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食品科学 2016年第21期杂志 文档列表

大豆分离蛋白联合海藻酸钠制备番茄红素胶束第1-6页

关键词: 番茄红素；  大豆分离蛋白；  海藻酸钠；  胶束；  稳定性；  消化特性；  

二甲基二碳酸盐发酵前处理对茶枝柑果酒发酵特性的影响第7-13页

关键词: 二甲基二碳酸盐；  巴氏杀菌；  茶枝柑果酒；  发酵特性；  非热杀菌；  

影响酪蛋白糖基化的因素分析第14-20页

关键词: 酪蛋白；  荧光光谱；  荧光性晚期糖基化终末产物；  染料木黄酮；  

桑叶经霜前后总黄酮积累量与苯丙氨酸解氨酶活力及气温相关性分析第21-25页

关键词: 桑叶；  苯丙氨酸解氨酶；  经霜；  气温；  总黄酮积累量；  

NaCl胁迫下Ca^2＋调控发芽大豆生理代谢和γ-氨基丁酸含量变化第26-30页

关键词: 大豆；  发芽；  nacl胁迫；  

乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响第31-37页

关键词: 猪肉糜；  乳清多肽；  抗氧化；  凝胶特性；  

槲皮素与6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精包合物的理化表征第38-42页

关键词: 槲皮素；  包合物；  理化性质；  分子对接；  

多酚对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响第43-47页

关键词: 多酚；  肌原纤维蛋白；  蛋白氧化；  结构；  凝胶性；  

谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响第48-52页

关键词: 小麦蛋白；  大豆蛋白；  谷氨酰胺转氨酶；  凝胶；  

玉米环二肽（组氨酸-脯氨酸）的分离纯化、结构鉴定及其生物活性第53-60页

关键词: 玉米蛋白；  分离纯化；  结构鉴定；  

超声波作用于大豆分离蛋白-磷脂复合体系的流变性和拉曼光谱变化第61-66页

关键词: 超声波处理；  荧光光谱；  拉曼光谱；  空间结构；  

微波加热及NaCl添加量对牦牛肉糜凝胶特性和保水性的影响第67-72页

关键词: 牦牛肉糜；  微波加热；  质构特性；  保水性；  

预处理对压差闪蒸干燥丰水梨脆片品质及微观结构的影响第73-78页

关键词: 丰水梨；  热烫预处理；  压差闪蒸干燥；  品质；  感官评价；  

枇杷果汁加工过程中产品品质的变化第79-84页

关键词: 枇杷果汁；  加工环节；  品质；  挥发性物质；  

紫米蛋白-多酚复合物的结构组成及分子形貌第85-90页

关键词: 紫米；  结构组成；  分子形貌；  原子力显微镜；