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食品科学 2019年第12期杂志 文档列表

食品科学杂志食品化学

花青素共价交联大豆蛋白对其结构及营养吸收特性的影响第1-8页

关键词: 大豆分离蛋白；  花青素；  漆酶条件；  碱性条件；  结构；  营养吸收；  

大豆分离蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂制备纳米乳液第9-15页

关键词: 纳米乳液；  大豆分离蛋白；  甜菊糖苷；  稳定性；  

菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响第16-21页

关键词: 菊粉；  鲢鱼鱼糜；  冷冻变性；  

蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性第22-29页

关键词: 蓝圆鲹；  凝胶特性；  消化性；  

植物糖原负载提高姜黄素溶解度第30-36页

关键词: 植物糖原；  姜黄素；  溶解度；  结构表征；  

蔗糖共溶质对琼脂-魔芋胶共混体系溶胶-凝胶转变过程流变学性质及结构形成动力学的影响第37-45页

关键词: 蔗糖；  共溶质；  动力学；  

发芽糙米蛋白-葡聚糖共价接枝复合物的开发及其物理化学性能、乳液稳定性的评价第46-54页

关键词: 发芽糙米蛋白；  葡聚糖；  共价复合物；  粒径；  物理化学稳定性；  

预热处理大豆蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶和流变学特性的影响第55-61页

关键词: 大豆蛋白；  肌原纤维蛋白；  凝胶性；  流变性；  热稳定性；  

膳食纤维与阿魏酸复配对面团和面筋蛋白性质的影响第62-69页

关键词: 膳食纤维；  阿魏酸；  热机械学特性；  热性质；  微观结构；  

不同凝胶剂对芝麻酱稳定性的影响第70-77页

关键词: 芝麻酱；  凝胶油；  流变特性；  黏度；  激光共聚焦；  

虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用第78-84页

关键词: 高级烷醇；  微乳液；  伪三元相图；  功能饮料；  

猴头菇β-葡聚糖的结构表征及其稀溶液性质第85-91页

关键词: 猴头菇；  结构表征；  稀溶液性质；  

水相体系中磷脂酶A1酶解南极磷虾磷脂制备溶血磷脂的分析第92-97页

关键词: 南极磷虾磷脂；  溶血磷脂；  磷脂酶a1；  酰基位移；  水相体系；  

丙二醛氧化对米糠蛋白结构及功能性质的影响第98-107页

关键词: 丙二醛；  米糠蛋白；  蛋白质氧化；  结构；  功能性质；  

食品科学杂志生物工程

混合菌株和外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响第108-114页

关键词: 中度嗜盐菌；  混合菌株；  赖氨酸；  鱼酱；  品质；