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食品科学 2013年第19期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

大粒车前子多糖成胶性能第1-4页

关键词: 大粒车前子；  多糖；  成胶性能；  

冷冻胁迫下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律第5-9页

关键词: 冷冻胁迫；  金黄色葡萄球菌；  速冻食品；  亚致死；  

多种噬菌体单独及混合使用的喷雾灭菌研究第10-13页

关键词: 噬菌体；  混合使用；  喷雾灭菌；  

不同加热温度对牦牛乳酪蛋白的影响第14-18页

关键词: 牦牛脱脂乳；  酪蛋白；  热稳定性；  乳化性；  浊度；  

巴美肉羊的食用品质第19-22页

关键词: 巴美肉羊；  色泽；  嫩度；  ph值；  熟肉率；  

含硫氨基酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用第23-26页

关键词: 金华火腿；  含硫氨基酸；  美拉德反应；  挥发性产物；  蛋氨酸；  

超声处理对琯溪蜜柚皮中多组分酚酸稳定性的影响第27-31页

关键词: 超声辅助提取；  琯溪蜜柚皮；  酚酸；  稳定性；  

超声波对鸡肉肌浆蛋白理化性质和结构的影响第32-36页

关键词: 超声波；  肌浆蛋白；  紫外；  荧光；  乳化性；  起泡性；  

蜡质玉米乙酰化磷酸二淀粉酯对复原乳酸化凝胶的影响第37-41页

关键词: 变性淀粉；  复原乳；  流变特性；  微观结构；  

突托蜡梅叶化学成分及其抑菌活性第42-45页

关键词: 突托蜡梅叶；  化学成分；  抑菌活性；  

溶剂性质对番茄红素电子吸收光谱特征的影响第46-51页

关键词: 番茄红素；  电子吸收光谱；  最大吸收波长；  频率；  吸光系数；  溶剂；  极化率；  折光率；  密度；  

兔肉冷藏过程中脂肪酸组成的变化第52-57页

关键词: 獭兔；  冷藏；  偏最小二乘回归；  脂肪酸组成；  

不同清洗液对草莓中微生物杀灭效果的研究第58-61页

关键词: 强酸电解水；  弱酸电解水；  臭氧水；  次氯酸钠；  草莓；  杀菌；  

冬枣各成熟阶段果皮酚类含量变化及其对DPPH自由基清除能力的影响第62-66页

关键词: 冬枣皮；  多酚；  黄酮；  原花青素；  花色苷；  dpph自由基；  抗氧化；  

红豆越橘果总黄酮保护线粒体及其机制第67-72页

关键词: 红豆越橘；  总黄酮；  线粒体保护；  活性氧；  线粒体通透性转换；