时间：2023-05-29 17:46:18
公司人员的培训心得体会
参加这两周的培训，让我受益非浅。这双周的培训，是宝贵和实用的。从根本意义上讲，对于我们这样的青年员工来说，这次培训是实际和理论的双重结合，真正地让我体会到了公司优秀的文化氛围、重才爱才的工作方针和协调统一的工作思路。我感谢这次培训，以下我将这次的心得体会，总体归纳为四个方面：
一、 熟悉营业部工作，认识工作重要性。
我是幸运的，能参加这次培训。去集团下属的xx公司交流培训，是个难得的机会。我十分珍惜这次机会，因为我知道，这是公司和领导储备人才的安排。首先是，带教老师让我在人事办公室学习工作，人事部的徐雯让我管外勤单和加班单。只要有人请假都必须到我这里来拿单子填写，这样我就非常清晰的掌握了营业部的人员名单和详细工作情况。人事办公室是一个和其他部门关系密切的单位机构，填写外勤单是和营业部加强协作；处理人事报告，是和公司管理层合作。通过在人事部的锻炼和学习，让我了解到，企业之间部门合作的紧要性和意义。一个企业就是一个人体，各个部门就是人体的脏器，只有各个脏器之间规律工作，人体才能有效的运转，同样，只有把公司各个部门有机协调好，公司才能正常运转和发展。另外，营业部工作职能，也让我充分认识到今后自己工作的趋向，从而增强了我工作的认识，提升了我坚持做好自己工作的能力。
二、提升思想认识，增强综合素质
4月27日的培训，是一场关于“店长工程”系列培训，整个培训是站在基层管理者的角度，进行深入讲解。老师的幽默风趣，讲解的淋漓尽致，让我体会到做一个基层管理者的学问和内涵。虽然，我现在还不是一个店长，但是我的未来方向，远远不只是一个店长。而这次关于店长的培训，却是给我走向未来成功之路的一次知识“催化剂”。尤其是，老师讲述到管理者修养上时的四气：志气、正气、灵气和大气，使得我从内心深刻感受到培训的意义。管理和做人如出一撤，管理需要这四气，做人何尝不是啊！如果连一个基本的员工都做不好，如何能当好一个管理者呢。所以说，这四气，是提升思想素质的主要工具，是增强个人综合素质的“有力保障”。
三、鼓舞了工作干劲，提高了管理能力
这次的理论培训，是完全站立在基层管理者的角度。尽管我不是管理者，但能和比我优秀的管理者一起学习，大大的增长了我工作兴趣和干劲。能和比自己优秀的人在一起工作学习，是一件格外快乐的事。这次培训也是如此。老师在讲解到管理素质时提到“思想道德素质”和“科学文化知识方面素质”，同时还强调了生理、心里素质。我想要作为一名管理者，首先需要就是做好这些吧。另外，老师还讲解了四个方面的其他素质，例如：比较高理论素质、思想修养；有开阔的眼光和全局意识；前瞻性、战略思维和相当的管理能力培养需要不断总结、不断提炼；重视学习和创新能力。这些让我深刻体会到，要做好一名管理者，并不是一件容易的事。这需要时刻提醒自己，找到自己身上的不足，努力提升工作能力和干劲，加强学习，只有如此，才能提升管理能力啊。
四、强化工作态度，构建职业规划
做好自己规划，是一个工作者进入工作后，必须首要考虑和计划的。此前，我在工作上丝毫没有太多的打算，只是走一步看一步吧。通过这次培训，让我认识到，不能简单这么听之任之的工作，而需要的是，努力找到自身的不足，端正自己的工作态度，构建自身的职业规划。
这两周的培训，意义是重大的。我的体会也是深刻的。不仅使得我充分认识到公司的良好文化气氛，也让我深刻感受到公司优秀的管理机构。在今后的工作中，我一定会把培训的知识运用到现实工作中，勤奋努力，刻苦工作。
文/陈沙勇
加入蕃薯藤已经两个月了。两个月前，我刚从学校毕业，不会做饭，不会认菜，生鲜行业对我来说特别陌生。进入蕃薯藤后，我被安排到天河骏景店，刚到店里首先要学会的是各项技能。
一、基本岗位操作：
杀鱼。杀鱼要速度快，特别要注意不要弄破苦胆。像杀草鱼，把鱼头弄两半，对我来说很难。之前还闹出笑话，赵总过来巡检，听到刀乒乓的响以为什么坏了，其实是我拿着两把刀在敲，因为弄不开。
收银。刚来的第一天就接触收银，因为不记得条码，导致速度太慢被顾客说。另外，收银特别要注意假钞。
打包，捆扎蔬菜，打称。这些也是跟着老店员们，一步一步的，从不会到会。
猪肉。首先学会认识猪肉的每个部分，然后是用刀的分割技巧。
陈列标准。这里有很深的学问。根据种类，颜色进行分类。中间的一层为黄金陈列（我店冰柜，蔬菜架只有3层，要把卖完的菜摆放到中间。这些看似简单，却是每天日积月累的熟能生巧。
二、超赢系统的掌握。
首先是日常的四单五能操作。日结，POS交款，订货，引单，盘点，日结。现在都很好的掌握了。关键是数据报表答案分析。看商品配送价了解真实成本。根据盘点，了解猪肉切前后上肉弄出瘦肉后合不合理，对比引单的数据，了解损耗，商品如果有大量出入，查找原因。根据销售排行了解商品的毛利，销售金额，等等。还有系统突发问题的处理，看到问题能知道是什么原因，自己处理不了就要联系公司相应人员。
三、基本管理。
1、对自身的要求。我对自己的要求是很严格的，自己给自己加班，利用休息时间学习猪肉这块。踏实肯干是我时常对自己说答案。
2、员工的管理。因为自己一直在学，所以没很快的把自己定位在管理岗位。没有对员工进行管理。因为我店人员调动很大，从我到店之后以有7个人调动。对于人员管理要尽快让新员工很快适应各岗位。
3、卫生管理。4、七星服务的落实。5、商品质量的把控。我想一起来谈谈这三个。第一次参加月度会议首先接触的便是这三项，公司对于这已经出了很细的规范标准。我也没必要在这一个个重复。就谈谈自己的理解。像廖总说的，标准没有形容词，是明确的规定。卫生包括宿舍卫生，门店卫生。卫生大家都会，就看大家愿不愿意做，够不够细心。死角会不会漏掉，晚上快下班能不能静下心做。服务很看重门店的氛围，所以当班主管要以身做责，顾客进门称呼阿姨早上好（等）。这是最容易做到的一个。我还想说的是导购这快。我自己是很薄弱的，要像老员工学习。产品质量也是固定时间打理。
四、促销活动。
1、活动方案的制定以及预期目标。活动的目的主要有两个，一个是薄利多销，另一个是增加客流量。
2、活动的宣传，活动宣传是关键，让更多人知道优惠。我店在活动前3天对每个进入店的客人进行宣传，把小黑板的广告写好，17，18，19三天特价大酬宾，感谢各位新老顾客。买山下黑猪肉25块以上，送五谷鸡蛋半袋，价值7.3元，原价3块的水豆腐，现价1.5元，每天还有两个蔬菜搞特价。
3、活动中的安排，活动顾客比较多，要注重服务这块。人员的安排，要让每个人发挥最大的作用。
4、活动后的跟踪及数据分析，活动前、后的效果对比。因之前对块没有概念，所以对竞争对手的留意，对顾客反映的留意，对促销活动后的跟进和员工总结分析，以及对促销前三天及促销三天的数据对比的分析。这块做的不好。
五、意识的提高。
1、对门店基本情况的掌握。每天来的菜上完架后估摸来菜数量是否有出路。对门店每天猪肉销量有常识，门店哪些菜好卖，哪些不好卖，哪些毛利高，哪些低都要有很好的了解。
2、对团队重要性的认识加深，一个人永远是做不好的，怎样把一个团队带好，怎么让团队团结。工作上严肃，是对就是对，是错就是错，私下却是朋友。
关键词：酒店培训；员工流失；原因；对策
而今知识、人才的竞争日趋激烈，酒店想要占领市场的制胜点，获取业界竞争优势，就必须拥有一支高素质的员工队伍。而高素质员工队伍的建立，需要酒店不断提高培训力。因此，培训是酒店一种最有价值的双赢投资。但做为投资行为，不可避免的存在风险。最让酒店头痛的是培训后员工流失的风险。酒店行业由于进入门槛低员工流动性大，劳动力充裕，但优秀的技能多面手和职业化的管理者匮乏。通过培训这些人才突显出来，却可能很快就另攀高枝或被竞争对手挖走，这让一些酒店感觉培训是为他人做嫁衣于是不重视甚至终止对员工的培训.然而这种做法未免是因小失大。作为酒店既需要对对员工培训，又可摸清员工流失的可能原因从而尽可能规避投资风险
一、酒店培训后员工流失的原因
酒店培训管理制度存在漏洞将加大培训后员工流失的可能行。所谓的漏洞首先即是酒店培训的目的确立有偏颇。很多酒店培训目的围绕自身发展需要，旨在提升员工的技能，培训内容注重营销技巧、服务技能等的业务培训，轻视对员工进行酒店价值、企业文化和员工个人素质的培训。有些酒店即便是有酒店文化的学习，也仅停留在对酒店规章制度的学习，使培训即流于形式又无法使员工对酒店产生心理上的归属感、认同感，也就无法形成酒店的凝聚力和吸引力；其次，培训漏洞即是培训对象选择失当。酒店培训对象主要包括新近员工、转换工作岗位的员工、不符合工作要求的员工和有潜质的员工。其中有潜质员工的培训投资费用最高，企业能够得到的预期回报也很大，同样存在的风险也最大，因为对他们的培训效果很容易被其他企业使用，员工也很容易被高薪挖走，跳槽的可能性较大。因此对这类员工培训要进行长期的观察，而一些酒店往往注重能力的观察而忽视品德的长期考察。如果不慎选择了那些对酒店缺乏归属感、感恩之心，品格上有缺失的员工，就可能加大酒店培训后员工流失的风险。再次，培训漏洞即是培训过程缺乏系统化，后期缺乏控制性。多数酒店的培训处于间歇性、无计划的状况。这种无阶段性、不系统的培训过程让员工有“学业以满”已无精进机会的猜想。加之其中一些业务骨干大多认为自己通过培训已经成长为管理骨干，能够为公司创造更多的价值，因此他们便提出加薪的要求。而公司则认为，员工培训已花费大量心血，现在应该是员工加倍工作而不是加薪的时候，由此，双方的认知出现了严重分歧。正是由于培训后期，酒店没有通过培训老师即时掌握员工培训后的效果、心态和期望，没有第一时间加强思想上的交流、指引和疏导，导致业务骨干反而心存芥蒂。因此酒店只有掌握可能导致员工流失的原因并在培训时候注意把握相应原则，方可将培训后员工流失的风险降低到最低。
二、防止酒店培训后员工流失的对策
(一) 明确双赢目的，制订系统培训战略，
企业培训的目的的确是为了企业自身的经营管理和持续发展服务，但是为了防止酒店培训后员工的流失，酒店的培训计划也要结合员工成长需求角度去制订执行。首先强化员工的学习意识，通过具体措施使员工养成一种持续学习的习惯，即提升思想觉悟又使其对酒店培训产生根本的心理需求和精神依赖，在此基础上酒店再对员工配置持续的、系统的、有针对性的培训战略，将培训工作与员工阶段性成长结合起来，并与员工一道就其未来的职业发展方向、发展目标等做出计划，并帮助员工通过培训逐步实现这一计划过程，使员工感受到培训和学习并非完全是酒店为求发展的功利行为，酒店也关注自己的职业发展和个人实现，从而对酒店产生认同感，认为自己如果留在酒店工作，不仅有发展上的需要，也有精神上的寄托，不仅能感受到人文的关怀而且会在目标明确的职业发展道路上精进，并最终实现自己的理想。这样员工跳槽的可能性就会有所降低。
（二）建设酒店文化，调整酒店培训内容比重
想减少或尽量避免员工特别是骨干员工的流失，那要注重酒店文化的建设并为员工创造一个宽松、和谐的工作环境。使员工通过感知并认同酒店的文化和价值观，在“一荣俱荣”， “酒店即我事业线”的精神感召下产生巨大的凝聚力和归属感，并在实现自己价值的同时忠于为企业效力。同时酒店要打破传统的要么流于形式要么只注重业务技能的培训模式，将培训重心转向注重业务培训与企业文化传递以及员工个人发展相结合，从传授业务知识、提高技能转向与培养对企业的归属、认同以及员工情商开发、潜能开发、拓展训练等相结合的路子上来，从而成熟员工的心智，坚定员工的信仰，使其加倍珍惜所在的工作环境。
（三）关注员工需求，培训与用人机制相结合。
酒店岗位培训中让文化素质高、天赋资质好的新员工能成为有较强能力的技能强手，他们希望得到酒店的重视和关注；而针对业务骨干的培训，则其中大多认为自己通过培训已经成长为管理骨干，能够为公司创造更多的价值，因此他们希望能有加薪或提职的机会。将员工培训和用人机制相结合，通过建立科学、公正、合理的员工考核评价标准，及时的选拔出培训后突出表现的员工并给予这些优秀人才更多的晋升机会，或者使其承担更重要的工作，从而使员工对自己的职业发展充满信心，更有满足感，并能安心于与酒店共同发展。
酒店培训后员工的流失尤其是骨干员工的流失，会给酒店带来资源的浪费和财力的损失，但酒店并因此就不重视或者终于对员工的培训将更不利于酒店的经营管理和持续发展。故加强科学酒店培训管理十分必要。即关注员工流失原因，又思考防止对策将是酒店员工管理工作的一项重要内容。
参考文献：
家电专卖店的发展虽历经坎坷,但其向前的步伐却从未停止。而今,由于渠道费用增高,行业利润下降等原因,家电专卖店又走上了提速扩张之路,尤其是在广大的三四级市场,更是扮演了渠道体系中的重要角色。专卖店的运营和发展离不开人才,更离不开优秀的管理人才――店长。店长是一个专卖店的灵魂,作为直接管理者,其工作能力及管理能力,决定了本店的经营业绩、竞争能力和服务水平。那么,如何才能挑选和培养出优秀的店长呢?这就需要从店长的选择与培训、管理及考核、监督和激励等各方面下功夫。
店长的选择和培训
选择一个合适的专卖店店长,是专卖店人才队伍建设中的关键点。一般来说,店长的来源主要有两个渠道,一个是“内培”,即从企业内部提拔和培养;另外就是“外引”,通过外部招聘或者“挖人”来引进人才。综合来看,两种方式各有利弊。“内培”出来的店长忠诚度高、认可企业文化、客户资源熟悉、专业水平高,能更快的适应新的岗位和环境,同时从内部培养店长,也可以激发员工的干劲,增强他们的归属感。但是“内培”出来的店长也有局限性,一般眼界较窄,思路容易受到禁锢,缺乏创新意识,长期处于同一企业环境中,也容易产生惰性等。而“外引”的店长思路比较开阔,具有变革精神。如果是选择有经验的业内人士也具备一定的专业水平,而招聘大学生的话也可以提升员工的知识层次,但是“外引”最大的缺点就是风险较大,对于企业的忠诚度和企业文化的认同度较低,流动性较强。在实际操作过程中,许多厂商还是更愿意选择从内部提拔导购成为店长,从基层一步步地培养出来优秀的店长。当然了,如果专卖店的店长是从内部选拨的话,需要有一个严格规范的流程,一般来说可以从分为以下几个步骤:内部选拨公告培训考试考评店内公示竞聘演讲综合评定确定人选公布选拨结果培训上岗。
齐总在经历过一段时间的磨合和考察后发现,一般从导购员成长起来的店长在处理店铺经营、人员管理上似乎更胜一筹。所以,齐总的专卖店店长大多数都是从导购当中选拨出来的,他认为就热水器这个特殊的家电产品而言,有操作经验还是更为重要,从导购中选择和培养店长,不但可以为员工的职业发展建立通道,增强他们的归属感,而且这样选择出来的店长,忠诚度高、业务熟练、认同企业文化,有熟悉的客户资源,能够更好地与客户沟通。同时,他们也有专卖店的推广经验,参与过小区促销等活动,在专卖店的推广方面也会得心应手。相比而言,招聘来的大学生虽然知识水平比较高,也有创新精神,但是在经验方面要欠缺一些,许多人眼高手低,好高骛远,踏实性和稳定性不强。而对于“空降兵”,既然你能从别的企业挖来店长,也就难保别人不会从你的企业里挖走店长。齐总在选择店长时还有一点考虑就是,不能唯钱是图,但是也不能太“不在乎”钱,二十七八岁左右的已婚女士,是专卖店店长的首选,因为她们已经积累了一定的经验,同时迫于生活压力,也会更积极努力的工作来获得更多收入。对于选择专卖店的店长,是“内培”还是“外引”,还要视企业不同的发展阶段、经营规模、经营品类等因素综合考虑,需要去辩证性的考虑和对待。当然了,如果能够两者并举的话,选出来的人才结构就会更加丰富。
专卖店的店长选定以后,需要经过培训后才能上岗。培训的内容、方式时间可以根据企业具体情况设定,而且这个培训一定要贯穿在店长的工作当中,经常性地进行培训。店长的培训方式一般有两种,即内部培训和外部培训,内部培训主要是厂商对于店长从企业文化到日常管理、从处理投诉到违规处理等业务方面的培训,以及财务知识和直销条例等知识方面的强化,一般来说都是“填鸭式”的内容设置。外部培训是请专业的培训师和营销管理人员给店长进行一些系统化的、专业化的指导,以促进店长综合能力的提升。在实际操作过程中,这两种方式可以有机结合,相辅相成。齐总在店长上岗前,非常重视他们的培训工作,一般都会派店长到公司受训一段时期,让其充分了解企业文化与品牌文化,熟悉产品的专业知识,掌握店长必备的管理基础,明确如何做好开店前的准备工作等以后,才安排上岗。
店长的管理、考核与激励
专卖店店长选拨固然重要,后期的管理工作能否跟得上更为关键。许多厂商在确定了店长以后,没有进行必要的、系统化的管理和及时、定期的考核,缺乏监督和激励机制,最终就导致专卖店的店长业绩不佳、管理不善,专卖店运营效果不理想甚至亏损。
专卖店的管理就是对人的管理,其中店长的管理工作是重中之重。专卖店的店长必须有明确的工作职责和任务指标。店长的工作职责,必须以文件或者责任书的形式进行明确。而且,店长一定时期的工作重点和任务指标也必须予以明确。相应的,根据其工作职责的履行情况和任务的完成情况,要有一个系统化的考核体系,要及时、规范地进行考核。通过检查、抽查店长的执行情况和实际效果,该表扬的表扬,该批评的批评;该奖的奖,该罚的罚;屡教不改加重处罚或下岗或辞退。这样不但能对店长起到约束和监督作用,同时也可以促使其发挥主观能动性,提升管理水平和业务水平,创造出更好的经营业绩。
齐总对于各个专卖店的店长都根据专卖店具体情况差异(品类、规模、开店时间、地理位置等)和淡旺季的销售特点,将每年的销售任务,按月进行分解,根据不同的月份销售特点,来确定电热水器任务额是多少,太阳能的销售额是多少等。这样,确定出不同的任务量,考核标准也不一样,依据各个店面的实际分数和既定分值来考核店长的经营业绩,完成任务有奖励,没有完成任务的予以相应的处罚。
“激励一句三冬暖,处罚一分六月寒。”相对于处罚,激励的效果会更好。如果激励工作做的到位的话,店长的潜能就会被进一步激发出来。当然,激励的方式是多种多样的,要将物质上的激励和精神上的激励相结合。比如完成任务指标给予高额奖金,进行实物奖励,增加岗位津贴,晋升职位,定期评优、评先,带薪休假,组织旅游等。相对于处罚落后,齐总更愿意去激励先进,因为榜样的力量是巨大的。在众多店长中,齐总会定期地对一些工作负责,业绩较好的店长进行奖励,在年终还会进行特殊奖励,同时,还会评选出“金牌店长”供其他专卖店的店长和员工进行学习,激发他们的上进心,为后续的店长储备更多的后续力量。不能忽视的是,经常沟通也是一种很好的激励方法,通过店长间的沟通,可以相互取长补短,共同进步,而经理和店长间的沟通,既可以更好地传达企业对员工的体贴和关心,同时,也能及时洞悉和把握店长的心理状况和需求,进一步促进和改善店长的管理工作。
关键词：国际连锁酒店；中国酒店；培训
据国家旅游局公布的“中国星级酒店统计公报”显示，2004年全国星级酒店的全员劳动生产率为8.57万元/人，而排在首位的是高星级酒店国际化程度最高的上海，全员劳动生产率为18.35万元/人。由此说明我国与国外先进的酒店管理集团存在着极大差距。
我国酒店业是较早提出和国际接轨的行业，在酒店业发展过程中，我国酒店的建筑风格、装潢、设施设备等硬件标准已达到或超过国外酒店，唯有在人才培养和教育方面还难以达到国际酒店集团的标准，虽然这种状况涉及许多深层原因，但我国酒店培训的发展滞后是重要的制约因素。
一、中国酒店业培训现状
（一）培训机制不健全
中国酒店在人力资源管理上一贯的“重使用轻培养”的做法，使得目前酒店培训缺乏一套有效的、建立在培训与发展基础上的人才培养机制。中国酒店的培训通常由培训部统筹，酒店业务培训多以短期、简单、分散为主，本着实用实效的原则，通常没有长远的发展目标，对学院毕业生、有潜质的经理人或业务骨干没有系统的培养计划，只是强调不断地完成工作任务，承担工作职责。
（二）培训需求把握不准
中国酒店目前逐步认识到员工培训的重要性，一些酒店也下决心花大成本做培训，但一个严重问题是，很多酒店不能很好地把握自己的培训需求，因此进行的培训也很少能够对症下药。很多酒店除了例行的培训，如入职培训以及轮岗培训以外，几乎没有系统性的培训需求分析，不能照顾到不同职业阶段员工的需要，也没能从企业的角度，根据酒店不同部门、不同岗位的素质与绩效要求以及实际绩效与目标绩效之间的差距，确定基本的培训范围、强度与方向。由此可见中国大多数酒店的培训都是滞后的。
实践表明，许多酒店只关注中基层员工，特别是新员工的培训，而忽视了高层管理人员的培训需求，即使酒店总经理或部门经理响应号召参加了高级培训班，其目的也多半是获取岗位资格证书，而非真正通过系统的专业学习深造提升自身的管理水平。
（三）培训费用支出不固定
据统计，近年来中国一些大城市酒店人员年流动率在30%~40%之间，人才流失已成了困扰我国酒店业发展的难题。由于培训结果常难以立即转化为量化的效益，很多酒店老总担心花费成本去培养员工，而员工一旦流失，对自己将是很大的损失。所以，当培训经费不足时，酒店只是做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性的培训。
很多酒店抱着能省则省的态度，培训预算每年没有固定的比例。很多酒店为了节省培训经费，除了自己做一些技能业务培训外，一般会采用“走出去、请进来”的方法，即选派优秀的员工到先进酒店取经后再回来传授，或直接聘请资深管理人员担任中高层管理人员，在做管理的同时，兼做培训。
（四）培训技术不专业
中国酒店的培训通常由酒店培训部组织实施，其中培训者的专业化程度也是一大问题，内部培训师精通部门业务但缺乏专业的培训技术和技巧，培训手段通常较为单一，请进来的培训师又常常并不了解酒店和学员真正需要的是什么，甚至可能不了解内部运作，培训内容的确定有很大的主观性或理论脱离实际，此外，培训部在相当多酒店处于权力边缘的事实，也使其无法正常发挥培训管理的职能。
二、中国酒店与国际连锁酒店培训差距的比较分析
（一）培训体系方面
相较于中国酒店培训部培训-部门培训-班组培训的三级培训体系，国外酒店通常采取的是总经理-培训部-部门经理的培训体系，即总经理是培训体系的龙头，总经理的参与带动是培训得以推动的关键。
在酒店培训体系中最易忽视的是培训需求分析，相比于中国酒店需求产生的随意性，国际连锁酒店更注重科学系统的分析方式，通常会从以下五个方面着手。一是组织分析，着重分析每个职能部门的组织结构和组织目标，确定其培训范围及重点。二是岗位分析，着重分析每个工作岗位的素质要求和绩效要求，确定其培训目标及内容。三是员工分析，着重分析每个现职员工的工作过程和工作结果，确定其培训方向及要求。四是绩效分析，着重分析每个部门、每个岗位、每个员工的实际绩效与目标绩效之间的差距，确定其潜在的或隐含的培训需求。五是需求评审，主要从与发展战略的关联程度，对酒店运作的重要程度，涉及的员工人数，培训需求可预期的绩效提升幅度等方面进行考虑。通过从组织要求、工作任务要求、个人要求三个方面进行细致的分析研究，从而保证了培训方案制定的全面性和科学性。
（二）培训费用方面
国外酒店把培训费作为固定的支出成本，当成酒店在运作过程中的投入，每年都要列入预算且必须得花完。国际连锁酒店通常由总经理、培训经理仔细研讨和测算每个部门的年度培训预算，然后报亚太地区总部审批，批准后方可执行；如否决，还需重新制定培训预算；甚至具体到每个人年平均培训费用。培训费用为营业收入的1%至3%或更高。例如，香格里拉酒店集团每年至少投资员工工资总额的2%用于培训与发展。
而大多数中国酒店通常对培训费用没有具体的要求，更没有认真详尽的培训预算。只有在酒店开张或感到酒店发展不如意的时候，才会产生培训需求。
（三）推动方式
国际连锁酒店集团由总部推动，亚太总部督促，酒店总经理亲自带动，高级行政经理和部门经理直接负责，层层把关，层层落实，有极强的执行力。而中国的酒店通常由培训部带动，部门参与配合的方式组织培训。
（四）培训技术操作方面
1、课程研发。中国酒店大部分由培训部或部门经理根据一些培训资料进行课程开发，缺乏专门机构关注和研究酒店专业培训课程，甚至有的酒店没有能力进行自主研发。而国外的连锁酒店则由集团总部专家团研发，或由酒店自行研发，集团总部出重金由世界著名培训公司按照集团发展要求量身定做进行研发。例如在美国，酒店培训业目前推行的是美国饭店协会全球培训及教育课程。很多国际连锁酒店集团都有自己专门的培训体系，由总部统一编写制作培训教材，统一配置光盘、录像带、培训卡、宣传画等。例如香格里拉有自己专门的培训机构、培训学校和培训课件等一整套完善的培训系统，含有行政管理、市场营销技巧等多方面的培训内容，注重活学活用。
2、培训教室及培训设施、设备配备。中国的很多酒店经常是临时安排教室进行培训。而国外酒店的培训有较正规的培训教室，通常墙壁会张贴或悬挂酒店服务理念，突出企业文化的核心；设备配备比较齐全，有多媒体投影仪及屏幕、电视机、DVD机、摄影机以及各类文具用品等。
3、培训师资队伍。中国酒店培训通常由培训部经理、培训主任、部门经理等参与，而国外酒店培训由培训部经理、部门专职训导师、总部培训总监或专家、外聘专业培训公司的培训专家参与，既体现了酒店培训的专业化力量，又与本酒店的实际情况相结合，能够有的放矢的对员工进行培训。
4、培训内容及方式。相比于中国酒店只注重对员工服务技能的单一培训方式，国际连锁酒店的培训内容则更丰富，更具有针对性，其培训内容至少包括以下几个方面：员工态度及行为的培训、员工业务知识及技能的培训、员工综合文化素质的提升以及充实培训等。通过一系列的培训，员工的职业道德水准，服务态度以及对操作程序和规范、礼貌礼节等方面均会有不同程度的提升。
从以上的相互比较的差异中可以看出，总经理的执行力（亲自带动）+科学完善的培训体系+系统的培训教程+训练有素的培训经理及训导师，这就是世界著名酒店管理集团在培训方面取得成功的制胜法宝。
三、启示与建议
（一）依据酒店发展战略建立有效的培训体系
有效的、持续的培训是服务质量、工作效率以及管理能力的保证，是酒店竞争力提升的关键。国外一项对10多家企业的研究发现，提高10%的劳动力教育投资可以使劳动生产率提高8.6%，而如果将同样价值的投入放在设施设备上，生产率只能提高3.4%。培训虽不是直接通过营运获得效益，但培训可以减少73%左右的浪费。因此，酒店必须把培训视为长期的、长效的战略，使培训成为酒店发展战略的一个重要组成部分，在培训体系的人力投入、制度化建设方面不断进行完善。
（二）以需求分析为前提展开培训
酒店开始培训之前要特别做好培训需求分析，以保证培训目标和培训结果相互一致性。培训需求分析决定了培训目标的确定是否尽可能地准确和具体，避免了盲目性，也减少了不必要的培训成本消耗。对于那些委托的培训机构或请进来的培训师，特别应该通过阅读资料、走访、调查、座谈等形式对酒店培训需要做细致了解，发现酒店真正的培训需求，再修改培训目标，量体裁衣地制定培训课程及培训大纲。
（三）培训手段力求专业化与创新性
培训方法直接作用于学习过程，是影响员工对培训内容的掌握，决定培训效果的内在因素。酒店业的培训大多是技术操作性培训，因而酒店应重视内部培训员培训技巧的提高。
目前国际酒店培训中通用的“四步法”为：“告诉你如何做”（tell you）、“示范做一遍”（show me）、“跟我做”（follow me）、“检查纠正”（check you）。
现代培训从单纯的知识讲授型课程向互动型、讨论型、情境型、模拟型等多种形式结合的方向发展，强调通过多种方式刺激人的视、听、说等各种感觉器官和心脑活动，使培训者提高信息接受的敏感度和积极状态。
国际酒店的培训之路创造了一种可行的培训模式，借鉴和吸收国际酒店在培训方面的成功经验，是中国酒店业在培训方面发展的必经之路。如何建立完善的培训体系，将培训制度化，让每个人都有接受培训的机会，并最终实现酒店的既定培训目标，是未来中国酒店培训应继续努力的方向。
参考文献：
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3、周霄.谈我国饭店业培训体系优化[J].商业时论,2005(29).
4、魏洁文.饭店培训体系的问题与对策[J].饭店现代化,2004(5).
【关键词】机关培训中心 经济型酒店 转型可行性
80年代末90年代初，全国各地党政机关纷纷兴建了许多培训中心，即集餐饮、住宿、娱乐、休闲、培训等为一体的宾馆。随着国家发改委要求机关培训中心与原机关逐步脱钩，培训中心就失去了获取利润的途径，从而使其发展陷入了困境。而经济型酒店的发展却与之相反，市场供应相对稀缺。
一、机关培训中心现状分析
1、内部设施过于豪华，失去培训中心的原意。党政机关兴建“培训中心”，在全国是个普遍现象，而大型国有企业，甚至一些边远穷县，也在建“培训中心”。全国各地风景名胜区，能看到各种“重量级”的单位和部门建的“培训中心”，而且各培训中心互相攀比，增加设备，有很多直接按照宾馆酒店的格局建造。豪华的住宿设施和康体娱乐设施远远超过干部或员工培训的需求标准。
2、利用率低，资源浪费现象严重。由于“培训中心”的设施重点是“对内服务”，常处于半经营状态，许多设施长年闲置，利用率不高，从而造成公共资源的浪费。这些培训中心造成大量非生产性国有资产滞留在党政机关、事业单位，既不讲使用效益，又不求保值增值，使得国有资产大量流失。
3、政企不分或政事不分，滋生腐败导致亏损严重。培训中心大多数是事业单位，可获得所属机关一定程度上的保护，因此培训中心不会象一般的宾馆酒店那样受到有关部门的监管，成为部分领导干部腐化堕落的“温床”。建设豪华的培训中心，不仅可以争取更多的财政经费，还可以为培训中心获取不正当利益，将公共资源转变为本机关掌控的资源。由于培训中心是由政府机关和国有企业建设经营的，是集体资产，个人不需要对此直接负责，因此有些培训中心每年主管经营部门上缴的财务报表总是亏损的，需要财政或者预算外资金补贴，成为年年亏空的“无底洞”。
4、财务管理不规范，政府财政不堪重负。当前培训中心普遍存在资产帐外管理、资产出租收入难以收回、挪用财政资金、违规占地、未经审批擅自搞基本建设等问题。财务管理的不规范只是一个表面现象，一些领导在这里随意搞招待等，这不但增加了财政的负担，并且影响了政府对公共事业的投入。
5、人事管理不善，员工素质不高。培训中心经营者往往文化水平不高，缺乏现代经营理念和管理方法。一方面专业人员很少受过系统培训，而普通员工更是存在培训不足，服务技能差、操作不规范、服务质量低等问题。另一方面培训中心由于实行事业编制，人员流动困难，从而导致人才闲置，人才浪费情况严重。
二、经济型酒店的发展现状和前景
1、经济型酒店的定义。经济型酒店作为一种新兴产业，是经济发展和社会生活的产物，它与全服务型酒店不同，是满足一般平民旅行住宿需求的产品设施。根据其特点和中国的实际情况，可以把经济型酒店的定义为以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉（一般在300元人民币以下），服务标准，环境舒适，硬件上乘，性价比高的现代酒店业。
2、我国经济型酒店的发展现状。经济型酒店在上世纪90年代被引入中国，以干净、舒适、方便、实惠为主要特征。国家商务部的2006年统计数据显示经济型酒店在我国以每年200%的速度增长。可预见,在未来几年，经济型酒店还会保持同样的速度迅速发展，成为我国酒店业的后起之秀。
三、机关培训中心转型的意义
机关培训中心向经济型酒店转型是一种全新的发展思路，既利于培训中心的改革，又利于我国经济型酒店实力的增强。
长期以来，事业单位是机关的附属物，是一种特殊的主体，机制陈旧，缺乏活力，难以发展。通过改革，一是盘活了国有资产存量，促进国有资产保值增值；二是在置换国有资产的同时，吸纳了大量民间投资和社会投资，使社会资本大幅度增加；三是可以释放人的潜能。对于经济型酒店而言，机关培训中心向经济型酒店转型对于壮大我国经济型酒店的规模，降低经济型酒店的成本，提高我国经济型酒店的国际竞争力有重大意义。
四、机关培训中心转型的可行性分析
1、政策支持分析。机关培训中心向经济型酒店转型是适应事业单位体制改革的需要。现有的许多的机关培训中心都是所在部门的下属单位，实行的是事业编制管理，具有一定的行政级别和财政拨款。目前正在进行的经营性事业单位改制转企是事业单位分类改革的一项重要内容，是继国有企业改革后的又一次社会变革。将机关培训中心推向市场，实行政企分开，参与市场竞争，进行市场化经营或通过拍卖、置换、改造等方式进行妥善处理。按照企事分开和机构剥离的原则，采取多种形式转企改制，推动宾馆、招待所、培训中心进入市场，使其真正成为市场竞争主体和独立核算、自主经营、自负盈亏的经济实体，使国有资产逐渐淡出服务业经营。事业单位体制改革为机关培训中心向经济型酒店转型提供了政策上的支持。
2、市场潜力分析。目前国内对经济型酒店的需求量很大，但有效供给相对不足，而且面临国外知名经济型酒店的挑战。机关培训中心转型为经济型酒店后，能有效增加供给，壮大力量，提高竞争力。
（1）市场需求日益增大。经济型酒店在中国是新兴产业，成长迅速。一是随着大众旅游的兴起，经济型酒店以其价格适中，质量上乘，服务优质等特点，成为大众旅游者的首选。二是中国日益繁荣的经济刺激了商务旅游的发展，同样产生了对经济型酒店的巨大需求。一些设备豪华，装修考究，服务优良，能大幅度降低价格的新型酒店业，开始受到商务旅行者的青睐。三是随着中国入境旅游的发展，国际游客对经济型酒店的需求也逐渐上升。
（2）有效供给相对不足。我国经济型酒店市场存在严重的供给不足，行业增长空间非常大。业内人士分析认为，以国内旅游规模、消费者住宿消费额意愿、中档住宿单位数量三个指标测算，若我国的人均出游率、人均中档客房数达到美国一半标准，我国目前经济型酒店行业的客房供应量还有近70倍增量空间。因此，机关培训中心向经济型酒店转型可以有效增加市场供给，提高国内经济型酒店竞争力。
（3）资源优势分析。机关培训中心可以为向经济型酒店转型提供必要的硬件设施。党政机关和企业的培训中心在一定程度上是专门的培训与会议场所，但许多培训中心实际上是以疗养院、度假村的形式和要求建造，其设施设备作为培训中心的组成部分，具有较大的问题和弊端，但却为各类培训中心向经济型酒店转型提供了良好的硬件设施基础，可以节省不少人力物力。机关培训中心可在现有情况下，按照经济型酒店以家居精致、简洁为目标的改造要求，关停部分设施，减免部分服务功能，对培训中心的陈旧设施设备进行改造和适当装修。这样投资不大，但却达到了舒适、便利、卫生、安全的基本条件。由培训中心改建成经济型酒店大大降低了投资成本，从而使经营成本也降低不少。
（4）投资收益分析。在中国，经济型酒店一般为一二千万元的投资，再加上利用培训中心原有的硬件设施，投资比较低，人力成本也相对较低；在用工数量上，星级酒店的客房数与员工数的比例通常在1∶1.2以上，而经济型酒店一般在1∶0.5以下。经济型酒店达到每年10%的回报率。中国经济型酒店的平均出租率高达85%~90%，在正常情况下，高星级酒店需要10年才能收回投资，而经济型酒店仅需5—6年即可收回投资。同时，经济型酒店是结合物业与酒店的优质项目，政策环境较宽松，审批较容易，因此进入壁垒较低。机关培训中心属于党政机关管辖，其知名度较高，人脉也较广，能在更大的社会范围内吸引投资，向经济型酒店过渡。
五、转型的具体实施办法
培训中心向经济型酒店转型的具体实施有两大重点，一是国有资产的转让；二是内部人员的管理。
1、资产转让。资产转让是培训中心转型的第一步，主要有三个阶段，即资产评估阶段、专家复审阶段以及出让阶段。资产评估的重点和意义就在于明确资产出售范围，合理确定资产出售价格，方便加强资产租赁合同管理和后续管理等。专家复审的主要目的是增强资产评估的科学性和合理性。培训中心的资产出让可通过多种方式进行，一是进行股份制改革，国家以培训中心资产折合成股份，以物资形式参股，市场投资者以资金形式参股，成立股份制酒店。二是通过各种关系渠道由民营企业全盘收购，然后进行投资建设，或者机关培训中心与其他企业签订合同，以协议出让的方式实现资产转让。三是举行拍卖会，通过公开拍卖将培训中心资产经营市场化，拍卖的方式更加透明化，更加符合公平公开的原则。
2、内部人员管理。经济型酒店人员配置精简，通常是一人多岗，这样既降低了经营成本，也减少了管理成本。培训中心隶属于党政机关，缺乏有效的考核机制和激励机制。将原有培训中心人员转化为经济型酒店服务人员，关键是如何提高从业人员的素质，主要做法有以下几点。
（1）更新观念。按需设岗，因事择人，摒弃传统的任人唯亲的“人治”制度，量才使用，防止权利过分集中，造成人浮于事，增加管理成本。
（2）激励机制。建立完整的激励机制，针对不同职务层次设计分类考核体系，引入现代工作绩效评价方法，对管理人员、服务人员和工程技术人员的德、能、勤、绩全面进行考核；建立多样化的工资分配制度，将工资奖金与员工业绩和顾客评价挂钩；竞争上岗，在企业内部实行优化组合，双向选择，全面引入竞争机制，增强从业人员的忧患意识，切实解决原单位内部的各种弊端；同时以人为本，建立有效的精神激励机制，尊重、理解、关心员工，以激发员工的上进心和积极性。
（3）管理培训。酒店的人力资源管理水平，很大程度上依赖于人事部门人力资源管理者的素质、所受教育和培训以及他们的专业技能和水平。应着力加强对人力资源管理者进行现代人力资源管理与开发理论和技能的培训，鼓励工作人员利用业余时间或在职学习，提高自身的业务知识和技能，进而提高人力资源管理水平。
六、结论
针对机关培训中心的弊端，许多专家学者早已开始了对它的改革和转制的研究。经济型酒店目前正处于黄金阶段，其市场需求量大，投资少，回报率高，而且对硬件设施的要求与培训中心现有设施相似，是值得研究的新途径。但由于长期积累的各种弊端，转型面临着资产转让、人员管理等诸多问题和难题，还需进一步探讨。
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[5] 王华，江晓云：我国经济型酒店市场定位和产品定位[j].社会科学家，2004（2）.
关键词：旅游饭店；培训方案；有效培训
现代企业的竞争，虽然是技术能力和管理水平的竞争，但归根到底还是人才的竞争。旅游饭店应该把培养人才作为一项长期的重要活动。现在多数大型旅游饭店的高层管理者对培训已有较深刻的认识，对培训的资金投入越来越大。然而，现实状况却不尽如人意，培训效果差异很大。培训属于一种投资，短期内很难产生经济效益。一方面，培训效果远远超过支出；另一方面，某些培训的成功率很低，甚至会出现半数培训费被浪费的现象。造成这些现象的根本原因就是缺乏一种有效的培训方法。解决这一问题的关键就是要设计出一套完整、有效的培训方案。
有效培训的基本要求
（一）有效培训目标的确立
有效培训首先应当建立在对旅游饭店的经营管理有一定了解的基础上。在对旅游饭店的经营目标、经营策略、周围环境有一定了解的基础上确定对人员的要求，然后由人力资源部门分析、确定相应人员培训目标与发展要求。不同的旅游饭店经营标准不同，对人才的需求特点也不同。培训前，饭店管理者应将饭店的经营策略与人才需求联系起来，然后确定培训方向、内容，进行有针对性地培训。wWW.133229.CoM只有与企业发展目标协调一致的培训才会成为有效的培训，才能最终提高饭店的效益和竞争力。
（二）培训范围的划定
必须把握两个层次的培训。
管理层的培训旅游饭店的创新和发展在很大程度上取决于领导者的素质，只有当饭店的管理者具有较高的品质、知识素质和决策与管理能力时，员工才能被其卓越的组织能力、创造能力和经营观念所吸引，酒店的整体运作能力和竞争能力才能不断提高。通过培训，提高管理人员的思想素质、政策水平，提高其智力能力、管理能力、人际交往能力以及创造性思维能力等，可以使酒店从经验型管理转变为知识型管理、创新型管理。
员工的培训找出员工现有的知识、技能与酒店需要的差距，分析产生这种差距的原因。比如分析员工出现的问题究竟是由于其自身能力不足造成的，还是因为环境问题或是工作设计问题而引起的；哪些员工需要接受培训；他们是否做好了接受培训的准备等。
（三）培训理念的树立
旅游饭店培训应该重视理念。所谓理念，是人们在对客观事物理性认识的基础上所表现出的一种内心的信念和追求。旅游饭店的理念，是指由旅游饭店特点所决定和要求的基本意识和观念。主要包括职业理念、服务理念、道德理念和竞争理念。
职业理念有些刚进入旅游饭店工作的新员工只抱着试一试的态度，有些则是因为没有找到更合适的工作，只把饭店作为一个过渡、跳板。培训时，如果只向他们讲授如何铺床、摆台是不够的，还应向他们讲述旅游饭店的历史、发展前景，以及个人的职业规划，使员工热爱饭店，愿意在这里实现人生价值，用事业吸引人，用前途留住人。
服务理念旅游饭店的性质和特点，决定了它最基本的职能就是服务。要通过多种方式树立服务意识，树立服务理念，只要客人的要求合理，就不能对客人说“不”，应主动帮助客人解决困难。
道德理念旅游饭店的员工必须恪守职业道德。旅游饭店职业道德的基本要求包括：热爱本职工作，培养爱岗敬业的道德情感，全心全意为客人服务，加强职业责任心和道德义务感，努力改善服务态度，不断提高服务质量。
竞争理念市场经济区别于计划经济的根本特征就是竞争。优胜劣汰，适者生存。竞争成为人才成长的重要理念。旅游饭店员工必须牢固树立竞争意识。要生存，要发展，就要努力竞争。在竞争中提高自己，发展自己，超越自己。员工只有树立了竞争理念，才会在工作中努力拼搏，开拓创新，不断进取。
培训方法的选择
要使培训获得预期的效果，必须依据饭店自身的特点、各部门及岗位的特点，因时、因岗采用不同的培训方法对各类相关人员进行培训。培训方法的选择应以有效满足旅游饭店及个人的需要，充分利用现有条件达到培训目标为基础。
（一）旅游饭店通常采用的培训方法
授课式培训法这是一种比较常见的低成本培训方法，虽然许多培训专家对这种方法提出批评，认为授课式培训法是一种被动的学习方法。但是在实际培训中却不能完全抛弃这种方法，如对于以获取酒店管理理论为目的的培训，这种方法就很实用。但更多的时候应与其他方法结合起来使用，否则就会显得枯燥。
工作分解培训法所谓分解，就是把某项工作分解开来，分步骤列出工作的各个环节，并对每一步骤的分解点和与之相关的质量标准进行描述，形成一套一目了然的工作程序。这种方法比较有效，适合酒店中操作程序相对固定的岗位，例如摆台程序、做床程序、pa清洁程序等。这种培训方法见效快，受训者有大量实践机会。
案例分析法此方法要求受训者分析现实工作中的案例。培训者通过列举经典案例，学会发现工作中潜在的问题，并提出切合实际的解决方案。这种方法有利于提高学员在管理和服务过程中分析和解决问题的能力。
角色扮演法作为指导技术，角色扮演的目的在于人际互动，要求受训者模仿实际工作行为，表演这种互动关系。这种方法适合于教授人际技能和服务技能，使受训者进一步熟悉掌握工作程序等。
在岗培训法几乎所有的新员工都接受过某种形式的在岗培训。酒店中很多岗位都适合采用这种方法进行培训。但这种方法也存在问题，因为该方法要求受训者观察熟练员工的操作，很难使员工获得完整的工作技能。
室外培训法这种培训旨在建设员工的团队精神，通过室外活动，共同克服各种困难，使员工理解团队精神和协作的意义，以及相互信任、相互依赖的必要性。
（二）有效培训方法的选择
旅游饭店在选择有效的培训方法时，应针对不同部门的不同特点，具体问题具体分析，将若干种培训方法结合起来，才会取得良好的效果。下表针对酒店主要部门的工作特点设计了相应的有效培训方法：
除了以上方法外，还可采用交叉培训的方法，例如让中餐厅的员工到西餐厅、客房进行几周的交叉培训，学习西餐或客房的管理、服务知识，这样，有助于员工找到更适自己的岗位，获得更多知识，同时也增强了部门间的理解与合作。但交叉培训法的实施是有条件的：必须在员工学好本部门的业务后，才可以进行交叉培训。
培训效果的评估
培训效果的评价具有十分重要的意义，它既检验了培训的可行性，又为下一次培训提出新的要求。培训效果可以通过以下几方面进行评估：
通过员工的反映进行评估通过员工的反应进行评估，即通过受训者的意见反馈进行评估。培训的效果可以从员工的面部表情反映出来，每次培训结束之后员工都会表现出对此次培训的满意程度。这是一种最基本、最普遍的评估方法，可以采用表格、面谈等方式得到评估结果。
通过考查进行评估主要应用考试、演示、讨论、角色扮演等方式。这种评估会给学员造成压力，有利于督促其更好的学习，更富有责任心。
通过工作与行为考核进行评估即以培训后员工的工作、行为、技能的变化作为评估指标。
通过绩效进行评估实施对个人部门和整个旅游饭店的绩效影响，可用效率、成本、质量、出勤率为指标评估，确定培训方案是否对酒店的经营运作产生了积极影响。
培训质量的保证
（一）影响旅游饭店培训效果的因素
培训认识上重表面轻实际，使培训流于形式。例如在对旅游饭店产品知识培训中，培训者只是简单地照本宣科，受训者在下面小声聊天，完全没有达到培训效果，受训者对饭店产品的知识还是一知半解，使培训流于形式。
培训组织上重视饭店，轻视员工，影响了员工的积极性。
培训内容上重业务技能提高，轻素质培训，不利于员工发挥个人才能。
培训过程中重组织实施，轻运用管理，使培训难收实效。
（二）提高旅游饭店培训质量的途径
实施职业生涯管理，从战略的高度对待员工培训组织职业生涯管理是指由组织实施的，旨在开发员工潜力、留住员工、使员工能够实现自我的一系列管理方法。建立旅游饭店人力资源发展规划和员工培训档案，并使之与员工职业生涯的管理结合起来，既有利于为旅游饭店的发展规划提供长期稳定的人力资源，也有利于为员工个人的发展赢得安全稳定的心理空间。
多层面的员工培训需求评价，以保证旅游饭店培训需求与员工培训需求的一致性员工培训需求评价可以从以下三个方面分析：
1.从旅游饭店整体发展层面分析，指的是确定整个旅游饭店的培训需求，以保证培训计划符合旅游饭店的整体发展目标与战略要求；
2.从工作层面分析，分析员工达到理想工作绩效所必须掌握的技能和能力。其中包括各种技术技能、管理技能以及各种营销技能等培训需求。
3.从个人层面分析，即将员工目前的工作绩效与旅游饭店的员工绩效标准进行比较，寻找二者的差距，针对差距进行培训。
注重素质培训培训由三个层次组成：知识培训、技能培训和素质培训。国内酒店往往停留在知识与技能培训上，素质培训仅处于初级阶段。然而，素质培训又恰恰是最重要的培训阶段，对旅游饭店尤其如此。旅游饭店的服务是有形服务与无形服务的结合。有形服务部分可以通过服务质量加以检查，是可控制和易提高的部分。无形服务部分却没有固定的衡量标准。只有通过素质培训提高员工的心理素质和职业意识，在现实生活中养成热情友好、诚实积极的工作生活态度、高尚的道德情操，从而表现出高超的个性化服务技能。
进行企业文化建设，实行人本管理树立企业即人、企业为人、企业靠人的思想，切实尊重人、理解人、关怀人、成就人，发挥员工的主观能动性，最大限度地发掘员工的创造能力，培养员工对本职工作的热爱之情、对旅游饭店的忠诚，将自己的理想与饭店的发展壮大紧密融合起来。
总而言之，有效培训是旅游饭店在激烈的市场竞争中克敌制胜的一个法宝。谁能够更好地掌握它、运用它，谁就能为饭店赢得更大的生存空间，促进其长期稳定的发展。
参考文献：
[1]王素娟．现代旅游饭店有效培训系统的设计与运用[j].旅游科学，2003，（1）.
[2]王兴生．旅游饭店培训该重视理念[j]．中国旅游报，2002，（7）.
关键词:星级酒店;员工培训;人力资源
酒店行业作为劳动密集型的服务行业,有计划的、系统的员工培训对提高员工素质尤为重要。它不仅关系到酒店员工队伍的稳定,也是酒店服务顺利、高效、优质的保障。
一、我国酒店业员工培训现状分析
目前,我国酒店行业处于调整中的成长期,具有较好的发展前景。服务质量管理已成为酒店经营管理的关键要素和核心内容,提高服务质量是酒店追求卓越经营品质和确立竞争优势的重要手段。
中、小酒店普遍存在重战术、轻战略、依赖经验决战的思维定势,导致经营方向迷失,经营领域模糊,盲目性、投机性、随意性特点突出。本文以绍兴国际大酒店员工培训研究为例来阐述酒店员工培训的重要性。
二、如何正确认识酒店员工培训的重要性
员工拥有正确心态和娴熟技巧,自然也就具备了良好的敬业精神。当员工无法有效地完成自己的工作时,就会形成工作压力,并在各方面表现出来。成功的培训能通过员工技能的提高,有效减少工作压力和增加工作乐趣,减少人员流动和流失。通过培训,员工会感激企业为他们提供了使自己成长、发展和在工作中取得更大成就的机会,自然有效地增强企业的向心力和凝聚力。
美国培训专家L・C・小福雷特斯在其《餐旅业人员培训》中指出:“一个不培训的决定,实际上是一个不要效率、不要利润的决定”。酒店的竞争归根结底是服务质量的竞争,其实质就是员工素质的竞争。酒店员工培训有以下重要性:
第一,管理手段。员工培训是一种管理手段,通过培训缩短员工学习时间;提高工作效率;减少威胁客人与员工健康和安全的隐患;减少事故发生等,管理者可以通过培训员工大大提高管理的效率。管理人员传达管理理念,展现自己人格魅力。
第二,提高酒店员工素质。海尔的张瑞敏曾说:“员工素质低,不是员工的错,员工的素质得不到提升,就是我们管理人员的错”。
第三,营造酒店文化和团队精神。加强集团战略和品牌影响力是酒店发展的中坚力量,创造独特的酒店文化能够给顾客耳目一新,为之一振的感觉,团队精神则是创造文化的动力枢纽。引导酒店员工认同酒店文化。让员工在培训中的时候多参与讨论,让他们发表自己的意见和看法,宣传酒店文化,有效地推动酒店文化的建设。
第四,激励机制。培训可以提高酒店员工的社会竞争能力和就业能力,提升技能和扩大知识面,为其个人发展做准备;通过培训可以减少因“无用功”而造成的工作压力和心理疲乏,增强自信、自尊和成就感以及对工作的自豪感等等。员工的满足和自觉性也会很大地提升企业的管理效率。
三、如何建立完善酒店员工培训体系
建立完善的酒店员工培训体系,需要多借鉴和学习国内外优秀的酒店的培训方法,特别是一些知名品牌酒店。一个完整的培训体系应该包括:领导、师资、教材、基地等要素。这也是作为一个酒店的培训管理部门必备的条件。在酒店的培训得到充分重视以后,师资队伍和教材的建设就显得极为重要。
建立和发展完善的培训教学体系,不断提高培训的质量和针对性,使培训内容与受训者要求获得的知识、能力和技巧协调一致。不要总是流于形式,应该转变意识观念,认认真真开展培训工作,同时要做好培训的效果评估工作,而不是“虎头蛇尾”,应当使培训成果转化为经济效益。
酒店应力求使这些因素能朝着正方向引导员工,努力做到培训工作与酒店目标规划的有机结合,使培训工作有助于酒店总体目标的实现(见图1)。
另外,在培训中,根据职级的不同,分为经理、主管、领班、服务员四个层次,由于层次的不同,从而对不同的人员进行不同的培训。如对服务员,组织技能竞赛等实操活动;对于主管和领班,通过观看光碟,然后进行讨论等多媒体教学方式进行培训,提高强他们的知识和管理能力;对于高层管理者,主要是加强对最新管理理念的培训,增强个人领导魅力。
四、结束语
笔者在绍兴大酒店,从事酒店人力资源管理工作多年,深刻地理解到正确认识员工培训的重要性。以人为本的人力资源管理制度是酒店创造一种制度环境,能够让员工体现自己的价值,从而为酒店更好地服务。
参考文献:
1、黄大勇.我国酒店业员工培训中存在的问题及对策思考[J].重庆工商大学学报,2006(2).
培训工作述职报告(一)各位领导、同志们：
现将本人20xx年的工作情况简要汇报如下：
一、全面完成了集团和本矿下达的全年各项培训任务。
根据集团公司201X年职工培训计划安排，共下达我矿年度培训总人数1094人，其中：矿长资格和安全资格各1人，安管人员25人、区队班组长85人，在岗职工和新招转岗职工安全培训共610人，特种作业人员培训155人，职业技能鉴定培训112人，专业技术人员继续教育100人，兼职教师培训5人。
截止12月底，实际共开办各类培训班38期，累计参训人数2126人(次)，完成年计划1094人的194%。其中：矿长资格和安全管理人员培训40人，完成年计划27人的148%;区队班组长培训98人(次)，完成年计划85人的109%;在岗职工和新招、转岗职工安全培训1927人(次)，完成年计划610人(次)的315%;特种作业人员培训191人(次)，完成年计划155人的123%;职业技能鉴定培训115人(次)，完成年计划112人的100%;专业技术人员继续教育120人(次)，完成年计划100人的118%;兼职教师培训5人，完成年计划5人的100%;特种作业人员在岗持证622人，持证率100%;主要负责人及安全管理人员在岗持证40人，持证率100%;开展“四个一”培训工程和手机短信培训学习共发送短信学习题18万多条，全面完成了集团和矿上下达的培训计划。
二、采取的主要措施
一是内外结合，部门协同，全面开展培训工作。 今年一月初，在集团培训计划未下发前我们就以××矿发(201X)17号文下达了本矿201X年培训计划，提前着手安排职工培训工作。并按时间进度和培训项目、工种等都作了具体部署，按照各队不同的生产作业性质，本着缺什么补什么的原则开展培训。同时要求各基层队根据矿上的计划制定本队的实施计划，适时组织开展培训。矿人力科则组织安检、生技、考核办等有关科室不定时到队抽查培训情况，使培训工作进展顺利。
二是建立和完善培训制度，不断加强日常培训管理。 今年初，我们根据集团公司(2011)489号文件精神，新制订了《××矿特种作业人员培训及证件管理制度》和《××矿特种作业人员上岗准入制度》，结合2012年后季下发的《关于贯彻落实“四个一”职工培训制度的通知》、《××矿职工参加学历教育管理制度》及《××矿人才建设中长期规划2012-2020实施方案》等一系列规章制度，督促全矿认真贯彻执行，使职工教育培训工作做到了制度有保障，实施有措施，违规有处理，从而使全体职工真正认识到了职工培训在生产工作与现代化矿井建设中的重要作用，进一步增强了主动学习、积极参训的学习意识。各队也按照“四个一”培训制度要求建立健全了培训记录、台账、考试卷等资料，职工的日常培训工作逐步走上了正规化的轨道。
三是严格考核，奖惩并举，努力提高职工学习的自觉性。 我们在认真贯彻落实上级有关职工教育培训文件精神的同时，坚持“三个并重”原则，紧紧围绕“两型三化”矿井建设这个主题，虚心学习兄弟矿井的职工培训经验，不断完善培训措施，改进培训模式，优化管理，注重实效。在日常培训管理上，我们按照“四个一”职工培训制度要求，给基层区队下达了月度培训计划并坚持严格考核，通报奖惩。
针对个别青年职工组织纪律性差、无故旷工或违章操作等行为，以及个别职工参加各类培训学习不积极、考试不合格或学习态度不端正等现象，则按制度要求停班培训，通报处理;对经培训教育无效，屡教不改者则建议矿上按劳动管理制度做了解除劳动合同处理。全年共有31名农换工被违纪开除;有7名职工在考试考核中受到矿上的罚款处理;有11名职工在各类培训考核中受到了精神和物质奖励。通过严格考核奖惩，使职工参加培训学习的思想认识进一步转变，从“要我培训”转变为“我要培训”，甚至有人直接找矿主管科室要求参加培训。
四是突出重点，强化培训，增强新招人员及转岗职工的自我保安意识。
针对近两年内合同到期农换工辞退的多，新近人员多，人身安全隐患大的实际，注重抓了新招职工的岗前安全培训工作，每期培训开班之时，矿长或主管培训工作的副矿长、总工和相关科室负责人都要出席开班仪式，并作培训重要性的讲话，指导新职工培训工作。全年累计由集团6次招收分配高校毕业生、复转军人、城采工和农民轮换工共114人，我们都按照集团公司规定进行了不少于12天的集中岗前安全培训，并在培训结束后由武保科组织军训5天，经集团组织考试考核合格分配到队后，再由队内组织培训三天，签订好《师徒合同》再安排上岗工作，有效防控了这部分人员的人身安全。转岗职工调整岗位后也由新进区队先培训三天，签订好《师徒合同》后再安排上岗工作。
五是硬件设施不断完善，保证了职工培训学习的需要。 今年6月份，矿上在去年投资近15万元新粉刷配置了一处可容纳90人参训的普通教室、一次配备课桌凳45套，多媒体电教设施一套，并对原电教室和普通教室装贴喷涂标语17幅的基础上，又为培训教室购买了一套多功能音响器材，使两个培训教室教书育人的环境得到全面改善，营造了职工培训学习的良好氛围。
六是因地制宜、注重实效是搞好职工教育的根本目的。 在各项安全培训中，我们既遵循上级培训的有关要求，又突出我矿安全生产工作实际和矿井特色，采取派出去和请进来、自办班等模式的全面结合，使各项安全技术培训适应了安全生产形势发展的需要，起到了为安全生产、提高效益擂鼓助威、保驾护航的目的。
七是领导重视、提高认识是搞好职工教育的力量源泉。 今年，根据人员调整的实际，矿上不断充实和更新职工教育培训设施，矿领导和主管矿长随时指导培训工作，认真解决职工培训教育中出现的问题，使职教工作成为矿井总体工作的有机组成部分，为我们开展工作提供了力量源泉。
八是健全机构、充实力量是搞好职工教育的组织保证。 为保证职教工作的正常开展，矿上除设有兼职培训机构和两名兼职培训管理人员外，日常培训则聘请矿领导、科室负责人及业务技术骨干为安全技术培训兼职教师，使兼职教师结构合理、学历达标，基本能够满足正常的培训，为了适应现代化矿井建设的教学需要，进一步加强机构和师资力量则是确保职工培训工作的保证。
九是整章建制、严格考核是搞好职工教育的重要措施。 矿重新修订和建立了《××矿职工安全技术培训管理制度》等一系列规章制度，不断学习借鉴兄弟单位的好经验、好做法，使各项安全培训“有章可循、有章必循、违章必究”。同时，按照制度规定的条款，从严治学，教考分离，实行动态的准军事化管理，学员的自治能力、执行能力、服从能力明显提高。
三、廉洁自律，永葆共产党员的政治本色。
在过去一年的工作中，严格按照有关廉洁自律规定要求自己，认真履行岗位职责，一切工作的出发点和落脚点都以矿党政的决策部署为准，在培训考核上坚持严字当头，对学习态度不端正或认识不清的职工，除批评教育外，按制度规定该处罚的就处罚，不徇私情，不讲情面，遵守劳动纪律，坚持勤俭节约原则，较好地维护了企业和职工利益。
四、存在的主要问题
一是本人政治理论学习不够，对职工参加“机考”培训抓得不紧;二是培训管理跟不上新形势的培训要求;三是基层区队安全培训组织还不到位;四是“四个一”培训制度贯彻执行不够严细，培训资料记录有待进一步规范。
五、20xx年工作打算
一要认真贯彻执行上级有关职工安全教育培训的制度规定，把培训重点放在安全法规、规范操作、特种作业、技能提升和爱岗敬业、职业道德等方面，为打造高素质队伍、建设现代化矿井奠定坚实的人力基础。
二要在现有运用的培训监察系统、手机短信和“四个一”培训制度的基础上，针对基层生产单位具体实际，在培训方式上采取专业理论讲解和现场实践考核相结合，安全操作与技能提升培训相结合，以及派出去请进来等形式开展培训，以求取得实效。
三要针对培训主体确定培训内容和考核项目。201X年将根据安全生产和企业经营管理实际，对副队级以上管理干部、班组长、采掘一线和井辅队、地面生产及服务人员采取有针对性的书面理论培训，以达到强化管理、确保安全、促进工作、提升技能的培训目的。
四要进一步加强培训机构建设和职工培训的日常管理，从矿到队应设立专职机构，配备相应的人员，做到每月培训有计划、有安排、有师资、有教案、有考核，并督促基层队按照“四个一”培训制度要求，建立健全各种台账记录，每月更新数据，资料装订规范齐全。
五要不断改进考试考核方式。要在现执行每日一题、每周一课、每月一测、每季一考的基础上，采取电脑考试和书面考试相结合，现场提问和实践操作相结合等方式，彻底改变培训考试走过场、完任务的不良现象，真正使培训工作成为确保安全生产的推进剂，提高工作质量的动力源。
六要重点抓好七个生产区队的职工三大规程、安全操作和技能提升的理论与现场培训，加强新招职工和转岗职工的安全培训和职业道德、爱岗敬业教育，力争使20xx年职工培训工作再上一个新台阶。
培训工作述职报告(二)
本人于20xx年4月份进入到本酒店集团，开始了在这里近3年的工作生涯，由最先的餐厅服务员，到后来的领班，再成长到今天的培训主管一路走来也是辛勤和汗水浇灌的。最重要的就是我的付出和努力得到了领导的认可与鼓励，让我能在酒店有足够的成长空间，发挥自己的所学并运用到工作中去，在此也很感谢每一位领导以及每一位同事给予我工作上的鼓励和支持。弹指一挥间现在已经到了201X年末201X年初了，下面就我接收人资培训工作质检这块工作以来的情况做如下阐述：
1.开展了新员工以及实习生的入职培训。新员工的培训，是员工进入企业后工作的第一个环节。员工通过入职培训逐渐熟悉、适应酒店环境和文化，明确自身角色定位，规划职业生涯发展，不断发挥自己的才能，从而推动酒店自身的发展。我们酒店根据饭店管理的相关规定并结合员工入职培训教材以及实际情况，人力资源部拟定了新员工入职培训计划，具体内容包括酒店概况、知识产品、消防知识、人力资源概况及服务礼仪等几大部分，通过培训与学习，使新员工从意识上开始转型，为新员工快速适应新的工作环境以及尽快掌握工作所需的知识技能打下了良好基础。
2.各部门以及部门领导组织了本部门的在岗员工职责培训：由于酒店行业是劳动密集型产业，所以对人力的需求较其他行业来的多，加之酒店行业人员流动性又比较大，所以做好对员工的在岗培训对于给客人提供优质服务有重大的意义。我们酒店自2013年5月开业以来逐步转型为全面应对市场竞争的新综合体酒店。这就要求酒店的员工不断地提高服务效率，提升服务质量。通过岗位职责培训再培训，服务流程优化等完善我们的服务意识，酒店方面通过宾客意见整改，部门平行沟通等发现我们酒店存在哪些方面的问题，并针对性地进行培训和整改，使得我们酒店在服务质量方面量不断地提升。
3.为了督促各部门关注酒店对客的服务质量，酒店成立的质检小组更是每月组织质检活动，主要针对酒店的卫生、员工的工作状态、酒店的应知应会、酒店各区域的五常工作、酒店的产品知识等方面进行检查，协助部门发现日常服务中的不足之处，并跟进整改，实施相应的奖惩措施。以实现酒店服务质量的稳步提升，给顾客以优质服务的享受。
4.201X年是酒店重要而不平凡的一年，因为在这一年开始酒店开始着手五星评比，酒店的评星不仅可以提高经营管理的专业性和提升饭店氛围的整体性;还可以使饭店的服务流程通畅、高效，服务更有特色和针对性，帮助宾馆持续提升服务质量;同时可以迅速提高酒店知名度，提升市场营销效率节约运营成本。所以通过近一年的努力，并且安排了近一个月的星评培训加外聘老师进行五常培训等，酒店很荣幸于201X年10月通过了湖州市的市级五星初评，接下来酒店的201X年1月酒店将为省级的五星评定做好各项准备工作，迎接星评老师的指导。
5.另外酒店也于客情较空之时组织了一线对客员工的基础英语培训，因为酒店的外宾还是较多的，这样就能够为宾客提供更好的服务;酒店也于年中组织了插花艺术以及礼仪等的培训，由酒店高层领导组织培训，让员工掌握了额外的知识技能，并运用到实践中去，让宾客得到了美的享受，间接提高了服务质量;并且也配合市里的相关发文，外派人员去其他的酒店或者协会进行培训，让员工掌握了更多的知识技能，从而为酒店和顾客提供更好的服务等等。
6. 201X年，我们从技能比拼、员工活动、先进评比等角度开展丰富多彩的文化活动，使得员工的业余文化生活多姿多彩。在酒店领导的指导下，我们积极开展各项评优、争先活动，打造“敬业、协作、创新、高效”的内部团队管理精神。为了迎接酒店五星创评，同时根据酒店整体工作计划，于6月开展“争创五星，我为五星添光彩”主题演讲比赛，并进行表彰;为了迎接湖州市旅游饭店服务技能大赛，同时提高酒店员工整体服务水准、增进员工对客服务技能，打造一支服务技能过硬的员工队伍，形成良好的长效激励。
酒店于6月份开展酒店年中技能大练兵活动，;7月份酒店组织筹建201X年上半年度总结表彰大会，一起表彰了酒店年中技能大练兵活动获奖的4名优秀员工及酒店优秀员工与优秀班组;为迎接“201X年中秋佳节”的到来，给酒店员工提供一个展示自我风采的舞台，丰富员工的文化生活，9月份酒店举办了“迎中秋·花园好声音”员工卡拉OK大赛;为进一步巩固全体员工对星评知识及标准、服务质量最低标准、酒店应知应会的学习和掌握，为酒店创评五星奠定坚实的基础，酒店于12月开展“创五星·星评知识竞赛活动”，大家在活动中积极参与，表现出了不一样的团队精神。
此外酒店根据客情还于11月份组织了员工进行象棋、五子棋、双扣的业余生活等的比赛，丰富了员工朋友们工作之外的生活，营造快乐工作氛围。
关键词：酒店行业 员工流动率 原因 对策
据《2011年中国旅游业统计公报》显示2011年全年国内旅游人数26.41亿人次，收入19305.39亿元人民币，分别比上年增长13.2%和23.6%；旅游业总收入2.25万亿元人民币，比上年增长20.1%。而与旅游业配套的酒店行业从业人员的流失率近年来居高不下，成为酒店行业发展的一大障碍。
一、酒店行业员工流失现状
对于酒店服务业来讲，员工流动率控制在8%以下较为合适。但据国家旅游局培训中心对全国33家2～5星级酒店所做的员工流动率调查显示：员工平均流动率为23.95%。据澳门大学亚太经济与管理研究所2012年8月在沪举办“酒店、旅游及会展业——提升高管人才国际竞争力应对全球挑战论坛”上获悉，我国旅游企业员工年均流失率达到15%到40%。
二、员工流失率高的原因
1.员工招聘缺陷
大多数的酒店多采用数量型的用人体制且行业员工进入门槛较低，主要从事一些具体、基础的服务性一线工作，劳动强度较大，无需具备太多管理经验，故多是以21～30岁年龄段的大学旅游酒店专业的实习学生和外来务工人员为主，流动性较大，难以稳定。
2.对员工培训较少
一方面，一些酒店担心管理经验被同行窃取或为节约成本，很少对一线员工进行正规、专业、系统的培训，使员工无法进步，学不到专业知识，没有成就感。另一方面，员工总是从事一种或几种简单工作，因此，对工作缺乏兴趣。
3.酒店待遇偏低
酒店行业多是低技术的劳动密集型企业，且由于旅游业的淡旺季影响使得酒店收入不稳定，导致员工工资低，个人收入不稳定。加之有些酒店在旅游淡季采用裁员的方式来维持酒店的经营，使得员工对酒店没有安全感。
4.激励机制不健全
管理者缺乏对人才成长的长远规划，国内众多的酒店多系单体酒店，晋升空间狭窄，缺乏发展空间；酒店的薪酬往往与职位相挂钩，很少考虑员工的技能熟练程度和素质等因素也是员工离职的原因之一。
5.缺乏良好企业文化
虽然以人为本的观念已提倡许久，但一些企业“以人为本”仅仅停留在口号上，没有真正满足酒店人才的需求，使得员工没有归宿感，工作积极性不高，工作效率差。
三、高流失率对酒店的影响
1.员工流失给酒店带来经济上的损失
频繁的人员流失，意味着饭店对投资遭受巨大损失。并且存在新员工招聘成本和培训成本损失以及适应期的成本损失等，加重了酒店的经济负担。
2.员工流失会影响酒店的服务质量
员工在决定离职前夕的一段时间，往往其工作积极性会降低，使得服务质量下降。此外，酒店在员工离开后，在寻找新的替代者的过程中需要一定的时间，在新的替代者到位之前，其他员工必须增加工作量来弥补离职员工的工作，导致员工自身疲惫不堪，间接地影响酒店的服务质量。
3.员工流失会极大地影响其他员工的士气
员工的频繁跳槽会影响到其他在职人员的士气和情绪波动。特别是在职人员看到跳槽人员离开后得到更好的发展时，内心也会产生离开的念头，工作积极性就会受到影响。
4.员工流失会使酒店的形象受损
任何一个在职和辞职的员工都是酒店的形象代言人，在离职人员与他人交流时，会间接地对酒店进行评价，当离职人员对酒店有不实的评价时会对酒店的声誉造成一定影响。
四、防止高流失率的措施
美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛认为，人类的需要是分层次的，由低到高。它们是：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现需求。各种需要之间，有先后顺序与高低层次之分；每一层次的需要与满足，将决定个体人格发展的境界或程度。在酒店行业员工中，一般只能满足安全需求和社交需求等低层次需求，而较高层次的后三者需求无法得到满足。因此满足员工的社交需求、尊重需求和自我实现需求，成为解决员工高流失率的重要手段。
1.健全企业薪酬制度，提高福利待遇
（1）调整工资政策。对那些任务重、责任大以及有一技之长，能够运用到酒店经营的员工，酒店在报酬方面应该有所倾斜，尤其对酒店做出较大贡献的员工，酒店应该给予重奖，让优秀员工的价值得到体现。
（2）实行部分销售小项目提成（诸如代叫车服务、停车收费、茶水消费促销等），以调动员工工作积极性。
（3）改善员工生活条件。由于酒店员工组成的较大部分是来源于在校实习生和外来务工人员，所以酒店需解决员工住宿问题，并且改善职工住宿条件，完善医疗保健等集体福利和带薪休假、人身保险等个人福利性待遇。
2.建立长期有效的培训体系
由于酒店担心培训会增加成本以及员工跳槽而造成损失，许多酒店企业的员工培训只是草草了事，但员工对培训十分看重，并且培训是降低员工流失率的最重要手段，系统有效的培训可以使员工在实际工作的运用中实现成就感，激发员工工作热情，使人力成本转变为人力资本。具体措施如下：
（1）从思想上重视对员工的培训，不仅培训员工动手能力，而且要提高员工的服务意识，使员工的服务意识、思想观念得到提升。
（2）寻找长期培训机构合作，与国内外知名酒店管理学校合作，将部分储备性人才和管理层人才进行学习和深造。
（3）酒店应为员工制订个人发展计划，并依据员工的发展规划进行系列化、层次化、系统化的训练。
（4）轮岗学习和培训，可建立员工参与其他岗位学习的机制，保持员工工作的新鲜感，同时也更有利于加强相关岗位之间的合作和了解，提升团队合作意识。
（5）培训可以分不同模块，（如语言类培训、礼仪类培训、文化类培训、医疗急救类培训、仪态美容类培训等）根据考评结果作为福利政策奖励员工。
3.建立良好的企业文化
良好的企业文化可以使企业具有凝聚力，提高企业员工的归属感，降低员工流失率。
（1）建立良好企业文化机制，包括酒店制度化建设、酒店管理规范、员工的行为准则等，让每个员工能参与到企业文化建设当中，增强员工自我认同感，做好员工职业生涯规划。
（2）建立星级服务员制度。对顾客实施“服务实名制”（在给顾客提供完服务时将自己的工作号和姓名报给顾客，让顾客进行评价并记录在册）以及“三明制度”（即明星客服、明星厨师、明星招待）和“××日”（对在某一方面表现优秀的员工设立“××日”，让其他员工学习效仿）。
（3）建立员工家长回访机制。节假日或定期以公司名义把员工在企业的优越表现通过书信或电子邮件形式通报家长，拉近员工与企业的距离。定期邀请优秀员工家属到企业进行参观访问，在淡季时举行“优秀员工家人一日游”等活动。
（4）充分授权。赋予员工更多的责任和权利，特别是一线员工处理对客人关系的权利，以此来增加员工的责任心和信任感。
（5）健全员工参政议政制度。满足员工参与管理、获得授权和沟通方面的需求。建立正式与非正式的雇员建议与沟通系统，使员工产生归宿感。
关键词:星级饭店;餐饮;培训
星级饭店最重要的经营产品,莫过于客房和餐饮。由于餐饮业人工成本高、管理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低、普遍缺乏盈利性。提高员工的综合素质,提升全员学习力已成为培养饭店核心竞争力的重要手段,对于逆水行舟的餐饮部门来说,培训显得尤为重要。
如果说,餐饮部如同人一样,那么,饭店培训主管就是这个部门的营养师。他必须根据餐饮部的实际状况,及时合理地为部门制定“营养套餐”,增强体质以抵御外来病菌的入侵。根据浙江省部分星级酒店餐饮部门的问卷调查结果、以及对饭店餐饮培训的了解,要为餐饮部门制订一份合理的营养菜单,主要应从以下几个方面着手:
一、分析培训需求
只有根据人的体质状况,确定出人最缺少的养份,然后进行科学合理的搭配,这样的营养菜单才能使人们真正受益。需求分析是确定培训目标、设计培训计划的前提,也是进行培训评估的基础。如果一个人到餐厅,不明确自己想要吃什么,而只是说想吃饱,厨师肯定无从下手。同样,对于那些委托的培训机构或请进来的培训师,特别应该通过资料、走访、调查、座谈等形式,有条件甚至可以请培训师到饭店来考察一段时间,了解餐饮部培训需求,再计划培训课程及培训大纲,量体裁衣地制定课件,这样才能真正地起到切实的作用。需求分析如此重要,而本次调查结果显示,只有37%的员工在问及“饭店在培训之前,是否有做过培训需求分析”时回答“是”。国外的饭店把培训费作为固定的必要支出成本,当成企业在运作过程中的投入,而大多中国饭店培训能省则省,当感到发展不如意的时候,才产生培训需求的想法,所以中国大多数饭店的培训都是滞后性的,缺乏计划性、系统性和前瞻性的。
二、确定培训目标
调查中我们发现一些饭店在做培训之前有可能并不清楚自己为什么要做这个培训,只是盲目追赶潮流。培训不同于教学,培训的最终目的是为了饭店目前和将来的经营目标,如果不抓住这点,培训最终会成无的之矢,其效果也就可想而知。
培训的目标通常有两类:一是希望具体有效地增加餐饮部的销量,提升经济效益。二是接受一些新的理念和启发。如果是第二种目标,培训效果的“满意率”通常会比较高,但如果是前者,则可能达不到预期的效果。培训不是灵丹妙药,很难做到药到病除。在现代企业里95%的工作利用旧有知识即可完成,只有5%的工作需要与新知识的结合。大多数的员工在怎样将他的旧有知识与新知识之间进行组合,怎样将新知识转化为实际的运用上碰到瓶颈。客观来讲,做得好的培训通常可以带来销量在一段时间内、一定范围内的提升,但严格来讲,即便是“好”的培训,也仅仅是能够让学员“知道”,而很难达成“做到”,而“做到”和“做好”之间还会有差距。
三、选派培训对象
一些饭店容易错误地认为:培训只是针对一线服务人员,而管理人员不需培训。最近许多案例显示,曾被奉为经营法宝的一些促销手段,如特价菜品、返利、赠送等,屡遭消费者投诉,甚至受到行政管理部门处罚,与高层管理人员缺乏自我培训和不断提高有直接的关系。随着饭店业竞争国际化,对高中层管理者的素质提出了更高要求,高、中层的培训也势在必行。Ritz Carton饭店成功的一条重要经验就是重视培训,将培训计划与集团战略计划和组织目标紧密联系在一起。所以,每个进入管理层的人员在1年之内要接受250-310小时的培训。饭店餐饮部门的培训应有层次性和针对性,建立切实可行的企业培训体系及计划,如有必要,可以在员工培养计划的基础上建立员工培训档案,增强培训的连续性和有效性。
四、设计培训内容
根据调查显示,饭店餐饮部的培训内容主要突出实用性,包括技能培训、礼仪培训和外语培训为主,所占的比例分别为47.5%、20%和18%,其中对知识性、文化性、素质性培训所占比例很少。星级饭店餐饮部的培训工作存在急功近利的现象,希望通过培训能够达到立竿见影的效果。对于餐饮这样一个劳动密集型行业,有许多岗位,专业繁多,技术工种齐全,人员构成复杂,在注重专业知识、服务技能、操作规范等内容培训的同时,更应注重对员工思想、人品、道德、为人处事、态度、职业道德等综合素质的提高及潜能开发等方面的培训。
培训内容的设计应该具体,要结合餐饮部岗位设置,设定每个级别人员的培训内容。在麦当劳,培训一般的服务生是在店堂里,通过学习麦当劳手册和现场观摩实习实现的,这时的培训主要是技能方面的。如果要升为店长,则必须进入当地或区域的培训中心学习,这时,管理培训就成为主要内容。积累经验后,如果有可能升为地区经理,则要进入全国性的培训中心学习。而要成长为大区经理,则要到美国麦当劳总部去培训学习,其接受培训的知识内容和方式都随之变化。显然,越是有发展前途或对公司越是重要的人才,就越会得到不断提升的培训,培训后,其知识经验和工作能力的提升给公司创造价值;同时,其职业发展也能获得更好的前景和收益,离职的可能性就会降低。公司培训的成本就不会变成“为他人做嫁衣”。
五、选择培训方式
培训员工的方式不是一成不变的,就像一把钥匙只开一把锁一样,不同的培训对象,不同的培训内容,需要的是不同的培训方式。根据调查结果,星级饭店餐饮部采用的最多的培训方式是大课堂的讲座,而员工反应最有效的两种方式是现场实际操作与工作中帮带的方式。培训方式中,岗前培训占25%,在职培训占59.5%,脱产培训占10.5%,其他培训为15%。餐饮部各级从业人员接受的培训仍以企业自主培训为主,占总培训人次的84.5%;接受国外培训人次最少,仅占总培训人次的0.1%。这体现出星级饭店餐饮部员工与外界的沟通交流相对较少,培训依然停留在解决眼前问题的阶段。
餐饮部门的培训方式应是多样化的。岗前培训、交叉培训、晋升培训、转岗培训等可全面展开;也可以尝试远程培训、网上教育等新的培训方式;可以将内部培训社会化,采用培训“外包”的方式,弥补饭店自身实力的不足和培训资源的局限性。除了自己做一些技能业务培训,可以采用“走出去、请进来”的方法,选派优秀的员工出去接受专业化培训,然后回来传授培训的内容;中高层管理人员的培训则请培训机构的资深顾问过来,通过鲜活的案例和经验,灌输管理理论。
培训过程中,对于知识方面的培训,在教学中可采用直观教学,用录像、录音、幻灯、投影等电化教学手段,以增强培训效果;技能方面的培训,可以考虑公开、贴身式培训相结合等,通过公开的授课或游戏授课等让员工了解技能的基本资料后,由1-2位老员工负责带领1名新员工,由老员工在工作或工作之余通过示范指导全面负责对新员工技能的培训,如开餐前的时间,在现场加强对员工工作情况的跟进与指导,随时、随事、随地、随人地进行培训。
六、选聘培训教师
调查结果显示,为餐饮部门员工培训的导师主要有3个来源:饭店餐饮部门及其他部门挑选出来的业务骨干;饭店培训部的专职培训老师;饭店外请的专家。其中,各部门组织的由业务骨干进行的培训占63.1%,饭店专职培训老师进行的培训占27.1%,而外请专家仅占9.8%。
饭店培训部门的专职教员不宜过多,应当少而精,而且是多面手,并让培训管理者、培训教员定期参加培训开拓视野;同时,可以与外界专业院校、培训机构建立起广泛的联系,建立一批社会上稳定的兼职教师。洲际酒店集团有专门的培训师俱乐部,采用的课件大都是集团内部做,集团会下达固定的培训计划。上海锦江饭店,有自己的培训师,也会把外面的专业培训师“请进来”。这也并不是说一定要请大牌培训师,选择培训师最适合自己的才是最好的。可以请餐饮部门的负责人及总经理一起与培训师进行电话或面对面沟通,这样做除了会有助于师资选择,同时也给了培训师一个充分、全面了解企业状况与培训需求的机会,对于培训的后期实施会有好处。
七、选择培训的时机
关于培训时间的调查结果显示,在培训时间的安排上,大部分饭店是安排在淡季比较空闲的时候,主要以短期培训(3个月内)为主,短期培训的人次数为95.4%,3个月以上长期培训仅为占4.6%,且没有3个月以上的国外培训。由于餐饮企业的特殊性,员工工作一天下来都会比较累,因此,无偿占用员工的休息时间进行培训,是调查中最受员工反感的事情。从需求的角度来讲,员工对培训内容的渴望程度越高,其产生的作用越明显;把握好培训的时机,可以提高培训的效果,降低培训成本。例如,当客人投诉增多或服务质量下降时,就应当及时找出原因,进行相关的培训。
饭店可以采用的“自助餐式培训”以满足餐饮部员工不同的时间、特长和爱好。除了饭店专项培训计划外,培训主管可定期(如每月)安排一个培训周,每天下午提供1-2小时公开培训课,员工可以自主报名,享受“自助餐”。饭店还在可以在餐饮部门建立二级培训体系,把一半培训经费拨到部门,由部门开展特色培训。还可鼓励员工利用自己的时间选择外部培训,只要有益于工作,饭店或部门都可以给予资助。
八、建立考评制度
根据问卷关于培训考评的调查结果显示,37%的人认为饭店很少对培训进行考评;51.2%的员工认为饭店培训后进行培训考评,这其中又有接近一半的人认为考评的力度不够,只是“走过场”而已,如内部培训只看到课率,课堂纪律,外派培训只看有没有证书等;另有11.9%的人认为饭店对培训结果不考评;当涉及“饭店的培训结果是否与员工的奖惩、提拔、重用、晋级挂钩”时发现,61.9%的人回答是否定的,只有38.1%的人回答是肯定的。
培训之后不仅要考评,而且要针对学员,结合组织者和培训者,从3个维度进行考核。当然,对学员的评估是最重要的,也是培训主管确定是否达到培训效果的重要指标。对员工的考评还要和奖励措施相挂钩。调查中发现,对餐饮部员工吸引力最大的奖励不在于其职业前途或精神奖励,而在于金钱和奖励旅游。饭店应将员工的工作绩效与岗位或薪酬相挂钩,使员工绩效的提高及时地反映在岗位或薪酬上。这样,才能够调动员工进行培训成果转化的积极性,使其主动创造条件、寻求各类相关人员的配合,从而促进员工应用新技能。如一些饭店对参加外语学习并达到一定水平(级别)的员工发放外语津贴,极大地调动了学习积极性。
星级饭店餐饮部与社会餐饮竞争的核心就是服务,而优质服务则是由优秀的员工创造的,因此,系统的、专业的培训对餐饮部来说是必不可少的。只有通过培训,使员工各方面的素质得到不断提高,从而提升餐饮部门整体服务水平,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。作为饭店的培训主管,任重而道远。
参考文献:
1、白静恩.培训如何真正转化为企业生产力?[J].人力资源管理,2007(6).
2、陈爽.企业员工培训的四种模式[J].人力资源开发,2007(9).
3、陈志学.现代饭店培训[M].中国旅游出版社,2003.
关键词：酒店从业人员；调查研究
一、贵州省酒店业从业人员现状
（一）从业人员总规模快速增长。2000年后，随着贵州旅游业的蓬勃发展，酒店业迎来了前所未有的发展高潮。据《2010年贵州统计年鉴》的相关数据显示，2006年贵州拥有星级酒店214家，到2009年增长到323家，平均每年增长近15%。同时，酒店从业人员数量也大幅度增长，根据2010年贵州十二.五旅游人才规划调研得到的相关数据显示，2005年酒店从业人员数量为2.6万人，到2009年已达到8.6万人，平均年增长46.2%，并且酒店从业人员总数在旅游行业和部门中一直占居首位，2009年从业人员数量占整个旅游从业人员总数的33.5%。
（二）从业人员学历与专业结构状况。根据国家旅游局十二.五人才规划对旅游人才的定义，从业人员大专以上学历均称为旅游人才。根据以上定义，贵州酒店业旅游人才总数从2005年以来一直稳居全省各行业、部门旅游人才总数的首位，2005年酒店业人才总数为9753人，占当时全省旅游人才总数的56.3%；到2009年酒店人才总数达到31377人，占全省旅游人才总数的57.3%，人才数量年增长44.3%。但人才数量与从业人员总数比较，比重并不理想，十一五期间，平均比重仅为37.02%。从人才学历结构分析，2005―2009年大专学历从业人员平均占整个酒店业人才的81%，本科生大约占19%，而研究生学历为数甚少，到2009年仅8人，并全部集中在贵阳。
抽样问卷调查结果显示，2009年全省酒店从业人才所学专业结构呈现出管理类学科占据强势，约占所调查学科的42.5%，其他略占优势的学科依次为市场营销7%、信息与通讯工程或计算机技术5.7%，财务管理4.7%，而星级酒店奇缺的外语类人才占全部调查总人数的不到0.1%。
（三）从业人员地区分布状况。根据各地州市酒店业调研结果分析，贵阳市、遵义地区、黔南州、黔东南州是酒店从业人员较为集中的地区，2005年―2009年从业人员占全省酒店从业人员总数平均每年达到76.7%，并且贵阳市从业人员总数自2005年来一直居各地州市之首，到2009年止，从业人员总数占全省酒店业从业人员总数的36.1%。铜仁、毕节、六盘水地区分布最少，三个地区所占比例还不足全省从业人员总数的8%。黔西南州酒店从业人数增长较快，但从业人员绝对数量规模较小，反映这一地区酒店业发展迅速，但从业人员总量匮乏的情况。
（四）从业人员流动情况。根据各地州市调研结果显示，在全省各旅游行业和部门中，酒店业从业人员的流失率达到各行业之首，平均达到40%以上。特点呈现出：餐饮部员工流动性较大，客房部、前台员工流动性相对较小；22岁―27岁年龄阶段员工流动性较大，35岁以上员工流动性较小；毕业生在工作1―3年的时间内流动性最大，学历越高、职称越高者流动性越大等特点。
（五）从业人员培训状况。由于酒店业属劳动密集型行业，因此行业内部都较为重视从业人员的培训工作，入职培训、岗位培训、在职培训等培训制度相对其他旅游行业较为完善。其中，中低层员工培训主要以酒店内部培训为主，由于行业内部从业人员流失率过大，为节约成本，大多酒店采用定期以老带新的方式进行培训，而中高层培训主要以短期脱产培训为主。一般情况下，星级越高，内部管理越严谨、经营越正常的酒店，越重视员工的培训。
二、贵州省酒店从业人员现状存在的问题
（一）人员流动性过大，对酒店造成巨大的消极影响。目前省内各旅游行业中酒店业人员流失率已占据各行业之首，大量的从业人员和人才流失，一方面会造成酒店内部一系列的成本损失（包括人力资源成本和离职成本），对工作绩效带来干扰，对酒店内部的士气、员工之间的凝聚力，以及相互的合作也带来巨大的消极影响；另一方面，不利于整个酒店行业的整体发展。而根据抽样调查问卷分析，导致人员流失的主要原因是：1.员工观念，包括对酒店服务行业的传统偏见，员工对酒店未来工作机会的预期和评价过低等；2.酒店内部人力资源管理不完善，缺乏对各层次从业人员有吸引力激励机制；3.来自外部优越工作环境的吸引。
（二）酒店业整体发展不成熟，激励机制有待完善。从调查问卷结果分析，因缺乏有效激励机制而造成酒店从业人员转行的占整个问卷比例的68%。目前全省酒店业激励机制普遍存在的问题包括：1.缺乏和忽视对基层员工的激励；2.激励制度不健全，即使有，员工知晓率也低；3.薪酬福利与其他行业比较缺乏竞争力；4.精神方面激励不足，培训重形式，轻效果，对员工潜能开发不够。虽然酒店意识到员工专业素质对营运质量造成的直接影响，但长期以来由于人员流动性高与酒店投入培训成本形成矛盾，致使酒店内部培训过于简单，培训效果差，造成员工培训积极性不高，对本职工作认可度低，最后导致员工离职的恶性循环。 5.激励缺乏公平性，奖惩不分明：6.酒店企业文化匮乏，员工缺乏深层次的精神激励。
（三）从业人员专业化程度低，不能适应现代酒店的运营。现代酒店业的运营不仅需要大量的人力资源，而且更讲求酒店内各部门工种的专业化配合。因此，从业人员有无酒店专业背景知识，是否经过相关培训等，会直接影响酒店所提供服务产品的质量。而调查统计数据表明，全省酒店从业人员中63%为大专以下学历，并且多数为高中、初中文凭，缺乏酒店专业的学科背景。大专以上学历的酒店人才中，管理类学科背景的占42%，由于酒店管理专业属于管理类学科中的一个小分支，该学科在国内起步也较晚，对口专业毕业生人数有限，导致真正专业对口的从业人员比例更为稀少。此外，与酒店商业运营相关专业如外语、市场营销、财务管理、信息化管理等专业从业人员也相当匮乏，严重制约了全省酒店业的正常良性发展。
（四）从业人员分布不均，过于集中于省会城市和高星级酒店。调查资料显示，全省酒店从业人员过于集中于贵阳。2009年贵阳拥有星级酒店为55家，占全省星级酒店总数的17%，而从业人员却占整个行业从业人数的36.1%，并且所拥有的人才总数也占据整个行业人才总数的37.6%。全省其他地州市拥有83%的酒店，却仅仅只拥有64%的从业人员，酒店数量与从业人员配备比例在地区间出现较大差异。此外，全省大专院校教育部门每年培养的酒店人才80%都集中输送到贵阳及其他省外大中城市的4星以上酒店，因此造成酒店业从业人员虽然自2005年来大幅度增长，而地州市一些3星级以下酒店（包括3星级）常出现从业人员短缺的怪现象。
（五）省内酒店业人才培养规模小，培养模式落后。随着贵州旅游业的快速发展，酒店业急需一大批具有专业背景的从业人才。而目前酒店从业人员供给市场的现状表现为数量增长较快，而人员质量欠佳，大部分酒店始终处于人才奇缺的状态。从人才供给方面分析，目前贵州共有旅游教育培训院校（专业）45所，其中本科层次不到10所，且70%集中在贵阳市，其余为大专和中职层次。2009年贵州省各类旅游学校及专业招生总人数不足6000人，除去非酒店相关专业，以及毕业后不从事本专业工作的毕业生，粗略估计大专院校每年能向社会输送的酒店专业人才不足总招生人数的30%。此外，由于酒店管理专业在国内起步较晚，在省内更是不到10年的新生事物，因此，教学培养硬件与软件上都非常欠缺，表现为：酒店管理专业毕业的教师少，多为其他专业转行，缺乏双师型教师，并且教学过于理论化，缺乏实操性，教学手段单一，教学实训设备简陋甚至缺乏等，导致毕业生难以很快适应酒店实际工作，进一步增加酒店的培训成本。酒店人才供给的规模与质量问题，已成为贵州酒店业发展的重要障碍之一。
三、对策及建议
（一）外部大环境营造向酒店输送高素质从业人员的大通道
1.政府政策引导。基于贵州把旅游业作为支柱性产业发展的战略思路，政府政策应向相关方向有意识进行倾斜。通过政府行为引进高素质、高学历的酒店专业人才；出台相关政策鼓励和奖励省外和省内酒店专业相关毕业生留驻本省酒店行业工作；各地州市政府定期为当地酒店行业举办招聘会，为企业解决人才短缺问题；政府每年投入一部分资金和人力，聘请国外或国内酒店业知名专家为本地区酒店业管理层人员进行培训，或组织专业培训师进驻酒店进行相关的专业培训；政府应多鼓励、扶持建立社会性质的职业培训学校，以解决公立旅游院校的人才培养压力等。
2.市场规律调节。通过酒店人才市场的供求调节机制，多成立社会性质的职业技术培训学校，通过社会和市场渠道，增加对酒店服务人才的供给量，减缓现有旅游教育培训院校培养压力。
3.完善全行业用人制度，营造良好人力资源管理环境。目前国内、省内酒店都存在员工流失率高，从业人员短缺的现状，其中重要根源之一是国内酒店业起步晚，行业发展不够成熟导致。因此要解决从业人员现状存在的问题，规范、完善全行业人力资源管理制度，促进行业步入成熟期是酒店业发展的必经之路。
4.扩大人才培养规模，改善培养模式。在现有的旅游教育培训院校增设与酒店相关的专业，增加每年的全省招生人数。不断改进培养模式，完善教学培养计划，提高课程设置的合理性，加快实训室建设，多与本省酒店签订实训基地，多增设实训课程，增加教学实践环节，提高学生实践能力，并在教学过程中通过各种方式增强服务意识教育。注重培养双师型教师，定期选派现有教师去酒店实习基地挂职培训，或聘请有较高职位和多年酒店管理经验的行业、企业的高级管理人员来校授课，以解决“双师”不足的问题。
（二）提升酒店内部人力资源管理环境，降低从业人员流失率
1.构建“以人为本”和“能本管理”相结合的管理原则。对于劳动密集的饭店企业来说，饭店企业的员工是饭店经营运作的基础。以人为本，构建和谐的饭店企业文化是饭店企业减少员工流失的基本和核心的工作内容。同时也要顺应行业的时展，在深入揭示以人为本立足点的基础上，看到人的能力在确立和实现人的主体性及其价值中的基础地位，从而认识到只有以人的能力为本才能真正做到以人为本，认识到以人的创新能力为核心内容的人力资本的价值。
2.完善优化薪酬福利体系。薪酬制度直接反映酒店的物质激励。公平性、具竞争性、透明化的薪酬制度直接影响员工工作的积极性。具体而言，可实行多元化和分层的薪酬福利制度，以及建立宽幅交叉薪酬制，真正实现酒店内不同层次员工薪酬待遇的公平性和竞争性。
3.重视员工精神激励。在重视员工物质激励的同时，更要重视员工的精神激励，特别是针对中高层次员工。具体举措包括：参与员工职业生涯规划；关注员工自我价值的实现，特别是中高层核心管理员工，建立酒店与其共同的利益机制；重视员工的专业培训，使其在培训过程中不断发现自身潜力，认同职业发展空间，增强对酒店的忠诚度等。
4.合理设计工作内容，减轻员工工作压力。饭店人力资源管理部门可以通过对工作内容的合理设计和规划，保证工作的多样性、工作任务的丰富性、挑战性、职位的自等，减少员工因此而引起的工作压力，改善员工工作条件及环境，从而降低员工流失率。
参考文献：
[1]郭满女. 地方高校酒店管理专业人才培养中的问题及对策探讨――以梧州学院酒店管理专业为例. 高教论坛.2011年6月第6期
[2]达滨.兰州市星级饭店员工流失对策研究.西安理工大学硕士毕业生论文.2010年
[3]刘娜.我国旅游饭店激励机制研究.西北大学硕士研究生毕业论文.2010年
