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食品科学 2004年第10期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

Alcalase AF 2．4L酶解玉米蛋白动力学研究第29-32页

关键词: 玉米蛋白；  alcalase；  af；  酶解；  动力学；  

热反应香精中关键香成分硫醇类化合物的稳定性第33-36页

关键词: 热反应香精；  硫醇；  稳定性；  

质构仪在面团和面包品质评定中的应用研究第37-40页

关键词: 质构仪；  面包；  面团；  品质；  

添加乳铁蛋白对延长巴氏奶贮存时间的影响研究第41-45页

关键词: 乳铁蛋白；  巴氏奶；  贮藏期；  

荧光假单胞菌AR4产2-酮基-D-葡萄糖酸发酵条件的研究第46-49页

关键词: 荧光假单胞菌ar4；  发酵；  抗噬菌体菌株；  

高产α-转移葡萄糖苷酶菌株的选育及其产酶条件研究第49-53页

关键词: 高产；  选育；  菌株；  株高；  麸皮；  生长；  培养基；  转移；  葡萄糖苷；  关键酶；  

荞麦、大麦和燕麦抗氧化性能的比较第54-56页

关键词: 荞麦；  大麦；  燕麦；  抗氧化性能；  化学发光；  

大豆异黄酮糖苷转化酶产生菌株的筛选及培养条件的研究第56-59页

关键词: 大豆异黄酮；  糖苷转化酶；  菌株筛选；  产酶条件；  

蜂蜜淀粉酶在鉴别蜂蜜掺假中的应用研究第59-62页

关键词: 蜂蜜；  蜂蜜掺假；  淀粉酶值；  鉴别；  

发酵香肠成熟过程中理化性质变化研究第63-66页

关键词: 发酵香肠；  理化性质；  变化；  

抗消化道双歧杆菌菌株A03和A04生长特性的研究第66-70页

关键词: 双歧杆菌；  生长特性；  消化道；  

浓缩葡萄汁流变特性研究第70-72页

关键词: 浓缩葡萄汁；  流变特性；  粘度；  牛顿流体；  

乳酸菌发酵对大米淀粉物理化学性质的影响第73-76页

关键词: 乳酸菌；  淀粉；  发酵；  

芦荟汁的抑菌作用第77-80页

关键词: 芦荟；  抑菌作用；  

鱿鱼鱼精蛋白的抑菌作用及在保鲜中的应用第80-84页

关键词: 鱼精蛋白；  最低抑菌浓度；  抑菌作用；