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食品科学 2018年第11期杂志 文档列表

南极磷虾抗冻蛋白热滞活性的差示扫描量热法评价第1-7页

关键词: 南极磷虾；  抗冻蛋白；  热滞活性；  差示扫描量热法；  评价；  

抗氧化剂硫辛酸分子自组装体系及印迹聚合物的制备第8-14页

关键词: 密度泛函理论；  抗氧化剂；  分子印迹；  硫辛酸；  

饲养方式对宰后苏尼特羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶活力及糖酵解的影响第15-20页

关键词: 苏尼特羊；  饲养方式；  一磷酸腺苷激活的蛋白激酶；  糖酵解；  

冷却方式对熟制腊肉品质的影响第21-25页

关键词: 熟制腊肉；  冷却方式；  品质；  

杀菌温度对乳化肠中脂肪酸组成和脂肪氧化的影响第26-31页

关键词: 杀菌温度；  乳化肠；  脂肪酸；  脂肪氧化；  

加工工艺对白切鸡品质及微生物状况的影响第32-38页

关键词: 白切鸡；  加工工艺；  浸煮时间；  冰水冷浸；  食用品质；  菌落总数；  

干燥方式对辣木叶营养、功能成分及氨基酸组成的影响第39-45页

关键词: 干燥方式；  辣木叶；  成分；  氨基酸组成评价；  

改性前后小米糠膳食纤维结构分析及体外抑制α-葡萄糖苷酶活性第46-52页

关键词: 水溶性膳食纤维；  改性；  结构分析；  抑制作用；  

MgSO4处理对西兰花芽苗菜生理活性物质和抗氧化能力的影响第53-59页

关键词: 西兰花芽苗菜；  硫苷；  异硫氰酸酯；  总酚；  抗坏血酸；  抗氧化能力；  

辅料添加对挤压复配米外观结构、蒸煮食用品质及体外血糖生成指数的影响第60-68页

关键词: 菊粉；  燕麦麸；  大豆多糖；  复配米；  血糖生成指数；  

库尔勒香梨及其芽变和杂交品种（系）果实品质评价因子的选择第69-74页

关键词: 库尔勒香梨；  果实品质；  主成分分析；  聚类分析；  评价因子；  

红树莓果汁和桑椹果汁花色苷结构的鉴定及杀菌方式对果汁品质的影响第75-82页

关键词: 花色苷；  红树莓果汁和桑椹果汁；  巴氏杀菌；  煮沸杀菌；  微波杀菌；  

辐照处理对魔芋葡甘聚糖肠道益生作用的影响第83-88页

关键词: 魔芋葡甘聚糖；  益生元；  益生元指数；  短链脂肪酸；  

超高压对鸡肉肌原纤维蛋白-MgCl2凝胶特性的影响第89-94页

关键词: 超高压；  肌原纤维蛋白；  氯化镁；  凝胶特性；  

超声协同诱导剂对枯草芽孢杆菌芽孢致死的作用第95-100页

关键词: 超声；  诱导剂；  枯草芽孢杆菌；  芽孢；  萌发；