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食品研究与开发 2018年第05期杂志 文档列表

6种热带水果多酚组成及其抗氧化活性分析第1-7页

关键词: 热带水果；  游离酚；  结合酚；  单体酚；  抗氧化；  

小麦苗叶绿素在食品加工因素中的稳定性分析第7-11页

关键词: 小麦苗；  叶绿素；  食品加工；  添加剂；  稳定性；  

热变性乳清浓缩蛋白与高甲氧基果胶混合体系相分离行为的研究第12-18页

关键词: 热变性乳清浓缩蛋白；  高甲氧基果胶；  混合体系；  相分离；  表观黏度；  

基于模糊数学构建油酥制品的感官评价体系第19-23页

关键词: 模糊数学；  油酥制品；  感官指标；  感官评价体系；  油炸时间；  

几种蛋白酶与氯化钙对鸡肉系水力的影响第24-27页

关键词: 鸡肉；  系水力；  蛋白酶；  氯化钙；  

辛烯基琥珀酸淀粉酯灭菌受热稳定性的测定第28-33页

关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯；  灭菌；  稳定性；  

香辛料提取物对冷冻水饺肉馅的抗氧化作用及品质的影响第34-41页

关键词: 香辛料提取物；  冷冻水饺肉馅；  冻藏；  抗氧化；  品质；  

DTAC反胶束Wo值对萃取蛋白质乳化性的影响第42-47页

关键词: 蛋白质；  乳化性；  表面疏水性；  反胶束；  dtac；  

天然枸杞酵素发酵的代谢产物分析第48-55页

关键词: 枸杞；  酵素；  理化指标；  风味物质；  抗氧化性；  

柑橘皮中总黄酮提取工艺及降血糖活性的试验研究第56-59页

关键词: 柑橘皮；  总黄酮；  提取工艺条件；  降血糖活性；  

超声微波协同萃取柚皮总黄酮及其抗氧化性研究第60-63页

关键词: 柚皮；  黄酮；  超声微波协同萃取；  

菜籽粕蛋白提取及其氨基酸分析第64-69页

关键词: 菜籽粕；  蛋白质；  碱提酸沉；  氨基酸分析；  

西青果多酚的提取纯化及其抗氧化活性分析第70-76页

关键词: 西青果；  多酚；  提取；  纯化；  抗氧化活性；  

慕萨莱思酿造过程中的色变动力学关系第77-81页

关键词: 慕萨莱思；  色变；  动力学；  还原糖；  

番木瓜籽中硫代葡萄糖苷的超声辅助降解研究第82-88页

关键词: 番木瓜籽；  苄基硫代葡萄糖苷；  异硫氰酸苄酯；  超声辅助；