时间：2023-07-06 17:16:16
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇茶叶的品质特征，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
关键词：茶叶；茶业；品种资源；树冠结构；病虫害预测
1 背景
茶业的发展与中国国家的发展紧密联系，茶业是中国文化发展不可分割的一部分。茶文化的发展能从另一个侧面反映历代中国政治、经济及文化的面貌。我们栽培茶树的目的是获得高产优质的茶叶，而茶树的品种资源的差异，树冠的构成状况，病虫害的预测与控制都与茶叶的高产优质密切相关。
茶树种质资源是茶树育种的重要材料。筛选和培育优良的茶树品种, 是茶树育种的重要任务。我们可以运用计算机技术，对茶树种质资源进行分析, 以其为茶树种质资源的开发利用和茶树生理育种提供理论依据。
茶树树冠结构的构成状况，影响着茶叶的产量和品质。对不同树龄茶树的树冠结构进行科学分析，为制定合理的农业技术措施提供科学依据。如合理修剪，施肥以达到理想的树冠结构，有效地提高茶叶产量，增进茶叶品质，适应机械化作业，便于采摘和管理，提高生产效率，塑造丰产树冠。
控制茶树的病虫害，是获取茶叶高产优质的一个关键环节。我国茶树分布地域气候温暖、雨量充沛，提供了病害滋生的有利环境。已记载的我国茶树病害有130多种。茶树病害发生种类，因气候条件、种植年限和种植面积而有所不同。据估计，由于病害，茶叶产量每年要损失10%―15%，同时还严重影响茶叶质量。因此茶树病虫害防治历来是茶叶生产上的重要管理措施。茶叶病害的防治，往往因为诊断上的失误，使防治药剂选择不当或失去防治时效，造成病害发生严重。提供一种较准确且操作简单的茶树病害诊断方法，使茶树病害能通过简单的特征或病状，就可初步诊断出发生病害的种类，及早对所发生的病害采取预防措施，是减少病害损失的有效方法。
从上个世纪五十年代起，随着现代科学技术的进步，茶叶生产也有了较大发展，但国内外对茶叶的研究仍主要集中在茶叶理化审评方面，依然是使用传统的感观评测方法对茶叶进行评定，将计算机技术用于茶叶领域的为数不多。利用计算机技术，将茶叶的各种外形，内质作为各项指标，使用户只需通过简单的鼠标操作，即可对茶叶品质进行分类与识别。
2 国内外研究动态
随着茶叶产业的迅速发展，茶叶为人们创造了越来越多的经济效益，科研和生产实践均已证明，要想获得高的经济效益，茶叶的高产和优质是关键因素，品种的好坏，树冠的构成状况，病害的预测与防治是关键环节。
2.1 茶树种质资源研究
我国是世界上是茶树资源最为丰富的国家, 目前收集和保存的茶树资源已达3300多份。但是, 我国对茶树种质资源的研究, 基本上仍停留在外部形态特征的描述上。须海荣等对茶树资源的生理生化特性进行了系统的研究。收集了我国主要产茶省有代表性的茶树种质资源100多份材料的基础上, 并经统一管理和栽培, 对茶树种质资源的主要生理特性进行了系统的测定。湖南农业大学唐和平，陈兴琰早在1995年就从形态学、解剖学、化学三个方面进行测定，采用数学方法综合分析，探讨了茶树种质资源的形状差异和亲缘关系。2001，湖南农业大学茶学系罗军武教授等运用RAPD（随机扩增多态性）技术对茶树品种资源的亲缘关系进行系统研究，旨在为茶树品种资源的分类和科学利用提供理论依据。2005年，罗军武教授联合广东省农业科学院茶叶研究所的专家们，利用AFLP-银染分子标记技术, 对40个茶树品种(系) 进行遗传多样性与亲缘关系分析。
2.2 树冠结构的研究
在茶树树冠结构的研究方面，张颖彬等研究了茶树树冠的不同留养方式对早春萌芽量的影响，结果显示，茶树树冠的不同留养方式对早春荼芽萌发时间有不同的影响。立体留养的茶树因留养时间长，在肥培管理条件满足茶树生长需求的情况下，其茶芽较平面留养树冠的更为肥壮。杨德庄总结了丰产区经验，得到茶树要丰产其树冠结构必须达到的目标，为丰产树冠结构的塑造提供了科学依据。近年来，专家根据树冠结构指标的动态变化规律。建立相应的数学模型，为品种在规范化栽培条件下树冠结构的达标测定提供科学依据。2000年，罗军武、唐和平、黄意欢选用湖南省规范化栽培茶园1～18 年生的槠叶齐品种为材料, 以与产量、品质密切相关的14项树冠结构作为指标，根据它们的变化规律，建立相应的数学模型。同年，罗军武、唐和平、黄意欢以小乔木型品种福鼎大白茶和灌木型品种槠叶齐为材料, 对湖南8个地(市) 规范化栽培茶园1～18 年生两类型品种茶树树冠结构的15 项指标进行系统调查, 并运用计算机作数据分析。结果表明, 两类型品种树冠结构指标随树龄的增大呈现出基本一致的变化规律，各项树冠指标均可用一定的数学模型予以表达。研究结果还表明, 两茶树品种在1～6年生期间, 各项树冠指标增幅较大, 7～14年生期间树冠指标的增加或减少的幅度不大, 树冠结构比较稳定；14年生后, 一些与茶叶品质和产量密切相关的指标, 如新梢密度、生产枝密度、百芽重、一芽三叶长度和单叶面积下降幅度加大。同时，从两类型品种树冠结构指标的变化来看, 茶树类型不同, 树冠结构动态变化存在着差异。
2.3 茶树病虫害研究
随着工业的发达，茶树病虫防治已由传统的农业措施防治过度到使用农药的化学措施防治，尹勇对茶树主要的病虫害的发生提供了生物防治和化学防治两类防治方法。但这些都需要首先对茶树的病虫害进行早期的预测和诊断，进而才能在还没造成严重发病的情况下进行防治和控制。2003年，徐云等采用数值诊断的原理和方法，先将茶叶上发生病害的种类，按照病害发生时具有的病症及特征进行分类、分组，将组中各个病害的病状特征分解为单独的特征性状，对每一个特征性状给予对诊病的意义的量化分值，做成各病害组的数值诊断表，再利用数学的方法，对各量化的分值进行比较，得到诊断结果，利用诊断病害的可信度表达诊断的准确性，当病害准确度达到60％以上的分值时，可以认为诊断准确，点击详细资料即可得到有关该病的相关资料，包括病原菌、发病症状、发生规律、防治方法等。
2.4 茶叶品质鉴定与分类研究
在国内外，茶叶品质大多数是通过人的感官评定的，其原因是由于茶叶的成分比较复杂，茶叶的品质并不能通过某种成分的量化就能表达的，它是各种茶叶成分的综合反映。近100多年来，各国在茶叶品质评价的内容和深度上都不断有新的发展，使其更加科学和规范，提高了感官审评的准确性和可比性。感官审评包括干看审评外形、开汤审评内质两个方面，分外形、香气、汤色、滋味和叶底等五个评审项目，每个项目又包含许多因子。茶叶感官审评是通过人的感觉器官来评价茶叶的特征和品质，是一门应用感官分析技术的学科。但人的感觉器官的灵敏度易受外界因素的干扰而改变，从而影响评定的准确性。2004年，周亦斌等综述了国内外运用相关的仪器和技术对茶叶外形、汤色、香气和滋味进行品质评价的研究进展，特别是机器视觉技术在茶叶外形和汤色评价，电子鼻技术在茶叶香气评价和电子舌技术在茶叶滋味评价等方面的应用，并提出了新技术在茶叶品质评价中应用的发展趋势。文别提出了机器视觉系统，就是计算机数字图像处理系统，它是用计算机实现部分人类视觉的功能，把所测对象映射成数字图像，并模拟人的判别准则去理解图像和识别图像，进而对所摄图像进行分类或分级。计算机辅助品质检测可以使品质指标定量化和标准化，而且计算机图像处理的精度优于人的视觉精度，对颜色和外形变化的反应也更灵敏。所以其技术和方法可以用于茶叶颜色和外形的评价。2006年，李姣等开发了茶叶鉴定专家系统，选择形状、色泽、纤维素、氨基酸、咖啡碱、茶多酚这六个指标作为参数，将茶叶的理化分析与专家系统相结合，开发了一种功能齐备、智能性强的茶叶鉴定专家系统。
3 结束语
目前关于茶树、茶叶方面的研究，主要是针对它们的生理生化方面，运用生物技术或数学方法进行研究，或者生物技术与数学方法相结合进行研究，而将计算机技术应用到其中虽然也有，但是很少。所以，运用计算机技术与其它学科相结合来对茶树、茶叶进行研究是当前很热门的一项技术。
参考文献
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关键词：茶叶品牌；知识产权；市场
1茶叶品牌建设的意义
我国是产茶大国，茶产业历史悠久，茶资源丰富，随着近年来经济的快速发展，人们生活水平大幅度提升，我国茶叶的国内和国际贸易蓬勃发展，茶叶市场经济增长迅速，茶叶经营者之间的竞争越来越激烈。我国的茶叶品种较多，茶叶消费者由于自己的喜好以及主观意识影响都有固定的茶品选择，对某种茶叶品牌形成固定依赖，所以茶叶经营者之间的竞争逐渐发展成为茶品牌之间的竞争。品牌可以简单认为是企业的符号、设计、标记，直接目的是便于消费者便于辨认出茶产品的来源，与其他茶叶销售竞争者区别开来。品牌对于企业来讲是产品质量、服务、信誉等的综合反应体，是企业产品质量得到认可的标志，反映着企业形象、文化、精神以及企业竞争力。企业品牌在经济全球化趋势下已经成为产业领域经济实力的标准，其作为企业的巨大无形资产在推动企业快速发展中发挥着重要作用。茶叶是与人们生活密切相关的消费品，在知识经济时代环境下，茶叶品牌的作用和影响力日益凸显。“立顿”是全球最大的茶叶品牌之一，该品牌创立于1892年，其每年的销售量占全球茶品贸易量的40%左右，销售额达数十亿美元，其一个品牌的年销售额就超过我国一年内茶叶的出口值。由此可见，茶叶品牌在茶叶经营者之间以及国家之间的茶叶经济竞争中有着至关重要的作用。目前，我国的茶叶品品牌处于弱势地位，很多名茶、好茶因为没有品牌包装而失去应有的市场，所以茶叶牌建设和发展是我国茶产业发展战略中亟需解决的问题。
2基于知识产权法的茶叶品牌建设
建设茶叶品牌可以提高茶叶消费者的忠诚度，扩大产品营销市场、增加企业利润，是提升企业无形资产以及增强企业竞争力的重要手段。在品牌时代环境下，拥有品牌就等于拥有了市场，品牌与市场是相辅相成，不可分割的，只有充分发挥品牌效应才能获取更大的市场价值，因此知识经济环境下企业要凸显自己就要以品牌为中心，围绕品牌展示营销活动，由品牌发展带动企业发展。品牌属于商业用语，从法律的角度上分析，企业品牌在本质上其实就是知识产权，在西方国家，知识产权被称为是智慧财产权，并定义为“相关主体从事智力创造性活动取得成果后依法享有的权利”，并具有明显的时间性、地域性以及独占性等特征，包括商业秘密、商标、专利以及地理标志等。在知识经济背景下，知识产权的增值标志着世界进入了信息化时代，信息革命改变了工业革命以后以物质性资源为主导的资源形态，如果依旧依赖物质性资源将会使国家经济止步不前。例如在茶叶的营销过程中，茶农的种植以及小企业的简单加工所获取的利润相对于茶叶复杂加工以及现代化包装中获取的利润简直是微不足道的，这就说明了茶叶品牌（即知识产权）的重要性。第一，品牌专利。在我国的《专利法》中，专利是指“授予申请人在一定时间内对其发明创造成果所享有的独占、使用和处分的权利”，专利可以是一种产品、可以是一种生产加工方法，也可以是一种技术方案。茶叶相关专利主要体现在茶叶的深加工过程以及茶叶包装过程中，在传统加工基础上采用高科技手段对茶叶中的关键成分进行分离、纯化等处理的过程就是对茶叶的深加工，当前深加工处理后获得的产品有冰茶、红茶、速溶茶、茶多糖、茶氨酸、茶多酚等等产品，这些经深加工得到的茶产品具有各种神奇功效，被广泛用做制造医药、化妆品、食品以及日用产品的天然原料。茶产品的外观设计主要包括产品形状设计、包装图案设计等，另外还包括存放茶叶的容器设计，所以茶叶的的外观设计是一个比较复杂而且非常重要的环节。近年来随着企业对专利意识增强，我国专利申请量迅速增加，为了提高企业竞争力，茶叶企业应根据自身条件积极制定专利战略，加大对产品开发以及技术创新的投入，并及时通过申请专利保证企业对新技术、新产品的独占地位。第二，品牌商标。商标是指企业经营者为了与其他经营者产品（或者服务）区分开而在自己产品（或者服务）上使用的一种专业标志，商标的形式可呈多样化，由文字、符号、图形、颜色的一种或者多种形式组合而成。简单、易于识别，能够迅速将商品区分开是品牌商标直接目的以及重要特征。对于茶叶经营者来讲，商标就是品牌的主要载体，茶叶品牌的保护关键就在于对企业商标权的维护，所以茶品牌的建设的重点就在于商标的保护以及商标的发展上，一个成功的商标可以为企业带来巨大利润，引导企业走向更长远的发展。英国茶品牌“立顿”已经有一百多年的创业史，企业产品利用品牌效应可以提高出售价格，可以进入高级场所，而我国的茶品由于缺乏品牌包装而处于劣势，由此可见品牌建设的重要性。第三，地理标志。“西湖龙井、洞庭碧螺春、福建铁观音、祁门红茶、六安瓜片”等是我国享有国际声誉的特色名茶，这些名茶品分布于我国大江南北，茶产地优越的自然条件、特殊地理环境以及独特的茶叶制作工艺最终成就了茶叶的优良品质。这些茶叶多是以茶产地命名，经过悠久的历史传承，茶产地的名字也就成为茶叶的代名词。知识产权上规定“将表示某产品来源于某地区，该产品的特定质量、信誉或者其他特征主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志称为地理标志”。对于茶叶来讲，地理标志具有3方面特征，一是表明茶叶来源；二是茶叶品质独特，具有较好声誉；三是茶叶的独特品质归因于茶叶地理来源的特殊性。茶叶地理标志与商标之间关系密切，两者之间是相辅相成的，茶叶地理标志的使用表明了企业与其他经营者的区别，表征着自己独特的品牌建设之路。第四，商业秘密。企业的商业秘密主要是指企业的秘密技术，包括产品生产加工技术诀窍、专有技术、非专利技术，另外还包括企业的秘密经营信息等。商业秘密主要包括经营信息以及技术信息，具有秘密性、实用性以及保密性特征。在茶产品的生产经营中，企业总有一些不适合申请专利或者公开的技术信息，此时就可以通过商业秘密的方式对此类信息进行保护，这样不仅可以吸引顾客，避免品牌资源流失，同时也是扩大品牌效应的有效手段。
3茶叶品牌的发展
茶品牌的发展主要体现在两个方面，品牌的维护以及品牌的推广。茶叶品牌的维护要从四个方面做起，一是要坚持以质取胜，把好产品质量关，全力打造国际知名品牌。企业品牌表征着产品质量，产品质量同时也是品牌的生命，是品牌的支撑，所以茶叶品牌的发展过程中要狠抓质量，同时实行无公害生产；二是要加强品牌意识，以品牌求生存、求发展，将品牌意识融入到整个生产经营中，认识到品牌的重要性，做到“视品牌如生命、爱品牌如眼睛”；三是建立和完善品牌管理制度，以保证品牌的可持续发展；四是将培育人才、吸引人才以及留住人才视为品牌发展的重中之重，建立完善的用人制度，调动人才工作积极性。品牌的推广主要体现在六个方面，一是要加强品牌宣传，经过多种方式的反复宣传让消费者进一步认识品牌、接受品牌，以便取得更广阔的市场，提高企业经营效益；二是要求企业经营者多参与社会组织活动，以树立良好的企业形象，提高消费者忠实度；三是要注重诚信，做到“来者是客，童叟无欺，货真价实，明码标价”，以诚信促进品牌发展；四是在内销市场稳定发展的基础上实施出口多元化战略，扩展国内外市场；五是要营造宽松的发展环境，对于茶品牌的建设和发展，政府部门要引起重视，给予一定引导和支持，建立完善的茶叶品牌管理体系，进一步规范茶叶市场竞争秩序，为茶品的开发提供资金支持，严厉打击假冒伪劣产品行为，保护茶叶品牌的合法权益，促进茶叶品牌长远发展；六是实施品牌发展多元化战略，结合人们的物质需求进行品牌延伸，例如同种茶叶产品不同花色的设计，从茶叶食品、茶饮料、茶礼品等等多个方向推出不同花色品种，以满足不同人群的不同需求，拓宽品牌的市场领域，提高品牌效应。
4结语
以上是对基于知识产权法的茶叶品牌建设与发展的简单探讨，就目前情况而言，我国茶品牌建设不容乐观，为了充分发挥茶品牌效应，提高企业竞争力，茶叶经营者应该充分利用知识产权法建设和发展茶叶品牌，以品牌效应促进企业的发展，让中国茶叶品牌走向国际。
参考文献
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关键词 超微茶粉；加工工艺；品质；影响
中图分类号 TS272.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）11-0234-02
Effects of Different Processing Process on Quality of Ultra-tea Powder
LIU Yang 1 ZHANG Wei-min 2 HUANG Ting 1 LI Wei 1
（1 College of Biology and Engineering of Environment，Guiyang University，Guiyang Guizhou 550005； 2 Qingzhen Hongfengshanyun Tea Co.，Ltd.）
Abstract Ultra-tea powder is a new type of tea products developed in recent years.Using modern ultrafine grinding technology to crush the tea into micron or even nano-particles ultrafine powder，not only maintain the tea characteristics and effective use of nutrition and heath functions，but also improve the added value of tea products and rich industrial structure.The paper researched on the processing technology using the summer tea or autumn tea fresh tea leaves（a bud in three leaves），and discussed the effects of different processing techniques on the quality of ultra-fine tea powder.Under the processing conditions of indoor withering（6 hours），microwave fixation（microwave power 420 W） and hot-air drying（80 ℃），the quality of ultra-tea powder was preferable，with the higher levels of polyphenol，amino acids and water extracts，lower levels of caffeine.This method for fresh tea leaves can provide a reference for processing technology of ultra-tea powder in Guizhou Province.
Key words ultra-tea powder；production process；quality；effect
我国是产茶大国，茶树[Camellia sinensis（L.） O.Kuntze]的栽培和应用历史悠久。茶叶是我国在世界市场上极具竞争优势和特色的产品，也是百姓日常生活中常见的饮品。长久以来主要利用茶树嫩芽、嫩叶制成成品茶，再冲泡饮用，具有多种保健功效[1]。传统的热水冲泡方式只能浸出茶叶中的部分营养成分，而部分维生素及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等不溶性或难溶性的成分如仍留存于茶渣中被丢弃，则影响茶叶保健功效的利用率[2]。超微茶粉是近年在超微粉碎技术基础上发展而来的一种新型茶制品，利用超微粉碎技术将茶叶微粉碎成200目（74 μm）甚至达到1 000目（12 μm ）以上的茶叶超微细粉[3-4]。与普通茶粉相比，超微茶粉有效保持茶叶应有的色香味特征，茶粉的表面积增大，易于机体吸收，进而提高人体对茶叶营养的吸收率。同时，超微化的茶粉具有较好的固香性和溶解性，可用于开发新型茶产品，丰富茶叶的不同利用方式，拓展茶树资源的利用范围[5]。
1 材料与方法
1.1 试验材料
试验所用材料于2016年6月采自贵州省贵阳市清镇红枫山韵茶场有限公司，以福鼎茶树1芽3叶为采摘标准。
1.2 试验方法
1.2.1 加工工艺。试验按绿茶萎凋、杀青、烘干的基本加工步骤，采用控制变量法，比较不同加工工艺对超微茶粉品质的影响。具体加工工艺见表1。干燥后茶样使用球磨仪（频率15/s，处理时间90 s）制得不同处理的超微茶粉，4 ℃冷藏备用。
1.2.2 检测方法。茶多酚含量采用《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》（GB/T 8313―2008）中酒石酸亚铁比色法测定；游离氨基酸总量采用《茶游离氨基酸总量测定》（GB/T 8314―2002）中茚三酮比色法测定；咖啡碱含量采用《茶咖啡碱测定》（GB/T 8312―2002）中紫外分光光度法测定；水浸出物含量采用《茶水浸出物y定》（GB/T 8305―2013）中方法测定。
1.3 数据统计与分析
利用Excel 2010和SPSS 18.0软件处理试验数据，比较不同加工条件下制得的超微茶粉的茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物含量的差异。
2 结果与分析
2.1 不同萎凋条件对超微茶粉品质的影响
萎凋是多种茶类加工的重要工序之一，对后续的制茶工序以及成品茶的品质影响很大。在萎凋过程中，随着水分的逐步散失，酶活性增强，引起鲜叶理化特性的变化，为茶叶特征性成分的形成奠定基础[6]。室内自然萎凋利用自然气候条件在室内进行，日光萎凋使茶鲜叶直接接受日光热能，萎凋速度显著增快。但日光萎凋很大程度上受天气状况制约，进而影响萎凋工艺的稳定性和可控性[7-9]。
随着萎凋的进行，茶多酚含量逐渐下降，人工光照萎凋能够显著提高氧化酶活性，促进多酚类物质的氧化，其含量显著低于室内自然萎凋叶；蛋白质在酶类的作用下逐步分解成氨基酸[10]。袁林颖等[11]的研究表明，萎凋过程中蛋白质含量逐渐减少，氨基酸含量增加；部分咖啡碱在相关酶的作用下，由束缚态转化成游离态，含量得到提高[7]。
由表2可知，在不同室内萎凋和日光萎凋条件下，随着萎凋时间的增加，多酚类物质的含量逐渐降低，但在萎凋8 h处理后略有升高；氨基酸和咖啡碱的含量随萎凋程度的加深而逐渐增加，萎凋6 h后日光萎凋制得茶粉的氨基酸含量略高于室内萎凋；不同处理间水浸出物含量差异较小，在萎凋6 h处理后达到最大值；日光萎凋程度大于室内萎凋。
2.2 不同杀青条件对超微茶粉品质的影响
杀青是绿茶加工的关键工序，不同杀青工艺与茶叶品质的形成密切相关[11]。在微波杀青过程中，茶叶中的水分子在微波电场中做高速振动，迅速破坏鲜叶中的酶活性，具有使鲜叶迅速升温、加热均匀、杀青质量好等优点[12]。倪德江等的研究表明，蒸汽杀青所制茶叶色泽较绿，多酚含量较高，夏秋茶使用蒸汽杀青效果较优。
试验分别采用不同条件的蒸汽杀青和微波杀青处理茶树鲜叶，不同加工方法对绿茶品质的影响如表3所示。结果显示，随着杀青时间和强度的增加，多酚类物质含量逐渐减少，氨基酸含量逐渐增加，咖啡碱含量明显增加，但在蒸汽杀青150 s及微波杀青45 s处理后品质下降；不同处理间水浸出物含量差异较小[13]。
2.3 不同干燥条件对超微茶粉品质的影响
干燥是茶叶加工的重要工序，除便于茶叶保存及运输外，更是提高茶叶香气、固定茶叶品质的关键工艺。微波技术由于其加热时间短、花费低，现已广泛应用于食品加工中来提高产品质量，在茶叶加工中也得到了广泛应用，可以有效改善绿茶的粗老气和苦涩味等不良气味[14]。
不同干燥方式对茶叶内质成分的影响如表4所示。结果表明，不同干燥方式对多酚类物质的影响较大，随干燥温度和功率的增加而茶多酚含量逐渐增多；对氨基酸和水浸出物的影响差异不显著；热风干燥制得的超微茶粉的咖啡碱含量低于微波干燥。
3 结论与讨论
超微绿茶粉的品质特点可归纳为色泽绿、颗粒细、口感好，具体表现为：外形色泽翠绿亮丽，颗粒细腻均匀；香气清高；滋味浓醇；汤色翠绿[14]。在本试验探讨的不同加工工艺中，不同萎凋、杀青、干燥条件均对超微茶粉的品质有一定影响。在室内萎凋（6 h）、微波杀青（功率420 W）、热风干燥（80 ℃）的加工条件下制得的超微茶粉，其多酚类物质、氨基酸和水浸出物的含量较高，咖啡碱含量较低，茶汤滋味鲜爽浓醇，苦涩味较轻，品质较优，可进一步推广应用。
超微茶粉的加工与生产对于增加茶青下树率、改变中低档茶树鲜叶的利用方式、提高茶叶综合产值、丰富茶产业结构具有重要意义。本研究以清镇市红枫山韵茶场茶树鲜叶为试验对象，初步探讨了不同加工工艺对超微茶粉品质的影响，为研究适合贵州省超微茶粉的加工工艺提供一定理论依据，为贵州省茶产业快速发展过程中丰富产业结构探寻思路。
4 参考文献
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【关健词】 微波 绿茶 杀青 干燥
茶叶产业是我国的传统产业,其中绿茶占很大比例。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化,有必要在茶叶初加工业和深加工业上应用新的科学技术,而先进的微波技术在茶叶中有较好的应用前景,特别是绿茶具有“清汤绿叶,滋味收敛性强”的加工特点。
1.微波在绿茶加工中的作用原理
微波是一种电磁波,茶叶中的H2O是极性分子,当绿茶处于交变电磁场中时,材料中原有处于杂乱状态的极性分子会随外电场的方向做定向排列,由于外电场是一种电场方向随时间变化的交变电磁场,故极性分子也随之以极快的速度改变方向,产生高速摆振,分子间的剧烈碰撞与摩擦,产生热能,温度上升。
2.贵州绿茶黔湄601品种特点
2.1品系 该品种属无性系品种,是贵州湄潭茶叶研究所培育的品种。
2.2形态特征 绿茶属小乔木大叶型品种,5年生树高390cm,叶片半斜上着生,叶色绿,叶面隆起,叶身平展,叶缘微波,锯齿浅密,叶质柔软,叶尖钝,叶脉9～11对,芽叶绿而肥壮,茸毛多,育芽能力及持嫩性中等。
2.3生长特性 该品种3月中旬萌芽,4月中旬开采(二芽二叶),属中芽种。休眠期为10月中旬,盛花期在11月上中旬,结实能力强,种子成熟期为10月中下旬。产量高,抗高温干旱、抗寒及抗病虫害能力均较强。
2.4适制性 适制绿茶。所制绿茶外形条索肥壮、显毫、汤色黄绿明亮、香气鲜灵、滋味醇厚、叶底绿而亮。
3.微波在绿茶加工中的特点
3.1加热均匀快速由于微波可以穿透材料的内部,穿透深度随频率而变,一般从几厘米到几十厘米不等。所以微波在加热物体时内外同时加热,不会出现“外焦里生”的现象。与常规从外到内加热不同。微波杀青时,茶叶表面温度不高,平均50℃,出叶时不需吹风冷却,叶绿素和香气散失少,因而色泽翠绿、香气醇厚。其加热速度很快,是常规加热的几倍到几十倍。
3.2 选择性加热 由于各种材料特性不同,故吸收微波的能力也各不相同,即每种物质的损耗角正切tgd不同,由于水的tgd 很大,所以吸收微波比其他材料强,水分多的地方吸收微波就强,水分少的地方也就容易蒸发,有利于绿茶的干燥处理。
3.3 微波易控 由于常规加热具有较大的加热惯性,升温降温都需要一些时间,而微波加热就无此惯性,可即开即停,有利于温度的即时控制,便于自动化和连续化生产。
3.4 设备体积小,无污染由于微波较常规加热速度快、效率高。相同的条件下,微波设备的体积要更小得多。由于微波加热只对被加工的物料进行加热,对炉体及周围环境不加热,无热辐射等。所以周围环境温度低,同时无燃料排出的烟尘等污染环境的有害物质,有利于环保和产品的卫生等,工作环境也舒适卫生。
4.传统加工和微波加工方式茶叶品质对比及分析
传统热传导方式使茶叶杀青欠匀、欠透,且易造成焦边,使成茶有烟焦味,杀青叶色泽亦欠绿,影响了茶叶的品质。微波加工技术成果的取得,使茶叶加工质量提高了一个档次,茶叶色、香、味、形保持不变,营养成分损失甚少,完全达到了我国名优茶的质量标准和出口创汇国际市场需求的标准。且微波技术杀青、干燥的茶叶色泽表现突出,具有良好的高档绿茶色泽特征,同时茶叶水分含量比传统方法加工的茶叶低5%、水浸出物含量增加了10%、咖啡碱含量增加了33.3%、茶多酚含量增加了4.2%、氨基酸含量增加了 7.1%,这充分说明利用微波加工技术加工的茶叶品质得到了提高。
5.茶叶微波杀青与干燥机设计
5.1综合考虑设备加工、操作、维护、物料等因素,最好采用连续式多谐振腔式微波干燥器形式为茶叶微波杀青。通过单个谐振腔的叠加组合,可得到理论设计所需功率,便于茶叶杀青、干燥工艺的研究和确定,即微波功率大小在设定的范围内可按需调节;可简化整机设计,板块形式,组合安装,加工、运输、维修方便。用户使用既可小批量生产,又可连续不断大批量生产;防微波泄漏性能好;设备制造成本相对较低等。
5.2 由于茶叶叶片较薄,同时考虑到茶叶加工企业生产名优茶的产量不会偏离实际,在对绿茶加工中选择频率为2450MHz的微波用于茶叶的杀青和干燥。
5.3不同季节、不同品种、不同时间采摘的茶叶初始含水率、鲜嫩程度等均有所不同,因而将微波功率、杀青时间等均设计成可调式,从而使各种茶叶均能达到理想的杀青效果。
5.4铺料厚度一般8～12mm比较适宜。
6.微波设备在绿茶加工操作中应注意的事项
关键词：茶叶；包装设计；摄影艺术；关联性；品质内涵
当前，随着市场经济发展日益成熟，如今各种类型的商品屡见不鲜，同一类商品也有各种不同风格和特点。从某种程度上看，产品的包装设计能够为消费者理解商品特点元素，提供重要帮助。在产品营销推广过程中，其外在包装有着极其重要的地位和作用，通过有效应用外在包装设计，能够为产品内涵丰富、品质感增强提供有效帮助。因此，如何才能有效提升自身品牌形象，就需要有效借助包装设计这一工作思路，完善具体设计工作。
1当前茶叶包装设计工作开展的相关要求分析
随着茶叶产业发展不断成熟，如今各个茶叶企业都认识到消费者对产品健康和安全性的重视，因此，大多都能注重茶叶产品品质的把控。但很多企业在茶叶包装设计工作中缺乏相应认识，很多茶叶产品包装设计工作简单、草率。还有一些直接抄袭其他茶叶包装设计，这不仅与茶叶企业现代化发展要求不符合，同时对自身产品市场影响力提升没有任何作用和价值。而随着当前人们茶叶消费理念日益理性，当前人们对茶叶的外在包装也有了更高期待。因此，茶叶企业要想让自身产品能被市场消费者所认可，就必须通过优化自身包装设计工作思路，改善包装。当前商品市场发展日益成熟，各种商品充斥市场，如今任何一种产品要想获得市场认可，占据竞争主动权，就必须充分注重自身品牌建设，通过实施品牌化发展战略，从而为产品的价值内涵丰富提供有效保障。从目前我国茶叶产业发展状况看，大多茶叶企业都未实施品牌化发展战略，其对包装设计与茶叶品牌化战略发展之间的关系认识度不够。以至于整个茶叶企业在国际市场上竞争发展并不占据优势。对茶叶企业来说，想要实现自身发展，就必须从品牌战略构建入手，构建品牌，就必须通过赋予其中相应的内涵，结合包装设计工作的有效开展，从而为茶叶品牌塑造奠定重要基础。此外，从目前消费市场不断发展变化来看，消费者不仅对产品的品质和健康有相关要求，同时对产品本身的品质内涵也有深层次要求。对我国茶叶产业发展来说，其发展历史悠久、体系成熟，但随着人们消费需求和理念不断成熟，加上国际茶叶行业发展水平的不断提升，我国茶叶生产经营过程中暴漏的问题日益明显，其中最突出问题就是未能形成具有影响力的品牌，多数茶叶企业未能形成必要的产品包装意识，多数茶叶产品包装简单，缺乏融入人们需求。在茶叶产业品牌化、链条化发展背景下，我们必须充分完善其包装设计思路，通过有效选择元素，从而实现其产品品牌化发展战略。当然，在充分了解茶叶包装设计工作开展的相关背景之后，我们要认真探索如何具体实施这一工作。首先，对于品牌茶叶来说，其价值和竞争力不仅在于茶叶，同时也和品牌形象、外在展示有很大关系，因此茶叶企业想要实现其品牌化、现代化，就必须充分注重包装设计对其产品形象的影响。因此，在开展茶叶包装设计时，必须充分有效应用其造型和色彩手法，结合各种先进设计理念的应用，从而有效诠释茶叶自身所蕴藏的文化美学。其次，在进行茶叶包装设计时，还要注重对自身桥梁纽带作用的有效展现，通过打造紧密联系消费者与市场的茶叶产品，从而为茶叶产品营销提供重要帮助。最后，当前想要构建有影响力的茶叶品牌，就必须注重茶叶文化底蕴、内涵价值的有效输出，只有让消费者直观感受到茶叶产品中所包含的文化元素，才能最终提升消费者的认可度。因此，我们必须结合各种适合茶叶包装设计工作有效开展的技术和元素，通过具体融入，从根本上实现茶叶企业市场化、品牌化发展。
2茶叶包装设计与摄影艺术二者之间的关系分析
无论是茶叶包装设计，还是摄影艺术，实际上都是社会生产力高度发达之后的产物。想要充分做好茶叶包装设计工作，需要摄影艺术为其提供良好支撑，同样摄影艺术也需要结合相关应用载体，实现自身创新、发展。而想要对其两者进行有效融合，需要深度解析两者的含义和具体关联。
2.1茶叶包装设计概述
包装，是一种产品外在，是消费者在无法品鉴产品内容时的主要依据，因此做好其包装设计，就需要站在消费者的角度来考虑。既要充分有效表达产品自身的特点和内涵，同时也要对消费者的感知需求进行合理把控。随着消费者对茶叶包装要求日益提升，我们进行包装设计时，选择优美的图案内容，优化包装色彩应用等等一系列先进理念逐渐成为茶叶包装的新要求。清晰美观的图片、照片能让消费者有效将茶叶与生态、健康养生相关联，从而提升消费者对产品内涵的认知。如今整个时代的产品内容日趋丰富，无论是图画，还是色彩、图片等等，都成为外在包装和形象设计的代名词。但我们应该看到目前茶叶包装设计工作开展过程中存在一定不足，很多茶叶企业不能够结合茶叶实际进行包装设计，存在夸大现象。而还有一些茶叶企业在进行包装设计时，忽略了对消费者需求的具体融入，其产品的整个包装设计未能充分有效的展现产品应有的内涵，而在茶文化元素的融入上，也极为缺失。因此，亟需相关技术，丰富茶叶包装设计思路，优化相关理念。
2.2摄影艺术概述
所谓摄影艺术，其是一门体系化的艺术类型。首先从其艺术特征来看，整个摄影艺术有着先进艺术特色，其创作素材就是拍摄物质形成照片，通过结合色彩对比度等要素照片内容进行优化处理，从而增强拍摄物的艺术感。充分应用拍摄艺术，能够让整个照片完全超出产品本身的视觉感官，通过摄影技术和器材的有效应用，将使得商品的艺术感染力大大增强。其次，摄影艺术另外一个优势就是其在相关摄影理论指导下，能够直接有效对产品的颜色进行搭配，从而改变其他设计理论下，色彩较为单一的现状。同时，设计者可以借助产品的颜色搭配选择合理的色彩。而目前在我国摄影艺术应用度还不够，同时该艺术在应用过程中，缺乏具体融合，以至于该艺术的应用优势未能被充分展现出来。如果在茶叶包装设计过程中，能够充分有效应用摄影艺术，那么将大大增强茶叶包装的色彩和艺术美感，不仅能够大大提升茶叶产品的附加值，同时也能有效推广和普及茶文化。
2.3茶叶包装设计与摄影艺术关系概述
通过对两者的内涵进行分析，我们认为其关联主要表现在：首先，茶叶包装设计与摄影艺术之间相关影响，互相补充。拍摄出优美的图片需要素材，而对物质素材进行外在包装，需要相关艺术进行深化。因此想要做好茶叶包装设计，就需要充分发挥摄影艺术，通过对茶叶的特点和优势进行有效包装及推广，必然能够有效提升茶叶包装设计的效果。其次，两者相互结合，能够有效丰富产品的内涵与价值。无论是包装设计艺术，还是摄影艺术，实际上其中都包含了丰富的艺术特征和内涵价值。因此通过使用摄影技术对整个茶叶产品中想要集中推广的优势进行重点宣传，能够帮助我们加深对茶叶的认知。此外，茶叶包装设计想要与实际销售相结合，就必须融入相应的茶文化内涵，赋予产品相应的附加值。最后，应用茶叶包装设计和摄影技术都是打造精品品牌，提升茶叶品牌综合竞争力的必然要求。摄影艺术以其丰富、强大、时代化的特点向我们生动形象的展现了产品的内容，这无疑是向客户等量传递信息的最有效办法。将摄影技术与包装技术深度融合，向我们展现了更充分、更全面的产品内容。
2.4应用摄影艺术对茶叶包装设计工作的相关影响和价值
结合茶叶包装设计工作的重要性，当前我们在优化开展包装工作时，必须合理完善应用摄影艺术，通过合理巧妙的色彩搭配，从而为茶叶品质提升提供重要帮助。具体而言，有效应用摄影艺术，对茶叶及茶叶包装设计来说，产生有效价值和影响。将摄影技术充分有效应用到包装设计工作中，最直接的影响就是丰富了其产品的内涵。而产品内涵的有效丰富，将有效拉近产品与市场之间的距离，从而提升茶叶产品与商品之间的市场转化率。此外，包装设计作为产品的外在表现，其最需要做到的就是为消费者呈现产品的内容和特性，当然在传递的同时，也需要进行合理化包装。良好的包装是提升消费者认知和产品层次的必然要求。摄影技术无疑就是从客观实际中取材，在结合专业技术进行优化的一种艺术，因此如果能够将其充分有效应用到整个茶叶包装设计过程中，势必能让消费者感受到最直接、最全面、最丰富的产品内容。
3结语
当前茶叶产业正在经历迅猛发展的机遇期，无论是人们日益成熟的茶叶消费理念，还是茶叶生产加工技术的不断优化，如今都有利于整个茶叶产业生产发展。在这一过程中，对茶叶的包装设计也提出了新的要求。想要做好茶叶包装设计工作，更需要的是我们学会应用融合和借鉴。通过将各种能够丰富展现茶叶特点和内涵的元素充分有效融入到包装设计过程中，进而实现其包装水平的整体性提升。在各种可借鉴要素中，摄影艺术无疑是一种最具时代气息的要素，通过选取好的照片素材，将其应用到茶叶包装设计中，能让消费者直观感受到茶叶的特点和状况，实现产品信息的有效传递。
作者:魏舒娜 单位:武汉生物工程学院
参考文献
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[2]曾景祥.论摄影的艺术特征[J].艺术设计,2013,(14):96-102.
[3]李晓璇.摄影艺术创新在平面设计中的应用[J].中国包装,2014,(06):312-316.
关键词：茶汤 色差 感官 品质
中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）14-0003-02
茶叶不仅含有诸多对身体有益的元素，其品饮更是能给人带来愉悦的享受。茶叶的色、香、味及其品是饮茶文化的关键词，其中茶汤的色泽能够给人以直观感官上的享受，而其本身也是饮茶和茶叶研究的重要内容。我国茶叶分布广泛且品种多样，不同品种的茶叶的茶汤颜色各异。而同一品种的茶叶，茶汤也会因茶叶大小、制作手法、存放年限等原因而不同。茶汤的色差与其感官品质密切相关，直接影响茶叶的销售和饮用效果。
1 茶汤颜色的形成及变化
茶汤的颜色的形成主要是因所含元素本身颜色，或发生氧化、发酵等化学反应而形成的。不同茶叶的茶汤会因茶叶品种、制作工艺等原因而不同。而泡好的茶叶也会因水质、时间、沏茶方法而不同。常见的绿茶茶汤中含有黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物。组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质。花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份。儿茶素在加工过程中，会发生部分氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会呈现深色，是因茶多酚氧化所引起的。
再如红茶，因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为红茶色素，所以优质红茶的茶黄素与茶红素含量较多。此外，乌龙茶属于半发酵茶，冲泡后的茶汤呈黄红色。黑茶都是用粗老的鲜叶为原料，茶汤为棕红色。黄茶类茶汤色泽黄色，叶底黄色。白茶属于轻度发酵，茶多酚在未经氧化的条件下属无色，而稍有氧化就变成黄白色，因此白茶的汤色黄白而明亮。
从上可以看出，茶汤的颜色与茶叶的品种直接相关，同时也受茶叶加工方法的影响。每一种茶都有其独特的茶汤和变化规律。因此，茶汤的色差与感官品质之间的关系分析，必须建立在茶叶品种识别，茶叶加工工艺等的判断的基础上。此外，消费者的主观感受也直接影响着茶叶的感官品质。
2 茶汤色差的消费偏好
消费者对茶汤的偏好差异较大，有的人喜欢清亮的绿茶、白茶，而有的人喜欢浓郁深色的乌龙茶、黑茶等。茶汤色差与茶味相配合，形成了多种多样的茶品，因而不同消费者的需求才能得以满足。而对于行家或茶叶经营者而言，茶汤色差则直接反映出茶叶的品质，从感官看就能判断出茶叶的原料品质、存放、制作工艺等等情况。
2.1 消费者的茶汤色泽偏好
普通消费对于茶汤的偏好，完全依据个人的直观感受。大部分消费者都能接受绿茶、花茶等颜色较为透亮，香气较为清新的品类，而如铁观音、乌龙茶等味道浓郁、颜色较暗的品种，则受大众关注的规模稍微小一些。消费者对于茶汤颜色的偏好与年龄、性别及职业等有较强关联。如某些消费者的消费能力有限，且无闲余时间进行品茶，他们更喜欢颜色和口感能够持续很久的品种，铁观音及大叶绿茶是他们比较日常消费最多的。对于只能持续一两冲，且颜色较淡的品种，并不能引起这类人群在感官上的共鸣。而对于一些白领阶层，则更加喜欢颜色清淡，气味柔和的品种，如龙井、普洱等。
随着各种饮料的诞生，喝茶，品茶的人越来越少，知道如何识别茶汤更是只有少数人有兴趣去学习。许多新生代对于茶叶并没有强烈的感官认识，如他们对于大部分的绿茶不能很好地分辨，而只关注口感是否好。
2.2 以茶汤辨别茶的优劣
对于行家而言，茶汤的色差是茶叶品质的辨别重要标准。各类茶基本上都有其标准的茶汤颜色，大多数以透亮澄清其颜色突出者为上，红茶除外。如绿茶茶汤颜色碧绿，而散发出一种淡淡的清香。乌龙茶茶汤呈橙红色，具有熟果味的芳香。如果颜色昏暗、有青草味或涩味，甚至一泡后就淡然无味，则说明茶叶品质较差或已变质。当然，茶汤的颜色也会因为器具、水质而不同，因此在对茶汤的颜色进行鉴别时，需要认真筛选并清洁茶具。茶树在偏酸性的环境中生长，因此使用偏酸性的水进行冲泡，可使茶叶的颜色表现地更加突出。而我们常用的金属容器中，含有大量的金属离子。在用金属器具烧水冲泡时，会使得的茶汤颜色变暗发黑。
3 茶汤色差与感官品质的关系
茶汤的色差包括不同品种之间的颜色差异，也包括同品种茶叶中因不同原材料、制作工艺等呈现不同的颜色。茶汤的色差与感官品质有着密切的关系，它受消费者的偏好和认知、茶叶的品质、泡茶的器具等因素的影响。而不是简单的色差大小与感官品质之间的正向或负向的关系。因此，综上所述，茶汤色差与感官品质之间的关系包括：茶汤色差与品种直接相关；消费者偏好决定其对茶汤色差的感官认同；茶汤色差反映茶叶品质：
3.1 茶汤色差与品种直接相关
茶汤的色差在不同茶叶品种间的差异较大，每一种茶都有其独特的茶汤色泽，因此没有优劣之分。因此，每一品种的茶都应保持其特有的茶汤颜色，只有这样才能保持自身的差异性。在同一品种茶叶中，茶汤颜色会因为季节、叶芽生长阶段、加工深度等的不同而不同。在对茶汤的感官品质进行鉴定时，必须以明确茶叶的生产加工过程为前提。而不能过于死板，否则会做出不科学的判断。
然而目前，在市场上，不良商家利用添加色素等等手段，人为改变茶汤的颜色，以冒充优质名茶。这不仅影响到正品的声誉，更是对消费者的权益和身体健康造成极大的伤害。但是，经过人为处理的茶叶，在经过几次冲泡和品尝后，其本质会很快显现。因此通过观察茶汤及口味的变化，能够高效地识别出茶叶的品质。
3.2 茶汤色差反映茶叶品质
对于同一品种的茶叶而言，茶汤的色差能够直接反应茶叶的品质。以普洱茶为例，茶汤呈翠绿而微黄，清澈鲜艳，则表明鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，早春茶常见此汤色。随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。而当呈现黄汤时，即晒青毛茶汤色黄而无绿色，则表明晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现，属不良茶品。
通过茶汤对茶叶进行品质鉴别，需要具备深厚的茶叶知识。对于广大群众而言，茶叶知识的缺乏，使得他们在购买茶叶时仅仅凭借感觉，而不法商贩在销售的过程中，往往会利用优质的试用茶来让消费者辨别，真正的包装中却是经过处理的次品茶叶。因此，质检工商部门，应当建立起茶叶销售和追踪的信息管理体系，对于问题茶叶进行追根溯源，并禁止不法商贩从事茶叶生产和销售行业。只有消费者有信得过的品牌和检验，才敢放心大胆地喝茶。
3.3 消费者偏好决定其对茶汤色差的感官认同
茶的感官品质也是一个主观的感受，它取决于消费者的认知和认同。首先，消费者必须对不同的茶叶有基本常识性的了解，如优质的绿茶、红茶的茶汤颜色一般是什么样子的，在不同的情况下会如何变化。其次，消费者都有自己喜爱的茶叶品种，对茶汤的颜色也是一样。对于自身偏好的茶来说，其茶汤的感官品质也是最高的。因此，从市场和消费者的角度讲，只有消费者具备辨别茶叶标准茶色的能力，才能客观反映茶的感官品质。
对于茶叶生产和销售企业而言，通过各种方式向消费者普及茶叶知识，能够更好地获得消费者的认同。例如，针对不同的消费者，可以根据其喜好的茶叶，赠送“品茶知识卡”，图文并茂地宣传其所买茶叶的特征，茶叶辨别方法，品茶技巧等等。特定消费者都有一定的茶叶偏好，并长期保持不变， 一旦消费者学会了识别自己喜爱的茶的方法，那么对于后续的销售而言，能够跟进一步与消费者进行品茶及茶文化层面的交流，增进消费粘性。
4 结语
茶汤的色差存在于不同品种的茶叶之间，也存在于同种茶叶的不同产品之间。茶汤的色差是特定茶叶的特色，因此不能以色差来直接论定感官品质的好坏。同时，茶汤的感官品质是人的主观判断，反映的是个人对茶叶的偏好，因此感官品质必须与消费者的偏好紧密联系。此外，通过茶汤能够判断茶叶的品质，消费者必须对自己偏好的茶叶有深入的了解，才能进行所谓的品茶。同时也是作为一种防伪的方法，避免自己受到欺诈。
参考文献
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同时，陕南茶区是南水北调水源保护地，远离工业区和人口密集区，真正地从水、土壤和空气实现了陕南茶的无污染，是生产优质无公害茶叶的理想地区。
陕南荼区还是我国第二大富硒土壤带，也为安康紫阳茶叶、汉中茶叶赢得了中华富硒茶的美誉。陕西的泾阳茯砖茶更是成为陕西茶叶的又一亮点，发展迅猛，增长潜力巨大，成为黑茶品类中的佼佼者。有了陕南优质的茶叶作为茯砖茶的原材料，使得泾阳茯砖茶在品质上更加具有优势。
当然我们也要看到陕西茶叶发展的不足。从线上的数据来看，2015年，陕茶在整个阿里平台的销售额只有6000万元，而当年天猫平台的茶叶销售总额为88亿元人民币，从市场的占有率来讲陕西茶叶占据了很少的一部分。陕西茶叶企业数量众多，产品同质化严重，到今天还没有出现像天福、八马、吴裕泰等这样有巨大市场影响力的明星企业。
陕西茶叶企业和全国的茶叶企业一样，多集中在加工环节，大部分加工企业也都有自己的产品品牌，但是大部分企业都停留在比较传统的经营层面，无论从生产、销售、还有营销层面都比较粗放，缺乏系统性。大部分的陕西茶叶企业都各自为战，没有形成比较紧密的联盟。资源比较分散，没有形成优势集团，共同把陕西茶业推向更高的高度。目前还没有形成在全国有影响力的知名品牌企业。产品标准不够统一，导致每个企业的产品品质不统一，给消费者带来比较混乱的认知。
针对此。对陕西茶企转型升级提出以下几点建议：
一、抱团发展，整合资源，共同打造陕西茶叶品牌。
形成优势企业联盟，必须要建立统一的产品质量标准（从原料的采集、存储、加工生产等一系列环节形成统一标准），对市场形成统一认知，这样才能让我们的茶产业良性发展。共同做大陕西茶叶市场，使得陕西茶叶在全国茶叶市场中占有较高的比重。打造不同茶叶类别中的一个到两个明星企业，通过明星企业的带动，提升陕茶的市场地位和品牌知名度。
二、差异化战略。
改变所有企业都在生产同一个产品现状，每家茶叶企业开发相对差异化的产品（如蛹虫草茯砖茶），通过品类的细分来做产品区隔，最终形成陕西茶叶不同茶叶类别的多个个性化品牌。通过品类的细分和扩张实现差异化，通过品类的细分形成产品集团优势，带动陕西茶叶在全国茶叶市场中占有独特地位。
三、拥抱互联网。
拥抱互联网首先是电子商务化。电子商务化不仅仅是销售功能，主要从企业的供应链管理、产品研发、视觉包装、渠道拓展立体的角度来开展企业的电子商务，用互联网的手段和工具对企业进行全方位的改造，实现企业信息化、管理现代化、营销电子化。可成立专门的电商平台，实现陕西茶企全面、系统、抱团触网，一个拳头打出去，一个拳头收回来，统一规划陕西茶叶企业电子商务发展的路径和手段。不乱战、不分散。
四、从产品到产业的升级。
立足产品延伸至产业的高度，全面立体地打造陕西茶叶品牌。根据各个地方的荼产业独特资源，进行茶产业纵向和横向的产业链延伸，实现整个陕西茶产业商业模式的立体升级。
关键词：茶叶产业文化；茶叶基地建设；经济发展
玉山位于浙中山区，所处于磐安县东北部，位婺、越、台三州交汇之地。区域面积350平方公里，平均海拔550米，属高山台地；辖3镇3乡，7.6万人口；玉山地势平坦，交通便捷，省道磐新线和怀万线直通之地，距“上三”高速双彩互通口25公里，距“甬金”、“诸永”高速歌山互通口35公里。玉山境内有国宝级文物――玉山镇古茶场，是我国唯一的茶叶市场古建筑，对研究我国古代茶业发展、茶叶文化乃至古代市场建筑艺术均具有重要价值。古茶场位于玉山镇马塘村茶场山下，最早建于南宋年间，距今已有800多年历史，现存建筑是清乾隆年间重修的，主要包括茶场庙、茶场管理用房和茶场三部分，建筑面积为1500多平方米。2006年，古茶场列为国家级文物保护单位，是一所集祭祀、茶叶交易为一体的官茶场多功能性建筑，是目前为止全国发现的最早的古代茶叶交易场所遗存，与之紧密相关的文化内涵十分丰富。
一、玉山茶叶产业文化内涵
茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶为饮，清心养神。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟事实上中国茶道并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是中国茶道最具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所在。
二、玉山茶叶生产发展的变迁和优势
磐安玉山茶叶发展的历史变迁： 磐安玉山产茶历史悠久，早在唐代，在境内大盘山一带采制的“婺州东白”即被列为贡品；始建于宋、重修于清的磐安玉山古茶场，是国内幸存的唯一的古代茶叶交易市场，被誉为中国茶文化的“活化石”， 2006年被命名为国家重点文物保护单位。近年来，玉山茶叶产业经历了名优茶开发、良种茶园发展、机械化加工等阶段，取得了较好的经济效益、社会效益和生态效益。
三、玉山茶叶发展的优势
（一）得天独厚的自然生态条件和品种资源。磐安县的玉山地区是最适宜种茶的中心区域，是名优绿茶的重点产地，宜茶地主要是黄壤、红壤、黄棕壤等PH-4.5-6酸性土壤类型，质地蔬松，排水性好、坡度适中；气候属亚热带季风区，天气温和，雨量充沛，年平均气温为13.9―17.4℃，年积温4255―5534℃。四季特征有春季回暖迟，秋季降温早，无霜期短（200―243天）等特点，年平均降水量1409.8―1527.8毫米。区内有茶树品种20多个。
（二）茶叶内在品质独特。生态环境的不断改善，使产品品质优势更加突出。2007年农业部茶叶质量监督检验测试中心对磐安的茶叶进行了检测，结果显示，水浸出物含量高达47%，比龙井茶国家标准36%高11个百分点，十三项农药残留均未检出，铅含量值0.74mg/kg，远低于国家无公害茶标准5 mg/kg，具有典型山区优势茶叶的品质特征。丰富的内含物质使我县茶叶具有香度馥郁、滋味鲜爽醇厚、汤色明亮的独特品质。
四、玉山茶叶产业发展的对策
（一）以规模基地建设为重点，夯实产业基础。以茶场庙文化底蕴为契机，以创茶叶小镇建设为重点，不断扩大基地规模建设，可以起到很好的示范带动作用，可以促进龙头企业发展壮大，玉山茶叶龙头企业效益低的主要原因就是没有注重规模基地建设。更谈不上标准化建设水平。
（二）科学规划，合理布局。虽然全县适宜种茶的山地十分广阔，但各地的小气候和土壤类型对不同茶树品种的要求不尽相同。要按照适地适树、统一规划、合理布局，将全县茶叶发展重点安排在玉山区域，使茶叶产业引成一定规模。
（三）创新机制，整合资源。把良种茶园的发展列入全县乡镇年度目标工作考核的重要内容，进行重点考核。在坡度25度以下的山地，合理开发茶叶基地，在推进基地建设过程中，实行适度规模化经营，探索各种茶园经营方式。积极引导农户采取承包、转让、入股、反租倒包等形式，推进茶园经营权的合理流转。
（四）以品牌建设为中心，提升产业效益。品牌是一个产业、它能为企业创造一种高于产品价值的附加值。通过茶叶品牌建设，不仅能提高产品附加值，增加利润用于扩大再生产，而且品牌建设的过程，本身就是加强基地建设、提高茶叶质量、扩大市场知名度、培育龙头企业和合作社的过程，可以增强产业发展后劲。
关键词：无公害茶叶；无公害茶园；管理技术
中图分类号：S571.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160632088
无公害茶叶指的是在没有污染的环境下，以特定的程序生产出来的符合标准的、对人体没有危害的茶叶。无公害茶叶的生产，需要非常严格的标准，而且最重要的一点，是不能对环境有危害。为了生产无公害茶叶，需要对种植管理技术进行研究，而通过建设无公害茶园，可以很好地研究和应用无公害茶叶种植管理技术。
1 无公害茶园的建设
1.1 旧茶园的改造
对于现有茶园，应对其土壤性质、气候条件以及周围环境进行调查。如果靠近污染地带，建议另选地址建设新茶园。如果远离污染源，且各项条件都适合茶叶种植的话，可以通过园林改造、改变茶树品种和改善土壤质量这3个方面来对茶园进行改造，建设新的无公害茶园。
1.2 新茶园的建设
无公害茶园必须建设在环境好、水质好、远离污染源的地区，且该地区的土壤必须是适合茶树生长的PH值为4.5～6.0、有机物丰富的酸性土壤，且土壤深度需达到60cm以上。在开垦园地时，对于坡度15°以上的，应该采用等高线筑梯地，梯面宽度要大于1.5m，而且还需要在梯层前面构建20cm高的梯埂。除此之外，茶园应建造防护林带，使其与周遭森林等环境隔绝，减少灾害，从而保证茶树品质的单一性和优质性。为了提高经济效益，茶园也可以在不影响茶树品质的前提下搭配种植其他作物，形成复合式茶园。
2 无公害茶园茶树的种植
2.1 茶树品种的选取
无公害茶园需要根据气候特征和土壤条件选取适合的茶树品种，一般选择具有高抗逆性、防虫害、无性的良好品种。此外，在选取时，可以按幼苗发芽期的早、中、晚进行一定的比例搭配，并且保证茶树苗的高度达到20cm，以提高株苗的存活率。
2.2 茶树的种植
茶树种植前需要规划好茶园中道路、水池等设施的分布方案。根据茶园宽度可采取单条株或者双条株，一般行距控制在1.5m，株距控制在30～40cm这一区间。在种植前，需要开垦好深度为40～50cm的种植沟，然后施入基肥，加土覆盖，最后再选择合适的阴凉天气对植株进行移栽。定植后，当树苗生长到20cm时，再对其进行定型修剪，以此提高成活率。
3 无公害茶园的管理
3.1 土壤管理
技术人员需要定时对土壤进行耕作。一般，每年可进行4次浅耕，主要对表层10cm的土壤进行翻土以及除草；每年进行一次深耕，主要是对根部30cm的土壤进行更换，以此来保证土壤的肥力。除此之外，可以在土壤表层覆盖干草或者种植其他低矮的作物，以保证土壤的蓄水能力，提供给茶树营养物质。
3.2 施肥技术
无公害茶园在施肥时，应该以农家有机肥为主，再配少量磷肥和钾肥，以此保证茶树得到充足且无公害的肥料。对于幼苗，需要在移栽前，在园内开挖深沟，施上基肥，再用土壤覆盖，最后进行移栽。这一过程中，主要采用经过一定时间堆积且充分腐烂的有机肥料（如厩肥、堆肥等）。对于成龄茶树，主要通过追肥来保证成长期间所需要的肥料。这时所采用的肥料一般是经过消毒后的动物粪便，而且一般只施加到根部10cm左右。
3.3 树苗修剪技术
为了保证茶树高产量和高品质，需要对茶树进行修剪。对于幼龄茶树，主要采取定型修剪的方式，以此来保持茶树的树冠。到成龄后，主要通过轻修剪和深修剪2种方式来调整茶树的生命力。轻修剪每年1次，主要是修剪树冠上的枝叶；深修剪是为了剪去树冠内部多余的枝叶，以此来改善茶树的透光性。
3.4 病虫防治技术
茶树生活的环境很适合病虫的生长，为了保证茶树的品质，需要对病虫进行防治。目前，主要采用物理防治和生物防治2种方法。生物防治主要是利用食物链的关系，引进鸟类和瓢虫等生物，来捕杀害虫，以此达到杀灭害虫的目的。物理防治主要是通过人为活动来影响病虫的活动，如安装电灯、用灯光赶走怕光的虫子。
4 结语
本文对无公害茶叶的种植管理技术进行了研究。在实际应用时，需要运用科学理论与实践相结合的方式，对无公害茶园进行建设与管理，这样才能生产出高品质的无公害茶叶。对于无公害茶叶来说，无污染的种植基地是重中之重。只有选好基地，再通过各项种植技术来生产无公害茶叶，才有可能实现效益最大化。
参考文献
[1]邓如璧，丘玉梅.无公害茶叶种植管理技术[J].农民致富之友，2014（10）.
1.1茶叶包埋颗粒的制备
茶叶前处理：烘干粉碎筛分（100目）。茶叶末的包埋固定化采用PVA-H3BO3交联法[4-6]：将质量分数分别为8%和0.6%的聚乙烯醇（PVA）和海藻酸钠（SA）溶于蒸馏水中，加热使之完全溶解，放入45℃水浴中静置1h制备得凝胶液，然后按4%的比例向凝胶液中加入茶叶粉末。充分混匀后，用注射器滴加凝胶液至含2%CaCl2、pH6.7的饱和硼酸溶液中（用NaCO3调节pH至6.7），在4℃环境下固定化8~12h，所得小球晾干后得到茶叶包埋颗粒。将制成的茶叶包埋颗粒作为滤材装填入过滤器的过滤腔内，卷烟放置在滤嘴前端的卷烟放置孔内作为试验样品，以硅胶颗粒作为滤材的原装过滤器接上卷烟作为对照样品。
1.2感官评吸
按照卷烟感官技术要求[7]所描述的相关标准进行。
1.3烟气总粒相物（TPM）、烟碱、焦油的测定
样品烟气TPM、烟碱、焦油的测定参考相关标准[8-10]进行。水分的计算按总粒相物中水分占总粒相物的11%估算。
1.4烟气样液的制备
将卷烟置于温度（22±1）℃和相对湿度（60±2）%的环境中平衡48h。用吸烟机按GB/T16450—2004标准方法抽吸卷烟，收集卷烟烟气粒相物。取抽吸后的剑桥滤片进行同时蒸馏萃取2.5h，萃取后的溶液中加入含乙酸苯乙酯的Cl2CH2溶液1mL，恒温水浴浓缩至1~2mL后移入2mL色谱瓶，0~4℃避光保存待用。
1.5烟气GC-MS分析
气相色谱（GC）条件：色谱柱：HP-5MS（60m×0.25mm×0.25μm）；载气、流速：高纯氦气、1mL/min；进样口、检测器温度：260℃；升温程序：50℃（3min）~280℃（10min），4℃/min；分流比：5∶1；进样量：1μL。质谱（MS）条件：传输线温度：270℃；离子源温度：230℃；四级杆温度：150℃；电离能70eV；质量数范围：35~550amu；载气：高纯氦气。按上述分析条件将样品样液置于气相色谱-质谱联用仪上进行检测，对采集到的质谱图利用NIST02标准谱库进行检索后，进行人工解析，结合保留时间、质谱和匹配度等参数对各组分进行比较鉴定，确定其化学成分，并计算出含量。
2结果与分析
2.1茶叶包埋颗粒对卷烟吸食品质的影响
将卷烟样品置于温度（22±1）℃和相对湿度（60±2）%的环境中平衡48h，接装到过滤器上，进行感官评吸。经过评委对卷烟样品进行对比评吸，综合评价结果见表1。由表1可知，与对照相比，使用装填有茶叶包埋颗粒的滤嘴后，卷烟的吸食品质得到了明显改善，香气醇和细腻，烟气柔和，甜润感增强，刺激性降低，杂气减少，余味改善；茶叶的清甜香气得到一定程度的体现，让吸烟者有一种清新的感觉。
2.2茶叶包埋颗粒对烟气总粒相物、烟碱、焦油含量的影响
从测定结果（表2）可知，使用茶叶包埋颗粒过滤器的样品与对照样相比，其烟气总粒相物、焦油和烟碱量分别平均下降5.80%，6.04%，2.47%。茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道[11]，并且以PVA-H3BO3交联法制备的包埋颗粒内部也具有多孔、网状结构[5]，茶叶包埋颗粒的这种网孔结构使其具有较大的比表面积，增加对气溶胶的截留机率，并且通过干涉气溶胶粒子的运动，延长气溶胶粒子在滤嘴中的停留时间，进一步增强对气溶胶粒子的截留，从而获得更高的过滤效率[3]。而烟碱虽然同样以粒相物形式存在，但它具有较好的挥发性，容易被新鲜烟气洗脱[12]，故茶叶包埋颗粒对烟碱的过滤效果不明显。
2.3茶叶包埋颗粒对烟气化学成分的影响
利用GC-MS对1.2.5中制备得到的烟气样液进行定性、定量检测分析[13-16]，各化学成分的定性定量分析结果及各成分香气特征或在烟气中的作用见表3。表3显示，茶叶包埋颗粒过滤器卷烟与空白对照样卷烟的烟气成分差异显著；主要致香成分醛类、酮类显著增加，如5-甲基糠醛增加63.97%、糠醛增加59.29%、巨豆三烯酮增加57.73%、苯乙酮增加40.33%；增加烟气浓度、醇和烟气的物质如酯类、醇类、杂环类、酸等成分增加，差异显著，如二氢猕猴桃内酯增加151.65%、苯甲醇增加188.10%、苯乙醇增加61.18%、2-乙酰基呋喃增加80.11%、2-乙基呋喃增加70.88%、棕榈酸增加108.26%；而主要有害成分均有不同程度的降低，苯酚类、苯乙烯、苯乙腈、2-甲基芴等达到差异显著水平，如苯乙烯降低39.27%、邻甲酚降低38.47%、苯乙腈降低60.09%、2,3-二甲基苯酚降低24.46%、2-甲基芴降低65.40%。使用茶叶包埋颗粒过滤器抽吸卷烟，主流烟气以气溶胶形式流经茶叶包埋颗粒时，由于茶叶包埋颗粒的网孔结构使茶叶颗粒与烟气气溶胶能充分接触，使得茶叶所含有的香味成分挥发进入卷烟主流烟气，从而使烟气的香味成分发生相应的变化，如增加的2-乙基呋喃、2-乙酰基呋喃、苯乙酮和巨豆三烯酮等本身具有甜香等气味特征，这些成分能增加烟香的丰富性和改善抽吸的舒适性，这与卷烟的感官评吸结果一致；同时由于茶叶具有一定的吸附功能亦会选择性吸附酚类、稠环芳烃类物质[17]，从而降低吸烟对人体的危害。
3小结与讨论
关键词茶叶产业技术体系；云山点；茶；良种；引进
中图分类号S571.1文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）02-0095-01
1国家茶叶产业技术体系
我国现行的农业科技推广体制是：农业院校培养农业科技人才，科研单位进行研究，省、县、乡3级农业推广服务体系负责推广。这种农业科技推广体制最大的弊端是拥有先进技术成果的人没有推广任务，而负责推广的人又没有技术成果，使推广与科技成果处于分离脱节状态。为了解决这一问题，我国于2008年12月，启动了包括茶叶在内的40个主要农产品的现代化农业技术体系工作。农业部和财政部，对每个主要农产品的现代化技术体系资助2 000万元，建立国家创新团队。国家茶叶产业技术体系，于2009年4月20日，在浙江省杭州市正式成立启动，由“国家茶叶产业技术研发中心”和“国家茶叶产业技术综合试验站”2个机构构成。目前，国家茶叶产业技术研发中心，依托中国农业科学院茶叶研究所（以下简称中茶所），内设“育种及改良、病虫害防治、营养与栽培、机械设备、茶叶加工、产业经济”6个功能研究室。选定了首席科学家，选聘了25位岗位专家，并已开始工作。
2云山点引进茶树品种介绍
国家茶叶产业技术体系内的“国家茶叶产业技术综合试验站”（以下简称综合试验站），在全国主要茶区共设了22个。陕西茶区，在西北农林科技大学园艺学院的争取下，承担设立了“国家茶叶技术体系汉中综合试验站”（以下简称汉中站）。汉中站经过研究决定在2010年早春建立南郑县云山茶树良种引进示范点，面积为3.33 hm2，引进示范“中茶108、中茶102、中茶302”3个新育成的茶树无性系优良品种。由汉中云山茶业公司承担。
2.1中茶102
该茶属“无性系、灌木型、中叶类、早生种”，是中茶所从龙井种中采用单株育种法育成，为国家审定的品种（审定编号：GB2002014），现已在浙江、江苏、湖北、四川、重庆、贵州等省份栽培。该茶树品种植株大小中等，树姿半开张，分枝密；叶片水平状着生，叶形椭圆形，叶色绿、叶面微隆，叶尖渐尖；芽叶黄绿色，茸毛中等，一芽三叶的百芽重39.0 g[1-2]；品质优，适制绿茶。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.8%、茶多酚18.7%、咖啡碱3.1%、酚氨比4.92。制绿茶有花香；制龙井，品质优良；制蒸青、品质优。该品种发芽早，一芽一叶盛期在4月上旬；产量高，育芽力强，耐采摘，产量可达3 300 kg/hm2。在省级区域试验的小区平均产量，比对照的国家级良种“迎霜”增产21.68%。在国家区域试验，比对照中“福鼎大白茶”增产1.91%～102.17%；抗性良好，抗寒和抗旱性均强，适应性强，扦插繁殖力强；在长江南北绿茶区种植适宜单行或双行条植。
2.2中茶108
该茶属“无性系、灌木型、中叶类、特早生种”，是中茶所从龙井43辐射诱变株中，经单株选育而成。已完成全国区试，正准备申请国家品种鉴定，现已在浙江、四川、贵州、湖北、江苏等省份栽培。该茶树品种植株大小适中，树姿半开张，分枝较密；叶形呈长椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶尖渐尖、叶质较薄；芽叶黄绿，茸毛少，尤适制绿茶。早春一芽二叶干样约含氨基酸4.2%、茶多酚23.9%、咖啡碱4.2%，酚氨比5.69。该品种萌发特别早，一般3月上、中旬萌发，一芽一叶期在3月中、下旬；产量高、育芽力强，比国家级茶树良种龙井43增产22.88%。抗性良好，抗寒抗旱性较强，抗病性亦强，尤其抗炭疽病，适宜在长江南北绿茶区种植。江北茶区注意不能种在风口，宜单行或双行条植[3-4]。
2.3中茶302
该茶属“无性系、灌木型、中叶类、早生种”，是中茶所以“格鲁吉亚6号”为母本，“福鼎大白茶”为父本，采用杂交法育成的。已完成全国区试，正准备申请国家品种鉴定，现已在浙江、四川、贵州、湖北、江苏等省份栽培。该茶树品种植株大小适中，树姿半开张，分枝较密；叶片形状为椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶尖渐尖；芽叶黄绿色，茸毛较多，芽叶茸毛为金黄色；品质优，适制绿茶。早春一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚23.8%、咖啡碱3.5%，酚氨比5.61。该品种适制绿茶，品质优，尤其适制单芽或烘青类名优绿茶[5]。制烘青茶肥壮嫩绿，茸毛披露，香气清高。该品种发芽早，产量高，育芽力强。抗性特好，抗寒和抗旱性强，抗病性强。尤其耐贫瘠能力较强。适宜在长江南北绿茶区种植，宜单行或双行条植。
3参考文献
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关键词 祁门工夫红茶；名优祁红；初制；加工技术；加工设备；发展现状
中图分类号 TS272.5+2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）09-0274-01
祁门红茶（Keemun Black Tea），简称“祁红”，主产于安徽省祁门县，是我国十大历史名茶之一，祁门工夫红茶因似花似果似蜜的独特香气，又被誉称为“祁门香”。本文就祁门红茶加工工艺与设备的发展过程进行梳理与总结，以期为祁门红茶加工技术的创新提供参考。
1 祁门红茶初制技术创新
1.1 名优祁红增加了发酵后控温造型工序
“祁红香螺”创制时全部采用手工搓揉做形，随着机械化加工的推动，后续又增加了双锅曲毫机做形；“祁红毛峰”发酵后采用往复理条机短时理条；类针形的“祁眉”目前仍采用手工搓揉做形。为提高后续做形工效及避免茶叶过度发酵，适度发酵叶须经过初烘（炒）散失部分水分，以叶子不粘手为宜，再开始做形。烘坯做形比炒坯做形工效高，且劳动强度及加工成本较低，烘坯做形茶样的茶汤亮度和叶底匀度稍差，但香气和滋味较好，感官品质综合评分较高[1]。
1.2 名优祁红重初制轻精制
名优祁红发酵程度与祁门工夫红茶相比略轻，增加了烘焙提香，控温做形时锅温、投叶量、做形效果、品质要做到有效协同，避免温度过高、投叶量少、做形时间短造成茶叶外形不佳且易高火；又要避免温度低、做形时间长、工效低、茶叶与器具过多摩擦而造成干茶色泽灰黄与香气低闷。
祁门工夫红茶精制工艺流程主要有滚筒圆筛初分、毛抖、分筛、紧门、撩筛、剖扇、复撩、拣剔、净扇、补火、清风、拼配匀堆等，工序繁多、操作要求高，由于毛茶规格与品质的差异，精制能规整茶叶、调剂品质。名优祁红采用的鲜叶原料嫩度好、均匀性好，干茶规格相对规整，只需撩头隔脚、去除片末次杂，避免细做面张茶，且以手筛、风选为主或以扇代筛，避免机筛磨擦，以保持芽叶完整，减少断碎、短钝。
1.3 名优祁红品质的传承与提升
名优祁红与祁门工夫红茶一样，采用祁门槠叶种及以此资源选育的无性系良种为主的茶树鲜叶为原料，在品质上传承了祁门红茶的品质特征，即色泽乌润、汤色红艳明亮、甜香高长、滋味甜润、叶底红亮。由于鲜叶嫩度与加工工艺的不同，名优祁红的品质又有提高，外形上名优祁红的芽叶相对完整、茶毫显露，香气甜香中带嫩香或花香，滋味更加醇和，叶底柔嫩，显芽匀齐。
2 祁门红茶初制加工设备创新
2.1 祁门工夫红茶初制连续化加工
近年来，茶叶加工机械单机性能和质量已经取得了很大进步，针对萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺研发了相应的可自动控制的单机，经过多年的实践应用与改进，基本能满足祁门红茶加工工艺与品质的要求。为使茶叶机械的创新和规模化生产能力满足祁红产业发展的需求，达到制茶工效高、茶叶品质稳定，便于质量监控，实现祁门红茶加工的连续化、清洁化，安徽省农业科学院茶叶研究所联合祁门红茶发展有限公司研建了国内首条工夫红茶初制加工连续化生产线，祁红自动化生产线通过关键单机设备研发与改进，制定自动化加工关键技术与参数，提升祁红加工技术与品质，实现了祁门红茶从鲜叶原料到干茶全过程的自动化和标准化生产[2]。连续化生产线工艺流程：鲜叶摊青（连续摊青机）萎凋（连续萎调机）自动揉捻机组（联装）解块筛分（联装）发酵（控温湿连续化发酵机）初烘（链板式烘干机）摊凉回潮（连续回潮机）足烘（链板式烘干机）祁红毛茶，主体结构的设备通过链斗输送机、铺叶输送机、双向平输机、鹅颈输、移动行车、振动输送槽等辅机相连接，日产干茶达1 000 kg。萎凋通过4台萎凋机连续完成，由2个p台并联组串联而成，呈2×2机械布设，分成2个萎凋单元，每个单元的风量、风速、风温（热量）有区别，实现PLC控制，能针对原料叶含水率、失水率及雨水叶等物料特点，达到二次铺叶、均匀萎凋。揉捻机组通过PLC可编程程序控制，对整个揉捻机组进行全过程自动程序控制，包括自动投料、自动称量、下料（该自动称量装置采用电子称量结构原理，通过控料指令，信息反馈程序信号，实现自动连续称量送料）、自动加压、自动出料及工艺参数人机界面设置。自动揉捻包括不同时段的加压自动调整、时间控制（在不同时段程序通过电气转换实现“空压、轻压、中压、重压”的工艺过程控制）。按揉捻工艺设置参数后，达到揉捻叶品质的稳定。机组电气控制系统采用独立和集中相结合的方式，每个揉桶作为一个子系统，有自动、手动和停用3种工作方式。
自动发酵机采用分层网带式输叶和宽链轮轨道支承传输，分层供湿，保证箱体内湿度均匀，网带输叶过程中挂叶留叶量较低。输叶网带采用宽链轮轨道支承传输，运行稳定且负载力强。发酵叶由鹅颈输送至链板式烘干机。
干燥采用16型以上分层进风的链板式烘干机作业，热源宜选用直流式、喷流式金属热风发生炉或集中供热分散换热，间接加热空气，由鼓风机将热空气送入干燥机中。烘干机电磁变频调速电机运行参数通过整机PLC操作程序模块调控，使链板传输速度与干燥进程和整条生产线流程自动衔接。初烘茶坯下机后进入摊叶回潮机进行快速风冷却散热、回潮，通过斜输进入下一台链板式烘干机足烘。
2.2 祁红香螺机械化加工
名优祁红创制之初，由纯手工做形，随着其销量的增加与人工成本的提高，出现了配套机制工艺与设备。目前，原料为1芽1叶的祁红香螺多采用手工做形，原料为1芽2 叶的祁红香螺多采用双锅曲毫机做形。实践中，适度发酵叶经过初烘（炒）散失部分水分，以叶子不粘手为宜，再开始做形，须掌握好双锅曲毫机的锅温、投叶量及炒幅控制的协同性，采用“初炒+回潮+复炒”的工艺组合，关键控制点是避免翻炒时排湿不畅导致的“水闷气”和高温粘锅导致的“起泡”或“焦糊”[3]。工艺规范的机制祁红香螺，可以保持祁红香螺的品质特征，同时提高产量、降低加工成本[4]。
祁红香螺的双锅曲毫机做形基本流程：初炒温度为130～150 ℃，先高后低，每锅投叶量为4～5 kg。炒手往复运动采用快速，时间为20～30 min，开热风辅助排湿；叶子基本卷曲成形，色泽转乌，含水量为35%左右，出锅摊凉40 min；复炒温度为110～120 ℃，每锅投叶量为5～6 kg，炒手往复运动采用慢速，时间为20～30 min，至叶子基本卷曲成螺，露毫，含水量为20%左右，下机摊凉[5]。
3 存在的问题与展望
祁门红茶作为祁门县传统优势农产品，也是当地农民的重要收入来源。随着近年来农村劳动力向城镇转移，茶叶生产劳动力短缺与劳动力成本增加的问题日益突出，茶叶生产的机械化水平在很大程度上影响祁门茶产业的发展。据不完全统计[6]，祁红初制企业已经发展到200多家，精制加工企业达24家，然而目前只有祁门红茶发展有限公司、祥源集团开始试用清洁化流水线生产，大多数企业仍然处在半机械化状态，设备陈旧，卫生条件差，提高茶叶生产的机械化水平是加工中提升品质和提高工效的重要手段。
祁红加工企业大多规模小，缺少有影响力的规模化龙头企业，使整个祁红产业的品牌化营销能力低，技术创新能力弱，茶叶成本高。此外，祁门红茶的价格相对便宜，茶农收入和茶企效益低，也削弱了其从事茶叶生产和创新的积极性，祁门红茶生产全程机械化的推进工作仍然任重道远。
近年来，随着市场需求的变化，祁门工夫红茶的需求在不断下降，芽叶相对完整的名优祁红的需求在不断增加。为了满足消费者的需求，同时加强对祁红传统品质的传承，众多生产厂家纷纷注重名优祁红的开发，出现了一些新的制作技法和工艺流程。制作出的新品不仅得到了市场的认可，也提升了祁门红茶的市场影响力，在此过程中，要避免盲目创新、盲目模仿而损害祁门红茶的品牌声誉。茶叶加工机械与加工工艺的有效衔接与融合是实现祁门红茶连续化、自动化加工的基础，也是传承祁红传统品质和风味的关键，在秉承传统技艺的基础上引入加工设备、提高生产效率、降低成本、提高祁红产业效益、创新加工工艺、壮大祁红产业，才能使祁红的标准化、规模化生产成为可能并快速发展。
4 ⒖嘉南
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