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食品科学 2018年第21期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

干制方式对腌腊草鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响第1-10页

关键词: 腌腊鱼；  干制方式；  脂肪氧化；  挥发性风味成分；  

锌螯合肽的两端排序法定量构效关系第11-17页

关键词: 菜籽源；  锌螯合肽；  定量构效关系；  

提取方式对大豆膳食纤维理化及功能特性的影响第18-24页

关键词: 大豆膳食纤维；  生物解离；  可溶性膳食纤维；  理化性质；  功能特性；  

辣木叶提取物的制备及抗氧化活性第25-30页

关键词: 辣木叶；  提取方法；  多酚；  糖类；  抗氧化活性；  

‘霞多丽’葡萄果粒大小对果实品质的影响第31-38页

关键词: 酿酒葡萄；  产区；  果粒大小；  品质；  

浸泡及萌动对芝麻及芝麻酱品质的影响第39-44页

关键词: 萌动；  芝麻酱；  组成成分；  矿物质；  主成分分析；  

食品科学杂志食品工程

超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响第45-52页

关键词: 超声波；  蛋清蛋白；  空间结构；  凝胶性质；  改性；  

超高压处理对低脂乳化肠水分分布及微观结构的影响第53-58页

关键词: 乳化肠；  高压处理；  低场核磁共振；  t2横向弛豫时间；  微观结构；  

高强度超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响第59-65页

关键词: 肌动球蛋白；  蛋白二级结构；  酶活力；  蛋白构象；  

电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响第66-71页

关键词: 鲈鱼；  电子束；  杀菌；  保鲜；  

超声波对醒面过程中面团流变学特性、水分分布及蛋白二级结构的影响第72-77页

关键词: 超声波；  醒面；  流变学特性；  水分分布；  微观结构；  

超声处理对蛋清粉速溶性的影响第78-86页

关键词: 超声；  蛋清粉；  分散性；  溶解度；  稳定系数；  

热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质的影响第87-93页

关键词: 红肉苹果；  热风干燥；  感官评价；  抗氧化性；  

中国对虾超声辅助解冻的数值模拟及对蛋白变性的影响第94-101页

关键词: 超声辅助解冻；  数值模拟；  温度分布；  解冻时间；  蛋白变性；  

超声波辅助废啤酒酵母吸附蓝莓渣中花色苷的特性第102-108页

关键词: 蓝莓渣；  花色苷；  废啤酒酵母；  超声波；  生物吸附；