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食品科学 2004年第01期杂志 文档列表

草莓汁的超高压杀菌研究第31-34页

关键词: 果汁；  草莓汁；  超高压杀菌；  菌落总数；  霉菌；  酵母菌；  大肠菌群；  

蜂胶对脂质过氧化的抑制作用第34-36页

关键词: 脂质过氧化；  抑制作用；  蜂胶；  抗氧化作用；  氧自由基；  保健食品；  

猪PSE肉与正常肉肌动球蛋白的生化特性比较研究第36-39页

关键词: 猪肉；  pse肉；  肌动球蛋白；  生化特性；  热稳定性；  

响应曲面法评价环境因子对肉品发酵过程中微生物的影响第39-46页

关键词: 响应曲面法；  环境因子；  发酵；  肉制品；  微生物预报；  评价；  

食品液体（南瓜汁）蒸发浓缩过程动力学研究第46-49页

关键词: 南瓜汁；  蒸发浓缩；  营养损失；  动力学模型；  

三氯蔗糖的基团迁移法合成研究第50-52页

关键词: 三氯蔗糖；  基团迁移法；  合成；  甜味剂；  

Microfluidizer对膳食纤维微粒粒度分布的影响第52-55页

关键词: microfluidizer；  膳食纤维；  粒度分布；  微射流均质机；  物料微粒；  

橡实淀粉多晶体系结晶度测定第56-58页

关键词: 橡实淀粉；  多晶体系；  结晶度；  测定；  结晶结构；  

沙蒿籽油的氧化稳定性研究第59-62页

关键词: 沙蒿籽油；  氧化稳定性；  抗氧化剂；  过氧化值；  油脂；  

酸凝乳超徼结构的电镜观察第63-66页

关键词: 乳制品；  酸凝乳；  超微结构；  电镜观察；  凝胶稳定性；  

儿茶素休克尔分子轨道模型及其热力学平衡常数的研究第66-68页

关键词: 儿茶素；  休克尔分子轨道模型；  热力学平衡常数；  分了微扰理论；  波函数；  

酶法有限水解对花生蛋白功能特性的影响第69-72页

关键词: 蛋白酶；  复合酶；  花生；  水酶法制油；  花生蛋白；  功能特性；  

枇杷果汁加工的酶处理技术研究第72-75页

关键词: 果胶酶；  枇杷果浆；  果汁加工；  酶处理；  出汁率；  

米胚芽中γ—氨基丁酸的分离提取及鉴定第76-78页

关键词: 米糠胚芽；  分离提取；  提取条件；  鉴定；  

酵母菌发酵制备叶酸功能食品的研究第78-81页

关键词: 酵母菌；  发酵；  叶酸功能食品；  生物法合成；