时间：2022-10-14 17:50:03
本文作者：张丽芳 单位：江苏食品职业技术学院
以前该门课程讲解的知识多且杂，条理性较差，经过几年课程组教师的讨论，食品企业的走访、调研及对毕业生的调查，确定了食品加工原理的授课内容，该课程主要介绍食品处理条件的选择及处理过程中产品品质的变化，共分为3部分：①介绍食品原辅料的特性，学生若要很好地掌握食品不同处理方式的合理条件的选择，熟悉处理过程对食品品质的变化，学生必须熟悉不同原辅料的主要特性，为此笔者将该部分知识单独列为一部分内容进行讲解；②介绍食品工业中应用较广泛的处理技术，为学生今后较快地适应工作岗位打下基础；③介绍食品加工高新技术，为学生今后的可持续发展做好铺垫。
食品加工技术专业的学生毕业后多在食品生产一线工作。因此，学生必须掌握食品加工中常用的处理技术，常用的食品处理技术包括热处理技术、低温处理技术、干燥处理技术，将这一部分内容作为重点章节。食品加工条件的选择及在加工过程食品品质的变化作为重要内容进行讲解。为学生今后较快适应工作岗位打下基础。
教学方法的探讨
兴趣是最好的老师。学生能否学习好某些知识，其关键是他们是否感兴趣。针对高职学生思想活跃、动手能力强、主动学习的热情不高、自控力不强的特点，运用适宜的教学方法进行教学，以增强其对知识的兴趣，是每位教师思考的问题。笔者认为依据授课内容选定的教学方法，才能达到事半功倍的效果。几年来笔者一直在进行不断地思考、探索。如：笔者最初讲解“食品干制过程的变化”时，仅依靠幻灯片进行讲解，虽然幻灯片较直观，但很难使学生真正地理解掌握这些知识。后来笔者根据这部分内容多而杂，条理性不强，学生不易掌握等特点，采取引导探究为主的教学方法。上课时将方便面中的脱水胡萝卜丁及未脱水的胡萝卜丁给同学们，让其观察，然后描述干燥后胡萝卜丁的变化，学生通过实物很快就能熟悉食品干燥后的物理变化，进而引导学生，脱水后胡萝卜有没有发生其他的变化？引导学生思考胡萝卜在脱水过程中发生的化学变化。最后教师总结胡萝卜在脱水过程中发生的物理和化学变化，进而拓展到其他食品干制过程中的变化。为了加强知识前后的联系，笔者布置课后作业，让同学们思考选择哪种干燥方法、条件可以最大限度地减少胡萝卜丁在干制过程中的变化。笔者发现，不仅学生上课积极性较高，而且通过课外作业锻炼学生发现问题、思考问题的能力。
实践教学的探索
食品加工原理是一门理论性较强的课程，有些内容较枯燥，而且难以理解。除教师选择合适的授课方法外，还可以将理论知识和实践结合，以增强学生的积极性[2-3]。如：教师在讲到食品冷藏条件的选择及在冷藏过程中的变化时，为了加强学生对冷藏条件选取的重要性及食品在冷藏过程中变化的理解，给学生布置实验题目即不同食品不同低温处理对其影响，学生通过课下自由结组，查阅资料、讨论后确定实验方案，并且将每组的实验方案在班级里讨论，经修改确定最终的实验方案，进行实验。不但加深了学生对理论知识的理解，而且在实践中培养学生分析问题，解决问题的的能力。
考试模式的探索
高职课程考试改革一直是从事高职教育的教师关注重点。因为合理的考核方式不但检验学生对知识的理解及运用能力，而且也可较好地检验教师的教学能力，合理的考核方式还可促进学生的学习的积极性，提高学生对学习的兴趣[4]。然而很长一段时间以来，虽然关于高职考试改革的研究较多，但研究者均未提出根据课程及学生的特点来设计合理的考核方式，尽管也有研究者提出了结合学生实际情况的考核方法，但该考核方法复杂且难操作。笔者在探索食品加工原理课程的授课内容、授课方法及实践的基础上，对该门课的考核方式作了初步探索。针对该门课理论性较强、知识分散的特点，以及结合目前高职学生的特点，设计了有别于传统的考核方式。考核内容分为3部分，为理论考核，尽管许多研究者认为理论考核并不能检验学生的知识运用、理解及动手能力，但笔者认为学生必须熟悉基本的理论知识，在此前提下才能为解决实际中的问题打下基础；为理论知识的运用能力，结合该门课所学理论知识及与实践的联系，布置作业即在实际食品在不同处理技术中出现的一些问题，学生通过查阅资料、实验，对问题进行分析，提出解决的方法，最终形成报告；为学生自学能力的检验，教师平时布置的课外作业中，学生任选一课外作业写体会、认识，以检验学生自学的能力。如：布置学生课后自学微波杀菌技术相关知识，学生可对其应用，存在的问题、现状及发展趋势进行探讨。该种考核方法从多方面对学生进行了检验。
关键词：食品包装学；教学改革；教学方法
G642.3
食品包装是食品工业的重要组成部分，从食品加工到消费的整个过程中食品品质和价值的保障无不与食品包装相关，因此食品包装越来越受到食品从业者的关注，食品包装学也成为众多高等院校食品科学与工程专业的必修课程。食品包装学是一门多学科交叉的综合性应用学科，内容涉及食品工程原理、食品保藏学、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品物流学等多个领域的专业及专业基础课程，因而一般为具有一定专业基础知识的大三或大四学生设置[1]。通过该门课程的学习，使学生能够掌握关于食品包装材料、食品包装技术及食品包装设备的相关知识，能够合理正确的选择包装材料和包装方法，进行食品包装设计。本文主要针对食品包装学目前的教学现状，结合实际教学过程中存在的问题，思考如何能够提高食品包装学的教学质量，初步提出一些改革措施。
一、加强教材建设，适度调整教学内容
目前高等院校食品包装学所选用的教材内容充实，一般都涉及到了食品包装材料、原理、技术、设备及法律法规等，有些更是为适应多媒体教学的需求，编著了电子版教材，用简明的文字和生动的图片和动画来介绍食品包装知识，对食品包装学教学具有很好的指导作用[2]。但是，当今世界科技发展日新月异，伴随着科技的发展不断涌现出了更多更新的食品包b材料、技术及设备，作为一门食品科学与工程专业的专业课程，教授对象为即将走上工作岗位的学生，很有必要对他们介绍食品包装技术设备的新进展，再者也可为从事食品及包装相关专业的技术管理人员提供工作参考。因此加强教材建设，紧跟时代步伐，不断更新教材内容势在必行。
食品包装学要求学生掌握的重点内容主要包括食品包装材料、食品包装技术、食品包装设备等。在教科书编写过程中，为使内容更加系统全面，很多教材中还涉及到了食品包装的原理、相关包装法规及包装装潢设计等，这些当然很有必要，但是在实际教学中内容要有的放矢，突出重点，不可“面面俱到”。例如笔者在实际教学过程中发现有关食品包装原理的内容学生大多已在食品保藏学课程中学习过了，如果教学过程中还对该部分内容详细介绍，学生难免厌烦。但是如果把食品包装原理与食品包装技术结合起来讲述，比如介绍防潮包装时可将防潮包装技术原理与水分对食品的影响结合起来，这样既能讲清楚技术原理，又能让学生有“原来如此”的感觉，教学效果更佳。另外，食品包装法律法规的内容虽然不是教学内容的重点，但也很有必要让学生了解。在这部分内容中如果只是单纯介绍各种法规条例，肯定枯燥乏味。但如果在这部分内容中设计一些具体的实例，与相关条例结合讲解，生动易懂且印象深刻。在实际教学中，对教学内容做适当调整、整合能够提高教学效果。
二、改善课堂教学方法
要提高教学质量，除了有好的教材、合理安排教学内容外，关键还要有得当的教学方法。总结实际教学经验，比较好的教学方法主要有以下几个方面：
（一）充分利用各种教学材料。食品包装学这门课程并非理论性很强的课程，相反更具有实用性。在教学中，如果只是一味口头讲解学生肯定觉得枯燥，不会感兴趣。但是如果在教学过程中积极准备并利用教学材料，教学效果肯定会好。例如，在介绍各种包装材料时，可以准备一些材料的样品，或者生活中用这种材料制作的包装容器，讲解时让学生传看这些包装材料，便可使学生直观的认识这些材料并比较它们之间的差异。
（二）增加与学生的互动。在课堂教学过程中尽量将讲授的内容与学生日常生活关联，或者与同学关心的食品问题相关，然后展开介绍。例如在讲解塑料材料时，可以通过提问互动的方式提高学生的兴趣，可以问学生自己的水杯是哪种塑料制作的，生活中还有哪些塑料制品，分别是由哪种塑料制作的，这样在回答问题的时候就可以展开材料成分、性能、用途等的介绍了。互动甚至以学生为中心的教学方式可充分提高学生的兴趣，调动学生学习知识的积极性。
（三）充分利用多媒体教学。当前是信息时代，在教室里就可以通过网络获取海量信息。在食品包装学教学过程中通过多媒体教学手段，可以向学生展示各种食品包装的图片，展示食品工厂实际包装过程。这种教学方式一改传统教学模式，能将枯燥的内容变得生动、直观，能吸引学生，提高学生的注意力，所讲授内容更容易为学生理解和接受。
（四）开展课堂专题讨论。专题讨论是指在学生的学习过程中，要求学生在指定的时间内围绕一定的主题，对课程的重点、难点或拓展性内容进行集中课堂讨论、小组讨论或网上讨论[3]。可以将学生分成若干个小组，给大家一些讨论的主题，然后让学生自行分工，查阅资料，做市场调查，在一起讨论，过程中也可与教师讨论，形成讨论报告，之后全体同学在一起通过讲解PPT的形式进行交流，教师针对学习提出的问题进行现场讲解。在这个专题讨论过程中，让每一位学生都能参与整个研讨过程，不仅锻炼学生思考、组织、表达等能力，更让他们对食品包装及所学理论有亲身的感受，形成感性认识，留下深刻印象。
三、增强实践教学
理论结合实践的教学模式能够达到很好的教学效果，特别对食品包装学这类与实践关系紧密的课程。例如在课堂教学中，无论如何详细的讲解包装的原理和设备，学生对这些的认识全部要靠想象，在学生脑海中对这些东西的印象都是模糊的，模棱两可的。只有真正见到这些设备，若条件允许让学生能亲手操作一番，然后再结合课堂的理论知识理解包装的原理，那么留在学生脑海中的是清晰、深刻、具体的印象，可能以后很长一段时间都是记忆犹新的。增强实践教学对提高食品包装学教学质量非常重要。
实践教学的模式可以有这样几种形式：⑴上实验课。实验课可根据实际情况选择与主要内容相关的实验完成。每次实验课时间尽量安排在某部分理论课刚结束后不久进行。实验内容也要紧密结合课堂理论教学。例如介绍完纸质材料后可安排一次实验，让学生认识不同的纸质包装材料，然后动手测定不同材料的机械强度、透气性等用于包装的各项性能，最后形成实验报告，让学生通过自己动手并计算体会不同材料的区别，进而深刻理解不同材料的不同用途。也可让学生自由成组，自己动手设计制作一种食品包装，并阐述设计理由。⑵工厂参观。教师可以有针对性的带领学生深入食品包装企业进行参观学习，让学生对工厂食品包装有初步的感官认识，不至于在课堂教学中讲到某个食品包装知识点时不能引起学生的共鸣。⑶中试车间学习。在中试车间，教师可以对着包装设备来和学生一起回故课堂内容，让学生温故而知新。例如教师可以在常压灌装、等压灌装设备旁和学生再温习一遍这些设备的灌装原理，温习灌装液体定量的方法等。这时不必受课本章节限制，而只需按知识点内在联系来讲。这样有助于学生对灌装技g知识点的全面理解，加深记忆，最终提高教学效果。实验课是实践教学的主体部分，其他模式是有效组成部分，实际教学过程中可将这几种教学模式有机结合起来进行，达到更好的教学效果。
四改革考试和考核方法
成绩考核是教学过程中的一个重要环节，任何教学活动都要进行成绩考核，但成绩考核不是目的，只是实现教学目的的一种手段，运用的好，就可以多方面调动学生学习的主动性和积极性，使学生保持学习动力[4]。
目前对学生成绩的考核形式大多以期末考试笔试成绩为主，这种方式比较单一，导致的结果是学生在考前突击复习，即便取得了较好成绩，但是对于该门课程的内容也会很快忘记，达不到教师教学的目的。因此，在成绩考核时可多设计一些考核内容，避免这种情况的发生。例如，在学生最终的100成绩中，10%可为学生的考勤成绩。现在的大学生尤其到了高年级部分学生比较散漫，有时不按时上课，教师有责任通过这种方式督促学生。10%为课堂作业成绩，可设置几个题目，让学生形成小论文及PPT，组内成员互评分，教师再评分，提高学生的积极性。10%为实验成绩，主要以学生上交的实验报告为打分依据。剩下的70%为期末考试成绩。当然这些考核方式之间的所占的比例可根据学生实际情况进行调整，以达到让学生更多掌握知识、提高能力的目的。在考核过程中要求教师认真对待学生作业报告等，公平公正。现在网络非常便利，要杜绝学生论文抄袭及东拼西凑。
五、结语
时代在发展，技术在进步，食品包装行业也在突飞猛进，作为高等院校一门专业课程食品包装学的教学也要不断改革，与时俱进，才能不断提高教学质量，满足当前新时代学生的学习要求。但万变不离其宗，改革的目的最终还是为了激发学生的学习兴趣和对食品包装行业的热爱。改革是一个长期摸索和不断总计的过程，食品包装学的教学改革也将是一个长期的课题。
参考文献：
[1]唐辉.《食品包装学》教学改革探析[J].韶关学院学报・自然科学.2011， 6（32），105-108.
[2]章建浩.食品包装学[M].北京：中国农业出版社，2009.4.
［关键词］食品化学 教学内容 教学改革
［中图分类号］G633.8 ［文献标识码］A ［文章编号］1009－5349（2012）11－0155－01
食品化学是从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化以及对食品品质和食品安全性影响的科学。[1]食品从原料生产、经过贮藏、运输、加工到产品的销售，每一个过程无不涉及到一系列的变化，对这些变化的研究和控制就构成了食品化学研究的核心内容。食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界所吸收和应用，为食品工业的发展注入了巨大活力。[2]
一、优化教学内容、进行课程改进
食品化学是随着食品科学的发展而逐步完善起来的，60年代末才形成比较完整的体系。食品化学的内容包括构成食品的六大基本成分（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物元素）的结构、性质及其在贮藏、加工、包装中可能发生的理化变化以及它们对食品质量和加工性能的影响，还包括食品的色泽、风味、食品中应用的酶、食品添加剂等内容。食品化学的教学活动是在学生学习了无机化学，有机化学，生物化学等课程的基础上进行的，同时，其又是食品专业的基础课程。所以，如何处理好各课程的内容交叉及把握内容的深浅度是食品化学教学过程中值得思考的问题。[3]
食品化学与无机化学、有机化学、生物化学、食品营养学等专业课的内容都存在交叉。例如食品化学与生物化学的交叉，生物化学中较为详细的介绍了三大基本营养物质糖类、脂类、蛋白质的结构和在生物体内的代谢变化。所以在食品化学中，这部分的内容可以作为一个复习式的讲解，通过引导学生对所学知识的回忆，巩固加深对知识的掌握，重点应该放在三种营养物质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养的变化。又如食品化学中的酶学。生物化学中有关于酶学的介绍，同时，有的食品专业，酶学和酶工程也作为专业课程来学习。所以，食品化学中关于酶学的内容和深浅就是需要仔细考虑的一个问题。生物化学中，关于酶的结构进行了重点讲解，食品化学则应重点讲述酶在食品加工、贮藏中的应用和酶的固定化部分，详述食品工业中常用酶的来源、分离纯化、酶活测定及使用方法等。若后续有专业的酶学课程，则食品化学中的酶学还可以更加简练的介绍。又如实验课程中的交叉性，油脂酸价的测定，蛋白含量的测定等和食品营养学，食品理化检验等课程内容可能有一定的重复性，所以课程大纲和教学方案的制定过程中要充分地进行讨论分析。
二、发挥教师主导性，提高学生主动性，优化教学方法
教学过程是学生在教师的指导下通过自己的学习来掌握科学文化知识，发展认识能力，逐步认识世界的过程，认识的主体是学生。因此，在教学过程中既要发挥教师的主导性，又要调动学生的主动性。教学效果的好坏很大程度上取决于能否调动起学生学习的积极性和主动性，让学生主动地学习。
为了发挥教师的主导性，让学生对教师要有所信服，教师在提高思想素质的同时要有一定的学术造诣、专业水平。课前准备工作，要使学生在有限的课堂时间内较好地掌握基本知识，首先，要求教师在备课时尽可能地将授课内容安排恰当，制作好教案。只有教师对待教学工作态度端正，积极备课，上课，学生学习态度才有可能认真。教师要通过每一堂课，每一个内容来体现课程存在的价值，来增强学生的学习兴趣。目前，在教学过程中以多媒体教学为主，适当的板书，同时辅助模型，录像等教学工具和手段。重视实验与实践课程的学习。以往的实验课程，学生都是在老师的讲授，准备工作后，按部就班地进行操作。很多情况下学生并未真正理解实验的目的与意义，只是被动地接受。为了加强学生参与实验的主动性，加深对知识的理解，提高其学习兴趣，实验课程的准备工作让学生积极参与。在实验与实践课上，教师只强调重点及注意事项，让学生多动手、多思考。采用PBL教学法，在教师指导下，以问题为基础，以学生为中心的一种主动学习活动[4]，也可以很大程度地增加学生的学习兴趣。
三、改善教育观念，完善成绩评价体系
虽然不同的大学有着不同的教育理念和目标，但是大学理念的思想和宗旨应当是一致的。具体到食品化学的教学活动中，新的教育观念其核心内容就是把原来以传授知识为主变为以培养学生的能力为主，改“授人以鱼”变为“授人以渔”。这要求转变以教师为中心的教学观念，树立以学生为主体的现代教育思想。教师的角色要实现由控制者到促进者，由讲授者到引导者，由主角到配角的转变，同时也要完善考核制度。学生的最后成绩不能仅仅依靠期末的考试成绩。最终成绩应该包含期末测试成绩，实验成绩和平时成绩。对学生实验成绩的评定应综合实验操作、实验数据的记录整理与分析、讨论以及实验报告的书写等各个环节做出客观公正的评定。平时成绩应该包括学生的学习态度、学习纪律、课堂参与度、课堂报告等的完成情况。只有采取严格的考核措施，才能使学生重视学习，并在平时实验和课程报告中能积极主动，有意识地锻炼独立思考，敢于探索，勇于创新的能力。
【参考文献】
[1]阚建全主编.食品化学[M].中国农业大学出版社，2002.
[2]刘邻渭，叶立扬，高荫榆，黄绍华.食品化学学科的作用和现状与发展前景[J].浙江农业大学学报，1997（23）：11-15.
[3]毕金峰，刘长江.食品化学课程教学内容的优化[J].高等农业教育，2002（1）：55-56.
1．使实习学生受到深刻的职业道德教育，树立敬业精神，增强对基础教育事业的适应性。
2．使实习学生将所学的基础知识、基本理论和基本技能，综合运用于教育和教学实践，培养从事基础教育的独立工作能力。
3．引导实习学生认真学习和研究教育科学，探索教育规律，总结一些基础改革的初步-经验。
二、领导小组成员：
三、工作要求：
1、教务处：安排实习班级及实习指导老师，指导实习指导老师工作，落实优秀教师课堂教学展示。
2、总务处：做好后勤服务工作，负责落实实习学生食宿事宜。
3、指导教师：负责向实习生介绍学生和班级情况；指导实习生备课和班主任工作并解答疑难问题；审批实习生的教案和计划，听实习生试讲、上课和主持评议会，检查实习生的实习情况；评定实习成绩和写出评语。
4、实习生：实习生在学习过程中，应该遵守实习学校的教育教学规章制度，遵守学校劳动纪律，尊敬班主任、指导老师，做到“手勤、腿勤、口勤”，积极主动向班主任、指导老师学习各项教学技能与方法，初步掌握科学的教育教学方法，提高职业技能，为今后的教学工作打下坚实基础。
四、实习班级：
实习生共20人，分成五组，每组四人。
班级
班主任
任课老师
语文
数学
英语
科学
音乐
体育
美术
五、时间安排：
实习分见习、实习、总结三个阶段。
a、见习阶段：10月25日至10月31日
b、实习阶段：11月1日至12月2日
c、总结阶段：12月3日至12月4日
六、具体工作
1、报到：10月25日上午报到，下午实习生整理寝室。负责人：老师。
2、见面会：10月26日（周一）上午第二节课9∶30开始在三楼会议室举行指导老师与实习生见面会。中层以上领导参加。负责人：
3、见习安排：负责人：王芳芳
（1）10月16日参加学校数学主题研讨活动；地点：大会堂
（2）10月30日向实习生课堂开放；地点：大会堂
（3）其余时间实习生进实习班级见习。负责人：
4、专题介绍
日期
节次
内容
主讲人
地点
月日
1
学校教科工作介绍
会议室
2
学校德育工作介绍
3
学校教育教学工作介绍
5、总结：12月3日――12月4日
（1）实习生做好个人实结。新晨
（2）实习小组召开总结交流会，并对实习生作出小组鉴定。鉴定意见填入《实结》后，集中送交班主任、专业课指导老师。
（3）及时归还向实习学校所借用的物品，做好与班主任、指导老师的交接等善后工作。
（4）举行告别会。
（5）各组推荐一名实习生上实习汇报课。
七、联系方式
一、采用多媒体的教学形式，增大学习的信息量
由于食品微生物学内容抽象繁杂，涉及到各类微生物的形态结构、生长繁殖、生态分布等内容，难以记忆与掌握。学生听得多，想得少，学生参与意识差，对学习的积极性不高，对知识理解不深，掌握不牢，因此，知识遗忘快，教学效果差。多媒体技术可以使教学更易于学生接受和掌握，视觉化的画面及可视形象的表达方式，可以生动地表述抽象无味的概念，激发学生的学习兴趣。
多媒体课件声、像、图文并茂，具有很强的感染力，尤其适用于专业课的教学。多媒体课件能逼真、直观的反映出显微镜下的微观世界，多种多样的微生物外观形态甚至动画演示。比如，利用多媒体教学手段简便、灵活的特点，加大知识量，开阔学生视野，将生物体内的致病菌如何产生抗药性用漫画的形式讲解，简单明了，学生印象深刻。逐渐培养学生的学习热情，使学生“爱学习”；促进学生掌握学习的方法，使学生“会学习”。
二、与生活实例相结合，化繁为简
微生物学是一门实践性和应用性很强的学科，从疾病的防治、食品保藏、卫生习惯到生产科研，其中理论与实际相联系的例子不胜枚举。传统课题模式是老师就着教材讲解，这样的话，学生很难将微观的世界与现实生活联系到一起。实际上各类微生物的特征在食品中的应用很多，比如控制微生物的物理因素有一条高温灭菌。高温灭菌的原理是什么？蒸汽灭菌与干热灭菌哪个效果好，为什么？从一个问题引出，逐一展开教学。让学生从问题中得到启发，自己能够主动地从日常生活现象中去找寻答案，并在找寻答案的过程中掌握知识。比如有的同学想到了家庭中烧开水、实验室中高压蒸汽对培养皿等灭菌各种现象。最后由老师再深入分析原因总结答案，与生物化学中的蛋白质变性相结合，如高温灭菌，主要使微生物的相关蛋白质的功能失去活性，杀死微生物。与生物化学相关的知识点紧密地结合起来，从而能知其然知其所以然。再比如讲解假丝酵母属微生物，学生不熟悉，可结合图片介绍石油勘探时这种微生物的贡献，形象地把它们比喻成“食烃一族”，专门喜食含烃的物质如石油，因此可根据这些微生物的蛛丝马迹找寻石油。鼓励学生多提问，因为微生物在生活中无处不在，可能很多现象、事物学生也是一知半解，把问题提出了，老师的任务就是解惑答疑，如太湖蓝藻的爆发及防控措施、冬虫夏草的生长史等。帮助学生理解和接受理论内容，同时也可以让学生利用学过的知识解决生活中遇到的问题，间接地提高了学生的生活质量，真正地让学生学以致用。能将学生以前的知识、相关的生活经验联系起来，调动学习积极性，课堂内容丰富，气氛活跃，印象深刻，促进了自主学习。可极大的提高学生对本门课程的学习热情。掌握相关理论知识固然重要，但更重要的是找到相关的原理能够达到举一反三的目的。在讲述微生物抑菌的过程中，与现实日常生活相联系，抓住时机，引导学生深入分析食品腐败变质的原因。课堂上教师要以“精讲多练”方式落实教学重点，要让学生扎实掌握基础知识，发展熟练的基本技能。课堂上学生可以采用自主学习、合作学习等学习方式，变“被动学习”为“自主学习”，变“要我学”为“我要学”。充分发挥学生的积极性、主动性、创造性，引导他们在民主、宽松、和谐的课堂气氛中自主学习、合作学习，才能收到课堂教学的理想效果。
三、与其他学科相结合，相辅相成
课前老师要根据微生物相关章节的教学内容准备授课和实验教学内容，授课，需要查阅相关资料（生物化学、免疫学、微生物工程、细胞工程等），制作多媒体课件，要求对本专业相关的其他交叉学科也要了解。在我校教学计划中，下一学期将开设的食品生物化学课程中，相关的微生物学科知识很多，微生物基础打好了，生物化学将更易吸收理解。另外微生物与食品安全与质量控制这门课程也有着重要联系。在讲解食品中的生物污染这部分时，主要回顾的就是微生物的特性。可在微生物课程中着重介绍与食品安全有关的微生物，结合实例及图片将可造成食品腐败变质的甚至是可导致疾病的致病菌重点介绍。在食品发酵技术课程中也需要重点介绍相关微生物的特性，因此在微生物讲解过程中，也可适当结合生产实例介绍发酵生产各种有利菌的特性。
四、关注最新动态，提高兴趣
基本理论与最新科学动态相结合可以激发学生学习兴趣，为微生物的教学增添无穷的色彩。微生物与食品安全问题紧密联系，可结合国际国内发生的与微生物有关的食品安全案例，如2011年11月发生的“金葡菌”事件，三全、思念、湾仔码头等速冻食品龙头企业的产品先后被检出含有金黄色葡萄球菌（简称“金葡菌”），从而引发消费者对速冻食品安全的高度关注。从此事件引出包括金黄色葡萄球菌在内的常见致病菌的形态特征。再比如人们现在普遍关注水果蔬菜中的农药残留问题，因此可以就如何开发新型生物农药展开分析，提出有些微生物（现被人们利用的微生物有苏云金杆菌等细菌、白僵菌等真菌及昆虫病毒等）寄生在有害昆虫体内，引起害虫致病死亡，对农产品发展是有利的。指出最新趋势目前利用微生物消灭农业害虫已成为微生物防治的一个重要方面。深入浅出。先分析后综合，由简单到复杂，由具体到抽象，通过生物化学与分子生物学、免疫学和细胞生物学手段，不断地补充微生物的内容，有的放矢地教授新方法、新内容，让学生逐步掌握应知应会的内容。
五、加强实验实训教学，提高动手能力
课堂教学并不是教学内容越“多”越好，也不是越“难”越好，而是要在了解学生实际发展水平和特点的基础上，合理确定教学内容的重点。因此，可合理安排实验实训更好的验证课题理论知识的掌握程度。
在实验教学方面，减少验证性实验，更新实验内容，有计划地开设设计性、综合性、创新性实验项目，充分调动学生的自主性，开发他们的思维潜能。更好地培养学生的观察、思考、分析解决问题的能力，发挥学生的主动性，完善实验教学。
“创造力量最能发挥的条件是民主。”要提高学生的学习积极性，培养学生的创造力，教师应努力创设出民主、宽松、和谐的教学氛围，这有利于激励学生的自主意识，有利于活跃学生的创造性思维，有利于激发学生的想象力。教师要结合以上方法并能做到经常听取学生对于本学科学习的建议，并及时调整自己的教学策略，改进教学策略，收到较理想的教学效果，培养出更多优秀的人才。
参考文献：
[1] 李铁晶等.食品微生物学教学改革的创新性设计.东北农业大学学报，2011（9）：105~107
[关键词]教学片断；导学；总结
[中图分类号]G623
[文献标识码]A
[文章编号]2095-3712（2013）29-0030-03
[作者简介]黄毅媛（1979―），女，江苏盐城人，本科，江苏省盐城市建军路小学教师，小学高级。
一、课前谈话
师：同学们，你们喜欢看新闻吗？都看到哪些新闻呢？
生：……
师：你们真是一群了不起的孩子，家事国事天下事，事事关心。老师相信，在今天的课堂上，你们一定会有更出色的表现！
二、新课导学
师：老师也有几则新闻，请看大屏幕。
（出示四条新闻：1.奥巴马为亚洲鲤鱼头疼；2.大闸蟹成为英国的郁闷；3.霸王草紫茎泽兰蔓延成灾；4.非洲大蜗牛――寻找天敌）
师：看了这几则新闻，你们有什么疑问吗？
生1：奥巴马为什么会为亚洲鲤鱼头疼？
生2：那么美味的大闸蟹，怎么会成为英国人的郁闷？
师：老师告诉大家，这些新闻中出现亚洲鲤鱼、大闸蟹、紫茎泽兰并不是当地本来就有的物种。像这种从其他地域过来的物种，称之为外来物种。今天我们就来研究与外来物种有关的奇怪的现象。
（板书：奇怪的现象）
（一）导学任务一
师：有一个大侦探，叫福尔摩斯。他遇到问题，总能一追到底，直到真相大白。现在，我们就在他的引领下一起来探究吧！
师：看看福尔摩斯给我们带来的任务一：这些外来物种为什么会令当地人头疼，甚至需要花费巨大的人力、财力去整治它们呢？
师：请同学们自由读一读，看从新闻中你了解到些什么？
（生自读紫茎泽兰的材料）
师：读好了吗？同桌间先互相讨论讨论。
（学生同桌讨论）
师：你从新闻了解到了些什么呢？谁先来说一说？
生1：它一年四季常绿，繁殖能力极强――有它在的地方，阳光、水分、肥料就都为它所霸占，任何植物都不能生长。
师：是呀！它严重破坏了我们的生态环境，怪不得叫它霸王草呢！
生2：它是从南美洲流入我国的外表美丽的植物。
师：它原来是从南美洲流入我国的外来物种呀！
生3：四川凉山州仅1996年死掉15000多头羊。
师：数据是多么惊人呀！仅仅是对牲畜有影响吗？你还有什么新发现？
生4：它体内含有一些有害物质，它的花粉能使人畜产生过敏性疾病。
师：对人畜都有这么大的危害，真可怕！
师：植物界的霸王草紫茎泽兰让人觉得可怕，动物界的水中恶魔食人鱼更可怕，请同学们看一段视频。
（播放视频）
师：你觉得食人鱼可怕吗？如果你读了我们书本第60页的食人鱼的资料后，对食人鱼的可怕你会有更深入的了解。请同学们打开课本翻到第60页，读一读书上的关于食人鱼的介绍。
师：食人鱼可怕在哪里？
生5：一般都是鸟吃鱼，食人鱼却能把捕食它们的鸟吃了。
师：确实可怕！
生6：许多人在河边洗衣服或洗澡时被食人鱼咬了，成了断指残臂的人。
师：真可怕呀！
生7：仅在巴西的一个州，每年有1200多头牛被食人鱼吃掉！
师：食人鱼真是太可怕了！2002年，这可怕的东西竟然从南美洲偷偷来到了中国，各地的相关部门和生态专家如临大敌。同学们，如果食人鱼来到了我们美丽的麋鹿之乡――大丰，来到我们嬉戏过的河流里，会出现怎样的情形呢？
生：……
师：我们把紫茎泽兰、食人鱼等这些有害的外来植物和动物，统称为外来有害生物。请同学们打开书本翻到第61页，读一读词语链接。再看大屏幕，请同学们一起来读读。
（二）导学任务二
师：作为侦探，不仅要有严谨的推理能力，还要学会搜集各种证据才行，我们来看看福尔摩斯给我们下达的任务二：拿出自己课前搜集的外来物种的资料，小组交流后，推出一名代表，用自己喜欢的方式向大家介绍。
（小组交流）
师：交流好了吗？哪位同学愿意向全班同学介绍？谁先来？
（生举手）
师：你是用什么方式收集材料的？
生1：网上下载的材料。
（生1介绍外来物种水葫芦）
师：这么美丽的植物作为观赏植物引进我国，却对环境引发这么大的危害，真是事与愿违呀！
师：还有谁要向大家介绍的？
（生交流了一些有害的外来物种，如福寿螺……）
师：你交流的是什么外来物种？
生2：我给大家介绍的外来物种是花生。
（生2读资料）
师：花生大家熟悉吗？它有害吗？
生齐答：没有。
师：同学们，你们有搜集到像花生这样对人类有益的外来物种的资料吗？
（生摇头）
师：老师搜集到了一些。
（播放幻灯片，介绍外来有益物种西红柿、马铃薯、棉花、向日葵等）
师：这些外来物种，它们为我们的生产生活带来了方便。像这样对我们生活有益的外来物种还有很多，所以我们说到外来物种，不必谈虎色变，要正确地区分它们有害还是有益。好，下面我们继续交流。
……
师：欧洲家兔在澳洲大陆上泛滥成灾，破坏了生态平衡。现在你们应该能明白奥巴马为什么会为亚洲鲤鱼头疼了吧？
生3：美国人不喜欢吃亚洲鲤鱼。
生4：亚洲鲤鱼繁殖太快，破坏了美国的生态平衡。
师：我们弄明白了这个奇怪的现象，原来亚洲鲤鱼对于美国人来说是外来有害生物呀！看来呀，可怕的物种入侵已经成为一个全球性的生态问题。
师：同学们搜集的资料可真不少，老师也带来了一段视频资料。咱们一起来看一看。
（播放视频）
师：原来这些奇怪现象的出现是由于外来生物入侵而引起的呀！看来，可怕的外来物种入侵已经来到了我们身边！同学们，学到这里，你想说些什么呢？
生5：努力学习科学知识，正确区分有害有益。
师：是呀！只有正确区分了有害有益，才能有的放矢。
生6：改良他们的品种，使它们能够为人类服务。
师：变有害为有益，好办法！
生7：对于外来有害生物，有关部门要加强管理。
师：是的，决不可掉以轻心。
生8：我们要做好防范工作。
师：未雨绸缪，防患未然。
生9：我们要坚决抵制外来有害生物入侵。
师：是呀，我们要坚决抵制外来有害生物入侵。同学们，你们今天的表现真出色，不仅听得认真，而且善于发现问题，善于思考，具备成为大侦探的潜质！
三、全课总结
师：是的，我们不得不承认外来有害生物确实很可怕。但是我们全球70多亿人口，只要大家团结起来，再大的困难除以70亿也会很小；你们也不要觉得自己的力量渺小，再小的力量，乘以70亿也会很大。
师：那么，我国遭受外来物种入侵的情况怎样？外来物种入侵给世界各国造成了什么危害呢？下节课我们再一起交流吧！
师：请同学们完成课后作业。
（课后作业：将我们搜集到的关于外来有害生物的资料制成书签，让更多的人关注这一全球性的生态问题。）
参考文献：
本报讯(记者 赵晶) 审计是实践性很强的工作，长期以来，我们使用的审计教材多强调理论知识的全面性和系统性，对审计工作的操作性、技能性描述不突出，学习审计课程容易使学生感到枯燥。高等职业教育的目的是培养适应实践需要的技能型人才，这就要求教学内容以实际需要为准，理论以够用为度。北京大学出版社近日出版的《新编审计实务案例导读》在高职审计教材的内容和形式上都有所创新。该教材是北大社“21世纪全国高职高专财务会计类规划教材”中的一本。
《新编审计实务案例导读》以现行的《中华人民共和国注册会计师法》、《中华人民共和国审计法》、《中国注册会计师审计准则》、《企业会计准则》等法规为依据，以审计工作流程为主线，以实际案例为引导，以操作步骤为内容，突出高职教育特点，将一个注册会计师助理所面对的各种业务，应具备的审计基础知识，风险评估和证据收集能力的培养，工作底稿编制、会计要素审计报告和管理建议书的编写与大量实际案例结合在一起，方便理解和模拟实际工作。
《新编审计实务案例导读》的编写人员不仅拥有长期教学经验，还具备审计工作实践，在写作过程中参考了大量国内外文献。这种内容和形式上的创新使得本教材一经面市，就得到市场的认可，出版社近日组织了第一版的第二次印刷，以满足高职教育审计专业教师和学生的教学需要。 9113
《国际金融实务》
本报讯（记者 白灵） 国际金融作为国际经济学的重要组成部分，是研究国际货币和资本运动规律及其影响因素的一门课程。北京大学出版社出版的这本《国际金融实务》是“全国高职高专国际商务类规划教材”中的一本，全面系统地讲授了国际金融基础知识和基本理论，适用于高职高专院校学生和非经管类本科学生。
《国际金融实务》在精炼、简明的基础上，根据使用者的特点介绍实用、普及的国际金融知识和理论。在教师容易把握国际金融的基本体系和教材重点的同时，也让学生产生国际金融可以学会的向学情绪，从而更深入地认识和了解复杂、多变的国际经济现象。在知识结构的设计上，教材独具匠心地采用“特别提示”、“知识点滴”、“重要概念”、“核心内容”、“相关链接”、“拓展阅读”等主题，给学生打开一个扩展眼界、增长兴趣的窗口。 9114
《现代教学论基础》
本报讯（作者 米晓宣） 随着社会的发展，教学越来越复杂，人们对教学的理解差异性越来越大，要真正把握和理解教学论，对其形成正确的观点并非易事，为此，北京大学出版社推出了《现代教学论基础》一书。
教学理论的学习对于今天的教师来说是不可或缺的，至少也可以作为分析自己教学观念的参照框架，教师在一定的教学观念指导下结合自己的教学实际进行教学设计，有可能逐渐形成一定的教学模式，但重要的是不能为模式所拘，而应不断走向艺术的境界。因此，将教学理论、教学观念、教学设计和教学艺术分别加以阐述是本书的重要内容。
本书邀请了山东师范大学徐继存、赵昌木，天津师范大学张建鲲等一批国内的中青年学者，分别选择他们最感兴趣、最有心得的章节来撰写，最后由徐继存、赵昌木负责统稿。本书在编写过程中，得到了山东省“十一五”人文社会科学重点强化研究基地“基础教育课程与教学研究中心”和山东师范大学课程与教学论博士点学科建设经费资助。本书是“21世纪教育科学系列教材”之一。 9214
《食品化学》（第2版）
本报讯（记者 三阳） 近年来，随着我国加入WTO，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速地发展，食品工业进入了一个产业升级、调整提高的关键时期。教材建设无疑应该顺应时展，及时反映本学科科学技术发展的最新内容及产业和社会经济发展的最新需求。中国农业大学出版社组织了全国40多所大专院校、科研院所的300多位一线专家教授，编写了“食品科学与工程系列教材”。该系列教材出版6年来，业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用最广泛的教科书。
《食品化学》（第2版）即为这套已经累计发行33万册的系列中的一本，针对第1版《食品化学》存在的不足和食品化学领域涌现出的大量最新研究成果进行完善和补充，重点介绍食品化学的基础理论和相关使用知识。内容涵盖了食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质、食品添加剂对食品品质和安全性的影响以及酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对2008年来食品化学领域中的热点问题进行了介绍和探讨，着重反映食品化学的最新研究成果。 9616
《中国现代化进程》
本报讯（记者 白羽） 2006年，为了配合浙江大学大类与通识教育的课程改革，即全部新生实行按大类招生，进校后进行前期基础、通识教育，后期宽口径和交叉培养的做法，经过反复的调研与思考，浙江大学出版社策划组织了一套面向大学低年级学生的通识课程教材。浙大社推出的第一批“大学通识教育”丛书共20余种，其涵盖的领域相当广泛，涉及文学、历史、哲学、教育、政治、经济、自然科学以及社会科学诸学科。《中国现代化进程》即是其中一本。
本书在介绍当代西方现代化理论的基础上，系统地论述了中国自1840年至今，现代化的开端和历史进程；揭示了中国现代化进程中的两次历史发展机遇及其丧失和延误；阐述了当代中国社会主义现代化的新开端；并专门论述了中国现代化进程中的人物生平和思想，包括李鸿章、康有为、梁启超、严复、孙中山、陈独秀、、邓小平等，是大学生以及各层次读者了解中国现代化发展的优秀教材和读物。 9927
《游戏原画设计教程》
本报讯（记者 陈小平） 近日，中国水利水电出版社出版了全彩印刷的“动漫游戏美术设计系列教程”中的《游戏原画设计教程》，本丛书得到中国电子视像行业协会数字影像推广办公室的大力支持，将作为“数字艺术设计工程师专业技术资格认证指定培训教程”。
随着动漫游戏从电影时代、电视时代、网络时代，到现在的移动媒体时代的发展，动漫游戏表现形式和内容不断发展变化，动漫游戏设计制作、经营的各个环节迅猛发展，动漫游戏领域出现了人才需求的巨大缺口，尤其是创作兼技术优异的复合型设计人才更是供不应求。为推动我国动漫游戏产业的发展、培养本土动漫游戏专业人才，本书作者集多年动漫游戏设计与制作的教学和著书经验，推出本套“动漫游戏美术设计系列教程”。
《游戏原画设计教程》全面讲述了游戏原画的基本概念和意义，以及作为一个游戏原画设计师所要具备的基本素质，概括地讲解了原画设计各个部分的基本流程，着重解析了物体形体结构的本质规律，并从对绘画基本功训练要求的角度表现场景和物体绘制过程。本书循序渐进地列举实例，引导学生加强对游戏原画设计和制作技术的理解，使学生更容易接受和理解本书的内容。学习完本课程，读者将具备良好的游戏原画设计和制作技术等理论和实践能力，能够胜任游戏原画设计和制作技术的职位，具备强劲的就业竞争力。 9928
《会计学原理模拟实习》
本报讯（记者 李平） 对于初学会计者而言，要在短期内掌握好簿记的基本方法、基本技能并不是一件容易的事情，这主要是因为初学者缺乏对会计的感性认识。为了帮助初涉会计者入门并培养其学习会计的兴趣，本书编者一方面总结了多年来在会计理论教学和实验、实习指导中形成的教学经验；另一方面，汇总、整理了在审计业务中发现的会计基础工作中存在的问题，在此基础上编写了本书，以配合“会计学原理”课程的教学，向初涉会计者提供一条理论联系实际的学习途径。
《会计学原理模拟实习》取材于一个小型塑料制品厂的会计实务。将会计原理和现代企业的会计基础工作紧密结合，所选经济业务以“会计学原理”课程的基本理论和基本方法为主线，既适宜与“企业主要经营过程的核算”、“会计凭证编制”、“账簿登记”等教学内容同步、平行地进行，使课堂教学效果达到事半功倍的效果；又可在“会计学原理”课程教学结束后进行，使学生对会计原理有一个全面、系统的理解。本册簿记实验教材及时融入了新企业会计准则的精神，使学生在进行模拟实习的同时，初步掌握新会计准则体系的应用。本书已由立信会计出版社出版。10348
《中西医结合肿瘤病学》
本报讯（记者 谢小华） 日前，中国中医药出版社出版了供全国高等医药院校中西医结合专业学生使用的《中西医结合肿瘤病学》。
本书着眼于高层次临床应用型人才的培养，涵盖中西医的理论体系、认识范畴、逻辑方法、思维特点、诊治疾病的基本技能；从中西医结合的实际出发，注重优化经典，强化现代，做到了先进性与科学性、启发性、实用性的有机结合；在编写中充分反映了中西医结合的学科进展，展示中西医结合的优势；所引用的中医文献，重在引发思考，得到启迪，而非简单地引经据典，同时注意防止了中西医内容的简单拼凑、堆砌。
本教材系“新世纪全国高等医药院校规划教材”，由河北医科大学刘亚娴教授担任主编，17位长期从事中西医结合医疗、教学、科研的学者共同联合编写，并由中日友好医院李佩文教授担任主审。10349
【关键词】高职英语 整体教学设计 项目
一、课程基本信息
《高职英语》本门课程是大学一年级学生公共必修课。前导课程为中学英语，要求掌握系统的英语语法知识和一定数量的基本词汇；后续课程则为高职专门用途英语，该课程对学生今后的职业能力发展起到支撑和促进作用。
二、课程目标设计
1.总体目标。以“工学结合、能力为本”的职业教育理念为指导，以培养学生在职场中所需要的英语应用能力为目标，特别是职场情景中的英语交际能力，体现高职公共英语教学的职业性、实践性和实用性。
2.能力目标。
（1）能够听懂日常生活用语和与职业相关的简单对话；能够听懂求职应聘、客户接待和业务洽谈等专业相关的话题。
（2）能够就一般题材及与未来职业相关的日常话题进行交流。表达清楚，语音、语调正确。
3.知识目标。
（1）掌握正确的语音音调，并能在英语会话中做到语音、语调自然、得体、流畅。
（2）掌握500个关于专业有英语单词，涉及求职应聘、客户接待和业务能力，并能在口头表达和书面表达时加以运用。
4.素质目标。
（1）培养学生学习英语的正确动机、浓厚兴趣和持之以恒的意志。
（2）培养学生善于沟通交流和团队协助的精神。
5.情感目标。
（1）培养学生对英语学习的积极态度。
（2）培养学生自信、合作与坚韧。
三、课程内容设计
1.涉外交际 50学时
2.跨文化交际与职场礼仪 42学时
3.应用文写作 36学时
合计：128学时
四、能力训练项目设计
能力训练项目名称：1.应聘**公司职员 子项目编号、名称：
1-1 求职信及推荐信
能力目标：能模拟套写求职信、推荐信
知识目标：掌握求职信、推荐信的基本格式
训练方式、手段及步骤：学生根据教师所给的范文仿写
可展示的结果和验收标准：学生书写的求职信及推荐信
1-2 制作求职简历
能力目标：制作英文简历
知识目标：掌握相关的词汇和短语
训练方式、手段及步骤：学生收集英语简历的写法，教师进行总结，给出模板
可展示的结果和验收标准：学生分组写的简历
1-3 模拟公司面试
能力目标：能够在模拟的招聘会现场进行招聘和面试
知识目标：掌握找工作及面试的技巧
训练方式、手段及步骤：角色扮演：全班分成小组，每组5-6人，小组成员扮演面试官和面试者，学生带着简历去参加面试
可展示的结果和验收标准：招聘视频
2-1 接待――问候、打招呼
能力目标：能够用英文和外宾打招呼、问候交流
知识目标：了解日常接待的基本用语
训练方式、手段及步骤：学生分小组进行角色扮演：小组成员分别扮演外宾和接待员
可展示的结果和验收标准：学生视频录像
2-2 行程安排
能力目标：①能制定英文行程表②能制定英语旅游路线③能用英语打电话④能用英文写邀请函并进行回复
知识目标：①掌握相关的词汇和句子②了解秘书的相关工作及秘书应具有的素质和能力③掌握电话礼仪
训练方式、手段及步骤：①学生收集秘书的工作任务和秘书应有的职业素质②教师设置情景，要求秘书用英文制定一份行程安排，并且打电话帮助外宾预约酒店
可展示的结果和验收的标准：学生制定的英文行程安排
2-3 招待用餐
能力目标：①能够掌握常用的西式食物饮品名称②能够用英语在用餐过程中招待外宾③能够了解西方用餐礼仪、刀叉的使用方法④能够正确理解西餐文化与中国饮食文化的不同之处。
知识目标：①了解西方常用食品名称②点餐的相关句型表达③招呼客人用餐及结账的相关句型表达
训练方式、手段及步骤：①刀叉的使用②角色扮演：学生分小组分别扮演服务生和顾客点餐
可展示的结果和验收的标准：点餐视频
3-1 公司介绍
能力目标：能用简短的语言介绍公司
知识目标：①掌握见面及介绍的基本句型②了解公司的组织机构
训练方式、手段及步骤：模拟两个公司第一次见面时的场景，要求学生用英语介绍公司
可展示的结果及验收标准：两个公司见面的视频
3-2 公司产品介绍及促销
能力目标：用简洁的语言介绍公司的主要产品及其功能
知识目标：①了解公司产品的特点②掌握推销产品的技巧
训练方式、手段及步骤：模拟公司工作人员向顾客介绍及推销产品，全程使用英文
可展示的结果和验收标准：介绍及推销产品的照片及视频
3-3 客户满意度调查
能力目标：①能够正确填写有关产品满意度的调查表②能就调查表进行分析和总结
知识目标：掌握相关的词汇和句型
训练方式、手段及步骤：①学生先收集一份顾客满意度调查表，模仿着表样填写②根据调查表做出一份总结
可展示的结果和验收标准：调查表和总结
五、考核方式
过程考核（40%）+课外项目完成度考核（30%）+期末考试（30%）：过程考核包含出勤（10%），课堂表现（10%），吸收新信息能力（10%），职业素质（10%）；课外项目完成度考核包含小组合作程度（10%），项目完成进度（10%），项目完成质量（10%）；期末考试指学生卷面成绩（30%）。其中，出勤迟到或早退一次扣1分、两次扣3分、三次此项为0，无故旷课一次扣2分、两次为0分。课堂表现包括上课积极参与，分小组练习、回答问题等。
六、教学材料
郑淑媛 杨亚军.《英语》.北京出版社
郑淑媛 杨亚军.《英语》.教师用书.北京出版社
[关键词] 公共服务 公共服务管理平台 知识服务 需求
[分类号] G250
“公共服务管理平台”是一个涉及到公共管理、公共服务、信息服务等诸多领域的概念，目前，我国的公共服务管理平台主要是指电子政务系统。随着社会信息化程度的发展，生活事务复杂性的提高，公众对国家政府部门及公共文化卫生等部门的信息和知识需求也越来越大，通过网络为公众提供公共服务知识，构建公共服务管理平台，关系到国计民生，成为我国各级政府高度关注的问题。然而，我国的公共服务管理平台知识服务的内容尚无明确界定，理论研究呈现空白状态，实践操作混乱无序。笔者认为，在范畴方面，公共服务管理平台应能够为公众提供生活各方面的知识和信息，涉及到政策、法律、教育、医疗等渚多方面；在形式方面，公共服务管理平台应能够在分析公众需求的基础上，提供经过高度组织化的信息，即向公众提供知识服务。
1 公共服务管理平台与知识服务的内涵
1.1 公共服务管理平台
现今对于公共服务管理平台还没有一个公认的概念。分析公共服务管理平台的内涵应从公共服务的内涵人手。所谓公共服务是指由法律授权的的政府以及非政府公共组织和有关工商企业，在纯粹公共物品、混合性公共物品以及特殊私人物品的生产和供给中所承担的职责和履行的职能，其中政府是主导者。公共服务的内容包括城乡公共设施建设，发展教育、科技、文化、卫生、体育等公共事业，为社会公众参与社会经济政治文化活动提供保障。
公共服务管理平台是一种基于网络的服务平台，其用户是普通民众，因此其提供的信息和知识内容也应与大众的日常生活、工作息息相关。公共服务管理平台可以定义为：一种面向公众、提供公共知识服务的网络载体，一般由政府为主导，企、事业单位为补充，利用现代信息技术和信息管理方法，充分整合社会生活中与大众息息相关的公共信息资源，并根据公众的需求向其提供更加有组织、有效率的知识服务，目的是提高社会公共服务质量和效率，促进公共利益和社会公平进程。
1.2 知识服务
在信息管理领域，知识服务得到众多学者的重视，从不同角度对知识服务进行了定义。张晓林、覃凤兰、王霞从知识服务的提供主体――图书馆及其相关关因素的角度做了定义，马费成、严彬、张玉珍等主要是从服务的实现过程”即“如何实现知识服务”的角度来定义知识服务，而戚建林则是从知识服务的对象――用户服务的角度来定义知识服务。提供知识服务的主体是多元化的，不应只局限在图书馆或其相关因素上，知识的范畴应更加广泛，不仅包括一些专业性、学科性的知识，满足公众生活等领域需求的经过深度加工的信息也属于知识。笔者认为，知识服务是以满足用户知识需求为根本目的，利用一定的信息组织和知识组织技术，通过各种媒介，为用户提供的有关学习、工作、生活等各方面知识的服务。
2 公共服务管理平台知识服务内容分析
2.1 理论依据
公共服务管理平台应从公众的信息和知识需求出发进行内容界定。也就是说，公众需要什么，就提供什么，而不是平台的建设者自己方便提供什么，就提供什么。公众在社会生活中的各种知识需求都是与自身的生活、发展息息相关的，通常具有普遍性，这就构成了公共服务平台知识服务的基础；在普遍性的基础上，公众的知识需求又呈现出个性化的一面，需要公共服务平台在服务模式方面灵活处理。本文主要探讨普遍性的知识服务内容。
美国心理学家马斯洛于1943年提出基本需求层次理论，全面、系统地分析了人类的各种需求，可以作为公众知识服务需求分析的理论基础。他将人类的需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求5类，认为人都潜藏着这五种不同层次的需要，但在不同的时期表现出来的各种需要的迫切程度是不同的。马斯洛需求层次理论模型整理结果见图1。
生理需求是指人为了维持生命而对空气、食物、水、睡眠的需求；安全需求是指人们对保障人身安全、生活稳定以及免遭痛苦、威胁或疾病等的需求，包括对健康保障、资源所有性、财产所有性、工作职位保障等的需求；社交需求包括对友谊、爱情以及隶属关系的需求；尊重需求包括个人对成就感、信心、自我尊重、他人对自己的认可与尊重的需求；自我实现需求的目标是自我实现，或是发挥潜能。
从以上5类需求的具体内容不难看出，公共服务管理平台所能够提供的知识服务有助于人们满足自己的生理需求和安全需求，如可以提供与人们衣食住行、教育就业、健康医疗息息相关的信息；此外，还可以提供有助于满足人们自我实现需求的知识，如教育发展、开创事业的需求。社交需求和尊重需求更多地涉及到人们情感层面，可以通过平台知识服务模式表现出来，本文暂不详细讨论。下面就运用系统分析方法，以马斯洛的需求层次理论为基础，分析公共服务管理平台知识服务内容的构成。
2.2 公共服务管理平台知识服务内容的构成
系统分析方法即是把研究对象作为一个系统来加以认识的方法，从整体与部分之间、整体与外部环境之间的关系中对研究对象进行全面考察，从而在普遍联系中把握其本质规律。公众的需求是一个系统，公共服务管理平台同样是一个有机的系统，两个系统之间可以建立起信息传输的关系。公众需求系统向服务管理平台传输需求信息，公共服务管理平台根据公众需求，将一系列的信息加以深度组织，向公众需求系统提供知识服务。
在满足公众的安全需求方面，公共服务管理平台可以提供衣食住行、社会保障、医疗、教育、就业、金融方面的知识；在满足公众自我实现需求方面，平台可以提供创业、自我发展与实现方面的专业知识；教育、就业与创业、金融方面的信息和知识既能满足公众安全的需要，又能满足公众自我实现的需要。通过人类需求层次系统和公共服务管理平台系统之间的交互分析，基本明确了平台知识服务的覆盖面，结合我国当前社会公众现实需要的分析，经过整合提炼，解析出公共服务管理平台知识服务的十大模块，分别是：质量监督、社会保障、医疗卫生、住房、食品、交通、教育、法律与金融、就业与创业、数字图书馆。目前，我国公众对食品、住房、医疗、教育等方面的质量监督信息需求迫切，急需监督信息的透明化；对医疗机构与从业人员的特长、资质等方面的信息和医疗知识的需求迫切，对社会保障、工商、税务、公积金管理等政府部门的相关政策与行政办公流程方面的知识需求较为迫切，这部分内容分别在社会保障、创业、住房等知识服务模块中体
现出来。如图2所示：
3 公共服务管理平台知识服务内容详解
公共服务管理平台知识服务内容是十大模块涉及到的信息、政策以及在此基础上组织、提炼而成的知识，如图3所示：
3.1 质量监督信息
2009年的三鹿奶粉事件引出我国大多数奶制品企业的违规添加“三聚氰氨”事件；5.12大地震令公众关注房屋质量安全问题；而因药品质量问题危及患者生命安全的事件时有发生。食品、药品乃至其他生活用品的安全问题已经触及到公民安全需求的底线，公众迫切要求国家质监部门加大监察力度并及时将质检结果公之于众。质量监督信息包括对食品、房屋、药品、纺织品、汽车等交通工具、公路桥梁等交通设施的质量监察信息。本模块知识服务主要由政府质监部门提供，服务的关键是相关信息的透明化。
3.2 社会保障知识
社会保障是关系到每个公民的生活、尤其对社会弱势群体来说非常重要的一项制度。社会保障知识服务模块包括社会保险(医疗保险、养老保险、失业保险、工伤保险、生育保险)、社会救济(低保、经济适用房、廉租房等)、社会福利、优抚安置方面的信息和知识，主要表现形式是政策解读和办事流程指导。本模块知识服务主要由政府社会保障管理部门提供，服务的关键是根据公众常用的申办业务和疑难问题将政策文件、办公流程信息深度加工，使之易读易懂，并做好实时问题解答工作。
3.3 医疗卫生知识
我国公众在获取医疗卫生方面的信息和知识方面存在较大需求，尤其对于权威医院、医院特色诊疗、医生诊疗特长、用药安全方面的知识需求旺盛。目前，一些医院的门户网站、医药综合信息网站提供了一些这方面的服务，如好大夫网、三九医药网等，但是仍存在信息可信度差、知识零散不系统等方面的问题；而网络上大量医疗方面的欺诈信息使公众深受其害，需要医药监管部门加强网络医药监管力度，并及时公布虚假医药网站信息、和相关部门协作取缔非法网站运作。
综上，公共服务管理平台的医药卫生知识服务主要包括：①医院信息汇总与特色介绍；②医生出诊与特长介绍，尤其是名医推介；③医疗保健知识；④用药安全知识；⑤药品安全监督信息、医疗机构监督信息、网络医药监督信息；⑥医疗保险方面的知识。其中，药品安全监督信息和医疗保险知识与质量监督模块的相应内容相交叉，在平台中可以用超链接的形式建立共享。本模块知识服务的提供者应以医疗机构和负责医疗监管的政府部门为主，信息服务企业为重要补充，服务的关键是信息的全面性、正确性和权威性以及疑难杂症诊疗信息的深度组织。
3.4 住房知识
住房知识服务内容包括房屋交易、房屋贷款、公积金制度、房屋质量监督方面的知识。房屋交易知识包括房屋租售信息服务；更名过户、合同契约管理方面的政策解读与办理流程；廉租房、经济适用房的管理政策和申办流程，与社会保障模块的社会救济知识服务内容有交叉。房贷、公积金知识服务包括相关政策解读与办理流程知识，与金融知识服务有交叉。房屋质量监督方面的知识服务与质量监督模块的房屋质量监督相重合。本模块知识服务的主要提供者是政府公积金管理部门、房屋交易和产权管理部门、质量监督部门；此外，相关企业，如银行、房地产开发商、信息服务企业也是重要补充。本模块知识服务的关键是政策解读要从公众需要出发，并提供必要的咨询服务。
3.5 食品知识
俗话说民以食为天，随着生活水平的日益提高，公众对于食品的营养与质量也越发重视起来。食品知识服务内容主要包括食品质量监督信息、食品保健知识、食疗知识。其中食品质量监督信息与质量监督模块的食品监督信息相重合。本模块知识服务提供者包括政府卫生管理部门、食品卫生监督部门、营养协会等健康服务机构以及信息服务企业，服务的关键是知识服务内容的科学性、质量监督信息的透明性。
3.6 交通知识
交通知识服务内容包括电子地图、交通信息、车辆交易和车辆管理知识、驾校信息、交通设施和工具的质量监督信息。质量监督信息和质量监督模块的相应内容有交叉，见图3虚线所示。交通信息的提供者主要是政府交通部门和旅游部门，可以充分整合公路、铁路、航空三大运输方式和地理方面的知识信息，使公众在需要出行时能够及时有效地查找到最佳路径与途径，并普及交通安全知识。车辆交易、管理方面知识的提供者主要是政府车辆管理部门，需要提供办公流程和政策解读。公众对驾校信息的需求呈上升趋势，包括本地驾校教学质量、教学态度、教学条件、教练素质等因素的介绍与比较，这方面知识的提供者可以是驾校管理部门、驾校或民间信息服务企业。本模块服务的关键是信息向知识的转化，即信息组织的合理性与深度。此外，网络订票系统、电子地图建设也是重点。
3.7 教育知识
公众教育信息需求呈现出多样化和复杂化趋势。教育知识服务内容可以分为高等院校、中小学校、社会办学、教学名师、教育知识、招生政策几部分：①高等院校的信息和知识服务内容包括高校开设的专业介绍、优势专业介绍、专业就业前景分析、资深教授和教学名师介绍、各专业招生数量、历年录取分数对比分析等；②中小学校的信息和知识服务内容包括各地中小学校的信息、办学特色、优秀教师介绍、招生信息等；③社会办学信息服务包括目前空前繁荣的社会各种办学机构的办学理念、教学特色、资费标准、师资力量的介绍；④教学名师是对各个学科领域、各个级别的学校教育中涌现出来的优秀教师的汇总介绍；⑤教育知识包括各个年龄段青少年的家庭教育、学校教育、社会教育方面的理论和实践知识，供家长和教育者学习参考；⑥招生政策则汇总各地区乃至全国各级各类学校招生的政策规定。
教育信息的提供者主要是国家教育部各地区教育厅、局；高校及其他各级学校(负责提供与本校有关的信息)；社会教育信息咨询和信息服务机构等。本模块信息和知识服务的关键是信息的全面性、根据公众不同的需求对教育信息内容的再组织方式。
3.8 法律与金融知识
当今在法律服务方面，能提供法律知识或法律咨询服务的机构不是资源不足就是收费过高，难以满足公众对法律知识的需要。另外，投资理财方面的知识也成为公众生活中的迫切需要。法律与金融知识服务的具体内容包括法律知识、法律援助方面的信息和申请办法、诉讼流程介绍、投资理财知识、金融政策解读等。本模块知识服务的提供者主要以国家公检法部门、法律事务所等法律机构和银行、证券等金融机构为主体，服务的关键是常见问题的提炼和解答、相关知识的全面提供、网络咨询模式的运用。
3.9 就业与创业信息
公共服务管理平台可以在支持公众就业与创业方面提供重要的知识服务。本模块内容包括就业与创业指导、相关政策、办公流程的解释等。在就业方面，公众尤其是大学生需要政府不断完善就业平台，如规范招聘信息、进行就业指导等；下岗再就业、失业再就业人员，更需要政府相关部门或企业提供各种工作和培训类的信息或解读优惠扶持政策信息。在创业方面，创业者需要大量与政府业务相关的信息，如大学生创业优惠政策、贷款政策、开办公司的条件和业务流程、缴费纳税的政策规定等。本模块知识服务的关键是政策解读和办公流程的明示。
一、活动背景：
本次活动主要针对201x年12月的英语四、六级考试。在离考试将近一个月的时间里，很多即将参加考试的学生都需要从心态、技巧等方面进行不同程度的指导，以顺利应考。鉴于此学习部决定举办此次英语四、六级经验交流活动。
二、活动目的与意义：
1.在我们学院内营造一个良好的英语学习的氛围；
2.促进我们学院的学风建设；
3.通过经验丰富的学长学姐的交流指导为即将参加四、六级考试的学生指明四六级备考最后阶段的复习冲刺方向和科学的复习方法；
4.有助于提高四六级通过率；
5.提醒同学四六级考试的注意事项以及诚信应考等。
三、活动主题：
英语学习及英语四六级经验交流会
四、活动时间：201x年11月20日晚上七点（暂定）
五、活动地点：五教108（暂定）
六、活动对象：食品院大二、大三学生及部分大一学生
七、邀请嘉宾：学生会团委主要干部；我们学院高分通过四六级考试的学长学姐(3人左右)
八、活动准备：
1.由院学生会学习部将活动资料上交老师，获得老师及领导的支持与批准；
2.确定邀请的嘉宾并联系嘉宾，收集嘉宾个人资料；（陈瑶）
3.提前申请好活动场地，并准备好会场的一切；（冯锋）
4.宣传活动：通过学生会学习部下发正式文件（11月12日）和团委宣传部微信平台（11月17日）等形式对本次英语四六级经验交流会进行宣传；
5.以班级为单位用小纸条的形式搜集学生的意见（11月15日上交）。提取有意义的在会上进行解答；
6.会场工作人员注意安排人员入座,控制好会场纪律；(吴永强)
7.做好与嘉宾的沟通工作,搜集相关资料制作现场活动主题的ppt一张.（郑宇清）
8.联系团委宣传部进行拍照，以及会后的新闻稿。
九、活动流程：
1.相关人员提前一小时到会场布置，确定教室的多媒体等相关设备运行正常（必要时需要借老师的一卡通）；
2.晚18：40特邀嘉宾进入会场；
3.各班人员需晚18：45前进入会场；
4.晚19：00由主持人宣布会议开始，介绍本次交流会主题，并介绍本次参会的嘉宾；
5.三位优秀学生依次做自我介绍，英语四六级心得经验介绍等，每人大概30分钟；
6.现场进行一个简单的四六级流程模拟。
7.主持人让现场学生发言提问，嘉宾进行答疑；
8.请主席和团副依次发言，每人大概5分钟。
9.预计结束时间21:00.由主持人致结束词，感谢学长学姐的到来和经验介绍，对交流会的效果进行简单总结。
10.留念合影
十、注意事项：
1.大二每个班20人，大一每个班5人，大三自愿。（大一大二班级每个班班长，学委必须到。班长在11月18日之前把参会名单发给郑宇清qq1069507455）；
2.参会人员必须提前到场,并要进行签到，在指定区域就坐；
3.嘉宾可以将自己的联系方式，电子邮箱留下，方便同学们会后有困难及时交流；
4.主持人准备好主持稿，工作人员准备好基本的物资如水等。
十一、所需物资：
水10瓶(学生会办公室有)
论文摘要:启发式教学是现代素质教育中所提倡的高效率的教学方法,生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课。通过运用启发式教学方法,可以培养和激发学生的学习兴趣、扩展学生的思维、提高学生的学习能力,收到良好的教学效果。
生物化学是研究生命化学的学科,它在分子水平探讨生命的本质,是生命科学领域的重要基础学科和前沿学科,也是食品科学与工程专业的主干课程。近20多年来,生物化学的发展突飞猛进,并带动生物工程技术、医药学、食品科学、发酵工程及环境科学等相关科学领域进入到了高水平、全新的发展阶段。随着生物技术的发展和应用,生物化学课程已成为21世纪众多高等院校的平台课程”。在食品科学与工程专业计划中,生物化学是其主干课程之一,通过该课程的学习,可以为后续多门专业课打下必需的专业基础。同时,在大学本科毕业后的硕士研究生考试中,生物化学也是一门主考课程。因此,学好生物化学这门课,对学生后期专业课的学习,甚至进一步的深造均有重大意义。而如何在新的形式下教好这门课,是众多生物化学课程教师所探索和追求的。笔者在多年的教学实践中逐渐摸索,将启发式教学运用于生物化学课堂教学中,取得了良好的教学效果。启发式教学既是一种教学方法,又是一种教学原则。“不愤不启,不悱不发”,这是我国儒家文化创始人、伟大的教育家孔子对启发式教学原则的精辟概括皤。简言之,就是运用各种方法充分调动学生思维的积极活动,使学生对新知识的学习变被动吸收为主动摄取。
1培养和激发学生的学习兴趣
爱因斯坦曾经说过:“兴趣是最好的老师”。在整个学习过程中,用各种方法让学生对所学知识产生兴趣,是使学生进入主动学习状态的最好方法。而培养和激发学生的学习兴趣,第1节课对生物化学课程的介绍和绪论内容的讲解是非常重要的。徐州工程学院食品科学与工程专业的生物化学教材采用的是郑集教授编写的《普通生物化学》。郑集教授是我国生物化学研究领域的开山鼻祖,而且至今健在,已经109岁。郑集教授一生研究营养学,到了晚年又开始研究生物体的衰老机制,他的一生既是一个活生生的教材,也是学好生物化学最好的例证。通过对郑集教授生平的介绍。使学生了解到,学好生物化学,首先对自己如何科学、健康地生活一生,有一个理论知识的基础,只有了解了生化物质在生物体中的代谢规律,才能知道平衡膳食、生活有度的基本原理。以郑集教授本人一生的经历,启发学生学好生物化学,使学生对生物化学的学习充满了渴望,取得了很好的教学效果。在绪论的讲解中,笔者结合生物化学的发展史,为学生介绍了生物化学发展史上经典事例,如DNA双螺旋结构的发现、蛋白酶及核酶的发现、结晶牛胰岛素的人工合成,到近年来的人类基因组计划,激发起了学生浓厚的学习兴趣,也了解到了生物化学与人类的密切关系。
2注重学生能力的培养.启发学生扩展自己的思维
对于大学本科的学生,除了要系统地掌握一门学科的知识体系,更重要的是能力的培养。教育部教高[200511号文件《关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》中提到:“加强高等学校教学工作的主要任务和要求是:……坚持传授知识、培养能力、提高素质协调发展,更加注重能力培养,着力提高大学生的学习能力、实践能力和创新能力,全面推动素质教育”。徐州工程学院是一所应用型本科院校,因此应该更加注重学生能力的培养。笔者在《生物化学》课程的教学过程中。鼓励和指导学生多看课外书籍、论文杂志、网上数据库及相关文献,使学生的思维不只局限在教材内容,开阔了学生的思维。在教学过程中,要求学生课上记笔记、课后及时总结:每一章均有相应的作业,帮助学生复习、巩固所学知识,每一次作业批改后,均对作业进行讲评,通过作业讲评将所学知识进一步深化;鼓励学生在学习过程中,有意识地加强自己的理解力、记忆力、阅读能力和应用所学知识解决问题能力的培养,学会在学习中抓住每一门课程的知识特点。针对每一门课知识结构的不同,找出每一门课的学习方法,制订出每一学期的学习计划。通过这些方法的运用,使学生掌握了自学的方法,拓宽了学习思维,学习能力大大提高。
3注重难点。抓住重点。通过启发式教学使学生轻松学习
生物化学由于其分子结构和代谢的复杂性,被许多人认为是天书。笔者在教学过程中采用启发式教学方法,注重难点,抓住重点,深入浅出,让学生在已掌握的知识基础上轻松地学习生物化学。如在讲糖化学一章中,将糖的概念与结构结合起来进行讲解。首先介绍糖、单糖、低聚糖及多糖的概念。很多学生从字面上知道了这些概念,但实际上并没有真正从糖的结构本质上理解什么是糖。在 教学中,笔者在介绍完了糖的概念后,接着提出了一个问题:“含碳原子数最少的单糖有几个碳原子?”由于平时大家接触的糖的名词最多的是葡萄糖和果糖,因此绝对多数学生会认为六碳糖是碳原子数最少的单糖;笔者进一步就会引导学生:什么叫多羟基醛或酮?1个肯定不能算是多。至少应该有2个。最终学生会自己总结出,含2个羟基、1个羰基的糖,即三碳糖是含碳原子数最少的糖,一共有3个:二羟基丙酮、D一甘油醛和甘油醛。通过启发、总结.使学生真正理解了糖的含义,同时教会了学生如何分析问题。也拓展了学生的思维。糖、脂和蛋白质代谢,是生物化学物质代谢的中心,对于生物化学这门课来说,既是重点。也是难点。在对物质代谢篇的介绍讲解中,笔者将教材内容作了调整,将生物氧化一章调到代谢篇之前先行介绍,让学生首先对生物体中能量产生的主要形式——生物氧化有一个了解,然后再在各种物质的代谢过程中,穿插介绍能量产生的步骤及其计算。经过糖代谢一章的讲授后,在脂代谢和蛋白质代谢的教授过程中,学生就会自己计算能量的得失。这样将物质代谢与能量代谢结合起来讲授。使学生明白了物质代谢与能量代谢相互依存的关系,从而轻松地掌握了代谢的真谛和知识。在讲授物质代谢知识时,不仅将物质代谢与能量代谢内容相互结合,还将物质的分解代谢与合成代谢结合介绍,以分解代谢的讲授为主,带动合成代谢的内容介绍。同时将三大代谢的相互关系穿插在教学过程中,使学生了解到各种物质、各种生化反应之间的相互关系,建立起生物体是一个有机整体的概念。
4将科学的世界观和方法论引入教学.启发学生辨证地看问题、思考问题和解决问题
在生物化学的教学过程中,笔者注重启发学生科学地看问题,将辩证法和方法论引入教学活动中,培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力,有意识地培养自己的严谨思维和科学素养。如在教学过程中弓1入膳食平衡理论,通过教学使学生从化学本质上认识到生物体对各种营养物质的需求是在一定范围内,既不能太多,也不能太少,而且彼此之间有一定合适的比例,这样吸收营养物质,才是生物体健康生活的基础。
5引入最新科学理念。启发学生注重知识的更新
一个有成就的人,必定是一个有远见的人;要想成就一番事业,必须关注事业发展的方向。针对食品专业的学生,笔者自身关注食品学科的发展,不断将最新理念引入教学过程中。如近年来,功能性食品是食品科学的研究热点,因此在糖、脂、蛋白质等内容的讲授中,给学生介绍一些功能性物质,如膳食纤维、低聚糖(低聚果糖、低聚木糖、低聚麦芽糖等)、糖的衍生物(木糖醇等)、功能性脂肪酸(EPA、DPA、DHA等)、活性多肽、活性蛋白质等,使学生对学科的发展有更多的了解,并鼓励学生上网用数据库查看自己感兴趣的知识,从而开阔了学生的视野。拓宽了学生的思维。
6注重教书育人。启发学生学会做人、学会做事
要做好事,先要做好人。笔者在教学过程中,注重教书育人,从课堂纪律、作业讲评等方面人手,好的行为及时表扬,不好的行为及时批评,时刻提醒学生以认真的态度学习,养成认真做人、认真做事的习惯。有时,在黑板上出题,让每一个班派一位同学到黑板上做题,全体同学参与讨论,让学生之间开展竞赛。提高学生的学习积极性,增强学生的集体荣誉感;让学生明白,只有从一点一滴身边的小事做起,今后才能成为社会的栋梁之才。
【关键词】化学教学 绿色化学 环境保护
【中图分类号】G633.8 【文献标识码】A 【文章编号】1006－9682（2008）12－0147－02
化学与人类生活有着非常密切的联系，可以说，人们的衣、 食、住、行都离不开化学。近年来，随着全球性环境污染的加剧、 能源的匮乏和社会公众对环境保护及人类可持续发展的日益关 注，人们开始对造成环境与生态恶化的主要元凶――化学和化学 工业的重要性提出质疑。绿色化学的出现，为人类最终从化学的 角度解决环境和能源问题带来了新希望。依据化学课程改革的趋 势，参考中学化学新课改实施标准，在中学的化学教学中，我们 确立了一个重点――提高学生的科学素养为宗旨，重视科学、技 术与社会的相互联系；倡导以科学研究为主的多样化学习方法。
目前，我国绿色化学研究刚刚起步，绿色化学具有何种现代 内涵，对人类社会发展有何意义，仍不完全为广大化学工作者所 了解。很显然，作为化学教育工作者，如何面对绿色化学新概念、 新思想、新要求，在实际教学中，结合当前素质教育，把绿色化 学教育贯穿于化学教学的全过程之中，是一个新的研究课题。
一、正确把握绿色化学的概念
绿色化学又叫环境无害化学、环境友好化学、清洁化学。顾 名思义，绿色化学就是应用化学的技术和工艺去减少或消灭那些 对人类健康、社区安全和生态环境有害的原料、催化剂、溶剂和 试剂、产物、副产物等的使用和产生。绿色化学的理想和目标在 于不再使用有毒、有害的物质，不再产生废物。“绿色”是环境 意识的革命，“绿色化学”则是化学学科的又一次飞跃。绿色化 学的应用覆盖范围很广，有食品、化工、农业等。绿色食品特指 无污染的、安全、优质、营养类食品。而绿色农业则是以促进农 产品安全、生态安全、资源安全和提高农业综合经济效益的协调 统一为目标。
化学教育工作者要树立可持续发展的观念。绿色化学有利于 保护人类赖以生存的环境、实现人类社会的可持续发展。化学教 育必须体现绿色化学的新内容，要在课程教材中体现绿色化学的 理念，教师在课堂教学、实验等方面，要始终贯穿绿色化学的思 想；要让学生了解绿色化学，树立起绿色意识，培养学生从事绿 色化学研究与开发的能力。化学教育工作者只有树立起这种可持 续发展、绿色化学教育的观念，才能在教学、生活中自觉的实施 绿色教育。
二、在中学化学教学中，贯穿绿色化学的教育理念的方法。
1．从教材中系统提炼绿色化学的相关知识
（1）环境方面：中学化学教材从不同角度建立了与绿色化学 内涵相一致的基本概念。从环境保护角度介绍了环境污染、三废、 大气污染物、酸雨、温室效应（选学）等概念，在介绍概念的同 时还分析了有关污染的成因和污染物的主要来源及危害。
（2）农业方面：中学化学教材介绍了在农业生产中高效低毒 低残留农药的使用，一些剧毒、高毒和稳定性农药（如，DDT） 正在被淘汰；推广使用低毒杀菌剂，某些铜、汞制剂对人、畜、 植物有毒害作用，因此，近十多年来大力发展有机杀菌剂新品种， 已部分取代铜，汞制剂。另外，与生物知识结合，高速发展除草 剂，以及使用激素防治虫害。还有化肥新品种的使用，高浓度肥 料取代低浓度肥料，进一步加快了绿色农业的发展。
（3）食品安全（可在学习重金属和有机物等内容时补充一些 相关材料）：据食品专家介绍，食品污染途径主要有重金属污染、 有机物质的污染、非金属物质的污染。
食品的重金属污染：上世纪 50 年代中期，在日本曾经因为 人吃了受重金属汞（Hg）污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。 从 1956～1960 年间，日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先 天性麻痹痴呆症。食品的有机物质的污染：有机污染物以化学 农药污染为代表，已有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农 药使用量成正比，农村儿童白血病的 40～50%诱因之一是农药。 另一种有机污染物为人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油 为原料制成的，常被人们称为煤焦油色素或苯胺色素。人工合 成色素并不像天然色素那样是一种安全系数很高的物质，它们 本身的化学性质决定其有剧毒性。煤焦油和苯胺不仅可引起神 经性的中毒，而且具有明显的致癌性。食品的非金属物质的污 染：非金属物质以硝酸盐（NO3）污染与人体关系最为密切。 硝酸盐本身毒性不大，但它在人体胃肠中可转化为危害很大的 致病、致癌物质――亚硝酸盐，可造成人体尤其是婴幼儿的血 液失去携氧功能，出现中毒症状，它还可与胃肠中的胺类物质 合成极强的致癌物质――亚硝胺，导致胃癌和食道癌。从毒韭 菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不 断有“致癌农药”、“苏丹红”、“氟化物”、“碘元素”、“亚硝酸 盐”等化学名词出现。业内人士指出，化学性污染正成为危及 食品安全的一大“杀手”。那么，如何在食品生产中注重安全， 如何创建绿色农业，生产绿色食品，这都是我们在教学中要加 强讨论的问题。
（4）实验内容充分体现了绿色化学原理。在中学化学课本的 编制和修订过程中，有关实验内容安排也充分体现了绿色化学原 理：①对常见实验的固液试剂的取用给出了限量要求；②介绍了 闻气体的方法；③强调了实验中常见的事故避免、应急处理等；
④介绍了特殊试剂的保存和使用原则及方法；⑤NO、NO2 等有 危害的制备实验只安排在实验室中进行；⑥在氯化氢、氯气等制 备实验中强调了尾气的处理方法。
2、在化学教学中突出绿色化学的教育
（1）密切联系生活，提高学生学以致用的能力。 化学本身就是一门科学。因此，首先要让学生掌握系统的科
学文化知识，在掌握知识的同时强调学以致用，培养学生的动手 能力。让学生了解所学知识在社会生活、生产中的作用，培养学 生应用知识解决实际问题的能力。例如，谈到氢气时可向学生介 绍，用于未来的新型无毒的理想燃料――氢气来代替现在的煤 气。学到《铁》这一章时，便可结合人体内铁与血红蛋白的关系 谈谈补血器皿――铁锅的妙用。当学生接触到 pH 试纸后，教师 可指导学生利用 pH 试纸测量本地区的雨水的 pH 值，讨论酸雨 的形成和危害。
（2）关注环境，培养学生的环保意识。 在学生掌握科学知识的同时，还要引导学生认识科技发展给社会带来的正、负面效应，培养学生关注社会、关注生活的意识。 例如，讲到二氧化碳时，我们使学生了解到：全球使用矿物燃料 每年向大气中排放 50 亿吨二氧化碳；又由于砍伐和烧毁热带森 林以开辟农牧场，每年要向大气排放 16 亿吨二氧化碳。近百年 来，由于大气中的二氧化碳等工业废气的剧增，就象给地球加了 个玻璃罩，这就是“温室效应”。因此，我们说全球气候变暖主 要是因为二氧化碳排放量逐年递增引起的。因此，可结合生物知 识：绿色植物具有通过光合作用吸收二氧化碳，释放出氧气供人 类呼吸的用途，倡导学生“种下一棵树，为我们的生活增添一抹 新绿”，以实际行动，保护环境，保护我们自己的家园。当讲到《水是人类宝贵的自然资源》一节时，我们向学生介绍工业“三 废”等污染物的任意排放的结果是造成大气污染、水质污染、土 壤污染和食物链污染（以上总称环境污染）。近年来，在海运和开发中由于原油泄漏，每年排入海洋的石油约有 500 万吨，使浮游生物受到毁灭性的打击。而在大气圈中，约有五分之一的氧气 是由这些生物光合作用产生的。汽车和化工厂排出的废气中含有 大量的碳氢化合物，经太阳紫外线照射发生光化反应，产生蓝色 “光化学烟雾”。此外，噪声污染、放射性污染，也给人类造成 很大的危机。
（3）在课堂教学中，突出绿色化学知识。 在有关物质的内容编排中，考虑到了绿色化学因素，课本在
有关元素化合物、有机化合物的内容编排中，从绿色化学角度有重 点地介绍了有毒物质的性质、使用、保存等：①介绍了氯气、硫化 氢、氟气、氟化氢、一氧化碳、一氧化氮、二氧化氮、硝基苯、白 磷、偏磷酸等有毒、剧毒物质的毒性及使用方法；②在选学内容中， 安排了臭氧空洞的形成、合成洗涤剂的功与的过介绍等。
3．举行化学课外活动，深化绿色化学理念的培养。
