时间：2022-08-31 15:09:03
厨师辞职申请书800字
尊敬的'酒店经理：
您好！
我是酒店的厨师xxx，今天是来跟经理您请辞的，我现在已经在厨师岗位上越做越差了，厨艺也越来越跟不上这个时代，我觉得当前的自己已经不能再为酒店的生意带来好处了，深感抱歉，我只能选择辞职，个人原因致使自己无法胜任厨师工作。
我在酒店工作有x年了，是从学校毕业就出来，直接就进入酒店工作的。当时一直觉得自己能力很强，加上您的重视，我工作得就更加卖力，这些年来也为酒店研究出了很多菜系，为酒店尽到了我的责任。可是随着这个时代饿改变，厨师这个行业也越来越不好做。我们酒店越做越大，厨师也越请越多，虽然我是里面资历最深的，经验也是比较丰富的，但是他们都是小年轻，都是刚进入社会，身上的那份青春莫名的就让我羡慕。在对比自己，我觉得自己能力还不是最强的，而且常年待在厨房，我整天的做菜，其实已经有很久没有看过书了，我的创造力也在下降，这些新来的厨师倒是比我更有能力一些。我其实明白自己已经不能为酒店做很久的厨师了，毕竟一个失去了创造力的厨师，在厨艺上是没有太多的精进了，只能这样了，我无法想象以后我在厨房里会没有我的立足之地。
我深刻的明白不管是哪一个职业，学习永远都不能中断。其实我在进入我们酒店工作的时候，曾经还想要去深造厨艺的，很希望自己能有无限的动力去把做菜这门技艺学好，但一直以来酒店都很需要我，所以我就选择在酒店一直做着厨师工作了。现在我觉得自己已经不能很好的胜任这份工作，我的做菜技术也没有以前的高了，已经有一些顾客在提建议了，我就知道我当前只能站在这样的高度了。既然这样，那我想继续完成曾经给自己的制定的目标，我想要再去学习新的厨艺，想要让自己在这跟行业有更高的成就。酒店的厨师也不缺我这一个，更何况之前我有在带新的徒弟，他已经学有所成了，新来的几个厨师，我看着也是很好的料子，我相信他们一定能够撑起这个厨房，继续为酒店贡献，酒店的生意也一定会更好的。我目前的本事也就只能做到这里，因此我想让自己不输于年轻人的方法就是继续学习，让自己的厨艺有更多的造诣。所以望经理理解，也请谅解我的辞职。当然也非常的感谢酒店多年来的栽培，让我有当前的成就，最后祝酒店生意是越做越好。
此致
敬礼！
辞职人：xxx
20xx年xx月xx日
厨师辞职申请书800字
尊敬的公司领导:
你们好!
我是xx厨师xx。
这个月的七月二日是我来海外xx工作满五年的日子，回首这五年的点点滴滴，一张又一张熟悉的脸庞，无论是遇到的领导，或者服务过的员工，还有十多位兄弟般的同事，都在眼前浮现，更多的是感谢之情和精彩的画面。
五年的海外生活，更多的是收获，无论是金钱，梦想，价值还是抱负，都让我得到扎扎实实的升华，欣慰之余，唯一愧疚的是对家人的爱，特别是对两个孩子的内疚，我想，做为父亲，不能陪伴在他们童年成长的脚步里， 是任何东西都无法弥补的。
感谢像你们一样一个又一个我遇到过的领导对我的关心，帮助，信任和肯定，让我在印度这五年经历过很多挑战，肩负过好几次的重托，老板都说过，将军是打出来的，我想，在回到家乡的人生道路上，我所学会和拥有的这些经验和品质，肯定能派上用场。
深深的感谢你们!下这样一个辞职的艰难决定真的很不容易，和家人，父母，不断沟通，还有孩子，甚至听取了其他城市的同事的意见，经过这一个月的深思熟虑，今天我终于下定决心，鼓起勇气，为自己的人生又一次重大的转折做出无愿无悔的选择：辞职。
我的签证七月二十二日到期，上次注册地从xx转过来xx还没搞定，估计延期成功的话要到八月底了，知道现在人手紧张，我会耐心的等待你们的安排，剩下的日子里，工作上我依然会一如既往的努力和负责，这点请你们放心。期待拿到回国的单程机票的那天。
签名：xxx
日期：xx年xx月xx日
厨师辞职申请书800字
尊敬的领导：
您好！
因为一些私人的事情，可能会耽误到我在酒店的工作，毕竟在酒店厨师这样的一个岗位，几乎是一直都在忙碌着的，有时候忙的厨师自己都没有时间吃饭，如果我因为私事请假的话，势必会对厨房的工作带了许多的不方便。所以为了不影响就酒店的厨房工作，我决定还是辞去xx酒店厨师这一份工作。
其实我这一次的私事，就是我准备结婚了！在酒店工作了五、六年的时间，不知不觉的，我就到了要结婚的年龄了，前段时间我们情侣在双方家长的建议下，我们自己也合计了下，感情到了这个地步，结婚是必要的事情。其实领导您也知道，我的对象就是您之前给介绍撮合的，所以我们能够有这样一个缘分多亏了领导您。所以我们到时候还希望邀请您来给我们做证婚人，见证我们的婚礼。
要知道，结婚是需要准备许多的事情的，租车，订酒店，选菜，规划路线，度蜜月的安排，婚礼的礼品采办，婚纱礼服的置办等等……我也是接触到了才知道这里面居然有这么多的事情需要提前准备。我的话，结婚的年龄算是比较晚了，所以我父母的年龄也比较大了，我肯定不能够什么事情都帅给他们来采办，自己什么事情都不管。他们年纪大了，这么大的工作量肯定是吃不消的。我之前放假的时候，也去弄过，还有太多的东西需要弄，所以我打算请假来弄的话，肯定会需要很长的时间，这样肯定会给酒店厨房部的工作带了很大的困扰，给各位同事增加很多的工作量，这是十分不应该的。所以我想了想，干脆此致算了，自己也能够全力没有负担地来值班婚礼的相关事宜，也方便酒店来安排工作，不对客人的消费产生影响，这样对大家都好！
虽然我今天就向您递交了辞职申请，不过我还是会一直等到酒店招聘到优秀的厨师来顶替这个岗位之后在离职，这样尽量不会给酒店造成影响。我的婚礼举办时间是在劳动节的时候，到现在还有好几个月的时间，酒店看着来安排就好！在不耽误我婚期的前提下，酒店尽可能的招聘优秀的厨师，毕竟酒店餐饮部业绩好不好，厨师做的菜是占很大因素的。我能做到的就是给酒店尽可能的提供招聘时间！
最后，祝酒店业绩兴隆，领导平步青云！
此致
敬礼！
生男生女，一直以来也都是厨师们津津乐道的话题，不论是已婚还是未婚的。已婚者相互交流经验，未婚者则试图学习些经验以备后用。(我绝对没有重男轻女的意思，只是说明这个现象而已。)
昨天看新闻，说目前我国男女比例出现严重失衡，到2020年，处于婚龄的男性人数将比女性多出3000万到4000万，这意味着平均五个男性中将有一个找不到配偶，将有数千万的男子无妻可娶。
这则新闻出自权威机构，其准确性毋庸置疑，但我认为，至少在厨师们的下一代里，男女比例与新司中的统计数字是相反的。引发这种热衷探讨的根源在于，为什么厨师这个行业无论婚龄长短，无论早婚还是晚婚，也无论其爱人是做何种工作，绝大多数生的孩子都是女孩呢。
个个身体比谁都不差，该吃的该补的比谁也不少，该看的胎教书也看了，也照书上说的做了，真是邪门了。哥儿几个在总结经验的时候，达成了一个共识：都是厨房惹的祸。估计从医学上来说，这绝对是伪共识，然而，让你不得不相信的是事实就摆在眼前，按概率来说也不应该啊，巧合的概念也难有说服力，我的五六个厨师朋友都不在同一个单位，再加上这五六个朋友的厨师朋友也是如此，真是奇了。
要说真都是厨房惹的祸的话，那么厨房里的油烟和噪声就该是罪魁祸首。油烟就不用说了，有什么危害大家心里都明镜似的。这噪声，您就想咱家里用的抽油烟机，滔楼里油烟机一开，噪声是家里那个的好几倍。就算是星级饭店，再好的设备，排烟机开，也得是80分贝以上，忙的时候若几口炒锅同时炒菜，说话不喊根本听不见。
没仔细研究过厨房里的噪声和油烟是否会对人体生育方面产生影响，但在没有找到根源之前，也只好把罪名先添加在它们身上了。
再有一点就是温度，厨房的局部温度过热，特别是炒菜的时候，炒锅一开，与炒锅几乎平行的小腹四周瞬间可以达到40℃以上，冬天还好点，赶上夏天根本就不能穿裤衩。穿上的结果就是裆部被汗水湿透，俗称，淹裆。没十天半个月甭想好利落。
就为这，小王的媳妇在结婚的第二天就给他不知在哪买了几个据说是特制的裤衩，说是里面可装入冰块什么的，起到隔热的作用。那一阶段小王的外号就义不容辞地被叫做“冰裤衩”了。
小王的裤衩我还真没见过，不过感觉那玩意舒服不了。他后来自己也说，其实那裤衩除了他媳妇买来当天试了一下就再也没穿过，穿上它真不对路子，怎么都觉得别扭。
我知道现在很多白领女士都在想要孩子的头半年辞去高额年薪的职位，怕整天对着电脑，辐射会对胎儿有影响。这是有科学依据的。但厨房对胎儿的影响的依据在哪呢7
从2004年嘉和一品第一家店在清华门口开张，到两个月后五道口店开业，再到此后东源大厦第三家店开张，说嘉和一品是带着五道口烙印诞生和发展起来的，也许并不为过。
五道口的三家店是嘉和一品的历史，也见证着五道口的变迁。和其他五道口小店不同，嘉和一品从一开始选择的就是连锁餐饮的路数。创业仅8年，身在一个传统企业传统模式扎堆的领域里，刘京京掌舵下的嘉和一品完成了两轮融资，全流程信息化管理已经实现，中央厨房也经历三次更新换代。
与五道口有关
非典入侵后的北京城，整个餐饮行业都在休眠。而刘京京却决定在这种时候开始创业，一个猛子扎进连锁餐饮行业。
她认为，非典过后打健康牌的中式餐饮大有可为，而五道口又是大学生、留学生以及商务人士扎堆的地方，拥有餐饮创业最理想的土壤。对于嘉和一品而言，最具五道口特色的印记是，为了迎合五道口老外众多，尤其是韩国人密集的特点，嘉和一品的菜单从一开始就是中文、英文、韩文三语标识。
“我们的发展跟五道口的变化是相映衬的。比如刚开始开的是清华店，后来12月16号五道口的店开的业。”刘京京回忆道，“后来有了城铁，五道口那个商圈客流量是非常大的，我们的店面天天有顾客排队，所以后来我们又在城铁开通后，在对面东源大厦二层租了一个铺面开始营业，生意也不错。”
随着城铁呼啸声而来的，既有高的人流量，也有日益激烈的同行竞争。那几年，东源大厦开始有了越来越多的餐饮连锁的进驻，其中就包括嘉和一品旁边的康师傅牛肉面，底下的肯德基、必胜客……
此后，嘉和一品的五道口店又经历街道改造。“对面的华联大厦起来以后，当时整体这条街都要改造，原来小的铺面房都拆掉了，我们的铺面也在里面。在这过程当中有些店面，包括之前也有些店面开了关了、开了关了。铺面拆掉以后，在原址二层我们又开了一家新店，这里同时又引进十多家餐饮企业，竞争越来越激烈。但我们的生意在那边始终还是不错的，包括新址又重张开业，也从一楼搬到了二楼，到现在生意也都还不错。”刘京京说。
中央厨房的故事
创业至今，刘京京干过的最激进的一件事儿，就是2006年开始建中央厨房。
开过连锁礼品店，经营过海鲜酒楼、茶餐厅，刘京京往人群前一站就是一副利落的神气。她决定开始建中央厨房统一配送的那几年，承受的压力却鲜为人知。没有范本和经验可以借鉴，刘京京最终选择当时北京的学生营养餐供应厂家合作建中央厨房。在她看来，学生营养餐在中央厨房的要求上已经是最高标准，而合建之下在节约投资成本问题的同时也能解决自己梦寐以求的“百店一味”的目标，何乐不为？
然而事情却远非想象的简单。“嘉和一品6家店时候建中央厨房，当时中央厨房就有60个人，但6家店每家店只减少了一个人。不说其他的费用，光人工就多了54个人。”刘京京介绍，“直到我们有二三十家店面，才能把我当时跟人家合建中央厨房附带的成本摊平。”
筹建前，连刘京京自己也没料到会有如此巨大的人工支出的增加：“我想一家店至少要减掉三个人吧？但是涉及到环节很多，因为你在加工厂生产，各个环节的分工是不一样的，必须专人去做专业的事，一下投入了60个人。是不是要坚持下去？因为当时我们仅仅有6家店的支撑，这种亏损是很难承受的。”
自有资金不足，银行不给贷款，各种顾虑之下，刘京京靠私人贷款死撑了下来，而这一撑，就是两年多。“这也是必须走的路，你今天不走明天还是要走，而且之后走付出的代价会更大，大家养成了习惯改会更麻烦。”
之后的事情开始顺理成章。2009年底，由于店面迅速扩张，原本与人合建的中央厨房产能不足，嘉和一品斥资千万开始建立自己独立的中央厨房。2010年，嘉和一品拿到红杉资本和涌铧投资近亿元投资，2011年又完成了云峰基金的第二轮投资。
有了资本支持，2012年底，嘉和一品2.8万平米的第三代中央厨房在顺义落成并开放使用，新的中央厨房将能满足未来扩张到300～500家门店的需求量。
中央厨房集中进货和供货带来的利益，远非节省成本保障饮食安全以及保证门店餐点的供应而已。和其他餐饮连锁企业合作，向其他品牌供应嘉和一品各类粥点；开拓网上订餐；在卖粥点快餐的同时，还通过淘宝商城和店面出售嘉和一品五谷杂粮礼盒，都在成为嘉和一品新的商业模式。
从直营到加盟
从直营到加盟，中间有几个步骤？刘京京的答案是，先完善中央厨房和中式快餐的标准化，再推行全流程信息化管控，直到能让加盟店达到直营店同样的品质为止。
嘉和一品从创业之初就已经有人上门寻求加盟，然而时至今日，嘉和一品的加盟店也只有零星的三两家，真正开始开放加盟也是2012年才开始做尝试。“如果我们不能给加盟全力的支持，让它达到跟我们自营店同样的品控的话，我发展加盟店是不负责任的。”
2009年起，嘉和一品开始推行全流程信息化控制，这对于文化水平不高，甚至很多进入企业前都没碰过电脑的从业人员而言，门槛颇高。
“信息化制度实际上对于每一个做餐饮业的人来说都是很困难的，因为我们不像高科技企业很习惯用电脑，对餐饮业来说改变了自己的工作习惯，更加精确化。”刘京京介绍，“称重原来大致差不多就得了，现在盘点需要一个小时，原来可能十分钟就完事了，这也是很大的压力。”
员工受到压力后，反馈方式非常直接：“我们曾经有一段时间，那时候还有厨师长呢，集体辞职，就是因为太过烦琐。在我们公司工作精确化要求太高，包括我们的订货量都要精确到克，保鲜期、保质期要精确到小时，他们认为这个太难达到了，所以厨师长他们集体辞职。”
当“制度严”遭遇“用工难”，餐饮企业该怎么办?像镇江湾仔码头酒店那样“继续从严”还能行得通吗?我们走访了全国七家大型餐饮店的总经理及总厨，看看他们有无应对良招。
杨建华(中国大厨烹饪实验室金牌主厨)
大棒加皮鞭 不能让人完全服从
前几年，很多酒店一窝蜂引入了“五常”、“六T”，后因酒店客观条件达不到，导致这些制度在店中的普及程度和执行力不够。实施期间，有的员工频频犯错受罚，心中不满最终辞职离开。
这是施行“五常”、“六T”的误区。首先这两套管理方式不一定每家店都适用，它需要很多硬件措施配套，如果小店盲目实施这两套管理体系，有可能因为投资过大、人员流失而被拖垮。另外这两套管理方式主要是教员工养成良好的工作习惯，而不是教领导如何惩罚员工，这也是众多酒店推行管理制度的误区。
高额罚款需对应高福利
酒店不要一味追求高额罚款的管理制度，这并不能留住员工的心。制度的最终目的是让员工不犯错，罚完了钱员工还能承认错误是最佳结果，如果罚完了钱员工不服气，反而走了，这制度就失败了。
只有制定一个对双方都公平的制度才能保证其长久有效，这主要体现在奖罚的平等，即在采取高罚款的同时有对等的高薪、高福利，这给一般酒店增加了很大的负担。因此我不赞成普通酒店实施高额罚款，最佳的管理模式是没有罚款或只有少量罚款也能让员工主动遵从。
宁可认错领罚 不要当众批评
让企业形成良好的工作氛围比严厉的管理制度更有利于管好员工。比如湾仔码头打造的“无闲人厨房”，“员工若在工作时间闲着就扣罚”这条，我认为不太妥当。如果员工做完本职工作休息被扣钱，会造成他们消极怠工，反而降低工作效率。若想让员工干完本职工作还能再帮别人，这不是靠企业强制要求、制度规定就能实现的，主要还是靠企业文化、氛围的影响，让员工对企业产生责任心和爱护之心。作为管理者不该有让员工无偿义务服务的心态，应该从企业文化上多下功夫。
我曾见过一家酒店，企业文化培养得很到位，大家都以点名批评为耻。该店中员工如果犯错，会以在例会上点名批评代替扣罚，但很多员工宁可主动找领导认错领罚也不让公开批评。而且该店最高罚款额度也不过10元钱，当员工主动领罚时，需要先主动承认错误、分析原因，这就达到了让员工认识错误的目的。反之，如果罚款额度过大，很多员工就不愿意主动认错了。
制度严和人性化要分开
制度严和人性化并不冲突，但两者要分开运作不要搅在一起。当一个酒店找到适合自己的管理制度后，就不要随便将“人性化”掺和到制度中。“人性化”可以体现在平日的生活细节中，比如下班后一起聚餐，或者休息时去宿舍和员工沟通思想等。“人性化”的关心和沟通对制度能起到辅助作用。
王八零(上海麦盛莉酒店行政总厨)
七分制度化 三分人性化
在提醒过两次之后，打荷工赵晓明依然没把帽子戴正，因此受罚20元，我很赞成这个处理方法。我目前所采用的是“七分制度化、三分人性化”的管理方法，也就是制度化与人性化结合使用。
制度一定要有，但是执行的力度要视具体情况而定。原则性问题严格依据制度，比如，类似煲仔炉下班后未关火这样的存在安全隐患的错误、或者类似员工打架这样的道德事件，决不允许出现第二次，要毫不犹豫按照制度规定处理的，执行力度是100％。
非原则性事件则以制度化为主，辅助人性化管理。比如迟到，处理这类小错误时要有点弹性，先给小工留出机会，我的方法是每月允许两次迟到5分钟、一次迟到10分钟，如果员工用完了这三次机会，第四次迟到时再按照制度处罚。
具体问题具体分析，对大事，管理严格绝不含糊；对小事，要给员工改正的时间和空间，这样员工的精神状态、情绪才会饱满，不会压抑，也就能安心工作了。
张勇(长沙通程盛源酒店行政总厨)
在人性化中跌倒 从制度严中成功
“人性化”管理久了，反而会养成员工的惰性，懒惰的习惯一旦养成，厨师长再想管理就很困难了。对这点我有切肤之痛：
我们店从去年5月份开业之后一直都在实行人性化管理，员工犯错后厨师长只提醒、不罚款，时间一久就出现了弊病：长期的温和政策让厨师长的威严荡然无存，部分小工开始从单纯的工作懈怠发展为不服从管理、公然顶嘴，这股风气在厨房里迅速蔓延，整个厨房的工作效率低下，店中有两位原本与我关系不错的主管还带着小工集体违规。这期间，有部分肯学、上进的员工因为感觉在此无法学到东西而辞职。
为改变现状，从今年初开始我下定决心“整风”：先是将那两位关系不错的主管辞退，以警示大家我不会顾忌人情。之后重新制定了比一般酒店还要严格的管理制度，除了正常的扣罚外，还新增了很多扣罚项目，比如业余时间打扑克要被开除。因为我要求员工在业余时间多学习专业知识，而扑克游戏容易上瘾，因此要明令禁止。
严苛的制度实行至今收到了显著的成果：首先员工养成了良好的工作态度，整个酒店的工作氛围都变得很积极；第二员工的跳槽率降低。因此我更支持“高压”管理。
李志强(成都大蓉和酒楼一品天下店行政总厨)
犯错员工应依平时表现酌情扣罚
员工少，靠“人性化”管理是没有问题的，可当员工多达几十上百人时，就需要一个严格的制度来规范后厨管理。一定要制定出一个详细的流程，这样当新员工入职后，学习了这个流程，他就会知道应该怎样做、做什么。
有了严格的制度，对于犯错的员工，还不能100％按照制度执行，我认为应根据其平时表现酌情处理，比如同样是被客人退菜，按照制度规定应该是100％买单，但员工A平时表现很优秀，出品一直很稳定，工作近一年才犯了这么一个错误，我可能会只让他支付这道菜的成本，而员工B的出品一直不稳定，平时工作总是出现错误，那他肯定要按原价买单。
熊起斌(上海西贝筱面村东方路店厨师长)
制度就是标准 领导、小工一视同仁
我来上海西贝莜面村东方路店工作才一个月，也算是一位新员工。通过一个月的熟悉和观察，我发现东方路店厨房的管理制度非常严格，但是严格的管理没有“吓”跑小工。我总结了一下，这有两个原因。
第一、西北莜面村东方路店的小工都是我们集团自办的烹饪学校的毕业生，在学校里学习两年，养成了遵守学校纪律的
好习惯。一毕业就到酒店厨房工作，不会对严格的纪律产生抗拒心理。
第二、在西贝莜面村东方路店，上到店长，下到洗碗工，对制度的执行一视同仁，没有例外。前几天开全体员工大会时，某位领导的手机响了。按照规定，开会时应该将手机调到静音，绝对不能有响声，否则罚款500元。这位领导当场缴纳了500元罚款，并追加了50个俯卧撑，同时在会上向全体员工赔礼道歉。领导做出表率，对制度能做到不折不扣的执行，小工自然也就不好意思“讨便宜”了。
田长国(成都食画餐厅行政总厨)
在“吃吃喝喝”中解决管理问题
“制度化管理成就一间好餐厅”，这句话我很赞同，但管理一味严格也不行，鲁迅先生说过，“不在沉默中爆发，就在沉默中灭亡”，可员工不管是爆发还是灭亡，对于餐厅来说都不是什么好事。有时候他们心里的想法，也要有个渠道疏通。每个月末，我会挑一天不忙的时候，召集后厨所有员工来次大聚餐，让他们全部放开，该吃吃、该喝喝，等喝到一定时候，他们自然而然地就会把心里的话说出来，作为管理者，也能对他们的想法有个大体掌握，及时解决暴露出来的问题。
而对于犯错的小工，我认为扣钱并不是什么好的管理方法，说实话扣钱这件事挺让人反感，扣了他的钱，小工嘴上不说，心里肯定会有点意见，之后做事会不会上心就难说。我们店的员工有时菜品制作出了问题，基本上都是我掏钱买单，之后跟他们说一声，“单我给你买了，用点心，别再错了”，他们看在眼里，自然也觉得自己应该更加用心做事。
赵海军(太远兴都贵宾楼总经理兼行政总厨)
先解释 后罚款
我感觉“用工难”与“制度严”之间没有矛盾。所谓制度一般是合理范围内的，如果某项制度特别不合理，那么这项制度肯定不会实施太久。我认为员工流失最根本的原因是：对这个行业或者这家店不感兴趣了、受到人格上的侮辱了、受到了不公正的待遇了。
在我店，制度与人情化并举。员工犯了错，先告诉他错在哪里，然后再按制度处理，他们都能接受，目前还没有因为按照某项制度对他进行了处理而离职的员工。比如，有一天我去厨房巡视，走到库房门口时看到一名年轻的凉菜员工从库房出来，而且拿了一袋豆腐干。一会儿我到凉菜间，发现他正在吃这个豆腐干――这属于厨房的“偷吃”现象。我过去后并没有用“偷吃”这个字眼来训斥他，而是说：“厨房里都是吃的东西，如果每个员工饿了后都想吃什么拿什么，那么这个厨房还怎么管理?你们年轻人文化水平都挺高，也挺有素质的，这种做法显然不是高素质的表现。按照我们厨房的规定，这次罚款50元。以后一定要注意。”
解释并罚款之后，他脸红了，过后既没有异议，也没有抵触我这个行政总厨。
现在的年轻员工比80后、70后员工更容易沟通，因为他们的文化水平普遍高于前两代人。只要你的制度合理、执行得公平，再加上合理又不伤害他们自尊心的解释，我相信“制度严”不会造成“用工难”。
下月话题
厨师的个人简历自我评价范文一：1.本人责任心强，严于律己，认真细致，能吃苦耐劳，讲究个人卫生。与同事能够和睦相处，协调合作，服务意识强，沟通能力较强。
2.思维活跃，喜欢创新。喜欢发掘改良新的品种菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。
3.对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好，深受客人青睐及上司表扬，是同事们的榜样。
4.有较强的管理能力，有丰富的食堂管理、膳食管理工作经验，熟悉食堂管理的县官工作流程，有酒店或大型企业后勤管理工作经验。
5.自己有5年以上企业食堂的工作经验，懂开菜单，会炒大锅菜，以湘菜、川菜、粤菜为主。
厨师的个人简历自我评价范文二：我来XX，自XX城市，有着N年的厨师工作经历，曾任职于XX酒店和XX酒店。经过几年的工作积累，现已成功考取了初级岗位技术证书/中级厨师证。
本人有一定的厨房管理能力，能很好的控制好成本核算，对于厨房的管理和饮食业的发展方向以及经营思路有一定的体会和见解。工作上，我比较擅长海鲜干锅系列，纸锅系列，铁板系列，石锅系列。沙锅系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列。合理的原料营养搭配、色、香、味俱全。能根据市场定位，将餐饮出品发展最优化组合，定期研发推出新菜品。
人往高处走，水往低处流。为追求更大的职业发展空间，故辞去了上一份工作。通过之前工作经验的积累，我有信心也有能力，可以胜任贵酒店的厨师一职。谢谢!
厨师的个人简历自我评价范文三：时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。
一、 政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。
二、 工作上，我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。
首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在20xx年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。
34岁的胡珊是地道的湖北荆州女孩儿。大学毕业后，千里迢迢追随男友来到郑州，在一家报社做记者，如今已是2岁孩子的妈妈。
胡珊喜欢和朋友逛街、吃美食，可忙碌的工作，常常让她无法抽身，尤其孩子出生后，她更感到分身乏力，于是干脆辞了职。
7月初的一天，胡珊回荆州老家待了一周，吃尽了家中的美食，特别是妈妈做的小龙虾，麻辣中带着微微的甜味，微甜中夹杂酸味，风味独具一格。
胡珊向妈妈取经。妈妈告诉她，炒小龙虾放料顺序很严格，麻辣是主味，麻椒、小红椒、蒜、姜先热锅煸出香味，然后把虾入锅大火翻炒，直到虾变色，再按序放入其他调味品，反复翻炒，最后用小火焖制一个多小时，待满屋飘香时，才能出锅，这样才入味。
回来后，胡珊约了三四个朋友来家玩，按照妈妈的方法做了一盆麻辣小龙虾招待朋友。掀开锅盖，满屋飘香，小龙虾夕阳般红彤彤的颜色更是诱人，朋友们纷纷拍照片发微信。上桌后，几个朋友更是吃得满嘴流油，纷纷赞叹：“这味道太过瘾了！”最后，一群人连汤汁都不放过，用馒头蘸着吃得干干净净。得到认可的胡珊心潮澎湃，一个念头悄然迸发，既然这么好吃，不如专职经营。
朋友走后，胡珊激动地对老公李杰说：“老公，我以后就开个私人定制的小厨房，专门加工小龙虾，通过微信圈揽生意。”老公觉得这主意不错，立即表示支持。
说干就干，胡珊把自己的小厨房命名为“虾折腾”，开始正式营业。
7月28日，胡珊一大早就在微信上吆喝起来：珊姐开始卖小龙虾了，“虾折腾”秘制油焖小龙虾，每斤58元，每份13～14只，想吃的吱一声。
微信营销，引来“吃货”一帮
就这么一吆喝，一下子就有40多个“吃货”回应。第一天开张，胡珊就收到了7张订单，10斤虾，销售额580元，大大出乎她的意料。虽然利润薄些，但这是自己喜欢做的。
第二天，胡珊再接再厉，起了个大早，赶往早市挑虾。采办过程，她当然不会错过现场直播。买东西时，她都一一拍下来，让朋友们“全程监控”，还俏皮地写上“珊姐买的油”“珊姐买的酱油”等等，就连活蹦乱跳的虾都不放过。
回家后，胡珊开始制作小龙虾。洗虾的过程最繁琐，也最关键。为了保证虾的质量，胡珊从不用什么粉剂来泡，都是一只一只拿着刷子刷，嘴巴、腋窝、肚子、屁股，一处都不放过。一只只洗刷后，再集体冲洗，一盆虾至少要冲洗5次，才能捞出控水等着下锅。烹饪前，她还要检查一次，如果有死虾，一定毫不留情地扔掉。
烹饪的过程，是她最开心的时候。扎上围裙，头上扎一条时尚小丝巾，把自己装扮成小厨娘的样子，哼着小调，悠闲自如地拎勺上锅。胡珊说，无论订单多少，她都坚持小锅烹饪，每两份一锅，按程序一步一步来，很是下功夫。一锅虾下来，至少要一个小时，直到香味四溢，才起锅。
开业第二天，订单就有12张。随后几天，订单越来越多，胡珊的生活忙碌而充实。
且玩且做，不被绑架
胡珊知道，小厨房要想做下去，除了品质就是服务。为此，做策划出身的她很是下了一番功夫。每次虾做好后，她都会认真地打好包，并在餐盒右上方贴有口味标签，正中间贴上写有“祝您用餐愉快”的大脸猫便利贴，然后在最上面放上手套和餐纸。
出门之前，胡珊会先给朋友发一个俏皮的提醒短信：“老板，虾虾已经‘越狱’向您奔去，请准备好碗筷迎接吧。”朋友们每看到这么贴心有趣的短信，都忍俊不禁，打心底感觉温馨惬意。
晚上吃过饭后，胡珊最重要的事就是发微信或打电话给朋友，问今天的虾虾口味如何？有什么需要改进的？朋友的每一点建议，她都欣然采纳，并加以改进。
爱上微信的朋友都喜欢分享，所以也在自己圈内帮忙叫卖。于是，“虾折腾”转到了越来越多的朋友圈里。面对朋友的热情，胡珊的回报就是好好经营，最大限度地满足朋友们的味蕾。
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0
度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10
员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11
在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐
、打喷嚏等要避开食物。
12
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14
不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15
有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四
食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10
验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11
验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12
验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13
以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨
、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作
；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）卫生工作会
：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1
、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10
备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一）
符合下列条件之一者，给予奖励：
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专着和在
权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤
，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
9、不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
（一）、考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容
1、素质。
包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）、考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
（十四）厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5
分、5
分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5
分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18
分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5
分，责任人处罚10
分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13
分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12
分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18
分，造成客人严重投诉者，买单并处20
分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25
分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18
分。
10,违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25
分。
11、累计扣分达到5
分以上10
以下为警告、达到10
分罚款10
元，10
分以上每分钟加罚
10
小个子要当大厨师,只为“高攀”意中人
陈子宝出生于1973年,17岁中学毕业以后进入吉林蛟河某部参军,先是作为侦察兵,一年后接受军地两用的厨师培训,被派往了炊事班,并在炊事班获得了三等功。
1994年,退伍后的陈子宝进入北京市五洲酒店工作,本以为凭着自己的厨师证书和三等功的荣誉,可以得到一个出色的岗位。可饭店经理上下打量了一下又黑又瘦的陈子宝,想都没想就让他做了打合工。打合工每天的事情就是打杂,给厨师递递盘子、摆摆花,一个月工资才500元,比配菜工还要低。
厨房里的其他伙计欺负他是新来的,都不和他说话,常常把最脏最累的活给他干,第一天吃饭时,因为不熟悉环境,陈子宝找了半天也没有找到在哪里取快餐用的盘子,陈子宝客气地问旁边几个有说有笑吃着饭的同事,却没有一个人回答他,这时候,一个身材高挑、皮肤白皙的女孩走了过来,微笑着递给他一个快餐盘子,陈子宝礼貌地抬头道谢,一双眼与一对清澈的瞳仁相对,他一下子喜欢上了这个大眼睛的姑娘。一交谈,陈子宝得知女孩名叫马程红,是这里的服务员,也是这里公认的美女,陈子宝考虑到自己的身份,马上就没有了向她表白的勇气。
为了引起马程红的注意,陈子宝开始向着配菜工奋斗,为了争取到上板切菜的机会,陈子宝的腿跑得比任何人都要勤――给炒菜的师傅跑腿买烟,给刷碗工刷碗,给其他的配菜工值班……厨师长很喜欢这个勤快麻利的小伙子,只要遇到几个配菜工忙不过来,就会让他试着上板切菜。陈子宝在部队接受过专业的厨师培训,在几个厨师的指点下,乐于钻研的他很快就练出了出色的刀工。1994年10月,正赶上酒店的旺季。厨房里的每一个人都忙得不可开交,一个配菜工拿出一个胡萝卜切料头花,刚切一半就被叫去切别的主菜,陈子宝拿起刀,麻利地完成了这个料头花,厨师长将炒好的清炒虾仁铲进盘子里时,发现旁边的料头花非常生动,一只凤凰在他的手下完全活了起来――这样的刀工,即使干了很多年的配菜工也未必能企及。1996年11月,陈子宝顺利地成为了配菜工,工资也涨到了750元。一次小小的升迁让陈子宝激动了一个星期,他每天兴奋得无法入睡,在心里起草着一个又一个的表白宣言。
1997年5月的一天晚上,陈子宝和厨房里的几个同事一起下班赶往宿舍,马程红和几个服务员刚好也准备回去,走到楼下大家才发现外面正在下雨,只有陈子宝和另外两个女孩带了伞,陈子宝想都没想就把手中的伞递给了马程红,自己冒雨跑了回去。
8月的一天,陈子宝鼓起勇气买了一束玫瑰花,当着饭店所有人的面送给马程红,并羞涩地表白了自己的感情。那一夜,陈子宝和马程红在朦胧的夜色中手拉着手,马程红真诚地对陈子宝说:“今年春节,我就带你回家。”
马程红的话让陈子宝感到又激动又紧张,自己还是一个小小的配菜工,马程红的父母会不会同意他们俩在一起?好在两个月后,陈子宝顺利地成为了一名厨师,他在心里暗暗地松了一口气,这回他总算是觉得自己可以面对马程红的家人了。
1998年春节,陈子宝买了大包小包的礼物,忐忑不安地跟着马程红去了山东老家,马程红的父亲见女儿带回一个又黑又瘦的男朋友,立刻变了脸色,他直接就表示自己不会接纳小陈作为自己的女婿。
陈子宝没有想到,自己的一再努力仍然得不到马程红家人的接纳,马程红哭着鼓励陈子宝:“别放弃!我们要继续奋斗,直到父母接纳我们!”
立志做最帅的神厨女婿,辞职苦练飞刀杀入吉尼斯
周星驰主演的电影《食神》是小陈很喜欢的电影,剧中主人公随手就能将一把菜刀抛上半空,信手一接,菜刀又稳稳地握在了手上,这个潇洒无比的动作一下子征服了陈子宝,他在心里暗暗地想,马程红的家人不愿意接受自己,很大程度上是因为他形象上有些欠缺,如果有一天能够在小红和她的家人面前挥洒自如地展示飞刀,那该有多好。没有丝毫犹豫,当天晚上下班,他就在酒店附近的公园找了个僻静的角落,捡块砖头练了起来。
天黑,又没有找着手感,抛上头顶的砖头重重地砸在脸上,陈子宝只感觉一嘴的咸腥味儿,用手一摸,鼻子已经被砸出血来了。陈子宝暗自庆幸砸在脸上的不是真正的菜刀,他抹掉了脸上的血,又开始练了起来。
头一个晚上练完回家,陈子宝整个人鼻青脸肿,整只右手也肿得像馒头,回到自己的住所后他匆匆洗了一把脸,忍着痛睡下了。
那段时间,他每天鼻青脸肿地去上班,为了在马程红面前瞒住自己的伤势,他买了一顶鸭舌帽戴上。尽管刻意逃避,还是被马程红发现了,她一再追问,陈子宝害怕女友担心,最终也没有把真相告诉她。两个月过去,陈子宝已经能够将砖头抛出头顶半米高,并顺利地接住,他大胆地做了一个决定,将砖头换成真正的菜刀来练。
陈子宝的秘密最终还是没能隐瞒太久,1999年4月的一天晚上,饭店的一位服务员外出办事回来晚了,抄公园里的近路赶回宿舍,正好看到陈子宝在练习“飞刀”,很快,大家都知道了这个秘密。
酒店的经理找到陈子宝说:“你要继续留在这里工作,就不要再练了,万一出了事,我们酒店负不起责任。否则,我们只能给你结算工资。”陈子宝听完却坚决地说:“那你还是辞退我吧,不练成飞刀神厨,我是不会放弃的。”
陈子宝收拾行李离开酒店的那一天,马程红哭了,她伤心地说:“我宁愿你是一个普普通通的厨师,也不要你为了我去冒险练什么飞刀,工作没了可以再找,要是命没了就怎么后悔也没有用了!”
倔强的陈子宝抚弄了一下马程红的头发说:“小红,你不要担心我,我既然决定给你一个与众不同的陈子宝,就一定会做到的。”
陈子宝没有想到,放弃酒店的厨师工作,也意味着他流浪生活的开始。四五月份正好是找工作的淡季,他四处寻觅,却没有哪家酒店要招厨师,陈子宝工作这几年,攒钱不多,一个月的无业生活,就把他本来不多的那点积蓄花光了。6月,陈子宝的兜里只剩下300块钱,眼看就要交房租了,150块钱的房租一交,手头的钱可能连半个月都熬不下去了。
正在这个时候,报纸上一则厨艺大赛的消息吸引了他,陈子宝马上去报了名,他觉得,自己求职无门,这是一个推荐自己的机会,更重要的是,苦练这么长时间的飞刀,却一直没有让自己最心爱的人欣赏过。
1999年7月,陈子宝带着伴随自己很久的两把菜刀去参加了比赛,陈子宝上台就拿出了第一个绝招――拿出一块布蒙上眼睛,将一整条黄瓜切成薄片,而整条黄瓜却没有断,欢呼声还没有平息,陈子宝又耍起了自己最拿手的飞刀,那次大赛,陈子宝毫无悬念地拿到了第一名,并得到了长城饭店的一个厨师岗位,月薪1600元。
可惜的是这场比赛没有在电视上播出,马程红也没能看到自己的表演。陈子宝没有泄气,因为一个朋友的一句玩笑话,他又开始练习在自己的肚皮上切肉,锋利的菜刀在肚皮上一划,马上就出现了一条长长的口子,简单地止血之后,又在肚皮上另找了一块地方练了起来。饭店的同事见了很不解,都纷纷劝他:“你即使练成了也没什么好处,还带来一身伤,这么练下去有什么意义?”陈子宝却已经为自己定下了一个目标,现在拿到了北京比赛的第一名,以后他还要参加全国的大赛、参加国外的大赛,让所有人都知道,马程红将来要嫁的人,是技艺超群的神厨。为了不让饭店的同事看到,陈子宝专门在外面租了一间房子来练功。
功夫不负有心人,2003年,陈子宝去参加中国烹饪协会举办的东方美食烹饪大赛,获得金奖,这一次,陈子宝终于引起了一些媒体的关注。2006年,韩国的一档娱乐节目邀请他去做表演。陈子宝欣喜万分,他在心里默默地说:小红,我终于成为了一个与众不同的厨师。初尝成功的喜悦,陈子宝又开始尝试新的挑战:在豆腐上切肉丝。那几年,陈子宝又相继参加了中央六套、中央七套的好几档节目,并获得了吉尼斯世界纪录,出场费也多了起来,一些调料厂甚至找他做代言,最后,陈子宝干脆辞去了厨师的工作,开始尝试拍电影、上综艺节目。
真的魅力不在“身手”,顿悟之后选择回归
2007年6月,陈子宝接到中央一套“为奥运献美食”节目的邀请,在镜头前表演了多次的陈子宝,终于决定将马程红带到录制现场,在台上,他气定神闲地表演了在豆腐上切肉丝、在气球上切肉丝的绝活,马程红发现,经过几年的苦练,陈子宝已经能够接住从五米高处落下的菜刀了。
陈子宝不知道,锋利的菜刀闪着寒光有节奏地一上一下,马程红的心却一直紧绷着。
回家的路上,陈子宝一脸庄重地对马程红说:“小红,嫁给我吧!”马程红听完,眼泪就流了下来:“其实我去年就从电视上看到你了,但是我想要的是一个不需要我担惊受怕的人。答应我,结婚以后不要过这种日子了,好吗?”
女友的话开始让陈子宝反思,是啊,这种投机而冒险的方式能让大家关注自己多久呢,如果没有一项足以倚赖的事业,又怎么给最心爱的人幸福?
2007年9月,陈子宝在北京买下了一套两居室,接着两个人在陈子宝的家乡河南周口,举行了热闹的婚礼,马程红的父亲语重心长地对陈子宝说:“小伙子,我把女儿许配给你,是看中了你的执着,但你要知道,男人的真正魅力不在于面子上的东西。”
新婚之夜,马程红也款款深情地劝告陈子宝:“即使你做回一个普普通通的厨师,我也同样爱你。”
妻子的话让陈子宝开始重新思考自己的未来,他决定重新捡起自己的事业,做一个真正意义上的神厨。2008年3月18日,在山东临沂市,由陈子宝出资20万元建立的厨师学校正式开业。有人建议他在学校里开课传授飞刀绝技,陈子宝却一口拒绝说:“既然选择了做厨师,踏踏实实把自己的职业做好才能走得长久”。
爸爸能为孩子做的可以更多，
我们要做的
不止是一个美食视频工具书，
而是要为了所有的孩子，
创造一种全新的爸爸文化。”
汪钰伟、辛爽、杨鹏，一个是设计师，一个是广告导演，一个是摄影师，三个玩创意的男人一起创业成立了一家创意设计机构，几年来拍广告、做设计、骑机车，后来他们有了一个共同的身份：超级奶爸。
“谁说骑哈雷的爸爸不会给孩子做饭？”正是这样的一种新鲜的爸爸态度，让他们找到了新的事业方向，做一款名为“爸爸厨房”的亲子美食视频，主打“酷爸萌娃”的生活方式。不到一年，爸爸厨房就成了全国第一档视频食谱工具书，第一档播出量最大的美食节目，也是目前国内唯一专注宝宝餐的美食品牌，在父母圈内悄然蹿红。
三个酷爸一台戏
十多年前，80后汪钰伟来到北京学设计专业，并和同学组建了自己的工作室，报名参加各种各样的设计比赛。
“我们也不是为了拿奖，就是为自己找一个追求，几乎参加的比赛都拿到奖了。”说起来，他自豪又得意。原本默默无闻也不合群的学生拿到了许多设计奖，汪钰伟成为了学校里的风云人物之一。
毕业后进入光线传媒，他跟剧组拍片子、设计玩具、做电子杂志、设计潮流品牌服饰，他还为歌手设计唱片，和台湾的音乐人做过一些创意活动、音乐会一直到辞职前，他共做了70多张唱片，包括汪峰、许巍、李健、李宇春的很多专辑，都是他设计的。
每一个梦想都用心去尝试，他说，“没有梦想，不如死了算了”。
一直到2013年，他决定从各种杂乱的职业中抽身而出，回归纯粹的设计工作，和好友辛爽、杨鹏一起成立创意设计机构“三川”。
辛爽是导演出身，一头长发，曾是Joyside的吉他手，为周笔畅等人写过歌。杨鹏是位摄影师，身材高大，长相彪悍，是位地道的北京“老炮儿”。
三个人认识的时间很长，或许是音乐、机车这些共同的爱好，抑或是同样不拘一格的性格，他们配合也默契。在公司管理过程中，每个人都有自己合适的舞台，比如汪钰伟负责客户，辛爽主要负责创意，杨鹏负责全案执行。需要有统一意见的时候就一起商量，有任何疑问开诚布公地谈，一码归一码。
汪钰伟说：“如果每次都碍于面子不说，最后往往会把问题越积越大，导致大家撕破脸皮。”
成立“三川”时，三人都已成家立业，汪钰伟也忐忑过。那时他爱人和杨鹏的妻子都已怀孕，公司有没有前景和业务也不知道。还好三人齐心，从设计到视频广告的新业务开拓，很快让公司打开局面，加上以前积累的客户资源，“三川”很快声名鹊起，制作的一部系列短片――《北京牛仔》里的一句话“驯服生活，或者被生活驯服”在网上流传甚广。
三个玩机车、玩创意的男孩很快就成了人父，有了孩子后，汪钰伟发现自己的生活开始变了。以前他是拼命三郎，不断地工作，不断地接活。没有所谓的假期，甚至连春节还要在工作室里赶设计图。
但小生命出生后，他更愿意坐下来带着孩子牙牙学语，搀扶着他的小手走路，看着他的一举一动、一颦一笑，陪伴他每天一点一点的成长变化。从不下厨的他，也开始留意网上的食谱，为孩子做一顿美味的晚餐。
用爸爸的方式来表达对孩子的爱
为宝宝收集菜谱的过程中，汪钰伟发现国内做菜的美食节目很多，针对儿童菜谱的视频类节目几乎没有。刚刚成为爸爸的“80后”，也同样面对着孩子的饮食问题，汪钰伟当时就觉得这是一个空白市场。
2015年春节，从公司拿到年终分红后，汪钰伟和搭档辛爽、杨鹏决定给自己放假，三人携家带口，去日本东京旅行。在一次购物时，汪钰伟敏锐地发现，在日本，针对儿童的产品已很细分，而且针对小朋友的烹饪书籍也是相当的专业。三人一致决定，为了自己的孩子，也为了更多人的孩子，创办一个亲子美食视频 “爸爸厨房”，让不会做饭的爸爸，也能做出一道好菜。
在中国传统的亲子关系中，“父亲”较“母亲”而言往往扮演着严肃且相对被动的角色，汪钰伟并不认同这样的观点，“我们要让‘爸爸’在家庭关系中承担更加主动的角色，我们要用我们自己的方式来表达对孩子的爱，这是一次爸爸们的集体发声。”
回国后，他们就开始做启动工作，摄影师、导演团队都是现成的，菜谱从网上搜集，但汪钰伟发现网上流传的儿童菜谱，在营养和科学性上并不是十分合理，也没有照顾到不同年龄段宝宝的需求，于是他又聘请外部的营养师和厨师，组成专业的营养分析团队。
专业意见重要，来自父母的一线数据同样重要，汪钰伟在项目诞生之初，就组建了一个爸爸厨房的微信群，邀请了200多位各行各业的妈妈，在微信群里征询意见，如何给孩子营养搭配、如何摆盘等。对于这群想做好新时代爸爸的人，群里的妈妈们也不遗余力，贡献了很多来自生活中的真知灼见。
在产品设计上，汪钰伟是一个偏执狂，爱是最好的味道，为了给孩子们来自爸爸最好的爱，每一道菜品，他都要反复尝试、推敲，包括盐放多少，油放多少。
爸爸厨房第一次的录制就在三个创始人的办公室里完成了，从此办公室里的办公用品越来越少，锅碗瓢盆却越来越多，三个人笑称出去开会身上都带着一股葱花味儿。经过一系列的试录和多方意见的收集，2015年8月4日，爸爸厨房第一集《快乐星球》上线了。
“最有爱”的生活方式
第一集节目上线的同时，微信公众号也同步上线，汪钰伟经常很多营养贴士和文章，每周六还会有一些跟“爸爸厨房”有关的生活方式介绍，包括一些访谈和读者的互动等。
作为一档专注于解决婴幼儿饮食问题的视频工具书，“爸爸厨房”以比传统图文菜谱更为简单、直观的视频方式，解决了孩子该“吃什么”和“怎么吃”的问题，第一集节目上线一个月，很多热情的父母按照视频菜谱，发来了自己实践的作品，朋友也打来电话说平时不爱吃青菜的孩子也喜欢上了吃菜他们也有了更多的激情推陈出新，开发更多适合宝宝的菜品节目。目前，《爸爸厨房》系列视频已拍摄110多期，点击量1000多万，微信公众号粉丝8万多。2015年11月，《爸爸厨房》获得天使投资。
2016年，汪钰伟准备和一些店铺合作，推出宝宝餐。
他带着宝宝去外面聚会时，常常听到小朋友的抱怨，说这家餐厅没有适合自己吃的东西。于是汪钰伟就找到一些餐厅合作，一起做宝宝餐，同时放到节目里面，来介绍该餐厅的经营理念、健康概念等。今后，他们还想为餐厅的“宝宝餐”推出爸爸厨房认证服务，说明它是否安全、健康、放心。汪钰伟也想借此探索一下，在全国范围内有多少家餐厅可以给小朋友做吃的。
爸爸厨房主打“酷爸萌娃”的生活方式，以用户体验为核心，简单、直接、有效的抵达和带动亲子用户，以此倡导“最有爱”的生活方式。
亲爱的，谢谢你们发来信函，接受我们的邀请。我的丈夫狄克，将于这个星期五的下午6点到UP公寓大厅接你和晓玲。参加我们晚餐的还有另外一些美国人，他们是德尼博士和他的妻子玛茜，德瑞和楚茜夫妇，他们对这次国际性的聚会也非常感兴趣。期待我们享受在一起的快乐。
星期五见！
凯瑞和狄克
来信写得简洁、清楚、热情。随后，又收到她的第二封来信：
亲爱的，我忘记告诉你们明天与我们一起共进晚餐的另外两位美国客人的情况。德尼博士是一位医生，现已经退休，先前是州传染病学家。他的妻子玛茜是一位家庭主妇。德瑞是密大医学中心的放射科学者，他的妻子现在也是一位家庭主妇，但是在心理学方面有些训练。
我们都期待着明天晚上与你们的相见。
诚挚的凯瑞
那个星期五下午，我们带着产自家乡的折扇、丝巾等体现中国文化特点的礼物，如约在公寓大厅等候。一会儿，就见到了驾车前来接我们的狄克先生。他看上去60来岁，个头不高，身材细瘦，文质彬彬，散发着儒雅气息。
坐上他那收拾得清洁温馨的白色小车，我们聊了起来。狄克说，退休前他是密大医学院的教授，有两个儿子，都已成家，一个在新泽西，另一个在离哥伦比亚30英里处。
车子向南行驶约十几分钟，在树林茂密的一所暗红色的房子前停下。没等狄克把车放好，房子的大门已打开，一个头发花白、清秀和蔼的妇女迎了出来，一看就知道她是女主人――凯瑞。
这是我们到美国后，第一次到美国家庭做客。凯瑞清晰、响亮地叫着我俩的中文名字“宝莅、晓玲”，招呼我们与客人见面，就像是我们的一个至亲长辈，让我们的心情立刻放松下来。这时我真正感到了直呼其名的好处，不论说哪国话，称呼名字都没有语言的隔膜，没有社会身份的附加，听起来十分亲切和自然，一下把人与人的距离拉近。
凯瑞递给我们一个笔记本，让我们把姓名和联系方式记下来。我打开一看，在我们之前有韩国、日本、印度等国家的人曾到他们家做客，写下的名字已有十几页纸。女主人把来自世界各地客人的名字记录下来，作为家庭的荣誉。
接下来开始用晚餐，座位前像正式宴会那样摆上席签。算上主人一共8个人，但是晚宴还是自助形式。饭桌上大家的话题很多，谈兴很浓。
我们在一起聊中美文化、中美物价的比较，聊2008北京奥林匹克运动会。而凯瑞始终在忙，传递台上的食物，进厨房里给我们拿甜点、水果。我坐的位置背对厨房，我就帮着凯瑞端盘送碗。凯瑞家各处收拾得一尘不染，一看就知道她是勤劳称职的主妇。对我的帮忙，她一口一个“谢谢！”我与她配合得非常自然与默契，立马找到了一种居家的感觉。
晚上八九点钟，我们起身告辞，凯瑞建议大家一起合影留念。这次晚宴宾主都非常尽兴，回去后，当晚我通过E－mail，把相机里的合影照片、聚会的感受及我们的谢意发给凯瑞。凯瑞回信说：
亲爱的宝莅和晓玲：
今晚收到你们的来信太高兴了。
昨天和今天，我忙着帮助一位韩国新来的研究生熟悉校园和哥伦比亚市的周围环境，主要是作向导，帮助这些外国学生通过密大注册登记，这其中有许多繁杂的事情要考虑。
这个星期我儿子一家要来我们家。我们的房子将住进一个6岁的男孩和一个近5岁的女孩，让我们很开心。我已经打扫好房间，准备好床，从楼上储藏室里找出一些玩具。他们的到来让我很兴奋。
我希望你们的美国西部旅行安全愉快，并喜欢那些崇山峻岭。现住在密苏里的我的那些韩国朋友，非常想往这些群山。
带去温暖的问候
凯瑞和狄克
这封短信让我看到了一个生活忙碌充实、充满温情爱心的凯瑞。她是一位家庭妇女，但是有许多社会活动。
我没有询问过她的学历，但从她逻辑严密、语句流畅、用词准确的书信和对计算机的娴熟使用中，看出凯瑞受过良好的教育。凯瑞自称是homemaker（家庭妇女），她是主动选择，还是被动接受呢？
在密州生活期间，我深刻地感受到美国妇女从事职业工作困难重重。美国中西部的传统观念深厚，认为女人在家天经地义。美国文化认为生儿育女是自己的责任，不能推给老人，而当地的人工费非常昂贵。所以十几年过后，辞职在家的女人很难适应发展变化了的职场。
一、对目标酒店考察摸底，了解酒店的规模，档次，老板的信誉度、开业时间等。
二、准备好自己的简历和预先制订的工作计划，管理方案等。与老板预约见面，设计好首次见面的个人形象，给老板留一个好印象。饭店老板多半喜欢这样的厨师长：着装端正、大方，精神。最好穿衬衣打领带，不穿便装。细节方面也要注意，比如手表，文件包等都要用高档，有品位一点的，让别人觉得你是成功、见过世面的人。甚至交通工具，如果自己没有车、或者车坏了，最好租一辆，自己开车去。
三、当老板了解完个人情况后，一般会提出这样的问题：如果你来承包我的厨房，你打算采取什么措施?这个问题可以分三部分回答：
1 根据目标酒店的规模和档次制订人员的编制及菜肴布局和工作计划。例如，50桌的中高档酒店，约需8个灶台，6个改刀，6个打荷，2个打笼，4个冷菜，2个烧烤，2个煲档，2个鲍翅燕档，4个点心，1个厨师长，调休3人，共计38个。其他档次的酒店，人员配置结构也是如此，变化的是各个档口的厨师人数。当然，具体编排要依据酒店的情况，与老板沟通。有的酒店走高档路线，需要鲍翅燕档的厨师多，有的酒店以烧烤为主打项目之一，就要增加烧烤档的人数。
2 根据老板意愿和市场状况说明人员配置情况，比如，打算请几个广东厨师，请几个本地厨师或其他风味厨师。将这些说清楚后，酒店的菜肴经营框架就出来了。
3 按人员编制情况，说明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品，为以后试菜作下铺垫)，然后说明在实际工作中，如何制定菜肴出品。不同季节制定不同菜肴，在节假日推出相应的活动和菜肴。比如春节，饭店可以推出喜庆、实惠的菜品。还有端午节、谢师宴、中秋生日、婚宴等都要加以说明。然后特别强调什么时候举办美食节(展示、说明以往美食节制作的成功经验和相关资料)。签订协议书，牢记这些条
1 厨房承包期限。时间越长越好，因为签的时间长，厨房工作人员的心态会更加稳定。
2 保底工资数目，支付时间及分配方法。整个厨房的保底工资也就是全体厨房工作人员的基本工资之和。计算出保底工资并与老板达成协议后，要将其写进合同，不管酒店营业如何，保底工资是酒店必须支付的。
3 提成比例或奖励方法。提成比例一般是老板和包厨者协商而定，一般比例是6％～7％。提成和奖励都有一个前提，就是保底营业额。如果饭店菜肴营业额达不到一定数量，厨房就没有任何提成。我现在包的一家酒店，属于中高档，和老板协商的保底营业额是80万，如果达不到80万，就没有提成，只有保底工资。而如果超过了80万，我们就提超出营业额的6％。由此而得的提成额再由包厨者按不同比例分发给厨师。厨师的提成比例一般按他的基本工资占保底工资总额的比例计算。比如，一名大厨的基本工资是2000元。整个厨房的保底工资是2万，那么他的工资占保底工资的1／10，他所得的提成也可按照这个比例计算。这样才能拉开收入差距，既留住人才又激励员工。厨工一般不拿提成，只按情况给予部分奖励。
4 节假日补贴及福利。如吃，住、健康证，暂住证、公休、参加各类有利于酒店的社会活动、其他福利等各项都要写进协议。
5 双方的权利和义务。一般包厨者要争取的权利是人事权和管理权。人事权是指包厨者有安排厨房工作人员的权利，老板只有建议权，没有干涉权。比如，老板想辞退厨房里的某个人，他只能建议厨师长，而不能擅自处理。管理权是指包厨者有管理厨房工作人员的权利，老板没有权力过问员工休假，值班等事情。厨房工作人员的义务给饭店节约原料，降低成本，推新菜的义务，厨房厨师每个月都要积极思考，推几款新菜；为饭店的经营思路出谋划策等。
6 酒店倒闭，厨房遭到不可抗力的事故时不能视为违约，双方都要谅解，协商解决。
7 不管遇到什么问题，店方都不能以强制方式解决，否则视为违约。
8 另外合同里还要写明的条款有；菜品的质量保证和出错处理方法，厨房违反法规、店规的处罚方法：因操作失误和管理不善造成食品中毒的处理方法，工伤事故的处理方法(包括轻伤和重伤)，协议提前中止的处理办法；总厨的职责等。
接个新厨房，抓紧头三天
如何做好头三天呢?我觉得主要有以下几个方面：
1 加人手，新接手的厨房杂事比较多，必须增加有能力的，能顶起来的厨师。
2 第一天晚上清点，检查厨房用品食品，卫生，让所有人员都知道自己岗位的一切情况，包括调味品、原料，储备等情况。
3 根据清点情况开出第二天要做的菜点采购单(先设计好菜单)，要求采购部于第二天清晨六点之前将所需物品全部送到厨房，
4 第二天六点上班，集合厨房人员一切力量准备菜点，做好当天需要的半成品。例如，切好咸蛋黄，加工好茄子，香肠等，并于早上七点对服务人员进行加急式菜点和传菜流程的培训。对服务员的培训主要是为了协调前厅和后厨的关系，一般由包厨者或厨师长讲解。讲解的内容包括厨房今天要做哪些菜，他们的特点是什么，哪些菜在上桌或者用餐时有特殊要求，新菜的特点及营养方面的知识。服务员要记笔记，便于在客人提出问题时顺利解答，并在客人点菜时给予合理建议。
5 头三天早，中、晚厨房会议不可少，必须当场解决因环境不熟练等因素造成的混乱或过失问题，以最快的速度让前后工作人员进入良性运作状态。
6 新加派的人手中必须有大厨，然后进行分工。如有人负责指导厨房菜点制作，有人负责指导样品份量，有人培训前厅人员，总厨负责前后的协调等事情。
总之，前三天必须做到“快”、“全面，然后落实自己的各项管理措施，让酒店在最短时间内见到与以前大不一样的效果，让顾客认可你。
比别人多做一道菜
税清文
全国火锅连锁牛中王火锅川菜城深圳店餐饮总监
镇政府食堂需要招聘一名炊事员，由于待遇还不错，当地厨师们纷纷报名，其中不乏烹饪高手，三叔在家人的鼓动下，也去填了报名表。
招聘选拔的方式很简单；食堂准备一斤肉，要求应聘者自由发挥，色香味，型更胜一筹者，即被录用。
应聘者各显神通，奏完一阵锅碗瓢盆交响曲后，所有的菜都放到评委面前；有土豆烧肉，青椒炒肉丝，红烧肉……评委们开始尝菜了，只见他们不停地点头赞好。当评委们尝到三叔的菜时，既没有点头，也没有说好，好像评价很一般的样子。
不久，结果出来了，胜出的竟然是三叔。有人不满地说，比赛不公平，输得不服气，要求评委给出说法。
这里是世界上第一的厨艺进修圣地，它的兴起与法国美食的风靡和政治人物的积极推广息息相关。
丽萨（Lisa）是一名在澳大利亚布里斯班读书的中国女孩。前年秋天，在前往瑞士参加一场学术会议时，她特意挤出了一天时间留给自己，来完成一个多年前的愿望。Lisa的愿望其实很简单，就是像韩剧《加油 金三顺》里的三顺一样到法国蓝带厨艺学院学习糕点制作，然后做给自己心爱的人吃。2011年11月7日早晨八点半，丽萨准时来到位于巴黎15区的蓝带厨艺学院，她报名参加的课程是半天的“向茱莉亚?柴尔德致敬（In Honor of Julia Child）“。在短暂的几小时中，丽萨学习了米其林三星餐厅大厨带来的白葡萄酒酱蘑菇扇贝、龙蒿酱鸡肉、传统法式巧克力舒芙蕾一套完整的法式厨艺。
大概也是在秋天这样的季节，时光倒流到62年前——1949年，被命名为课程名称的人物茱莉亚当年还不是一位美国名厨。她和丽萨一样，怀揣着立志为美国外交官丈夫保罗做一手好菜的梦想，希望完成从一个粗线条、只会做汉堡薯条的美国主妇到能够烹饪各种法国珍馐称职妻子的转变。为茱莉亚达成这个心愿的，正是著名的“蓝带厨艺学院“。
法国美食发迹历程
1895年，一个叫马尔特?迪斯泰的法国美食杂志记者为了拓展和读者的关系，随之举办一些美食课程邀请读者参加。如今，厨艺学习班已经由一项媒体读者服务发展到世界上最久负盛名、最历史悠久的厨艺学院——蓝带学校。
表面上看是一本杂志给了蓝带学校创始的机会。但蓝带学校诞生有其必然性。法国号称世界第一美食国家，从王室到街头，从宴会到普通咖啡馆，从国王到市民，对美食都有几近偏执的追求。
1578年――法国国王亨利三世创立了“圣灵骑士团”，这些骑士其实是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。每位由国王亲自任命的皇家骑士身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章，从那以后，“蓝带”成为卓越厨艺的象征。
蓝带勋章兴起的时代正值欧洲文艺复兴，那时，法国餐饮也摆脱了中世纪的黑暗与落后，跟着繁荣起来。真正法国的饮食起源，要追溯到十六世纪法国国王亨利四世大帝在位期间。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭、火熏肉的“蛮荒”状态，所谓的美食更是无从谈起。
直到16世纪意大利女子Catherine（凯瑟琳）嫁给法兰西国王亨利二世以后这种情况得以终结。她把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏、黑菌、嫩牛排、奶酪等烹饪方法带到法国。到路易十四的时候，他还曾发起烹饪比赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国最好的工艺者”的功勋奖也就是所谓的“蓝带奖”，蓝带同时也是法国最重要奖章之一。这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。
伴随着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。而法国美食却没有因此而受到消极影响。大量宫廷厨师随着革命流落了民间，他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆以求维生。所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。
在拿破仑之后，法国的美食有过一段时间的沉寂，但所幸由于一位文豪的复兴运动而得以再接再励下去。此人正是写下了《三剑客》和《基督山伯爵》的大仲马，其一生中最后的遗作并不是什么小说或是什么剧本，却是一本厚厚的《美食大辞典》。在他的晚年，他几乎吃遍了巴黎所有的大小餐馆，成为了法国最早开始写食评的人，每到一处便边吃边写笔记心得，各大食铺的大厨几乎都成为了他的好友。当时，法国的各大名厨无一不歌颂大仲马为“知音”。这部《美食大辞典》被普遍评价为“能看，可读，好用”，成为19世纪饮食界的经典之作，也成为了法国美食得以为继的强心剂。
外交官妻子为“蓝带“打开名气
一般说来，蓝带学校大名鼎鼎的声望首先是和法国菜在世界上的地位有关，然而蓝带真正的名气也来源于这些年一些人对它很好的传承和理解。
上文提及的茱莉亚对蓝带厨艺学校在全球的广泛传播发挥了很大作用。她1949年进入巴黎蓝带学校学习后，并投学于法国最著名厨师马克斯?比尼亚尔门下，经过多年在美食方面的努力，最终成为美国的知名厨师，曾以"法兰西厨师"(the French Chef)的称号声名远扬。后来，她连续几十年主持美国公共电视网的每日厨艺节目，撰写一系列讲述烹饪的书籍，她的《掌握法式烹饪艺术》(Mastering the Art of French Cooking)，指导了千千万万美国人法式烹饪术。好莱坞大热的电影《Juliet & Julia》就是以茱莉亚?柴尔德为原型的美食电影。
出生在美国德克萨斯州中产阶级人家的茱莉亚是驻巴黎美国外交官保罗的妻子，起初去蓝带学了受美食家丈夫的鼓励外，就是为了打发作为一名外交官家属的时间。因为法式菜肴基础不济，她最初选择了为期一年的“专业餐馆老板”课程，学费为450美元，而且是全日制的。在茱莉亚的《我的法兰西岁月》自传中，她记录到：蓝带学校的演示课程是在一个方形大房间，演示厨房搭在台子上，光鲜明亮。那场景好像医学院的外科医生向实习学生示范如何截肢（其实是在做奶油酱汁）。大厨们除了展示技艺，同时回答问题。我们学做各种菜肴：烤鹧鸪、勃垠第红酒炖牛肉、炸鱼球、蛋糕上的奶油霜饰。
除了真正在蓝带学校成才、类似于茱莉亚这样的厨子们，还有一些人带着它的那股精神走遍四方。
希拉克也许天生不是个总统，但他天生一定是个厨子和美食家。在未入住爱丽舍宫之前，他也曾在蓝带学校进修过，并且立志做个伟大的厨子。虽然最后希拉克成为了法国总统，不过从蓝带学来的吃喝本事他在总统官邸可是发挥的淋漓尽致。
希拉克最喜欢吃的食物是蜗牛和烤羊羔肉。出于对他健康的考虑，他的夫人贝尔纳黛特经常限制他吃油腻的蜗牛，但一旦她不在宫里，希拉克就会嘱咐诺尔曼给他烧上一大盘蜗牛。
2005年，希拉克甚至毫不留情地贬损英国人：“你们不能相信厨艺如此差的人。他们（英国人）对欧洲农业的惟一贡献就是疯牛病。”这句话差点引发一场外交危机，两国美食界也为这句话争议良久。当然，现在来看这起风波，还是希拉克赢得的支持大一些，毕竟他出身于世界最著名的“厨师技校“，完全有资格说出这句话。
插排：
蓝带学校教育详细情况
入学条件
