食品科学杂志-2004年第11期-学术之家

压热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响研究第31-33页

关键词: 玉米淀粉；原淀粉；颗粒结构；淀粉颗粒；结晶结构；结晶特征；特征峰；热处理；颗粒形貌；特性；

美国杏仁月饼的感官与质构特性研究第34-40页

关键词: 质构特性；月饼；美国杏仁；麦芽糖醇；感官评定；风味；感官特性；咀嚼；影响；增加；

外源戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响第41-44页

关键词: 国产小麦；面包粉；戊聚糖酶；质构；和面；流变学性质；面团；外源；品质；试验；

应用复合发酵剂加工发酵干香肠过程中的理化及微生物特性第45-48页

关键词: 发酵剂；香肠；水分活度；蛋白水解；酸价；风味；自然发酵；微生物特性；品比；水分含量；

利用氨基氮含量及缓冲能力检测西番莲果汁饮料中果汁含量的研究第49-51页

关键词: 原汁；果汁饮料；氨基氮含量；西番莲；缓冲系数；缓冲能力；酸碱；利用；相关性；

预测微生物学数学建模的方法构建第52-57页

关键词: 预测微生物学；食品；微生物数量；制作；专业人士；数学建模；构建；工程数学；行数；指导；

酶处理对橙汁混浊稳定性及微观结构的影响研究第58-63页

关键词: 橙汁；蛋白酶处理；混浊态；果胶酶；混浊稳定性；澄清；原料；含量；影响研究；游离；

牛肉蛋白水解物的特性及其模式体系的Maillard反应第64-68页

关键词: 蛋白水解物； maillard反应；水解度；游离氨基酸含量；美拉德反应；复合蛋白酶；牛肉；模式；体系；模糊综合评价方法；

不同干燥方法对板栗赖氨酸含量的影响第68-71页

关键词: 板栗；赖氨酸含量；干燥方法；微波干燥；真空干燥；损失；热风干燥；切片厚度；数值；实验条件；

粘土-SA01吸附和分离洛神葵红色素的研究第72-75页

关键词: sa；乙醇浓度；影响；分离；效果；红色素；左右；上色；酸度；吸附能力；

降低冰核生产菌X．ampelina TS206黄原胶产率的研究第76-78页

关键词: 麦芽糖； ts2；黄原胶；麦芽汁；蔗糖；冰核细菌；生产菌；生物量；低产；培养基；

嗜酸乳杆菌对杂色曲霉素吸附作用的研究第79-84页

关键词: 总蛋白；杂色曲霉素；嗜酸乳杆菌；小牛血清；白蛋白；量效关系；菌体；食品加工；面包酵母；参考数据；

乌桕类可可脂晶型衍变与胀罐的关系第84-88页

关键词: 晶型；晶相；急冷； cb； dsc；粉状；冷却结晶；胀罐；乌桕类可可脂；调温；

NaCl含量对Mozzarella干酪品质的影响第89-94页

关键词: mozzarella干酪；凝乳；奶酪；油脂；蛋白质水解；品质；磨碎；含量；影响； ci；

碱溶液对绿色蔬菜颜色质量影响的评价第95-99页

关键词: 豆角；绿色蔬菜；旋转组合；群体规模；碱溶液；杂交；利用；漂烫；颜色质量；加碱量；

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