时间：2023-08-15 17:24:02
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇食品在化学中的应用，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2016）02-0065-02
PBL（Problem-Based Learning）是以问题为导向、以学生为中心的教学模式。该教学方法最早由美国神经病学教授Barrows在加拿大的McMaster大学首创，目前已成为国际上较为流行的教学方法。PBL教学具体过程由“提出问题―定义问题―小组讨论（头脑风暴）―分析问题并建构假设―界定学习目标―收集信息―提交学习报告并共享信息”七个步骤构成。该教学方法实现了从“填鸭式”教学向“能力提升型”教学的转变，具有传统教学方法无可比拟的优越性。
食品专业开设的生物化学课程是运用化学的理论和方法研究食品生物大分子的结构和代谢变化的学科，分静态生物化学和动态生物化学两部分，该课程是食品专业的学位课，实践性很强，具有广泛的应用价值。因课程体系庞杂，代谢途径纵横交错，采用传统的“灌输式”教学导致学生的学习积极性不高，课堂气氛沉闷，教学效果差强人意。为充分调动和激发食品专业学生学习该课程的积极性和主动性，提升学生的创新思维能力，我们选取了部分章节尝试采用PBL教学方法进行授课，旨在为食品专业生物化学的课程教学改革提供新思路。
一 PBL教学法的实施
1.教学对象
我校2013级食品专业共有两个班级，其中一班45人，二班56人，将人数相对较少的一班作为实验组，二班为对照组，对照组仍采用传统的教学模式，实验组采用PBL教学模式。两班在任课教师、教学大纲及课时总数相同的前提下进行授课。
2.教学方法
对照组采用传统教学方法，即教学过程本着“以教师为主导，以讲课为中心”的原则，采用大班全程“灌输式”教学。对于学生而言，只需理解和记忆教师所授知识，在学期结束后进行统一考试。
实验组选取动态生物化学部分章节采用PBL教学法，首先将全班45名学生分成5个实验小组，便于该教学方法的具体实施。教师在备课中首先要基于教学大纲的要求确定某一章节的问题。问题是PBL的核心和起点，该问题是教师基于实际生活和学生的认知水平，并与学习内容相关联，问题也可以由学生确定，是学生在日常生活中遇到的问题。PBL中设定的问题必须是能够探索且在现实生活中具有一定的价值。问题确定后，教师需要给学生提出预期的目标及标准，便于学生围绕中心解决问题。每个小组要明确将要解决的问题及要达到的目标，并做好小组内各成员的具体分工和任务的分配。如学习核酸代谢时，医生为什么建议痛风患者不宜食用含嘌呤丰富的食物？为什么患者去医院检查时要测定尿酸水平？问题提出以后，各小组以问题为中心展开讨论，在预期目标的指引下进行自主和合作学习，主动承担起以解决问题为突破口的学习责任，学生在利用各种资源查阅资料后进行归纳、整理，课下根据各自所搜集的信息围绕问题进行分组讨论。在课堂上由教师再次重申问题，本着各抒己见和学术自由的原则，以小组为单位予以回答，各小组成员相互协作，对组内其他同学的回答进行补充或修正。教师可根据学生的回答进一步延伸并提出新问题，学生无法解决时，教师可做适当提示和启发。课堂上也可进行小组讨论，讨论形式多样，组内和组间均可进行，在讨论中加深对正确理论的理解
还可以不断发现新问题、解答新问题，教师要控制好课堂节奏。在讨论和回答问题结束后，教师可结合讨论的内容对问题进行科学的解答，并对课堂上同学们的讨论和回答情况进行客观的评价。评价的目的是使学生能很快从中得到正确的知识反馈，同时也对学生自主和合作学习的精神及解决问题的能力予以肯定，并进一步激发学生以问题为中心、联系实际生活学习生物化学知识的热情。
3.教学效果
课程结束后对对照组和实验组进行教学效果的评价，评价方式采用问卷调查和卷面考试两种方式，问卷调查侧重于是否符合下列标准：教学内容符合大纲要求，论证科学严谨，重点突出，难点明确；信息量与深浅度适合大学生的学习特点，能反映本科学领域的技术应用效果，教学内容能达到理论联系实际。对教师的教学能力也要进行评价，侧重于下列标准：课堂组织能力强，能调动学生的积极性，教学方法与教学手段有助于学生加深对课程的理解，实现现代技术资源与教学内容的有机整合，信息量大，激发兴趣，加深重点、难点理解，各种能力水平的学生均有收获。卷面理论测试时对照组和实验组均用同一套试卷，严格遵照大纲要求，试题覆盖面广，难度适中，但论述题偏重于应用。
问卷结果调查表明，对照组学生普遍认为传统教学方法中教学内容符合大纲要求，重点突出，难点明确，但课堂气氛沉闷，信息量较少，理论与实际脱节。实验组学生对PBL教学法的满意程度较高，觉得这种教学方法激发了学习兴趣，感觉书本上的理论更贴近实际生活。在查阅资料的过程中扩大了视野，同时也锻炼了利用各种检索工具获取信息的能力。学生之间团结协作的意识增强，无形中锻炼了人际交往能力、逻辑思维能力和口头表达能力，更重要的是锻炼了发现问题后如何分析和解决问题的能力。卷面理论测试结果表明，实验组成绩高于对照组，主要体现在对论述题的解答上，对照组在解答论述题时思维很难展开，往往停留在书本层面，而实验组学生则能以知识点为中心从多角度去分析问题，知识的纵向联系较好，条理清楚、逻辑严密。
二 讨论
在食品专业开设的生物化学课程分静态生物化学和动态生物化学两部分，该课程结合人与食物之间的关系，从食品工业技术的实际需要出发，从分子水平和化学变化的角度阐明生物大分子的组成及其在生命活动过程中的合成与代谢过程，是食品专业的学位课，在食品专业人才培养方案中占据核心地位。因课程理论体系庞杂，代谢途径相互交错，采用传统的“填鸭式”教学，导致很多学生的学习兴趣不高，同时也不符合高等教育培养高素质人才的要求。因此，对食品专业的生物化学教学方式进行改革刻不容缓。
PBL教学法以问题为导向，用问题串联理论和实际生活，解决了传统教学模式中理论与实际脱节的现象。学生带着问题出发，将生物化学理论融入人类生活，主动参与自主探究，并与组内学生建立起合作关系，共同承担分析问题和解决问题的责任，增强了对学习任务的责任感和对未来从事食品行业的敬畏感。在解决问题的过程中培养了团队协作精神和创新思维能力。另外，在利用各种资源和工具搜集信息并在课堂上进行展示时，锻炼了口头表达、逻辑思维及捕捉、整合和提炼信息的能力。因此，在食品生物化学的教学过程中采用PBL教学法使学生的综合素质得到了极大提升。对于教师而言，结合教学大纲与实际生活提出问题或引导学生提出问题关系到PBL教学法的成败。因此，教师在扩大自己的知识面以及优化知识结构的同时，将书本理论与现实生活进行有机结合，进而挖掘和提炼出有价值的、值得深入探究的问题。同时，教师在课堂上控制课堂节奏的过程中也可以从学生的讨论和学术争论中得到一些教学启示，从而为后续的教学积累宝贵的资料。
PBL教学法诞生后，曾在应用性较强的医学专业中大力推广，并逐渐从医学教育领域走向其他领域，我们尝试着将PBL教学法应用在食品专业的生物化学教学中。PBL教学法在本质上属于一种开放式的教学模式，是基于问题的教学法，对教师的素质有着更高的要求，要求教师不但熟悉专业知识，还应广泛涉猎其他相关学科知识。因此，问题的提出建立在深厚的专业底蕴的基础之上，而教师在备课的过程中需要花费大量的时间和精力去挖掘和提炼才能提出科学和严密的问题。作为高校教师，承担着繁重的教学任务和科研任务，在时间和精力上很难保证。对学生而言，一直习惯于“填鸭式”教学法，对设置的问题很难进行深入探究，再加上学业任务繁重，没有太多的时间深入调查和研究，如果每一章节均采用PBL教学法，学生在时间和精力上同样很难保证。所以，我们在食品专业生物化学的部分章节采用PBL教学法，PBL教学法覆盖整本教材还需要深入的探究。
参考文献
[1]卢宏柱、刘丹.PBL教学在我国高等医学教育中的现状[J].长江大学学报（自然科学版），2011（7）
关键词 食品化学 教学改革 教学内容 教学手段
中图分类号：G424 文献标识码：A
Thoughts and Suggestions on Improving Food Chemistry
Teaching Quality and Effectiveness
ZHANG Daohong[1]， ZHAO Lei[2]
（[1] College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100；
[2] Department of Scientific Research， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）
Abstract "Food Chemistry" theory and application is very strong， is one of the basic courses in the College of food disciplines are set. In this paper， from students to stimulate interest， strengthen the teaching reform on communication with students， enrich the teaching contents， improving experimental curriculum status of food chemistry course of thinking， put forward some exploratory suggestions， hope to be able to develop scientific research and innovation ability of students， improve the teaching effect.
Key words Food Chemistry； teaching reform； teaching content； teaching method
食品化学是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要的专业基础课，主要研究内容涉及食品的化学组成，以及各组分在食品加工和保藏中的变化，是食品加工、新产品开发、工艺改革等的理论基础，也是衔接食品科学理论和食品产品制造工艺的纽带。
食品化学教学的主要目的是为了让学生学习食品中营养、非营养或各类有害成分的种类、性质结构和功能，同时了解各类食品在储藏加工过程中成分的变化和调控知识。作为任课教师应该在教学中不断思考提高教学效果方法与手段，使学生学到更多知识，从而提高未来岗位就业的竞争力。
1 激励学生学习的兴趣
兴趣是最好的老师。食品化学课程内容理论性较强，涉及植物、动物、食品加工、酶学等多个学科的内容，对于初学者存在一定的理解难度，容易失去学习兴趣。在教学中，多给学生讲授在食品化学教学与研究方面，我国与发达国家的差距，并通过一些例子来讲明，让学生知道食品化学课程的重要性以及其知识在食品各行业中的应用。
2 多样化的教学方法和教学手段
2.1 采用多媒体辅助教学法，提升信息的传授量
食品化学课程内容比较众多和笼统。利用多媒体辅助教学，借助文字、图象和动画效果等多种媒体相结合的方式来传递信息，可以形象地展示教学内容，调动学生的兴趣，便于对抽象内容的理解和记忆，从而提高教学质量。但是，多媒体辅助教学不可能完全取代传统教学方式，有时应结合板书的传统方式把问题讲清楚。
2.2 开展互动式教学，提高教学效益
互动式教学是一种有效的调动学生参与教学过程的方法。通过营造主动参与氛围，开展课堂讨论，引导学生主动参与教学过程。要求学生结合食品化学的知识，查阅当前食品质量安全领域的热点问题，搜集资料，制作幻灯片，上讲台演讲。针对每个同学演讲的内容，同学们可以发表意见和提问。这样不但丰富了食品化学教学的内容，引入了食品化学领域研究的热点问题，还锻炼了学生查阅资料、组织材料、制作幻灯片、上台演讲的能力，受到学生们的欢迎，取得良好的教学效果。
3 案例教学法的应用
课堂上理论与实际联系的案例能极大地调动学生的学习兴趣， 从而有效提高教学效率。讲解有关粉丝的制作原理及工艺，让学生加深对直链淀粉、支链淀粉的理解；可以利用淀粉糊化和老化的原理解释方便面的制作，日常生活中米饭放置一段时间后出现的硬化现象；平常生活中学生们吃的面包、蛋糕等不仅风味独特并且具有诱人的色泽，这是与美拉德反应有关。
4 优化实验内容，提升实验课程地位
实验教学是食品化学教学的一个重要组成部分。加强实验教学才能大幅度增强学生的理论知识、将理论与实践触类旁通、促使开发学生实践创新的才华，对提高课程教学质量起着重要的作用。在实验内容安排方面，紧扣食品化学理论教学的侧重点，更加注重食品结构、性质、功能和应用等方面的应用。将食品化学实验课与理论课分别进行考试考核，将实验课置于同理论课同等重要的位置，对于提升学生的实验综合能力，促进教师和学生对实验课的重视，改变“重教学、轻实验”的状况将起到积极的作用。
5 精心布置学生作业，开展实践性教学
作业是学生巩固对知识的掌握和加深对知识的理解的一种重要手段，对于理论性较强、对知识的理解普遍存在一定难度的食品化学课来讲，如何安排好学生的作业显得尤为重要。我们做到布置学生作业时，注意联系实际，增加作业的趣味性，同时注重学术培养。可组织学生到食品企业实地参观学习，如参观雨润公司的培根、烟熏肉生产线，汇源公司的果汁生产线等，使学生对现代食品生产有更多的感性知识。
6 小结
食品化学课程是我高等院校中设置范围较广的一门专业基础课，它的教学内容与方法的改革研究，始终要把握好在化学基本理论和食品工业生产相结合的前提下，调动学生的学习兴趣，使学生感觉到所学知识在未来工作中有价值，可以运用得上。为提升该课程的教学效果，实现学以致用的教学宗旨，为食品科学专业在培养创新应用性人才发挥更大的作用。我们应勇于进行教学改革，并在教学过程中要不断总结经验，适时进行调整和优化，不但要适时优化教学内容、教学手段、还应对一些经典的和新出现的案例进行讲解、引导参与生产实践等。
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关键词：初中化学；趣味教学；策略
1.通过游戏竞赛的方式调动学生积极学习的兴趣
兴趣可以引导学生对客观事物进行积极探索，在很大程度上促进学生的情绪处于快乐的状态中.
学生对于游戏有着非常高涨的热情以及兴趣，所以，教师应该针对学生的主要特征，将学生主动学习以及积极学习化学的兴趣充分调动.新课程改革的背景下，教师应该通过课本上不同的教学内容合理的对实验进行探索，另外，问题的设计在引导学生的学习中也是非常重要的，一些学生较为感兴趣的问题对于提高化学课堂教学的有效性具有推动性的作用，教师在课堂教学中，应该构建不同方面的情景问题，能够将学生学习化学知识的积极性充分调动，提高化学课堂教学的有效性.例如，在学习课文第2章“我们身边的化学物质”第3节“奇妙的二氧化碳”章节时，可以把班上的学生分别以每组8人的方式分成10组，然后再把每个大组以每小组两人的方式分成4小组.在课堂上，教师分别给学生派发仪器让他们制作二氧化碳实验程序进行装置，所有小组进行比赛，要确保每个小组在装置完成后，下个小组才能给进行组装装置，在装置过程中不能出现重复的组装.采用这样的教学方式可以激发学生积极动手与思考的能力.在完成比赛后，教师要根据学生的学习情况进行全面的点评.化学课的课堂教学采取游戏竞赛的方式进行，不但可以提供较为轻松愉快的环境给学生学习化学课本的内容，同时还将学生积极学习化学的兴趣充分激发，同时学生在竞赛中的团结合作精神也得到了一定的培养.
2.通过研究食品中的化学物质让学生对学习化学充满兴趣
生活中所接触到的物品大多数与化学物质有着较大的联系，尤其是生活中所接触到的食品.采取研究食品中所用到的化学作为化学课堂研究的主要目的来对学生课堂学到的知识进行巩固，不但可以让学生对了解的化学知识进行全面的掌握，同时还能让学生了解到实际生活与化学是互相结合的，化学的课堂教学中采取的趣味教学策略主要有：采用某个品牌的食品作为例子，一些食品包装袋内会充满气体，让包装袋处在饱满的状态中，因学生经常接触该种食品，因此，教师应该趁机提出一些问题，例如，为什么要将气体充进食品的包装袋内；对包装袋内的食品起到什么作用；充进包装袋内的气体是什么；如何对该气体进行验证等问题.一系列的问题可以让学生掌握气体的基本特征与检验的方式，并且构成相对全面的知识结构.由于在生活中食品是必不可少的物质，因此，教师应该对生活中存在的化学进行全面的观察，采用引导学生去发现生活中的化学这种方式让学生充分学习化学知识，让学生觉得学习化学知识具有科学性以及实用性等，积极调动学生学习化学课的兴趣，提高初中化学的课堂教学的有效性.
3.通过有趣的学习技巧与方法调动学生的学习兴趣
（1）有趣的记忆方法，为了可以使学生学习的难点得到分散，从根本上将学生的学习兴趣提高，则要通过有趣的记忆来对相关的化学知识进行记忆.例如，在学习化学物质之间相互反应的内容时，可以通过一些巧妙的顺口溜来增加学生的记忆力.
（2）简单的记忆方法，这种方式是在化学实验中记住实验流程相对有效的方式，首先，在理解实验步骤的条件下，采用一些相对重要的词或者字来构成一句简单的话语总结实验步骤，增强学生的记忆力，能够在很大程度上将需要积累的内容简单化.
（3）采用对比的方式掌握化学知识，一般在学习化学知识时都会遇到一些全新或者已经学习过的知识，那么，教师应该引导学生比较新旧化学知识中的对立要点以及相似点，同时找到相关知识中不相同或者相同的地方.
（4）采用联想记忆的方法学习化学知识，在学习化学知识过程中，都会遇到一些具有相反、相近以及相同性质的化学物品.因此，教师应该教导学生如何掌握化学物品之间的关系，尽可能的扩大对化学知识的联想.
（5）采取知识网络的方式加强对化学知识的记忆，主要将整理、归纳完成的化学知识选择图形或者表格的方式保存，形成较为全面的知识结构.
总之，在初中所有课程中，化学课属于相对重要的一门课程，怎样在课堂教学中将学生积极学习的兴趣充分的调动，引导学生主动的学习化学知识，促进化学教学获得良好的效果，是化学教师面临的重要挑战.
（6）采用趣味教学的方式应用在化学课堂教学中，能够积极调动学生学习化学知识的兴趣，同时获得了较为理想的效果，在化学课堂上应用趣味教学方法，教师适当的改变教学与教育思想对促进教学方式多元化是非常重要的，学生学习的兴趣是需要生动以及多样化的课堂教学才能够全面激发，因此，趣味教学方法是提高化学课堂教学有效性的重要方法.
参考文献：
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关键词食品化学；营养学；教学模式；课程改革
随着世界范围的社会、经济和科学技术的快速发展，各国人民生活水平明显提高。为了更好地满足人们对食品安全、营养、美味、方便的越来越高的需求，传统的食品加工快速向规模化、标准化、工程化及现代化方向发展，再加上新工艺、新材料、新装备的不断应用等，都极大地推动了食品化学与营养学的快速发展。
食品化学与营养学不仅与食品科学有关，而且与食品生产、基础医学和农业科学密切相关，具有很强的科学性、社会性和应用性，是一门理论与实践并重、宏观与微观结合、知识与技能融通的学科。食品化学与营养学是浙江树人大学食品科学与工程专业一门必修的专业基础课。食品化学部分主要讲授食品的化学组成、性质和食品在贮藏加工及包装过程中发生的化学和物理变化，食品色、香、味和食品的安全性等是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮藏技术等奠定基础的科学；食品营养学部分主要讲授食品中营养素对机体健康的功效、机理及价值评定，食物的消化与吸收，营养与能量平衡，加工贮藏过程中食品营养价值的变化以及公共营养等，是为改善食品营养价值、提高人类生活质量及品质等奠定基础的科学。
提高教学质量和培养学生的综合素质是教学研究的一个永恒的课题，浙江树人大学的人才培养目标是高级应用型人才，即绝大部分学生工作中是以应用工程师的身份解决一线出现的问题，这就要求从业者具有较强的适应能力、解决实践难题和创新的能力等核心能力，而核心能力的形成是一个长期积淀的过程，引路人对学生成长和成才非常重要。笔者结合教学实践，对食品化学与营养学的教学内容、教学方法和教学效果评价3个方面进行教学改革与探索，以期促进学生对知识和技能的掌握，以适应岗位职业需求。
1注重基础，强化应用
根据食品科学与工程专业规范、学校高级应用型人才培养模式的要求，以及社会对人才能力与素质的要求，课题组通过系统的调研及分析，确定了教学内容为基础理论与实际应用相结合。食品化学部分主讲内容为食品中的水分、食品中的糖类、食品中的脂类、食品中的蛋白质、食品中的酶、食品中的色素和着色剂、食品的风味和食品添加剂等的性质及在食品加工过程中的变化；食品营养学部分主要讲授人体能量需要、营养基础知识、食物的消化与吸收、各类食品的营养价值、特殊人群营养与食品、公共营养等内容。
除了基础知识外，还添加学科相关研究进展和生产中的实际应用实力，例如低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等已广泛作为“双歧因子”应用于食品的各个领域，因此在食品中的糖类这章还简略介绍了一些常见的功能性低聚糖的应用，并要求学生自己通过课外读物了解其结构、生理功能和市场开发前景等；在脂类营养中加入膳食营养与健康、体重的管理，并要求学生认识营养在非传染性流行病、慢性病等治療中的重要性。
2多维教学方式，关注解决问题
随着技术进步和学生基本素质的提高，教学方式宜以学生解决问题能力的培养为出发点而采用多种教学法。在教学过程中，在教学方式上以多种教学法相结合，以激发学生兴趣，刺激学生的求知欲，提高学生学习的主动性、主体性、合作能力等，以促进教学质量的提高。比如苯甲酸钠和山梨酸钾常作为饮料的防腐剂，但是其安全性仍存疑。饮料存储过程中，羟基自由基会对苯甲酸盐去碳酸基，产生致癌物质苯[1]；有些儿童对苯甲酸钠和山梨酸钾过敏[2]；但是临床治疗表明苯甲酸钠对于许多尿素循环障碍患者来说是有益的，比如在治疗多发性硬化、精神分裂症、早期阿尔茨海默病和帕金森病中也发挥了积极作用[3]。以此方式激发学生对知识点的理解和掌握，同时用辩证的观点解决实际问题。
2.1多媒体教学法
根据食品化学与营养学授课内容的特点，采用丰富多彩的表现形式（如文字、图片、音频或视频等）来展现教学内容，既能优化课堂教学效果，又能激发学生的学习兴趣，提高学习效果。因为食品专业的学生对生理学理论知识掌握得较少，化学反应及机体代谢途径等比较抽象，所以图片或视频能直观地展现变化过程，有利于学生对知识的掌握。比如讲解“非酶褐变”的过程和机理时，利用实物图片展示褐变的过程及代谢产物。
2.2PBL式教学法
PBL式教学法是以问题为中心（ProblembasedLearning）的教学方法[4]，教师根据教学内容设计问题，学生围绕问题先自主学习，再分析、解决问题，课堂上教师再依据掌握程度对知识进行强化或拓展。比如食品中的水分这章中“等温吸湿曲线”部分可以从研究等温吸湿曲线的意义、食品配料与产品的水分含量关系、食品的保质期、食品的稳定性、包装材料及保鲜方式等角度设置问题。学生在分析中不仅涉及水分活度的内容，而且还涉及食品技术原理、食品工程原理、食品营养学、包装学等课程的基础知识。通过这种方式，让学生培养自我学习的能力，以成为终生学习者和问题的解决者。
2.3CBS式教学法CBS式教学法是以案例为引导的教学（CaseBasedStudy）模式[4]，教师在教学过程中选用能反映课程教授内容的典型性案例，组织学生对案例进行分析和讨论，提出问题，要求学生做出综合、客观的分析，最后由教师进行总结的一种互动式教学法[5]。比如油脂这章中可将常见的食品，如油条、薯条等作为案例，然后引伸出油脂在高温、水、光、金属离子等环境中所发生的化学及物理变化，代谢产物形成过程及机理，以及这些变化对食品质构、保质期、口感等的影响，通过这种方式，也让学生对食用油有比较全面的认识，并对饮食方式给予一定的引导。通过案例式教学，使学生主动建构自己的知识框架，并能通过质疑与反思的途径提升自主探索能力，培养了学生联系生活实际的能力。
2.4比较法教学
比较法是在分析与综合的基础上进行的对比鉴别，是确定研究对象之间异同点的思维过程[6]。蛋白质结构稳定性与稳定蛋白质结构的作用力息息相关，将各结构间的作用力进行比较，让学生更好地理解了蛋白质各级结构的稳定性及周围环境对其稳定性的影响。食品蛋白质的功能性质包括流体动力学性质（如水合性质、溶胀性、黏性、胶凝性等）和表面性质（如湿润性、分散性、溶解度、表面张力、乳化性、起泡性，以及与脂肪和风味结合性等），举出常见的食品，如酸奶、腐竹、豆腐等，通过蛋白质作用机制比较，让学生更容易掌握蛋白质的功能性质及常见的蛋白质在食品中的应用。
食品化学的另一作用是运用现代科学与技术手段对现有加工工艺提出科学的改进途径。丙烯酰胺是国际癌症研究中心（IARC）认定的2A类致癌物质[7]，主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中形成，140～180℃为生成的最佳温度[8]。从形成条件来看，油炸型食品如薯片、焙烤食品如饼干等食品中丙烯酰胺含量不低，但是这类食品并没有消失。目前，学者发现某些抗氧化剂如维生素C能降低丙烯酰胺的形成，有大型餐饮及食品加工公司已经对油炸型食品和焙烤食品的工艺进行了改进，使食品更利于人体健康。通过实例数据，学生更好地理解了食品加工过程的变化、改进措施等信息，同时也明白了自己的使命是为人类大众的健康而奋斗。
2.5研究性教学法
研究性教学就是将一开放式问题交予学生，要求他们多用批判的眼光审视问题现成的结论，并关注解决问题。在公共营养这章内容中，“社区营养”部分要求学生自己先做PPT并讲解，然后组队做膳食调查，学生采用问卷的形式对家人或者大学生、肥胖患者、退休人员、糖尿病病人等人群的三餐品种和数量进行调查与评价，并提出合理的改进意见。通过调查问卷、整理分析资料、集体讨论、教师指导等方式进行修改，最后撰写调查报告及总结。以此方式引导学生积极思考，拓宽知识面，在学习了基础知识外，能将生物化学、动物生理学、数理统计等基础课联系起来，从而培养学生的适应能力、解决实践难题和创新能力。
3教学效果评价
合格的本科院校必须在教学中注重学生的能力培养，课程考核成绩应涵盖学生重组知识的综合能力、应用知识解决问题的实践能力，所以考核涵盖了过程考核（出勤、课堂讲练表现、同组讨论及作业、课后作业、网络学习）和期末考核，使考核更公平、科学，增强督导作用。通过采用多种形式多个阶段的考核评价，有效调动了学生学习的主动性和积极性，使学生更好地掌握了理论知识，而且沟通能力、文字表达能力、解决实际问题的能力都有所提高。
4结语
关键词：高中；化学；生活化
中图分类号：G633.8 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2014）01-0222-01
让生活走进化学课堂，能保障学生在轻松愉快的氛围中掌握知识，同时又能将化学知识应用到实际生活中解决问题，能有效提升学生对化学知识的信赖感、亲切感，学生体会到化学知识就在我们身边，有助于高中化学教学的顺利开展，并取得理想的教学效果。
1.联系课外内容，增强学生的实用感
课堂教学是教学活动的主体，课堂教学不要采用传统的教学模式，在课内渗透生活中的化学，并使其紧密结合教学内容和进度来进行，只有这样才能巩固课内知识，同时也能及时拓展课外知识，使课内、外知识有机地结合起来，使学生在学习的过程中没有累赘感，反而觉得所学知识更丰富，实用性更强。"兴趣是最好的老师"，如何激发学生的学习兴趣，让学生在轻松的氛围下学好化学，是我们作为化学教师亟需解决的一大难题。如在"食品添加剂"这一节的教学中，我就是这样先让学生列举生活中你遇到的食品添加剂有哪些？并结合当前影响比较大的由于违规甚至违法使用添加剂而引发的食品安全问题，如"三聚氰胺奶粉"事件。再有前几年的"苏丹红"的事件，本来只是一种正常的化学染色剂，而那些唯利是图的商人们只知道欺骗不明事理的消费者，违法在食品中添加该物，研究人员发现它们能造成人类肝脏细胞的DNA突变，具有一定的致癌特性，还有就是吃着香喷喷的火腿、方便面等，虽然觉的比家里那些"粗茶淡饭"不知道好吃多少的食品、零食恰恰是含添加剂最多的，防腐剂，调料等，特别是防腐剂和发色剂中的硝酸盐，非常容易变成有较强致肠胃癌的亚硝胺，同样最近国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂山梨酸，广泛用于广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，虽然被认为是一种良好的防腐剂，但是一旦食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上危害身体肾、肝脏的健康。
2.创设生活化的化学教学情境
俗话说"良好的开端，成功的一半"，新课导入是课堂教学全过程的开始，好的导入能够迅速吸引学生的注意力，使其思维变得活跃起来。上课开始，可以列举生活中与本节课相关的化学生活内容，提供学生熟悉，但不能解释的化学现象，创设新的生活化的化学教学情境，激发学生的学习兴趣和好奇心。例如在教授"碳酸钠的性质与应用"时采用猜谜语导入：这白色晶体一块，属于正盐却叫碱，能蒸包子洗碗筷；厨师如今还使用，家庭当中已替代。请问这是什么物质？生：碳酸钠。师：很好，准确的说，这就是碳酸钠的晶体。有谁知道它的化学式？生：Na2CO3・10H2O。过渡：它有着怎样的性质？为何被用来蒸包子洗碗筷，甚至在没有洗发精的时代还被用来洗头？今天，就让我们一起来走进碳酸钠的世界。创设源于生活的教学情境，把生活经验引入教学中，联系生活情境进行教学导人，让课堂教学更生动、有效。
3.注重开展探究生活的学术研究
时代在发展，知识在更新，教师不应仅埋头在办公室批改作业，而应该在图书馆、实验室多开展研究。教师要终身学习，静下心来解决几个课题研究，师生共同探究，让学生成为探究活动的主体。当今世界人类面临的三大问题是人口、能源、环境，其中环境跟人类生活有十分密切的关系，教学中我们要重点突破。可以就生活中的环保问题的某些内容设计案例，重点探究展开分析，例如，对CO2等气体造成的温室效应可以设计几个问题串供学生探究：（1）温室效应是如何造成的？（2）温室效应有哪些危害？（3） CO2的浓度有时又是如何上升的呢？（4）如何消除和控制CO2排放？教师的任务就是要为学生提供资料。指导学生查阅资料和讨论，指导学生学写课题研究报告。3.注重培养学生学写活动报告。
4.安排生活实验，提高动手能力
化学实验是进行研究学习的重要手段，能够培养学生的动手操作能力，体验各种化学理论和化学现象，帮助学生从形象思维中培养化学逻辑抽象思维能力。尤其是安排一些富有生活化的化学实验，安排学生实验探究，不但能够增强学生的化学学习兴趣，而且能够很好地引导学生感知身边的化学现象，感知化学和生活重要关系。例如，可以选择一些生活中较为常见的素材，安排学生进行自制肥皂并感知肥皂的洗涤作用实验，组织学生结合自身实际，从生活中选择材料自制简易电池，研究对加酶洗衣粉洗涤效果的影响等生活实验，运用生活化的化学实验，引导学生解释、解决身边的各种日常现象和生活中的实际问题，可以很好地拓展教学内容，增强化学实验的功能，提高学生的科学素养，培养学生的实践应用能力，都具有十分重要的意义和价值。
5.布置生活化的化学课外作业
作为课堂教学延伸的作业，起到了巩固知识，形成能力的重要作用。因此，化学作业的布置尤为关键。如果作业只局限在教科书内，所有的作业都为化学课本服务，就会形成学生与社会接触、与家人联系断层的局面。应该把化学作业成为纽带将化学知识学习和现实生活连接起来，使化学课堂作业生活化、社会化。教师通过有效的形式将生活中的教育资源与书本知识相互融合起来，构建生活化的化学课堂教学，能极大地提高学生学习化学的积极性，激发他们的学习兴趣，这样的化学课堂教学必然会应生活而生动。
总之，课堂是师生互动、心灵对话的舞台；课堂是师生共同创造奇迹，唤醒各自沉睡潜能的时空；课堂是向未知方面挺进的旅程；课堂是点燃学生智慧的火把。正像苏霍姆林斯基所说："让我们的学生在每一节课都享受到热烈沸腾的多姿多彩的精神生活。"高中化学生活化探究教学在继续不断的摸索和实践中，将逐步走向深入和完善。
参考文献
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关键词：新课改；高中化学；化学思维
新课程背景下的化学教学，强调以学生发展为本，贴近学生生活，适应社会发展。我们现在的化学教学不仅要提高学生的知识水平，更要特别关注学生全面素质的培养。作为化学教师，在平时的教学中，要加强社会实际生活与化学教学的联系，努力使化学教学内容社会化、生活化。
一、热点渗透教学，激发学习动机
化学具有非常强的实用性，与社会发展存在紧密联系。这就要求教师必须与时俱进，不断加强自我学习，不断更新和完善知识体系，了解化学领域的前沿动态。在实际课堂教学中，要结合教学内容为学生提供科学合理的热点知识。如此一来，学生会更加深刻地意识到化学在实际生活中的重要性，进而有效激发他们的学习动机，提高课堂学习效率和教学效果。比如，近年被持续关注的食品安全问题，在进行食品添加剂相关教学时，引导学生自主查阅收集有关食品添加剂的材料知识，并加强学生的食品安全意识，关注普遍存在的食品安全问题，如地沟油、毒大米等，强化学生的自我维权意识，让学生加强对食品热点问题的关注，培养强烈的社会责任感。还有，在进行二氧化硫相关内容教学时，结合近年全国各地的雾霾天气，探讨其形成的原因和负面影响，强化学生的生态保护意识。这些生活实例，容易引起学生的好奇心，使他们急于探索问题背后的实质和原因，从而更加主动地学习，也使学生对新知识的学习更加有目的性，其进一步探究新知的兴趣油然而生。
二、创设问题情境，调动化学思维
创设问题情境已经成为高中化学教学生活化实施的重要途径。问题情境可以有效激发学生的学习兴趣，强化学生的问题意识，因此在实际课堂教学中，教师要创设问题情境，调动学生化学思维，调动学生运用化学知识解决实际问题的积极性。我们生活中蕴含大量的化学生活案例，如果引入学生熟知的案例，从学生的兴趣点导课，可迅速集中学生的注意力，使学生快速进入积极的思维状态，从而打开思维的闸门。教师可以从生活中的一个小问题入手，为学生构建一个真实的问题情境，提高课堂教学有效性。如在学习原电池时，用假牙作为问题切入点。在学习氯气的性质时，可以用学生感兴趣的经典动画片《名侦探柯南》中的一集作为引入，为什么把两种不同的消毒液混在一起，会置人于死地？这样引导学生进行主动思考和积极思维。
三、借助生活经验，化难为易
教学是师生双边的活动，是师生共同运用教学资源完成教学任务的过程，也是教师的“教”和学生的“学”互动的过程。高中化学很多抽象的概念，仅仅依靠教师的理论讲解是难以理解和掌握的，如果借助于生活经验，从已有的生活经验中得出需要的理论，提取涵盖的化学知识，完全可以将繁难的化学概念形象化、具体化。例如，教学“氧化还原反应”时，先让学生观察两个苹果，一个是刚削好的，另一个是削好后放置了半个小时的，可以看到两个苹果颜色形成鲜明对比，放置半个小时的苹果颜色变得很深，这是因为被氧化了，这就是生活中的氧化还原反应。这样，学生先有一个感性认识，再逐步去掌握氧化还原反应的概念，认识它的本质，也就突破了本节课的教学难点。
四、联系生活，学以致用
生活中处处有化学，我们的衣、食、住、行都充满了化学知识。例如，菜刀、锄头在潮湿的空气中为什么会生锈？为什么有的铁制容器（如水龙头）要镀铬？若是镀金会怎么样？冰箱异味怎样除去？喝V泉水还是蒸馏水对人体有利？有火灾时怎样自救？煤气泄漏时应该怎样应对？
学生学习化学的真正目的是将学到的化学知识应用于生活实际，解决生活中的实际问题，为人类的生产、生活服务。因此，化学教学还要培养学生的化学思维方式，运用学到的化学知识和技能解决实际问题。化学教学回归现实生活，不仅仅是教学的需要，也是生活的需要。要让学生感受生活处处有化学，化学处处有生活，让学生亲身感受和体验到化学的乐趣，从而提升学生的社会实践能力。
五、开展社会调查，拓展教学形式，增强探究能力
在高中化学的新课标改革中，明显体现出了以学生实践主导的教学思想，添加了很多关于学生自行探索问题，解决问题的内容，这些课程的教学中可以充分的与PBL教学法相结合，这样可以更为有效地提高学生分析问题、解决问题的能力。
一、PBL教学法在高中化学教学过程中对老师的要求
1.教师是课堂教学的主导者，教师的教学理念、教学观念的转变直接影响着其授课方式的转变。传统的LBL教学法就是一种单纯的灌输方式进行教学，没有充分地发挥学生的独立思维能力，而在PBL教学法中则是将学生解决问题的能力作为主要的培养方向。
2.教师要善于培养学生的“问题”意识，然而这种意识的培养并不是一蹴而就的，这是需要长期的培养才能改变学生以往的“应试教育”模式下的“填鸭式教学思想”。
3.教师应该为课堂制造一种活跃的气氛，将学生编排成小组形式，这样便于进行小组的讨论、实践和交流。
4.要求教师在问题的设计要巧妙以及给予学生必要的学习方法的指导。如果教师的问题设计巧妙，可以事半功倍地培养学生的解决问题的能力，然而一些平铺直叙的问题设计则会使学生感到乏味。这样就要求老师在课前进行充分的准备，设计问题。
二、PBL教学法在高中化学教学过程中的一些具体应用
1.在《必修1》教材的焰色反应中的问题设计：“在炒菜过程中，当有些汤汁迸溅到火焰上面的时候会出现黄色的火焰，这是为什么？”“在过春节或者庆典的时候，会燃放鞭炮或者礼花，这些五颜六色的火焰是怎样产生的？”这些问题的设计可以将枯燥的焰色反应的颜色与实际的生活情景相结合，便于学生去记忆各种金属或金属盐类的焰色反应的现象。
2.在《必修2》教材中的化学反应与能量的这章中，可以设计问题“替代石油的新型能源的研发”“化学电池的发展历史”等等，这样既可以使学生掌握一些高端前沿的科学进展，又可以培养学生的环保意识，一举多得。
3.在《必修2》教材中的有一些关于食品营养物质的介绍，可以通过这个章节布置学生一些关于食品营养方面、食品安全方面的内容以及近来在食品安全方面发生的案例，这样既使得学生有了一些初步的掌握食品营养和食品安全方面的内容，又培养了学生的自我保护意识，使其远离一些有害食品。
三、PBL教学法在高中化学教学过程中初步应用所取得的效果
我们在近年的教学过程中，充分运用PBL教学法，使得课堂的知识密度增大，与以往的相比知识密度增加大约5%~15%，学生对于学习的兴趣有所增加，与此同时，与以往相比较学生更愿意接受这种“PBL”学习模式和方法。具体的效果就表现在学生对于知识掌握的程度要远远好于以往的教学方法，在成绩上有显著的提高，与以往成绩比较平均分提高3~5分。
PBL教学法的采用，是教学中心的转变，将以往的教师为教学中心转变为学生学习为中心，使得被动接受知识的学生变成了主动去解决问题的学生。这种教学方法的转变对学生和教师提出了更高的要求。将PBL教学法使用在高中化学课程的教学过程中，具有可操作性，同时在实际的教学中已经取得了一定效果，因此笔者认为PBL教学法在未来的教学实践中将会取得更为有益的教学效果。
参考文献：
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关键词： 《食品化学》 “浅入深出” 教学模式
《食品化学》是食品科学与工程专业中一门重要的专业基础课程。它的任务是使学生掌握必要的食品化学基础知识和基本理论，并通过与课程相结合的实验，使学生掌握有关食品化学的基本实验技术，为今后学习其它专业课程，以及毕业后从事食品科技工作、开发研制新型食品打下坚实的基础。学生通过对食品化学课程的学习，可了解和掌握食品加工贮藏过程中所发生的一些重要的物理化学变化、变化机制，直接运用相关理论解决食品中的实际问题。所以，在大多数的食品院（系）中，《食品化学》课程成为一门重要的专业基础课程，在国外的食品院系中更是如此［1］。在我国，随着食品科学教育的发展，已经有相当多的高等学校的院（系）把《食品化学》课程作为精品课程来进行建设［2］。《食品化学》课程的教学体系已经得到了很好的建立［3］，在《食品化学》课程的教学过程中，授课教师一般是通过讲授食品中营养成分、非营养成分的分类、结构、性质和功能，以及食品中各成分在加工贮藏中的可能变化、变化机制与调控等各方面的理论知识和一些应用方法等，给予学习者相应的食品化学整体内容。《食品化学》的教学内容紧紧围绕食品中的化学问题展开，其目的是为了《食品工艺学》等食品专业课程的学习打下基础，因此它是一门与应用紧密联系的课程。许多教材的编写都从物质的化学结构、性质及化学变化开始，然后介绍应用方面的知识，这样的授课思路可以给学生形成完整的知识链。但是，对于学习者而然，难懂的化学结构往往使他们索然无味，激不起学习的兴趣，从一开始就产生了一定的厌烦情绪，很不利于教学的开展。因此，为了达到教学目标，授课教师首先要解决的问题是如何使学生一开始就对将要学习的内容产生好奇感。为了解决这一问题，我们提出了“浅入深出”的教学模式，试图从学生日常可以观察到食品化学现象开始，将要讲授的内容用几个的典型事例提出相应的化学问题，引导学生进行思考，而后进行相关理论的讲解，最终使学生掌握食品中化学物质的本质及在食品中的应用。为此我们在分析《食品化学》常用教学模式的基础上，提出了“浅入深出”的教学模式，并在教学过程中进行实践。
一、《食品化学》教学模式分析
《食品化学》作为一门学科，有着自己的特点。其完整的结构是食品中化学物质的结构、性质、生理功能、在食品加工与贮藏过程中的变化及应用。《食品化学》教材的编排基本上是按照这一层次来组织有关知识点的。因此，大多数的教学也是遵循这一基本规律进行的，是一种深入浅出的教学模式。这一教学模式能非常系统地介绍知识本身，但学习者往往找不到学习的兴趣点和切入点，在上课之初并不了解其重要性。对于学习认真的学生可能造成眉毛胡子一把抓的结果，对于学习不认真的学生则可能造成不知所云、厌烦弃学的结果。
二、“浅入深出”的教学模式的基本做法
（一）精心备课，确实做好理论与实际的联系。
《食品化学》的教学任务就是解决食品加工及贮藏过程的化学问题，因此，讲解每一成分之前教师都应认真组织有关实践中应用的事例，找出一些有代表性的能激起学生兴趣的素材来引出相关的问题。这一过程跟真正的教学内容一样重要，因为这一过程做好了，使学生的学习从“要我学”转变为“我要学”，才能充分调动学生学习的积极性。
（二）从日常的食品现象引出食品化学问题。
食品对于任何人都是习以为常的事物，但并不是所有的人对食品都是非常了解的。食品是如何制作的？食品的变色、变味及腐败变质等问题并不是每个人都能说出一二的。其实，这就是《食品化学》教学的兴趣点。我们通过不断的总结与梳理，找出每一种食品化学成分的一些常见的重要的性质及变化，举几个典型的例子引出相应的化学问题。例如：碳水化学物的主要教学内容为糖的生物学功能、单糖的结构、功能性低聚糖、淀粉及其性质、美拉德反应等。于是，教师在讲解相关知识前先提出如下几个问题：1.你知道吗，人为什么每天都要吃饭？牛能吃草为什么人不能吃草？2.生米为什么要做成熟饭？馒头放到第二天为什么变得很难吃？3.为什么烤鸭和面包呈现如此诱人的色泽（展示烤鸭和面包图片）？结合所讲授的内容，让学生回顾生活中观察到的相关现象，形成课堂教学的“师生互动”及“理论与实际互动”的教学模式。有些内容，如果能再结合实验教学进行讲解，学生便会理解得更为深刻。其他食品化学反应，如酶促反应与切开的水果褐变、焦糖化反应与可口可乐颜色的形成等都可以根据生活实际加深理解，使教学模式更加科学、规范、实用。
维生素是一类因为具有重要生理功能而成为《生物化学》、《食品化学》及《食品营养学》的重要教学内容的物质，种类较多、结构上没有关联、生理功能机理复杂，一直以来都是教学的难点。教材一般以结构、性质、生理功能与缺乏症及食物来源的结构来组织相应内容。这一组织形式对知识而言是非常系统和科学的，但学生往往在复杂的结构及各种性质面前找不到学习的兴趣点。因此，教师应首先使学生明确每一种维生素的重要性，然后才介绍其结构、性质及食物来源。例如：在讲“叶酸”前，教师可播放一段因孕妇不注意叶酸的补充而导致婴儿脊柱裂的视频。无知无助的父母、痛苦的患儿、巨额的医疗费这些事实对学生的冲击应该是刻骨铭心的，因此，对叶酸是什么？如何保证叶酸的供给？也自然地成为学生渴望知道的知识，学生的学习主动性得到充分的调动，学习的效果就有了保障。
（三）从食品的制作过程引出化学问题。
《食品化学》课程的重要任务之一是为食品加工机理提供理论支持。因此，在教学过程中我们应特别注意与食品加工工艺的联系。但是，《食品工艺学》是在《食品化学》之后才开的专业课，学生在学习食品化学时并不掌握食品工艺的有关内容。因此，我们要注意从一些学生常见的食品的制作过程引出其中的化学问题。例如：讲授“面筋蛋白”之前，从做馒头、面包的制作过程中均需要和面而引出面筋的作用，学生就会对面筋产生浓厚的兴趣，学习的主观能动性就会得到激发，学习效果就会大大提高。
（四）现代化教学手段和方法的应用。
食品化学的概念及反应过程均是非常抽象的内容，采用“形声+多媒体”多样灵活的教学手段在一定程度上可以使抽象的内容具体化。对于侧重讲解的内容采用形声教学，还可以通过教师形象生动的表达、聚精会神的眼神、恰当变换的表情等，紧紧抓住学生的注意力，使教与学密切配合。在使用多媒体教学时，结合食品成分生理功能特点，使其分子结构和化学反应模型化。例如，水是以分子团的结构存在的，而水分子团大小与其活性有关。分子团越小其活性越大，这种水也越好喝。作为饮用水，具有5个或6个水分子的小分子团结构的水，即所谓“五环水”、“六环水”有着很好的健康促进功能。对于水分结构与功能的简单表述只能让学生对此知识有个“了解”，但如果将水分子组团过程与功能水形成过程做成一个多媒体动画在教学中讲解，就会使学生很好地掌握这些知识。
（五）加强实验教学。
实验是学生获取感性认识的重要途径，因此，强调《食品化学》的实践性必须由食品化学实验来给予支持。然而就目前《食品化学》的教学来看，重理论教学、轻实验教学的情况仍然十分严重［2］。
总之，《食品化学》是一门来自于实际服务于实践的课程。《食品化学》的教学应该充分利用学生常见的或曾经发生过的重大食品事件，挖掘其中的教学元素，精心组织、引导学生产生浓厚的兴趣和好奇，最终使学生在课堂之上掌握学习《食品化学》的实际意义，避免纯理论的说教而使教学索然无味。
参考文献：
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（韶关学院 英东食品科学与工程学院，广东 韶关 512005）
摘要：《食品工艺学》是食品专业的核心主干课
>> 食品工艺学面制品实验教学改革与创新 创新实践教学法在食品工艺学课程中的应用 《食品发酵工艺学实验》综合性创新实践教学方案设计 食品工艺学课程教学的实践与探索 食品工艺学教学改革探索 发酵食品工艺学教学的几点体会 《畜产食品工艺学》教学改革初探 食品工艺学实践教学体系改革探讨 食品工艺学教学实习改革与实践 食品工艺学实验教学改革探讨 食品工艺学实验教学改革探索 《食品工艺学》教学改革探讨 关于《发酵食品工艺学》教学的思考 在《金属工艺学》教学中培养学生创新能力之浅见 《发酵食品工艺学》课程学生创新能力的培养 结合《现代选矿工艺矿物学》课程特点强化学生能力培养 车工工艺学教学创新思维 校级精品课“机械制造工艺学”试题库的建设 工学结合模式下《模具制造工艺学》的教学改革 高职植物提取工艺学课程工学结合教学模式的组织与实施 常见问题解答 当前所在位置：l.
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基金项目：国家级大学生创新创业训练项目（201310576-004）；广东省教育教学成果奖培育项目（2014-741）；广东省专业综合改革项目（2012335-26）；广东省教学团队项目（201497-50）资助
作者简介：钟瑞敏（1967-），男（汉族），江西瑞金人，博士，教授，研究方向：食品科学与工程教育。
关键词：生物化学；教学；探索；实践
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）14-0143-02
生物化学是探讨生命现象化学本质的学科，它以研究生命物质的化学组成、性质和功能等静态问题为基础，研究各种化学物质在生物体内的变化、相互转换以及该过程中涉及的能量转换等动态问题。近年来，生物化学的发展非常迅速，已经渗透到工业、农业、食品科学、医疗卫生、环境保护等多种学科。生物化学是食品科学与工程专业本科教育体系中的专业基础课，也是生物化学基本理论应用于食品加工、保藏技术的重要基础课程，为食品科学与工程专业后续专业课程的承载打下坚实的基础。该课程力求使学生熟练掌握生物化学的基本原理和实验技术，从分子水平上认识和解释生命过程中所发生的现象，并将其灵活应用到食品的营养健康、工艺设计与社会生产中。从提高生物化学课程的教学质量、提高学生的主观能动性等方面，结合近些年来的生物化学教学经验和体会，对生物化学的课程教学进行以下几方面的探索和实践。
一、教学内容重点突出，与时共进
作为一门专业基础课，要注重课程内容的基础性，通过学习该门课程，为后续的学习和工作打下良好的基础。就“教”而言，要把握重点，突出重点，并注重各章节内容的衔接及联系，能够让学生对知识进行融会贯通。
生物化学涉及的知识点多，因此要把知识体系化。整个生物化学的内容可分为静态生物化学、动态生物化学以及功能生物化学等方面。教学过程中把握纲线，关键内容上注意细节。如在静态生物化学的学习中，围绕几种生物大分子的组成、结构、功能等方面以及小分子物质的结构、性质、功能等来学习，并注重前后内容的比较学习。举个例子，在蛋白质的二级结构中有α-螺旋；在讲到核酸化学中，脱氧核糖核酸DNA的二级结构也为右手双螺旋结构。这就要求教师在教的过程中二者进行比较，指出它们的差异，避免学生混淆概念。类似的例子，比如蛋白质的变性、核酸的变性以及引起这些生物大分子变性的因素，都可以前后联系，在对内容比较的基础上加深对这些知识点的掌握。在动态生物化学的讲授中，先对糖代谢重点讲授，强调糖代谢途径包括糖酵解途径、柠檬酸循环、磷酸戊糖途径、糖异生途径等的重要性，途径中涉及的限速酶、还原性辅酶以及ATP或GTP的生成或消耗等这些关键知识一定要掌握，从每个反应着手确实了解掌握这些途径。另外，在每次上课之前，都对前一次课的重点内容进行简要回顾，通过和学生问答的方式，一方面了解学生的把握程度，另一方面前后衔接，更好地服务于新内容的学习。生物化学是一个有机联系的整体。围绕三羧酸循环展开各大物质代谢理论，理清各大物质代谢之间的关系。比如，用于脂肪酸的生物合成的乙酰辅酶A和NADPH及如何调节脂肪酸的合成，就把脂代谢和糖代谢有机联系起来。
基础性并不意味着内容陈旧，科学研究的许多新成果不断出现。每年度的教学内容中，都把国际国内的一些重大的最新的科研成果，与教学内容结合来给学生讲授。比如一些诺贝尔奖的成果等。但讲授一定要注意方法，不应使学生觉得有些听天书的感觉。尽量以学生能够理解的方式来讲授，做到因材施教，达到更好的教学效果。
二、问题式教学法
在生物化学教学中，要注意教师与学生之间的互动。通过师生互动，不仅能够吸引学生的注意力，让大家积极思考，而且能促使学生课后积极复习，从而更快地接受新知识。问题式教学法有几种方法：（1）课前让学生带着问题去预习，这可以通过课前布置问题来实现，这样在对基本内容有初步的了解之上还可以提高预习效果，进一步提高教学效果。（2）每次上课前，对上次课讲授的一些知识点进行提问，可以是提问学生来了解他们对知识的掌握程度，也可以是老师自问自答，进一步巩固学生对知识点的掌握。（3）在讲课过程中，由教师针对性地就本节讲课重点或上节主要知识点联系生产生活实际提问。如讲到糖代谢时，可以适时联系“糖尿病”、“胰岛素”等。（4）讲课中可让学生对某个问题发表自己的观点，学生提问或回答时，教师要多鼓励。
无论哪种形式提问，一定要掌握好教学节奏，适时注意停顿，留有思考时间，便于教师通过学生表情了解学生反应，为后面讲解做准备。此外，课堂中提出需要现场思考的，提问时有些根据内容预先设计好，有些要根据教学过程中学生的反应灵活调整。这样的方式可以极大地调动学生学习的积极性和主动性。
三、紧密联系实际，提高学生分析问题和解决问题的能力
生物化学是一门基础课，该学科与生产生活关系极为密切，如氨基酸的生产、药物作用等等涉及的知识及原理都与生物化学中的四大基础物质及其代谢的调节密不可分。如生活中与生物化学有关的问题，如烫发的机理？生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更容易被消化？为什么剧烈运动后感到肌肉酸痛？重金属中毒后，为何可以喝牛奶自救……在教学过程中，可以结合实例引出知识点，使学生感觉到所学知识并非仅仅是空洞、抽象的理论知识，而是可以作为实际应用的手段和武器，这样可以提高学生的兴趣和积极性，从而提高教学效果。
生物化学与人类健康有着十分密切的联系，在课程讲授中，可以结合讲授内容穿插介绍一些应用生物化学知识解释人类有关疾病的发病机制、讨论治疗方案的实例。这些案例既贴近教学又密切结合人类健康，避免了一味枯燥的理论。如糖尿病患者为何会出现酮症中毒？何为痛风病？进行肝功能体检时为何指标中有谷草转氨酶、谷丙转氨酶？它们的活性作为临床上肝炎诊断的常规方法的依据等。这样可以鼓励学生通过已学的生物化学知识进行拓展，学会分析思考问题。
四、多方引趣，提高学生主动学习的能力
托尔斯泰说：“成功的教学需要的不是强制，而是激发学生的兴趣。”兴趣是最好的老师，也是激发学生求知欲的重要手段。如果能将生物化学课上得充满趣味，使得学生建立学好生物化学的信心，积极主动地学习，则会收到事半功倍的效果。
在讲课过程中，可以适当穿插一些“诺贝尔奖”及其得主的故事。在百余年来诺贝尔化学奖的颁发过程中，有39次奖项属于生物化学领域。这一方面反映了20世纪以来化学与生命科学研究的紧密联系，另一方面也反映了化学科学的发展对解析生命现象的巨大贡献。如讲到DNA双螺旋结构可以与J.D.Watson和F.H.C.Crick获得1962年诺贝尔医学奖联系。以及维生素的发现，如1928年A.Windaus因在1907年研究了胆固醇和其他维生素的结构并合成了维生素D3而获得诺贝尔化学奖；1937年的诺贝尔化学奖颁发给合成维生素C的W.V.Haworth和合成维生素A和维生素B2的P.Karrer。在讲述这些章节时，可以穿插维生素的发现过程。这些事例不仅可以增加一些背景知识，帮助学生理解深奥的原理，而且可以调节课堂气氛，提高学生学习兴趣。同时，杰出科学家的经验教训、人格力量、科学态度、奉献精神、团队意识以及世界观、人生观、价值观等，都可能对学生起到潜移默化的感染和教化作用。
此外，可以从各种渠道下载相关视频动画，利用动态画面展示事物发展的动态或推理的全过程，利用图画形式将抽象的、理论的东西形象化，将空洞的、难以想象的内容具体化。具体化的东西更容易加深学生的印象，不容易遗忘，而且更容易掌握所学的相关知识，可谓一举多得。
五、课程采用双语教学
高校实行双语教学是培养具有国际竞争人才的需要，特别是在经济全球化和科学技术发展迅猛的大背景下，大学生的专业英语应用和交流的机会日益增多，其重要性和迫切性也会日益显现。我们对生物化学的部分课程采用双语教学。双语教学中最容易出现的问题是专业英语没学好，中文基础知识功底不扎实。因此我们的双语教学遵循“循序渐进”的原则，分层次进行。通过双语教学，学生在掌握专业知识的同时，提高了学生的外语应用能力。
教学过程是一个不断学习、探索的过程。课堂教学是一个多因素、多层次的系统，教无定法，方法要为内容服务。只有在课堂中将多种教学方法有机结合、灵活运用，才能不断提高生物化学的教学质量。学生应该永远是学习的主角，教师应该扮演引领者的角色，带领学生一起学习和进步，这样不仅可以促进学生学习的提高，而且提高了学生的综合素质，增加了师生友谊，有利于和谐课堂的建设。
参考文献：
[1]王悦，彭蜀晋，周媛，张丹，游晓莉.百年诺贝尔化学奖与生物化学的发展[J].大学化学，2011，26（5）：88-92.
[2]刘小鸣，张秋香，梁丽，等.食品专业《生物化学》双语教学的探讨[J].中国科教创新导刊，2012，（26）：190.
关键词：初中化学；实验教学；实际生活；情感教育
初中阶段的学生首次接触化学课程，会有两种状态。一是觉得很迷惑，二是觉得很新奇。两种心理的出现都是正常的。教师的工作就需要将学生们领进化学的世界。其实现实生活中到处都有化学的痕迹。我们用的香皂、 肥皂、洗衣粉、洗洁精还有食品中的食用添加剂都是化学在生活中的实际应用。在生活用品，农业产品，食品，化工产业等等方面都是要用到化学的，只要学生在平时生活中留心观察，就会发现生活中的很多产品都是人工合成的。
随着世界环境的变化，高科技的迅速发展。生化、化工产业影响着人们生活的方方面面，所以只有提高人才的综合能力与素质才会有利于我国的长久发展。世界的竞争是残酷的，中国由于人口众多，就业压力大，学生们必须学习好各方面的知识，包括与生活密切相关的化学。才能在将来为祖国的社会主义建设添砖加瓦，把祖国建设的更加美好。
初中生对于公民的社会责任与义务已经有了大概的了解，学习对于学生来说已经有了很明确的定位，学生的职责就是做好学生该做的事情。
学习化学能够帮助学生提高综合能力，提高竞争力。那么教师在教学中以学生为中心应该怎么做去提高学生的化学能力呢？下面我们从以下几个方面来阐述。
一、实验教学法
初中的化学课由于其对于学生来说是一门新的科学课程，所以学生对于化学课一开始就会充满兴趣。为了延伸学生对化学课的认识，觉得化学就是一门有趣的科学课程，教师就要在教学中利用起化学课的独特性重视实验教学法。
学生们由于初次了解化学，对于化学反应不了解，教师可以利用学生的好奇心在教学的过程中使用实验教学的方法引起学生们的好奇心，激发学生们的学习兴趣。
比如学生在学习金属在氧气中燃烧的反应，学生们对于金属在氧气中燃烧的反应是并不知道，在现实生活中是没有见过的。那么教师在课堂的导入部分就可以逐渐将学生带进情境中，然后使用正确的教师用语，设置具有思考性的问题，让学生们先预先设想一下过程和结果会是怎么样的。然后教师再逐渐在试验中给学生展示实验过程中的反应究竟是怎么样的。实验结束后再跟学生们一起讨论实验的结果是否符合大家的提前预设。在实验中，学生们可以进行分组，学生通过实验可以锻炼大脑的思考能力，还有团队的分工。
同时，在实验中学习到的知识学生总是会记得更加牢固，学生也能在实验中更深入的理解理论知识产生的过程。教学中融合知识性和趣味性，是劳逸结合的充分体现，所以教师在教学中要多注意这点。我们知道很多实验是有危险性的，必须在保证学生安全的前提下才能做这些实验。对于危险性等级的判断这个要靠教师去判断。有些危险性高的实验教师可以借助多媒体设备播放视频。
二、化学与生活
就像在前文中提到的，化学渗透在生活的方方面面，只要留心就能发现化学。女性的化妆品就是化学产品的应用，食品添加剂，农药等等。还有生活中的一些妙招都是化学在生活中的应用。
化学与生活紧密相关，教师可以将这一点加入进课堂的教学计划中，与实际生活相关的化学会激发学生学习的兴趣，同时还能转化为有用的知识，帮助学生在生活中具备这些知识。与生活紧密相关的例子很多，为了化学课程的教学效果，增加趣味性。教师要注意在备课时多多联系实际。
现在的社会需要的是多元化发展的人才，我们培养的学生不是只会读书，还要有实际的动手能力。我国与西方的国家相比，因为中国教学传统，教育忽视了学生的实际动手操作的能力，化学联系实际会将化学与生活相连接，学生在自己的家里就可以动手操作，做一些小实验。培养学生学习化学的兴趣，同时还会培养学生的动手操作能力。总体来看有利于学生综合素质的提高。
三、化学课堂中的情感教育
前面提到化学与生活紧密相关，作为新时代的接班人，初中生已经有了自己的看法，并且在一定程度上有了是非观。教师在教学的过程中不能只重视学科知识的传授，作为教育者，我们更看重的是学生的成长。
教师可以根据现实生活与化学的关系在教学时加入情感教育的部分。让学生形成正确的思想意识。比如在学习某些知识点的时候会牵涉到自然环境和水质之类的问题，那么在自然引入后，教师要教育学生们对自然环境中出现的种种问题，那些都是不好的，我们应该怎么做才是对环境好，对人类好。还例如，化学农药的使用会帮助人们收获更加优质的粮食，但是过度的使用会造成什么样的后果。这个教学过程中既是对学生常识性问题的提醒，同时也提醒了学生们环境保护人人有责。
教师在情感教育时一定要注意的是过度自然，不用刻意地去带进情感教育的部分。教学计划设计的不好反倒会让学生产生反感的情绪，毕竟初中的学生在心理上正在经历叛逆期，所以教师在处理问题上面要多多注意学生的情感变化。初中的化学教学因为初中的学生的叛逆性，所以教学上可能会遇到困难，但是每个阶段的教学对于教师来说都是一次挑战。
化学教学为做到以学生为中心，所以在教学上教师要多费心思准备，榱耸菇萄Ц加有趣，并且可以锻炼到学生的各方面能力。教师在教学计划的安排上可以加进实验教学的方式，同时小组的化学实验和讨论都是不错的环节设计。因为化学是一门与生活紧密相关的课程，在最初的阶段，还是主要以培养学生对化学的兴趣为主。
