时间：2023-01-16 06:25:06
杀猪菜是东北乡村的一道炖菜，肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。过去人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，大盆大盆地端上桌来，大家大块吃肉，大碗喝酒，其乐融融。
东北杀猪菜的声名如雷贯耳，可是我却一直没有缘分品尝。没想到在四川一家新开的中餐馆聚餐，点菜时却蓦然发现该店的特色菜品中就有“杀猪菜”。难道这就是传说中的东北杀猪菜吗？或者就是四川化的杀猪菜呢？
“杀猪菜来咯！”服务员端上来一个敞口陶盆，足有20厘米高，里面盛着半盆的汤菜，冒着腾腾的热气，散发出阵阵浓郁的肉香。汤多菜少，用勺子在汤盆里搅了一下，捞起来一看，原来杀猪菜里有猪血片，黑木耳，平菇条，猪肝片和肉片，当然葱花、盐巴、胡椒粉这些作料是必不可少的。肉片、肝片应该码过芡粉，在油锅里滚过，不然口感没有那么嫩。看来这杀猪菜就是一个大杂烩汤，要的就是各种食材的本味，而加入木耳和平菇，则是为了让口味变得更加鲜香。这道杀猪菜跟东北杀猪菜可是两回事，没有血肠只有血片，没有酸菜只有平菇、木耳，只能算是四川杀猪菜了，但口感却毫不逊色，的确是肉嫩汤鲜，开胃解馋，而且没有鸡汤那种油腻味儿。
其实杀猪菜在成都平原不算个稀罕物，只不过我们没有给它安上这道菜名罢了。在各种饲料、养猪场没有进入之前，乡村里家家户户谁不喂四五头猪啊，多的甚至有十多头猪的。用传统方法喂猪，费时费力，但是祖祖辈辈若干年都是这样过来的，也不见得有什么不妥。一头肥猪出栏需要一年时间，这可是慢工出好肉啊！地里的青饲料，例如厚皮菜、萝卜、红苕藤、油菜叶、天絮子等，都洗净、切碎、煮熟进了猪肚子，当然还得加上大量的米糠、谷粉和玉米等粮食。等到寒冬腊月，经过近一年的储备，肥猪准备出栏了。除了杀掉一头肥猪用来晾晒腊肉外，其余的肥猪都得卖掉，要置办什么家具电器，一家人的过年衣裤，孩子们来年的学杂费，都指望着这笔肥猪款呢！
杀年猪在乡村可是件大事，光靠自己家里人的力量，肯定完成不了。乡村里有专业的杀猪匠，平时他们都在乡场上出摊卖猪肉，这时他们可成了十里八村的抢手货，请他们杀猪得预约排队。他们工具齐，光说刀吧，就有杀猪刀，剔骨刀，大砍刀，各种刀的形状、重量都不一样。上挂下钩的铁钩至少四五根吧，还有半卷状的刮毛刀，一般的家里根本没有！就算你有这些工具，也不一定敢杀猪，因为技术不到位，猪血没有放干净，有些肥猪杀得半死不活的，那可得出事，这不是闹着玩的。
杀猪匠天刚麻麻亮就来了，一般都是两个人。与主人家寒暄几句，杀猪匠就开始安排具体程序：在院坝里准备一张方桌，旁边放一个黄桶，保证黄桶里面随时都有开水，这是给烫猪刮毛准备的。准备一个瓷盆，里面装一些清水，放一些盐巴，接猪血用。找两三个壮汉，杀猪时帮着按一下，免得肥猪垂死挣扎时出问题。
一切准备就绪，杀猪正式开始。把肥猪拖到街沿上，壮汉们抓住肥猪的一边猪蹄使劲提起来，它就睡倒在街沿上了。两个壮汉死死地攥住肥猪后蹄，杀猪匠用右膝跪在肥猪脖子上，待肥猪挣扎累了稍一停歇，一刀就从猪脖子处刺进去，再缓缓地抽出来。那真是白刀子进去红刀子出来，猪血喷涌而出，汩汩流淌，主人家端着瓷盆，顺着猪血流动的方向前后左右移动，保证猪血都接在盆子里，然后还得用手在血盆里搅拌一下，使盐水和猪血均匀混合。肥猪的叫声越来越弱，杀猪匠在猪肚子上不停地按揉，使猪血尽量都淌出来。看看淌得差不多了，杀猪匠将杀猪刀在猪毛上抹了两下，杀猪就算完毕了。女人们把猪血端进厨房，等猪血凝固一会儿，就把猪血倒入锅中，加上温水用小火慢慢地煮。煮猪血非常讲究火候，煮的时间长了血花没有香味，煮的时间短了，外层是块，内层是水；火旺了猪血起泡呈蜂窝状，很难看；火弱了一碰就散，夹不上筷。
壮汉们把肥猪抬到方桌上去，旁边的黄桶里，早就装满了开水，估计有七八十度吧！杀猪匠把开水不断地浇到肥猪身上去，给它洗个“大水澡”，等到肥猪全身都淋完了开水，就开始用刮刀刮猪毛。约莫半小时后，一头白白净净的褪毛肥猪就出现在大家面前。然后杀猪匠在一只猪蹄上豁开个小孔，把捅条去，抽出来，接着杀猪匠就趴在刺破的猪蹄上，鼓着腮帮子一口接一口地吹气，把猪身吹胖后立即用细绳将口子扎紧，同时用擀面杖之类的木棒敲击猪身，应该是使那些气体遍布全身吧。吹过气的猪白白胖胖，好像一下子大了不少。杀猪匠再次用刮刀在猪皮上走一遍，将那些第一次没有处理完的细毛、毛桩全部清理干净。
接下来就是给肥猪开膛破肚，清理内脏和分割肉块。杀猪匠麻利地破开猪肚子，将那些内脏清理出来，然后用砍刀将肥猪分成两半，再按照主人家的意思将猪肉切割成大小不等的肉块，这杀年猪就算大功告成了。
杀猪菜以新鲜的猪肉、猪血、猪内脏为原料，再加上时令蔬菜制作而成。像餐馆里出售的这种大杂烩肉片血花汤也是有的，但更多的是酸辣血花吧，原料就是泡菜、血花和辣椒酱，血花滑嫩无比，佐酒下饭皆行。做香肠的猪肉需要去掉猪皮，因此猪皮就在这时吃掉了，一般是用白萝卜块烧猪皮吧，猪皮柔整整的，很有嚼头。至于其他的菜肴，则和平时待客的家常菜差不多。因为这些杀猪菜都是在柴灶上烹制而成，铁锅受热均匀，火力可大可小，成菜都是非常可口的。
四川的杀猪菜并没有东北叫得那么响。亲戚们请客的时候，也只是说：“我某天要杀猪了，请你们过来吃饭。”被请的人当然就明白了，吃杀猪菜不需要送礼，打空手就可以来了，因为轮到你家杀猪，也是这样做。大家你请我我请你，亲戚就这样越走动越亲热了。
这年中秋节，刘屠夫杀了三头猪，早早的拉到集上，希望卖个好价钱。刘屠夫刚摆好肉摊，镇上钱财主的三儿子领着几个家丁走了过来，钱财主的三儿子名叫钱壮，会些拳脚，又花钱捐了个武举，整日胡作非为横行乡里。钱壮看到刘屠夫刚杀好的三头猪，眼珠一转，生出个坏点，大模大样地告诉刘屠夫，“三头猪我全要了，给我送到府上去。”
刘屠夫称好肉，用车子送到钱壮家，卸下猪肉后，找钱壮要肉钱,钱壮小眼一翻，“这几天钱不凑手，过几天再给你肉钱。”刘屠夫知道钱壮的为人，“小本买卖，概不赊欠，啥时候你的钱凑手了，你再吃猪肉。”说完弯腰就搬猪肉，钱壮立时恼羞成怒，对着刘屠夫劈面就是一拳，刘屠夫不甘示弱，放下猪肉就跟钱壮打了起来，刘屠夫光有蛮力，不会武功，不一会就被钱壮打倒在地，接着几个家丁又把刘屠夫打了一顿,然后几个家丁抓头按脚，把刘屠夫扔到大门外。
刘屠夫浑身是血，躺在地上动弹不得，街上的行人见了，也是敢怒不敢言，刘屠夫在街上躺到半夜，才慢慢地爬回家。刘屠夫在家躺了一个月，多亏邻居李老汉夫妇照顾，身体才慢慢恢复。遭此奇耻大辱，刘屠夫一心报仇，听说山上观音寺的慧海禅师武艺高强，刘屠夫决定上山拜师学艺。
刘屠夫来到观音寺，找到慧海禅师，将前因后果说了一遍，跪在地上请求慧海禅师传授武艺,慧海禅师听了连连摇头叹息，只说自己不会武功。刘屠夫学武心切，就跪在寺院里不起来，跪了一天一夜，慧海禅师的弟子智能和尚不忍心，就偷偷把刘屠夫拉起来，约好晚上在树林里教刘屠夫武功。这样刘屠夫白天在镇上卖肉，到了晚上跟智能和尚练武。过了半年，刘屠夫报仇心切决定找钱壮报仇，为防备万一，刘屠夫把平时用的杀猪刀藏在身上。
刘屠夫来到钱财主家门口，扯开嗓门，吆喝着要猪肉钱，钱壮在院里听见，心想：“好你个刘屠夫,敢在我门口寒碜我，真是欠揍。”钱壮从院子里怒气冲冲的出来，二话不说出手就打，两个人一交手，钱壮就觉的和上次不一样，刘屠夫力气本来就大，经过智能和尚点拨，更是勇猛非常。几个照面，刘屠夫一拳打在钱壮胸口，把钱壮打了个跟头，钱家的家丁护院见钱壮吃亏，立时一轰而上，刘屠夫拳打脚踢，打倒几个家丁，无奈对方人多，刘屠夫渐渐招架不住，一怒之下，刘屠夫从腰里拔出杀猪刀，就要拼命。钱壮从地上爬起来，趁刘屠夫不备，飞起一脚将刀子踢飞，然后一掌打在刘屠夫后心，把刘屠夫打倒，家丁们一拥而上，摁住刘屠夫的手脚，钱壮狞笑着从地上拾起杀猪刀：“你整天杀猪杀牛，也让你尝尝被宰的滋味，今天我要挖了你的两只眼，再剁掉你的一只手。”钱壮举起杀猪刀，正要动手，猛然眼前一花，慧海禅师站在面前，原来慧海禅师早就发现智能偷偷的教给刘屠夫武功，只是不做声，装作不知道，让二人随缘而为。当刘屠夫下山报仇，慧海禅师知道刘屠夫学艺不精，就偷偷跟在刘屠夫后面，见钱壮动了杀心方才现身。
慧海禅师双手合十道：“伤人如伤己，赎人赎自身，钱施主饶他一次吧。”钱壮冷笑一声，“他身藏尖刀，分明有害我之心，今日放虎归山，他日后患无穷，我怎能饶他。”慧海禅师道：“既然如此，老衲愿代他受刀。”“老和尚自己找死，怪不得别人！”钱壮挺刀朝慧海禅师刺去，杀猪刀明明刺到慧海禅师的身上，却如同刺在棉花上，无处着力。钱壮朝慧海禅师连刺几刀，见慧海禅师若无其事，便用杀猪刀猛然朝慧海禅师脸上刺去，慧海禅师见钱壮如此穷凶极恶，叹了口气，闪过刀锋，手指朝钱壮身上一点，钱壮立刻号叫一声，蹲在地上。众家丁见主子吃亏，立刻一拥而上，对着慧海禅师拳打脚踢，慧海禅师双手摆动，犹如风拂杨柳，借力打力，众家丁跌跌撞撞摔倒一片，慧海禅师拉起刘屠夫，扬长而去。
来到观音寺，刘屠夫“扑通”跪在慧海禅师面前，“大师慈悲，教我武功。”慧海禅师叹了口气：“当初你不会武功，只是挨顿打，学会了武功，差点送条命。舌柔常在口，齿折只为刚，我不教你武功，就是这个道理。”刘屠夫愤愤不平道：“钱壮凭强凌弱，占人钱财，大丈夫生于天地间，理应恩怨分明，有仇怎能不报？”慧海禅师道：“世上的冤仇盘根错节，怨怨相报何时了？你整天杀猪杀牛，猪牛也是生灵，都找你报仇，你拿什么偿还？”刘屠夫听了犹如当头棒喝，心中忽有所悟，放下屠刀遁入空门，自号屠夫和尚。
屠夫和尚跟随慧海禅师日习经文夜练武功，屠夫和尚悟性很高，深得慧海禅师的赏识，转眼间一年过去，屠夫和尚已得慧海禅师真传。这天屠夫和尚下山化缘，听见树林中有人痛哭，走过去一看，竟然是邻居李老汉夫妇，两人趴在林中一座新坟上哭的凄惨。询问之后，方知原委。李老汉有个儿子大牛，在外经商好几年没有回家，大牛未过门的媳妇翠花被钱壮看中，钱壮趁大牛经商未回，多给翠花父母钱财，娶走翠花为妾。大牛经商回来，听说此事，到钱家上门论理，被钱壮打了个半死。翠花听说后，晚上偷偷去探望，半路上被钱壮拦住，翠花在钱家受尽折磨，心上人又被钱壮打伤，早存必死之心，见钱壮拦路，对着钱壮又哭又骂，钱壮一时怒起，便把翠花掐死，然后偷偷将翠花挂在李家大门上，嫁祸李家，说是大牛逼奸害命，翠花吊死在李家。大牛听说后急怒攻心而死，钱壮依旧不肯甘休，天天到李老汉家叫骂骚扰，要霸占李老汉家几十亩良田，用来赔偿小妾翠花死亡的损失，李老汉夫妇因为儿子大牛惨死已悲痛欲绝，又被钱壮上门逼夺良田，当真是生不如死。李老汉到官府告状，县官收了钱壮的银两，不予理睬，李老汉夫妇万般无奈，只能每天到儿子坟上哭泣，恰好遇到以前的邻居刘屠夫。
屠夫和尚听后，一股无名火从脚底直冲顶门：“钱壮这鸟人，还是这样祸害百姓，和尚要替你们讨个公道，杀了丧尽天良的钱壮！”李老汉哭泣道：“你已经是出家人，别再管尘世之事，以免惹祸上身，我这把老骨头，也该入土了。”屠夫和尚想起慧海禅师教诲，出家人跳出三界外，不在五行中，为尘俗之事妄动嗔念已是不该，又生杀心，更受佛祖怪罪，永受地狱之苦。屠夫和尚呆呆地坐在石头上，心中好像一团乱麻，不知此事该不该管，李老汉夫妇哭泣一阵，互相搀扶而去，屠夫和尚呆呆地坐在石头上想心事竟然不知。
暑假开放，可以玩电脑了。开了机、联了网，玩什么呢？就玩Launcher（魔兽）吧！开始程序了，输入了帐号密码，选了个人类的人物。
开始游戏了，我走啊走，走出了一家酒馆，看到了小白兔…。忧郁什么呢？杀吧！还不是为升级杀可爱的小白兔！
我一下子练到了15级，我正在杀白野猪，突然看见个褐色野猪。当我杀时，便看到了它级别：25！25？不会吧？我死定了。野猪看着我，哄叫一声，我一直用技能，便杀的它还剩10%血，杀死了它，我已经还剩30%的血了。我便喝起了药。血加满了，我夺小了褐猪的东西，得到了一把初级刀，我又剥下了它的皮。我带上初级刀，又杀起了白猪……
上网时间超过了，我也该休息下了。！
中国古老的“庖丁解牛”典故,很早就把屠宰牲畜上升到艺术和哲学的高度,但人们眼中的屠夫还是更多地与血腥、粗俗等字眼联系在一起。如果当面临这样一道选择题:周薪三千美元的高薪体面工作与整天手沾鲜血的屠户,你会选择哪一个?相信大多数人会毫不犹豫地选择前者,但30岁的美国青年克里斯蒂安・鲁斯比却毫不犹豫地给我们另外一个答案:做一个幸福的“洋庖丁”。
2006年,鲁斯比还是一个让别人羡慕的职业股票分析师。每天早上六点起床,顾不上吃饭,开着自己的福特车,急匆匆地赶往华尔街的股票交易所。他每天的工作就是盯着电脑上那些红红绿绿的数字,然后做出预测,再指导客户进行购买。每天不停点的连轴转,饮食高度不规律,整天盯着屏幕的眼疲劳,老板的批评怒吼,巨大的工作压力,让鲁斯比不堪重负,精神高度紧张,经常彻夜难眠。身体也拉响了警报,手足无力,胃部不适,头发大把大把脱落。
一次偶然的机会,鲁斯比认识了帕特・拉弗里达,一个祖传杀猪的屠夫世家第三代传人。拉弗里达已经40岁了,但看起来比鲁斯还要年轻,还有活力。更重要的是,他是那么的快乐。拉弗里达嘴里哼着美国乡村音乐,脚下跳着自编舞步,手起刀落,眼前的活猪消失了,一块块新鲜的猪肉横空出世。鲁斯比看呆了,那一刻,他喜欢上了这种“血腥”的工作。2006年年底,在别人的诧异目光中,鲁斯比辞去了股票分析师工作,拜拉弗里达为师,学习杀猪技艺。第一天,鲁斯比吃力地将近100公斤猪肉搬上案板,然后在师傅的指导下进行分割。忙了整整一天,满头大汗的鲁斯比才完成任务。晚上回到家,鲁斯比对自己的劳动成果进行“猪肉DIY”,结果发现味道好极了,第一次胃口大开,大快朵颐。那天晚上他没有再失眠。
跟随拉弗里达学习了一年半时间,鲁斯比出师了,他可以一个人游刃有余地操作杀猪的整个流程。他发现周围有好多收入高但压力大、衣着光鲜但精神抑郁的年轻人,这些人就像以前的自己,不健康,不快乐。他突然有了一个新鲜的创意:办一个“杀猪培训班”,让更多的年轻人快乐起来!
说干就干,2008年6月,鲁斯比在报纸上郑重其事地刊登了广告。第一期培训班,拉弗里就轻松地招到了45人。第一堂课上,学员们被老师鲁斯比指挥搬运肉块、磨刀、将大肉块分割成小块。虽然花了九牛二虎之力才完成任务,但累得够呛的学员们却乐而不疲,很享受这个过程。他们纷纷表示,由于自己不经常锻炼,下班后就躲在家中,胃口一直不好,希望吃到自己亲手制作的猪排后,能够缓解这种症状。
除了男性,杀猪培训班还吸引了不少女学员。在她们看来,屠宰这门看似与女性不太搭界的行业,却可以治疗心灵的创伤,让她们恢复生活信心。朱莉・鲍威尔原来是一名秘书,曾因为婚姻破裂而一度失去生活方向。然而,在参加了杀猪培训班后,鲍威尔重新找回了自己。她表示:“一整天站在案板前,不断斩断猪肉,可以让你精神集中。这样一天有8个小时,我不用去想生活中那一团糟的现实。”24岁的蒂亚・基南,是一家大银行的女职员,也是鲁斯比培训班的第三期学员。当培训结束后,她不但释放了压力,还爱上了“光棍老师’鲁斯比。她觉得杀猪的鲁斯比很是性感:“什么是性感?屠夫显示出来的危险有时候就是性感。”由于情投意合,她和鲁斯比很快坠入幸福的爱河,共同享受爱情的万丈霞光。
只选对的,不选贵的,不爱高薪爱屠刀,从屠宰中找回了快乐的自己,遇到心爱的女子,活出人生的幸福感。鲁斯比准备把自己的经历以及在杀猪过程中获得的愉悦、财富和爱情写成一本书。现在已有出版社和“屠户明星”鲁斯比签订了出版合同,“美国庖丁”的新书将会面世。
每当过年的时候，爷爷家都杀猪。我今年第一次看到杀猪。
奶奶用大白菜把猪引出来，一点一点的引。引到猪圈门口的时候，几个人一起上把猪压倒，并把猪的脚给捆上。放在准备好的桌子上。猪拼命的挣扎，二个人用大木头压着猪。爷爷用小刀捅向猪的心脏，一股鲜血流出来，猪哼哼了几声就死了。
几个人把猪抬到先准备好的开水锅里，把猪的毛给蜕了。毛蜕了以后，把猪开膛，把肠子肚子什么的都分开，用水把肠子肚子洗干净了。最后把猪肉都分开，这样一个一个活蹦乱跳的猪就四分五裂了。
杀完猪爷爷家总是请好多人来吃猪肉，大家吃的都很高兴，都说猪肉好香。
我看着这些人吃得很香，但我此时很是没有胃口，总觉得心里有说不出的感觉。
点评 杀猪的经过写得具体，语言生动。文章字里行间流露出对猪的怜悯之情，孟子说：“无恻隐之心，非人也。”也就是说，一个人没有怜悯同情的心，不能算是人。这也是小作者年龄心理特点的反应，随着年龄的增长认识会更加全面。
（指导教师郝增）
吃刨汤
利川市民族实验小学301班
唐俊爽
“吃刨汤”是我们土家人的一个传统风俗。就是在腊月里，大家聚在一起杀年猪，庆祝丰收的热闹场面。
临近腊月，我去伯伯家吃刨汤。
伯伯把一头大肥猪从圈里赶出来。猪慢吞吞地走着，好像知道会被宰杀，极不情愿。
我们这群孩子，把一个又长又宽的板凳放在宽敞的院坝中间。大人们有的扯猪的耳朵，有的拉猪的脚，还有的提猪的尾巴，费了九牛二虎之力，终于把猪摁在板凳上。猪在板凳上拼命地挣扎，大声地嚎叫，但终究逃不过被宰杀的命运。只见杀猪匠用一把锋利的刀刺进猪颈，猪血喷涌而出。那头大肥猪哀嚎了几声，就再也不能动弹了。
接着，大人们把猪抬进大缸里，用开水给猪“洗澡”。 洗完后，我们这群孩子争着去拔猪背上的鬃毛，因为听说它可以用来做毛笔。不一会儿，杀猪匠把猪身上的毛刮得干干净净，大肥猪就变成了一头又光又滑的大白猪了。杀猪匠又用一根绳子穿在猪鼻孔里，把大肥猪挂在木架上，将大肥猪开膛破肚，取出里面的各种内脏。
激动人心的时刻到了！杀猪匠把猪身上最鲜嫩的肉分给我们。我们用炭火把肉烤得“吱吱”作响，香喷喷的气味在整个院子里飘荡。趁人不注意，我偷偷吃了两片，那肉又香又嫩，真让人回味无穷。我们在火炉旁又笑又跳，高兴极了。大人们的脸上洋溢着喜悦，把块块码好味的肉和灌好的香肠挂在熏烤架上，准备熏肉了。
晚上，大家围在火炉旁吃着扣肉，喝着猪血汤，品着包谷酒，互相祝福来年有更好的收成。
论文关键词 案例 故意伤害罪 故意杀人罪
一、基本案情
1992年12月10日15时许，周某和孙某、黄某等人在浙江省瑞安市一渡口搬运钢管和棉被到渡船上时，碰撞到被告人洪某，被告人洪某与孙某、黄某等人发生口角并扭打，后被周某、范某及其他乘客劝阻。被告人洪某随即离船上岸，从渡口旁边的猪肉摊上拿了一把杀猪刀和一把菜刀返回到渡口，并威胁船老大将已经离岸的渡船返回。待渡船靠岸后，被告人洪某持杀猪刀和菜刀跳到渡船里，孙某和周某等人见状逃离上岸，被告人洪某持刀随后追上周某，用刀砍、捅被害人周某的头部、颈部、胸部，被害人周某倒地后，被告人洪某又用刀砍其腿部。后经范某等人阻止，被告人洪某才携刀逃离。经鉴定，被害人周某的头部创伤二处、左面部、左颈部、右前臂、左前下胸部各有创伤一处，双下肢共有创伤七处，其中左胸部创伤已穿通胸、腹腔致成左侧血气胸；当时并出现创伤性休克，伤后经及时积极抢救脱险，其损伤程度属重伤。
2011年11月5日，被告人洪某到公安机关投案，并如实供认了自己的罪行。
案发后，被告人洪某的家属支付了医疗费6000元，现已调解赔偿被害人周某经济损失人民币50000元，并取得被害人的谅解。
二、案件焦点
本案焦点在于对被告人洪某行为的定性问题，现主要是有以下两种不同观点：
第一种观点认为被告人洪某故意非法剥夺他人生命，其行为已触犯刑律，构成故意杀人罪，系犯罪未遂。其理由主要是，从洪某所使用的作案工具来看，其所使用的杀猪刀、菜刀等工具杀伤力很强。再从其砍伤周某的部位来看，有头部、颈部、胸部，都是属于要害部位，造成被害人周某的伤势严重，而且洪某在周某倒地后仍然继续实施加害行为，并没有停止下来，加害行为是没有节制的。另外洪某在经人劝阻后，没有积极地救助被害人，而是自己逃离现场。周某最后得到及时的积极抢救才得以脱险，被害人死亡的结果没有发生是属于洪某意志以外的原因而未得逞，是犯罪未遂。
第二种观点认为被告人洪某故意伤害他人身体，致一人重伤，其行为已触犯刑律，构成故意伤害罪。其理由主要是，当时事发突然，洪某仅是出于一时气愤，工具的选取有一定的随意性，不是自己刻意准备的。在被害人周某倒地后，洪某选择了砍其腿部，洪某在周某倒地前后的行为应视为一个整体，在周某倒地后，洪某有足够的时间和能力可能致周某于死地，但其选择了击打周某的非要害部位，其加害行为是有节制的。同时在经人劝阻后，洪某携刀逃离现场，而对于渡口这一人流相对密集的现场，洪某并没有阻止他人对周某进行施救，可见洪某并没有希望或放任周某死亡结果的发生，洪某是为了出气，故意伤害他人身体，并不是故意杀人。
这两种观点争论非常大，对于本案中同样的重伤加害结果，但是最终定性为故意伤害罪还是故意杀人罪，这两种不同定性的量刑幅度差别很大。因此只有做到准确定性，做到罪行相适应，才能避免案件在量刑时出现畸轻畸重，才能更好地维护法律的公平公正。
三、法理分析
（一）两罪的相关概念及构成要件
故意伤害罪是故意非法损害他人身体健康权，而故意杀人罪是故意非法剥夺他人生命权。虽然故意伤害罪与故意杀人罪存在着诸多共同点，但在犯罪构成要件理论上，两罪之间还是存在着本质区别，故意伤害罪的犯罪客体是他人的身体健康权，包含他人人体组织的完整性和人体器官的正常机能，而故意杀人罪的犯罪客体是他人的生命权。在犯罪客观方面，故意伤害罪表现为非法损害他人身体健康的行为，而故意杀人罪表现为非法剥夺他人生命的行为。关于故意伤害罪和故意杀人罪的区别，在犯罪构成要件和概念方面有着详细的比较分析和阐述，这使得我们在理论方面能够比较清晰地了解两罪的区别与联系。但是由于犯罪构成要件及概念的抽象性，以及具体案件的多样性，如果仅仅是凭借着对犯罪构成要件及概念的比较分析和阐述，那在司法实务中还是较难以区分故意伤害罪与故意杀人罪的，两罪区分的界限仍然模糊。
回到本案中来，将两种争议观点即认为洪某的行为系故意伤害致人重伤的行为与故意杀人未遂的行为进行比较，我们不难发现两者在主观方面都是存在故意，而客观方面行为人都是实施了加害行为，同时都是造成被害人重伤的加害结果。那么本案究竟该定性为故意伤害还是故意杀人呢？
（二）理论上关于区分两罪界限的主要学说
在现阶段，我国理论界对故意伤害罪与故意杀人罪的区分主要存在着以下三种学说。
第一种是目的说，该学说认为故意伤害罪与故意杀人罪的区别在于行为人的犯罪目的不同，需从行为人的犯罪目的来对案件进行判断定性，区分两罪。
第二种是工具或打击部位说，该学说认为故意伤害罪与故意杀人罪的区别应当以案件的客观事实为标准，而不能以行为人的犯罪目的或者故意内容为区分两罪。
第三种是故意说，该学说认为故意伤害罪与故意杀人罪的区别在于行为人故意内容的不同，应当由行为人犯罪故意的内容来区分两罪。
上述三种学说中，第一种学说目的说仅以犯罪目的作标准是欠妥的，比如故意杀人中的故意就有直接故意和间接故意，对于前者，行为人的犯罪目的确实是为了剥夺他人的生命权利，但对于后者即间接故意杀人，我们不能很好的解释说行为人的目的就是为了故意非法剥夺他人的生命，目的直指他人的生命权利了，因为在间接故意杀人的情形中，行为人对于可能产生的死亡结果他所持有的是一种放任的态度，而该结果的发生具有不特定性，因此对于一些间接故意杀人案件，使用目的说将会错误地定性为故意伤害，难以较好的区分开两罪。
第二种学说工具或打击部位说看起来实事求是、客观明了，操作又十分简洁，但是首先何谓“可以致人死亡的工具”，何又谓“打击致命部位”？在司法实践中，许多案件情况纷繁复杂，如行为人使用了可以致人死亡的工具，同时打击的部位也属致命部位，那行为人的行为就一定构成故意杀人罪吗？结果显然是不确定的，既然无法确定，那么使用该学说来作标准，也是欠妥的。因为仅仅所以使用的工具或打击被害人的部位为作为区分故意伤害罪与故意杀人罪的标准，是相当片面的，忽视了案件的其他诸多因素，这也极易出现错案，同时也有悖于主客观相一致的原则。
第三种学说，即通说故意说认为故意伤害罪与故意杀人罪的区别在于行为人故意内容的不同。故意伤害的故意内容是非法损害他人身体健康，其中的故意内容不包含非法剥夺他人生命，而不管这种故意是直接还是间接的。而故意杀人的故意内容则是非法剥夺他人的生命，即使客观上被害人并未死亡，这也无法改变其非法剥夺他人生命的故意内容。可见通过考察行为人实施犯罪行为时的故意内容，区分故意伤害罪与故意杀人罪是相对科学准确的。
四、判断犯罪故意内容的主要因素
对于两罪的区分界限，笔者赞同的是通说即故意说。在司法实践中，我们可以通过综合考察行为人实施犯罪时的前因后果及整个犯罪过程，来判断行为人的犯罪故意内容，进而区分出故意伤害罪与故意杀人罪。而判断犯罪故意内容的主要因素总结起来有以下几点：
（一）作案动机
对于案件的起因，它作为引发犯罪的导火索，在部分案件中很大程度上会影响到行为人的加害行为。例如案件起因是因为生活琐事、磕碰摩擦或邻里矛盾而引起，行为人则可能采取相对缓和的加害行为；如果双方平时的关系就不好，是宿仇，有深仇大恨，那矛盾的激发加上双方这种不善的关系则可能使得行为人采取相对激烈的加害行为，这种情况下行为人就有可能会产生杀人的犯罪故意。当然对于一些心狠手辣的行为人，不排除其可能仅仅因为一些小矛盾就采取激烈的加害行为。
（二）作案的时间、地点
作案时间和地点在一定程度上有助于我们分析行为人的犯罪故意内容。比如作案时间、地点是行为人特意还是随机选择的，以当时所处的作案时间、作案地点，周围的环境如何？当行为人有杀人的犯罪故意，行为人一般会对作案时间、地点有进行一定的筛选，尽量选择人少、不易被发现的整体环境，而尽可能不选择在闹市等人流多的时间和地方作案，以求达到隐蔽、逃避的目的。
（三）作案工具、打击部位
虽不赞同片面的以工具或打击部位说来区分故意伤害罪和故意杀人罪，但是不容否认作案工具、打击部位对区分两罪有着重要影响。就作案工具而言，行为人有无使用作案工具，使用的是何种作案工具，以及该作案工具是预先就准备好的还是在中途随手取得？对打击部位而言，行为人打击的部位是否属于其所能认知的致命要害部位，行为人是特意选择打击还是顺手打击要害部位的？作案工具和打击部位能在一定层面反映出行为人的犯罪故意内容。例如行为人用石块击打被害人的头部或用锐器捅刺被害人的心脏部位等，则反映出了行为人可能具有杀人的犯罪故意。行为人对被害人就是拳打脚踢或使用棍子，选择打击的部位也是被害人的非要害部位如四肢、臀部，此时则反映行为人一般不可能具有杀人的犯罪故意。当然这也不排除行为人使用利器击打到被害人要害部位，而实际上并无杀人故意的情形。
（四）加害行为的实施形态
行为人的加害行为有没有节制，其加害行为的力度及持续性如何，这些因素有助于我们更全面的分析行为人的犯罪故意。比如行为人打倒被害人使其倒地后，找寻石块仍不断猛击被害人的头部，加害行为没有节制，那么此时一般会认为行为人对被害人是不死不休，具有故意杀人的犯罪故意；而在被害人倒地失去反抗能力后，行为人在其能击打要害部位的情况下选择击打非要害部位或停止继续加害，一般认为行为人不具有故意杀人的犯罪故意，当然这里举例的仅是针对被害人失去反抗能力之后的行为。另外行为人加害行为的打击力度是尽自己的全力还是一般的强度，对最后犯罪故意的分析也有一定影响。
（五）犯罪前后的态度和表现
行为人的犯罪行为事前是出于一时意气还是经过一定预谋，行为人事后对被害人是否有抢救行为，对于被害人的死亡结果又持何种态度？例如行为人事前情绪激动，仅是一时意气行事，一般伤害对方后就得满足，那么行为人一般不可能具有杀人的犯罪故意；又如行为人在事后威胁他人不得施救被害人或者将被害人弃之荒野、不闻不问等，则表明行为人是希望或放任被害人死亡结果的发生，有故意杀人的犯罪故意。
通过综合考虑以上几点因素，基本上我们能较为顺利地区分出故意伤害罪和故意杀人罪。但是现实中的案件形态多样，每件案件又都有自己本身的特点，除了上述几点因素外，还有其他诸多因素，例如行为人的受教育程度、认知水平、成长环境、身体状况、脾气性格等等因素，这就要求我们遇到具体问题要具体分析，对案件要进行全面的思考，把握好行为人的犯罪故意，进行准确定性量刑。
五、案例解析
对于本案，笔者所持的是第二种观点，即被告人洪某的行为构成故意伤害罪。
首先本案的起因是周某等人在搬运东西过程中碰撞到洪某所引起的，双方之前并不相识，也无矛盾，仅是因此引发口角继而发生扭打，随后双方被劝开。被告人洪某认为对方人多势众，自己受了欺负，心中气愤随即离船上岸，从渡口旁边的猪肉摊上顺手拿了一把杀猪刀和一把菜刀便很快返回到渡口，洪某对作案工具的选取有一定随意性，没有刻意选择一把刀，是看见什么拿什么，实际上正常人单手持刀挥舞比双手持刀挥舞的力度更大，洪某选择两把刀一定程度上也反映出其更多地是为了给自己充气势。再则当被告人洪某持杀猪刀和菜刀跳到渡船里后，孙某和周某等人见状逃离上岸，被告人洪某持刀随后追上周某，可见洪某对于选择追砍周某并不是对其有深仇大恨，只是因为周某是自己能够追得上的对方其中一人，简单地来讲就是对方那帮人都是我仇人，追上谁就砍谁，就是为了出气。
再来看之后的追打过程中，周某用刀砍、捅被害人周某的头部、颈部、胸部，若以工具或打击部位说来看，周某的行为属于故意杀人无疑，手持利器，杀伤力很强，打击的又是要害部位，被害人之后的伤势很严重，洪某这一时间段的加害行为是持第一种观点，即赞同洪某系故意杀人观点者的一个重大理由。但是在被害人周某倒地后，洪某的行为是怎么样呢？我们来看看，在追砍过程中是打击人体的上半身更为顺手，那么在周某倒地后，洪某在被害人倒地失去反抗能力后，在其能击打要害部位的情况下，洪某选择了击打非要害部位即用刀砍周某的腿部，因此也可见洪某加害行为的故意内容并不是为了非法剥夺他人的生命，否则洪某在周某倒地后足以有时间、也足以有能力致周某于死地，但结果是洪某没有选择致周某于死地。其实洪某在周某倒地前后的一系列加害行为应当视为一个连续性的整体，不应当分割开来，区别对待，这是一个很短的时间，一个人难以在追砍他人的这种激烈情况下，还能进行如此之快的思维跳转，即倒地前要人死，倒地后要人活。故应将其加害行为视作一个整体来考量，而不是像持第一种观点的那样，将这一过程分割开来，还过于着重洪某在被害人周某倒地之前追砍的加害行为，抽取洪某在这一时间段的加害行为进行分析，并以此认定洪某系故意杀人。
本案的其他因素还有当时事情发生在渡口，人流相对密集，被告人洪某是一时气愤，事发突然，洪某对作案的时间和地点也没有进行选择，只是为了能打回来替自己出气。在洪某砍伤周某后，经范某等人阻止，被告人洪某并未继续加以伤害，而是携刀逃离，期间也未制止他人对周某进行施救，最终也使得周某伤后经及时积极抢救得以脱险。
我年少时，家住乡下，因父亲在供销社上班，我们家也算不上什么农户，所以也没有太多自留地，但每年也要养一头猪。那时节实行的是生产队集体制，分点口粮人都不够吃，更别提给猪吃。好在我家那点自留地种土豆和地瓜的收成可以，入冬给猪育肥，喂它地瓜和土豆。春夏挖野菜、打猪草喂猪。秋天拔地里的须草和地瓜叶磨碎做成秕糊，加点粮食喂。只有入腊月门要杀猪前，才舍得加点豆饼之类喂它。我敢说那猪真是纯天然的“绿色食品”，那时候，我们也从来没听过有精饲料、增长剂之类的东西。
我们家养的猪从没长到三百斤，甚至还有几年家里直接把年猪卖了。父亲一人的工资养活了我们这个七口之家，山东的老家还有爷爷和奶奶要父亲赡养。卖了年猪，可以在年关贴补家用。养了一年的猪还没吃就卖了，一年的期盼就此落空，我们都很沮丧。
在我少年时的乡间腊月里，杀猪是件隆重的事，足以让大人孩子兴奋。杀猪的屠夫是很抢手的，因为进入腊月大家都得提前预约杀猪。腊月里，杀猪声天天此起彼伏，这个时候屯里的狗成群结伙窜到杀猪的人家，等着捡些或者偷吃点什么。要杀猪的人家，都提前烧两大锅热水烫猪毛。把猪毛烫干净后，杀猪人就用刀开膛，分了猪。杀猪时，家里的大孩子常常被分配去接猪血，留着灌血肠。把猪分了后，大梁骨、猪血脖、五花肉都放进大锅里，放下花椒、大料、姜、葱，再把切好的整盆酸菜或者萝卜片放进锅里，灶里烧上柴禾、苞米骨子（心）。这时屠夫利落地把猪的心、肝、肺弄好，穿上草绳挂在屋檐下，然后开始处理猪肠子。他把大肠外面的油摘干净后，开始翻肠去除肠内残留的脏东西，用雪盐把肠子搓洗干净后交给女主人。这时候猪血已加进葱花、盐、姜末儿、花椒、大料面、肥肉末儿调好了，开始灌血肠。这灌血肠是杀猪菜中不可缺的，而且是个有技术含量的活。血肠要嫩、香、糯，就要等大锅的肉菜已七八分熟时把灌好的血肠下到锅里。下早了血肠太老了，下晚了血肠不熟。那时的我常常拿根缝衣针扎——冒血水不熟，不冒血水的才是熟了。
杀猪菜主角是肉，烀好的肉切成厚片码整齐，大梁骨头上的肉则用手撕下装盘。另外还要再盛上在肉汤中炖好的酸菜。切好血肠，再上一碟蒜酱，还有大白菜海蜇皮拌的凉菜和本地产的烧酒、黄酒，这就是一桌上好的杀猪菜了。杀猪的主人请来亲朋好友，吃着肉喝着酒，坐在热炕上，唠着年景和明年开春种地的事。有时候吃着杀猪菜，就顺便提了媒，如果来吃肉的各家里，有合适的姑娘小伙子，就促成一对。杀猪是孩子们最期盼的事，孩子们叫着笑着比着谁家杀的猪大，谁家的猪出的水油板油多，谁家的猪肥肉膘厚。那时的杀猪菜真好吃，那新灌血肠让人不忍放下筷子。每逢我家里杀猪，我和弟弟妹妹们基本都得吃坏肚子——那时一年见一回肉，换了谁都得放开肚皮猛吃。
东北这地界很多习俗是满人留下的。满族的菜系中，白肉血肠是一道很受欢迎的菜，这道菜中必有切成拳头大的方正肉块，条件好的人家还烀整肘子。所以看杀猪烀肉时的情景，便知这家人的日子富裕与否。日子艰难的人家，猪肘子、肋骨都留卖钱，最多留下头蹄下货烀了吃。
杀年猪是那时乡间的一个节日，它给多少人的味蕾都留下难忘的记忆。儿子在省城上班，他还记得小时候腊月里去乡下吃猪肉的情形。他说那片山水是他的根，那个藏在丘陵深处的小山村，给他留下太多的难忘记忆。他出生时，胞衣还埋在祖屋门旁的石板下。
去乡下吃杀猪菜是一种追寻记忆乐趣，人到中年的我早已远离这些东西，似水流年中我也学会了享受平淡宁静。而在乡下我早已无亲朋了，只是偶尔吃到杀猪菜，我才会想起丹大公路旁那个叫“草杜门”的小村——那个我童年、少年时生活的地方。
一天夜里，其他人都睡了，只有我和老二在聊天。忽然听见一声尖叫，又听见一句很凄凉的话：“我出不去啊~~”把我和老二吓坏了！老二猜测道：“是不是……”忽然停顿一下“鬼？！”“啊~~”吓的我们赶紧用被子蒙上了脸（七月天）。
第二天夜里，全室人都“全副武装”：手上画上了“十字架”，手里拿着“桃木刀”（老大那很多，说是辟邪的），老四也不知从哪弄的洋葱（听说鬼怕它这种气味）。来迎接鬼的到来。
不知过了多长时间，老三受不了了，就去睡觉了，我们继续坚守。谁知过了一会儿，又是一声凄凉的喊叫“啊！好痛啊！”，好象是从老三那传过来的。老大左手拿着“桃木刀”，右手拿着洋葱（手中的“十字架”早被汗水冲走了），瑟瑟发抖的走向老三的床，那神情好象要走向刑场！老大刚刚走过去，又听见一声：“脚卡住了！”老大差点气晕了过去：老三在说梦话！！！
第二天，老三遭到口水淹没：“吓S我了，说梦话也不说一声！”“你找‘屎’啊，小心我K你呀！”“你不想活了，害的我们12点还没睡觉！”……
从此以后，老三再也不敢早睡觉了。
自娱自乐
一天午睡，我在K书，看见老七在自言自语，还拌着动作，我正纳闷呢：他干啥呢？
过了一会儿，他竟傻笑起来，我受不了了，对他吼道：“你神经啊！”
“不…不是…哈哈哈哈”他笑的上起不接下气“我在给自己讲笑话…哈哈哈哈……”我喷血中……
晕~~自己给自己说话，竟把自己给逗笑了，真是“前无古人，后无来者”啊！
冲凉风波
七月里，太阳当空照，对我们奸笑。“好热啊！”午睡时太热了，老大受不了了“我们冲凉吧！”“好！”大家一致同意。
穿着大裤衩，端着个水盆，在水龙头前排队接水“哗……”“嗷~~~”一声杀猪似的嚎叫，老大冲的太急，受不了这刺激，“嗷~~~”“嗷~~~”……大家也受不了这种刺激，也杀猪似的嚎叫……
下午上课时，203的一位仁兄问我们：“你们中午杀猪呢？有一点我不明白，猪咋就那么多呢？”“不，我们中午时没有杀猪，不过我们马上就要杀！”一顿海K，一头猪被我们无情的宰杀……
《户外探险》：你的工作主要是什么?
周育敏：帮扶站的工作主要是统筹规划和管理帮扶点，负责绣工招聘、培训、帮扶点建立、订单派发、生产计划实施和品质把控，帮扶点主要是解决羌族妇女平时在家绣制产品时遇到的突发困难，同对核算和下发制作成品的劳务报酬。
《户外探险》：你看上去这样年轻，是怎么成为负责人的?
周育敏：嘿嘿，没错，我是看上去比较显小，县里选拔推荐后，帮扶中心总部的同事第一次见到我，也担一心我无法承担这项工作。因为这项工作很辛苦，每个帮扶点的建立都需要我们亲自考察。我们需要背着自己喝的水吃的东西以及一些绣品徒步到每个村寨，不仅要应对阻断的道路，还要应对村民的不信任。不过一工作起来，他们就完全认可我了。
《户外探险》：你提到“村民的不信任”，这是怎么回事?
周育敏：这是每个帮扶点最初都会遇到的问题，她们想：“一副绣品给你，你卖出去是不是要赚很多钱呀?”我曾见到一位老奶奶，她一辈子都没有下过山，这让我印象很深，所以不管多难我也要坚持把这件事情做下去。我和她们聊天，和她们一起吃住，耐心向她们讲，让她们明白这是怎么一回事。这份不信任不用很长时间就能化解。
《户外探险》：目前，你认为最重要的事情是什么?
周育敏：提高羌绣的质量。如果让羌族妇女足不出户即可依靠手工制作为家庭创造经济收入，那么刺绣工艺就要提高。“羌绣帮扶计划”三年后要推广到整个灾区，实现就业人数30000人，形成羌绣文化产业集群。粗糙的绣品没有市场，也无法实现自救。所以，我们现在经常组织院校老师和民间艺人为我们做羌绣技艺的培训。我们要用双手，为灾区绣出一片美丽的家园。
车子爬行在蜿蜒的山路上，窗外尘土飞扬，一辆辆满载重建物资的军车急驰而过。高山纵谷间，滑坡的山体还是千疮百孔，淡绿色的湖水像块块碧玉系在山脚，如果不是露出水面的几角屋檐，很难想像就是这样美丽的湖水，吞噬了多少人祖祖辈辈赖以生存的良田和村庄。2009年初，我和几位同事在尘嚣中奔赴5・12地震重灾区川西理茂二县深入村寨进行实地探访，考察并实施乐施会灾后重建项目。
盖房，还是修路?
上关村在茂县光明乡的半高山上，海拔两千多米，“半高山”是指比半山要高，但还没到山顶的地段。上关村分三个组，125户。5・12地震发生的时候，大多数村民正在地里干活，没有造成人员伤亡，但瓦顶木墙的房屋经不起折腾，69％倒塌，90％成了危房。往年出去打工赚钱的青壮年汉子都留下来，盖新房，成了村里的头等大事。
上午11点，太阳刚爬上海拔近3000米的太山，噼里啪啦，叮叮当当，此时上关村的村口开始热闹起来。羌族盖新房，上主梁是最重要的环节。要把涂成正红色的主梁架在凳子上，工匠用一元的硬币作钉子，将寓意吉祥的条幅嵌在梁间，起梁的号子齐刷刷唱起来，福气随红彤彤的主梁摇晃着缓缓升上屋顶。主人家在众目睽睽之下要双膝跪地，接屋顶工匠投下的五谷杂粮，寓意为家神请安祈福。羌族的还停留在多神崇拜的原始阶段，以自然崇拜和祖先崇拜为主，每个家族都有自己的家神，家神也是家的地盘神，所以在地盘上建屋或迁入，祭家神是少不了的。
第二个高潮和一只公鸡有关。工匠将主人家精心挑选的红冠绿尾大公鸡举上主梁，人撤下，鸡却留在梁上。下面的人全然不把那只梁上的公鸡放在眼里似的，该放鞭炮的放鞭炮，该分糖果的分糖果，过了没一会儿，心满意足的人陆续散去。公鸡见没人管它，这才百般不情愿地飞下来。暗中观察的人马上记下公鸡落下的地方，那是家神授意的最吉利的方向。
当然，并不是所有人提到盖新房就高兴。在入户走访村民的时候，我们也听到一些诉苦，比如，盖一座新房需要20万，政府补贴两万，贷款三万，钱还差得远。听说山下盖间房并不需要这么多钱，主要因为上关村在高山，交通很不方便，同样块砖，山下每块一两毛钱，运上来加上运输成本就涨成一块钱。路不好同样影响了村民的生计，上关村的大多数村民以种菜为主业，但菜种得再好，无奈路太差，根本运不出去，也没有司机愿意上来收。
项目同事把村民的心声认真记录下来，有限的项目资金到底是用来盖房还是修路，要经过一系列村民参与的评估程序才能确定。
“原汁原味”水塘村
眼前是连绵的山尖，脚下是万丈悬崖，惊险程度可以和太行山“挂壁公路”媲美。虽然对羌族村寨大多在高山有心理准备，但当车子开上前往水塘村的山路，车里的每个人都把心提到了嗓子眼儿。
乐和酒店中央门店后厨荷台上方安装了一个不锈钢架子，专门存放香料。据厨师长杨加文介绍，原本这些香料全部储存在保鲜冰箱里，使用时，荷工必须到此区域来拿。现在每两名荷工共用一组香料，包括8个常见品种，分别盛放在保鲜盒中，贴上标签，统一放在荷台上方的架子上。这样就可以省出空间储存别的原料，而且方便荷工取用。
预订单与沽清单合一
通常情况下，前厅负责整理预订信息，交由预订台，打印出三份预订单，预订台、前厅经理、行政总厨(或厨师长)各执一份，例会上由行政总厨(或厨师长)根据预订单安排当餐的工作内容。厨房则整理出沽清、急推菜品，交由预订台打印两份沽清单，行政总厨和前厅经理各执一份，例会上前厅经理告知服务员沽清、急推菜品。
而乐和厨房将预订单和沽清单合成一张单子，厨房整理出沽清信息、前厅整理出预订信息，一同交给预订台，由预订台将所有信息整合到一张单子中，打印四份，预订台、前厅、行政总厨、荷王各执一份。此举简化了工作程序，还能使荷王更加清楚客情，方便其分派急推菜肴给炒锅制作、对餐具做合理调配。
米汤甲鱼
此菜是乐和酒店的热卖招牌菜，每日限量供应40份。这道菜的招牌卖点是煲甲鱼的“汤”――使用蒸甲鱼的原汁和小米汤(小米加高汤熬成)兑成，鲜香、米香融合，养生滋补。
提前预制：甲鱼宰杀制净，改刀成大块，下猪油，加葱、姜和黄酒煸炒5分钟去腥，盛出入沸水煮至七成熟，捞出入蒸箱干蒸15分钟，然后滗出蒸汁(每只甲鱼蒸好后约能滗出150克汁)。小米汤熬好备用。
走菜流程：开餐时，取干净大砂锅，每个砂锅中放一只甲鱼，然后倒入1000克小米汤和150克蒸甲鱼的原汁，再放入香料包(草果、枸杞、淮山等)，开小火煲约15分钟，出锅前调入盐、鸡汁搅匀，拣出香料包，撒匀葱丝、枸杞、红枣丝上桌即成。
制作关键：甲鱼去腥分两步：先炒再煮。炒时用猪油加葱姜，去腥增香；再用清水煮至七成熟，去油解腻。
同行探讨
杨建华：此菜的汤色略白，我认为应该增加小米的用量，或者使用山西忻州出产的小米，熬成自然的淡黄色，更加有食欲。此外，甲鱼一般是在宰杀时去油，作者为什么采用先煸炒再水煮的方法去油?
作者回复：宰杀时我们也去油，但是这一遍去油不彻底，所以我们先煸炒再煮，可以彻底去除油脂，口感不腥不腻。
拍姜鱼嘴
制作
1-2 1个花鲢鱼头(重约650克)洗净，改刀成宽条，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、蚝油、白糖腌制10分钟，然后拍匀75克混合粉(脆炸粉20克、生粉35克、吉士粉20克)。100克生姜去皮，拍破备用。
3-4 平底锅入底油烧至五成热，下入鱼嘴煎约2分钟至色泽变黄，然后翻面，铺上拍好的生姜继续煎约2分钟，取出装盘，点缀拉过油的红椒条和葱节即成。
味型：姜香浓郁。
制作关键：生姜要拍破，呈丝缕状，不要用刀切，否则姜香味散发得不充分。鱼头煎好一面翻另一面煎制时再铺上姜丝，不能提前放入，否则鱼头还没有煎熟，姜丝已经煎糊了。
同行探讨
杨建华：建议此菜不加吉士粉，这种粉味道有点儿冲，会遮盖鱼头的鲜味。此外，鱼嘴煎好一面后翻面，铺上姜丝再煎另一面，姜丝并未与锅底接触，怎么煎出姜香味呢?
作者回复：由于鱼嘴之间有空隙，铺姜丝时有一半撒落在空隙中，可以煎出浓郁的姜香味。另一半则通过锅底的热气熏出浓郁的姜香味，此菜就是要这种感觉。
绿茶山药
制作：山药洗净去皮，改刀成10厘米长的段，每份需要14条山药段，略拍吉土粉，入六成热油浸炸2分钟，用笊篱捞出，撒匀绿茶粉后摆入盘中，分别点缀黑、白芝麻，限一碟柠檬汁上桌即成。
味型：茶香清新。
制作关键：绿茶粉有清新的茶香味，且容易上色，用量不要过多，撒薄薄一层即可，否则会盖住山药，影响卖相。
同行探讨
杨建华：建议山药不要拍吉士粉，可以直接下锅轻炸，出锅撤薄薄一层绿茶粉，洁白、碧绿相间，出品更加漂亮。
黑鱼煲腰酥
亮点：猪腰加盟黑鱼熬汤，除了汤汁鲜美外，又增加了养生滋补的卖点。
原料：黑鱼1条(重约900克)，猪腰1对，山药条150克。
调料：枸杞6克，葱末3克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，白酒5克。
制作：1、黑鱼洗净，剔出净肉约450克，改刀成手指粗的条，用细流水冲2小时备用。猪腰一切二，片去腰筋，改刀成手指粗的条，用细流水冲1小时备用。2、锅入猪油烧热，下入鱼头、鱼尾和鱼骨，小火煎出香味，倒入1000克沸水，开大火烧5分钟，将汤汁熬至浓白，打去渣子。3、取一只砂锅，倒入熬好的鱼汤，下黑鱼条、猪腰条和山药条，上煲仔炉小火煲1小时，走菜时调入所有调料搅匀即成。
特点：黑鱼肉质结买，猪腰软糯酥烂。
制作关键：此菜要突出食材的原味，没有腌制去腥的步骤，所以要长时间冲水，把血水彻底冲净，原料才会不腥。
同行探讨
杨建华：黑鱼肉和猪腰多吃鲜嫩的口感，讲究汆水或拉油后快速成菜，而此菜中两种原料煲了一个小时，岂不鲜嫩尽失?
作者回复：此菜煲了一小时，所有的营养都在汤中了，鱼肉和猪腰确实不再有鲜嫩的口感，黑鱼肉质凸显紧致，猪腰突出软糯酥烂的口感。
风味扎肝
改良对象：溧阳扎肝。这是深阳百姓过年时常做的一款地方菜，豆腐改蝴蝶刀，加入笋片、羊肝、五花肉片，然后用处理好的猪小肠绑紧，放入成鲜味的卤水里小火卤约1小时，入口酥烂，肥而不腻。由于是一款传统地方菜，有深厚的群众基础，选用此菜改良推出的风险性比较小。
改良点：1、羊肝有膻味，换成猪肝。2、用鸭肠代替猪小肠，提升菜品的层次。
提前预制：1、鸭肠内外洗净，焯水去腥，五花肉、猪肝、莴笋分别洗净，改刀成薄片(五花肉与莴笋规格一致，猪肝片略小)。2、油豆腐1块切夹刀片，依次摆入笋片、猪肝片和五花肉，然后用鸭肠缠紧，制成生坯。3、锅入清水2000克，放入1000克扎肝，大火烧沸后撇掉浮沫，放入姜片、葱节、八角、桂皮，调入盐、白糖、酱油、料酒，转小火卤约1.5小时，关火打渣备用。
走菜流程：取10个扎肝入锅，加入300克原汤回热摆盘即可。
制作关键：用鸭肠卷原料时不必太紧，因为卤制时鸭肠会自然收缩变紧，如果卷得太紧，加热时容易崩裂。
同行探讨
被告人:李剑,男,19岁,江西省上高县人,系上高县农业专校,1993年2月2日被逮捕。
被告人:潘华明,男,17岁,江西省上高县人,农民,住上高县新界埠乡富港村,1993年2月2日被逮捕。
1992年11月9日下午,被告人李剑在上高县城遇见曾与他有过纠纷的张云华,即纠集数人用砖头将张云华殴打成轻微伤乙级。同年11月10日晚上,被告人潘华明伙同李辉(另案处理)、黄贱德等7人窜到上高县新界埠乡机砖厂,强行推开女工集体宿舍的房门,企图调戏女工。女工李××等人叫喊,潘华明等人才逃离现场。同年11月12日晚,李剑携带杀猪尖刀一把,和潘华明等5人又窜到新界埠乡机砖厂,强行推开女工宿舍房门,又割断宿舍电线,骚扰女工。同年11月13日20时许,李剑、潘华明和李军华(在逃)、黄贱德等10人,又窜到新界埠乡机砖厂寻衅滋事,调戏女工。当该厂厂长甘××和工人胡研才、黄吉林等人闻讯赶来制止时,李剑用水泥块砸黄吉林的头部,接着又从李军华手中接过杀猪尖刀,先朝人群乱砍,后又朝胡研才的脸上砍了一刀,将胡砍成轻伤甲级。李剑在逃跑途中,听到后面有人跑来,误认为是机砖厂工人来追他,即往后转身,左手持刀(李剑系左撇子)朝迎面跑来的黄贱德的腹部刺了一刀。黄贱德被刺后经送医院抢救无效,于当晚10时死亡。
「审判
江西省宜春地区中级人民法院经过审理认为,被告人李剑、潘华明伙同他人在上高县新界埠乡机砖厂等处,寻衅滋事,调戏妇女,情节恶劣,其行为均已构成流氓罪。李剑在进行流氓活动中又持刀砍伤一人,刺死一人,其行为又构成故意杀人罪,情节特别严重,应当严惩。潘华明犯罪时未满18岁,依法应当从轻处罚。该院依照《中华人民共和国刑法》第一百六十条第一款、第一百三十二条、第五十三条第一款、第十四条第三款、第六十四条的规定,于1993年9月11日作出判决如下:
一、被告人李剑犯故意杀人罪,判处死刑,剥夺政治权利终身;犯流氓罪,判处有期徒刑六年,决定执行死刑,剥夺权利终身。
二、被告人潘华明犯流氓罪,判处有期徒刑二年。
宣判后,被告人李剑不服,提出上诉。其上诉理由是:去机砖厂闹事不是他提起的,刀也不是他带去的;他不是故意杀人,是死者撞到他的刀上致死。李剑的辩护人也提出,黄贱德被刺死亡,是他逃跑时冲力过大,与李剑所持的刀相撞所致,李剑只负过失致人死亡的责任。
江西省高级人民法院经过二审审理认为,原审法院对李剑、潘华明的判决,认定犯罪事实清楚,证据确实、充分,定罪准确,量刑适当,审判程序合法。李剑及其辩护人提出,李剑不是故意杀人,而是过失致人死亡的理由不能成立。该院依照《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百三十六条第(一)项的规定,于1993年10月28日作出裁定:驳回上诉,维持原判。
根据最高人民法院依法授权高级人民法院核准部分死刑案件的规定,江西省高级人民法院的上述裁定,即为核准故意杀人犯李剑死刑,剥夺权利终身的裁定。
「评析
本案在审理过程中,对被告人李剑在流氓活动中误杀同伙黄贱德的行为应定何罪,有三种意见。
第一种意见认为应定故意伤害(致人死亡)罪。李剑在实施流氓活动中,虽然开始手握尖刀并砍伤了人,但后来转身逃跑,这表明他并没有杀人的故意。他与黄贱德是同伙,无私仇宿怨,更无杀害黄的思想基础。李剑在逃跑的过程中,听到后面有急促的脚步声,误认为是机砖厂的人追赶自己,在转身往后看的同时,随手将尖刀刺出,他为了逃跑而伤害“追赶人”的意图是明确的,但欲将“追赶人”杀死的目的则不甚明显。再说,李剑在没有认清对方是谁的情况下就产生杀死对方的念头,通常也是不可能的。
第二种意见认为应定过失杀人罪。李剑在手持尖刀逃跑的途中,听到后面有人赶来,误以为是机砖厂的人在追打他,慌乱之中转身刺了来人一刀,结果错杀了同伙黄贱德。其行为是出于疏忽大意的过失,应负过失致人死亡的罪责。
