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中国酿造 2013年第09期杂志 文档列表

中国酿造杂志专论与综述

淡豆豉的研究进展第1-5页

关键词: 淡豆豉；  微生物；  发酵工艺；  活性成分；  保健功效；  

酿造调味品的营养和健康价值第6-8页

关键词: 酿造调味品；  营养成分；  功能成分；  

发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径及控制第9-12页

关键词: 氨基甲酸乙酯；  尿素；  瓜氨酸；  控制策略；  

α-葡萄糖苷酶的制备工艺研究进展第13-16页

关键词: 性质；  提取；  纯化；  工艺；  

功能性食品添加剂-膳食纤维第17-20页

关键词: 膳食纤维；  生理功能；  制备方法；  测定方法；  

传统虾酱生产技术的研究进展第21-23页

关键词: 虾酱；  生产工艺；  安全性；  研究进展；  

啤酒糟在国内外食品加工中的利用现状第24-27页

关键词: 啤酒糟；  营养；  食品加工；  利用现状；  

微生物对葡萄酒香气的影响综述第28-31页

关键词: 葡萄酒香气；  酵母菌；  乳酸菌；  霉菌；  

中国酿造杂志研究报告

清代醋缸酿造陈醋的香味物质的比较研究第32-37页

关键词: 陈醋；  顶空固相微萃取气质联用；  香味成分；  

发酵时间对酱渣厌氧发酵产酸的影响第38-41页

关键词: 酱渣；  厌氧发酵产酸；  发酵时间；  乙酸；  

《中国酿造》杂志征稿启示第41-41页

关键词: 中国商业联合会；  征稿启示；  酿造；  中文核心期刊；  中国调味品协会；  杂志；  科技核心期刊；  

植物乳杆菌对pH、酒精浓度和SO2浓度耐受性的研究第42-46页

关键词: 植物乳杆菌；  ph；  酒精浓度；  so2；  耐受性；  

悬浮果粒酸牛奶的配方与加工工艺研究第47-49页

关键词: 悬浮果粒；  酸牛奶；  稳定剂；  

藏灵菇源酵母菌和乳酸菌降胆固醇蛋乳发酵饮料的研制第50-53页

关键词: 马克斯克鲁维酵母；  优化发酵条件；  降胆固醇；  蛋乳饮料；  

甘蔗汁酿酒酵母的筛选及特性第54-56页

关键词: 甘蔗；  果酒；  酿酒酵母；  筛选；