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食品科学 2017年第03期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

超高压对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合凝胶特性的影响第1-6页

关键词: 超高压；  抗性玉米淀粉；  肌球蛋白；  凝胶品质特性；  

制备方法对小麦淀粉-油酸包合物的热性质及消化性质的影响第7-12页

关键词: rva法；  热性质；  消化性质；  

乳清分离蛋白凝胶VC释放过程的动力学第13-19页

关键词: 乳清分离蛋白；  凝胶；  释放特性；  动力学模型；  

大豆蛋白-溶血磷脂O/W型复合乳液的乳化特性第20-25页

关键词: 大豆分离蛋白；  溶血磷脂；  乳化特性；  

基于三维生物散斑技术的牛肉质构特性预测第26-31页

关键词: 生物散斑；  三维成像；  牛肉；  质构特性；  

拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响第32-36页

关键词: 拉曼光谱；  荞麦多酚；  米糠蛋白；  结构；  

大豆胰蛋白酶抑制剂的制备及性质第37-44页

关键词: 大豆乳清废水；  盐析法；  胰蛋白酶抑制剂；  理化性质；  界面性质；  

温度和姜精油对金枪鱼品质影响及生物胺相关性第45-52页

关键词: 金枪鱼；  生物胺；  菌落总数；  姜精油；  

高压脉冲电场对抗氧化肽荧光特性的影响第53-58页

关键词: 高压脉冲电场；  抗氧化肽；  荧光强度；  化学结构；  

松仁谷蛋白抗氧化肽的分离纯化及一级结构鉴定第59-63页

关键词: 松仁谷蛋白；  分离纯化；  结构鉴定；  

蒜氨酸的热分解及其机理分析第64-68页

关键词: 蒜氨酸；  动力学；  大蒜；  活化能；  

基于介电频谱的枣果品种鉴别模型的建立第69-74页

关键词: 枣果；  介电频谱；  品种；  鉴别模型；  

超声波处理对酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液乳化稳定性的影响第75-80页

关键词: 超声波；  预乳化；  乳化稳定性；  粒度分布；  

草豆蔻中的山姜素与血红蛋白的相互作用第81-87页

关键词: 山姜素；  血红蛋白；  能量转移；  相互作用；  

蓝圆鲹蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究第88-93页

关键词: 蓝圆鲹；  酶解物；  螯合活性；  矿物离子；  抗氧化；