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食品科学 2018年第03期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

温度对不同油料作物油脂体理化稳定性的影响第1-6页

关键词: 油脂体；  温度；  乳化特性；  氧化稳定性；  

冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力第7-14页

关键词: 金枪鱼；  优势腐败菌；  生长曲线；  生物胺；  挥发性盐基氮；  致腐能力；  

高温加热对牡丹籽油脂肪酸和理化性质的影响第15-20页

关键词: 牡丹籽油；  高温加热；  脂肪酸；  理化指标；  

荞麦壳提取物有效组分的分离及体外抗糖尿病活性第21-27页

关键词: 荞麦壳；  黄酮；  大孔树脂；  糖尿病；  蛋白质糖基化终末产物；  

迷迭香提取物与NaCl协同改善肌原纤维蛋白凝胶特性第28-33页

关键词: nacl；  迷迭香提取物；  肌原纤维蛋白；  蛋白结构；  凝胶特性；  

添加不同成分的外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质动力学第34-40页

关键词: 外裹糊鱼块；  大豆纤维；  黄原胶；  乳清蛋白；  深度油炸；  传质；  

啤酒花废弃枝叶多酚、黄酮含量与抗氧化活性的相关性分析第41-48页

关键词: 啤酒花；  废弃枝叶；  多酚；  黄酮；  抗氧化性；  相关性；  

晒干处理对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响第49-54页

关键词: 晒干处理；  花生蛋白；  潜在致敏性；  过敏原；  

蛋白氧化对肌原纤维蛋白凝胶构效关系的影响第55-61页

关键词: 肌原纤维蛋白；  蛋白氧化；  凝胶特性；  二级结构；  空间结构；  

橡木提取液对霞多丽和赤霞珠葡萄果实品质的影响第62-68页

关键词: 橡木提取液；  酿酒葡萄；  香气；  酚类；  单糖；  有机酸；  

熟化方式对预制鲍鱼品质的影响第69-75页

关键词: 熟化方式；  鲍鱼；  营养成分；  质构；  不易流动水；  

不同粒径金花茶茶花粉体物理特性第76-82页

关键词: 金花茶；  粉体；  粒径；  物理特性；  

红树莓多酚的组分分析及体外抗脂质过氧化活性第83-89页

关键词: 红树莓；  多酚；  抗脂质过氧化；  黄酮；  花色苷；  糖苷；  

消化对益生菌干酪抗氧化活性的影响第90-96页

关键词: 干酪；  益生菌；  模拟胃肠道；  抗氧化活性；  多肽；  

赖氨酸诱导低离子强度下罗非鱼肌球蛋白增溶及机制第97-103页

关键词: 肌球蛋白；  赖氨酸；  低离子强度；  溶解性；  增溶机理；