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食品科学 2018年第20期杂志 文档列表

花生红衣中原花青素A1的分离鉴定及其对丙烯酰胺的抑制效果第1-6页

关键词: 花生红衣；  原花青素a1；  丙烯酰胺；  抑制；  

花青素对大豆分离蛋白结构影响及其复合物抗炎能力第7-12页

关键词: 大豆分离蛋白；  花青素；  共价复合；  抗炎；  

低分子质量右旋糖酐的氧化改性及其理化特性第13-19页

关键词: 右旋糖酐；  多糖；  氧化改性；  理化特性；  

磷酸化对鲢小清蛋白抗原性降低的作用第20-26页

关键词: 小清蛋白；  磷酸化反应；  抗原性；  二级结构；  

加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗及其对油脂全氧化值的影响第27-33页

关键词: 损耗；  抗氧化；  油脂；  加热；  

花青素对大豆蛋白体外胃消化结构的影响第34-42页

关键词: 大豆蛋白；  花青素；  体外模拟消化；  结构；  

丙烯醛氧化修饰对核桃蛋白结构和乳化特性的影响第43-48页

关键词: 丙烯醛；  蛋白氧化；  核桃蛋白；  结构；  乳化特性；  

微波辅助提取工艺对大豆种皮水溶性多糖-蛋白乳状液乳化活性及表面电位的影响第49-56页

关键词: 大豆种皮多糖；  微波辅助提取；  乳化活性；  乳化稳定性；  

新型牛乳铁蛋白衍生肽KW-WK的生物活性及其稳定性第57-62页

关键词: 抑菌活性；  溶血活性；  细胞毒性；  稳定性；  

不同烹饪方式及体外模拟消化环境对鲟鱼蛋白质氧化及消化性的影响第63-70页

关键词: 烹饪方式；  鱼类；  蛋白质氧化；  蛋白水解；  体外模拟消化；  

不同茶树品种悬浮发酵对茶黄素形成的影响第71-77页

关键词: 多酚氧化酶；  过氧化物酶；  儿茶素；  茶树品种；  茶黄素；  

不同羟基结构的黄酮对鱼鳞明胶可食性膜的改性作用第78-85页

关键词: 相互作用；  黄酮；  明胶；  性能优化；  

苜蓿冰结构蛋白对速冻饺子皮质地的影响第86-91页

关键词: 冰结构蛋白；  饺子皮；  持水性；  质构特性；  冻融周期；  

麦胚降血糖肽的分离纯化及鉴定第92-98页

关键词: 麦胚；  降血糖多肽；  分离纯化；  结构鉴定；  动物实验；  

薏米全粉的添加对小麦粉加工品质的影响第99-103页

关键词: 薏米粉；  小麦粉；  流变特性；  馒头；  质构分析；