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食品科学 2019年第05期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

果实粒径对‘美乐'和‘蛇龙珠'葡萄果实品质的影响第1-7页

关键词: 果实粒径；  葡萄品质；  

不同植物乳杆菌发酵液抑菌活性及其主要有机酸组成比较第8-16页

关键词: 植物乳杆菌；  病原菌；  有机酸；  抑菌活性；  

大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制第17-23页

关键词: 大蒜精油；  德氏乳杆菌；  腐胺；  抑菌作用；  胍基丁胺脱亚胺酶；  基因表达；  

啤酒花活性成分与抗氧化活性的相关性第24-30页

关键词: 啤酒花；  总黄酮；  总多酚；  抗氧化活性；  相关性；  

体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化第31-37页

关键词: 山楂；  模拟胃肠消化；  多酚；  抗氧化活性；  

基于细胞膜损伤的蔗糖月桂酸酯对金黄色葡萄球菌的作用机制第38-44页

关键词: 蔗糖月桂酸酯；  金黄色葡萄球菌；  细胞膜；  流式细胞术；  透射电子显微镜；  

1-脱氧野尻霉素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用机制第45-50页

关键词: 降血糖机理；  

松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响第51-56页

关键词: 松茸；  流变特性；  曲奇饼干；  营养品质；  

桃仁多肽螯合亚铁的抑菌活性及结构表征第57-62页

关键词: 桃仁；  多肽；  螯合；  抑菌活性；  傅里叶变换红外光谱；  

微波辅助快速制备碳量子点及其对表没食子儿茶素-3-没食子酸酯的促氧化作用第63-69页

关键词: 碳量子点荧光探针；  促氧化作用；  

陕西安康地区10个日本引种枇杷果实品质比较第70-76页

关键词: 陕西安康地区；  枇杷；  品质；  主成分分析；  聚类分析；  

食品科学杂志食品工程

高强度超声作用下鲢鱼肌球蛋白的结构及流变学特性变化第77-84页

关键词: 肌球蛋白；  高强度超声；  结构；  流变学特性；  鲢鱼；  

马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性第85-94页

关键词: 马铃薯；  超声处理；  冷风干燥；  干燥特性；  产品品质；  

基于灰色关联分析法研究不同干燥方式对芜菁脆片的影响第95-101页

关键词: 芜菁；  干燥方式；  营养成分；  微观结构；  灰色关联分析；  

短波紫外线控制鲜切苹果褐变与其活性氧代谢的相关性第102-109页

关键词: 鲜切苹果；  短波紫外线；  褐变；  活性氧代谢；