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食品科学 2017年第13期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

淀粉、亚麻籽胶与贮藏温度对火腿肠品质影响的析因试验分析第1-6页

关键词: 淀粉；  亚麻籽胶；  贮藏温度；  火腿肠；  析因试验；  

酶解时间对大豆蛋白-溶血磷脂相互作用及乳化特性的影响第7-13页

关键词: 大豆分离蛋白；  溶血磷脂；  相互作用；  乳化特性；  

脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应和机理第14-19页

关键词: 脂肽；  茶多酚；  副溶血弧菌；  协同抑菌效应；  协同抑菌机理；  

高温水煮和酸煮对猪骨硬度及化学成分的影响第20-25页

关键词: 猪骨；  醋酸；  煮制；  硬度；  化学成分；  

薏米中多酚化合物的分离纯化及抗氧化活性分析第26-33页

关键词: 薏米；  多酚；  分离纯化；  抗氧化活性；  

铁蛋白-原花青素的相互作用及原花青素稳定性第34-40页

关键词: 原花青素；  铁蛋白；  稳定性；  

小麦阿拉伯木聚糖水凝胶结构及流变特性第41-46页

关键词: 小麦阿拉伯木聚糖；  水凝胶；  流变特性；  微观结构；  

豆乳加工中晚期糖基化终产物的调控第47-52页

关键词: 豆乳；  晚期糖基化终产物；  加工贮藏条件；  黄酮；  

单片物料厚度对胡萝卜红外薄层干燥水分迁移的影响第53-59页

关键词: 低场核磁共振；  红外辐射；  胡萝卜；  单片物料厚度；  薄层干燥；  水分迁移；  

脂质体在婴儿体外胃肠道消化的膜结构稳定性第60-65页

关键词: 脂质体；  体外消化；  婴儿；  膜结构；  稳定性；  

低酰基结冷胶-果胶复配体系的性能第66-70页

关键词: 低酰基结冷胶；  果胶；  质构性质；  流变性质；  

沙米麸皮和外胚乳分离蛋白的理化及功能性质第71-76页

关键词: 沙米；  麸皮蛋白；  外胚乳蛋白；  理化性质；  功能特性；  

不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响第77-82页

关键词: 杨梅果粉；  真空干燥；  真空冷冻干燥；  品质；  

不同浸泡方法对绿豆吸水特性的影响第83-89页

关键词: 绿豆；  软化处理；  吸水率；  吸水动力学；  

高压脉冲电场结合糖基化对β-乳球蛋白过敏原性与功能性质的影响第90-95页

关键词: 脉冲电场；  糖基化；  过敏原性；  功能性质；