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食品科学 2016年第17期杂志 文档列表

超声波处理对大豆分离蛋白-磷脂相互作用及其复合物功能性质的影响第1-6页

关键词: 超声波处理；  大豆分离蛋白；  磷脂；  空间结构；  功能性质；  

植物乳杆菌胞外多糖的分离纯化及其乳化特性第7-13页

关键词: 植物乳杆菌；  胞外多糖；  分离；  纯化；  乳化特性；  

甘油添加量对兔皮明胶膜性能与结构的影响第14-18页

关键词: 兔皮；  明胶膜；  甘油；  结构；  

桑椹提取物中酚类化合物的抗氧化及抗糖基化活性分析第19-26页

关键词: 桑椹；  酚类化合物；  抗氧化；  抗糖基化；  

不同宰杀方式对草鱼肉呈味水溶性成分的影响第27-31页

关键词: 草鱼；  致死方式；  游离氨基酸；  atp关联物；  乳酸；  

一磷酸腺苷与肌动球蛋白相互作用的荧光光谱研究第32-37页

关键词: 肌动球蛋白；  一磷酸腺苷；  荧光猝灭；  解离；  

卵白蛋白与油酸相互作用的光谱学分析第38-44页

关键词: 卵白蛋白；  油酸；  荧光光谱；  傅里叶变换红外光谱；  圆二色谱；  

鸡血藤原花青素的纯化及活性评价第45-51页

关键词: 鸡血藤；  原花青素；  大孔吸附树脂纯化；  1；  

甘南牦牛肉肉质特性与食用品质相关性分析第52-56页

关键词: 甘南牦牛；  肉质特性；  食用品质；  相关性分析；  

干燥方法对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响第57-64页

关键词: 番石榴；  干燥方法；  活性物质；  抗氧化能力；  

微波对山苍子油化学成分的影响及其抑菌活性研究第65-69页

关键词: 山苍子油；  微波；  化学转化；  抑菌活性；  

绞股蓝内生真菌多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用第70-75页

关键词: 内生真菌多糖；  绞股蓝；  抑制作用；  

温度动态变化对不同水分含量稻谷主要品质变化的影响第76-83页

关键词: 高水分；  稻谷；  糊化特性；  色度；  直链淀粉；  

火锅底料炒制工艺条件对其货架期的影响第84-89页

关键词: 火锅油脂；  炒制；  氧化；  货架期；  酸价；  

江山白菇F21品系菇根的生化特性分析第90-95页

关键词: 江山白菇f21品系；  菇根；  氨基酸组成；  比较蛋白质组学；  抗氧化酶活性；