时间：2023-12-06 11:14:40
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇食品营养与健康学，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
关键词：食品营养健康产业；行业细分；创新发展模式；京津冀协同发展
我国在十八届五中全会中提出了推进“健康中国”建设的重要思想，将国民的营养健康上升到国家战略层面，而我国居民的营养健康与饮食息息相关，这对我国传统食品产业从原料种植、食品加工、物料保鲜直到市场和消费者需求的全产业链上各个方面都提出了新的要求。所以，发展食品营养健康产业，是传统食品产业转型升级的现实需要。
另外，民众较低的营养健康意识和长期不良的饮食习惯使我国居民的健康问题日益突显。《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》指出[1]，在各种慢性病中，高血压、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全国18岁及以上成年人中的患病率分别为25.2%、9.7%、9.9%，癌症发病率年平均增长约4%，2013年发病率为235/10万，并且居民慢性病发病率呈上升趋势，这也需要发展食品营养健康产业来应对和改善我国居民饮食造成的不良健康状况。
在产业转型升级需要和民众营养健康的需求下，如何对食品营养健康产业进行科学、合理地规划，是保障国民健康，实现“健康中国”战略的关键之一。所以，本文将对食品营养健康产业的内涵进行梳理，对其产业中行业细分和产业发展模式进行构建，并以北京为例，对食品营养健康产业在京津冀地区的布局提出建议。
1食品营养健康产业的界定
关于食品营养健康产业，目前学术界和业界并没有一个统一的界定，从字面意义来看，“食品”决定了该产业所涉及的范围，其产品是以食品形态呈现的，而不是药品；“营养”指出了该产业的发展方向，无论是加工制造、技术开发、营养资源开发利用，还是技术输出、咨询认证、教育培训等相关服务，都是以营养的相关科学为依据和方向的；“健康”是该产业发展的目标，一方面通过合理饮食维持人体健康，另一方面提供功能食品协助患有疾病或患病风险的民众恢复健康。所以，将食品营养健康产业定义为：以食品主导的，以满足人类营养均衡和健康需求为主要目标的具有连续而有组织的经济活动体系。该产业依据营养学的基本原理和营养调整的科学方法，结合食品技术创新和先进生产设备，提品及相关服务，用于改善居民健康状况。
2食品营养健康产业行业细分框架搭建
食品营养健康产业是多学科、多行业衍生、融合而成的新兴产业，是传统食品产业的升级。食品营养健康产业输出的，不仅仅是传统的食品品类，还是多样化的营养健康食品，以及与食品营养健康相关的技术、咨询、检验、认证等服务。从产业输出的角度，以产品和服务这两个主要维度构建食品营养健康產业细分行业的框架结构，如图1所示。
基于国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬对与对于营养相关产业的解读[2]，食品营养健康产业中产品维度包括：①保健食品与膳食补充剂相关行业，如维生素类、矿物质类、蛋白与氨基酸类、膳食纤维及功效性提取物食品行业等。②“营养增减”食品类相关行业，如各种营养强化食品行业、营养素添加食品行业、低脂低热量食品行业、低糖或无糖食品行业等。③特殊膳食食品相关行业，各类疾病的辅助治疗食品行业、针对各种特殊人群的专用食品行业等。④营养原料生产行业，如各大类营养素生产行业、各种动植物提取物生产行业、功能性活性物质生产行业、药食同源等原料生产行业等。
服务维度上，食品营养健康产业包括以下行业[2]：①食品营养健康教育、培训服务类相关行业，如消费者食品营养健康教育行业、中小学及高校食品营养健康教育行业、食品行业从业者营养健康培训行业、社区与养老等服务者营养健康培训行业等。②食品营养健康技术输出类相关行业，如人体相关基础研究技术行业、原料种植与养殖技术行业、生产加工技术行业、装备设计与制造技术行业等。③食品营养健康咨询服务类相关行业，如市场咨询行业、金融咨询行业、技术咨询行业、法律咨询行业等。④食品营养健康检验服务类相关行业，如原料类检测行业、产品类检测行业、功效类检测行业、安全类检测行业等。⑤食品营养健康认证服务类相关行业，如国食健字认证服务行业、品牌认证服务行业、生产管理相关认证行业、专利认证服务行业等。
3食品营养健康产业创新发展模式
结合上文对食品营养健康产业细分行业的规划，基于食品产业的产业链，在这一部分提出食品营养健康产业的闭环发展模式。在环状模式中将消费者需求作为环中一个重要组成部分，以挖掘消费者需求为起始，满足消费者需求为末端，形成联动整体、往复循环的创新发展模式，如图2所示。图2中，食品营养健康产业环的主体是中间的粗线闭环，包括消费者、食品原料、食品生产加工、产品包装、仓储、物流、营销推广7个环节。此外，除了上述环节，还有服务于各个环节与食品营养健康相关的咨询、检测、认证、技术输出、教育培训等行业，共同作用以促进该产业环的整体发展。这7个环节形成了两向循环，图2中逆时针的内圈循环是按需研发循环，顺时针的外圈循环是产业运作循环。
3.1食品营养健康产业的按需研发循环
3.1.1传统食品产业研发流程中存在的问题
目前设计的按需研发循环，与传统的食品开发思路有所不同。传统的食品开发思路，是从拥有的食品原料和生产加工技术入手，考虑已有原料和技术能够生产什么样的产品，然后再进行相应的营销推广。但这种食品开发思路存在一定的风险和弊端。当新产品开发出来，需要大量的营销推广投入，进行消费者教育，培养消费者对产品的消费习惯。消费者形成了一个从无到有的观念转变，才能使新产品在市场上立足。一旦市场培育不足，或者产品与消费者需求有偏差，就会面临产品退市的风险，这意味着产品开发失败。
3.1.2食品营养健康产业按需研发流程
由上述可见，在食品营养健康全产业中，采用按需研发循环（内环）的研发创新模式，则是以消费者为起始点，通过了解消费者的健康状况、饮食偏好和营养需求，明确消费者对营养功能、方便快捷、口味口感等方面的产品诉求，来寻找作为新产品开发的目标及其上市时营养推广的利益点。当前消费者对营养健康食品的方便快捷需求较为强烈，所以要求物流环节能够满足消费者快捷方便、保质保鲜和无破损的需求。这不仅需要在物流环节前对产品采取防护措施，还需要在仓储环节注意产品保质期新鲜、包装完好、无外部污染带入等问题。这还需要下一环节，即包装环节能够达到储存保质的要求。此外，在包装环节，还要满足消费者对包装、品牌、宣称以及营养成分信息等的需求。在生产加工环节，需要满足消费者对产品形态、口味口感、营养健康等方面的需求，据此对生产所需的技术和内容进行合理规划。为使其具备某些营养健康功效，则需要从原料环节进行匹配，除了常用食品原料的营养健康升级，还应从药食同源和新食品资源方面研究能够满足消费者营养健康功效的食材，配合其他产业环节，开发新产品。
3.2食品营养健康产业的产业运作循环
基于按需研发环的调研分析，解决产品研发的各环节需求，特别是食品原料和生产加工技术需求，然后按照产业运作循环（外环）进行运作。
①根据消费者的需求设计产品，在食品原料环节进行原料收集，包括种、养殖、作物收割、屠宰、检疫等步骤。②供应给食品生产加工环节，通过技术、工艺、设备和包装方面的创新和改良，生产能够满足消费者需求的营养健康食品。③产品出厂，送往仓库进行储存，在仓储环节应根据不同营养健康食品的特性对仓储空间进行区隔，并配合不同要求的温度、湿度、避光等仓储条件，保证环境清洁卫生，避免鸟兽鼠蚁等外部污染，才能保证产品的质量。④按订单发货，进入物流环节，也应考虑营养健康食品的特性来升级物流装备和设施，通过良好的物流环境控制来保质保鲜，并采用适合的搬运和码垛技术减少对营养健康食品的损害。⑤进入营销推广环节，根据消费者需求，遵循法律法规，进行适合的产品功能宣称，进行市场培育的同时，拓展销售渠道。通过营销推广方式进行消费者教育，改变并提升消费者的营养健康认知，从而改变其消费行为，培养其消费习惯，并根据消费者的使用体验等改进产品。⑥再根据消费者的新需求进行产品创新开发，实现按需研发环和产业运作环可持续性的良性循环。
4食品营养健康产业区域协同发展布局建议
基于上述食品营养健康产业细分行业和发展模式的分析，以北京地区为例，结合京津冀协同发展的战略布局，为该地区食品营养健康产业的发展提出建议。
北京作为首都，是全国政治中心、文化中心、国际交流中心、科技创新中心。其优势在于科技实力、人才队伍、创新能力和市场潜力等方面，而农业种植养殖、食品生产制造等环节在京从资源和政策等方面的限制较多，“科研和市场两头在内，生产制造中间在外”的结构初现[3]，也将成为一种必然。所以，北京食品营养健康产业发展的重点环节应包括按需研发内环各环节的科技创新与技术开发，以及产业运作外环的营销推广和消费者研究环节，以及产业发展相关的咨询、检测、认证、技术输出、教育培训等服务环节。而与食品原料种植养殖、食品生产制造和物流等环节，可在京津冀一体化发展的推动下，与天津、河北等地协同进行[4]。具体规划如下。
4.1北京食品营养健康相关企业生产基地向天津、河北转移
河北省内环京津，辖11个地级市，面积18.85万km2，具备承接北京食品营养健康产业转移的地域优势。北京周边现有省级以上开发区210家，目前已整合40个平台和载体（涵盖65个开发区），做好了承接北京食品營养健康相关企业转移的准备[5]。北京市政府应积极支持相关产业向京外区域转移，努力推动产业向天津、河北扩展。
4.2在河北建立北京食品营养健康原料基地
河北是农业大省，食品生产原材料充足，价格相对低廉。2015年，河北粮食产量为33363.81万t，油料151.54万t，肉类产量462.45万t，奶类产量473.14万t，
见表1[6]。北京以农副产品为原料的营养健康食品生产企业可向原料生产基地迁移，实现原料供给、加工生产及产品销售一体化。
4.3开拓河北食品营养健康消费市场
全国第二次土地调查数据显示[6]，河北户籍人口6700万，常住人口7280万，是一个巨大的消费市场。北京的食品营养健康产业有较好的信誉度，受到社会广泛认可，北京的食品营养健康相关企业可以扩大产能，布局更大的消费市场。
4.4培养天津、河北的食品营养健康产业人力资源
随着新型城镇化建设的推进、土地规模化经营以及土地流转政策的实施，越来越多的劳动者从传统农业生产中脱离出来，为食品营养健康产业提供充足的人力资源。北京食品营养健康相关企业开始向农村转移。向津冀转移，可以吸纳当地的劳动者，推动所在地产业化，为农民增收致富提供机会。
4.5北京食品营养健康产业向天津、河北进行技术转移和成果轉化
北京集聚了全国最密集的科技创新资源，京津冀一体化可以打破区域封锁和市场藩篱，使北京食品企业和科研院所有更多的机会，大力推进营养健康相关的科技创新成果，把自己的优势通过各种形式转让给河北、天津的同行，促进京津冀食品工业共同发展。
4.6在天津搭建北京食品营养健康产业的国际化物流体系
关键词：中职学生 食品 营养 卫生 教育
中图分类号：G718 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2017）05-0292-01
中职学生是一个特殊的群体，年龄大多在15-18岁左右，他们不同于普通高中和大中院校的学生，除了在学校学习理论知识外，还会到企业进行实践学习，活动量大，代谢旺盛，正处于体格和智力发展的关键时期，是各种营养素需要量较大的时期。在这一时期，掌握一定的食品营养与卫生知识，使学生在原有知识结构的基础上深刻地认识到营养素平衡的重要性，形成良好的饮食习惯和行为，不仅对于促进他们生长发育、保证身体健康有着重要的意义，而且还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响。
目前，我国中等职业学校的健康教育仍处于起步阶段，中等职业学校学生的健康营养知识处于较低的水平，他们缺乏基本的营养知识教育，他们中大多数人对各类食物中含有哪些营养成分了解很少，哪些食物是营养价值比较高的，怎样去进行食物的合理搭配都不清楚；同时他们也不关心个人营养状况，在饮食与健康方面也存在许多误区和盲区。据统计，中职学生的消费构成中36%用于零食和饮料，一些危害健康的行为如不吃早餐；不喜欢喝水，以饮料代替水喝；喜欢吃冷饮；爱吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，长此以往必将影响他们的学习和生长。因此，为了提高中职学生的营养与卫生知识水平，树立正确的营养理念，培养良好的饮食习惯，对中职学生进行食品营养与卫生知识教育是中等职业学校教育的一项重要内容。
1 中等职业学校食品营养与卫生教育的现状
我们国家在食品营养与卫生知识教育方面很薄弱，教育上几乎很少涉及这方面的知识。据调查，78.6%的学校没有关于学生营养工作方面的规定和要求。从目前中等职业学校的情况来看，绝大多数学校没有专门开设食品营养与卫生课程，只有该校有酒店专业和烹饪专业的，才会给该专业开设这门课程，其他专业的学生很少接受这方面的知识，学校也没有这方面的宣传教育活动。
2 中职学生营养与健康存在的问题
中职学生大部分为在校住校生，一周有五天在学校吃住，由于父母不在身边，自己的日常饮食完全由自己来把控，一方面由于学校的餐厅条件有限，很多学生会选择去小卖部买些食品作为自己的一日三餐；再者中职学生的营养知识严重缺乏，在饮食上存在很大的盲目性，相当一部分学生一碗桶装方便面、一包辣条作为自己的午、晚餐，更有些学生因为家庭经济条件较困难或爱美减肥选择不吃早餐。另外一部分不在学校住宿的跑堂生，由于早上时间紧张或者父母来不及给孩子做早餐等家庭原因选择不吃早餐，在上午十点左右选择在小卖部买些零食充饥，长此以往导致学生营养素不均衡，同时进食含有大量添加剂和防腐剂等的食品，严重影响了中职学生的身体健康，出现了贫血、低血糖等严重损害健康的营养性疾病。对此，我们一定要高度重视，采取切实有效的措施，加强中职学生食品营养与卫生知识的教育，保障他们的身体健康。
3 提高中职学生饮食质量的措施
3.1 中职学校应加强食品营养与卫生知识的教育
中职学生对食品营养与卫生知识的了解基本上只是依赖于广播电视、网络等的间接宣传，或者是家长的谆谆教导，接受的途径和渠道少，根本没有进行过系统的学习。因此，学校应加强中职学生对食品营养与卫生的知识的学习，可以通过进课堂，校园网络的宣传、广播，开展相关的健康教育讲座等多种途径进行教育，利用多媒体教学，以学生喜闻乐见的形式激发学生对于食品营养与卫生知识的学习兴趣，使他们在原有知识结构的基础上获得更多的食品营养与卫生知识，树立正确的平衡膳食观，增强合理营养知识。
3.2 改善食堂条件，加大食堂从事人员的培训
很多学生选择不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂条件有限，学校应该结合学校自身实际情况改善食堂条件，加强食堂管理，应配备具有一定营养与卫生知识的厨师，对于其他从事人员，加强其对营养知识的培训，使食堂能够提高饭菜质量和卫生，在保证食品安全卫生的前提下，讲究营养配餐，以保证学生的饮食健康。
3.3 加强家校联系，提高家长的营养卫生知识水平
学校可以建立家校网络平台，加强学校与家长的沟通、联系，坚持向家长进行健康行为、平衡营养及合理饮食的宣传教育，提高家长的营养与卫生知识水平，这样有利于改善和提高学生的营养状况和健康水平。
3.4 加强学校小卖部的管理
学校小卖部是学生购买零食的主要场所，一方面适当缩短学校小卖部的营业时间，提倡不向学生出售不利于健康的食品，另一方面，学校组织学生会成员专门进行监督和管理，在学生购买零食时进行适时地教育和引导。
中职生正处于生长发育和增长知识的重要阶段，这个时期形成的行为和生活方式会对成年后乃至一生的健康产生影响，从学校、家庭、食堂、小卖部等各方面对中职生加强食品营养与卫生知识的教育，让学生认识到食品营养与卫生对健康的重要性，让学生掌握合理的膳食制度和科学健康的饮食方式，养成良好的饮食习惯如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能够对自己在饮食行为上的不科学进行及时的纠正，保障他们的身体健康，提高综合素质。
参考文献：
[1] 梁少娟.教育干预对中职生营养K-A-P的影响及效果评价[J].广东职业技术教育与研究，2013（02）.
[2] 李鸿勇，卢向红，范国正.娄底市620名中职学生食品安全KAP调查报告[J].求医问药，2012（11）.
[3] 刘毅，袁月华.《食品营养与卫生》课程教学与高职校园食品安全治理相结合的策略与效益[J].职业时空，2012（06）.
[4] 刘成汉.中职生饮食消费问题分析与纠正对策[J].质量探索，2016（01）.
[5] 武文平.中职生饮食营养与健康研究[J].新课程.2012（03）.
关键词：食品营养标签 作用 意义
一、前言
食品营养标签包括：营养成分、营养信息或营养声明和健康声明。它是显示食品组成成分，食品的特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主要手段，也是向公众进行营养教育，指导选择健康膳食的一个指南。长期以来，我国并没有一项实际意义上的食品营养标签的标准，所以食品中营养内容的标示一直处于自由、无序、无政府的状态。特别是随着改革开放，市场上各种包装食品品种大大增多，而且名目繁多的强化食品、保健食品也呈直线上升趋势，更加增加了标示的多样性和混乱程度。为了为制定我国营养标签标准和规范提供资料，笔者调查了国内市场，并收集了有关标准、法规的资料，现就食品营养标签的意义、范围和对食品企业的要求综述如下。
二、建立我国营养标签的必要性和社会意义
原1992年制定的《特殊营养食品标签》标准和1996年《保健食品管理办法》是我国仅有的涉及“营养素含量”和“健康声明”的标准。近儿年来，随着营养学、食品学和市场经济的发展，标准本身的概念和范围与现今市场有很大差距.所以建立一项我国真正意义上的独立的营养标签标准势在必行。故此，卫生部最新了2011年第24号文件，食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），于2013年1月1日起正式实施。以下重点就建立此标准的意义和作用进行探讨。
2.1 社会意义
根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。
《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定了预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容和可选标示内容。其中基本要求就规定了食品营养标签应真实、客观，不得标示虚假信息、不得夸大产品的营养作用或其他作用；其食品营养成分含量应以通过原料计算或产品检测所得的具体数值标示；营养标签应标在像消费者提供的最小收货单元的包装上等规定。另外还包括能量、核心营养素含量和使用了营养强化剂、反式脂肪（酸）等含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比的强制规定；除上述强制标示内容外，营养成分表还可选择其标示表中的其他成分进行标示。
笔者认为，通过实施营养标签标准以后，可要求预包装食品必须标示营养标签内容，不仅有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；还有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
2.2 健康促进作用
对全社会的人类来说，营养标签的实施，实际上是宣传营养知识，规范健康行为，以及预防与膳食有关的缺乏病和慢性疾病的重要措施。标准化的“营养标签”对消费者是最简单、直接的获取营养知识的途径。美国1990年的营养标签和教育法案使了解RDA的公众人数提高了50%，有关营养素知识的普及程度和营养意识也大大增强。我国营养标签亦将在提高必众营养意识和水平方面担负更加里要的责任。《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）正式实施以后，在引导、指导消费，帮助消费者选择健康膳食，保护人民健康方会起到了重要的作用。
三、食品营养标签标准的适用对象及对食品企业的要求
3.1 适用对象
3.1.1 预包装食品 直接提供给消费者的预包装食品，应按照本标准规定标示营养标签（豁免标示的食品除外）；非直接提供给消费者的预包装食品，可以参照本标准执行，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。
根据国际上实施营养标签制度的经验，营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标签的部分食品范围。鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签。豁免强制标识营养标签的食品有生鲜食品、现制现售食品；包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；饮料酒类、包装饮用水等等。
3.1.2 生鲜食品 是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于标准中豁免的生鲜食品范围。
但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。
3.1.3 包装饮用水 指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。
对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范围等，不作为营养信息。
3.1.4 使用了营养强化剂的预包装食品
除按标准规定标示外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比，若强化的营养成分不属于标准表所列范围，其标示顺序应排列于标准表所列营养素之后。
此外乙醇含量≥0.5%的饮料酒类、包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品现制现售食品、每日食用量≤10g或10mL的预包装食品可豁免强制标示营养标签，如果在其包装上出现任何营养信息，应按照新的食品营养标签标准执行。
3.2 对食品企业的要求
营养标签管理办法的制定指导和规范企业了食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。食品生产企业应当对营养标签的真实性负责。对此，笔者参考了相关文献，总结了以下几点要求：
首先应当加强食品生产、保存和运输过程等环节的质量控制，配备专业人员负责营养标签的制作和审核，食品出厂前应当对标签标示内容进行核查，合格后方可出厂。分工必须明确，严格落实到人，如出现问题也可当场及时解决，避免违规的营养标签和食品出现在市场上。
营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。
其次食品企业相关管理人员应当做好食品营养标签相关法规的宣传和指导工作，让员工充分了解食品营养标签的重要性，加强营养素检测方面的能力和设备，有必要不定期对产品的食品营养标签进行抽查。
四、结语
除文中笔者提到的内容外，新的食品营养标签标准制定了营养成分表达方式、营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分数计算公式、标签格式等等内容，将使中国的食品营养标签更加规范化。在实施日期之前，我们应当鼓励食品生产经营企业执行本标准，指导食品生产经营企业和公众认识营养标签。在实施日期后生产的食品，应当严格按照标准规定执行。
参考文献：
[1] GB28050-2011预包装食品营养标签通则[S]中华人民共和国卫生部.2011-11-02.
关键词：食品科学；自然辩证法；人本主义；生态自然观
国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神。自然辨证法生态自然观中，坚持人与自然、环境协调可持续发展，强调人类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辨证法生态自然观的要求和思想。
1 食品生产应遵循生态自然观
在辨证唯物主义生态自然观认为，人要与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存与发展需要时，必须尊重自然，与自然协同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可也给我们生存的生态环境带来了污染，蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。对于农产品，食品在生产过程中，源头污染是食品污染的直接原因。在水、土、气环境中存在的污染物质对农产品构成污染的主要物质归纳起来有四类，分别是：重金属、有机污染物、生物污染和由普通营养引发的污染物。这四类物质都可能通过食物链，在农产品中富集，进而造成食品污染，影响人类身体健康。因此，我们在进行食品生产过程中，应遵循生态自然观，注意保护生态环境。食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境入手。
2 食品科学服务于人
食品科学是以满足人的第一生理需求为目的，包括了食品的开发、生产、加工等过程，都是以人的基本需求为出发点和目标，它的发展方向随着人们不断变化的观点和需要变化的，充分体现了食品服务人的精神。
社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。今天的“食”，已不仅仅是解决饥饿问题，人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。在中国，从二十世纪八十年代人们盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世纪的今天人们更讲求卫生、安全、营养均衡的食品，食品科学的研究方向也逐渐从单一的高脂肪、高蛋白的食品转向到今天的多样的低热卡值食品、绿色天然食品、保健食品、功能食品等。除了说明食品的发展为了服务人类而趋向多元化，更体现它关心不同人群的健康。
3 食品安全是为了保证人的生存
“民以食为天，食以安为先”。食品的安全是人类赖以生存的根本，食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源，是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品量的安全后，食品质的安全越来越引起全社会的关注。近年来在历届全国“两会”上，食品安全问题几乎成为热点，人民群众反映也非常强烈。在食品的研发与生产中，食品安全性是首要的核心的内容，它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前，食品添加剂的使用标准化、食品安全检验检疫都是着眼于保证食品的安全性，让消费者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点，是从根本上维护人们的利益，是实实在在的以人为本，从而维护人作为生态系统中的主导者的地位。
4 追求食品营养是注重人的发展
如果说讲求食品安全是保证人的存在，那么追求食品营养则是注重人的发展。食品营养是在食品安全有保障的情况下，科研工作者和生产者需要进一步考虑的科学研究问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一，首先许多食品的生产都是为了满足人体的基本营养需求，保证个体营养均衡，提高社会整体人群的健康水平。其次，它还要迎合消费者的营养理念，这样的食品才更受青睐更有市场。食品科学为满足不同人群的营养需要，也开发一些适合不同人群的食品，各种功能食品、保健食品都是为了满足对营养需要不同人群的需要。例如：为儿童设计的加钙、加锌奶粉，为女士设计的补铁奶粉等等。我国即将出台的《食品营养标签管理办法》更是为了保证广大消费者对食品的营养特性有知情权，方便大家凭借食品包装上的营养标签更加科学地选择健康食品，让消费者吃得明白、放心。科学的营养就是为了提高广大人群的健康水平，使人体营养吸收更趋于合理化，使人的生理健康得到更多呵护，真正做到关心人的发展，突出可持续发展的主题。
5 食品科学的发展应兼顾人的心理需求
食品在满足人类生理需求的同时，还应该向着满足人类心理需求的方向发展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、营养，还有更多被讨论的是食品如何被人们认可和接受，如何通过食品的色、形、味、口感等感观功能去迎合消费者的审美心理，是食品科学研究中的另一方面重要问题。
食品的开发、加工、生产应本着服务于人，关心人，尊重人的人本精神，首先是满足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康为最基本的出发点，同时还要兼顾各个消费群体的需要和大众人群的心理需求。食品科学的价值也就在于它能满足人的需求，脱离人的需要谈食品，显得空洞而没有了方向。因为没有人的需求作为指导，食品科学的发展也就迷失了方向。因此，食品科学的发展体现着服务于人，关心人，尊重人的人本主义精神的同时，它也只有这样才能更好的服务人类。
自然辩证法的生态观要求人与自然和谐相处，都是为了更好的维护人类自身的利益，是以人为本的自然观。食品的生产是为保证人作为生态系统的调控者的存在，从而展现了它服务人的人本主义精神，体现着生态自然观的本质要求和辩证法思想。
参考文献：
[1]史贤明.食品安全与卫生学[M].北京：中国农业出版社，2012.
日前，记者在全谷物食品发展国际论坛获悉，美国市场上标有全谷物标识的食品占谷物食品的40％左右，2010年全谷物的“黑”面包销量首次超过了白面包。
近年来，对全谷物食品需求增长最快的是美国，全谷物产品在美国谷物食品中占40％以上，在高端谷物产品中占70％以上，消费全谷物食品在发达国家和一些发展中国家已成潮流。
近年的研究表明，谷物食品成分天然、营养构成均衡。全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的复合生理活性组分可能比单个分离的组分具有更好的健康促进作用。
全谷物是B族维生素最重要的食物来源，可补充维生素B和矿物质。
什么是全谷物食品
关于全谷物食品，目前全球还没有一个统一的定义。国家发改委产业协调司黄汉权处长在全谷物食品发展国际论坛讲到，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖杲一样，全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪、低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能”。我国的粮油行业“十二五”规划采用了这一定义。实际上无论如何定义，全谷物的实质是在于一个“全”字，既要全面地保存谷物中所能够提供的营养物质种类，又要最大限度地保存谷物中营养物质的含有量，从而将谷物中的营养全部地、“原汁原味”地交给食用者。”
全谷物降低患癌和炎症风险
全谷物富含膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖，在结肠发酵产生短链脂肪酸，有助于防癌：全谷物富含微量营养素、植物化学物等抗氧化剂，防御自由基氧化损伤：植物雌激素被认为对乳腺癌和前列腺激素依赖型癌症的预防有重要作用：全谷类调解血糖反应，这已被认为与防止结肠癌和乳腺癌有关。
保健作用包括，降低中风危险30％～36％，降低2型糖尿病危险21％～30％，降低心脏疾病危险25％～28％，同时还有利于预防肠胃癌症和体重控制。食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白及腹部脂肪的比例显著降低。
中国人民第二军医大学赵法1及教授介绍，一项选择75521人年龄38到63岁作为研究对象，在长达20年的跟踪调查中，研究人员详细了解了他们日常食用全谷物食品的种类和数量。研究发现，提高全谷物摄入量可以预防冠心病。
全谷物食品富含可溶膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶膳食纤维对预防慢性病的作用，可延长胃排空时间，延缓葡萄糖吸收，降低胆固醇，降低总热量，润肠通便，控制体重。
专家建议每天食用50克以上的粗粮
在主食摄入量一定的前提下，专家建议每天食用85克全谷物食品可以减少若干慢性病疾病发生的风险，可以帮助控制体重。中国营养学会建议成年人每天可以吃50克以上的粗粮。卫生部于1997年和2007年分别制订和修订了《中国居民膳食指南》。以直观地告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。特别指出要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷物食物，每天最好能吃50～100克。
全谷物产业发展迎来新契机
国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬在全谷物食品发展国际论坛强调全谷物市场前景时讲到，我们中国拥有渊源流长的饮食文化，和中医药食文化，易于接受食物养生保健的理念，但也保持着一些特有的饮食要求和习惯。如何研发兼顾营养健康和良好口感的全谷物食品，在一定程度上决定着全谷物食品发展的速度和范围。
关于儿童培养食用全谷物食品的饮食习惯，他讲到：“我们应该给予儿童健康食品特别关注。既然一些热量较大、用油较多的快餐食品可以使儿童形成饮食偏好，为什么我们就不能帮助儿童形成食用全谷物食品的饮食习惯呢?儿童的饮食习惯和一生的健康同父母的饮食关联度很大，我们应该将对孩子健康的关心真正落实到日常饮食上面。在中国发展全谷物健康食品是一个系统工程，涉及政策法规、科普教育。观念习惯就是食物观念、食物习惯的转变，涉及到技术研发，包括加工储存，还有检验检测等方方面面。发展多种形式全谷物食品和其他营养健康产品，改善公众营养状况、提高公众健康水平，既是政府关注“民生”的公共职能的具体体现，也是粮油产品企业的社会责任，同时也是当前消费者的需求和全球的市场发展趋势。
国家粮食局流通与科技发展司的王莉蓉司长在讲到全谷物食品时强调，针对全谷物食品，首先是加快粮油产品结构的调整，也就是说从我们的精米、白面这块开展推进全谷物产品的研发和产业化。第二个要点我们还是要结合中国主食制品生产来发展全谷物，来开发谷物资源，拓宽谷物的食用领域。第三，要改变粮食的过度加工，来引导适度加工，提高粮食籽粒、皮层和胚乳留存率，来扩大全谷物加工产品的产量。第四，要加快制定全谷物制品的标准。
关于“十二五”规划目标，她讲到：最近，国家“十二五”规划提出，要以最大力度来惠民生促发展，保障全民族的健康素质不断提高。在我国粮油工业2010―2020和“十二五”发展规划中，将明确提出推进全谷物营养健康食品的研发和产业化，提出要提高专用米、配合米、营养强化米、发芽糙米、留胚米等所占比例，“十二五”规划提出由2009年的3％左右提高到10％以上：提高全麦粉、多谷物混合粉等所占比例，专用粉、营养强化粉、全麦粉等所占比重由2009年的11％左右提高到2015年的25％以上：加强杂粮加工专用设备和关键技术研发，加快开发杂粮系列化传统食品、健康方便新食品，支持企业建设绿色、有机杂粮生产基地等。贵州、福建等地政府已经将营养健康产业作为当地“十二五”期间重点发展的产业，并为之制定了相应的规划。这些都给全谷物食品的发展提供了有力的政策支持。
TIPS：全谷物食品将成主食消费潮流
关键词：营养与食品卫生学 教学 课程设计
【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089(2012)02-0017-02
营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系以及食物中有毒有害因素对人体健康的危害的一门学科，是预防医学的重要课程之一，与人们的日常生活关系十分密切，具有很强的实用性。随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，营养相关慢性病的患病率逐年升高，以及我国存在的食品安全问题的频频曝光，人们对营养与食品卫生学也越来越重视。
然而，我们在教学中发现，医学院校的非预防医学专业（包括临床医学专业、生物医学专业、医学检验专业、护理专业等）的学生，毕业后主要从事临床工作，其营养与食品安全知识的知晓水平、态度、行为将对身边的朋友和病人产生重要影响，他们却对营养与食品卫生学的重视程度不够，学习效果不理想，令人担忧。究其原因可能有以下四个方面：①对营养与食品卫生学在临床工作中的应用的重要性认识不足，导致重视程度不够。多数非预防医学专业的学生认为只要学好英语和相关专业课就行了，营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，与自己今后的工作关系不大，没必要投入太多的精力；②教学内容比较多，安排的课时相对又少，导致老师讲授、学生学习都难以突出重点而达不到预期的效果，课程内容必须改革；③课程内容的教学顺序需要调整，先介绍人们每天都接触到的各类食物的营养，而将比较枯燥的营养素部分内容结合到食物营养价值部分讲解；④教学方法必须改革，采用传统的理论讲授难以激发非预防医学专业学员学习营养与食品卫生学的兴趣，应在有限的课堂时间采用结合案例、注重实用性、强化技能培训的互动式教学，以激发学员的兴趣，发挥其主观能动性。针对上述情况，谈谈我们对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程设计与教学改革的体会。
1.营养与食品卫生学在临床工作中的重要性
在开课前组织师生见面会，让学员认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性。随着国民经济的发展，食物资源的日益丰富，人民生活水平的不断提高，营养相关慢性疾病如糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病的发生率呈现逐年增长的趋势，严重威胁居民的身心健康。科学研究表明，许多疾病的发生都与膳食结构和饮食习惯有关。而且，近年来食品安全问题层出不穷，让人们感觉“食”面埋伏，常常谈食色变。疾病早期预防早期诊断是提高居民健康的最佳服务模式，目前在医疗模式由“重治疗”向“重预防”转变的趋势下，生活方式和饮食习惯成为人们关注的重点，每一位医务工作者都应树立“大卫生、大防疫”的预防医学整体观念。因此，使未来的医务工作者——非预防医学专业的学生全面掌握营养与食品卫生学的相关知识，更好的服务于医疗卫生事业显得尤为重要，他们不仅要学会疾病的诊断和治疗，还要学会如何预防。现在很多病人在医生开完药过后都会问：“我在饮食方面要注意哪些问题呢？”或者“哪些食物对我的康复有益呢？”然而多数医生由于营养学知识的匮乏而不知道如何回答。营养与食品卫生学不仅能在临床工作实践中有很好的实用性，而且对我们每一个人的健康来说都是不可或缺的。怎样把营养与食品安全知识应用于疾病治疗和疾病预防当中，这就要求学生必须准确、全面地学习掌握本学科的有关知识，从而更好地服务他人甚至患者。
2.课程内容的改革
近年来，“营养”和“食品安全”成为人们经常谈论的话题。在这样的大背景下，处于敏感、新潮、时尚前沿的大学生们对营养与食品卫生学充满了渴望，对这门课程也充满期待，经常希望评价一下自己或亲人的膳食是否合理，有的也想通过这门课程的学习来控制自己的体重或提高自己的免疫力等等，他们大多是在充满期待中来学习这门课程的，这和几年前有了很大的不同，这在我们对大学生的营养与食品安全知识的问卷调查中也得到了很好的回答。为了适应目前的这种状况，在课程内容的安排上应该更加符合他们的心理，不至于使他们满怀希望而来，经受最初几节枯燥的理论灌输后对该门课程失去学习兴趣，为此必须针对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程内容进行改革。
目前的营养与食品卫生学专业主要以培养研究生为主，在部分院校招收有营养与食品卫生学专业本科生。营养与食品卫生学课程主要在预防医学本科专业开设，教学内容主要包括营养学和食品卫生学，课程内容的设置依次为营养学基础或基础营养学、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与相关疾病以及合理营养，食品卫生学的内容包括食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生的监督管理。这样的课程内容安排和顺序设置对预防医学本科教育是必需的。非预防医学专业（临床医学、护理学、医学检验等）学生学习的预防医学课程中包含部分营养与食品卫生学的内容，他们的教学时数为10学时至20学时，时间相对较少。教学内容主要包括营养学基础或基础营养学、合理营养、食品污染及其预防、食物中毒及预防，不仅重点不突出，还恰恰忽略了实用性最强、学生最感兴趣的食物营养、营养与疾病等部分内容。建议重点讲授食物营养与人类健康、营养与疾病，食品污染及其预防可以少讲甚至自学。
3.调整课程内容的教学顺序
在多年的教学实践中发现，学生在学习之前，对营养素的概念比较模糊，因此一开始就给学生讲营养学基础似乎基础性、理论性太强，学生接受比较困难，学习这部分内容的感觉就是营养与食品卫生学既枯燥难学还不实用。
认知学习理论指出，是在头脑中形成认知地图，即形成认知结构的结果。认知结构在学习过程中用来同化新知识，因此这就要求教师在进行教学设计和教学内容安排上符合这个规律，使学生在学习新知识的时候能够联系以往已经掌握的科学知识，逐步由已知引申到未知，以帮助学生更好地学习新知识。营养与食品卫生学课程第一堂课常常讲营养素，而营养素是专业性非常强的概念，学生在以往的学习中很少接触。食物则是人人都知道的东西，所以由食物讲起，逐渐过渡到营养素等，才符合认知学习理论的要求，可以具体化教学内容，使营养学课堂从一开始就联系实际，内容生动，学生在轻松的环境中逐渐进入营养学的理念中，避免因基础内容的枯燥使学生产生厌学情绪而降低课堂学习的兴趣和教师课堂讲授的效果。国外的优秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介绍食物选择和人类健康这类比较感性的知识。
4.教学方法的改革
非预防医学专业营养与食品卫生学教学内容多，学时少，加上学生对其重要性认识不足，重视程度不够，从而导致学习兴趣不高，为了激发非预防医学专业学生学习营养与食品卫生学的浓厚兴趣，这就对教师的教学方法提出了更高的要求。可以联系日常生活、结合临床案例和食品安全事件等展开；可以结合当前老百姓中流传的一些有争议的观点（如牛奶有害论、食物相克等）组织学生辩论；也可以让学生分析自己、同学或朋友的营养状况，看看各种营养素摄入是否合理，膳食搭配是否恰当，从而改善自己的饮食习惯；还可以鼓励学生去指导亲人、朋友的饮食习惯，使之达到科学营养和合理膳食，促进健康等等。这样可以使学生参与到教学过程中，主动学习，同时感受到其实用性，既牢固掌握了基础理论知识，又训练了营养与食品卫生学的基本技能。
总之，为了提高非预防医学专业营养与食品卫生学的教学效果，在学员方面，要认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性，提高对这门课程的重视程度，在教师方面，需要优化教学内容，调整课程内容的教学顺序，改革教学方法。
参考文献
[1]周永，韦娜. 提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007，23(5)：778.
[2]张乾勇,陈明亮. 军医大学本科生营养与食品安全知识的问卷调查[J].现代医药卫生，2011，27(22)：3408-3409.
（一）体能消耗的研究处在发展阶段。运动员体能消耗是影响与制约体育成绩发挥的主要因素，而营养结构性补充又是保证运动员维持体能的重要物质基础。在不同体育运动项目中，一直困扰着教练员的最大难题，就是运动员的体能消耗能够得到快速恢复和营养迅速补充问题，据国外专家统计，影响运动成绩提高的因素有150多种，涉及数十个学科领域。由于不同的体育项目体力消耗是不同的，有的是快速剧烈连续性的体能消耗，有的是间歇性、有的是处于均衡的节奏中。而目前针对不同的运动项目体能消耗深入研究不够，缺少完整的数据采集和分析、以及科学的评价标准与管理体系，特别是学科交叉研究与整合研究滞后。
（二）营养摄取缺少配方标准。运动员在激烈运动能量代谢过程中的许多酶、激素、血液等成分也参与能量代谢和有氧运输，故而导致体内脂肪、蛋白质、碳水化合物等消耗。在训练与比赛过程中，由于每个运动员的身体消化与吸收功能都有差异，因此在详细分解各个运动员身体状况及营养结构上缺少科学的检测与评价。目前各个体育学校和运动队的膳食结构都是标准自选型，虽然都有一定的标准，能进行营养的调整，但缺少对运动员的饮食与营养的摄取标准及导向提示。不能针对不同的运动项目、不同时间段，为其提供科学合理的营养、膳食与营养结构的配方标准等。
（三）运动员的营养食品与饮品开发滞后。据市场调查显示，我国的运动营养食品市场发展虽然有20年的历史，但仍然处于很不成熟的阶段。1984年由广东健力宝饮料厂首创运动饮料，一度被誉为“中国魔水”。虽然国内一些运动品牌饮料纷纷进入市场，但市场的覆盖面很窄，在我国保健食品管理部门设定的27项食品功能中，只有6类保健食品有可能成为运动营养食品。即使在这仅有的6项范围内，很多食品生产企业缺乏长线的技术和研发的投入，至今形成品牌系列的和所占有的市场份额微乎其微，国内屈指可数的运动营养品研发和生产企业局限于专业运动队和健身俱乐部。
（四）数据库建设水平低，不能满足需要。运动员体能消耗与营养结构状况的数据采集处理困难。就目前而言，很多体育学校及运动队，不能对运动员进行定期的身体状况数据采集与评价，数据库建设缓慢和仅局限于内部应用。数据库建设与全国联机系统平台建设需要整合各个学校和社会的资源，部门之间的协调，需要政策法规的支持、科研立项及财政预算和资金上的投入，需要计算机软件与硬件环境支持等，因而限制了数据库中心的建设和发展。
（五）食物污染，造成运动员体质问题与疾病的发生。1.添加剂超标。目前，很多食物都会加入各种食品添加剂，但有些生产厂商不严格遵守规定和添加标准，在食物中超剂量加入各种化学添加剂，对人的身体健康产生影响。虽然添加剂的含量在安全值以内不会致人中毒，但长期食用含有添加剂的食物对身体同样造成巨大的伤害；另外个别生产厂家在食品中添加非食品添加剂“苏丹红”、“瘦肉精”等，造成人食用后中毒问题。2.化学物质与农药残留。水果和蔬菜，特别是返季作物需要过度的喷洒农药消除病虫害，为促进家禽生长喂食生长素与高效料精等，也会使肉类有一些化学物质残留。3.人为污染。有一些农副产品被人为的污染加工，例如土豆，粉丝、瓜子用硫磺熏制；鱿鱼干、笋干等用浓碱浸泡；以及垃圾油流入校园附近饮食摊点等。
（六）转基因食品对运动员构成的潜在威胁。转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”；一些专家称：“转基因食品五大隐患――远远超过鸦片的危害”（五大危害：毒性；过敏反映；营养遭受破坏；对抗生素的抵抗作用；对环境的威胁）。转基因由于发展的时间短暂，除已知问题以外，还有很多未知的因素待揭秘，国内外的一些科学家经实验证明存在很多不安全因素，转基因会给人类生存和人的身体健康带来严重后果，如果运动员经常食用转基因食物也会给身体造成很大的影响。
二、运动体能消耗与营养结构发展的思路
目前体能消耗与体育运动营养学的研究，已经成为一个相对独立的热点学科，涉及领域已经扩大到生物工程技术、基因工程技术、先进的食品加工技术、以及计算机科学与数据库管理等。运动员体能消耗与补充的实质也是新陈代谢的过程，运用超量恢复理论，应该从整体上研究运动员的体能消耗与营养结构来保证运动员的体质稳定。
（一）制定体能消耗与饮食摄取标准。1.制定不同体育项目体能消耗的标准。参照国家体育总局的《运动员使用运动营养补品管理暂行办法》，建立一套科学的体能消耗与营养摄取标准体系。可针对不同体育项目体能消耗所需要的饮食摄取标准、开发研究食物营养结构及补给，针对每个运动项目、运动员的身体需要通过科学的配方进行补给，以及对生活规律的要求等，保证运动员的体能稳定、以及赛场最佳状态的表现和技能的发挥。2.制定不同运动项目的营养摄取标准。3.饮食的酸碱平衡标准。4.颁布运动员食物安全标准。参照卫生部的《食品安全国家标准管理办法》，出台《运动员食物安全标准》，对运动员食品的供应最好实施全流程监督与管理，杜绝有污染、易导致健康与疾病的食物流入校园，通过检测和制定食物的各种有害物质残留量、化学添加剂限量的标准来进行监督管理。
（二）建立数据库联机管理中心，实行运动员营养处方制度。1.建立数据采集与处理中心，实现资源共享。建立全国数据库中心和分机系统并实现资源的共享，为学校、教练员和运动员提供一个现代化的信息交互与交流的平台，提供决策服务等。2.实行运动员营养处方制度。实行饮食营养结构补充的处方制度，控制和防止过多地补充氨基酸（蛋白质），避免相近的氨基酸重复补充可能造成机体内氨基酸种类的不均衡而产生的毒性，通过开发数据库管理系统，实行食品营养结构的处方制度。数据库系统可为不同训练项目、训练级别、训练时间、年龄阶段和性别的运动员提供和制定不同的膳食标准，膳食计划以及对营养补充采取的干预措施，通过制定详细、具体的标准和营养素的饮用数量，保证体能的稳定健康的发展。
（三）开发快速恢复体能、增强耐力和消除疲劳的食品与饮品。1.能促进消化与快速吸收的营养食品与饮品。运动员在赛场连续参加比赛项目的情况下，运动员的体能被部分或者大部分消耗导致身体处在进入无氧代谢过程，身体的耐力、速度、力量发生了明显的变化。因此体能需要得到快速恢复就成了运动员是否能继续坚持比赛的关键。专业运动员如果只靠食物进食是不可能的，只有经过特殊工艺流程生产的乳清蛋白，或者大豆蛋白，因为经过高科技手段处理后不需要被人体消化后再吸收，而是直接吸收。2.增强耐力营养的食品与饮品。耐力食品能量供应主要以无氧代谢为主，研究表明，优秀长距离自行车、赛艇、滑冰、游泳、赛跑运动员，每天每公斤体重要消耗22―93大卡能量。专家们建议，耐力运动员从糖中摄取的能量达到所需总能量的70%，蛋白质提供总能量的10-15%，脂肪提供15-20%。3.体内积蓄营养的食品与饮品。其作用是增强身体抗体与免疫能力，减少疾病的发生、同时为平衡身体各种营养的分配，从而保证身体对各种营养的正常吸收，还有在体能过度消耗与身体过于疲劳的时候，体内自行调节，达到体育技能的最佳发挥。“世界卫生组织（World Health Organization WHO）1992年发表的《维多利亚宣言》提出科学的保健与‘平衡饮食’，平衡饮食中包括“饮”和“食”两个方面，第一是绿茶；第二是红葡萄酒；第三是豆类；第四是酸奶；第五是骨头汤；第六是食用菌汤；其次是螺旋藻，是最好的蛋白质，联合国唯一推荐食品。1克螺旋藻＝1000克各种蔬菜的总和，营养最均衡，蛋白最高，最优质，目前已经用作宇航员的太空食品”。现代科学认为，常食海藻类食品可有效地调节血液酸碱度，避免体内碱性元素（钙、锌）因酸性中和而被过多消耗。
（四）建立营养品指导中心和食物生产基地。1.建立运动营养食品指导中心。国家体育总局应建立运动员营养品指导中心，对各个体校、运动队进行营养食品进行指导。中心应下设食品检验部门，专门为运动员饮食营养提供科学的检测数据，并将检查的结果定期，作为体校、教练员、运动员参照的依据，为保证运动员的食品安全与健康等。2.建立运动员重点食物生产基地。建立运动员重点食物生产基地，目的是保证食品的安全。建立运动员重点食物产品生产基地，保证无公害、无污染、无毒与无副作用等，消除潜在因素的影响。
（五）认真面对转基因食品。对于转基因食品的安全性，尽管国际上没有统一的科学依据和说法，但转基因食品并没有得到绝大多数国家所认可。转基因食物是否会对人体产生毒素及各种副作用？各国很多科学家已经达成共识：“转基因会给人类生存和人的身体健康带来严重后果”，转基因的五大危害中，其中毒性；过敏反映；营养遭受破坏；对抗生素的抵抗作用等四项是与人体有关的，因为转基因食品除已知问题以外，还有很多未知因素待研究定论，不排除对人体构成更多的潜在威胁和风险。建议各个学校与运动队少食用、或者不食用转基因食品，避免给运动员造成不必要的潜在影响。
（六）整合社会多部门、多学科开发研究新型营养健康结构食品。运动员的新型营养食物开发，仅仅依靠体育部门是不行的，应立足于从生物工程技术、基因工程技术、先进的食品加工技术和计算机科学等方面展开，根据健康学、营养学、运动学、运动医学等方面的知识进行整合。开发新型的营养食物，重点围绕维持和延缓疲劳和运动寿命的产品；多种食物、多种营养成分合成食物、乳状饮品食物和颗粒状速溶易消化吸收食物等。本着对运动员的身体安全、有利于提高对运动员的身体健康和运动能力的发展方向。
参考文献：
[1] 杨则宜.运动营养素研究开发走向何处[R].国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员.2005.4.7.
【关键词】食品安全；健康；合理膳食
【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）03-0128-01
民以食为天。俗话说：祸从口出，病从口入。饮食的合理平衡是我们健康的首要因素。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、三聚氰胺事件，“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等，这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。
食品安全涉及我们的健康，买到放心安全的食品是最基本的。那么在我们日常生活中应该怎样保持自己的膳食平衡，来维持自己的健康呢？
对于我们个人来说，除了应该提高对不健康的食品的认识以及检举揭发保护自己合法权益之外，还应该学会从我们自身的日常膳食中来维持健康。
在现代生活中，人们的饮食观念要随着饮食科学文化的发展不断更新，在追求食物色香味美的同时，更要注重食物的合理选择，达到营养、健康、卫生的要求。而人体对营养素的需要是多方面的，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等等。恰恰各种营养素之间既相互影响又相互补充。因此为了满足人体营养多方面的需要，必须尽量做到食物的合理搭配。
有营养师提出：早餐吃得好，午营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养不足会使人体体质下降，容易发生疾病，加快衰老。营养过剩又会给人带来麻烦，如肥胖伴发高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等。那么，怎样才能做到合理膳食呢？
第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。
第二是适量。太胖或太瘦都不利于健康。既往养生经验提出 “食不过饱”的主张，其目的就是要使饮食适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免过胖或消瘦。
第三是三餐要合理。要建立合理的饮食制度，切忌暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%较为合适。
现代人注重生活品质，更注重身心健康。营养药物的出现，正迎合并满足了人们追求健康的愿望。
1989年，美国新泽西州医学改革非营利机构的主席和创始人Stephen DeFelice博士提出了营养药物一词，DeFelice将营养药物定义为既能给肌体提供相对全面的营养又能抵抗疾病的纯天然、无毒、安全的植物活性物质所组成的功能性食品。在这个定义中，营养药物是一种食品，但可预防或治疗某一种疾病，这就将营养药物同一般性食品及营养补充剂区分开来。
营养药物属于一种健康食品，目前国外很多消费者和我国拥有健康理念的人会自行在市场购买一些健康食品来保持自身的健康。在美国大约有一半消费者相信使用一些食品可以代替药品来降低患病的风险。他们除了使用营养药物降低罹患心血管病、癌症、肥胖和糖尿病的风险外，也选择购买有利于缓解骨质疏松、增进胃肠健康、预防龋齿、改善关节疼痛及抗过敏等方面的营养药物和其他健康食品。
现今，我国的营养药物的发展正趋向于利用天然植物提取物，这是中国五千年中医养生文化在现代生物技术的作用下产生的质的变化。目前，全球较为流行的天然植物活性成分有：
抗氧化生物活性物质：它的使用居各项成分之首，早年使用较多的是一些抗氧化的维生素和矿物质。近10年来，从天然植物中提取的活性物质如葡萄籽油、大蒜籽油、沙棘籽油、银杏叶提取物、猕猴桃籽油、番茄红素、叶黄素等有品质保证的营养药物备受人们青睐。
益生菌、益生元：即给肠道有益菌提供微生态繁殖的培养基。 目前日本等国特别重视开发这类产品，在20年前日本厚生省批准的特定健康用食品(FOSHU)产品中有40％的产品是利用这一原料制成的，具有改善胃肠道的功能。我国5年前开始成立国家公众营养与发展中心，首推的就是一种“欧力多”（一种天然的活性益生元），把它加入到各种食品如牛奶、饼干等，专门用于肠道双岐杆菌的生长，改善肠道微生态环境，进而促进肠道功能。
天然中草药：近年来，中草药在欧美各国发展很快，并成为美国膳食补充剂(Dietary Supplement)的主要原材料。由于有些中草药有一些特殊的功效，能够解决常规医药不能解决的问题，所以一些欧美草药商纷纷去中国、印度及南美等地采购中草药。美国近年来销售前10位的中草药大部分来自这些国家。中草药是我国特有的天然资源，是开发具有中国特色的营养药物的好原料。近5年来我国掌握了国际系列生物提取技术，自主生产了许多纯天然、高浓度、高品质、调理效果显著的营养药物产品。
大豆及其制品：中国是大豆生产大国和消费大国，豆腐是中国对世界营养学的一大杰出贡献。大豆制品能提供异黄酮、大豆多肽、大豆蛋白、大豆多糖及钙、维生素、纤维素、低聚果糖等。有三分之二的美国人认为大豆制品是健康食品，因而许多美国人选择富含大豆蛋白的休闲食品以帮助他们提高身体素质。我国大豆制品的研发工作发展很快。
营养药物听起来似乎很遥远，但看看这些活性成分及其成品，你会发现其实它就在我们身边。美国近期已经提出了营养药物研究和教育计划(NREA)，我国也正着力进行大范围的营养药物的研究和开发。营养药物将成为预防医学、临床医学和康复医学的得力帮手，我们可以充分利用它，让其最终为人类健康服务。
合理的饮食习惯更是我们健康质量保证的关键所在，尤其是对于我们小学生来说，为了让您在写的过程中更加简单方便，一起来参考是怎么写的吧!下面给大家分享关于小学健康知识，欢迎阅读!
小学健康知识方法健康知识：
1、读写时眼离书本的距离应该一尺。
2、要保护好牙齿一定要做到早晚刷牙。
3、看电视时座位与电视机至少保持二米。
4、注意饮食卫生，不喝生水，生吃瓜果要洗净削皮。
养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。
小学健康知识注意事项饮食注意：
1、注意营养平衡。
小学生在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食
2、多吃豆制品。
豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。
3、讲究食品加工方法。
加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。
4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。
5、愉快进食。
进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率
6、细嚼慢咽。
吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。
7、不过量饮食。
吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。
8、不乱吃加药食品。
如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。
9、不吃补品。
传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。
10、少吃糖。
因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。。
11、早餐要吃好。
因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30%左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。
12、定时定量。
这样可使大脑皮层里的食物中枢形成功力定型，使消化吸收系统成为有规律的活动，促进消化吸收率的提高。
小学健康知识技巧小学生饮食十二条原则：
1、注意营养平衡。
在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食
2、多吃豆制品。
豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。
3、讲究食品加工方法。
加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。
4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。
5、愉快进食。
进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率
6、细嚼慢咽。
吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。
7、不过量饮食。
吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。
8、不乱吃加药食品。
如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。
9、不吃补品。
传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。
10、少吃糖
。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。。
11、早餐要吃好。
因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30%左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。
12、定时定量。
一、加强组织领导，建立工作机制
（一）党政高度重视。为全面实施好我县农村义务教育阶段学生营养改善计划工程，确保其安全性和实效性，我县制定了《农村义务教育阶段学生营养改善计划试点方案》，并成立了由县长任组长，分管副县长任副组长，县委宣传部、县监察局、县教育体育局、县财政局、县审计局、县食品药品监督管理局等14个部门主要负责人为成员的学生营养改善计划领导小组，落实了以政府为主体的责任体系，明确了各部门的主要职责。
（二）部门协调配合。学生营养改善计划的实施是国家对农村义务教育阶段学生惠民政策的具体体现，事关青少年学生的健康成长。我县各成员单位高度重视该项工作，严格履行部门工作职责。县卫生局对学生健康状况作了健康监测并建立了学生健康档案，指导学校进行卫生防疫和学生营养健康状况的监测评估；县卫生监督所经常深入学校进行食品卫生检查；县食品药品监督局每学期都要对学校食堂进行检查，对食品的留样、进出货登记、定点采购、操作流程等进行认真细致的检查，同时对操作不规范和不符合食品卫生管理条例的现象进行现场培训纠正；县质监局不定期的到学校进行食品质量监督，严格控制有问题食品进入校园，从源头上杜绝食品安全隐患。
（三）制度建立健全。为切实加强学生营养改善计划工作实施过程的管理，我县制定了《学生营养改善计划实施方案》、《学生营养计划资金管理办法》、《学生营养改善计划安全应急预案》、《学生营养计划档案管理办法》及各项目标责任书，保证学生营养计划工程质量和资金的规范运作，各项工作顺利推进。今年春季开学初，县教育体育局与各实施营养改善计划的学校签订了《营养改善计划学校管理责任书》，并要求学校与班主任和营养餐管理人员层层签订管理责任书，进一步提高了学生营养改善计划实施的安全性。
二、加强责任监管，确保用餐安全
（一）严格执行政府采购。2013和2013年我县学生营养改善计划牛奶和鸡蛋的采购均严格按照政府招标程序进行，挂网采购价格的确定由县政府采购办、县财政采购股、县纪委等有关部门人员结合市场价格论证而定。牛奶的中标企业是成都伊利乳业有限公司，鸡蛋的中标企业是省市明仕工贸有限责任公司。而食堂大宗食品及原辅材料实行定点采购，定点采购的供货商的准入证由县质监、药监、卫生、教育四家单位初审，公示无异议后报市教育局后勤服务中心审批。学校和食堂食品定点采购准入供货商签订供货合同，程序合法、规范。食堂食品的采购、储存、加工、供应等环节均按上级要求执行。对于原材料供应企业，我们严格质量、安全、卫生，确保与学校营养餐管理人员做好交接，加强营养餐配送、保管、发放等环节的管理与监督，多措并举，合力确保安全，无责任事故发生。
（二）严格食品质量监管。我县的营养供餐模式为“牛奶+鸡蛋”。为确保学生营养餐的质量安全，每期开学初，落实主管部门牵头，相关部门配合组成工作组，对学校实施学生营养餐的具体情况进行检查。重点检查学校营养餐储存室是否规范、是否卫生整洁；食品储存是否安全妥善、有无过期变质食品；学生是否卫生使用营养餐；营养餐的垃圾回收和处理是否妥当等。检查结果显示全县学校均严格按照食品卫生管理条例和全县食品安全管理办法，规范操作。各校伙食团均办理了卫生许可证，学校卫生从业人员每年都进行了健康体检，并持证着装上岗，做到了规范有序。
（三）严格敦促检查考核。一是开展健康知识教育。学校每期开学“安全第一课”，老师们均结合学生营养餐讲解牛奶的饮用、鸡蛋的食疗以及营养搭配等有益于身心健康的常识，培养学生良好的卫生习惯。二是统一标志规范管理。统一设置并在学校醒目的位置上悬挂《农村义务教育学生营养改善计划试点学校》标志牌，各校均要求班主任认真管理和有效指导学生规范用餐，不得将学生营养餐流于校外，确保养成良好的用餐习惯。三是建立起膳食委员会。各学校均建立了由学生、家长、教师等有关人员组成的膳食委员会，拟定了膳食委员会的管理制度与主要职责，对学校实施营养餐的各项措施和内容进行了公开、公示，接受膳食委员会的监督。四是定期抽查严格考核。2013年来，我县先后两次召开营养餐培训会，各学校校长、食堂从业人员及相关人员参加，县卫生、畜牧、食品药品、质量监督等单位人员就如何确保食品安全和如何检测食品卫生，食品加工程序、储存方式、质量与安全、营养配餐等有关内容进行了培训。同时，定期抽查学校执行营养餐的情况，及时处理营养餐实施过程中出现的问题，将实施营养改善计划工作纳入对学校的年终评估考核内容。截至目前，全县学校无一例食品安全事故发生。
三、加强食堂建设，完善就餐模式
为进一步强化营养改善计划配套的学校食堂建设，2013年，我县根据国家对农村义务教育薄弱食堂学校改造精神，规划建设四所学校食堂，建设面积1291平方米，总投入208万元，其中中央资金90万元，县投入118万元。所有项目均严格按照基本建设的有关程序进行，工程立项、勘察、设计、招标、施工监理、资金管理等方面，都严格执行国家有关法律、法规和行业标准。目前，大堡中学食堂已动工修建，其余三所食堂建设已挂网招标。对其他食堂条件较好的学校，我们将进一步听取膳食委员会等各方面的建议和意见，本着对学生认真负责和有利于学生营养健康的原则，逐步完善就餐模式。
四、加强资金管理，确保顺利实施
为强化营养改善计划资金管理，确保每一分钱用在学生营养改善上，我县制定了《自治县农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理暂行办法》，专款专用，明确规定了资金的使用范围、标准和拨付方式、流程以及资金的管理与监督体系等，确保了资金的安全使用，保障了学生营养改善计划的顺利实施。
城市“小胖墩”越来越多
前两年,曾有某大学新生入学军训的第一天突然倒下,之后再未醒来的例子。当时医院的护工说,病人送来时他们本来用普通的担架在急诊室门口接病人,谁知窄窄的担架根本装不下这名“巨型”学生,最后护工推来了抢救室里的病床,五六个人才把他推到急诊室里,护工估计他的体重快要接近150千克了。
也许有人会说,这只是个别案例,说明不了什么。果真如此吗?
《2009年中国儿童少年营养与健康报告》蓝皮书指出,我国有1 200万超重肥胖儿童少年,全世界1.55亿超重肥胖儿童少年中,每13个里面就有一个是中国孩子。
体质不好,关节硬、肌肉软、动作不协调已是青少年中间普遍存在的问题;而肥胖、心肺功能减弱乃至猝死,正在成为威胁少年儿童健康的顽敌。有调查表明,在中国肥胖少年儿童中,汉堡包、炸鸡、薯片、可乐、炒面等食品是他们最爱吃的食物。而一个汉堡包有800卡路里的能量,再配上薯条、可乐,一餐就把一天需要的能量摄入完毕,体重怎么可能不超标?
而且,过多地食用洋快餐和膨化食品,会造成儿童体内脂肪和热量过剩,而谷物、蔬菜、水果摄入量的减少反而使人体所需的维生素、纤维素等营养物质缺乏,所以这些孩子尽管看似饭量很大,营养很充足,但事实并非如此。
如何预防“小胖墩”
要怎样预防成为“小胖墩”呢?
首先,炒菜少放油。目前,我们中国城市居民每天每人摄入的油达40多克,而营养学会推荐的数字是25克,希望家长们能按照这个标准让孩子食用。
少吃“洋快餐”。“洋快餐”(肯德基、麦当劳、德克士等)热量、盐分偏高,同时植物性成分太少,是十分不健康的食品。因此,“洋快餐”每个月吃一次无伤大雅,但经常吃对健康十分不利。
保证三餐营养均衡。早餐尤其要注意合理搭配,包括奶类、豆类、肉类、蛋类、谷类、蔬菜、水果等。中餐和晚餐,都要保证谷类要吃够,搭配适量肉类和蔬菜,同时可以根据具体情况适当加餐,补充一些坚果、水果、牛奶及杂粮食品。
多做运动。每天进行充足的户外运动,至少60分钟,鼓励参与家务劳动,还可以得到爸爸妈妈的表扬,何乐而不为呢?
健康卫士
儿童应远离的十类垃圾食品:
1.油炸类食品(炸鸡翅、炸猪排、炸薯条、炸鸡腿、汉堡包等);
2.腌制类食品(包括腌制蔬菜);
3.加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等);
4.饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干);
5.方便类食品(主要指方便面和膨化食品);
6.罐头类食品(包括鱼肉类和水果类罐头);
7.蜜饯类食品(话梅、果脯等);
8.冷冻甜品类食品(包括各种冰淇淋);
9.烧烤类食品(不包括烤地瓜);
10.汽水类饮料。
小链接:儿童肥胖评判标准
为了能准确反映体重与身高关系,世界卫生组织推荐使用身高体重指数 BMI判断肥胖:BMI=体重(千克)/身高(米)的平方。
