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食品科学 2019年第01期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

不同质量浓度鲢鱼肌球蛋白低温自组装动力学及理化性质第1-8页

关键词: 肌球蛋白；  自组装；  动力学；  理化性质；  鲢鱼；  

百合鳞片褐变过程中膜脂过氧化研究第9-15页

关键词: 百合鳞片；  褐变；  膜脂过氧化；  

籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响第16-22页

关键词: 大米；  储藏；  蛋白质氧化；  糊化特性；  质构特性；  感官品质；  

怀山药微波冻干过程的水分扩散特性及干燥模型第23-30页

关键词: 微波真空冷冻干燥；  低场核磁共振；  水分扩散特性；  干燥模型；  

饲养方式对苏尼特羊肌内脂肪沉积途径AMPK-ACC-CPT1通路和肉品品质的影响第31-36页

关键词: 饲养方式；  苏尼特羊；  一磷酸腺苷激活蛋白激酶；  肉品品质；  

挤压肉干纤维取向度激光传播测量方法构建第37-43页

关键词: 挤压肉干；  纤维取向度；  激光传输；  图像采集；  参数优化；  

(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制第44-49页

关键词: 沙门氏菌；  细胞形态结构；  三羧酸循环关键酶；  腺苷三磷酸；  

透明质酸多糖增稠适用于吞咽困难的肠内营养制剂及其流变学性质第50-55页

关键词: 透明质酸多糖；  增稠；  营养制剂；  吞咽困难；  流变学；  

有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较第56-61页

关键词: 秘鲁鱿鱼；  鱼糜；  有机酸诱导；  热诱导；  香肠；  

南豆腐加工过程中品质及蛋白质结构的变化第62-69页

关键词: 南豆腐；  加工；  品质；  蛋白质二级结构；  分子质量；  

不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价第70-76页

关键词: 蓝莓；  品质特性；  核心指标；  变异系数；  主成分分析；  聚类分析；  

梅花果实品质及抑菌、抗氧化活性分析第77-84页

关键词: 梅花果实；  品质特性；  抑菌；  抗氧化；  花果兼用；  

3种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估第85-91页

关键词: 冷藏链；  生猪肉；  食源性致病菌；  暴露评估；  

食品科学杂志食品工程

超高压及三聚磷酸钠质量分数对肌球蛋白凝胶保水性及热胶凝过程的影响第92-101页

关键词: 肌球蛋白；  超高压；  三聚磷酸钠；  保水性；  凝胶；  

超声辅助面团醒发对面条品质的影响第102-107页

关键词: 功率超声；  面团；  面条；  醒发；  品质；  淀粉；