时间：2023-05-30 10:43:41
市场经济具有一定的自发性的特点，企业往往忽视人民大众的利益，往往忽视老百姓的身体健康和生命安全。有些企业更是把生产形同儿戏，导致了一系列的生产安全事故的发生。例如劣质奶粉事件、地沟油事件和瘦肉精事件等等。这一系列的食品安全事故的发生，使消费者如履薄冰，胆颤心惊。食品安全已经关系到了整个社会的发展，要改善现阶段消费者不放心消费的局面，必须提升食品检验检测能力。
二、提升食品检验检测能力的重要性
小样本抽验检测法是一种常用的科学的检验方法。它可以通过抽样得出来的百分比来判断整个区域或者说整批产品的质量好坏，这对了解某一种食品质量是否安全具有重要的意义。食品安全问题需要上升到国家战略的高度来认识。
1.食品安全关的把握
食品安全需要政府部门的科学监管。政府部门可以获取食品安全状况的第一手数据资料，为进行科学的及时的决策提供依据。全面把握市场上消费的食品的总体状况，使政府工作更有成效。
2.市场质量关的把握
市场质量关的把握需要在科学的统计基础上有针对性的抽样检测，要能真实的反映出一批产品的安全是否达标。要对劣质的产品予以封箱，贴上不合格标识，严肃打击，严格监管，狠罚重罚，使不法分子不敢再犯相同的错误，净化市场环境。对优质的食品要加大力度进行宣传和推广，使安全深入人心，形成良好的食品生产和销售的大环境。
3.社会和谐关的把握
一个国家的食品是否安全也关系到一个国家的声誉。尤其是本国的产品销往国外的时候，被他国查出食品安全有隐患，产品质量不达标，那就不是一个企业的简单问题，而是影响到一个国家整个食品行业对外出口的问题。和谐国际声誉的取得是来之不易的，不能因为某一两个蛀虫而破坏整个国际大环境的良好口碑和印象。保障食品安全是食品检测的根本立脚点和终极目的所在，也是构建我国和谐的社会氛围的重要条件。
三、食品检验检测的措施和方法
1.检验检测机制的完善
食品检验检测是一个国家民生的问题。要加强政府的领导，加强工商职能部门的监管；要统一制定检验标准、统计规划布局，统一检测方法，只有协调一致，才能信息充分共享，才能更好的把握食品安全；要拨出一部分款项专门用于食品检测方面的支出，保证检测机制的法律效率，建立打持久战的心里准备。
2.检验检测资源的步骤
食品安全部门在做食品检测的时候，是应该要按照一定的步骤来完成的。第一步应该是常规检测，就是对每天工作人员所进行的检测。每天工作人员的工作检测内容要有规范，要有要求。第二步，就是抽检。这种抽检是对常规检测进行抽样检查，起到更好的完善第一步的作用。第三步是建立风险评估机构，这是更高检测标准的必然要求，也使检测更加有法可依。
3.工作人员素质的提高
检测检验产品的必定是由人来完成的，所以提高检测人员的综合素质也势在必行。既要规避检测人员的，也要规避检测人员的技能偏低。所以要加大人员的考核机制，能者上，劣者下；也可以通过社会考试的形势来完成人员公平的招聘选拔制度。不流于形式，不走过场，要把业务骨干放在可以充分发挥自己能力的地方。只要能使检验检测人员综合素质提高的办法都可以拿来一试。
4.共享信息平台
编者按：本文主要从继续承担省监督抽查任务；全部通过国家认监委、省局组织的能力验证；加强自身业务技能建设；提高自主创新能力进行讲述。其中，主要包括：2009年市质检所共对全省七个地市的320余家食品生产企业进行了省监督抽查检验，分别涉及肉制品、饮用水、乳制品、白酒、酱油、食醋、味精、月饼等产品、检测机构参与与能力验证的成与败是对检验能力、人员素质的集中体现、作为我市质监系统食品检验的主力军，没有过硬的业务素质和高水平的检验技能，难以承担食品安全监管的重要责任，因此年初市质检所就责成食品通用实验室制定了全年加强自身业务技能建设的计划、自主创新是我们食品检验工作的灵魂，也是动力等，具体材料请详见：
“食品安全重于山”，2009年市质检所以民为本，为更好的服务社会，为食品质量安全保驾护航，继续加大食品检测资金投入，坚持不懈的苦练内功，全力提升检验能力。
一、继续承担省监督抽查任务
2009年市质检所共对全省七个地市的320余家食品生产企业进行了省监督抽查检验，分别涉及肉制品、饮用水、乳制品、白酒、酱油、食醋、味精、月饼等产品。自今年5月份开始还承担了鲁南片区所有乳制品生产企业三聚氰胺的跟踪监测任务。今年省监督抽查企业多、工作量大、时间紧迫，但我们全体同志加班加点、任劳任怨、做到了“科学、公正、准确、高效”，无一纰漏，深受省局领导的赞誉，同时赢得了较高的社会效应。
二、全部通过国家认监委、省局组织的能力验证
检测机构参与与能力验证的成与败是对检验能力、人员素质的集中体现。2009年我们共参加了省局组织的乳粉中三聚氰胺、钙、脂肪、蛋白质；植物油中的酸价、过氧化值、BHA、BHT；国家认监委组织的饮料中柠檬黄、日落黄等项目的能力验证工作，均取得了“满意”的结果。梅花香自苦寒来，宝剑锋从磨砺出。这一成绩的取得与山东省食品通用实验室（*）全体同志严要求、认真专研等密不可分。
三、加强自身业务技能建设
作为我市质监系统食品检验的主力军，没有过硬的业务素质和高水平的检验技能，难以承担食品安全监管的重要责任，因此年初市质检所就责成食品通用实验室制定了全年加强自身业务技能建设的计划。派*、*等同志外出系统学习微生物检验技术，使我们的微生物检验水平上升一个大台阶；商春锋同志参加省局赴日本食品安全管理研修班，了解日本政府关于食品安全方面的政策、、安全管理体系，学习了日本食品安全性研究的最新发展动态和相关信息，就食品中农药残留、兽药残留的检测方法、风险评估的重点研究工作开展了学习和交流；邀请了济南市惠分仪器有限公司的技术人员培训GC7900和GC7890Ⅱ气相色谱的使用，美国PE公司培训ICP等离子体发射光谱仪的使用，以及美国沃特斯公司培训LC/MS/MS等。为进一步加强应对突发食品事件的检测能力，市质检所还购置了近4万元的色谱柱、标准物质等耗材，为突发食品安全事件做到未雨绸缪；为了提高检验人员的食品知识和检验技能，还组织食品通用实验室全体人员去了部分食品生产企业进行食品生产工艺的学习，了解生产过程对产品各个指标的影响、各指标又对产品最终质量的影响等。通过学习与交流，丰富了全体检验人员对在检食品的认知程度，对检验业务有了质的提高。我们还重视食品检验基础知识的学习，全体人员利用空闲时间学习国家法律法规、产品标准、方法标准以及国内外最新检测技术，为自身业务素质的提高尽心尽力。
四、提高自主创新能力
自主创新是我们食品检验工作的灵魂，也是动力。食品通用实验室全体同志钻研标准，互相学习讨论地气氛非常浓厚。并能从实际出发，不断积累经验，创造性的优化了多项检验方法，大大提高工作效率；同时，认真比对不同方法，进行统筹分析，最近在部级、省级杂志上多篇。前不久申请的山东省地方标准《微山湖咸鸭蛋》已获成功立项，目前《微山湖糟鱼》、《微山湖卤制麻鸭》等多项地方标准也在积极申请中。
今后，市质检所食品检验要重点加强农残、兽残、重金属、食品中添加剂的检测能力，有效利用现有资源能涌现一些科研成果。“乘风破浪会有时，直挂云帆济沧海”，相信在全体同志的共同努力下，检测各项工作必将蒸蒸日上、稳步前进、为我市食品安全贡献力量！
粮油食品安全检验指的是对粮油食品的生产、流通、贮藏、销售等环节进行安全检查的过程，是确保粮油食品安全的重要途径。近年来，各种食物中毒的事件时有发生，粮油食品安全成为居民关注的一个重点问题，在粮油食品安全管理过程中，应该要及时、定期加强对粮油食品安全的检验，根据相关的条例和指标，对各种不合格的粮油食品进行处理，防止这些食品在市场中流通，危害人们的身体健康。粮油食品安全检验是一个动态、可持续过程，在监管过程中必须要加强粮油的安检工作，以及提升安检人员的专业知识和责任心。从而确保粮油食品安全。
2.粮油食品安全检验策略
2.1加强粮油食品生产过程的安全管理
粮油食品的生产中，生产企业的是否进行了完善的规划与建设，以及生产区域的环境与卫生状况等，这些都会影响到粮油食品的质量。所以，对粮油食品生产过程中的安全进行检验，是提高粮油食品安全水平的重要途径，不仅是生产企业的责任，也是政府相关部门的责任，在管理的过程中，应该要积极强化政府的功能，加强政府功能的发挥，在粮油食品生产行业积极建立不同层次的监督管理体系，加强对粮油食品生产过程中的各种问题进行处理。可以建立专门的粮油食品检验部门，赋予粮油食品安全检验部门更多的职责，并且加强粮油食品生产过程中的安全检查，对于检查过程中出现的各种问题要进行积极的解决，从而确保粮油食品生产过程中的安全性得到保障。相关的粮油食品检验部门应该要积极加强对粮油食品安全检查工作的监督和管理。首先应该要加强粮油食品安全检查工作中的各种基础设施的完善。在粮油食品安全检查工作中，各种基础设施不够完善，对粮油食品的安全检验力度不够，对粮油食品中的各项参数是否达标的监测能力不够，是影响粮油食品检验水平的重要原因。在粮油食品安全检查工作中应该要加强各种先进的检测设施的采购和引进，加强对各种在生产的粮油食品的临床试验的安全性的检查。为了满足粮油食品安全检查过程中的设备的需求，需要加强相关资金的投入，根据实际工作中对各种检验设备和物资的需求，加强对各种设备的配备，提高粮油食品生产过程中的安全检查的软硬件水平。此外，在粮油食品的生产过程中，加应该要从源头开始监督管理，在日常检验中，要注重对各种粮油食品生产的原材料的安全状况的掌握，对粮油食品生产过程中的各种原材料的供应商进行管理，确认供应商具有一定的资质，对原料的采购、验收、取样等都应该要进行严格管理，防止有质量问题的原材料进行粮油食品的生产现场，确保粮油食品的质量。
2.2加强粮油食品检验制度的完善
粮油食品检验执法力度是否足够强大，是影响粮油食品安全的重要因素，在检查的过程中，还应该要加强对粮油食品生产过程中检验制度的完善，加大检验执法力度。粮油食品安全检查工作的相关制度的完善是确保粮油食品安全管理工作能够顺利推进的重要措施，在实际的工作中应该要加强考核评价机制、奖惩机制等各种制度的完善，对粮油食品生产安全检验管理工作进行正确以及综合性地评价，充分调动相关部门的执法人员的积极性，加强对各个环节的质量安全监管，使得粮油食品生产流通过程中各个环节的相关责任人可以本着安全意识进行操作，减少安全隐患。对于违反粮油食品安全生产相关法律法规的企业可以取消一切优惠政策，并且要按照相应的法律规定进行处罚，杜绝各种粮油食品安全问题再次出现。另外对于相关职能部门在对粮油食品安全进行检验的过程中不积极配合的企业或者个人的行为，应该要严肃地处理，防止在粮油食品生产检验过程中出现包庇行为，从而影响粮油食品的安全。
2.3加强跟踪管理
在粮油食品安全检验过程中，对除了加强粮油食品生产过程中的安全检查之外，还应该要将这种安全检查延伸到其他的环节，比如粮油食品的运输、粮油食品的贮藏等环节是否合格，这些都会对粮油食品安全产生重要影响。对此，相关的执法部门应该要积极加强对粮油食品的跟踪管理，对粮油食品的运输、贮藏等过程中的环境进行检验，确保粮油食品环境符合相应的要求，对于各种不合格的现象要及时进行处理，比如对于粮油食品的贮藏不合格要求的，应该要及时制止，要求其更换贮藏的方法，对于由于贮藏不当已经变质的粮油食品，要进行销毁处理，不能再继续销售。通过对粮油食品的跟踪管理，确保粮油食品的安全。
3.结语
[关键词]食品安全；微生物；检验意义
随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到重视，微生物对食品安全的影响不断受到人们的关注，更多的微生物污染带来的食品安全事故也不断的被媒体暴光、报道，这也使得食品微生物检验变得更为重要。下面，我将对微生物检验对食品安全的影响作简要阐述。
一、微生物与食品安全的关系
简单的说食品安全性就是指食品再生产、流通、储存、食用等方面符合食品健康有益，能够满足人们食用性要求的技术、措施。早在公元前16世纪我国就有了利用微生物造酒的记载，“仪狄作酒，禹饮而甘之”，也就是说那个时候人们就懂得了微生物与食品的微妙联系。直到1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法（现称巴氏灭菌法），人们才真正的利用微生物检验解决食品安全问题。随着电子显微镜、生物化学分析方法的成熟，微生物检验与食品安全变得更为紧密。
微生物与食品的关系主要是利用与防止。对于各种面包、饮料的发酵食品，我们是利用乳酸菌、酵母菌为我们服务。而还有大量的微生物是有害的，它们污染食品而危害我们的身体健康，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。微生物对食品的侵害可以说涉及到食品生产的源头、加工过程、储存、出售各个链节。在我国食品安全威胁主要体现在食品原材料检验不合格、生产工艺简单、生产设备不卫生等方面。根据报道，微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题。
细菌相是微生物与食品安全的一个重要指标。细菌相是指存在于某一物质中的细菌种类及其相对数量的构成。食品中的各种细菌就构成了该食品的细菌相，水中的细菌构成了水的细菌相。食品及原料都有正常的细菌相，它们因受多种因素的影响，其种类和数量有很大差别。
1、鲜肉的细菌相以嗜温菌为主，其次为嗜冷菌。加工良好的鲜肉细菌数为103个/g左右，如加工不良会达到106个/g，肉制品的细菌数约为103―104个/g，大肠菌群MPN为10―102个/100g，金黄色葡萄球菌为10--102个/g。
2、鲜蛋的细菌相以革兰氏阳性球菌为主，革兰氏阴性杆菌数量很少。
3、液体蛋晶的细菌相是革兰氏阴性菌，包括假单胞菌属、产碱杆菌属、变形菌属和埃希氏菌属，细菌数量一般为104～106个/g，大肠菌群为103～105个/100g，沙门氏菌为1―100个/g。
二、微生物污染食品有很多种途径。
对于微生物引起的安全问题，人类要想方设法得控制它。关键就是要从它的污染途径入手。
（一）水作为污染媒介：水资源作为食品生产的重要原料成为了微生物污染食品的主要媒介，如果不能保证食品加工用水的卫生，将会成为有害微生物繁衍的温床。
（二）空气作为污染媒介：食品由于密封不严而暴露在空气中，就很容易被微生物污染，发霉变质。
（三）通过人和动物而污染：人体作为媒介接触食品而引起污染；鼠、蝇、蟑螂等污染食品 。
（四）通过用具及杂物而污染：食品在生产过程中由于加工设备、工作用具不洁等污染食品。
三、威胁食品安全的主要有害微生物
（一）沙门氏菌
沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。通常情况下可在冰箱中可生存L3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖， 蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，症状有恶心、头疼，全身乏力、发冷、吐、腹泻、腹疼等。
（二）金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌，其肽聚糖的网状机构比革兰氏阴性菌致密。“金球菌”无芽孢，鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性，兼性厌氧，最适宜生长温度为37°C，最适：Ph7.4，干燥环境下可存活数周。它无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。“金球菌”有高度的耐碱性，可以在10%-15%NaCl肉汤中生长。因而，食品受其污染的机会很多。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位，常成为污染源。
（三）大肠杆菌
大肠杆菌为革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3微米。周身鞭毛，能运动，无芽孢。能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的兼性厌氧菌。大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。大肠杆菌具有很多毒力因子，包括内毒素，荚膜，Ⅲ型分泌系统，黏附素和外毒素等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。
四、微生物检验意义
食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分。下面我将阐述微生物检验的重要意义：
首先，它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，是判定被检食品能否安全食用的科学依据之一。
其次，通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物的食物中毒的防治措施 。
关键词：加强食品检验检测 建设意见
一、充分认识健全食品安全检测体系的重要意义
食品安全检验检测是食品生产经营和食品执法监管的重要技术支撑，在准确识别判断食品质量、有效防范食品安全风险方面具有十分重要的作用。近年来，我市不断加大食品安全监管力度，切实加强食品安全检验检测工作，初步形成了“市县两级覆盖、职能部门监管、专业机构实施”的食品安全公共检验检测体系；市政府从2007年起将食品安全动态监测列入为民办实事项目，每年安排200多万元专项经费，对市区重点领域的食品安全加强动态检测；各监管部门积极开展各类针对性的专项监测，指导督促食品生产经营企业加强内部自检工作，全市食品安全形势总体比较平稳。
二、加强食品安全检验检测的统筹协调管理
针对目前食品安全分环节监管和分部门执法的实际，各级政府要依法履行对本行政区域内食品安全监管的领导、组织和协调责任，进一步加强食品安全检验检测的统筹管理，健全部门协调配合机制，完善食品检测综合网络，促进食品安全检测资源和食品安全信息的共享共用，提高食品安全综合监管效能。
（一）明确监管部门及公共检验机构职责分工。农业部门及其所属的检验机构负责种植养殖环节的农产品、畜禽产品，流通和消费环节源于农业的初级农产品、未经生产加工的畜（禽）产品，以及除生产环节外的米、面、生鲜乳类产品的监测检验。海洋与渔业部门及其所属的检验机构负责养殖、流通和消费环节的水产品及水发制品的监测检验。质监部门及其所属的检验机构负责食品生产加工环节的监测检验。食品药品监管部门及其所属的检验机构负责保健食品的监测检验。卫生部门及其所属的检验机构负责流通和消费领域其他食品的综合监测检验。工商部门负责流通环节的食品安全监管，相应的检验业务工作委托各公共检验机构实施。检验检疫部门及其所属的检测机构负责进出口食品监测检验。
（二）健全食品安全监测协调机制和信息网络。建立食品安全监测检验协调会议制度，由综合监管部门牵头、各职能监管部门和公共检验机构参加，及时会商协调食品安全监测检验中的业务工作。各职能监管部门既要按照法定职责和上级要求，指导督促所属机构做好分工范围内的食品检验检测工作，也要接受综合监管部门和食安办的统筹协调，加强关联部门之间的衔接配合，确保各项检验检测工作科学有序地开展，避免多头检测、重复检测，节约行政成本，提高管理和服务效能。建设食品安全检验检测综合管理网络，由综合监管部门负责、各职能监管部门和公共检验机构配合，依托政府电子政务系统，开发专用管理软件，形成行政监管部门和公共检验机构互联互通、共享共用的业务平台。通过健全会商制度、完善管理网络，统筹协调食品安全检验检测资源的使用管理，有序推进食品安全监测检验工作的组织实施。
三、注重食品安全检验检测的综合能力建设
每个部门要积极适应市场经济深入发展的趋势和加强食品安全监管的要求，在充分利用现有食品安全检验检测资源的基础上，按照整体规划、科学配置、共建共享、完善体系的原则，进一步整合资源，加大投入，不断强化食品安全检验检测的综合能力建设。
（一）重点加强食品安全公共检测能力建设。突出政府举办的公共检验机构在食品安全监测检验中的主导作用，坚持统筹规划、合理布局，不断加大有效投入，着力提高公共检测的能力和水平，切实保障食品安全监管需求。继续整合现有资源，进一步调整归并功能重叠的检验机构，优化重组检测力量，逐步形成以一家综合机构为主、若干家专业机构为辅、市县两级机构分工协作的公共检测体系。科学配置新增资源，结合本地食品生产经营的特点和食品安全监管的需要，重点加强专业实验室和公共实验室建设，注重紧缺、特需、先进、高效的仪器设施和执法一线快速检测设备的配备。充分发挥地方和条线两个积极性，多渠道筹措、争取建设资金，加强仪器、设施配置的协调管理，避免重复建设和资源浪费。
（二）严格规范食品生产经营企业自检工作。强化食品生产经营者在保证食品安全上的主体责任，坚持从源头抓起，督促指导食品生产加工企业、农副业生产基地以及大中型批发市场、城乡集贸市场、超市等经营单位，建立健全食品安全自检机构，完善食品安全管理制度，落实食品安全保障措施；注重发挥行业组织作用，推动行业企业自律。食品安全综合监管部门和职能监管部门要逐步将企业自检情况纳入食品安全信息平台统一管理，对发现的食品安全隐患，要迅速督促落实补救措施。
（三）积极鼓励社会机构参与食品安全监测。各级食品安全监管部门要充分利用科研机构、高等院校实验室和经国家认证的商业性检测机构在人才、设备和技术上的优势，密切与第三方检测机构的联系和合作。对公共检验机构无力完成的检测任务，采取政府购买服务的方式，择优选择本地区或其他地区有认证资质和能力的检测机构实施。建立健全信息互通渠道，对社会检验机构检测发现的涉及食品安全的重大问题，要依法及时通报并落实相应管理措施。
四、完善食品安全检测体系建设的保障措施
加强食品安全检验检测体系建设，提升食品安全科学监管水平，是新时期保障和改善民生的一项重要工作，各地、各有关部门要为这项工作的顺利开展提供坚实保障，确保食品安全检验检测体系逐步完善、有效运行。
（一）加强组织领导。各地、各部门要把健全食品安全检验检测体系工作摆上重要位置，切实加强组织领导。各级政府要按照对本地区食品安全负总责的要求，定期听取情况汇报，研究落实推进措施，及时解决突出问题。各级食品安全综合监管部门和食安办要加强统筹指导，精心组织实施这项工作；各职能监管部门和公共检验机构要密切配合，相关职能部门要积极支持，共同推进食品安全检验检测体系建设。
关键词：餐饮服务；食品安全；监测检验
近几年，随着人们生活水平的不断提高，餐饮服务行业也在迅速的发展，所以相关食品安全部门对餐饮服务食品监测检验的要求也越来越高。餐饮服务食品监测检验一般就是指在一定时期内对食品的卫生情况进行抽样调查，这样不仅可以保证食品安全，而且还可以提高食品的质量保证。对于一些大型的就餐场所，就需要经常的进行食品监测检验，但是，目前监测检验的方法已经不能满足新形势下餐饮服务行业的发展。所以一定要探究一种新的监测检验方法，对食品安全进行监测检验。
1 餐饮服务食品安全监管现状
目前，食品的安全问题已经发展成为一种社会问题，对食品进行检测检验的组织有许多，包括卫生安全组织、世界粮农组织等许多国际组织。对于食品安全的监测检验，许多发达国家也采取了一系列的措施，促使完善食品安全控制体系。近几年，我国政府在食品安全监管体制方面不断地进行改革尝试。《中华人民共和国食品安全法》在2009年出台[1]，这部法律初步明确了分工负责与统一协调相结合的食品安全监管体制，建立了食品安全风险监测机制以及食品安全评估机制。各级政府按照相关的规定不断的对监管机制进行完善，希望有效的促进监管能力，提高食品监管水平。
自从国家食品药品监督管理局开始履行餐饮服务食品安全监管职责以来，开展了许多的食品安全调查以及评价工作，不仅对食品的佐料进行了监测检验，而且对食品的安全也进行了监测检验以及评价。为了食品监管具有一定的合理性，政府不断的对食品安全监管机制进行规范。然而，目前我国的食品正处于一种安全风险高发期状态，影响食品安全问题还没有从根本上得到解决，食品安全仍然存在着隐患。
2 餐饮服务食品安全监测检验的必要性
近几年来，我国不断出现食品安全问题，媒体对餐饮食品安全的报道越来越多，其中曝光的食品安全事件包括瘦肉精、口水油等，引起了人们的广泛关注，从而使群众对食品安全问题充满了担忧。根据相关研究部门的调查显示，近几年全国产生的大多数食源性疾病中，其中有70%～80%是发生在餐饮行业。一直到2009年，全国的食物中毒事件中，餐饮行业的中毒为51起，中毒人数为2821人，中毒死亡人数为5人，与往年相比较死亡人数增加了3人[2]。目前，食品安全问题不断涌现，促使人们更加注重食品安全。
餐饮消费环节是市食品供应的最末端，是整个食品生产以及加工中，所有不安全因素集中暴露的环节。食品安全问题一次又一次成位社会大众关注的热点问题，如何加强食品监管机制建设，是政府所要探索解决的问题。食品安全监管不仅关系着人们的生活质量，而且还对人们的生命安全造成了一定的影响。新形势下的餐饮服务食品安全监测检验，是食品安全监管机制的基础性工作，不仅要及时的对餐饮食品安全机制提供科学的依据，而且还要为地区食品安全进行有效的评价。由于条件的限制，餐饮服务食品安全监测检验工作还没有得到大力的推广，所以在一定程度上制约了监管机制，政府对餐饮服务食品安全监测检验很有必要。
3 餐饮服务食品安全控制以及监测检验
餐饮服务活动主要指的是给消费者提供及时加工的食品、就餐的场地以及良好的服务等活动。我国餐饮经营者的管理水品很低，对于食品的安全意识以及风险意识很薄弱，在对食品原料的选择以及加工过程中，不注重卫生问题，导致餐饮行业的发展出现参差不齐以及操作不规范的现象[3]，这就给餐饮食品安全带来了一定的隐患。特别是在大型的用餐场地，食品安全风险发生率比较高，例如，学校食堂、建筑工地食堂等。目前，政府推广使用HCCCP全程监控体系，这种体系主要是通过政府立法、在企业实施的一套食品安全控制，HCCCP全程监控体系以科学为主要依据，在食品生产过程中，对食品生产的每一个环节进行评估，将食品的安全生产以及消费，控制在一定的范围内。应用HCCCP全程监控体系，可以有效地将食品安全风险降到最低。
4 构建餐饮服务食品安全监测系统
在食品安全新形势下，一定要保证食品安全监管技术以及风险评估具有一定的准确性，进而才可以了解餐饮服务安全风险的管理是否有效。根据食品安全新形势，构建餐饮服务食品安全监测系统，各级检测检验机构应该具备相应的监测检验技术以及信息交流平台，面对突发的食品安全事故，作出及时的反映，还应该对食品安全有一定的评估能力。因此，各级检测检验机构应该适应餐饮食品监管机制的发展，要对餐饮食品安全工作进行一定的调整，政府应该将检验餐饮工作的模式转变为分析餐饮风险的工作模式[4]，这样不仅可以提升餐饮服务的安全控制能力，而且还可以提升餐饮服务的水平。政府应该对餐饮监管人员进行一定的培训学习，不仅要完善监管的基础设施，而且还应该提升餐饮服务食品安全监测检验的能力，这样就可以满足餐饮服务食品安全监管的需求。相关检测检验部门一定要注重提升检验技术人员的技术水平，加强监测检验技术人员队伍建设。
5 结语
综上所述，在食品安全监管的新形势下，政府应该将食品安全风险监测机制作为食品安全评估的基础，不仅要快速提高食品监测检验的能力，而且还要积极开展食品安全风险的评估，同时要加大对食品安全监测检验的力度，这样才能促使餐饮服务食品安全得道一定的保障。
参考文献：
[1]丁宏，崔生辉，权娅茹，等.论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验[J].中国药事，2011，25（6）：527-530.
[2]孙悦.论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验[J].中外健康文摘，2014，（25）：48-49.
关键词：绿色生态；隔热控温；品质检测
中图分类号：F326 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230136
1 试验材料
将试验所用仓库分为试验仓和对照仓，试验仓的长宽高分别为 54m、22m和4.6m；对照仓的长宽高分别为 66m、23m和4.6m ；2个仓库都是平房仓，装粮线约为4.6m，仓顶结构为钢筋混凝土，都配有机械通风系统、环流熏蒸系统和粮情测控系统。
2 试验方法
2.1 供试仓房的综合隔热措施
试验仓的墙壁所采用的材料是钢筋柱，墙壁的厚度约为75cm，仓库门外设置有珍珠岩隔热铁门，内有塑钢气密门，仓库的窗外装置为铝合金玻璃推拉窗，也设有隔热装置。仓库顶端装置了排除热量的排风扇。在仓库的南面、北面和西面墙种植了百香果绿色植物，粮食表面安装了排积热的装备。
2.2 稻谷储存品质控制指标见表 1
其中重度不宜存的将被安排出仓库。
3 品质检验
通常，粮食质量的好坏直接取决于脂肪酸值的高低，因此，必须保证脂肪酸值测定的准确性，这样才能更准确的掌握粮食质量的好坏。
3.1 实验依据
本实验依据的是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局的规则。
3.2 试样制备及检测
选取的稻谷样品为混合均匀样品，并从样品中取出约80g左右的样品进行粉碎，并将90%以上的试样进行筛选。将粉碎的样品经过全面混合后倒入磨口瓶中放入室温为20℃的房间内，便会发现脂肪酸值不断上涨，所以要及时进行检测。
3.3 试验仓与对照仓扦样品质变化情况见表2
4 试验结果与讨论
4.1 试验结果
将试验仓安排在不能够接受西晒的位置，对照仓位置则可以接受西晒，根据脂肪酸变化的情况看出，各时间段试验仓的数值显著低于对照仓，对粮食良好的储存。
4.2 脂肪酸值与储藏品质指标的联系
我国在2006年11月期间发行了《谷物储存品质判断规则》，并在同一年的12月对这1规则正式施行，我国当前所参照的《谷物储存品质判定规则》中清楚的规定，不管是玉米、稻谷还是小麦的储存品质指标均以脂肪酸值、品尝评分以及粮食作物的气味和颜色进行判定，其中脂肪酸值属于1项灵敏性的品质劣变指标。随着粮食储存时间越来越长，在储存环境温度不同的情况下，稻谷的脂肪酸值会产生一定的变化。随着温度越来越高，脂肪酸值的增长就会越明显；通常储存温度保持在15～25℃之间脂肪酸值的变化是最小的。粮食储存到达后期时脂肪酸的增长速度是最快的，相反，前期脂肪酸值的增加缓慢，相对均匀。
4.3 综合隔热效果良好
通过文中试验可以看出，对仓库顶部的隔热层进行整改，添加全新的隔热材料，之后在设置排除积热的排风扇，并在仓库的四周种植绿色植物，能够将仓库的温度有效降低，让粮食在低温常态下储存，更好的保障了粮食的品质，有效的防治害虫，降低熏蒸几率。
想要在长时间内对粮食进行储存且要保证粮食的品质，可以通过对储存粮食的品质状况测定得知粮食品质的变化，从而更好的避免粮食和经济受到损失。通过对粮食脂肪酸品质指标的测定，可以更准确的判断适合粮食储存的时间和温度，从而保障了粮食的质量。粮食储存的时间越久，温度就会越高，脂肪酸值的变化就会越发显著。通过粮食检验能够更好的保障粮食储存的安全，也是实施绿色储粮最根本的条件。
【关键词】食品药品 分析检验 技能训练 安全隐患 防控
R15-4
在食品药品分析检验技能训练教学中，实训室是一个重要载体，保证实训室的安全性才能保障技能训练教学的顺利进行，可见实训室的安全隐患与防控是提高食品药品分析检验技能训练教学质量的重要保障。
目前中职学校的生源普遍存在学生自觉性、学习能力以及素质相对较差等问题。而随着扩招的实施，学生数量不断增多，造成实训室的日渐拥挤[1]。因此，只有确保实训室的安全和有序管理，才能推动食品药品分析检验技能训练教学顺利展开。因而为了更好地确保技能训练安全高效的进行，就必须在实训室管理中加强对其安全防控的探索，为整个技能训练保驾护航。
1.分析中职食品药品分析检验技能训练常见安全隐患
1.1隐患类型
在食品药品分析检验技能训练室开展技能训练时，会存在不同类型的安全隐患，常见的主要有火灾、中毒、爆炸、以及机械伤害等。这些隐患所引发的事故，轻则损坏实训仪器设备，重则威胁师生的生命安全。因而为了更好地确保实训安全高效的开展，建立健全实训室安全管理规定，就必须针对安全隐患的类型对其成因进行分析，从而更好地在安全防控管理机制的建立中将这些因素考虑进去。
1.2安全隐患的成因
一是火灾事故，此类事故主要是因为：（1）电器电路短路问题所导致，究其根源，主要是由于实训室内存在很多电器设备。由于电路的容量设计不科学，并在增大功率的同时忽略负荷的计算，导致电路发热和过载，甚至引发火灾。而所使用的各种电气元件、插座电线等随着使用频率的增加和使用时间的增长，元器件的不断老化也会增加其安全隐患，在使用不当的情况下，亦会发生短路进而引起火灾，导致安全事故的发生；（2）食品药品实训室内经常存放着氨水、丙酮、酒精等易燃、易爆的危险化学品，一旦遇明火或保管和使用不当就会发生火灾事故。
二是爆炸事故，此类事故主要表现在危险化学品爆炸。例如可燃危险化学品气体与空气混合，当两者比例达到爆炸极限时，受到热源的诱发，就会引起爆炸。一些气体的爆炸极限见下表（1）。
此类爆炸事故虽然在食品药品技能训练室中很少遇见，但是一旦发生其导致的后果不堪设想。究其根源，主要是由于在危险化学品储存方式方面缺乏科学的合理性管理、实验操作中不按照正确流程进行，使得化学反应达到极限而引发爆炸。
三是中毒事故。中毒事故一般有三种形式：1、通过呼吸道吸入有毒的气体而中毒。例如吸入过量氯气、氨气、粉尘、烟雾等有毒气体。2、通过消化道误服而中毒。例如氰化钾、氰化钠及其氰化物，三氧化二砷及某些砷化物、二氯化汞及某些汞盐、硫酸、等化学试剂只要吸入或食入少量即能中毒致死。3、通过接触皮肤而中毒。
四是机械伤害。例如在氯化钙注射液含量测定的技能训练时，只要在切割针剂瓶或取用针剂时不按操作规程训练的人员，稍不小心就会被弄开的针剂瓶切口伤害。此类事故一般是由于操作不当引起。
总之，不管是何种原因导致事故，一旦发生所带来的不仅仅是直接对人的身体健康造成威胁，而且严重时还会导致人员伤亡和国家财产的巨大损失，所以必须高度重视。
2.中职学校食品药品检验技能训练室的特点分析
一是危险源较多。在技能训练室内，存放的化学品多数是有毒有害，易燃易爆等危险品，如果保管和操作使用不当就可能引发安全事故。
二是实训室的面积有限，近年来，随着中职学生人数的增加，相应的实训设备和耗材也随之增加，因此实训室使用频率非常的高，很多实训室设备处于高负荷的运行状态，如果实训人员操作不当，就可能引发安全事故。
三是在安全设施方面投入严重不足，由于中职学校在资金方面相对缺乏，所以在安全设施方面的投入往往不足，一些食品药品检验技能训练室由于没有设置智能化的监控预警系统，导致很多安全隐患难以及时的发现和处理。
四是安全意识不足，尽管教师在教学过程中会反复对学生进行安全意识教育，但是由于近年来中职生源质量在不断的下降，学生对安全教育的接受意识淡薄，并且校方对于违反实训室安全规定的人员处罚力度低，导致很多安全隐患无法及时的排除。
五是在安全管理机制方面还停留在初级阶段，忽略了安全管理机制的内容创新和发展，尤其是安全预案的缺乏使得安全管理机制的完善性较差，从而可能导致安全事故的发生。
3.中职食品药品检验技能训练室安全防控的探索
3.1安全防控中的责任架构系统
建立健全食品品实训室安全防控责任架构系统、应切实做好以下几方面的工作：
一是管理结构必须严密。学校的实训室实施由学校、实训室和班级共同管理的三级管理，坚持谁主管谁负责的原则，由学校选派专人组织、管理和协调实训室安全防控工作，由实训室管理部门负责对实训室的安全防控管理，再由每个班级负责本班级每次实训室的日常安全检查工作，通过制定从上到下的安全防控管理责任机制，促进整个安全防控管理机制的严密。
二是规章制度必须完善。为了保证食品药品技能检验训练室的安全，我们学校制定了一系列的食品药品技能检验训练室安全防范管理措施：危险化学药品管理条例、岗位安全责任制度、食品药品技能训练室“三废”处理管理办法等；建立从学校一把手、教务科长、实训室主任、实训指导教师，层层实行安全职责制，做到各个环节有人管。
3.2安全防控措施的安全宣教系统
一是紧密结合系统的优势，切实加强训练室安全防控措施的重要性以及常识的宣传，可利用各种网络社交平台、学校网站、微信等加强与师生的互动，确保不断强化师生的安全防控意识的同时，安全防控教育工作也可得到高效开展。
二是加大培训深度的提升，定期在电脑上开展有关食品药品技能检验训练室安全事故的预防和处理措施的仿真教育培训，并通过实践演练，加强有关压力容器、实训室电器、危险化学品、环境保护等方面的技能培训，不断强化学生的安全防控技能。
三是采取准入制度，在学生进入实训室之前，凡是与实训无关的物品一律不得带进实训室，并加强对学生实训室安全防控知识的学习和考核，只有合格之后才能进入实训室进行训练，从源头上预防安全隐患事故的发生。
四是学生实训前实训指导教师必须强调本实训的安全防控注意事项和可能发生的问题及解决办法。例如，配制硫酸溶液，要强调将浓硫酸沿波棒缓缓加入盛有蒸馏水的烧杯中。切忌将蒸馏水倒入浓硫酸中，以防浓硫酸飞溅（浓硫酸浓度大于水的浓度），伤及皮肤（浓硫酸有脱水性和腐蚀性），若不慎将其溅到皮肤上，应先用布擦干，然后用3%-5%的小苏打溶液冲洗，不能直接用大量水冲洗；又如苯酚溶液若不慎沾到皮肤上，应立刻用酒精洗涤，不能用水冲洗（苯酚属于有机溶剂，易溶于酒精但不溶于水）；还有，使用酒精灯的过程中，若不慎把酒精弄在桌面燃烧起来，应立刻用湿抹布扑灭等等。
五是学生实训过程中实训指导教师要来回走动密切关注学生的操作，发现问题及时纠正。
六是学生实训结束后实训指导教师必须要求学生将训练剩余的药品统一放入指定容器中，不能放回原瓶，也不能随意丢弃，更不能带出实训室。学生必须清洗仪器，整理实训台，打扫实训室，让学生养成良好的实训习惯，经实训指导教师检查合格后方能离开实训室，最后，实训指导教师必须再次检查门、窗、水电是否关闭，确保安全后方能离开。
3.3安全管理机制中的安全预警系统
安全预警工作，主要是应对实训室安全防控管理预案进行完善，对实验训室实施专人专管。实训室专管人员除了准备和指导计划内的食品药品检验技能训练外，还必须负责对其专管实训室内的所有仪器的维护管理，同时加强对各种安全隐患进行定期排查，尤其是对有毒、有害，易燃、易爆、有腐蚀性的危险化学品必须定期清理、严格按危险化学品管理标准保管，并建立相应的安全防控预警机制。如在实训室安装易燃易爆气体浓度检测仪，随时监测易挥发的易燃、易爆气体浓度，将其控制在安全极限范围内。确保所有的安全防控管理预案的科学性得到提升。
4.结语
综上所述，在食品药品检验技能训练中，安全隐患防控是一项十分重要的工作。因此必须促进安全管理机制的完善，并在安全管理C制的支持下，切实加强安全管理工作，尽可能地将各种安全隐患消除，确保整个技能训练可安全高效的开展。保证中职学校每个进行过此类训练的学生都达到规定的标准，符合企业用人要求，培养出新一代的符合时代、社会需求的高级技能型人才。
【关键词】食品检验检测；现状及问题；完善措施
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.05.749文章编号：1004-7484（2014）-05-2988-02食品检验检测是依据国家相关的法律法规，对食品的质量、卫生安全进行检验检测，系统评价食品的安全及卫生质量水平，对稳定食品市场监督、促进食品贸易、改进食品生产技术具有十分重要的现实意义[1]。俗话说，“民以食为天”，食品的安全问题一直是国民关注的焦点，也是国家和社会稳定发展的重要问题。
1食品检验检测的重要价值
近年来，我国食品安全事件频繁曝光，比如苏丹红辣椒、三聚氰胺奶粉、工业明胶、硫磺大米等食品安全事件引发人们对食品安全深度热议，食品安全问题一度成为重大民生问题。当前我国经济贸易全球化程度不断加深，食品出口安全问题关乎国家贸易经济，食品检验检测是监督食品质量安全的重要手段，为国家经济和人民生命安全起到保障的作用，有效维护社会和谐稳定发展。因此，建立完善食品安全检测体系，严格监督食品安全生产、安全流通、安全食用，减少食品安全事件的发生，保障广大食品消费者的利益，实现国家经济稳定发展。
2我国食品检验检测体系现状及存在问题
2.1食品行业迅速发展，体系建设不完善当前我国经济快速发展，食品行业呈现多元化发展，各种新加工食品层出不穷，食品检验检测体系更新和完善的速度远远不及食品行业的发展，检验检测体系涉及食品产业范围不全面，导致各种新食品安全问题的不断发生，危害范围越来越广，给国家和人民造成极大的损失。此外，当前食品检测体系侧重对最终出厂成品的检测，忽视对食品加工原材料、中间产品、市场流通及食品消费过程的安全检测，极易造成过程环节导致的食品安全事故。可见现有的食品检验检测体系已经不能有效的满足当前食品安全检验的要求，不利于食品安全生产的监督。
2.2检测标准制定不健全，检测实施缺乏科学依据在2000年以前，我国对食品制定了食品工业国家标准1070项、食品工业行业标准1164项、食品进出口标准578项，形成我国食品生产标准的主要依据[2]。但对于大部分的食品缺乏明确是国家或地方标准，不利于地方食品的管理、监督、检验，造成食品检验检测工作的极大困扰，加大食品检验检测标准贯彻化实施的难度。
2.3我国食品检验检测技术水平总体落后，技术发展不平衡随着科学技术的不断更新发展，食品检验检测技术水平也获得很大的提高，但是当前我国食品检测技术发展不平衡，主要表现在经济发达地区掌握先进技术，经济落后或偏远地区技术革新速度慢，检验设备老旧，设备不完善，技术水平与发达地区相差甚远，无法满足当前丰富的食品市场安全检测需求，不利于国家检验检测整体水平的提高。检验技术落后不仅表现在检测设备落后，同时也表现在检验方法的传统、单一，比如筛选技术不成熟、速测法灵敏度不高、检验结果准确性差等方面，极大的限制了食品检测更新。
3建立完善食品检验检测体系的有效措施
3.1依据食品行业发展需要，完善食品检验检测体系当前我国食品检验检测体系呈现“重尾轻头”的现象，对于食品加工源头和过程中间产品缺乏有效的监督，未形成食品加工全过程的监督体系，极易造成过程食品安全事故发生。因此，政府相关部门应当改革食品检验检测制度，开放竞争式食品检测市场，大力引进民间资本的投入，介入民间检验检测机构，刺激食品检验检测体系的完善和改革形成食品加工从原材料到消费者食用全过程的监督体系，扩大食品监督涉及面，建立完善的科学合理的食品检验检测体系。
3.2健全各级检测标准，促进食品检测有效实施国家或地方各级相关部门应当依据行业的发展趋势，制定和完善各类食品的检验标准，为食品检验检测实施提供有效的依据，促使企业食品加工的自觉按照标准进行监控，减少不必要的资源浪费。可以通过借鉴国内外发达地区成功经验，充分融合先进检测技术，充分考虑食品行业的发展需求，以食品安全为主导，研究或制定符合我国、地方实际情况的食品标准，促进食品加工行业安全稳定发展。此外国家应当加强重点影响食品安全因素的检测标准，比如农药、兽药、食品添加剂、生物化肥等，建立严格的检测标准，强化食品加工源头的监督工作，有效提高食品安全检测效率[3]。
3.3创新食品检测技术，提高专业人员素质对于经济技术比较落后的地区，政府相关部门应当加大扶持力度，引进国内外先进检测技术，并有选择性研制部分先进的检测方法，加快食品检测技术朝高端、精准、创新、先进的方向发展，全面提高食品检测技术。同时政府相关部门或检测机构应当加强检验人员专业素质的学习和培训，包括食品加工行业法律法规、食品安全法律等，并制定相关岗位安全操作规程，规范食品检验检测行为，确保食品检验检测的专业化、规范化、科学化，全面提高检验人员专业能力。此外国家还应当加强对外交流与合作，借鉴发达国家相关食品法律制度，建立和完善我国食品行业法律法规，规范我国食品检测标准，促使我国食品检验检测技术快速发展。
总之，食品检验检测体系是监督食品安全生产的必要手段，对保障我国食品安全供给，维护国家安全稳定发展具有十分重要的意义。我国应当借鉴国际先进检测技术，加强各级食品检测标准的制定，创新检测技术，形成科学完善的食品安全监督体系，对于减少食品安全事件的发生具有积极作用。
参考文献
[1]周园园.对我国食品检验检测体系的现状及对策分析[J].科海故事博览，2010，9（10）：121-122.
随着“问题奶粉”、“瘦肉精”等食品安全事件的大面积爆发，社会及政府广泛关注食品安全问题，消费者也对此表现出强烈的关注与担忧。食品检验作为确保食品安全的基本环节，应遵照国家相关法律法规、标准等严格执行，落实各方面责任，提高食品质量，推动食品生产水平的不断提高，对促进和谐社会发展具有重要意义。
一、食品检验资源现状分析
1.快速检测技术不完善
近年来，我国虽然在农药残留检验方面取得一定进展，尤其在特异性、灵敏度等方面提高较快，但是快速检测技术仍有待完善。以检测环境污染物为例，发达国家可以直接对二恶英的超痕量进行检测，以及检测激素、瘦肉精等精密仪器和相关技术；但是我国在快速检测的技术、设备、方法方面比较落后；鉴于当前我国在快速检测方面的认识不足、技术不完善、设备匮乏等状况，检测机构必须进一步解决食品检测中的实际问题，充分利用已有资源，改善传统的检测办法，在提高检测效率与质量方面继续努力。
2.重复检测成本较高
当前，我国很多地区的食品检测并不完善，没有形成系统性检测渠道，既有各部委认定，也有各级行业主管部门的资质评价，这种认证结果并存的现象，给食品检测带来较多障碍。因此，应在一个地区建立统一的机构与标准，减少由于重复认定而产生的成本与人力支出，降低食品检测压力。
3.缺乏必要的监督手段
目前，我国食品安全的监督手段较为薄弱，主要表现为“头重脚轻”。以监管角度来看，食品安全监管的重点放在产品的最终出厂环节，缺乏过程控制意识，不利于从源头保障食品安全。我国食品安全监管多集中在几家大型品牌企业，但是对更多的小型分散企业食品管理却很少问津。另外，从地域分布状况来看，食品实验室的地区分布不均匀，尤其在中西部等落后地区，缺乏完善的食品检验体系，甚至基本的食品检测机构都没有，不利于提高食品检测检验的整体水平，对食品安全的发展产生一定制约。
二、完善我国食品检验的有效对策
1.统一规范食品检测标准
以发达国家及地区的成功经验为着眼点，结合我国食品安全实际情况，全面发展食品检验资源建设，不断完善食品检验的技术、设备、方法，提出统一标准。尤其注重食品质量安全监管中的相关标准内容，包括兽药、农药、有机污染物、饲料添加剂、食品添加剂、生物毒素、植物病原体等快速检测技术，提高检测效率。另外，针对我国食品安全特点，适当引进、探究先进的检测仪器、设备、方法，争取实现“高、精、尖”，争取与国际先进水平接轨。
2.完善食品检验机构
我国食品检验机构，必须依法授权，发挥食品检验检测职能，每个部门负责具体的一个环节，严厉避免重复检测现象，提高检验检测的公平性、权威性、科学性。建立并完善食品检验体系结构，应构建有效网络，落实各项规章制度，严格把控、做好监督；促进社会检验检测的中介机构与企业密切联系，督促企业食品安全的自觉行为。通过严格审核中介资质，实行食品检验检测机构的市场准入与劝退制度，在检测机构中树立诚信，让检验工作在有序的市场竞争中完善与发展。
3.发挥监督职能的重要作用
食品安全既关系到社会稳定，也与人们的生命安全密切相关。俗话说“民以食为天”，而食品安全则是重中之重。要求政府部门加强重视，全面开放食品检验市场，鼓励有序竞争，坚决避免贸易壁垒现象，推动民间中介组织的介入，提高竞争的公平性、公正性。同时，发挥工商、质监、卫生、农业等相关部门的职能作用，全面整合、规范食品安全市场，真正做到食品环境的优化，让更多绿色产品端上餐桌。因此，重视食品安全问题，除了完善机构、规范制度之外，离不开相关监督管理职能的重要作用，可通过舆论监督形式，发挥社会力量，将食品安全置于全民监督背景下，提高公众意识，全面打击食品安全犯罪行为，确保各项措施落实到位，全方位保障食品安全。
4.构建检测信息共享平台
为了减少职能交叉，食品检测部门应明确分工，加强沟通与配合，减少不必要的重复检测，避免大量资源、人力、财力的浪费。有关食品检验检测资源问题，应奠定在客观检测分析基础上，严格核实食品检验机构的资质。在信息化与网络时代，建立食品检测资源及检测信息的共享平台非常重要，指派专业部门负责数据输入与信息维护工作，提高信息平台应用的及时性、有效性，坚决清退不具备检验资格的机构，及时向社会公布信息，保护公民知情权，提高食品安全的透明度与权威性。
5.加强法律法规建设
任何企业与个人，从事生产经营活动，都离不开法律法规的制约。同时法律法规也是做好质检工作的基本保障。只有建立健全相关标准体系，才能真正意义上开展食品安全管理工作。以我国食品安全实际情况为出发点，积极开展对外交流与合作，广泛借鉴成功经验，在立法层面规范食品安全管理，保障其重要地位。因此，在深入了解我国食品安全法律、技术标准的基础上，积极应用法律武器，规范食品安全行为，不得姑息养奸，将各项检验措施落实到位，完善责任制度，构建食品安全的基层体系。对于个别企业领导的意识不强，甚至强迫、威胁检验人员的造假行为，必须严惩不贷。只有提高质检人员的专业技术与职业道德水平，才能真正发挥食品检验职能。
总之，加强对食品安全重要性的认识，建立健全食品检验体系，推动社会稳定发展，为创设和谐社会贡献力量。以当前食品安全实际情况为出发点，不断总结经验教训，发现食品检验资源中存在的问题，有针对性地采取措施，实现检测资源应用的最大化，减少重复检测的成本支出，有效保障食品安全，促进国民经济的全面发展。
参考文献：
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关键词：食品检验检测 质量安全 共享平台
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0037-02
一个国家在食品检验方面的水准，直接影响了该国人民的健康安全，并关系到整个社会的稳定性和持续发展性。因此我们必须建立一套统一的食品检验检测体系，来完善我国的食品检验市场。为了进一步完善我国食品检验检测体系，国务院已经颁布了更多法规及标准，其中《关于进一步加强食品安全工作的决定》在加强食品安全的监督工作方面做出了全面的规定。我们应以国务院要求为核心，并优化社会资源，建立一套完善的食品检验检测体系。
1 我国食品检验检测体系的现状概况
在多年的发展之后，我国根据各类行业的性质，已经建立了多套食品检验检测体系。从事这些食品检验检测工作的检验机构高达八千多家，目前，仅仅在农业部门就已经发展了十三家部级质量检测中心，四百多家农业食品部级质量检测中心等等，分别设置在我国三十一个省内。除此之外，我国卫生部也分别从部级、省级、市级三个层面建立了近达三千五百多家疾病预防控制中心，自2000年后多项资金启动下，我国卫生部进一步加强了对食品安全检测方面的工作，其中涵盖了食品污染物检测及食品疾病检测两大部分，商务部门也初步起草了食品批发市场的安全检测体系方案，在各类食品生产场地及经营场地，统一建立了食品检验检测中心，并在年销售额超出两亿元的农产品批发市场配套建立了农产品快速检测仪器及专业技术人员。
目前，我国工商部门为了更好地实施市场食品安全检测工作，配套了流动检测车辆、快速检测仪器等先进设备，来辅助食品安全检测工作更有效地运行。由于近几年来政府职能的变化，我国食品检测工作基本上实现了政府与事业单位分开监管，甚至实现了企业化管理，这样极大程度地方便了经费的支出及预算工作。
2 目前我国食品检测检验工作中有待完善的部分
2.1 食品检测方式不科学
从食品安全监督方式的角度来看，最为有效的方式便是建立一套完善的食品安全例行检测体系，从全方面范围内开展食品检测工作。由于资源有限，目前我国在食品检测工作方面所使用的检测方式较为传统，最多使用的是突击式抽查，突击式抽查方式并不能全面杜绝食品中存在的安全隐患，存在一定的局限性，长期这样下去，很容易导致有害食品遍布市场。除此之外，我国现在市场准入检测所使用的花费大部分都是由食品制造商自行承担，很多厂商为了降低费用，使用各种非法手段，这样极大地影响了政府部门对于食品安全的监督工作。
2.2 自我检测存在弊端
在食品安全检验检测工作方面应有效借鉴发达国家的管理经验，目前从我国食品安全检测体系的结构看来，我国大部分食品检测行为均为自我检测，而专业机构检测及政府例行检测则充当辅助角色。现阶段，我国主要采取以政府强制检测为主的检测方式，食品生产企业自身的食品安全意识较低，还有待提高。甚至还有不少食品生产厂商为了赢得更高的利润，通过不正当的方式来降低成本。据统计数据显示，我国百分之八十的食品生产企业布局诶自我检测能力，在食品面向市场之前，并没有通过合格的检验。我们必须直视现状，并进行进一步的改善。
3 我国食品检验检测体系的完善措施
3.1 构建食品检测检验网路
在我国食品检验检测体系的构建工作过程中，最核心的任务便是进行政府部的门执法的检验检测机构的革新。各级别行政执法检验机构必须建立一套以保障食品安全为宗旨的体系，并与政府部门的职能相匹配，满足食品从田地到餐桌的全过程检测与管理需求，为我国食品安全质量监督工作提供技术性支持。除此之外，食品安全检验检测机构必须严格按照相关标准及规定对食品进行检测，各个部门做好与自己负责的工作环节，做到合理分工，尽量减少重复检测，最大限度地保证食品检验工作的公正性、科学性。
3.2 建立食品检验检测机构资质评价及监督管理的相关制度
政府应统一食品检验检测机构资质评价制度，对食品检验检测机构的运营资质进行统一评价，并制定相关标准来规范目前的认定资格及认定条件。除此之外，我国相关食品安全监督机构也应该组织在全国范围内的食品安全生产厂商进行资质认定，评价是否合格合法。
3.3 减少不必要的重复检测工作
我国在完善食品检测机构体系的同时，必须确保各级各部门检测中心之间的资源及信息得到有效共享。其中，最常用的方式便是将现有各食品检验检测机构所获取的检测信息及资源进行整合，并形成一个完整的信息库，构成一个统一完整的国家食品检测信息交流平台，其中包含了食品检验的技术标准、检验标准、合格食品生产厂商名录、技术设备等数据，并利用网络等方式进行实施监督管控，确保平台所的消息正确、合法。各级食品检验机构部门都可以通过登入该平台，查询到想获取的信息。
这种食品检测信息共享平台的开通，可以有效减少不必要的重复工作，大大提高检测工作效率及质量。应按照各级部门的工作职能进行明确分工，以此来提高各部门之间的配合度，减少各部门之间的重复检测工作。在已有的全国食品检验检测资及源信息的基础上，对现有的检验检测机构进行评价，并确认其是否拥有相关资质，并将合格机构名单共享到平台中，以便其他检测部门进行查询利用。
4 结语
综上可知，要想完善我国食品检验检测体系，必须进一步保证我国食品的质量与安全，减轻各级食品检验检测部门的工作负担，建立有效的食品检验检测信息共享平台，并最大程度利用我国已有的检测资源，减少检测部门的重复性工作，提高检测工作效率。相信在这种全新的机制下面，我国的食品检验检测体系可以得到很快的完善，并迈向更高的台阶。
参考文献
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[3]田书敏.食品检测技术研究[J].食品工业科技，2000（2）：59～61.
俗话说民以食为天。在我国食品安全对我国群众有着重要的意义。但是近些年来我国食品安全问题频繁出现。消费者对我国的食品安全存在怀疑。故而，食品检验检测体系在我国开始建设。虽然在近些年我国食品检验检测已经有了一定的成果，但是仍然存在着检验检测能力不足、地区分布范围不均匀、缺乏足够的检验检测机构等问题。因此，本文基于放心菜篮子工程简要地探讨我国食品检验检测的现状以及日后的发展方向。确保我国食品安全，从而保护群众的饮食健康。
菜篮子工程内涵及发展
菜篮子工程是1998年农业部为了缓解中国食品供应紧缺的问题而组建的，它主要为了保证居民在一年四季都有蔬菜水果等的供应而建立的地方和中央的蔬菜、水产、肉等生产基地，以及饲料加工和品种繁育的服务体系。早在1990年以后菜篮子工程就已经解决了市场蔬菜提供短缺的矛盾。近些年来，菜篮子产品更是快速增长，现在已经从根本上解决了中国食品供应短缺的问题。目前我国菜篮子生产的发展格局已经形成，而且市场供应已经逐步扩大，发展方式也逐步转变，通过完善扶持政策、多渠道筹集建设基金、科学规划生产布局、强化菜篮子责任制、加强部门和相应组织的合作等方式进一步提高了我国菜篮子工程的发展水平。
这些年来。我国政府一直对菜篮子工程给予高度的重视。并且在不同的历史发展时期给予了不同的发展重点。从一开始蔬菜食品基地的建立到市场体系的完善，都推动了菜篮子工程的整体改革。完成了由计划经济向市场经济的过渡。菜篮子工程已经不仅仅只为满足市场副食品的供应，还发展成为了一种新科技含量高、质量高、品种多、规模大的新型产业，多次受到国务院和有关部门领导的高度赞扬。
我国食品检验能力及食品安全现状
我国食品安全的现状。目前，我国大多缺乏对食品安全的科学性认知，许多人对食品安全的意识都是通过日常生活中的经验教训形成的，缺乏科学性的指导和教育，人们本身对食品安全的重视程度不强。从每年度我国对家食物中毒的调查报告中就可以看出，家庭性的食物中毒所占比重非常大，无论大人还是儿童都缺乏对有毒食物的辨别能力。究其根本，还是人们严重缺乏食品安全知识造成的。另外，作为目前现代生物技术成熟的产物，转基因食品也存在着众多的安全隐患。虽然国内外转基因食品对消费者直接损害的情况并未出现，但根据现代生物学的相关转基因食品安全研究，并不排除转基因食品对人体产生损害的潜在可能性的出现。毕竟一旦转基因食品出现安全问题，就有可能引发人类的药物抗性并且破坏人体的免疫系统，因此需要人们加大重视力度。
我国食品检验的存在问题。在我国不同食品的检测标准存在很大的差异性，对于不同的食品安全标准，检测机构难以有统一的定论。因此目前我国还没有形成一致的检测标准，这对于食品安全的监管来说是十分不利的。另外，与发达国家的食品安全检测技术水平相比我国还比较落后。近几年频发的毒胶囊、地沟油事件就验证了这一点，给人民的生命健康安全带来了极大的伤害。因此要完善食品安全监管机制，关键就在于提高我国的食品检测技术水平。最后，我国食品安全监管的覆盖面过于狭窄，并呈现了大中小企业监管力度不均衡的局面，致使很多的中小企业食品安全检测成为监管工作之中的漏网之鱼。不利于我国食品安全检验工作的完善。
基于菜篮子工程我国食品检验的发展方向
实现食品检验工作的信息共享。建立食品检验工作的信息共享平台一方面可以帮助在食品检验过程中对同一种产品的同一批次进行重复检查，另一方面可以有效地节约检查的时间和资源。例如，在食品安全检验过程中，有关部门可以将食品检验的信息在相关平台，这样各个食品检测部门就可以加强部门的相互监督，减少资金的浪费和资源的投入；其次，建立食品安全检验平台可以让消费者对检验部门进行监督，保障了消费者的合法权益。而且在消费者的监督之下有助于提升食品安全检测部门的检测效率，完善我国食品安全检验体系。
加大食品检测的力度。我国食品安全检测部门应该扩大检验区域以及检验的覆盖面，加大食品检测力度和检测频率。另外，针对以往质量信誉较差的生产部门应该加大其检测的频率，并将其检测结果向社会群众公开。最后还要做好食品安全预警工作，针对社会食品质量问题进行分析，向群众及时公布食品安全的检查工作。为消费者提供一个良好的消费环境。
