时间：2023-08-07 17:31:25
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇食品行业特征，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一、电子商务模式下食品行业分析
(一)食品电商模式简述
从传统商业的角度来看，商务模式是现实中钱货交换的交易活动，由商家提品销售，消费者进行商品选择并购买，在电子商务活动中，交易可跳过面谈环节，通过网络平台进行商品的贸易流通。电子商务覆盖全球，电商食品运营模式主要分为自营模式和联营模式。自营模式以食品品类划分页面版块，这种模式主要是商家通过产品的独立营销实现食品的分散销售，大多数自营模式的商家一般是食品品牌的商或者食品售卖网店。联营模式是商家进行品牌官方独立销售的营销方式，该模式突出品牌形象，同自营模式相比，联营模式具有食品品牌的授权售卖认证，具有官方性，同时，联营模式更能保障食品的质量与安全，食品品牌的浏览与收藏会更多。
(二)食品行业电子商务发展概况
食品电商较之传统商务在降低交易成本、缩短生产周期、提高服务质量等方面有很大的优势。传统食品生产采集通过实体门店购买，不仅增加了食品生产的成本，还降低了产品营销的效率，由于实体商务是主流营销，商家需要以更多的时间来生产食品，以便有充足的时间运送到各个销售地区。显然，电子商务模式解决了这些问题，电商模式将产品的生产时间缩短，主要的售卖点是网络销售平台，配上快递运送，节约了成本，提高了销售效率。2012年以来，各大电商平台相继成立，电商模式席卷而来，新型的商务模式冲击了传统商务模式，同时，电商模式给商家带来了巨大的收益。食品行业自电商模式成熟之后，成为网购消费的至高点，根据《中国食品行业电子商务市场研究与投资预测分析报告》显示，我国食品网购交易额近年来呈现上升趋势。“民以食为天”是中国人固有的观念，食品行业是产业发展的中心，电子商务模式起初以服装产业为主，后来慢慢延伸到各类商品。如今社会竞争激烈，企业的收益需要以最小的消耗来创造巨大的价值和扩大市场，传统经营模式已经跟不上科技时代的步伐，发展电子商务已经是不可阻挡的趋势，食品行业本身的利润不高，缩减生产成本是提高其利润的有效途径，电子商务模式能够降低食品行业的生产成本，因为其社会化的特征，市场开拓速度快，能够在短时间内打造品牌，扩大品牌市场，食品行业品牌的信誉和形象是拉住消费者的重要牵引，所以，食品行业发展电子商务是非常有必要的。
二、食品行业电子商务营销与安全分析
(一)食品电商营销策略分析
食品运营的基础是原材料的采购，食品行业的采购主要是企业对食品生产原料进行购买，大型企业一般会通过国际电商平台进行采购，小型企业一般选择在国内网购平台或者线下购买，大多数企业在进行采购的时候一般会进行多家采购，进行质量对比分析。对于食品行业来说，食品的采购既要质量达标，又要在成本预算之中，所以，在采购原材料的时候要十分谨慎。采购之后的生产一般是厂家进行生产，产品完成生产、包装完毕之后进行食品售卖，电商模式的产品销售会将新生产的食品进行网店页面宣传上架，食品的电商营销首先要对产品进行推荐宣传，做好品牌形象效应。其次要做好产品咨询服务，一般消费者对食品购买的咨询会问及生产日期、配料、口味等方面的咨询，食品商家客服需要做好与消费者之间的沟通。最后是物流的配送问题，物流的配送要核实订单信息，检查商品是否完好，确认无误后可发出，完成订单之后，商家还要做好售后服务与沟通，对产品的评价做好管理。总的来说，食品行业的电商营销有赖于食品销售整个流程的完美运营，从生产到售卖都需要正确有效的营销策略来完成。
(二)食品电商安全策略分析
食品安全关乎消费者的健康问题，尽管食品行业电子商务模式给企业带来了很多的益处，但也存在一定的风险，最大的风险是食品的安全问题，电商模式下的食品营销中消费者不能保证接触到包装食品本身，对其不能进行全方面的检查。此外，电子商务之下的食品原料采购、食品包装、食品物流配送等方面存在一定的风险，原料不能得到安全保障。电子商务模式下食品行业的安全性问题主要就是在于原料的安全性问题，商家采购原料尽量进行实体购买，当然，由于实体购买成本高，选择网购也可以，但是需要进行样本采购，对样本进行安全监测，达到质检后方可进行批量购买，批量购买也要仔细查看审核。生产环节虽说没有电商成分，但是也是保障食品安的重要环节，食品的生产要不能出现任何差错，需要十分谨慎，注意生产环境卫生、生产流程有序。另外，在食品的保质期方面，网络商家要明示食品的生产日期以及保质期，如有食品过期要及时下架食品，不能以促销活动谋利。商家对食品的安全保障是基础保障，在电子商务模式下，尽管省略了很多实体安全监测，但作为食品行业商家，安全自觉是食品行业制造本身需要遵循的重要原则，在电子商务时代，食品的安全更需要重视，从有形化为无形，从安全监督转变为安全自觉。
三、食品行业电子商务发展的意义
(一)时代意义
科学技术的发展促进了远程网络交流的便捷，互联网技术的发达真正实现了“秀才不出门，便知天下事”，科技时代的来临给人们生活带来了许多的便利，从一开始的远程交流通讯到商务发展平台，互联网平台已经完全融入人类的日常生活当中，电子商务正是科技时代背景下的产物，集电子方式与商贸活动为一体，将网络始用交流功能同网络营销融合，迎合时展趋势。电子商务起初以服装产业为主，在电子商务不成熟阶段，电子商务贸易内容并没有多元化，主要以日常生活服饰方面为主，其他方面涉及较少。在成熟时期，电子商务将生活各个方面需求融入到贸易内容当中，食品相较于其他方面来说是电子商务成熟时期的贸易对象，食品行业利润较之其他行业相比较低，发展电商模式能够使食品行业自身获得更多的利润，其次，食品行业发展电子商务抓住了时展机遇，丰富了电子商务的营销内容，促进电商时代更进一步。
(二)行业意义
1、行业总体上仍处于成长期。从行业生命周期来看，我国的食品行业仍处于成长期。“十五”期间，我国食品工业年均增速超过20%。目前，我国主要食品的年人均消费量仍远低于世界水平：乳品为世界平均水平的1/5；果汁为世界平均水平的1/10、发达国家平均水平的1/40；肉制品虽高于世界平均水平，但与发达国家仍有一定差距。这意味着我国食品工业的发展潜力巨大。
2、行业竞争水平较低。我国食品工业企业数量众多，规模较小，区域性品牌较多，行业竞争水平低下。绝大部分小品牌或无品牌的企业主要依靠广告战、促销战和价格战等低水平竞争手段，维持自己微小的市场份额。
3、产品和品牌差异化程度较低。我国大部分食品工业企业的产品技术含量不高，特色产品较少，导致产品同质化。同时，由于各企业的品牌诉求重点大多是新鲜、美味、方便，诉求方式雷同，传播内容同质，导致品牌同质化。产品和品牌同质化必然导致消费者很容易进行品牌转换。
4、行业竞争逐渐升级为品牌竞争和行业并购。目前，我国食品行业仍以“小、散、差”为显著特征。例如，我国肉类行业三甲双汇、金锣、雨润的生猪屠宰量仅占全国的5%左右，而美国则高达65%以上。随着我国食品安全监管不断加强和市场竞争愈加激烈，品牌竞争和行业并购将成为主要竞争形式，市场集中度将随之提高。
二、新进入者威胁
新进入者包括计划进入食品工业的企业，以及正在进入或已进入食品工业一个时期的新食品企业。它们的威胁大小取决于进入壁垒的高低和现有企业的报复能力。
1、进入壁垒
一是政治壁垒。从政治法律来看，食品行业的门槛不断提高。近年，我国食品安全事件频发，暴露出我国食品监管方面存在着重大漏洞。为此，我国出台了一系列法律、法规和政策，尤其是2009年颁布的《食品安全法》大大提高了新进入者的门槛，同时也强化了现有强势品牌的市场地位。
二是技术壁垒。我国食品行业的技术壁垒总体较低。目前，我国具有优势的大部分食品行业基本属于劳动密集型行业，如面粉加工、肉类加工、速冻食品制造、屠宰等，技术壁垒较低。例如，1990年陈泽民发明中国第一颗速冻汤圆，三全藉此迅速崛起，但由于产品技术含量不高，易模仿，不久速冻食品企业在郑州大量涌现，最多达36家。
三是规模壁垒。根据施蒂格勒的生存技术原理，无论何种市场组织，那些在产业中能长期生存发展，并位居前列的企业必然获得最佳规模效益。因此，目前处于食品行业前十位的企业都应具备规模经济。但因为我国大部分食品行业属于劳动密集型行业，由规模经济和经验曲线带来的成本优势并不明显。以乳品行业为例，2005年我国共有乳品企业690家，其中前十五品企业的平均销售额为35.47亿元，占年行业销售总额的4%。即新进入的企业只要拥有高于4%的份额就可以打破规模经济壁垒，而根据产业经济的分类标准：最优规模占市场规模比重低于5%的产业属于中低度规模经济壁垒的产业。因此，我国乳品行业的规模经济壁垒较低。
四是品牌壁垒。总体来看，食品行业的品牌壁垒较高，而且是主要的进入壁垒。食品安全已成为我国食品消费者关注的焦点，为了减少食品消费的风险，越来越多的消费者选择最为简单的风险规避方式———选择名牌。这一消费趋势的结果就是市场份额越来越向名牌企业集中。例如，金龙鱼、福临门等控制我国食用油市场；伊利、蒙牛等占据我国乳品市场。
五是渠道壁垒。从渠道来看，新进入者往往存在一定劣势。它们需要花费更长时间和更高代价来构建渠道，获取经销商的信任。作为渠道上的“收费站”，零售企业对中小食品品牌而言更是门槛高、要价狠、结算繁，这构成很高的进入壁垒。以肉制品为例，对于日加工1000头猪的中型屠宰企业，假设收账期30天，按今年价格14元/千克和头猪100千克计，则企业仅采购生猪就需垫付流动资金4200万元，企业的资金压力非常大。且产能较小的企业供货和质量不稳，终端入场费将更高。
2、现有企业的报复能力。从报复能力来看，现有企业对新进入者做出有力反击的可能性较小。我国大部分食品行业集中度不高，具有绝对优势的企业较少，对潜在新进入者产生实质性威胁的能力较弱。因此，很多新进入者，尤其是实力雄厚、产业决心较强的大型企业对于它们发出的“警告”置之不理，依然按原计划行事。
3、替代品威胁。替代品对整体食品行业的影响不大。因为食品作为满足消费者最基本生理需求的必需品，不容易被替代。当然，食品工业的子行业之间存在相互替代的可能性，如低温肉制品与高温肉制品、绿色食品与非绿色等都存在替代性，但是这种替代仍属于食品内部的替代，而不属于食品与非食品之间的替代。
4、供方规模和实力。目前，我国农业生产总体上仍然是以个体经营为主，集中经营为辅。大部分农户或养殖户规模小，实力弱，因此在与食品工业巨头议价过程中，往往处于弱势地位。它们主要是供方获取市场信息的能力不足。目前，我国农户或养殖户了解市场信息的渠道很有限，因此农民对农产品市场信息了解甚少，而且即使获取了市场信息，也往往慢半拍。因此，在与食品工业企业议价时，农民由于信息不对称而处于弱势地位。供方前向一体化的能力不足。前向一体化是指供方通过自建、收购、兼并下游企业的方式，缩短与最终顾客之间距离的行为。从我国农业生产现状来看，分散经营的农户基本不具备前向一体化的能力。因此，作为供方的农户或养殖户议价能力很弱。
摘 要 本文简要介绍了股利分配政策的概念，重点分析了现今我国食品行业上市公司股利分配政策的现状，以及解决问题的途径。
关键词 上市公司 股利分配政策
一、股利分配政策的概念及类别
股利分配是指企业向股东或投资者分派股利，是企业利润分配的重要组成部分。企业把本年的税后利润弥补以前年度的亏损、提取公积金和公益金之后，所留下的这部分利润既可以向股东或投资者分红，也可以留存企业。而股利分配政策实际上就是确定这部分税后利润分红与留存的比例问题。它涉及到所有者、经营者和投资者三方的利益，选择适当的股利分配政策对于企业来说显得尤为重要。
目前我国上市公司的股利分配政策有以下几种：
1.现金股利：是指股份公司以现金的形式发放给股东的股利。现金股利是上市公司股利分配最基本、最普遍的一种形式。在一个成熟、理性的证券市场里，上市公司的管理层出于对保护公司的控制权和保持公司每股收益稳定增长的考虑，现金股利是一种最常用的方式。因为现金股利既可以满足股东预期的现金收益目的，又有助于提高股票的市场价格，吸引更多的投资者。
2.股票股利：是指公司将应分配的股利以股票的形式发放给股东。从理论上来说，在企业股东所拥有的股票面额增加的同时，其每股所包含的资源将相应下降，股东财富不会因为企业分配股票利而增加。并且同时，由于企业流通在外的股份份数增大，企业的每股收益等与股份数有关的比率将会暂时性恶化。但由于该方式的股利分配没有现金流出，因此我国的上市公司亦常常采用这种股利分配形式。
二、我国上市公司股利分配的现状（以食品行业为样本作数据分析）
在成熟证券市场（例如美国）的上市公司一般坚持如下两点：1.绝大多数股份公司坚持高比例的现金股利。2.较少的股份公司采用股票股利。而在我国的证券市场中，由于起步较晚、不成熟等一系列因素的影响下，上市公司的股利分配政策展现了一些不同于美国企业股利分配政策的特点。
（一）不分配现象仍然严重。分配股利给投资者是对投资者承受股权投资风险的补偿， 是上市公司的责任，但是我国的上市公司却缺乏这种责任感，股利支付率普遍偏低，不分配现象严重。尽管自从2000 年底中国证监会出台关于上市公司申请配股或增发股票必须满足近三年现金分红的规定，不分配股利的现象得到了一定的改善。但相对于发达国家的证券市场中，上市公司的不分配股利的现象依然较为严重。例如下表所示：在食品行业中，2005年上市公司不分配股利的公司数目为10家，占食品行业上市公司总数的52.63%；2006年不分配股利的公司数目为12家，占食品行业上市公司总数的57.14%；2007年不分配股利的公司数目为9家，占食品行业上市公司总数的42.86%；2008年不分配股利的公司数目为11家，占食品行业上市公司总数的47.83%；2009年不分配股利的公司数目为13家，占食品行业上市公司总数的63.50%；2010年不分配股利的公司数目为16家，占食品行业上市公司总数的59.26%。不分配股利的公司数目占食品行业上市公司总数的平均比例为53.87%。
由此可见，在近几年内，我国上市公司不分配股利的现象依然十分普遍。
（二）股利分配形式多样化。按照《股份有限公司规范意见》规定，上市公司股利分配可采取现金股利和股票股利这两种方式。但上市公司在实际制定分配方案过程中，除了现金股利和股票股利外，还衍生出转增、送派、送转、 派转、送派转等多种组合形式。同时，我国上市公司的股利分配形式还体现出股票股利多、转赠股本多、不分配多、现金股利少的特征。
四、关于改善我国上市公司股利分配状况的建议
要改善这种股利分配状况，可以相应地从以下几方面着手：
（一）完善与健全相关的法规与制度，使上市公司的股利分配保持稳定。证券市场监管部门应当积极设法规范上市公司制定股利政策的行为，规范上市公司的信息，包括公告内容、形式及其及时性和真实性，并要求上市公司在规定的时限内履行股利发放的义务，使上市公司在股利分配方面有章可循、有法可依，保持上市公司股利分配的稳定。
（二）对广大投资者的投资理念进行正确的引导。对投资者进行培训，提高他们的投资素质，树立其正确的投资理念，让真正具有投资价值的股票得到市场的认可；另一方面,加强投资机构的建立，吸收中小投资者，化解中小投资者可能遇到的风险，抑制因股利分配而将股价不合理地炒高的行为，以利于股票市场的长期稳定发展。
参考文献：
[1]郑立群,田素青.关于中国上市公司股利分配政策的探讨.金融理论与实务.2007(4).
一、旅游城市青州的古城建设
山东省青州市是著名的“古九州”之一，有着12年国都、1065年省会、1606年府衙、2216年县治的悠久历史，文化底蕴深厚。近年来青州以传承古城历史文化和打造古城特色风貌旅游为切入点，合理利用历史文化资源，打造青州旅游服务品牌，带动旅游经济发展。
青州市政府投入20多亿元，完成了南阳河综合治理、荷花湾提升改造、衡王府石坊修缮，对北关、偶园、东关三大历史文化街区以及真教寺、清真寺、基督教堂和云门山、驼山、仰天山、玲珑山风景名胜区等进行了全面修复，完成城区主干道绿化工程和路域景观工程，实施退耕还林，基本实现了城区与风景名胜区绿化全覆盖，改善了古城生态环境，提高了居民生活质量。青州古城旅游现在持续升温，成为青州市旅游产业新增长点，这一系列举措也在很大程度上带动了青州本地食品行业的发展。
二、古城改造带来的青州市食品行业变化
笔者作为土生土长的青州人，在这片土地上从事食品科学研究和教育多年，亲眼见证了近几年青州古城建设的成果和青州食品行业因此发生的巨大变化。
（一）传统食品产品迎来新生
自古以来青州出产的多种食品、瓜果就是朝廷贡品清单上的常客。如隆盛糕点、弥河银瓜、青州蜜桃（冬雪蜜桃）、青州山楂、青州柿饼、青州全蝎等等。如今，这些特色传统食品，乘着青州市古城改造的东风，迎来了新一轮强势发展的春天。青州传统回族“隆盛糕点”曾荣获“山东省食品工业协会”、“山东省绿色食品发展中心”等多家颁发的“食品安全承诺单位”牌匾，享有“山东省著名商标”、“潍坊名吃”等多项美誉。隆盛糕点不仅本地人爱吃，在全国各地也广受好评。周末、节假日期间全国各地慕名而来的游览者众多，购买糕点的人们在隆盛糕点门口排起长队，常常出现供不应求的场面。
（二）特色强势食品企业借势打造知名品牌
古城青州，自古以来便被历代文人墨客称为“海岱明珠”，丰厚的文化底蕴更是当地酒文化发展的摇篮。在青州东夏镇苏埠屯附近挖掘出土的商朝墓葬中发现了多件保存完好的古代酒器，距今已有超过三千年的历史，这也从侧面反映出古城酒文化的源远流长。
青州云门酒业有限公司在青州传统酿酒工艺的基础上深入研究，先后推出了多种浓香型白酒的典型代表――云门陈酿、云门春酒等等，打造出了独具云门酒业特色的北派酱香品牌。产品先后荣获山东省优质产品、首届中国食品博览会金奖、中华老字号、中国驰名商标等殊荣。如今随着古城游的热潮逐渐升温，云门酒业在南洋河风景区、青州范公亭、青州博物馆等多处景区建立了云门酒道馆、白酒洞藏研究基地等非物质文化遗产宣传机构，让前来旅游的全国各地游客感受青州北派酱香的独特魅力。
（三）新兴食品产品与服务推广迅速
青州市山区众多，特殊地貌特征适合敞口山楂的生长。青州本地出产的敞口山楂果实饱满、品质优秀、产量极高，加工成多种山楂饼、果丹皮等制品，行销海内外，在国际市场广受好评。
近年来，由于山楂饼制作费时费工，成本高收益低，青州的山楂制品一度出现停销滞销的局面。后来经与潍坊工程职业学院应用化学与生物工程学院合作，研发出山楂干红酒，并建立起全国首条QS认证的山楂干红酒生产线，解决了农民卖山楂难的困境。山楂也由人们传统印象中的“便宜货”一跃跻身于“高大上”食品行列。
三、抓住契机，营销策划的建议
笔者认为应从以下几个方面寻求突破，寻求食品行业更好的发展。
（一）与当地高校食品专业开展联合办学，解决传统的作坊式手工式生产工艺难以扩大生产规模的尴尬。
“古法”虽然是传统食品产品引以为豪的卖点，但也在一定程度上限制了企业生产规模的扩大。“隆盛糕点”由于一直遵循作坊式手工式的传统生产工艺，使生产规模的扩大化在很大程度上受限，平时购买人数多时尚且需要排队，节假日时人们为了能买到隆盛糕点万人空巷的场面更是屡见不鲜。笔者认为传统的食品企业，应该考虑和当地高校的食品专业开展联合办学，建立校企实训合作基地，利用高校的科研、专业优势，解决自身存在的生产规模局限问题，争取早日实现更标准、快速、高效的机械化作业，让更多的人们品尝到可口美味的食品。
（二）改变包装工艺，加工罐头食品以解决传统食品储藏期短的缺陷。
东关糗糕是青州地区非常具有民族特色的一种回族美食，主要有黄米、红枣和花生，是逢年过节、老人做寿等重大活动常常食用的一种食品。因其属粥类一种，难以保存太久，近年来随着古城旅游的发展，企业开始改变包装工艺，将其制作成罐头食品，解决了储藏期短容易变质的缺陷，成为南来北往的旅客们非常喜欢购买的旅游产品之一。
（三）打破传统定式思维，利用本土农产品量多价低的优势，开拓产品新用途。
青州地区盛产山楂、柿子等农产品，往年这些农产品由于产量大、价格低等原因，往往很少被人问津。通过打破传统定式思维，开拓这些农产品的新用途，实现从“便宜货”到“高大上”的成功转型。如将山楂制成干红酒，利用柿子叶研制新用途的化妆品等。
四、结语
创新――成功第一要素
2012年最火的电视节目莫过于中国好声音，这个节目一出现，其收视率就秒杀所有同行。随后中国最强音、中国梦之声等一系列的节目都跟着出现在观众的面前，但都未曾超越。
托马斯・彼得斯在其畅销书《追求卓越》中指出要么创新、要么死亡。对于休闲食品行业也是一样，创新不足是行业发展的瓶颈。
长期以来，休闲食品行业虽然市场空间巨大，但是由于已进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，并且行业整合、市场细分也即将完成，因此，休闲食品企业要尽快跳出产品同质化的圈子，实施差异化创新战略。
健康、营养――未来发展方向
在日益升级的市场竞争中，休闲食品开始趋向健康化、营养化。在西方国家，低油马铃薯食品，以水果蔬菜为原料的休闲食品，以及一些提高人体免疫力、降低脂肪等功能的休闲食品受到人们的青睐，销售势头越来越好。
有调查数据显示，58.4%的人在选择休闲食品时会更注重其绿色、天然和健康。休闲食品市场，特别是中高端市场，产品品种将进一步丰富，开发健康和营养食品将是休闲食品市场的大趋势。
口感――吸引重复购买
休闲食品是最典型的快速消费品，购买的随机性非常强，消费者对品牌的忠诚度相对较低。新品牌如果口味好，消费者就会马上记住，下次就会产生重复购买。如果消费者第一次尝试购买，产品的口感不好或一般，再让他第二次消费会非常困难。
拿古陵山的核桃曲奇来说，口感极具特色，让消费者试吃后会很容易产生购买，消费者也会认为核桃曲奇就是这个味，从而产生重复购买。
市场细分――成功的本质
不同消费者的消费诉求不同。只有首先界定产品的目标消费群体，了解他们的特点和需求，才能够实现产品卖点与消费需求的准确对接，从而有针对性地设计和开发产品，并对产品按不同消费人群进行包装销售。同时，也要结合消费人群的特点进行品牌推广。
趣味性――提高产品亲和力
趣味性提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。奥利奥巧克力饼干凭借“扭一扭、舔一舔、泡一泡”这种新奇而有趣的食用方式，深受儿童的喜爱。
销售渠道与消费者
休闲食品的销售渠道在哪里？很多企业的营销总监都在问着同样的问题，正在为拓展销售渠道而苦恼。
除了超市、便利店、百货商场、大卖场、批发市场等主流销售渠道外，公园、旅游景点、火车站、机场、高速公路服务区、酒吧、茶座、品牌连锁专卖店、网吧、电子商务平台等渠道也是适合销售的终端。
为了找到有效的渠道，必须深入到前线。前线在哪里呢？在你的顾客的和潜在顾客的心智里。不同的地区，不同的文化背景，不同的饮食习惯，这些只有用心去体会后，才能制定出高效有别的分销战术，从而取得渠道的成功。
休闲食品的消费者是多种多样的。从年龄上可以区分出三类：18岁以下的儿童和青少年，青年人，老年人。
儿童及青少年：刺激性消费为主，纯粹的消费群体，是完全的主观意愿型。这类人群对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于尝试。
青年人：品牌消费意识较强。这是最忙碌的一类人群，他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较，所以他们更讲究品牌，更在意包装的精致和携带方便，对价格则不太敏感，但一定要方便购买。同时这也是需求最多样化的人群。
老年人：相对于前两者的刺激性消费和品牌消费，老年人就守旧许多，口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西。传统、中式的休闲食品更被他们青睐，如各种烘焙蛋糕，酥饼等，而且老年人也有他们特殊的营养需求。
电子商务――休闲食品“新大陆”
据相关数据显示，在电子商务领域，休闲食品的销售额已经稳占半壁江山，电子商务基于其特征将成为休闲食品行业新的市场增长点。
首先，电子商务没有地域化的限制，而休闲食品企业的传统渠道都是线下实体终端，随着市场竞争的加剧，区域终端的局限性将越发明显；
其次，电子商务可以为消费者提供一条龙服务――挑选、支付、物流，比传统购物更方便；
再次，电子商务有利于树立品牌形象，也更有利于企业了解终端客户需求，宣传品牌文化；
最后，随着网络技术的发展，多方面协同、线上线下整合的品牌推广模式已成为休闲食品行业的市场运作趋势。
[关键词]食品安全；监管；引导；沟通
[中图分类号]TS207 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2014）38-0037-02
食品行业是一个复杂的、多领域的系统，相应的食品安全管理也是一项庞大的系统工程。笔者认为，按照系统论的理解，应该由政府、企业、消费者、社会舆论、行业协会等各方面交叉作用、共同管理，才能更好地找到具有中国特色的食品安全管理模式。
1 政府作为食品安全管理的主导者应完善自身监管
1.1 改革政府机构并加快职能转型
我国食品安全管理的主要问题还是多头管理却都管不好，更重要的是缺乏一个类似于日本食品安全委员会的协调机构，因此成立国家食品安全委员会刻不容缓，该委员会直接对总理负责，统一管理全国的食品安全工作，并积极协调其他各相关部门的工作。在最重要的建立食品安全标准体系环节上努力与国际接轨，学习其他国家的先进经验，实行全面质量管理，建立一套适合我国国情的食品质量安全标准，并按此标准严格检测食品安全。
1.2 规范监管执法机关的行为
由于政府的公共性特征，制定任何一项公共政策的最终目标都是实现公共利益的最大化。而衡量所制定政策是否具有可行性的唯一标准就是所制定政策是否反映了广大人民的共同愿景。政策要取得良好的效果，其关键在于政策的执行，那么明确执行主体的角色和职责，规范执行者的行为就成为重中之重，无论是何种情况，其最终目的都是朝着维护公共利益的方向发展。我国现在倡导的服务型政府，其最大的特点就是依法行政，一个有效的政府其前提条件是一个依法行政的政府。对于食品安全的监管，其监管执法机关更应依法行政，按法律原则办事，有法必依。同时在法治的基础上兼顾德治，相辅相成，使政府获得更多公民的信任，其服务才能被公众所接受，其权威才能在公众中树立。
1.3 提高监管部门工作人员的素质
工作人员是整个组织的核心，没有素质过硬的工作人员，再好的组织机构也发挥不了其应有的作用。提升监管部门工作人员的素质，基础性建设不可或缺，包括思想建设、业务建设和作风建设以及相关法律法规的培训，提高监管队伍的整体素质，就要做到公正执法、合理执法、文明执法。充实监管工作人员力量，要对新入人员进行严格考核，并严肃纪律，加强管理。同时培养工作人员的消费者保护意识，要时刻以维护广大公民的公共利益为最终目标，要充分认识因内部性和信息不对称致使消费者长期所处的弱势地位，切实履行保障公民健康安全的职责。
2 政府以引导者的角色加强对企业的指导
众所周知，食品是由食品生产商加工制造的，那么食品安全和食品生产商就有着必然的重要联系，毕竟只有生产商生产出质量合格的食品才能从最基本上保障食品安全。所以在整个食品安全管理体系中，食品生产商也就是我们俗称的企业同样也扮演着很重要的角色，是关键的一个环节。那么产品提供方的作用是如何来体现的呢？主要表现在以下几个方面：一是主动与政府沟通，互相交流信息，既可以从政府了解相关政策，同样也可以向政府传递行业信息，以积极配合政府的管理工作；二是进一步完善行业委员会，通过行业内部的互相监督，互相帮助，以加强企业的自我约束与管理，提高企业的伦理道德价值观；三是重视与以消费者为代表的第三方的信息沟通，根据消费者的需求完善食品行业的内部管理，提高食品质量，时刻考虑为消费者服务，确保公共利益的最大化。
对于企业来说，产品质量是其生存的关键，信誉同样也是企业得以发展的基础，一个企业好的口碑表现在能够而且必须生产有质量安全保证的产品，这就要通过加强企业伦理建设来实现。企业不能为了纯粹的经济利益而蒙蔽了双眼，忘记了自己的根本职责，而拿消费者的生命安全开玩笑。制度法律自然有关系，但起决定因素的还是企业的伦理道德。在保障食品安全方面，我国有与之配套的制度和法律条文，但食品安全事件还是层出不穷，除监管力度不大之外，也有企业方面道德缺失的因素，笔者认为：政府监管固然重要，但从产品质量的源头――企业抓起却又显得更为必要，企业伦理道德的培养直接关系到食品的质量安全及社会的公共利益，因此在各企业之间应树立起企业诚信、保证生产出质量合格的食品。各级行业协会也要建立专门的行业规范，互相监督、互相帮助，一旦有某些企业不遵守，就要对其惩罚，既对其他企业是个警示，同时也可以保证整个食品行业的健康发展。
对于政府来说，应对企业加以适当的引导，帮助企业提升其商业道德。随着社会的不断进步，经济的不断发展，企业所扮演的角色也越来越多，不仅是商品的生产者、服务的提供者，更是维护行业规范、促进行业发展、维持社会稳定、体现社会价值的重要力量。因此，提供安全、健康的产品，营造良好的消费环境，无论是对企业、对消费者还是对社会都是一种责任的体现，同时也促进了社会信用体系的建设。对于如何提高企业的道德观念，笔者认为应从以下两个方面考虑：第一，从伦理道德层面来看，政府应大力开展德育教育，在整个食品行业内部形成良好的氛围，使企业充分认识到自己所肩负的责任，提供优质的食品；同时提高食品从业人员的道德标准和技术水平，将食品生产企业的伦理道德水准作为食品安全信用体系评判的一个指标，进而加强企业自身伦理道德观念的培养；对诚实守信、产品质量过关的企业进行广泛的宣传，使其成为行业内的榜样。第二，从法律的角度来讲，政府可以出台相关政策，这些政策有利于引导企业以公共利益为首要目标，比如在税收方面就可以将税收和食品安全挂钩等，也可以将企业的商业道德等写入法律条文，以规范企业行为，提升企业素质。商业道德法律化的目的就在于将其纳入规范，以便进行规范化管理，促进食品行业乃至整个社会的健康发展。
3 增进政府与第三方之间的沟通
以消费者为代表的第三方是与食品安全关系最直接的群体，食品的安全与否直接关系到广大消费者的身心健康。由于负的内部性和信息不对称的存在，消费者很难从市场上获取产品的全部信息，因此对于某些劣质商品也就无从辨别，自然就处于商品交易的弱势群体，个人权益受到悄无声息的伤害。这种由于内部性和信息不对称而产生的食品安全问题，市场不能自己解决，从而出现市场失灵，所以消费者应在政府相关部门引导和帮助的同时，加强自身保护意识，建立和完善权益保护组织，变被动为主动，找到适合自己参与监督管理的有效途径，为食品安全监管贡献自己的力量。
3.1 加强与消费者的交流
由政府引导，开展有关环保知识的学术讲座，并定期举办有关食品安全的市民论坛，让广大群众真正了解食品安全，参与到食品安全管理中来。对广大市民进行相关的知识教育，以提高广大消费者的食品质量意识和维权意识。在我国，广大消费者的维权意识很缺乏，买了假冒伪劣食品后，会因为各种原因而不去维护自己的权益，往往采取忍气吞声，自认倒霉的方式来消极接受。这既对自己不负责任，同时也间接地助长了一些不法企业、奸商的嚣张气焰，使他们更加肆无忌惮的危害食品安全。消费者是食品安全的最终受益者，提高维权意识、树立质量意识是自己必须了解甚至掌握的一项基础知识，对于有质量问题的食品，一旦发现，绝不手软，应马上与生产企业交涉，若得不到合理的解决方案，那么就找相关部门以维护自己的合法权益。当然，在维护权益这方面，政府自然是不可或缺的一个因素，消费者权益的维护有赖于政府消费者权益保护法律的完善，让消费者能切实感受到自己的行为有法可依，自己的权益受到法律的保护。
3.2 提升消费者自我保护意识
消费者权利作为公民权利的一部分，要实现它，必须首先要通过法律的确认，政府通过对消费者意识的培养和消费者权益的保障，来真正地体现为人民服务，实现最广大人民的根本利益。那么在消费中如何提升自己的保护意识，主要有以下几点：①提升自我防范意识。在购买食品时，应对销售方进行必要了解，选择自己信得过的食品。在使用过程中，严格按照规定的说明使用，以免发生食品安全事故，若出现质量问题，联系商家提出索赔要求，或通过政府相关部门维护自己的权益。②提升消费者群体保护意识。个体利益与共同利益总是相辅相成、互相依赖的。每一个消费者在维护自己权益的同时，也应多考虑他人的利益，为共同利益的实现做出贡献，这是每个消费者都应当具备的。③ 政府可以通过各种途径来对消费者进行指导，比如给消费者宣传食品安全的相关知识，并以现实案例来加深印象，使消费者能切实体会到食品安全的重要性，同时宣传食品安全的相关法规政策，使广大消费者能真真正正参与到食品安全的管理中来，扩大他们的发言权和参与权，同时加强学习食品安全的相关知识，提升消费者的维权意识和维权能力，在整个食品行业营造出一种大家都和食品安全相关、都对食品安全负责的良好环境，促进食品行业的和谐发展。
参考文献：
[1]李群.食品安全及现行管理方式之探讨[J].中国卫生检验杂志，2008（4）.
[2]董文生.食品安全监督管理缺失与对策分析[J].中国卫生产业，2012（26）.
食品添加剂的广泛应用食品添加剂与食品工业相互促进
“没有食品添加剂，就没有中国食品工业。”中国经济快速发展，使得冷饮，乳品，焙烤、调味料等食品行业蓬勃发展，且越发规范化、标准化。
随着大型超市的成立、人们购买力的增强，消费理念的多元化，食品的种类及风味也愈发多样化，肉制品也向中高档发展，而这些都离不开各种食品添加剂的合理使用。
食品添加剂使得食品批量加工成为可能，并成为大范围乃至全球交易商品；特别是食品加工业，形成了储藏、工业化生产，运输、批发零售4个环节；使快捷化、连锁化的餐饮适应了快速发展的中国经济；让方便，膨化，焙烤、速冻等食品的批量生产也成为了现实。
食品添加剂使用条件
和大多数国家一样，中国对食品添加剂实行严格的审批制度。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，其中香料，香精就达1800种。最常见的食品添加剂是防腐剂、着色剂、抗氧化剂，膨松剂、增味剂，营养强化剂等。
食品添加剂使用需具备三个条件：必要性，安全性、合法性。除了科学实验之外，至少有两个发达国家证明安全、可靠的食品添加剂，我国才会给予批准；食品企业只有对国家批准的、具有合法资质的企业生产的添加剂，才可放心使用。
肉制品添加剂的发展及应用必然性肉制品添加剂发展趋势
不可否认，食品添加剂在改善肉类产品口感、风味，外观，保质期等诸多特征上所发挥的重要作用。这些准许添加的添加剂与机械一起，推动了肉制品深加工的高速发展。
没有肉制品添加剂，就没有中国肉食工业，也就无法满足13亿人口对肉类食品多样化的需求。随着国家对食品安全的重视，从严管理及各种标准的完善，肉制品添加剂将逐步向更安全、绿色，天然、营养的方向发展。
肉制品添加剂应用必然性
“食品添加剂是工业时代的产物。”一种食品形成工业化产品，那么就有符合法律规定的，统一稳定的规格，合理的产品定价。特别是大多数低温杀菌肉制品，肉蛋白含量高、水分大(65％左右)，有一定糖含量、低盐性(1％左右)，如使这类产品口感达到最好，则要求最佳贮存温度≤10℃，但中国冷链发展存在局限，经销环境多变，且产品多是要求开袋即食，这就必须使用肉品添加剂，否则完全依赖原料实现理想中口感和质量，工业化生产是无法实现的。
国内多数肉制品为保证品质，适于工业化生产，要添加部分添加剂，如品质改良剂、肉味香精，抗氧化剂，增稠剂，发色剂，着色剂等；为了使肉制品品质和口感达标，要添加一定量的分离蛋白、经生物酶解后的呈味物质、防腐剂等，以掩盖低温杀菌无法完全消除的异昧，使肉制品呈现适合出多种风味。
肉制品添加剂未来的发展前景进行广泛科学、实事求是的宣传，消除公众误解
公众需要明白：食品工业化生产中食品添加剂的使用是必要的、安全的、合法的。中国工程院孙宝国院士曾说过，“凡是被批准使用的，适量使用，都经过相当长的安全性实验与评估，安全性就没问题，而没有食品添加剂就没有食品安全。”
没有防腐剂，食品无法长途运输，从而无法保证品质，产生的有毒、有害物质将对公众健康产生的危害无法估量。现在公众谈“添加剂”色变，如不消除这种恐慌心理，食品外标识仍会使公众产生心理障碍，从而拒绝含添加剂的食品。
强化肉制品添加剂应用规程
首先，企业要按一定标准生产肉类食品满足广大消费者需求，赚取合理利润，企业不仅是简单生产加工，同时必须承担一定的社会责任。企业经营者、员工不仅是食品生产者，同时也是食品的消费者，如果不自觉承担应担的社会责任，食品安全将危及人人。
第二，对于采购环节必须严察、严管，严控。不定期对添加剂供应商进行生产加工现场、检验室及检验仪器等实地考察，加强肉食企业与肉食添加剂企业的强强合作，取消期限内无法达到标准要求的供应商的供应资质：及时索取企业产品检验单，对企业内专项检测人员严格管理，强化责任心，增加企业内检测人员、必备仪器；从源头控制或杜绝非肉制品添加剂进入生产环节最为关键。
第三，要强化检测。随着检测次数增加、检测品种增多，未来肉类食品中相关检测成本将大幅度上升，但使肉制品的安全有了更好的保障。
第四，严控过程。其中包括配方设计中的控制；控制添加剂使用范围；生产现场杜绝管控漏洞：合理使用添加肉味香精，防腐剂等；产品外表签标识标准，清晰，配方说明客观等等。
对于香精方面，为满足各种风味需求，肉味香精必须添加；其在肉制品的主体呈味中起关键作用。在未来风味需求上，含肉量较多肉类食品以鲜肉、鲜骨经生物酶解后呈味料，肉粉等及天然调味料为主。天然树酯类，精油类。水溶性等天然原料抽提取物将会在肉食领域广泛应用，减少合成类食用化工香料的添加与应用，以适应消费者对肉食品美昧、天然以及安全、健康之需求。逐步减少合成类食用化工防腐剂，加大天然原料中具有防腐功能成分的研制开发，对必要添加到普通级别肉类食品中的以少加为宜。
随着科技的进步高端研发必须走在行业前列，要有超前意识；逐步尝试用天然，安全，绿色原料替代合成的食用化工原料，为食品企业提供安全，绿色的食品添加原料，共同打造安全稳定并逐步提升的肉品安全体系。
国家对食品安全体系的强制性打造，将提高肉制品及肉制品添加剂生产准入门槛，抬升同行业的竞争平台，无情淘汰基础条件差，软硬件不达标或投入很小的中小型企业；使软硬件投入较大，资金实力雄厚，勇于承担较大社会责任的品牌肉企及肉品添加剂企业发展更快，更好。
国家及相关行业协会应加强支持及引导
在食品添加剂行业里，香精香料产值不过几十亿，但下游食品厂家工业生产总值却已过万亿，影响力巨大。
近些年来，有不少肉味香精企业，调味料企业与中国肉类企业相互促进，共同进步，取得了较大的发展，同时相配套内控体系也日臻完善，完全有能力控制好企业的产品安全，而且也在逐步开发国际市场并得到认可。未来行业整合，新技术的运用与更高升级势在必行，也急需国家相关部门及行业协会加大关心和支持力度。
承担责任，坚守承诺
肉类食品安全对所有肉类食品行业任重而道远。而随着公众食品安全意识增强，说明中国食品行业的发展又迈出了可喜的一步；对肉类企业说，也是一次难得的提升机遇。
一、功能性食品的发展
从20世纪80年代以后，人们的饮食逐步从“温饱型”向“小康型”过渡，对食品的质量提出了更高的要求，以满足身体健康的需要。但也由于吃细、营养过剩和营养失调出现了所谓的“富贵病”，如肥胖症、心脏血管病、糖尿病等，严重地威胁着人们的身体健康。因此，为了调节人体生理活动，增强体质，防止疾病，人们开始研究更具营养的功能性食品。功能性食品根据科技含量可以分为三类，即强化食品（第一代产品主要是强化滋补食品，如高钙奶等）、初级产品（第二代产品，如脑白金等）、高级产品（第三代产品，如大豆异黄酮等）。（一）功能性食品的功能与作用功能性食品一词最早出现于1962年日本厚生省的一份文件中。功能性食品在我国又被称为保健食品。我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强免疫能力、激活淋巴系统等人体体质的食品；防止高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等疾病的食品；控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等恢复健康的食品；调节神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等身体节律的食品和延缓衰老的食品等。功能性食品具有调节机体功能的作用，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。功能性食品中起特定保健功能的是功效成分或功能因子,如功能性碳水化合物、蛋白质肽类、天然提取物抗氧化剂多酚类物质、活性菌类等。根据功能因子的生理功能,功能性食品在促进健康、减轻部分疾病症状、协助药物治疗及降低疫病风险等方面的作用,主要包括增强免疫力、抗衰老、抗疲劳、减肥、抗突变和抗肿瘤、调节血脂、调节血糖、改善胃肠道功能、改善骨质疏松等。（二）功能性食品的发展现状我国功能性食品的发展经历了以下几个阶段：1.起步阶段（20世纪80年代初～80年代末）：保健食品主要是以滋补品为主，而且大部分是以酒为载体的药酒。2.成长阶段（20世纪80年代末～21世纪初）：随着国内经济的快速发展，保健逐渐成为时尚，保健食品行业进入快速成长阶段。3.信任危机阶段（2001年～2003年）：保健食品行业连续发生负面事件，消费者对保健食品信任度不断降低，保健食品行业陷入暂时的危机。4.复兴发展阶段（2003年至今）：2003年SARS（传染性非典型肺炎）的出现，特别是国家加强对保健食品的监管，让消费者重新建立了对保健食品的信心，需求有了极大的增长。同时，国外保健食品巨头纷纷以高姿态进入直销，整个行业进入高速发展阶段。2003年行业产值为300亿元，2004年增长到400亿元，2005年超过500亿元，近些年的年复合增长率均在20%以上。我国功能性食品发展至今，已经具有一定的规模，也愈来愈受消费者关注和青睐。目前，我国功能性食品发展现状具有以下特征：1.企业规模增长快。虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但正在逐步改善。2011年底，中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。2.产品种类丰富。如今功能性食品的功能因子主要有纤维素、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、蛋白质和肽类、酚类和醇类、复合质类、乳酸菌类、矿物质类以及氨基酸类等。每种功能因子都有对人类身体机能特殊的功效。截止2010年8月31日，国家食品药品监督管理局共批准10606个保健食品，其中国产保健食品为9971个，进口保健食品为635个。2010年前7月，中国国家食品药品监督管理局共批准427个保健食品，其中营养素补充剂115个，功能类食品312个。3.产品质量不断提高。食品的质量问题愈来愈受人民的重视，国家和企业都已经认识到功能性产品质量的重要性，政府设立专项研究课题，加大对保健食品财政和政策的支持力度；企业加大技术研发投入，通过产学研合作研究，或者借鉴、引进国外先进技术攻克了一批技术难题；同时政府也加强了对保健食品的监督管理，使得保健食品的质量有了明显的提高。4.市场需求越来越大。我国功能性食品行业正处在高速发展阶段。2009年功能性食品年产值1000亿元，销售额已跃居全球第二。2010年5月功能性食品进出口额2888万美元，同比上升55%。在迅速发展的同时，市场需求仍在继续增加。由于肥胖病、亚健康、老年病发病率的上升，使得学者和大众更加关注食品和健康的关系，因此对功能性食品的需求持续增加。5.国家支持力度越来越大。慢性疾病预防已经纳入国家“十二五”目标规划中，成为我国预防医学的首要目标。政府将在这方面持续加大公共财政和人力资源的投入，国民健康素质的提高将表现在健康意识的大幅提升和保健消费预算的增加。（三）功能食品存在的问题功能性食品在发展过程中也出现了一些需要解决的问题：一是产品类别比较集中。产品主要集中在免疫调节、排毒养颜、健脑益智、减肥、补肾等方面，与目前一些发生率较高的亚健康类疾病相关的保健品很少，大部分还处于研究阶段。二是功能性评价不完善。在已批准的国产功能性食品中，约90%以上属于第二代产品。这类功能性食品，仅凭动物试验和人体试食实验结果来判定是否具有声称的保健功能。由于保健功能的作用机理阐述不清楚，缺乏深入的基础性研究材料，往往达不到该产品的预期功效，造成产品缺乏创新，市场寿命短，很难进入国际市场。三是产品质量有待提高。由于我国的功能性食品评价和相应的法规还不完善，导致功能性食品的质量参差不齐。一些大企业产品质量尚有所保障，但一些中小企业产品质量有待提高。四是部分产品宣传误导消费者。功能性食品并非药品，所以它缺乏医治疾病的功效。而有些功能性食品过分夸大产品的医疗效果，诸如“返老还童”“生命的源泉"和“21世纪的救世主”等不科学的广告语层出不穷。这样做的后果，一方面严重损害了生产厂家的企业形象，另一方面使消费者逐渐对功能性食品所标识的生理调节功能产生怀疑，最终导致整个功能性食品行业面临信任危机，销量下降。
二、功能性食品的发展趋势
功能性食品是今后消费者和食品工业发展不可阻挡的潮流，从目前动向来看，功能性食品发展大致有以下趋势。1.市场发展趋势。我国应根据消费者需求来明确市场发展方向，总的来说，以下3个领域的功能性食品市场值得关注：（1）以有利健康成长为目标的儿童市场，如适合儿童的强化维生素、矿物质等系列食品、能量强化食品和提高智力的产品等。（2）以提高生活质量为目标的成人市场，如提供能量的产品、减肥性食品、提高视力、增强免疫力的产品等。（3）以辅助药物为功效，减轻症状、降低患病风险的功能性食品，如降低心血管病、癌症、糖尿病、降低骨质疏松，增进肠胃健康的产品等。2.科学发展趋势。科学技术是功能性食品发展的第一推动力。功能性食品的发展需要许多科学支持协作。从功能性食品的研究来看，有5个动向值得注意。（1）产品应更具有针对性。首先产品的开发越来越具有针对性，企业越来越关注针对不同人群开发不同功能性产品。根据个人年龄、性别、饮食状况、基因、健康状况、生理活跃水平的不同，提供独享的个性化营养健康解决方案。其次功能食品之功效也更具有针对性。（2）开发新的功能素材。近几年，欧、美、日各国科学家纷纷将目标投向中国、印度、南美这些资源丰富的国家，从传统的草药中寻找能降低严重危害人体健康的一些慢性病，如心脑血管、糖尿病、高血压等功能素材。（3）将第三代功能性食品列为研究的重点。功效经过动物和人体实验证实，功能因子的结构、作用机理清晰，含量明确，并且活性成分能够在食品中保持生理活性的第三代功能性食品将受到消费者的认可，这类产品的开发将是今后功能性食品研究开发的重点。（4）加大保健知识和健康理念的宣传。随着保健品生产企业的发展和成熟，产品销售及消费不再只靠广告宣传来吸引消费者，而应是以更多的传播保健知识和健康理念，让消费者通过自己认可去选择适合的保健产品。（5）政府监管和行业自身的管理更加规范化。《食品安全法》《保健食品注册管理办法》等一系列重要的法规文件相继颁布，中国政府对保健食品行业监管逐渐加大；同时随着行业自身的发展成熟，企业内部也向规范化发展，将促进整个行业越来越规范化。
三、中国营养食品的发展前景
随着生活节奏的加快，生活水平的提高，患肥胖症、冠心病、糖尿病的人群不断增加，亚健康问题愈发引人关注，在此背景下，功能性食品必将越来越受到消费者的欢迎。我国经济的高速发展，也为消费者有力购买功能性食品提供了经济保障。因此，今后一段时期将是功能性食品发展的黄金阶段，功能性食品必将在促进全民身体健康方面凸显其独有魅力，并发挥重要作用。
作者：徐志海 孙贺 马丽娜 刘丹怡 单位：黑龙江新良粮油集团有限公司 东北农业大学食品学院
关键词：绿色食品；质量安全现状；质量监管
中图分类号： F426.82 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2016.14.001
随着人们物质生活水平的提高，人们对绿色食品有了更高的追求，很多企业都大力发展绿色食品，建立了多种绿色食品品牌，这既是提高企业核心竞争力的需要，也是我国贯彻落实科学发展观的必然选择。因此，做好绿色食品的质量监管工作具有重大的现实意义。
1 绿色食品概述
绿色食品，是指无污染、安全、优质、营养类的食品。这类食品是经过特定的生产方式来生产的，需经过专门机构认证，而且还具有绿色产品商标。其发展原则是可持续性。一般而言，绿色食品具有三个典型的特征：一是依据相关法律，对产品实施标志管理；二是对产品的生长环境有着较高的要求，强调产品生长环境的生态性；三是严格把控产品全程生产质量。
2 绿色食品质量安全现状
2.1 风险因素增多
随着市场经济的发展，绿色食品的数量和种类也在逐渐增加，与此同时，绿色食品的质量安全开始受到更多因素的影响。一方面，在生产绿色食品的过程中，投入品的存在使得产品的安全性受到潜在的威胁，常见的投入品有：农药、生长调节器、加工助剂等。另一方面，随着绿色食品的需求加大以及市场竞争的加剧，越来越多的企业开始投身于绿色食品行业，形成绿色食品申报主体的多样化。企业在生产过程中，由于管理水平参差不齐，从而增加了质量管理的风险因素。
2.2 监管员人数相对不足
目前，我国虽然拥有专业的绿色食品质量监管队伍，但是随着绿色食品行业的发展，现有的质量监管人员已经远远不能应对现实发展的需要。因此，我国绿色产品的质量监管工作依然存在着诸多的问题。一方面，由于监管员人数的不足以及监管工作范围的广泛，很多监管人员在进行监管绿色食品质量安全的同时，还承担起绿色食品的开发和审核工作，进而导致监管人员在实际的工作中，精力不足；另一方面，绿色食品企业及产品地域发展不平衡，监管人员有限，而监管工作任务繁多，难以保障监管的质量。
2.3 行政执法能力有待加强
农产品质量安全监管与其他部门相比，无论是机构设置还是人员等方面，都存在着显著的差距。与此同时，我国行政法律法规中，对违规或者假冒绿色产品的处罚力度相对较弱，警示作用小。
3 绿色食品质量监管工作重点
3.1 健全管理机构，切实抓好工作队伍建设
监管部门的组织机构和队伍建设在保障绿色食品质量安全中发挥着重要的作用。一方面，是监管工作顺利开展的重要条件；另一方面，是绿色食品监管与服务体系的重要组成部分。因此，监管工作的开展应该坚持以“有工作机构，有组织领导，有专人负责，有明确职责”为原则，不断规范地级市绿色食品监管队伍，使地级市的监管职能得到充分发挥。为了便于监察工作的开展，一要随着时代的发展和科技的进步，积极变革监管手段和监管方法；二要落实市场监管行动，对监管部门的工作秩序进行定期或不定期检查。
3.2 加强组织领导，从资金投入上保障绿色食品的监管
食品安全是重大的民生问题，做好绿色食品的监管工作是我国以人为本的主要体现，因此各级政府必须高度重视绿色食品的监管工作。一方面，加大对绿色食品监管部门的投资力度；另一方面，完善法律法规，为监管工作提供法律保障。
3.3 推进信息化工作，完善服务及监管体系
我国的信息技术高速发展，监管部门要充分利用高新技术，使其为监管工作服务。一方面，监管部门要从绿色食品行业的实际状况出发，逐步开发绿色食品技术的指导和咨询服务系统；另一方面，建立管理的自我约束机制。使监管部门在开展监管工作的同时，实现监管与服务的统一，进而保障监管工作的顺利进行。
3.4 加大宣传力度，为绿色食品发展创造良好的氛围
在对绿色食品进行监管的过程中，监管部门做好监管工作具有重要作用。一方面，宣传工作可以提升消费者的环保观念和绿色观念，增加其对绿色食品的消费意识；另一方面，通过宣传，可以促使绿色产品企业自觉接受社会监督，不断提升自身的自律能力，为绿色环保产品的发展营造良好的环境。
4 结语
人们对绿色食品需求不断增加，但我国绿色食品的安全性受到诸多因素的影响，因此，监管部门必须高度重视绿色食品的监管工作，积极采取措施，健全管理机构，加强监管工作的投入力度，推进信息化工作，完善服务和监督体系，加大宣传覆盖力度，创建良好的绿色食品发展氛围，确保绿色食品行业的可持续发展。
参考文献
[1]韩沛新. 绿色食品质量安全监管成效及近期工作重点[J]. 农产品质量与安全，2012（03）：11-14.
【关键词】产品伤害事件；涉入程度；感知风险；品牌危机传播
近年来，食品行业的产品伤害事件频发，引发了不计其数的品牌危机。例如，冠生园的陈馅月饼、三鹿奶粉的三聚氰胺事件等导致的品牌危机等案例都广为人知。因此，在当前“互联网”经济发展的时代背景下，开展食品行业品牌危机传播效果的研究，对企业进行品牌危机传播管理和积极贯彻落实国家的政策方针具有重要意义。
关注食品行业中众多产品伤害事件引发的品牌危机传播案例时，我们发现有些产品伤害事件是违反相关食品管理法规或安全标准约定的；有些是在媒体或法庭上能够澄清和证明产品是无害的，只是触及了人们的道德底线。前者称之为不可辩解型产品伤害事件，比如“高露洁涉嫌致癌危机”等，后者称作可辩解型产品伤害事件，比如“三聚氰胺毒奶粉事件”等。[1]频发的产品伤害危机给企业和社会带来不良影响，程度严重的食品伤害事件甚至给社会稳定带来恶劣影响。但是，我们发现有些食品品牌爆发产品伤害危机后，受众仍然继续购买。究竟产品伤害事件在品牌危机中是如何影响受众的品牌购买意愿的呢？为此，本文将从受众心理、行为的角度，重点研究以下问题：
（1）在食品行业品牌危机传播中，受众面对可辩解型和不可辩解型两种不同类型的产品伤害事件引发的品牌危机时，其品牌购买意愿是否存在差异。
（2）在食品行业品牌危机传播中，受众不同程度的涉入度和感知风险水平对品牌的购买意愿是否存在显著不同。
一、文献回顾与研究假设
由于企业品牌运营管理过程中的失误，存在缺陷或危险性的产品的属性和诉求受到消费者的质疑和不信任，并且这一状况在消费者群体中广泛扩散传播，对企业组织的品牌形象造成不良影响，即品牌危机。[2]本文的研究则具体到食品行业中，指的是因为食品伤害事件问题引发的品牌危机。
诱发产品伤害危机的因素存在于企业经营与管理过程中的各个方面和环节中，从产品到市场、从员工到消费者、从社会责任到公共关系、从内部环境到外部环境等。诱发产品伤害危机的因素主要包括：产品因素、市场因素、受众因素、媒体因素、立法和监督因素等。李安云认为竞争对手采用进攻性的营销手段使企业市场占有率、销售量等降低，从而产生企业危机。[3]Berman认为消费者的日趋成熟性及其强烈维权意识和自我保护意识的加强，以及消费者对产品的错误使用容易产生产品伤害危机。[4]
学者检验了作为消费者的受众对危机企业的态度、对危机产品危险性的感知、购买意愿及消费者类型对危机责任归因等方面的影响，发现产品伤害危机影响到消费者的信任，改变了消费者的购买行为。Siomkos和Malliaris研究了企业信誉、外部反应（政府、媒体的反应）和企业反应影响消费者对危机企业和危机产品的态度。[5]Siomkos和Kurzbard发现，相对于声誉低、不知名的企业，对声誉高、知名的企业而言，产品伤害危机对消费者的购买行为不会产生负面影响。[6]王晓玉等引入了目标消费者考虑集的概念研究产品伤害危机事件及其处理响应过程对消费者考虑集的影响。[7]
但是，现有相关研究没有从受众涉入程度和感知风险的调节角度来研究在产品伤害事件引发的品牌危机中，产品伤害事件如何影响受众的品牌购买意愿。Yeung &Morris的研究发现，食品安全风险感知主要由社会和心理因素决定，技术角度的食品危害对风险感知影响较小，甚至没有关系，而往往是受众心理因素发生扭曲，放大了食品安全风险。[8]全世文等分析了受众在食品安全事件后的购买恢复阶段对奶制品的感知风险与风险态度及其影响因素，同时，对比分析了影响受众对国产品牌和国外品牌奶制品的感知风险因素。[9]
综上所述，现有研究并没有探讨不同类型的产品伤害事件引发的品牌危机传播过程中受众感知风险的差异及其对品牌购买意愿的调节作用。
根据上述理论回顾，本研究提出以下假设①：
假设1：较于可辩解型产品伤害事件引发的品牌危机，不可辩解型产品伤害事件引发的品牌危机导致受众对该品牌产生较低的购买意愿。
假设2：产品伤害事件引发品牌危机时，受众的涉入程度对该品牌购买意愿有显著影响。
假设2a：可辩解型产品伤害事件引发品牌危机
时，较于低涉入程度的受众而言，高涉入程度的受众产生的该品牌购买意愿较高。
假设2b：不可辩解型产品伤害事件引发品牌危
机时，低涉入度的受众和高涉入度的受众对该品牌的购买意愿没有显著差别。
假设3：产品伤害事件引发品牌危机时，受众的感知风险水平对该品牌的购买意愿有显著影响。
假设3a：可辩解型产品伤害事件引发品牌危机
时，受众的购买意愿受其感知风险水平的影响，感知风险越高，其品牌购买意愿越低。
假设3b：不可辩解型产品伤害事件引发品牌危
机时，受众的品牌购买意愿受其感知风险水平的影响，感知风险越高，其购买意愿越低。
二、研究方法
本文采用实验法开展研究，实验法是指在有控制的条件下可重复的观察，其中一个或更多的自变量受到控制，以使建立起来的假设（即所确定的因果关系）有可能在不同情境中受到检验[10]。具体操作时以速溶咖啡的产品伤害事件为例，采用2（产品伤害事件类型：可辩解型&不可辩解型）×2（产品涉入度：低涉入度&高涉入度）×2（感知风险：感知风险低&感知风险高），均为组内实验设计。②正式实验之前，选择40名被试者前测，结果表明两种产品伤害事件类型的文字刺激材料存在统计学意义上的显著差异。
正式实验在大学校园实施，共有274名在校学生作为被试者。从性别来看，其中男性140名，女性134名；从年级来看，大一、大二占到60.8%，研一、研二占到29.8%，其余为大三、大四，占9.4%。为了避免被试者猜测研究意图而影响研究结果，首先对被试的产品涉入度和感知风险水平进行测量。其次，让被试者阅读可辩解型产品伤害事件的文字材料，并对购买意愿等进行打分；接下来让被试者分别阅读干扰材料，并对捐款意图、饮食调整等进行打分，以最大可能消除可辩解型产品伤害事件材料刺激对被试者接下来的判断产生干扰；然后再让被试者阅读不可辩解型产品伤害事件文字材料，并对购买意愿进行打分。
对研究中涉及的相关变量进行测量时，主要借鉴了前人使用的量表③，以保证量表的可信度。比如，对产品伤害事件类型的判断，参考方正等人的研究，通过这一问题进行编码：“在丙烯酰胺事件中，您在多大程度上确认A公司的咖啡确实存在危害？”（1=完全没有危害，7=危害极大）对产品涉入度的测量，参考Zaichkowsky的量表，测量题项包括“饮用速溶咖啡对我而言是很重要的，速溶咖啡跟我的生活息息相关”等[11]；同样，参考全世文等人的研究对感知风险进行测量，包括“在丙烯酰胺事件中，您在多大程度上确认A公司的咖啡确实存在危害？”等题项；关于购买意愿的测量，主要参照Siomkos的研究，采用了7点式的Likert量表④，分值越小代表受众的购买意愿受损程度越高。
三、研究结果
在进行研究假设验证之前，对变量进行信度检验，结果表明Cronbach’s alpha系数⑤分别为0.858和0.766，量表的测量项目具有很好的内部一致性。同时，为方便统计处理，我们借鉴葛岩等的做法对数据进行了分类，即将受众的产品涉入度（1～4=低涉入度，5～7=高涉入度）和风险感知水平进行分类（1～4=感知风险低，5～7=感知风险高）[12]。通过上述实验研究，发现在食品行业的危机传播过程中，产品伤害事件的类型、受众的涉入度及感知风险确实影响受众进行品牌购买选择。
首先，按照产品伤害事件的类型分组后发现，可辩解型情况下受众的品牌购买意愿（M=3.122，SD=0.180⑥）高于不可辩解型事件情况下的购买意愿（M=2.662，SD=0.180）。方差分析显示，两组之间的购买意愿差异边际显著。假设1未得到充分支持，说明在不考虑受众的涉入度和风险态度时，两种不同类型产品伤害事件引发的食品品牌危机对受众的购买意愿都有阻碍，但二者之间不存在统计学的显著差别。
其次，在可辩解型产品伤害事件引发的品牌危机传播过程中，高涉入度受众的平均购买意愿（M=4.20，SD=1.64）大于低涉入度的平均购买意愿（M=3.04，SD=1.60）。但是，t检验⑦结果显示不同涉入度的受众面对可辩解型产品伤害事件时，其购买意愿在统计学上无显著差别，假设2a未得到验证。在不可辩解型产品伤害事件引发的食品品牌危机传播过程中，高涉入度受众的平均购买意愿（M=3.00，SD=2.45）大于低涉入度的平均购买意愿（M=2.64，SD=1.39）。但是，检验结果显示不同涉入度的受众面对不可辩解型产品伤害事件引发的品牌危机传播过程时其品牌购买意愿无显著差别，假设2b成立。因此，假设2未充分得到支持。
再者，在产品伤害事件引发的品牌危机传播过程中，以受众感知风险为自变量，受众的品牌购买意愿为因变量，分别结合两种不同类型产品伤害事件引发的品牌危机进行单因素方差分析。结果显示，在可辩解型产品伤害事件引发的品牌危机传播过程中，独立变量对因变量的影响十分显著，即不同风险感知水平的受众之间的品牌购买意愿存在显著差异，假设3初步得到支持。而且，感知风险高的受众其品牌购买意愿（M=2.70，SD=1.43）小于感知风险低的受众购买意愿（M=4.63，SD=1.41），支持了假设3a。在不可辩解型产品伤害事件引发的品牌危机传播过程中，独立变量对因变量的影响也十分显著，至此假设3得到验证成立。此时，感知风险高的受众其品牌购买意愿（M=2.37，SD=1.36）小于感知风险低的受众购买意愿（M=3.69，SD=1.40），假设3b亦成立。
通过上文对研究假说的检验，我们得知在食品行业品牌危机传播中，不考虑受众的涉入程度和感知风险水平时，无论该产品伤害事件是可辩解型还是不可辩解型，受众对该品牌的购买意愿均不存在十分显著的差别。这不仅体现在以产品伤害事件类型作为单一独立变量时，也体现在它与感知风险水平交互作用的主效应上。而且，当可辩解型产品伤害事件引发食品品牌危机时，不论受众的涉入程度高低，其品牌购买意愿的差异性不存在统计学的显著差别，高涉入度受众的平均购买意愿（M=4.20，SD=1.64）大于低涉入度的平均购买意愿（M=3.04，SD=1.60）。研究同时还证明当可辩解型产品伤害事件引发食品品牌危机时，受众的感知风险水平对该品牌购买意愿的影响具有显著差别。当受众的感知风险越高，其购买意愿越低，感知风险高的受众和感知风险低的受众之间的购买意愿存在显著差异。
从中，我们还发现了另外一个问题：为什么受众的涉入度在两种不同类型的食品伤害事件中，对其品牌购买意愿的影响均无显著差异呢？一般情况下，高涉入度的受众对此类产品关系较为密切、经常购买此类产品，会对其产生品牌依赖，因此爆发产品伤害事件时，受众重新进行品牌的筛选比较会面临较高的品牌转换成本，轻度危害的产品伤害事件（比如可辩解型产品伤害事件）易获得谅解，会继续购买。但是，本研究发现事实并非如此，在以速溶咖啡的产品伤害事件为例进行的研究中，被试者面对两种不同类型的产品伤害事件并未表现出显著的购买意愿差异，普遍倾向不会购买该品牌产品。
四、研究不足与展望
研究表明在食品行业品牌危机传播中，无论是可辩解型产品伤害事件，还是不可辩解型产品伤害事件都会对受众购买意愿带来负面影响，受众不会因为可辩解型产品伤害事件未违背有关法律法规的监管和限制而给予更多宽容，更不会宽容产品出现的违法伤害事件（如不可辩解型产品伤害事件）。但是受众的涉入度和感知风险水平在其做出品牌购买意愿时具有调节作用。
多元方差检验的结果显示，在食品行业中因产品伤害事件引发的品牌危机传播过程中，当产品伤害事件类型与受众涉入度及感知风险水平互动时，偏Eta方⑧值未达到过0.10。这说明从本研究使用的三个变量出发来理解受众面对产品伤害事件引发品牌危机时品牌购买意愿的差异，其解释力有限，也说明可能有其他影响因素会对因变量产生影响，在将来的研究中可以考虑产品伤害事件的传播媒介可信度、受众信任倾向等因素，同时亦可以选择更多的产品品类进行实验研究。
注 释：
①在实证研究中，未获取实证研究材料之前，研究人员无法回答自己的研究问题，但是通过阅读文献资料、个人亲身经历，或者之前研究经验，研究者会对所要回答的问题有一个初步的预测。这个预测以假设的形式被正式表述出来，即对两个或多个变量之间的关系所做的预测性陈述。假设能够清楚地暗示变量之间的关系，因此能够指导研究过程。（详见陈阳.大众传播学研究方法导论[M]，北京：中国人民大学出版社，2015.）
②组内设计又称作“被试内设计”（within-subjects design），其实验进行的方式是：每个被试接受两个或者两个以上的实验处理，而且每个被试接受的实验处理是完全一致的。此处三个二相乘表示操作控制的变量是三个，每个变量有两个水平。
③量表是有关研究变量的强度、方向、程度、层次或趋势的复合测量手段，它包含着一组题项，对每种题项的回复对应着固定数值，其总值表示了研究对象的特征和性质。
④Likert量表是由美国社会心理学家李克特（Rensis Likert）于20世纪30年展而来，是实证研究中最常使用的定序量表，7点式表明量表中的每个题项都有7个不同程度的选择。
⑤克朗巴哈系数（Cronbach's alpha）检视信度的一种方法，由克朗巴哈在1951年提出。通常情况下Cranbach's alpha系数在0.6以上，被认为可信度较高。
⑥M表示平均数是一组数据集中趋势的量数，是指在一组数据中所有数据之和再除以这组数据的个数，它是反映数据集中趋势的一项指标。SD表示标准差（Standard Deviation），在概率统计中最常使用作为统计分布程度（statistical dispersion）上的测量。标准差定义是总体各单位标准值与其平均数离差平方的算术平均数的平方根，它反映组内个体间的离散程度。下文中的M和SD均为此含义。
⑦t检验是概率统计学用t分布理论来推论差异发生的概率，从而比较两个平均数的差异是否显著。
⑧偏Eta方是一个统计量，能直观地看出每个因素对总体变异的贡献，如果A因素的Eta方值=X%，表示A因素解释了总变异的X%。
参考文献：
[1]方正，江明华，杨洋，李蔚.产品伤害危机应对策略对品牌资产的影响研究――企业声誉与危机类型的调节作用[J].管理世界，2010
（12）：105-118.
[2]曹榕，金玉秋.网络环境下企业品牌危机的化解[J].新闻爱好者，2012（3）：19-20.
[3]李安云.品牌危机的成因、防范及处理模式探讨[J].商场现代化，2009（2）：131-132.
[4]Berman B. Planning for the inevitable product recall[J].Business Horizons，1999， 42（2）：69-78.
[5]Siomkos G.J. and Malliaris P.G. Consumer Response to Company Communications during a Product Harm Crisis[J]. Journal of Applied Business research，1992，8（4），：59-65.
[6]Siomkos G.J.，Kurzbard G.The Hidden Crisis in Product-harm Crisis Management[J]，European Journal of Marketing， 1994，（2）：30-41.
[7]王晓玉，晃钢令，吴纪元.产品伤害危机及其处理过程对消费者考虑集的影响[J].管理世界，2006（5）.
[8]Yeung， R.MW & Morris. J. Consumer perception of food risk in chicken meat[J]. Nutrition & Food Science. 2001，31（6）.
[9]全世文，曾寅初，刘媛媛.消费者对国内外品牌奶制品的感知风险与风险态度――基于三聚氰胺事件后的消费者调查[J].中国农村观察，2011（2）：2-15.
[10]陈阳.大众传播学研究方法导论[M]，北京：中国人民大学出版社，2015：125.
[11]Zaichkowsky， Judith Lynne.The personal involvement inventory：reduction，revision，and application to advertising[J]. Journal of advertising，1994，v23（4）.
[12]葛岩.网民评论对消费态度和意愿的影响[J]现代传播，2010（10）：102-108.
【摘要】目的 探讨食物中毒发生的原因，预防此类食物中毒的发生。方法 采用现场调查法，对就餐者和食物中毒发生地点进行调查，对剩余食物、患者的排泄物、可疑中毒食品进行现场采样做定性和定量实验。结果 此次调查共调查了5人，其中4人发病，确认为亚硝酸盐中毒。结论 建议有关部门加强食品行业人员的培训，加大食品安全的宣传力度，加强食品添加剂的安全管理和使用，日常饮食中预防亚硝酸盐中毒的方法。
【关键词】亚硝酸盐 食物中毒 调查报告
Abstract Objective The causes of food poisoning, Prevent the occurrence of such food poisoning. Methods. Of eating and carrying out a survey of food poisoning. The remaining food, excreta of patients, suspicious conduct on-site sampling of food poisoning for qualitative and quantitative experiments。 Results. The survey investigated a total of 5 people, 4 of them the disease, Recognized as nitrite poisoning. Conclusion., Recommendations relevant departments to strengthen the food industry staff training, Increase food security and propaganda, Strengthening the safety management and usage of food additives,Diet nitrite poisoning prevention method。
Keywords Nitrite Food Poisoning Report
1 事发经过
2010年6月26 日9:40，北票市疾病预防控制中心接到北票市第二人民医院报告，和平市场一家馒头店4名服务员早餐后先后出现头痛、头晕、恶心、呕吐、及口唇、颜面青紫等症状，怀疑为食物中毒，正在医院抢救。
1 流行病学调查：
1.1 可疑中毒食品：6月26 日早晨，南山街和平市场馒头店杨某等4人早餐食用自制的韭菜馅蒸饺，进餐后 一个半小时左右，杨某等4人先后出现不同程度的头晕、恶心、口唇青紫等症状，吃的少者症状轻，店主刘某未吃早饭，无上述症状。
1.2 临床表现与治疗情况：潜伏期1.5-2.0小时，所有病人临床症状基本相似，头晕、恶心、呕吐、及颜面、口唇青紫，重者出现了呼吸困难，均未出现发热症状。市二院给予了吸氧、洗胃、催吐、导泻、特效解毒剂美兰、大剂量VC和对症治疗，四天后全部痊愈出院，无后遗症。
2 现场卫生学调查
和平市场馒头店，上岗人员健康证齐全，店内卫生状况良好。
中毒原因：服务员做早餐时没有食盐了，发现一闲屋塑料桶内有类似食盐的白色晶体，以为是盐，便拿过来当盐使用。
3 实验室检验
3.1 采集剩余蒸饺1份；类似食盐白色晶体1份；病人洗胃液4份。
3.2 按照GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》[1]。
3.3按照GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》进行评价。
3.4 按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》
3.5 检测结果 ：塑料桶内白色晶体为亚硝酸盐，蒸饺内亚硝酸盐含量为10050mg/kg（超过国家标准502倍[4] [5]），病人洗胃液中亚硝酸盐定性实验均为阳性。
4、结论
由于病人有共同就餐史，吃者发病，未吃者不发病；临床症状相似：头痛、头晕、恶心、呕吐、口唇颜面青紫；实验室诊断亚硝酸盐阳性；使用特效解毒药后症状缓解；停止食用该食品，发病立即停止的特征，所以此次为一起误食亚硝酸盐引起的化学性食物中毒[2]。
5、预防措施
本起食物中毒，主要原因为服务员知识浅薄，食品安全意识差，对亚硝酸盐与食盐缺乏鉴别能力，同时对亚硝酸盐管理不当。预防亚硝酸盐中毒方法：妥善保管亚硝酸盐、尤其是装有亚硝酸盐的容器要有醒目标志；禁止食用变质及存放过久的熟菜；腌菜至少在20天以上再吃；不喝“苦井”水，不用“苦井”水煮饭；禁止超剂量超范围使用亚硝酸盐加工食品；加强对食品行业人员的培训，加大食品安全的宣传力度，以防造成食物中毒。
参考文献：
1． GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》北京：人民卫生出版社
2． GB/14938-1994 《食物中毒诊断标准与技术处理总则》北京 人民卫生出版社
3． 吴坤《营养与学食品卫生学》第五版 北京 人民卫生出版社
正如对美食的热爱，对电脑同样痴迷的他结缘IT业15年，已从一个网络管理员成长为可独当一面的集团公司信息部主任，其间的磨砺与蜕变，他向记者娓娓道来。
“误打误撞”入行
谈及最初加入河南永达食业的原因，李高明表示：“那是还年轻，只是想找个能经常接触电脑的工作，而当时永达食业的电脑数和系统应用都还不多，入职后我负责的工作也是以运维为主。”
从一开始的电脑文字处理，到后来简单的组网联机，到随着企业发展逐步实施各信息系统，再到现在的电子商务和移动互联网应用，李高明的职业历程也是永达食业信息化发展进程的缩影。
“过程中有过失败也受过挫。”李高明坦言，“从最初的照搬照抄同行模式，到后来的根据需求上应用，再到如今的有的放矢规划信息化工作，公司的信息化建设理念在进步，方式也在改进。”
作为国家九部委命名的“农业产业化国家重点龙头企业”之一，永达食业不同于传统食品行业。“我们的产品涉及产业链很长，如种禽饲养、种蛋孵化、商品鸡养殖、饲料生产、毛鸡屠宰和分割、肉食品深加工、产品冷藏和运输以及终端销售等各环节都由我们掌控，因此这也决定了我们不会以一般食品制造业的信息化建设模式来操作。”李高明表示，“我们涉及产业链的每一环节都可视同于一家独立企业。”
因此，对于食品行业信息化的典型特征，李高明有着自己的理解。“首先，食品安全（质量控制）是行业关注的重点环节，也是企业发展的生命线，其优先级远高于企业降本增效的诉求；其次，对于像永达食业这类产业链环节涉面广的企业，各环节系统整合是信息化工作的重点和难点所在，目前还未有完备的解决方案。”
随着中国劳动力成本优势逐步消失，传统劳动密集型企业面临着员工不断流失的问题，而生产装备制造业却向着规模化、自动化和智能化趋势发展。“以永达食业养殖场为例，经过几年发展，我们养殖员人数减少了80%，但规模却扩大了数倍。因此，食品行业信息化未来的发展将主要满足人工作业的减少和对规模化生产的需求。”
探索“电商化”运作
对永达食业已有的信息化成绩，李高明相对低调。“与同行相比，我们的信息化应用其实没有特别大的优势，只能说我们起步较早但发展较慢。”他表示，“对于新思路、新技术的应用我们更为谨慎一些，也许会因此错过一些机会，但也能规避一些风险。”
“但对于食品安全问题我们坚决零容忍。”李高明表示，“永达食业在没有建立系统应用时就已经能够确保食品安全。此前，我们建立的产品追溯体系完全通过手工记录方式来实现，现在，产品追溯体系结构没有任何改变，只不过之前的手工检索和记录因为有了信息化被电脑检索、二维码识别等方式所取代。”
对于当前的技术热点，李高明最关注的是物联网技术。“不管是物联网，还是大数据、云计算，我对热点技术的态势是充分了解，积极学习，谨慎应用。”
在“互联网+”不断渗入各行业产业链的态势下，李高明也感受到了互联网思维对公司销售模式的改变。“我们的销售以前是‘业务员+经销商’的模式，而现在主要探索如何将经销商转变为配送商；而采购工作则是在筹建一个大型的网络供销平台，除此之外还有很多改变。”
正如李高明所言，这些传统业务改变的目的都在探索如何将其“电商化”，但在这个探索过程当中，他们是大胆论证、小步快跑，以稳妥为主。“其中，最难的还是人的思想的转变，需要一个过程。”
他坦言：“目前从事信息化工作最大的挑战是在困难的经济形势下，如何说服老板往信息化建设方面投钱。有些项目老板不投钱并不是因为不重视，而是没有明确的投入产出比，因此目前需要解决的是如何科学地量化信息化系统价值。”
管理不拘泥于形式
永达食业集团对信息部的定位是服务单位：为生产服务，为管理服务。“因此人员配备不多，约10～15人编制，目前是一个纯服务型部门。”李高明介绍说，“今后，集团公司信息部也可能以公司形式运作，在满足本集团IT资源需求的基础上，冗余资源会提供给其他企业。这是集团信息部发展的远期目标：成长为一家专业IT服务公司。”
通过参与公司大量项目建设，如集团公司跨四个地市的14个厂区城域网建设，OA、进销存、人力资源等系统建设，李高明也不断积累项目经验和管理经验。“在部门管理工作中，我通常鼓励大家多学习。既然不能改变人员流动率高的情况，那么就帮助他们提升，当他们条件具备时就建议其主动转型到更具挑战性的工作岗位上去。”
李高明认为，对上对下沟通就像做买卖。“如果你的东西刚好能够满足对方的需求，那么公事公办就能很好地执行下去；如果对方不愿买单，就从感情上打动他。总之，不拘于形式，以达到效果为佳。”
谈及对CIO角色的理解，李高明表示：“作为IT技术人员，首先技术水平要达到一定要求，但作为CIO或IT主管，技术并不一定是主要的，专业的事情要交给专业的人去做。”
“在IT部门角色正从服务型向管理型转变，并且越来越深入地渗入经营工作的背景下，CIO只需做三件事：一是告诉老板信息化应用能达到怎样的效果；二是告诉下属应该做什么，怎样去做；三是横向协调信息化项目推进规程中涉及到的财务、人资、生产等部门或领导。”
CIO观点
