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中国酿造 2018年第06期杂志 文档列表

黄酒专用米的研究进展第1-5页

关键词: 黄酒专用米；  黄酒；  研究进展；  

产N-乙酰氨基葡萄糖的工程菌构建、发酵及应用研究进展第6-9页

关键词: 氨基葡萄糖衍生物；  功能性氨糖类化合物；  基因工程菌；  

发酵酒储藏期间浑浊沉淀类型及澄清措施第10-14页

关键词: 发酵酒；  浑浊；  沉淀；  机理；  澄清措施；  

食品污染物丙烯酰胺毒性及其作用机制研究进展第15-19页

关键词: 丙烯酰胺；  毒性作用；  作用机制；  

产细菌素乳酸菌菌株的来源及所产细菌素的分类研究进展第20-24页

关键词: 乳酸菌；  细菌素；  来源；  分类；  分离纯化；  评价；  

植物乳杆菌与解淀粉芽孢杆菌对食醋风味的影响第25-29页

关键词: 植物乳杆菌；  解淀粉芽孢杆菌；  食醋；  风味；  

不产桔霉素高产红曲色素的基因工程红曲菌株构建第30-35页

关键词: 紫色红曲菌；  红曲色素；  桔霉素；  pksct基因；  基因敲除；  

黑曲霉C2J6脂肪酶的保存稳定性研究第36-40页

关键词: 黑曲霉；  脂肪酶；  稳定剂；  稳定性；  响应面试验；  

传统酱油酿造过程中优势细菌的筛选及功能分析第41-45页

关键词: 传统发酵酱油；  分离纯化；  优势菌株；  筛选；  鉴定；  

鱼腐乳前发酵过程中蛋白质的降解及工艺的优化第46-50页

关键词: 鱼豆腐；  鱼腐乳；  氨基酸态氮；  蛋白质降解；  发酵工艺；  响应面；  优化；  

鲊肉粉发酵过程中细菌动态变化研究第51-55页

关键词: 鲊肉粉；  发酵过程；  宏基因组学技术；  细菌；  高通量测序；  

高浓度柠檬酸对酿酒酵母生长的抑制效应第56-60页

关键词: 酿酒酵母；  柠檬酸；  抑制效应；  ph值；  

不同贮存期高温大曲中乳酸菌的多样性及其耐受性分析第61-67页

关键词: 高温大曲；  贮存期；  乳酸菌；  高通量测序；  分离鉴定；  耐受性；  

清香型小曲白酒机械化生产中微生物动态变化研究第68-72页

关键词: 小曲白酒；  机械化生产；  优势微生物；  动态变化；  酿酒酵母；  米根霉；  乳酸菌；  

长沙臭豆腐卤水生产工艺优化探讨第73-79页

关键词: 臭豆腐；  卤水；  工艺优化；  挥发性成分；