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食品科学 2018年第05期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

蓝莓花色苷降解动力学及稳定性第1-7页

关键词: 蓝莓；  花色苷；  稳定性；  降解动力学；  

魔芋葡甘聚糖对面条品质及其淀粉体外消化的影响第8-13页

关键词: 面条；  魔芋葡甘聚糖；  品质评价；  淀粉消化；  

大豆生物解离过程中形成的乳状液结构特征第14-19页

关键词: 乳状液；  空间分布；  荧光强度；  拉曼光谱；  疏水相互作用；  

转谷氨酰胺酶诱导调质大豆分离蛋白凝胶的水分分布及凝胶特性第20-25页

关键词: 调质大豆分离蛋白；  低场核磁共振；  水分分布；  质构特性；  微观结构；  

阿拉伯胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响第26-32页

关键词: 鸭血豆腐；  复配食用胶；  协同增效；  凝胶特性；  保水性；  

体外模拟消化液对金钗石斛的作用第33-39页

关键词: 金钗石斛；  体外消化；  石斛碱；  多糖；  多酚类化合物；  

脂肪氧化对肌原纤维蛋白氧化及其结构和功能性质的影响第40-46页

关键词: 脂肪氧化；  蛋白氧化；  自由基；  肌原纤维蛋白；  

体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响第47-56页

关键词: 黑色食品；  抗氧化活性；  多酚；  黄酮；  

根据等温吸附模型进行水分状态分析的可行性——以糯米粉的水分解吸为例第57-65页

关键词: 水分状态；  等温吸附；  相互作用；  可行性；  糯米粉；  

不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析第66-70页

关键词: 抗氧化剂；  薏仁露饮料；  脂氧化；  硫代巴比妥酸；  电子舌；  

猪血浆蛋白乳化棕榈油对猪肉糜凝胶特性的影响第71-75页

关键词: 猪血浆蛋白；  棕榈油；  猪肉糜；  凝胶特性；  低场核磁共振；  

刺麒麟菜对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响第76-80页

关键词: 刺麒麟菜；  鸡胸肉糜；  凝胶特性；  流变特性；  

枸杞色泽与其类胡萝卜素含量和组成的相关性第81-86页

关键词: 枸杞；  颜色特征值；  类胡萝卜素；  玉米黄素双棕榈酸酯；  

盐胁迫对发芽糙米富集γ-氨基丁酸及蛋白组分变化的影响第87-92页

关键词: 发芽糙米；  盐胁迫；  蛋白组分；  

计算机辅助X光断层扫描对半甜韧性饼干的质构无损量化检测第93-98页

关键词: x光计算机断层扫描；  半甜韧性饼干；  质构；  蛋白酶；  焦亚硫酸钠；