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食品与机械 2019年第05期杂志 文档列表

食品与机械杂志基础研究

含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究第1-7页

关键词: 丙二醇酯；  乳化剂；  气泡；  低脂蛋糕；  界面；  面糊；  

4种功能性低聚糖对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响第8-13页

关键词: 功能性低聚糖；  海绵蛋糕；  面糊；  烘焙品质；  

乳酸菌、酵母菌的筛选鉴定及其在米发糕中的应用第14-20页

关键词: 乳酸菌；  酵母菌；  米发糕；  复合发酵剂；  应用；  

甘蔗酒酿造酵母的筛选第21-25页

关键词: 甘蔗酒；  酵母菌；  筛选；  风味物质；  

常压室温等离子体选育高产酒精及酸的酿酒酵母第26-31页

关键词: 常压室温等离子体；  酿酒酵母；  产酸；  产酒精；  

浓缩方式对慕萨莱思品质及香气成分的影响第32-39页

关键词: 葡萄酒；  处理方式；  品质；  香气成分；  

茶多酚对黑色冲调粉抗氧化及淀粉消化特性的影响第40-43页

关键词: 茶多酚；  黑色冲调粉；  抗氧化；  淀粉消化特性；  

全麦发酵面团菌群结构分析及对风味物质的影响第44-47页

关键词: 全麦食品；  面团；  发酵；  乳酸菌；  

炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响第48-54页

关键词: 茶油；  炒籽温度；  关键香气成分；  相对气味活性值；  

通气和金属离子双重胁迫对糙米萌发富集γ-氨基丁酸的影响第55-60页

关键词: 糙米；  胁迫萌发；  通气；  金属离子；  

发酵香肠风味物质气质分析及与发酵时间的关系第61-66页

关键词: 人工发酵剂；  发酵香肠；  风味物质；  

食品与机械杂志信息窗

欧盟批准解脂耶氏酵母生物质作为新型食品投放市场第13-13页

关键词: 解脂耶氏酵母；  欧盟委员会；  生物质；  市场；  食品；  eu；  

欧盟限制食品中的反式脂肪含量第95-95页

关键词: 欧盟委员会；  脂肪含量；  反式；  食品；  

欧盟批准维生素D3作为活性物质用于14型产品的生物农药第110-110页

关键词: 维生素d3；  欧盟委员会；  活性物质；  生物农药；  产品；  4型；  动物性食物；  鱼肝油；  

食品灭菌技术迎来突破无需加热使牛奶冷藏保鲜90 d第115-115页

关键词: uht牛奶；  冷藏保鲜；  灭菌技术；  加热；  食品；  澳大利亚；  加工技术；  巴氏杀菌；