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食品科学 2018年第17期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

饲养方式对苏尼特羊肠道菌群与脂肪酸代谢的影响第1-7页

关键词: 肠道菌群；  脂肪酸；  血脂指标；  苏尼特羊；  

小麦α-醇溶蛋白体外克隆表达及脱酰胺改性对面条机械特性的影响第8-13页

关键词: 体外克隆表达；  脱酰胺改性；  面条机械特性；  

鸡蛋蛋壳超微结构与呼吸强度的相关关系第14-18页

关键词: 蛋壳；  超微结构；  呼吸强度；  鸡蛋品质；  

鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的增强效应第19-24页

关键词: 鲁氏酵母；  米曲霉；  黑曲霉；  米渣；  氨基酸态氮；  风味；  抗氧化活性；  

基于鱼鳞贮藏方式改善鳙鱼鱼鳞明胶的功能特性第25-31页

关键词: 鱼鳞贮藏技术；  鳙鱼鱼鳞明胶；  凝胶强度；  乳化活性；  起泡能力；  结构特性；  

我国东北大豆品种与豆腐加工特性分析第32-39页

关键词: 东北大豆；  理化指标；  豆腐；  品质特性；  

赤霉素拉穗处理对西拉葡萄果实酚类物质的影响第40-46页

关键词: 西拉葡萄；  赤霉素；  拉长果穗；  非花色苷单体酚类物质；  单体花色苷；  

葡萄糖-牡蛎酶解液美拉德反应体系的抗氧化活性第47-52页

关键词: 美拉德反应；  抗氧化活性；  1；  金属离子螯合能力；  还原能力；  

热烫方式对百合褐变内源酶及微观结构的影响第53-60页

关键词: 百合；  热烫；  褐变；  内源酶；  微观结构；  

品种和成熟度对油橄榄鲜果功效成分及抗氧化能力的影响第61-66页

关键词: 油橄榄鲜果；  品种；  成熟度；  理化特性；  功效成分；  抗氧化能力；  

基于C&R决策树的茶饮料用原料茶初筛方法第67-72页

关键词: 茶饮料；  原料茶；  色度；  筛选；  

不同屠宰方式对新疆多浪羊肉品质的影响第73-78页

关键词: 多浪羊；  羊肉品质；  电击晕屠宰；  传统方式屠宰；  

制汁工艺对紫薯汁品质及香气成分的影响第79-85页

关键词: 紫薯汁；  品质；  香气成分；  生浆工艺；  熟浆工艺；  蒸料工艺；  

体外消化和贮藏条件对粗壮脉纹孢菌孢子中类胡萝卜素稳定性的影响第86-91页

关键词: 粗壮脉纹孢菌；  孢子性质；  体外消化；  贮藏稳定性；  

食品科学杂志食品工程

超高压对大豆球蛋白抗原性及结构的影响第92-97页

关键词: 大豆球蛋白；  超高压；  抗原性；  结构；