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食品科学 2017年第15期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响第1-6页

关键词: 磷酸化；  肌原纤维蛋白；  降解；  蛋白激酶a；  碱性磷酸酶；  

黑穗醋栗果实多糖的制备、结构鉴定及生物活性研究第7-13页

关键词: 黑穗醋栗果实；  多糖；  提取分离；  结构表征；  生物活性；  

3种不同香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响第14-19页

关键词: 香辛料提取物；  猪肉；  肌原纤维蛋白；  功能特性；  

大豆7S蛋白-糖体系晚期糖基化终产物形成因素第20-25页

关键词: 糖基化；  荧光性晚期糖基化终产物；  荧光光谱；  

小麦氧化淀粉的理化性质及对生鲜面条品质的影响第26-30页

关键词: 氧化淀粉；  理化特性；  面条；  水分分布；  动态热力学性质；  

不同品种李子多酚组成及抗氧化活性第31-37页

关键词: 李子；  多酚；  抗氧化活性；  高效液相色谱；  

模糊数学评价和主成分分析电子束辐照处理后的鲈鱼品质第38-42页

关键词: 电子束辐照；  鲈鱼；  感官；  质构；  

Fe3＋修饰磁性纳米粒子的制备与表征及对卵黄高磷蛋白的吸附作用第43-50页

关键词: 卵黄高磷蛋白；  磁性纳米粒子；  磁性分离；  硫酸软骨素；  铁离子；  

低酰基结冷胶酸性凝胶的凝胶特性第51-57页

关键词: 低酰基结冷胶；  酸性凝胶；  凝胶特性；  断裂应力；  断裂应变；  

抗菌性玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜的制备与性质第58-62页

关键词: 玉米醇溶蛋白；  壳聚糖；  微观结构；  抗菌性；  

不同饲养条件对苏尼特羊背最长肌中MyomiRs表达及屠宰性能的影响第63-68页

关键词: 饲养条件；  苏尼特羊；  myomirs；  表达量；  屠宰性能；  

远红外辐射温度对金银花干燥特性及品质的影响第69-76页

关键词: 干燥；  远红外辐射；  辐射温度；  金银花；  干燥特性；  

NaCl对猪肉糜加工特性和蛋白质二级结构的影响第77-81页

关键词: 拉曼光谱；  低场核磁共振；  保水性；  二级结构；  水分子结构；  

外源亚精胺对盐碱胁迫下番茄果实品质及挥发性成分的影响第82-88页

关键词: 盐碱胁迫；  亚精胺；  番茄；  品质；  挥发性物质；  

复合酶法改性制备乳清分离蛋白可溶性聚合物的性质第89-94页

关键词: 乳清分离蛋白；  可溶性聚合物；  胰凝乳蛋白酶；  谷氨酰胺转氨酶；