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食品科学 2012年第15期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

溶菌酶协同高压CO_2对酸土脂环酸杆菌芽孢的致死效果第1-5页

关键词: 高压co2；  溶菌酶；  酸土脂环酸杆菌；  芽孢致死率；  2；  

葛仙米藻胆蛋白的体外消化特性第6-10页

关键词: 葛仙米；  藻胆蛋白；  模拟胃肠液；  抗氧化；  高效液相色谱；  

谷氨酸对木薯淀粉糊流变性质的影响第11-14页

关键词: 木薯淀粉；  谷氨酸；  流变性质；  

糖基化卵清蛋白的凝胶性与凝胶稳定性第15-18页

关键词: 卵清蛋白；  糖基化；  凝胶性；  凝胶结构；  

猪肉肠中亚麻籽胶、大豆分离蛋白、酪蛋白的相互作用研究第19-23页

关键词: 猪肉肠；  亚麻籽胶；  大豆分离蛋白；  酪蛋白；  保水性；  保油性；  

冷却猪肉中气单胞菌的定量暴露评估第24-27页

关键词: 暴露评估；  气单胞菌；  冷却猪肉；  

β-环糊精及其衍生物对黄曲霉毒素B_1荧光增强机理研究第28-33页

关键词: afb1；  荧光增强；  超分子包络物；  

草鱼肽的体外生理功能第34-37页

关键词: 草鱼肽；  ace抑制活性；  dpph自由基；  orac；  

温州蜜柑、椪柑采后酚类物质及抗氧化活性比较研究第38-42页

关键词: 柑橘；  贮藏；  类黄酮；  酚酸；  抗氧化能力；  

野菊花乙醚提取物的理化性质及抗氧化能力第43-47页

关键词: 野菊花；  乙醚提取物；  类胡萝卜素；  理化特性；  抗氧化能力；  

骏枣干制过程中几种营养物质的变化规律第48-51页

关键词: 骏枣；  干制；  营养物质；  变化；  

超临界CO_2密度对全反式番茄红素吸光系数的影响第52-56页

关键词: 全反式番茄红素；  超临界流体色谱；  超临界co2；  密度；  

加水量对添加不同食用胶的乳化肠品质的影响第57-60页

关键词: 乳化肠；  加水量；  食用胶；  品质；  

基于图像纹理特征的牛肉嫩度预测方法研究第61-65页

关键词: 牛肉；  嫩度；  纹理；  灰度共生矩阵；  多元线性回归；  

软枣猕猴桃多糖的分离与纯化及其分子质量的测定第66-70页

关键词: 软枣猕猴桃；  多糖；  分离纯化；  柱层析；  紫外光谱；  分子质量测定；