食品研究与开发杂志北大期刊统计源期刊

食品研究与开发 2019年第14期杂志 文档列表

食品研究与开发杂志基础研究

冻藏对馒头水分状态以及品质影响研究第1-6页

关键词: 速冻馒头；  可冻结水；  水分状态；  质构特性；  相关性分析；  

微波预处理-超声波辅助提取紫山药多糖及抑制α-葡萄糖苷酶活性研究第7-12页

关键词: 紫山药；  多糖；  微波预处理；  超声波辅助提取；  

预处理对欧李酒品质及抗氧化的影响第13-19页

关键词: 欧李；  品质；  花色苷；  多酚；  抗氧化活性；  

乳酸菌L-SZ303发酵产γ-氨基丁酸条件的优化第20-24页

关键词: 乳酸菌；  发酵；  正交；  响应面；  

刺梨果渣多糖的发酵制备工艺优化及其抗氧化活性研究第24-29页

关键词: 发酵；  刺梨果渣；  多糖；  抗氧化；  

Ca(OH)2对银杏叶茶中银杏叶酚酸的影响研究第30-35页

关键词: 银杏叶茶；  银杏叶酚酸；  氢氧化钙；  水浸出物；  游离氨基酸；  过氧化物酶；  黄酮类化合物；  

保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间品质及菌相变化第35-41页

关键词: 冷鲜牛肉；  菌相；  优势腐败菌；  

基于下一代测序分析3种不同保鲜处理的香椿在贮藏期间微生物多样性变化第42-50页

关键词: 香椿；  下一代测序；  微生物多样性；  主成分分析；  共现网络分析；  

黄花倒水莲多糖的纯化、表征与体外抗氧化活性研究第51-56页

关键词: 黄花倒水莲；  多糖；  抗氧化活性；  自由基；  

刺梨、山楂、绿豆饮料的降血脂作用研究第57-61页

关键词: 刺梨；  山楂；  绿豆；  降血脂作用；  脂代谢；  

玉米须黄酮对冷藏猪肉糜脂质氧化的影响第62-68页

关键词: 玉米须黄酮；  猪肉糜；  脂质氧化；  品质特性；  抗氧化剂；  

酸茶发酵过程中感官品质及主要成分变化分析第69-74页

关键词: 酸茶；  发酵；  感官品质；  化学成分；  儿茶素；  

腌制工艺对鲟鱼肉干质构特性的影响第75-80页

关键词: 鲟鱼；  鱼肉干；  熟化；  腌制；  质构；  

食品研究与开发杂志应用技术

天然牛肉调味基料的增稠工艺优化第81-85页

关键词: 牛骨肉；  美拉德反应；  调味基料；  增稠剂；  黏度；  

响应面优化黄槿叶总黄酮提取工艺及其抗氧化活性第85-91页

关键词: 黄槿叶；  总黄酮；  提取；  优化；  抗氧化；