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食品科学 2010年第11期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

普洱茶渥堆过程主要酶系活性变化研究第1-4页

关键词: 普洱茶；  渥堆；  微生物；  水解酶；  氧化酶；  

阴米淀粉糊的流变特性第5-10页

关键词: 大米淀粉糊；  流变特性；  幂律方程；  阴米；  

高压CO2酸化杀菌机理的研究第11-14页

关键词: 高压co2；  杀菌机理；  pase；  大肠杆菌；  

动态高压微射流对豆渣半纤维素B的分子质量分布和官能团的影响第15-19页

关键词: 动态高压微射流作用；  半纤维素b；  分子质量分布；  官能团；  

普洱茶加工过程中主要成分变化及相关性研究第20-24页

关键词: 普洱茶；  加工过程；  成分变化；  相关性；  

乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶化和凝胶劣化的影响第25-30页

关键词: 乳清浓缩蛋白；  凝胶化；  凝胶劣化；  竹荚鱼；  鱼糜；  微观结构；  

石榴皮多酚纯化及其抗氧化活性表征第31-37页

关键词: 石榴皮多酚；  大孔吸附树脂；  纯化；  抗氧化；  

白肛海地瓜和刺参体壁的比较分析第38-41页

关键词: 刺参；  海地瓜；  电镜扫描；  dsc；  ftir；  

不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响第42-46页

关键词: 牛半腱肌肉；  品质；  热处理；  方式；  温度；  

洋葱微波干燥特性研究第47-50页

关键词: 洋葱；  微波干燥；  干燥特性；  数学模型；  品质；  

菜籽多糖WPS-1的理化性质及结构研究第51-54页

关键词: 理化性质；  结构；  

复合改良剂对面团流变学特性影响第55-59页

关键词: 复合改良剂；  流变学；  粉质特性；  拉伸特性；  

6种黔产野菜抗氧化性能的研究第60-63页

关键词: 黔产野菜；  dpph自由基；  食用油脂；  抗氧化；  

不同干燥方法对海芦笋干品品质的影响第64-68页

关键词: 海芦笋；  热风干燥；  微波干燥；  冷冻干燥；  品质；  

密楝和吴茱萸果实多糖的体外抗氧化和抑菌活性研究第69-72页

关键词: 密楝；  吴茱萸；  多糖；  抗氧化；  抑菌；