现代食品科技杂志-2018年第03期-学术之家

现代食品科技杂志基础研究

榛仁五肽对HUVEC细胞氧化应激损伤的保护作用第1-7页

关键词: 榛仁肽；人脐静脉内皮细胞；氧化应激；

苹果模拟胃肠消化后的多酚释放和抗HepG2细胞增殖活性研究第8-18页

关键词: 苹果；多酚；模拟胃肠消化；抗增殖活性；

杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷的研究第19-24页

关键词: 杂粮特膳米；泰国香米；馒头；香米粥；血糖生成指数；血糖负荷；

植物酵素发酵过程中理化成分变化规律及其对果蝇寿命的影响第25-31页

关键词: 植物酵素；发酵；理化指标；抗氧化性；寿命；

基于保活和品质变化规律分析缢蛏（Sinonovacula constricta）贮藏过程中的代谢特性第32-38页

关键词: 缢蛏；贮藏温度；保活；品质；代谢特性；

井冈山黑木耳多糖的制备及结构分析第39-45页

关键词: 黑木耳多糖；提取；结构分析；甲基化；

采后O_3处理对使用CPPU猕猴桃贮藏品质及其抗性酶活性的影响第46-53页

关键词: 臭氧；猕猴桃；贮藏品质；抗性酶；

基于ITS4/5 rRNA区序列对不同时期大曲中霉菌的分离与鉴定第54-58页

关键词: 大曲；霉菌； rrna区；分离鉴定；

酸碱性和分子量对木耳多糖抗氧化活性及相关性的影响第59-67页

关键词: 黑木耳多糖；提取工艺；分子量；体外抗氧化性；

不同中心温度对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响第68-76页

关键词: 加热；牛肉；胶原蛋白；嫩度；共价交联；

氮源对裂褶菌产裂褶多糖和β-1,3-葡聚糖酶的影响第77-82页

关键词: 裂褶多糖；氮源；酶活；

不同品种小麦粉对马铃薯面条食用品质的影响第83-89页

关键词: 小麦粉；马铃薯面条；食用品质；

现代食品科技杂志工艺技术

呋喃西林代谢物半抗原的制备及其免疫检测中的应用第90-94页

关键词: 呋喃西林代谢物；氨基脲；单克隆抗体；间接竞争酶联免疫分析法；

小麦蛋白酶解物-槲皮素复合纳米颗粒的构建及表征第95-100页

关键词: 槲皮素；小麦蛋白酶解物；两亲性；自组装；纳米颗粒；

刺参远红外干燥实验研究第101-107页

关键词: 刺参；远红外干燥；薄层模型；含水率；

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