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食品科学 2019年第17期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性第1-6页

关键词: 红茶菌；  黄浆水；  总黄酮；  大豆异黄酮；  体外抗氧化活性；  

稻谷等温干燥-缓苏过程数值模拟及优化第7-13页

关键词: 稻谷；  干燥；  缓苏；  数学模型；  水分梯度；  

米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响第14-21页

关键词: 米糠酸败；  米糠蛋白；  体外胃蛋白酶消化；  结构特征；  

植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响第22-29页

关键词: 乳酸菌；  长时发酵；  酸面团；  蛋白结构；  免疫特性；  

两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性第30-35页

关键词: 饲养方式；  苏尼特羊；  脂质氧化；  抗氧化酶；  基因表达；  

腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成第36-44页

关键词: 腌腊鱼；  日晒干制；  品质变化；  香气形成；  脂肪氧化；  

AMPK活性对宰后牛肉糖酵解、肌肉内环境及品质的影响第45-52页

关键词: 单磷酸腺苷活化蛋白激酶；  牛肉；  糖酵解；  品质；  

不同温度对弓鲤鱼与弓鲇鱼乳酸盐代谢网络通量的影响第53-58页

关键词: 鲤鱼；  鲇鱼；  弓鱼；  冬眠；  乳酸盐；  代谢通量；  

基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析第59-64页

关键词: 大豆；  豆浆；  理化指标；  模糊感官评价；  

兔皮胶原快速明胶化分子机制第65-71页

关键词: 胶原；  明胶；  结构变化；  分子模拟；  机制；  

银耳多糖与结冷胶复配体系的流变及凝胶特性第72-78页

关键词: 银耳多糖；  结冷胶；  流变特性；  凝胶特性；  

发光杆菌SN259发酵液中二苯乙烯类化合物的分离、鉴定及体外抗氧化活性第79-84页

关键词: 抗氧化活性；  氧化稳定性；  亲脂性；  烷基间苯二酚；  

不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质第85-95页

关键词: 流变学特性；  凝胶化行为；  动力学；  傅里叶变换红外光谱；  年糕；  

粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性第96-103页

关键词: 粉蕉；  成熟；  品质；  挥发性物质；  基因表达；  

卵形鲳鲹肌肉原料特性及食用品质的分析与评价第104-112页

关键词: 卵形鲳鲹；  形体参数；  肌肉微观结构；  质构；  品质特性；  风味；