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食品科学 2018年第06期杂志 文档列表

食品科学杂志食品化学

不同高产胞外多糖乳酸菌发酵荞麦酸面团对面团面筋网络结构和面包烘焙特性的影响第1-6页

关键词: 乳酸菌；  胞外多糖；  荞麦；  酸面团；  烘焙；  

反溶剂法制备姜黄素-高粱醇溶蛋白复合颗粒及其特性分析第7-12页

关键词: 姜黄素；  高粱醇溶蛋白；  复合颗粒；  性质；  

氢氧化钙对陕西传统饸饹品质及荞麦粉糊化特性的影响第13-19页

关键词: 荞麦饸饹；  氢氧化钙；  糊化特性；  

β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质第20-25页

关键词: 纳米纤维；  界面性质；  乳化性；  

天然菊粉对面团发酵流变学和面包品质的影响第26-31页

关键词: 天然菊粉；  面包；  流变学；  响应面优化；  加权综合评分法；  

花青素与大豆分离蛋白非共价/共价作用对其界面功能性质的影响第32-38页

关键词: 大豆分离蛋白；  花青素；  乳化性；  起泡性；  

基于食用油为连续相的茶多酚反相微乳液的制备第39-44页

关键词: 反相微乳液；  抗氧化剂；  茶多酚；  食用油；  差示扫描量热法；  

黄原胶对莲藕淀粉糊化性质及流变与质构特性的影响第45-50页

关键词: 黄原胶；  莲藕淀粉；  糊化性质；  流变特性；  质构特性；  微观结构；  

循环冻融对蛋清蛋白性质的影响第51-56页

关键词: 循环冻融；  鸡蛋蛋清；  功能性；  流变特点；  二级结构；  

面糊组分对预油炸微波复热鸡米花品质及水分分布特性的影响第57-62页

关键词: 微波复热；  鸡米花；  低场核磁共振技术；  水分分布；  品质特性；  

酪蛋白铁螯合肽的分离纯化及结构解析第63-68页

关键词: 酪蛋白；  铁；  螯合肽；  纯化；  结构；  

食品科学杂志生物工程

蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus LJ01中亚硝酸盐还原酶的基因克隆、表达和纯化第69-74页

关键词: 亚硝酸盐还原酶；  蜡样芽孢杆菌；  基因克隆；  蛋白表达；  工程菌；  

环境胁迫对屎肠球菌8-3LuxS/AI-2群体感应系统的影响第75-81页

关键词: 群体感应；  环境胁迫；  基因表达；  

大肠杆菌O157:H7的冷冻损伤及解冻存活第82-87页

关键词: 冷冻；  解冻；  存活；  

降胆固醇乳酸菌的体外筛选及其降胆固醇机理探讨第88-94页

关键词: 降胆固醇；  乳酸菌；  分离；  鉴定；