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食品科学 2019年第13期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

骨架蛋白降解对冰鲜草鱼质构的影响第1-7页

关键词: 草鱼；  骨架蛋白；  免疫组化技术；  肌纤维结构；  质构；  

两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量第8-13页

关键词: 饲养方式；  苏尼特羊；  味觉指标；  鲜味物质；  鲜味调控基因；  

不同温度处理的风干牛肉贮藏过程中脂肪变化第14-21页

关键词: 风干牛肉；  脂肪酸组成；  脂肪氧化；  贮藏；  

香芹酚对阴沟肠杆菌的抑菌作用及机理第22-27页

关键词: 香芹酚；  阴沟肠杆菌；  抑菌机制；  

CO2脱涩对柿果理化特性、酚类成分及抗氧化能力的影响第28-35页

关键词: 柿果；  co2脱涩；  酚类物质；  抗氧化能力；  

不同柑橘品种全果制汁适宜性分析第36-44页

关键词: 柑橘；  全果制汁；  品质评价；  主成分分析；  

3种高粱品种淀粉特性和酿造黄酒的风味品质分析第45-51页

关键词: 高粱；  黄酒；  风味物质；  淀粉；  

摇青机械力对乌龙茶脂肪族类香气形成的影响第52-59页

关键词: 乌龙茶；  摇青机械力；  脂肪族类香气；  脂氧合酶代谢途径；  基因表达；  

纳豆菌液态发酵荞麦产物中抗氧化活性物质的分离鉴定第60-67页

关键词: 液态发酵；  荞麦；  多酚；  多肽；  抗氧化；  

硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性第68-73页

关键词: 硒化魔芋葡甘寡糖；  结构表征；  抗氧化活性；  羟自由基；  

韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉物化性质的影响第74-80页

关键词: 普通玉米淀粉；  蜡质玉米淀粉；  韧化处理；  物化性质；  老化；  

食品科学杂志食品工程

电子束辐照对鲈鱼肉肌原纤维蛋白生化特性及其构象的影响第81-86页

关键词: 电子束辐照；  鲈鱼；  肌原纤维蛋白；  生化特性；  圆二色光谱；  

分子蒸馏对沙棘果油中8种塑化剂组分脱除及综合品质的影响第87-93页

关键词: 沙棘果油；  邻苯二甲酸酯类塑化剂；  分子蒸馏；  ve；  甾醇；  黄酮；  

解冻方式对鱿鱼品质的影响第94-101页

关键词: 鱿鱼；  解冻方式；  流水解冻；  中心温度；  品质；  

食品科学杂志营养卫生

植物乳杆菌通过调节肠道短链脂肪酸水平缓解代谢综合征第102-109页

关键词: 植物乳杆菌；  代谢综合征；  短链脂肪酸；