食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

食品科学 2017年第05期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

微波降解果胶对其流变性质的影响及动力学第1-6页

关键词: 果胶；  微波；  降解；  流变性质；  特性黏度；  动力学；  非热效应；  

牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式及其纳米颗粒特征的比较第7-13页

关键词: 牛血清白蛋白；  槲皮素；  花青素；  相互作用；  纳米颗粒；  

梨幼果多酚的纯化及其抗氧化性第14-20页

关键词: 大孔树脂；  梨幼果多酚；  纯化；  抗氧化性；  

兔皮胶原蛋白的加工特性第21-25页

关键词: 胶原蛋白；  吸水性；  溶解性；  乳化性；  

不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响第26-31页

关键词: 番茄；  去皮；  去皮效果；  品质；  

超声处理对大豆7S蛋白潜在致敏性的影响第32-37页

关键词: 大豆7s蛋白；  超声；  体外消化性；  抗原性；  潜在致敏性；  

4种骨的纳米化加工及其制品的特性第38-44页

关键词: 动物骨；  湿法球磨；  纳米颗粒；  理化性质；  

蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO-Fe（II）体系中TMAO热分解的影响第45-53页

关键词: 蓝莓叶多酚；  绿原酸；  tmao热分解；  

EGCG乙酰化分子修饰取代度影响因素分析第54-59页

关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯；  乙酰化；  取代度；  分子修饰；  生物利用度；  

成熟度对甘蓝膳食纤维单糖组成及抗氧化活性的影响第60-65页

关键词: 甘蓝；  成熟度；  膳食纤维；  组分分析；  抗氧化活性；  

磷酸化卵白蛋白通过其分子伴侣样特性抑制蛋白质热致聚合第66-73页

关键词: 分子伴侣；  卵白蛋白；  磷酸化卵白蛋白；  聚合；  

氯化钠对肌原纤维蛋白与风味物质相互作用的影响第74-79页

关键词: 肌原纤维蛋白；  挥发性风味物质；  氯化钠；  蛋白结构；  吸附；  

热处理对罗非鱼皮酸溶性胶原性质的影响第80-85页

关键词: 酸溶性胶原；  热处理；  成纤维能力；  成膜能力；  罗非鱼皮；  

黄曲霉毒素G1与人血清白蛋白的结合机理及分子对接第86-91页

关键词: 黄曲霉毒素g1；  人血清白蛋白；  光谱；  分子对接；  结合反应；  

浓香型原酒中塑化剂的吸附剂筛选第92-97页

关键词: 浓香型原酒；  塑化剂；  吸附剂；  酒类专用活性炭；  大孔树脂；