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食品科学 2010年第01期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

不同体细胞原料乳对Mozzarella干酪特性的影响第1-5页

关键词: 微滤；  mozzarela干酪；  特性；  

热处理条件对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响第6-13页

关键词: 竹荚鱼鱼糜；  加热条件；  凝胶化；  凝胶劣化；  凝胶特性；  

荔枝皮原花青素的体外抗氧化活性和对DNA损伤的保护作用第14-18页

关键词: 荔枝皮原花青素；  化学发光法；  体外抗氧化活性；  保护dna损伤；  

珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊物质组成及形成机理研究第19-23页

关键词: 珍珠贝蛋白；  复合蛋白酶；  浑浊；  疏水相互作用；  

咖啡酸与牛血清白蛋白相互作用的荧光光谱法研究第24-28页

关键词: 咖啡酸；  牛血清白蛋白；  相互作用；  竞争结合实验；  

枸杞和宁夏枸杞叶片主要活性成分含量比较研究第29-32页

关键词: 宁夏枸杞；  枸杞；  总黄酮；  多糖；  药用食品；  

不同品种荔枝果实加工特性比较研究第33-37页

关键词: 荔枝；  品种；  加工特性；  

磷酸盐对PSE猪肉肌原纤维蛋白溶胶及凝胶性质的影响第38-42页

关键词: pse猪肉；  肌原纤维蛋白；  磷酸盐；  凝胶；  

不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶的流变学性质第43-47页

关键词: 大豆7s蛋白；  葡聚糖；  凝胶；  

油菜蜂花粉醇提物中抑菌活性物质的研究第48-50页

关键词: 油菜蜂花粉；  抑菌活性；  醇提物；  

腐乳前发酵和盐制过程中大豆异黄酮组分的变化研究第51-53页

关键词: 腐乳；  大豆异黄酮；  前发酵；  食盐；  

苕子蜜总酚酸和总黄酮含量测定及抗氧化活性的研究第54-57页

关键词: 苕子蜜；  酚酸；  黄酮；  还原力；  抗氧化活性；  

草鱼鱼鳔胶原性质的研究第58-62页

关键词: 草鱼；  鱼鳔；  胶原；  性质；  

河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期乳成分动态变化第63-65页

关键词: 河南奶山羊；  杂交羊；  初乳；  常乳；  成分；  

超高压处理对脐橙汁中香气成分柠檬烯的影响第66-70页

关键词: 超高压；  橙汁；  柠檬烯；  响应曲面法；