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食品科学 2015年第15期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

不同品种肉羊肌肉的糖酵解潜力及其与肉品质的相关性第1-4页

关键词: 糖酵解潜力；  乳酸；  肉品质；  

稠李花色苷的纯化及体外抗氧化活性第5-10页

关键词: 稠李；  花色苷；  纯化；  大孔树脂；  抗氧化；  活性氧；  

不同饲养条件对羊肉品质的影响第11-14页

关键词: 羯羊；  日光暖棚；  肉品品质；  感官评定；  影响；  

超声波对大豆分离蛋白结构及其形成谷氨酰胺转氨酶改性凝胶性质的影响第15-19页

关键词: 超声波；  大豆分离蛋白；  结构；  谷氨酰胺转氨酶；  凝胶性质；  

预熟制对油炸猪肉丸品质的影响第20-23页

关键词: 油炸猪肉丸；  预熟制；  色泽；  脂肪含量；  感官评定；  

外界环境和食品体系对菊苣酸稳定性的影响第24-28页

关键词: 菊苣酸；  食品环境；  稳定性；  高效液相色谱法；  

超滤对缫丝蚕蛹蛋白肽感官品质的影响第29-34页

关键词: 缫丝蚕蛹蛋白肽；  超滤；  性质；  抗氧化性；  

澳洲坚果壳色素的理化性质及稳定性研究第35-39页

关键词: 澳洲坚果壳；  色素；  理化性质；  稳定性；  

脂肽类生物表面活性剂Surfactin的乳化性第40-44页

关键词: 脂肽类生物表面活性剂；  surfactin；  乳化性；  亲水亲油平衡值；  

臭氧降解玉米中黄曲霉毒素B_1效果及降解动力学研究第45-49页

关键词: 黄曲霉毒素b1；  玉米；  臭氧；  降解；  动力学；  

影响精氨酸-还原糖模拟体系荧光性晚期糖基化终末产物形成的因素第50-55页

关键词: 荧光性晚期糖基化终末产物；  荧光光谱；  染料木黄酮；  还原糖；  

干燥方法对苦瓜降糖成分含量的影响第56-61页

关键词: 苦瓜；  干燥；  皂苷；  多糖；  多肽；  

发酵和焙烤对可可豆多酚、黄酮和风味品质的影响第62-69页

关键词: 海南可可豆；  焙烤；  多酚；  黄酮；  风味；  

大豆分离蛋白对速冻肉饼理化和质构特性的影响第70-74页

关键词: 大豆分离蛋白；  肉饼；  加工特性；  质构特性；  

糖基化对β-乳球蛋白结构的影响第75-80页

关键词: 圆二色谱；  二羰基化合物；  结构；