时间：2022-11-26 09:01:01
关键词：大豆卵磷脂；制备工艺；食品工业；应用
中图分类号：TS224.4文献识别码：A文章编号：1672-979X(2007)04-0040-04
Preparation Technology of Soybean Lecithin and Its Application in Food Industry
DONG Mei-hua
(Weifang Science and Technology Vocational College, Weifang 262700, China)
Abstract：This paper mainly introduces the physical and chemical properties and functional characteristics of soybean lecithin, reviews its preparation technology used commonly and elaborates its application in food industry. At the same time, the development prospect of soybean lecithin is also presented.
Key words：soybean lecithin; preparation technology; food industry; application
卵磷脂磷脂酰胆碱是具有重要的生理功能和乳化性能的天然物质，在动植物中分布很广，特别是在蛋黄和大豆中。卵磷脂是和脑磷脂、肌磷脂磷脂酰肌醇、磷脂酸等构成磷脂类混合物的一种甘油醇磷脂。高纯度的卵磷脂有利于生成水包油型 (O/W) 的乳状液，被用作高档乳化剂[1]。因卵磷脂具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平，抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化，促进胶原分解及增强大脑记忆力的作用，引起了医药、食品等领域的广泛重视。随着大豆磷脂生产加工技术的进步及对其生物活性成分研究的深入，研制高纯度单一成分的磷脂产品拓展其应用空间，已成为开发的新趋势。
1大豆卵磷脂的制备工艺研究现状
大豆加工豆油的油脚中含有40％～50％的磷脂，其中大豆卵磷脂含量为16％～20％。通过分离提纯可提出油脚中的油脂等杂质，得到丙酮不溶物含量达95％以上的纯净粉末状磷脂。目前提取大豆卵磷脂的方法有有机溶剂法、柱色谱法、制备薄层色谱法、高效液相法、膜分离法、无机盐复合沉淀法、超临界萃取技术、乙醇分馏法等。
1.1溶剂法
传统的卵磷脂生产多用有机溶剂提取，它具有生产能力大、周期短、便于连续操作、容易实现自动化、溶剂价格相对便宜、便于回收利用等优点。其原理是利用各磷脂组分在某些溶剂中溶解度的不同，将卵磷脂与其它组分分离，所用溶剂一般为C1~C4的低碳醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等。 卵磷脂在低碳醇中的溶解度较大，脑磷脂和鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）在低碳醇中溶解度较小。卵磷脂不溶于丙酮。一般的工艺先用丙酮除去大豆油脚中的油，得到粗磷脂，再用低级醇，最常用的是乙醇，从几种磷脂的混合物中提取出卵磷脂。溶剂提取法的关键是找到好的溶剂或溶剂系统，对目标产物应有良好的溶解性和选择性。提取时必须控制好温度、溶剂用量、溶剂浓度等。肇立春[2]总结了卵磷脂浓缩前过滤毛油与离心分离油脚的工艺，浓缩后浸洗前进行一次烘干除水，提取时用浓度为85%的乙醇，控制丙酮液pH 8.5左右，吸附剂选择粉状活性炭，可得到较高产率的卵磷脂。关润伶等[3]用丙酮和乙醇提取油脚，确定最佳提取条件为：用丙酮对油脚脱油的温度45 ℃，脱油时间60 min，得到粗磷脂后，再用乙醇纯化提取，温度为70 ℃，提取时间60 min以内，吸附剂选择粉状活性碳，得到纯度为82%的卵磷脂。
1.2柱色谱法
柱色谱常用的吸附剂为硅胶、氧化铝、硅藻土等。洗脱液常用氯仿、低碳醇等几种溶剂的混合物。曹栋等[4]用 A12O3装柱，以95％乙醇作洗脱剂，可使磷脂酰胆碱的含量及柱上的洗脱得率均达90％以上，为用色谱法工业化生产磷脂酰胆碱提供了实验依据。此法最大的特点是避免了使用有一定毒性的溶剂CH3OH及CHC13。李卫[5]以硅胶为吸附剂，用梯度差为(1:2)～(2:1)的甲醇和氯仿混合液对卵磷脂进行梯度洗脱，洗脱剂用量为柱体积的5～6倍，洗脱时间为6 h。柱色谱虽然可以得到含量90％左右的高纯度卵磷脂，但是缺点是处理量有限，要用有一定毒性的有机溶剂，溶剂蒸发消耗大，产品中有溶剂残留，限制了此法的广泛应用。
1.3薄层色谱法
彭一鸣等[6]用制备薄层色谱 (PTLC)法纯化市售级大豆卵磷脂，可得到纯度较高的卵磷脂，可作为薄层扫描实验中的标准样品。此法简单、快速、效果好，在科研过程中较为实用。
1.4膜分离法
此法是根据磷脂中不同组分相对分子质量的大小，通过半透膜的难易度不同，从混合物中分离卵磷脂。例如用己烷-异丙酮混合溶剂溶解粗卵磷脂溶液通过聚丙烯半透膜，收集流过膜的溶液并蒸发，可大大提高纯度。有人提出将膜技术与其他制备技术联用，能有效地分离磷脂，李卫等[7]提出用吸附剂、微滤膜去色、除杂，用金属盐沉淀剂除去脑磷脂的新工艺。膜技术由于不需使用化学试剂、节能，吸引了许多化学工程师从事研究。膜抗污染能力已得到了很好的改善，但渗透量和膜的寿命仍制约着膜工艺的工业化。
1.5无机盐复合沉淀技术[7]
此法是利用卵磷脂可与某些无机盐生成沉淀的性质，从磷脂中提取卵磷脂，从而达到与其他磷脂分离、除去蛋白质和脂肪的目的。可大大提高卵磷脂纯度，用于工业生产。徐晨[8]用几种无机盐，CdC12，MgCl2，CaC12，ZnC12提取大豆磷脂，经比较后认为，MgCl2，CaC12提纯卵磷脂纯度不高、卵磷脂的回收率很低。CdC12，ZnC12 提纯效果好，但CdC12的毒性较大，不宜使用，ZnC12是较为理想的沉淀剂。关润伶等[9]对5种离子Zn2+，Mg2+，Ba2+，Fe2+，Ca2+进行沉淀实验，实验数据表明，Zn2+对卵磷脂的沉淀效果较好，Fe2+对脑磷脂的沉淀率较高，但Zn2+，Mg2+，Ba2+，Fe2+对脑磷脂和卵磷脂的分离效果不好。5种离子中，Ca2+是最佳的脑磷脂沉淀剂，几乎可将乙醇浸提液中的脑磷脂全部沉淀下来，而卵磷脂的沉淀很少，有机溶剂无机盐复合沉淀法实质上属于有机溶剂法，只是在提取的过程中选择一种无机离子与卵磷脂或脑磷脂形成沉淀而与另一种磷脂混溶，从而达到分离2种磷脂的目的。此法可制得高纯度的卵磷脂，同时也得到了其他磷脂组分，实现物尽其用，减少了三废污染。
1.6超临界提取技术
由于超临界CO2提取操作参数易控制，适合处理热敏性物质，可制得高品质的粉末磷脂。Dunford, NT等[10]用超临界二氧化碳-乙醇混合溶剂提取 Canola脱油磷脂，在55.2 MPa、45 ℃，乙醇含量13.0％ (质量分数)的超临界条件下，提取物中卵磷脂含量可高达89％，但是收率很低。原因是脱油磷脂很容易在提取过程中形成膏状，溶剂不易渗入内部。Teberiklcr等[11]在17.2 MPa，60 ℃，10％的乙醇为携带剂提取脱油磷脂时，发现提取物磷脂中91％是卵磷脂。压力提高到20.7MPa，卵磷脂在磷脂中的含量可提高到95％；但温度提高到80℃时，提取率和卵磷脂含量都下降，原因是温度升高，混合溶剂密度下降，对卵磷脂的溶解力和选择性都下降。穆筱梅等[12]以溶剂法-超临界CO2提取法从大豆油脚中制取高纯度的大豆卵磷脂，工艺条件为：提取压力25MPa，温度36℃，提取20 min，用高效液相色谱测定，其纯度大于95%。曾虹燕等[13]应用超临界CO2 提取技术从大豆中直接提取大豆油和纯度为95.98％的大豆磷脂。最佳提取条件为：提取压力25 MPa，温度50℃，CO2流量30 kg/ h，提取时间150 min，大豆磷脂夹带剂乙醇的流量为3 kg／h，得率分别为 l5.72％和19.54％。与传统提取工艺相比较，超临界CO2流体提取工艺具有节约溶剂、工艺简单等优点，适于工业化生产。
1.7其他方法
其他制备卵磷脂的方法还有高效液相法，乙醇分蒸馏法，乙酰化法等。
2大豆卵磷脂在食品工业中的应用[14、15]
卵磷脂的理化特性及其在食品加工中的应用证实，卵磷脂具有多种功能特性如乳化、防溅、速溶、润湿、分散、脱膜、改善黏度、发泡、晶化控制、结合蛋白质及营养源等，在食品加工领域有着广泛的用途。同时因卵磷脂具有降低胆固醇，防止动脉硬化，保肝健脑的作用，可用于研制新型保健食品。
2.1人造奶油、起酥油和乳制品
卵磷脂是生产人造奶油和起酥油最常用的防溅剂和乳化剂，其用量一般为脂肪的0.1％～0.5％，通常与单甘酯或二甘酯混合使用，可防止渗水、防溅，促进烘干过程的褐变，增强起酥效果，强化奶油中维生素A的抗氧化性。
在婴儿奶粉、代乳品、代蛋品、冰淇淋及调味品等乳制品中，卵磷脂可用作乳化剂、润湿剂、防溅剂和脱膜剂，在天然乳酪和人造乳酪中还可用作乳化剂和切片分离剂。
2.2巧克力、焦糖
卵磷脂具有再乳化性、防黏结、释放性和黏度调节能力，对糖果产品性能产生重要影响，可控制黏度、降低发黏及控制结晶。卵磷脂用于巧克力生产可以提高巧克力的柔脆性，降低黏性并阻止表面起霜。
2.3速溶食品
卵磷脂是良好的乳化剂、润湿剂和促溶剂。卵磷脂可增加固液界面间的亲和性，使粉末食品颗粒迅速水合。在可可粉、早餐饮品、咖啡、代乳品、布丁等制作过程中加入适量的卵磷脂可有效的提高产品的速溶性。
2.4烘焙食品
在面包、卷饼、炸面包圈、蛋糕、小甜饼、面制糕点等食品中，卵磷脂是必不可少的乳化剂、润湿剂和脱膜剂。它可促进面团中起酥油均匀分布，有利于发酵与水分吸收，改善面团加工过程，增加产品的营养性能，使产品质地柔顺细腻。此外，磷脂的三维空间结构容易被包进直链淀粉的螺旋结构中，阻止直链淀粉重结晶，有助于延缓淀粉老化，保持淀粉松软。卵磷脂亦能与面筋形成脂蛋白复合物，增加面筋的弹性和柔韧性，改善面团持气性，使焙烤产品体积增大，质地松软。
2.5面点食品
由于卵磷脂是一种可提高水和油脂亲合性的物质，因此广泛用于加工油脂食品。如加工快餐面，为改善原料对油脂的亲合度可使用卵磷脂。吴正达[16]的研究表明，在不需使用油脂的切面和熟面中添加卵磷脂后，能改变面的食感，使面、柔软、弹性增加，对面加工过程中的“作业性”产生良好的影响。此外，在炒面及中国汤面（汤中有油）中加入卵磷脂可使面味更加鲜美。
2.6肉和家禽冻胶层、宠物食品
卵磷脂是肉和家禽冻胶层，或作为玩赏动物食品的棕色剂、乳化剂、磷酸盐分散剂及膳食补充剂，可防止脂肪分离。配方设计合理时，磷脂可大大降低甚至完全消除辣椒罐头、流质咖啡、肉汁及其他高含量动物脂肪产品的“脂肪覆盖现象”。
2.7包装辅料
卵磷脂添加于包装辅料中用作密封剂和脱膜剂，可提高食品包装材料的密封性，并可防止食品与外包装粘连。
2.8营养保健食品
将卵磷脂与维生素E、植物油等混合封入明胶软胶囊内制成滋补品，其营养价值很高。在婴儿食品中添加卵磷脂，有助于婴儿大脑的发育，也可将卵磷脂制成糖尿病患者的营养品。刘丽影等[17]以卵磷脂、刺五加为原料，佐以其它成分，研制开发出一种营养丰富、口感较好的营养保健口服液，长期服用对冠心病、脑动脉硬化、哮喘、失眠等病症能有保健和治疗加作用。
3展望
我国拥有丰富的大豆磷脂资源。但目前，市场上的卵磷脂产品80％以上为浓缩磷脂，由于其乳化性能不好、异味大，应用受到很大限制。医药、保健品、化妆品等行业需要大量的高纯度卵磷脂，高纯度卵磷脂的生产已是当前国家重点支持的技术开发领域之一。目前最具发展前景的是超临界CO2提取法，但因其工艺复杂，成本较高，规模化生产难度大，需进一步研究优化工艺，实现工业化，降低成本，以满足不断增长的需求。随着技术的进步，大豆卵磷脂在今后必将会有广阔的发展前景。
参考文献
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随着畜牧业和饲料工业的飞速发展，饲料市场上的竞争日趋激烈。大豆磷脂油作为一种可替代植物油、降低饲料成本的能量原料，被越来越多的厂家、养殖业户所重视和使用。大豆磷脂油是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1.2％～3.2％。它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂(约含34.2％)、脑磷脂(约含19.7％)、肌醇磷脂(约含16.0％)、磷酯酸丝氨酸(约含15.8％)、磷脂酸(约含3.6％)及其他磷脂(约含10.7％)。其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
1 大豆磷脂油的理化性质
大豆磷脂油为深黄色或红棕色、有粘性的流动或半流动液体。其一般成分为(％)：大豆油35-40，卵磷脂(pc)19-21，脑磷脂(pe)8～21，磷脂酰肌醇(pi)20～21，磷脂酸(pa)6～11，其他磷脂7～11，固醇及其他化合物2～5，碳水化合物5，水分(1(油)，胆碱的含量为卵磷脂(pc)的16％。大豆磷脂中含有丰富的不饱合脂肪酸。
2 磷脂油的生理功能及生物学意义
磷脂是一种结构比较复杂的脂质，是一种多元醇与脂肪酸、磷酸酯化而成的化合物。其磷酸部分又顺次与一个含碱的氮化物(如胆碱、胆胺、甜菜碱等)结合在一起。在大豆磷脂中，当这种含碱性的氮化物是胆碱时，则该种产品就是大豆卵磷脂。当这种含碱性的氮化物是胆胺时，是该种产品就是大豆脑磷脂。而在大豆中分离出来的磷脂初级产品一般是多种磷脂的混合物。其分子结构既含有亲水基团，又含有疏水基团，具有天然的表面活性作用。从营养学的角度讲。磷脂是一种有着重要生物活性的物质，含有生物体必需的多种营养成分。是多种营养因子最理想的结合物。对于大豆磷脂，它的生物学意义在于保障供给生物体最具活性的复合物之一的大豆卵磷脂。它含有丰富的胆碱，能促进细胞原生质的形成，对维持细胞膜、线粒体膜等生物膜的正常结构与功能，维持体液输送及体内某些酶的活性，具有重要作用。它可维护机体胆固醇的正常运行，促进脂肪和类脂在肝脏的转化和运输，促进机体的氮、磷代谢，提高食欲，改善消化状况。
3 大豆磷脂油在肉鸡饲料的应用
(1)改善适口性，缓解应激，缩短出栏时间，添加2％～6％的大豆磷脂，可提高增重10％左右。
(2)添加磷脂油时，肌体动用体脂肪，分解为脂肪酸在肝脏用于能量生成，肝脏维持较高的游离C18:2脂肪酸的浓度而有利于磷脂的再合成，还可以作为能量储备库，改善能量利用率，从而使其实际利用率高于其他油脂。1kg磷脂油用于增重净能高于1 kg其他油脂。
(3)将体脂肪分解为脂肪酸，在肝脏用于能量生成可阻断游离脂肪酸向腹脂组织转移，既可降低动物机体腹脂、增加体重，降低成本，又可解决出口鸡腹脂率高影响屠宰率的大难题。
(4)磷脂油替代动物油脂，克服动物油水分、盐分、杂物及易酸败现象。从而减少浪费，降低成本，又解决其他油脂价格偏高的难题。
(5)减少动物对蛋氨酸、胆碱的消耗，提高蛋白质的利用率。
(6)有效促进肉鸡生长。动物肌体的脑干重的40％为磷脂，磷脂对其脑细胞的形成及细胞分化的形成，增强幼雏的抗病力有着良好效果。在前期、中期、后期分别添加磷脂2.0％、2.5％、3.0％，日增重提高7.7％～10.8％，饲料报酬提高6.55％，成活率提高1.5％，经济效益提高2％。
4 大豆磷脂油的质量标准与适宜添加量
磷脂油作为饲料添加剂的质量标准一般为：水分
5 在饲料中添加磷脂油的注意事项
(1)由于磷脂油粘性强，不易搅拌，添加时应扩大拌料，不要一次性把磷脂加入到大量饲料中简单混合。冬季磷脂油凝固，应先加热到40～50℃使其熔化后再拌料。
(2)因为磷脂油容易酸败，饲料中最好现拌现用，冬季可贮存几天。
(3)添加磷脂油时，必须在饲料中添加抗氧化剂，如添加0.1％抗氧喹，以减少肉鸡后期产生腹水而导致的死亡。
选购卵磷脂 心中有数细分辨
目前国内市场上的卵磷脂产品不少，有颗粒状、粉状、软胶囊和片剂等，有的包装华丽、有的夸耀自己是国外品牌，但能够向消费者讲清产品质量标准和水平的就寥寥无几了，许多消费者都十分关心如何选购到货真价实的卵磷脂产品，为此中国保健科技学会的专家作了专门介绍，提醒消费者在选购时一定要注意以下几点：
首先，在选择卵磷脂保健品时一定要查看其功能成分的含量，含量愈高功效愈强。医学专家石富成、孙健、牛凤珍等曾在1998年第3期《中国生化药物》杂志上发表研究论文：“大豆卵磷脂治疗高脂血症的有效剂量及其主要成分”。该文章指出：“高血脂患者每天至少需要服用10g以上的大豆卵磷脂（总磷脂），血脂才可以下降。”市场上的卵磷脂保健品都是一类多种磷脂的混合物，其质量的优劣主要由有效成分含量的不同决定。评判卵磷脂产品质量的高低，首先要看其磷脂总含量的多少和主要功能成分――磷脂酰胆碱的百分含量，但有部分厂家却在产品中回避标注产品的总磷脂和磷脂酰胆碱含量，只标注产品的净重量，误导消费者。更有少数不法经营的厂家用作为普通食品添加剂的粗磷脂进行灌装，其产品中总磷脂和磷脂酰胆碱的含量极低，根本起不到保健作用，却利用低价诱骗消费者。所以消费者在选购卵磷脂保健品时一定要注意观察产品的标签，看是否明确标注了总磷脂和磷脂酰胆碱的含量，不能简单以产品的数量和重量作为选购标准。
其次，国家为加强保健品的管理，严格了保健品的审批，凡是具有“卫食健字”或“国食健字”批号的卵磷脂产品才是经过了国家卫生部或国家食品药品监督管理局保健功能、毒理和卫生学检验和审批的保健品，在产品的包装上有卫生部或国家食品药品监督管理局的批准文号和标志（一般在产品外包装的左上角有蓝色“小蓝帽”图案）。这种健字号卵磷脂产品与一般食字号的产品在成分、组方和功效成分含量上有很大的不同，一般的食字号产品只能起到日常补充卵磷脂营养素的作用，而只有健字号的卵磷脂产品才具有明确的预防和辅助治疗功效，希望消费者在选购时加以注意和识别。还有些产品没有确切的厂名、产地，很可能是小作坊式灌制的低劣产品，标示着“每粒胶囊含卵磷脂1200mg”，实际上是胶囊中总磷脂和溶剂油的重量之和，其中的总磷脂可能很少，大部分是大豆油，品质没有保障。
另外，在选购卵磷脂产品时，消费者应注意观察产品的配料组成或主要成分表，诸如产品中添加维生素E、多不饱和脂肪酸等辅助成分的，将可以极大地提高卵磷脂的保健功效。
因为不同卵磷脂保健品的品质差别很大，所以在选择卵磷脂保健品时，应仔细阅读有关的产品说明，充分了解有关产品信息，尽量购买有正规批准文号和有知名度的产品，以保证能买到货真价实的卵磷脂保健品。
现在市场上处于领先水平的清华紫薇卵磷脂，利用清华生物技术，突破了卵磷脂分离提纯难点，应用了全新的技术工艺，针对产品中的主要功能成分进行强化浓缩，使产品功效成分总磷脂和磷脂酰胆碱的含量大幅提高，并与γ-亚麻酸、维生素E等辅助成分合理配伍，极大的提高了产品功效，使“紫薇”的品质达到国际领先水平。清华紫薇卵磷脂冲剂和紫光牌优脂康磷脂软胶囊经过卫生部全面检验和正式批准，其功效成分含量较高，标识明确、规范，是值得消费者信赖的品牌。
1、豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。
2、补钙，豆腐在加工过程中由于加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用。
3、促进脑部发育，豆腐虽然经过加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。
4、改善更年期综合症，豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用，能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。此外，豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。
5、预防心血管疾病，豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。另外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。
6、预防癌症，豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用，经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。
（来源：文章屋网 ）
营养保健品多在食物中
维生素B12和叶酸维生素B12和叶酸有利于预防早发性痴呆。分析显示，血液中维生素B12或叶酸含量低于正常值1/3者，患老年性痴呆的可能性增加2～3倍，因而要特别注意从食物中摄取足够的维生素B12和叶酸。富含维生素B12的食物有香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物肾脏以及各种发酵的豆制品，叶酸含量丰富的食物包括绿叶蔬菜、柑橘、西红柿、菜花、西瓜、菌类(如黑木耳、蘑菇)、酵母、牛肉、动物肝脏等。
不饱和脂肪酸类制剂(EPA、DHA)能够降低血液中的甘油三酯，促进神经细胞发育，对预防老年痴呆症和心脑血管病有良好作用。只要你多吃鱼，你就会像广大的渔民及因纽特人那样，获得丰富的EPA和DHA，也就不必特意补充鱼油制品。
卵磷脂 顾名思义，卵磷脂就是存在于蛋黄中的磷脂。卵磷脂是人体所必需的神经传导物质――乙酰胆碱的前趋物。老年痴呆症患者的脑部乙酰胆碱含量较常人少很多，因而神经传导不良，并出现记忆力减退、行动迟缓等症状。如果长期补充卵磷脂，则可减缓记忆力衰退进程，预防或推迟老年性痴呆的发生。
一般人从蛋黄中摄取的卵磷脂就足够使用，每天吃1～2个鸡蛋，可摄取适度的胆固醇及油脂。大豆、玉米、油菜子、葵花子及猪脑中卵磷脂含量也很丰富。但是，猪脑中胆固醇偏高，中老年人不宜大量食用；在植物种子中，油菜子、玉米及大豆所含的卵磷脂有效成分最适合老人。
其他能改善大脑供血功能的食品还有核桃、桂圆、红枣、白果、栗子、莲子等。除此之外，还应补充钙剂，适当补充微量元素锌、硒等，但要避免含铝食物及药品的摄入。
合理选择辅助治疗药物
老年性痴呆的辅助治疗药物主要有三大类，增强神经传递药、激活脑细胞药和促进脑循环药。
增强神经传递的药物
主要为乙酰胆碱酯酶抑制剂：
安理申 5毫克／片，常用量为5毫克／天，其优点为服药次数少。
石杉碱甲商品名有哈伯因等。50微克／片，常用量为150～300微克／天。
激活脑细胞，帮助脑代谢
脑复康 可激活细胞内腺苷酸激酶活性，提高大脑中三磷酸腺苷对二磷酸腺苷的比例，通过增强神经元及突触体的磷酸二酯酶活性，刺激突触传导。口服成人每次0.4～1.6克(1～4片)，每日2～3次，4～8周为一疗程。
奥拉西坦 作用较脑复康强2～3倍，临床上广泛使用。口服每次800毫克(2粒)，每日2～3次或遵医嘱。
苗垃西坦 又名三乐喜，可增强记忆，适用于脑血管病后及中老年人的记忆减退，也用于神经衰弱及其他精神疾患引起的记忆减退及老年记忆功能障碍。口服，每次0.2克，每日3次，疗程1～2个月。安全范围为每日0.3～1.8克。偶见口干、嗜睡及胃肠道反应。
保障大脑供应线，促进脑血循环
海得琴 增加脑血流量及脑对氧的利用度。口服，每次1～2毫克，每日2～3次，饭前服。
麦角林 又称脑通，能增加氧和葡萄糖的利用。口服，每次lO～20毫克，每日2～3次。用后可能出现胃肠道反应，大剂量可出现低血压。
1、补充蛋白质。
“豆子是地里长出来的肉。”以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安，就是说当你吃不起肉的时候，吃豆子代替肉也是可以的。黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以豆类是蛋白质相当丰富的食品。
如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。
2、降低胆固醇。
为什么豆类可以降低胆固醇呢？这就不得不提到豆类中的一种重要营养素——卵磷脂，卵磷脂是一种好东西，不少保健品都打着它的旗号。卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而起到软化血管、调节血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高，所以说，吃豆子就相当于吃了保健品。
此外，豆子里还有一些好东西，如纤维素，它对肠道健康十分有益。此外，它还含有低聚糖。“双歧因子”能促进肠道里有益菌的繁殖，而豆子里面的低聚糖就是典型的双歧因子，所以，吃豆子对肠胃是非常有好处的。豆子里面还含有大量的矿物质，有维持人体酸碱平衡的作用。如果经常吃精白面、精白米，会使体质偏酸，吃豆子就可以使这种状况得到很大的缓解，因为豆子是偏于中性的。因此，如果我们能在主食中用一些豆子来替代部分细粮，那么，对人体健康将十分有益。
3、有利于减肥。
吃豆子有利于减肥。曾做过一项实验，找来一些志愿者，第一组给他们吃白米做的食品，第二组吃白米加豆做的食品，第三组吃纯豆子做的食品。结果发现，如果按同样的热量来计算，吃豆子这一组人的饱腹感是最强的，而且过了好长时间都不饿，下一顿他们自然没有热情去大吃大喝了。因此，对于想减肥的人来说，吃豆是个不错的选择。
（来源：文章屋网 ）
Abstract： Objective： to select the best prescription of andrographolide self-emulsifying drug delivery system. Methods： the oil phase， surfactant and co-surfactant are selected to determine the optimum formulation. Results： the best andrographolide self-emulsifying drug delivery system consists of medium chain triglycerides， paste soy lecithin and ethanol； the optimum ratio is 3：2：1. Conclusion： andrographolide self-emulsifying preparation process is simple， has a stable quality， and can significantly improve the solubility of the drug.
关键词： 穿心莲内酯；自乳化；处方设计
Key words： andrographolide；self-emulsifying；performulation
中图分类号：R286 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）36-0122-02
0 引言
穿心莲内酯为天然植物穿心莲（Andrographis paniculata （Burm.f.）Nees）的主要有效成分，具有祛热解毒，消炎止痛之功效，对细菌性与病毒性上呼吸道感染及痢疾有特殊疗效，被誉为天然抗生素药物，近现代研究表明以穿心莲内酯为代表的二萜内酯类成分具有广谱的抗肿瘤活性[1]，但均难溶于水，口服生物利用度较低，从而阻碍了其临床的广泛应用。
自乳化释药系统（self-emulsifying drug delivery system， SEDDS）由油相、表面活性剂和助表面活性剂组成，在环境温度（通常指37℃）和温和搅拌的条件下，可自发形成乳滴为o/w型的5μm左右的乳剂[2]。SEDDS制剂可提高难溶性药物和脂溶性药物的溶解度，增加药物的吸收速度和程度，提高药物的生物利用度，目前已有学者采用SEDDS系统提高了水难溶性药物水飞蓟素、紫杉醇等的生物利用度[3-4]。SEDDS在体内的乳化情况主要取决于两个因素：乳滴粒径及Zeta电位。乳滴粒径越小，越有利于药物的释放与吸收；Zeta电位越大，乳滴间斥力就越大，乳剂就越稳定[5]。本研究通过筛选、优化穿心莲内酯自乳化制剂工艺，制备出穿心莲内酯自乳化制剂，大大提高了穿心莲内酯在水中的溶解度。
1 仪器与试药
1.1 仪器 高效液相色谱仪（Waters 2690），检测器（Waters 2487） 色谱柱（C18柱，迪马一代，250×4.6mm），N2000型色谱工作站（浙江大学智能信息工程研究所）；FA1004分析天平（上海精科天平），Zetasizer Nano （马尔文仪器有限公司，型号：Nano-zs90）；恒温水浴箱（Fisher Scientific）；2003型恒温磁力加热搅拌器；KQ-300VDE型双频数控超声清洗器（昆山市超声仪器有限公司）。
1.2 试药 穿心莲内酯（成都天台山制药有限公司）；大豆卵磷脂（上海太伟药业有限公司）；Tween 80（南京威尔化工有限公司，分析纯）；Pluronic F-68（BASF CO.USA）；丙二醇（天津市德恩化学试剂有限公司）；甘油（药用规格）；大豆油（中粮艾地盟粮油工业有限公司）；花生油（莱阳鲁花浓香花生油有限公司）；中链甘油三酸酯（铁岭北亚药用油有限公司）；油酸乙酯（中国医药（集团）上海化学试剂公司）；乙酸乙酯（天津市巴斯夫化工有限公司）；橄榄油；其他试剂均为分析纯。
2 方法与结果
2.1 色谱条件 色谱柱：（Diamonsil C18，250×4.6mm）；柱温：25℃；流动相∶甲醇∶水（60∶40）；检测波长：226nm；流速：0.8mL / min。
2.2 标准曲线 精密称取穿心莲内酯4.9mg，置10mL容量瓶中，加甲醇适量，超声20 min使之溶解，并稀释至刻度，得0.49 mg・ml-1的标准溶液。分别进样0.5，1，3，5，7μL测定峰面积，以峰面积（A）为纵坐标，质量（单位：μg）为横坐标进行回归分析，得线性方程A=2×105x+83252，r=0.9997，结果表明穿心莲内酯在0.245μg-3.430μg与峰面积呈良好的系（见图1）。
2.3 精密度和回收率试验 精密吸取穿心莲内酯（0.45 mg・ml-1）对照品溶液1μL，重复进样6次，测定穿心莲内酯色谱峰面积，其RSD为0.96%（n=6），表明仪器精密度良好。
制备3份空白自乳化体系，分别精密加入穿心莲内酯对照品2.0mg、2.5mg、3.0mg，超声溶解，然后吸取100μL，在温和磁力搅拌、37℃水浴条件下，加入到10mL蒸馏水中，直到溶液形成乳白色均一乳剂。每份样品均加9倍量甲醇稀释后，超声混匀，分别进样10μL，测定穿心莲内酯峰面积，外标法计算含量。计算得平均回收率为101.39%。
2.4 SEDDS的制备 取处方量的油相，乳化剂和助乳化剂，超声混匀；加入处方量的药物，37℃水浴加热溶解，得粘稠液，37℃放置12h。
2.5 处方筛选
2.5.1 穿心莲内酯在不同油中溶解度测定 分别取乙酸乙酯、好理油、蓖麻油、大豆油、花生油、油酸乙酯、橄榄油、中链甘油三酸酯约2mL置EP管中依次加入过量的穿心莲内酯超声30min溶解使成过饱和溶液，37℃恒温水浴平衡；离心，分别取中链甘油三酸酯、油酸乙酯和乙酸乙酯上清液过0.45μm滤膜，甲醇稀释10倍；取不溶于甲醇的大豆油、花生油、橄榄油以及好理油的上清液适量，加适量甲醇萃取12h，离心，吸取甲醇层进样测定其含量，计算溶解度见表1。
穿心莲内酯可溶于乙酸乙酯、大豆油、好理油和中链甘油三酸酯，在花生油、油酸乙酯和橄榄油中极微溶解，但乙酸乙酯毒性较大，故选择大豆油、好理油和中链甘油三酸酯作为油相进行处方筛选。
2.5.2 处方配伍筛选 以大豆油、好理油和中链甘油三酸酯为油相，Tween-80、泊洛沙姆和大豆卵磷脂为乳化剂，丙二醇、无水乙醇和甘油为助乳化剂，将油、乳化剂和助乳化剂以不同的比例混合，观察现象，考察混溶情况，结果见表2。结果表明，合适的油相组成分别为：①大豆油、大豆卵磷脂和甘油；②中链甘油三酸酯、泊洛沙姆和无水乙醇；③中链甘油三酸酯、大豆卵磷脂和无水乙醇。
分别取上述三种自乳化系统，在预实验的基础上按油∶乳化剂∶助乳化剂=3∶2∶1依2.4项下的方法制备空白自乳化体系，分别取该系统2mL，加入过量的穿心莲内酯使成过饱和溶液，超声30min，37℃恒温过夜，HPLC测含量；然后取合适的量加入一定体积的37℃的水中，边加边搅拌，使成乳液，测平均粒径和Zeta电位，结果见表3。
结果表明②③自乳化系统可明显增加穿心莲内酯的溶解度，且成乳后平均粒径较小，由Zeta电位看出乳剂较稳定；但②加入穿心莲内酯恒温过夜后出现分层现象，不稳定，所以最佳油相组成为：中链甘油三酸酯、大豆卵磷脂和无水乙醇，比例为：中链甘油三酸酯∶大豆卵磷脂∶无水乙醇=3∶2∶1。
3 讨论
①本实验在处方设计前初步考察了药物在多种油相中的溶解情况，从中筛选出对穿心莲内酯溶解度较大的油相，然后通过油相、乳化剂与助乳化剂三者之间的互溶情况筛选出合适的油相、乳化剂和助乳化剂组成。结果表明最佳组成和比例为：中链甘油三酸酯∶大豆卵磷脂∶无水乙醇=3∶2∶1，其中大豆卵磷脂为两性离子型表面活性剂，与文献报道的[6]：SEDDS一般采用非离子SA有差别。
②SEDDS在体内的乳化情况主要取决于两个因素[7]：乳滴粒径及Zeta电位。乳滴粒径越小，比表面积越大，越利于药物的释放与吸收。Zeta电位越大，乳滴间斥力就越大，乳剂越稳定。本实验筛选出的处方在体外条件下乳化后平均粒径在500nm左右，即为亚微乳。Zeta电位在-30mV左右，属于稳定的范畴。
参考文献：
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胆碱也称为维生素B4，广泛分布于动植物组织中，在动物体内主要以卵磷脂、溶血卵磷脂、磷酸胆碱、乙酰胆碱和神经胆碱等形式存在［1－4］。胆碱在机体代谢过程(图1)中主要发挥3种重要生物化学功能:1)作为前体物质合成乙酰胆碱，发挥神经递质的作用［5－6］;2)合成磷脂酰胆碱(卵磷脂)，作为磷脂的组成部分，参与生物膜和脂蛋白的形成，维持细胞正常结构和脂类代谢活动，对禽脱腱病和脂肪肝出血综合征(fattyliverhemorrhagicsyndrome，FLHS)的预防起重要作用［7－9］;3)氧化生成甜菜碱，调节渗透压，参与一碳单位代谢，提供不稳态甲基［10－11］。关于蛋鸡饲粮中是否需要添加胆碱，虽然已有大量研究报道，但由于家禽胆碱需要量与饲粮中蛋白质、蛋氨酸、叶酸及维生素B12等含量密切相关，导致对于胆碱的最适添加量观点不一。本文旨在就胆碱生物利用率的评价及其在蛋鸡养殖中的应用进行概述。
1饲料中胆碱的含量及其生物利用率的评价
1．1饲料中胆碱的含量继Engel［1］于1943年报道了饲料中胆碱的含量之后，国外许多研究人员对食品和饲料中胆碱含量进行了测定。饲料中的胆碱多以结合形式存在，其结合成分主要为卵磷脂，占总胆碱含量的90%以上，游离胆碱或神经鞘磷脂含量低于10%。胆碱主要存在于玉米、豆粕、菜籽粕、花生粕、麦麸、鱼粉、肉骨粉及禽类副产品粉等饲料原料中。一般情况下，胆碱在动物性饲料中含量最高，其次是饼粕类、糠麸类和谷实类［12］。Menten等［13］采用酶学法测得玉米、豆粕、菜籽粕、麦麸及肉骨粉中胆碱含量分别为1550、2730、7590、2350和1080mg/kg，并指出配合饲料中胆碱测定值比其组成原料计算值低1．4%。中国饲料成分与营养价值表(2010)中公布的玉米、豆粕、菜籽粕和鱼粉(粗蛋白质水平为64．5%)中胆碱含量分别为620、2794、6700和4408mg/kg。
1．2饲料中胆碱生物利用率的评价家禽对饲料中胆碱利用率的高低是影响饲粮中是否添加胆碱的一个重要因素。大量研究表明，胆碱主要是在小肠前端、空肠和回肠吸收;在胃肠道经消化酶的作用，胆碱从卵磷脂和神经磷脂中释放出来，在空肠和回肠经钠泵的作用被吸收［14－16］。家禽采食后，十二指肠每天分泌胆碱2次，分泌的胆碱和摄入消化的胆碱大部分在空肠被吸收，进入门静脉循环［2，17］。另外，大部分摄入的胆碱在吸收前被肠道微生物降解，降解产物主为要甜菜碱和三甲胺(trimethylamine，TMA)。Berry等［18］于1943年首次提出动物对豆粕中胆碱的利用率问题。Fritz等［19］利用生长测定法测得豆粕中肉仔鸡可利用胆碱含量高达2546mg/kg;Molitoris等［20］采用生长测定法得出肉仔鸡对豆粕中胆碱的利用率为60%～75%;March等［21］采用生长测定法研究表明，肉仔鸡对豆粕中胆碱的利用率要显著高于菜籽粕。Emmert等［22－23］采用大豆分离蛋白饲粮研究表明，肉仔鸡对大豆卵磷脂、豆粕、菜籽粕及花生粕中胆碱的利用率分别为100%、83%、24%和76%。Menten等［24］在饲粮中添加经甲醇浸提的豆粕进行试验，得出肉仔鸡对豆粕中胆碱的利用率接近100%。王吉峰等［25］利用斜率比法测得玉米、豆粕中胆碱的生物学效价分别为57．47%和45．97%，并且指出玉米、豆粕中胆碱的生物学效价可加性良好。另外，Simon［26］指出过度热处理豆粕、花生粕和菜籽粕并不降低胆碱的生物利用率。当前胆碱生物利用率的测定大多以动物生长反应和缺乏症为衡量指标。然而，当家禽饲粮胆碱作为第一限制性营养物质时，生长反应与饲粮蛋白质和蛋氨酸水平密切相关，用生长反应来评价家禽对饲料中胆碱的生物利用率并不准确;以胆碱缺乏症为指标只能定性地说明胆碱抗缺乏症的功能，并不能定量地反映动物对胆碱的利用程度。因此，试验饲粮的设计以及对胆碱单一因素有反应的敏感指标的选取是研究胆碱生物利用率的关键。
2胆碱在蛋鸡养殖中的应用
2．1蛋鸡对胆碱的需要量胆碱是蛋鸡所必需的营养物质，主要用来合成蛋黄的卵磷脂。早期研究表明，蛋鸡能够合成大量的胆碱，但合成的数量是否满足需要一直存在争议［27－29］。胆碱在动物体内的代谢与蛋氨酸、胱氨酸、甘氨酸、丝氨酸、甜菜碱、叶酸、维生素B12以及甲基供体等密切相关［5，30］。影响蛋鸡胆碱需要量的因素比较多，如周龄、采食量以及饲粮蛋白质水平等。我国农业行业标准(NY/T33—2004)中鸡饲养标准推荐产蛋鸡饲粮胆碱添加量为500mg/kg;美国NRC(1994)提出白壳、褐壳产蛋鸡每天需要摄入的胆碱分别为105和115mg。一般产蛋鸡商业饲粮中蛋氨酸+胱氨酸(M+C)较高(如0．7%)，胆碱需要量相对较低，而NRC(1994)推荐白壳产蛋鸡每天采食量为100、120g时蛋氨酸+胱氨酸分别为0．58%和0．48%，因此胆碱需要量相对增加。随着周龄的增长，蛋鸡胆碱需要量下降，有观点认为青年蛋鸡利用胆碱部分满足蛋氨酸需要的能力高于老龄蛋鸡，从而提高了青年蛋鸡对胆碱的需要量［31］。
2．2蛋鸡饲粮中添加胆碱的效果有关蛋鸡开展的胆碱试验研究大多是在饲粮中添加氯化胆碱，研究内容主要包括2个方面:一是评价其对产蛋率、蛋重以及肝脂率的影响;二是进行过量胆碱对蛋品质和蛋鸡安全性的评价。但是不同的试验结果差异较大，主要原因可能与试验动物及饲粮中与胆碱代谢密切相关的营养素含量差异有关。Nesheim等［32］研究表明，30周龄来航蛋鸡(产蛋率80%)采食含1400mg/kg氯化胆碱的饲粮12周，对产蛋率无显著影响，但可显著提高采食量和体增重。March［33］给28周龄的来航蛋鸡饲喂含1340mg/kg氯化胆碱的饲粮20周，对产蛋率和死亡率均没有显著影响，降低肝脂率23．5%～28．2%。Tsiagbe等［34］试验表明，玉米－豆粕型饲粮中需要补充胆碱才能达到最佳生产状态，添加500、1000mg/kg的胆碱可显著提高产蛋率和蛋重。Miles等［35］在缺乏含硫氨基酸的玉米－豆粕型饲粮中添加660mg/kg胆碱显著提高了产蛋率，并且在含硫氨基酸充足时补充胆碱可显著增加蛋重。Keshavarz等［36］研究表明，在低蛋白质饲粮或含硫氨基酸处于边缘状态时补充胆碱或蛋氨酸均能显著提高产蛋率，但仅蛋氨酸显著增加蛋重，补充蛋氨酸更有效。Parsons等［37］试验表明，在粗蛋白质14%的饲粮中添加1．0g/kg的蛋氨酸或胆碱均能显著提高产蛋率和饲料效率;在粗蛋白质16%的饲粮中添加蛋氨酸可显著增加蛋重，而补充胆碱对生产性能无显著影响。Crawford等［38］研究表明，在21周龄的蛋鸡饲粮中添加5131mg/kg的氯化胆碱32周可显著提高采食量，对产蛋率无显著影响。March等［39］也进行了类似的研究，在蛋鸡饲粮中添加3834～5228mg/kg氯化胆碱36周，发现部分鸡蛋有鱼腥味，对产蛋性能无显著影响。
2．3胆碱的缺乏与中毒
2．3．1胆碱的缺乏大量研究表明，8周龄后的鸡很难发生胆碱缺乏症［29，34，40］。造成家禽胆碱缺乏的主要原因有以下几个方面:饲粮中胆碱添加量不够;家禽对饲料原料中胆碱利用率低;饲粮中参与胆碱合成营养素(如丝氨酸、叶酸、维生素B12等)的缺乏;家禽处于非正常生理状态下影响胆碱的合成与吸收。蛋鸡缺乏胆碱主要表现为脱腱病、FLHS、产蛋率下降及蛋重减轻等。
2．3．2胆碱的中毒目前的研究表明，蛋鸡对胆碱的耐受量较高，饲粮中添加高水平胆碱与鱼腥味鸡蛋的产生密切相关。蛋鸡的鱼腥味综合征是一种代谢性疾病，受遗传、生理状态、气候以及营养等多种因素的共同影响。三甲胺是引起鸡蛋鱼腥味的主要物质，主要蓄积在蛋黄中。当鸡蛋组织匀浆中三甲胺浓度达到1～1．5μg/g(蛋黄4μg/g)时，人便可以通过嗅觉识别到鸡蛋的鱼腥味［41］。Hobson-Fro-hock等［42］研究表明，褐壳鱼腥味鸡蛋三甲胺含量至少是正常鸡蛋的10倍(分别为1．0和0．1μg/g)。胆碱是三甲胺的前体物，当饲粮中含大量胆碱时极易诱发鱼腥味鸡蛋的产生。Dnicke等［43］研究表明，在饲粮中添加1000mg/kg的胆碱，蛋黄中三甲胺含量随胆碱添加量的增加而上升缓慢，当添加量达到4000mg/kg时，蛋黄中三甲胺含量显著升高。Kretzschmar等［44］给罗曼褐壳蛋鸡饲喂含4000mg/kg的胆碱饲粮时，突变(AT、TT)基因型蛋鸡蛋黄中三甲胺含量均升高，其中TT基因型蛋鸡蛋黄中三甲胺含量显著上升。Honkatukia等［45］报道，AT和TT基因型蛋鸡在6000mg/kg胆碱处理下，蛋黄中三甲胺含氮化合物含量为5．6～23．4μg/g，相当于蛋黄中三甲胺含量为23．6～98．7μg/g。Ward等［46］研究表明，饲粮中添加2200mg/kg的氯化胆碱不会引起鱼腥味鸡蛋的产生，并且在实际生产中，饲粮中添加的胆碱不会导致鱼腥味鸡蛋产生。因此，鸡蛋的鱼腥味与胆碱的添加水平有关，低剂量胆碱对鸡蛋的三甲胺浓度影响较小;高剂量胆碱会导致鸡蛋中三甲胺浓度的剧增，产生鱼腥味。
2．4胆碱预防蛋鸡FLHS的机制蛋鸡FLHS是一种代谢性疾病，鉴于目前的大量研究报道，本文不再对其进行赘述。Hershey等［47］于1931年首次报道胆碱可以预防摘除胰腺的犬发生脂肪肝，随后在大鼠、家禽及其他动物上相继发现胆碱具有预防脂肪肝的功能。胆碱在家禽肝脏脂肪代谢过程中起重要作用。胆碱通过卵磷脂的形式提高极低密度脂蛋白(verylow-densitylipoprotein，VLDL)的合成促进肝脏脂肪运输或通过提高机体对肝脏脂肪酸的利用来减缓脂肪在肝脏的大量蓄积。但胆碱调节家禽脂肪代谢、降低FLHS的分子机制目前仍然不清楚。肉碱在家禽体内通过过氧化物酶体类转运长链脂肪酸进入线粒体内膜进行β－氧化。Corredor等［48］于1967年首次报道了胆碱缺乏与肉碱的关系，推测饲粮中胆碱水平下降可影响长链脂肪酸的转运，降低长链脂肪酸的β－氧化，导致肝脏甘油三酯的大量蓄积。Carter等［49］研究表明，饲粮中胆碱水平与肝脏肉碱含量密切相关，胆碱不仅仅作为甲基供体合成肉碱，还可能以某种方式调节动物体内肉碱转运，提高肉碱在肝脏的蓄积。Rein等［50］称胆碱改变细胞膜结构，影响肉碱的转运，显著增加肝脏中肉碱含量。Sheard等［51］研究发现，胆碱缺乏饲粮可显著提高小鼠血浆和尿液中肉碱含量，显著降低肝脏、心脏和肌肉中肉碱含量，表明胆碱缺乏影响小鼠体内肉碱的分布。目前，关于胆碱是否通过调节蛋鸡体内肉碱的代谢来降低FLHS的报道并不多见。Repetto等［52］研究表明，胆碱缺乏可导致Wistar大鼠肝脏发生脂质过氧化反应，造成氧化损伤。Sachan等［53］报道称人饮食中补充胆碱可以显著减少硫代巴比妥酸反应产物的产生，降低脂质过氧化反应。Pacelli等［54］研究表明，胆碱缺乏可诱导Wistar大鼠肝细胞线粒体功能紊乱，发生氧化损伤，引起细胞凋亡。Day等［55］提出的FLHS发病分子机制的“双击学说”第二击主要是氧化应激和脂质过氧化，胆碱是否通过降低蛋鸡氧化应激来缓解FLHS的发生目前尚不清楚。家禽卵巢不合成脂类物质，蛋鸡将大量肝脏中合成的脂蛋白转运到发育的卵母细胞以形成蛋黄，而VLDL是甘油三酯的主要载体。VLDL由内核和外壳组成，内核主要是甘油三酯和胆固醇酯，外壳主要由载脂蛋白、磷脂和胆固醇构成。蛋鸡主要载脂蛋白为apoVLDL-Ⅱ和apoB-100。研究表明，当细胞缺乏卵磷脂时可引起内质网应激及线粒体功能紊乱，部分apoB通过蛋白酶体和非蛋白酶体途径降解，降低了VLDL的合成与分泌［56－58］。另外，多不饱和脂肪酸和胰岛素可诱发细胞自(体吞)噬，抑制肝细胞apoB的分泌［59－61］，但卵磷脂缺乏是否诱发肝细胞自噬还未见报道。目前有关胆碱是否影响以及通过何种途径影响apoVLDL-Ⅱ和apoB-100的研究报道较少，胆碱预防蛋鸡FLHS的分子机制仍然不明确。
随着社会发展、科学的进步，医药营养学家对疾病的认知获得了很大突破，但对于其他领域的人来讲，“隔行如隔山，术业有专攻”，任何人都存在知识盲点，“百密一疏”，卵磷脂产品作为高科技生物工程制剂，20多年前在欧美发达国家已作为医药品、营养保健品和疗效型食品等多种形式持续畅销，以其显著的效果及无副作用而受到普遍欢迎，但在我国真正认识卵磷脂独特功效的人并不多，坚持足量服用优质产品的人更少。
我1990年从第四军医大学毕业后，一直在寻觅防治现代病、老年病的方法，“只有早有准备的人，才能抓住机会”。1997年5月第八届卵磷脂国际学术会议在美国西雅图召开，明确指出单独补充卵磷脂对于防治各种现代病必不可少。我通过持续不断几年的研究，对于多种疾病的认识、西医中医各自的优势劣势，达到了融会贯通。我从此身体力行，持续服用并宣传推广卵磷脂至今，全家人和许多亲戚朋友受益匪浅。抚今追昔，10多年来自助、助人无数，是我从医20余年最大的欣慰和收获。
西医、中医、进化论、营养学研究的重点不同，各自有优势和劣势，如何把这四门科学有机地互补，对抗疾病呢?卵磷脂产品完全符合这四门科学理论的精髓。它作为现代高科技结晶，超越了以往的西药、传统中药和营养食品，以古人不可想像的300倍浓缩的植物精华，达到了“四两拨千斤”质的飞跃，功效独特、无可替代。即使是古代的医学大师扁鹊、孙思邈、李时珍，也会感叹高科技的不可思议，我国“神六”登月已将神话“嫦娥奔月”变作现实。我们生活在国泰民安的时代是幸运的，但平均每13秒钟就有一人死于心脑血管疾病。智者居安而思危，敢问心肌梗塞、脑血栓、癌症何时降临到你、我、他身上?如何才能高瞻远瞩、远见卓识地防患于未然?揭示世界卫生组织(WHO)强调卵磷脂产品功效无可替代的科学原理就显得迫在眉睫，也是我作为人民军医回报人民养育之恩的健康礼物。
西医证实：构成人体的最基本单位是细胞，细胞主要由卵磷脂、蛋白质、胆固醇构成。卵磷脂包括胆碱磷脂、神经磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、心磷脂等。老年人衰老的特征是：人细胞膜的磷脂/胆固醇、胆碱磷脂/神经磷脂的比值明显下降，磷脂和胆碱磷脂含量显著减少。老年人主动脉内膜的神经磷脂可增加到占总磷脂的40％，在主动脉损伤时可高达70％～80％，神经磷脂/胆碱磷脂比值由出生后的40/100，到90岁时增～240/100。肌醇磷脂随年龄增加呈直线下降，以致影响细胞膜的功能。血液清洁因子――高密度脂蛋白中，卵磷脂占32％，当人体内卵磷脂减少时，低密度脂蛋白增高，加速动脉硬化，甚至形成高度危险的斑块(脆性斑块)，突然破裂导致致死性的心肌梗塞、脑出血等。肝脏中缺乏卵磷脂，形成脂肪肝；胆囊中卵磷脂长期过少，形成胆结石；微循环不良最主要原因是：红细胞膜上卵磷脂减少、胆固醇增多，导致红细胞变形能力下降，在毛细血管中移动过于缓慢。中医把微循环不良称为血淤症，但并不知道直接病因是红细胞膜结构异常，中西医结合医学家、中科院院士陈可冀指出，中医医生必须学习西医的《血液流变学》，才能对血淤症实施真正的标本兼治。
中医认为“异病同源”――许多不同的疾病具有共同的发病原因，主张把人体作为一个有机整体来防治疾病，恢复人体自身的功能，反对西医治标不治本、“头痛医头、脚痛医脚”。但中医由于没有高科技仪器的分析，因此无法明确心脑血管疾病、胆结石等具体缺乏哪种物质，而西医从细胞层次、从分子水平证实了现代病最主要病因是体内卵磷脂持续过少，可见中医与西医互补、结合非常重要。
达尔文《进化论》认为人类绝不是上帝创造的，而是经过千万年的自然进化。500多万年前，类人猿在长期的打猎、群居生活中使大脑变得发达，成为所有动植物的主宰。人类在绝大部分时期大部分人很少能吃到肉蛋奶，主要是五谷杂粮和蔬菜，吃进的胆固醇很少，胆固醇消耗得很慢。现在大部分人往往吃进了的肉蛋奶远远超过了排出去的，就逐渐导致心肌梗塞等大病。更关键的是，由于人类长期吃进的胆固醇很少，人体合成平衡和溶解“胆”固醇的有机“碱”磷脂――胆碱磷脂(学术名“卵磷脂”)的能力很低。现在人们即使注意控制肉蛋奶的摄入量，但还是比古代多很多，我们不可能回到古代吃糠咽菜、不沾荤腥的饮食，既要享受生活，又想健康长寿，就必须遵照世界卫生组织的建议：每天额外补充足量的卵磷脂，顺乎自然，顺应人类饮食结构的巨大变化，这就像大城市汽车多了十倍，必须增加公路宽度、数量，单独补充卵磷脂，就是增加道路。世界卫生组织明确指出，为了延缓机体衰老、预防心脑血管疾病、肝病、癌症，单独补充卵磷脂产品十分必要。最科学、最经济的办法是直接补充纯大豆磷脂。年轻人每天服用10克、中老年人20克固态纯磷脂，方可最大程度地延年益寿。
清华大学紫光集团研制的清华紫薇卵磷脂冲剂上市11年了，高纯度、高剂量、低价格，在卵磷脂产品中惟一荣获《中国健康产品公信力产品》证书。与清华紫薇结缘，走健康长寿之路。
既然，老年痴呆症这个病魔向老年人发动的是全面进攻，从生活、情绪、精神、心理各方面，不放过任何空隙，简直是无孔不入的袭击。那么我们的还击也应该是全方位的阻击战。尽管到目前为止，还没有使萎缩退化的脑细胞再重新恢复新生的办法，就是说还没有使老年痴呆症完全逆转的技术。可我相信，综合阻击措施有可能阻止或延缓老年痴呆的进展。
我就是本着这一战略思想，帮助姥姥与病魔抗争的。
1．掌握阻击战的主动权
让姥姥的脑筋动起来 有道是，大脑越用越灵光，老年人尤其如此。其实，人要动脑筋办法还是很多的。我让姥姥每天读报，关心时事；鼓励她学电脑，上网和亲友聊天；我给她报名上老年大学，学习插花技术，目的是要她动手动脑。其实，她学会学不会都没关系，只要动了脑筋，对脑细胞就有益处。
走出小环境进入新天地 每到周末假期，我就组织家人陪姥姥外出旅游，参观，到亲朋好友家串门儿，谈心，打破了她以往封闭在家中的习惯，让其不断感受外部环境和新事物的乐趣。我经过观察研究发现，那些内向型、封闭型的老人容易出现痴呆，解决方法是尽早把他们从小天地中引出来，参与到社会的大环境中，让他们不断地接受周围新鲜事物的刺激。脑神经细胞的特点是只有接受刺激，才能兴奋，活力才会旺盛，才不至于衰退。
避免药物毒害 我带着姥姥的病历，搬着姥姥的药箱子，包括各种保健品去找相关医生，向他们请教，姥姥到底应该吃哪些药?用哪些保健品?经过医生的审查，我几乎扔掉了药箱中的大部分药和保健品，只留下了对脑神经无害有益的少数几种药。医生说，现代人过于迷信保健品，什么抗衰防老、除皱养颜、健身益智、保肾添精的药，就连那些标榜“煽情激性”的污七八糟的性药，也成了热卖的保健品。殊不知，“是药三分毒”，更何况有些所谓保健品本身就是兴奋剂、致幻剂或毒药。人们可能在不知不觉中吸收了有害物质，或许它们就是神经细胞的杀手，老年性痴呆的帮凶。实际上这些保健品或药物就是病魔袭击老年人的“集束炸弹”！
2．大兵未动 粮草先行――拿起营养武器还击
在清理了姥姥的药箱子后，我给姥姥选择了部分含有对其病情有益的营养物质让其服用。
维生素B12和叶酸 有利于预防早发性痴呆。医学研究显示，血液中维生素B12或叶酸含量低于正常1／3者，患老年性痴呆的可能性增加2～3倍以上。因而，老年人要特别注意从食物中补充足够的维生素B12和叶酸。富含维生素B12的食物有雏菊、香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物肾脏以及各种发酵的豆制品；含叶酸丰富的食物包括绿叶蔬菜、柑橘、西红柿、菜花、西瓜、菌类(如黑木耳、蘑菇)、酵母、牛肉、动物肝肾等。
不饱和脂肪酸 能够降低血液中的甘油三脂，促进神经细胞发育，对预防心脑血管病和老年性痴呆有良好作用。海鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，因此，可鼓励老人多吃鱼，包括淡水鱼和海鱼，从而起到预防动脉粥样硬化和老年痴呆症的功效。
卵磷脂 顾名思义，卵磷脂就是存在蛋黄中的磷脂。卵磷脂是一种由甘油、磷酸、碱及脂肪酸结合构成的脂质，是人体必须的神经传导物质――乙酰胆碱的前趋物。老年痴呆症患者的脑部，胆碱含量较常人少很多，因而神经传导不良，并出现记忆力减退，行动迟缓等症状。如果长期补充卵磷脂可减缓记忆力衰退进程，预防或推迟老年性痴呆症的发生。一般人每天吃进1～2个鸡蛋，从蛋黄中摄取的卵磷脂就已经能满足身体需要。另外，大豆、玉米、棉子、油菜子、葵花子及猪脑中卵磷脂含量丰富。但是，猪脑、蛋黄中胆固醇含量也相对偏高，中老年人不宜大量食用。在植物种子中，油菜子、玉米及大豆卵磷脂所含的有效成分最适合老人。
其他 能改善大脑供血功能的食品还有核桃、桂圆、红枣、白果、栗子、莲子等。强化大脑功能还应适量补充钙剂，适当补足微量元素锌、硒等，但要尽可能避免铝的摄入。
值得注意的是，近几年，许多老年人在服用维生素E，说其能够防老养颜，保持聪慧。然而，研究证实，长期大剂量服用维生素E会引起高血压、极度疲乏、乳腺肥大(无论男女)、阴道出血、头痛、腹痛、腹泻、肌肉衰弱以及视力障碍等多种疾患，严重的还会引起血栓性静脉炎及肺栓塞。实际上人体每日正常需要的维生素E完全可以从食物中获得，小麦胚芽、豆类、菠菜、蛋、甘蓝等多种食物中，都含有丰富的维生素E，根本用不着额外补充。
3．充分利用现代化武器――药物辅助治疗
我陪姥姥去神经科、精神科和心理治疗中心诊治，医生给开了许多中西药物，并告诉我说：“这些虽说是针对老年性痴呆的现代武器，但并无特效，就像只靠狂轰滥炸打不赢战争一样，只能作为辅助治疗，希望能起到一定的作用。”这些常用药有：
增强神经传递的药物(胆碱能药物)
(1)他克林：化学名为四氢氨基丫啶，1993年由美国食品药品监督管理局(FDA)批准上市。起始剂量多为10毫克／天，缺点是疗程长，肝脏毒性大，病人不易耐受。
(2)安理申：由日本卫材公司生产，5毫克，片，常用量为5毫克／天，4～6周后可考虑10毫克／天。其优点为服药次数少，无肝脏毒性。
(3)石杉碱甲：商品名为哈伯因，由我国军事医学科学院毒物药物研究所研制，1994年获卫生部批准生产，是一种促进老人智力的药物。
激活脑细胞，帮助脑代谢的药物
(1)脑复康：化学名吡拉西坦：可激活细胞内腺苷酸激酶活性，提高大脑中三磷酸腺苷对二磷酸腺苷的比例，通过增强神经元及突触体的磷酸二脂酶活性，刺激突触传导。
(2)奥拉西坦：作用较脑复康强2～3倍，临床上广泛使用。
(3)茴拉西坦：又名三乐喜：可刺激中枢神经系统的某些谷氨酸受体，增强长时程记忆。
保障大脑供应线――促进脑血循环的药物
(1)海得琴：又称喜德镇，可增加脑血流量及脑对氧的利用度。
(2)尼麦角林：又称脑通，用来增加氧和葡萄糖的利用。
(3)都可喜：能提高脑动脉血氧含量，改善大脑微循环状态。
大脑中有一种神经递质——乙酰胆碱与记忆力有密切的关系，能延缓记忆力下降的速度，有效地预防阿尔兹海默症。乙酰胆碱被神经生物学家称为人体的“记忆素”，而“记忆素”是可以通过饮食补充的。首都医科大学附属北京安定医院贾竑晓教授提醒您，适当地多摄取含有胆碱、磷脂和维生素B1的食物能有效地补充乙酰胆碱，辅助提高记忆力。
出现“忘事”别大意
别忽略了阿尔茨海默症
当然，不是所有的记忆力减退都是阿尔茨海默症，这要注意区分一下。
其实人的记忆力从27岁就开始减退，正常的记忆减退是因为我们大脑内的一些神经细胞分泌的神经物质、尤其跟记忆相关的物质开始减少。但是阿尔茨海默症的记忆减退跟正常的记忆减退不一样，它不只是细胞的功能下降、分泌物减少，而是神经细胞会坏死、整个结构会萎缩掉，所以这种记忆的减退会更严重。由此表现出的外在特征也会不太一样，一般人的记忆减退主要表现为远记忆的减退，而阿尔茨海默症最主要表现为近期记忆减退，也就是对最近的事情记不住。
专家提示，阿尔兹海默症的最佳治疗时期是疾病刚开始的1、2年。然而，很多患者都错过了这个最佳的治疗时期。究其原因，主要是因为患者自己及其亲人在疾病的初期都没有引起重视，认为人到了一定的年纪出现“忘事”的情况是一种自然现象。其实，正常人的遗忘与阿尔兹海默症患者初期出现的遗忘是有区别的。如果您上了年纪又出现了一定的“近事遗忘”的情况，专家建议您应该在家人的陪伴下去正规医院的“记忆门诊”做一个简单的筛查，看看是否已经出现了阿尔兹海默症的早期症状。医生会一步步做检查，然后去排除，究竟是中老年的良性的记忆减退，还是真正的阿尔茨海默症的早期。其实阿尔茨海默症不单纯是记忆力的减退，还包括动手能力、语言表达能力等问题，因此是很多方面都在同时退化的一个结果。
要多进食“记忆素”
得了阿尔茨海默症再补就晚了
如果我们只是正常的记忆减退，可以通过摄取一些能够产生与记忆相关的神经递质的食物来滋养分泌神经递质的细胞，使它们多分泌一些、记得更牢一些。这就是常说的“吃什么补什么”。但是一旦患了阿尔茨海默症，因为神经细胞坏死了，没有制造、储存这些神经物质的功能了，所以这个时候吃什么也补不上了。
因此，及早地补充与记忆相关的神经递质，有助于延缓我们记忆减退的速度，改善我们记忆的功能。而在出现正常的记忆减退时，也能缓解症状、延缓进程。但如果是阿尔茨海默症，通过饮食来调节就无能为力了，患者必须接受正规、系统的治疗了。
“记忆素”哪里找
黄花菜、紫菜、橄榄、菜花，包心菜等
那么，究竟吃什么，才有助于维护记忆力、延缓记忆力的下降、而且非常有效地预防阿尔茨海默症呢？
有一种神经递质叫乙酰胆碱。乙酰胆碱跟记忆、学习、思维关系非常密切，神经生物学家称之为“记忆素”。老年人正常的记忆减退，仅仅是因为合成的乙酰胆碱减少了，那么我们可以通过增加乙酰胆碱的合成来达到延缓记忆减退的目的。
美国的一项相关研究做了整整十年，给一些人做记忆的测试。他们把这些人分成两组观察，一组是吃这种“记忆素”比较多的人，另一组是吃“记忆素”比较少的人。结果发现，经过十年之后，吃“记忆素”少的人，他们的记忆的能力下降的更快，大脑损伤得更严重。这个结果说明，乙酰胆碱的确是能够延缓记忆减退的。
“记忆素”乙酰胆碱有两个来源：一个来源是某些食物中就存在游离的胆碱，另一个则是含有磷脂（特别是卵磷脂）的食物在消化的过程中分解出的胆碱。而乙酰辅酶A的活性则主要靠维生素B1来维持。因此，适当地多摄取含有胆碱、磷脂和维生素B1的食物，能有效地补充乙酰胆碱，辅助提高记忆力。
“记忆素”乙酰胆碱的产生首先得有胆碱，而有些植物类的食物本身就含有胆碱，比如我们常吃的很多蔬菜，包括黄花菜、紫菜、橄榄、菜花、包心菜等。
什么能分解出“记忆素”
卵磷脂：鸡蛋黄、大豆、动物肝脏等
含有胆碱的食物要在某一种酶的帮助之下，才能变成乙酰胆碱。这种酶就是卵磷脂。
那么，哪些食物卵磷脂高？
日常生活中常吃的食物里卵磷脂营养及含量较完整的是大豆、蛋黄和动物肝脏。此外还有肉类、粮谷类、坚果、植物种子、胚芽、黑木耳、鳗鱼、向日葵等。
还有食用油。相对来说玉米胚芽油含的卵磷脂更高一些，还有大豆油、大麦胚芽油都是含有卵磷脂的。但还有一个关键问题，就是对食用油要有正确的用法，因为卵磷脂是怕高温的，如果在高温下炒制，食用油的卵磷脂是会被破坏掉的。所以大家平时在家里，至少要准备三种油，不同的做法用不同的油，因为每种油的烟点是不一样的。
什么能合成“记忆素”
维生素B1：粗粮、发酵面食、坚果等
吃了含有磷脂的食物，也吃了含有胆碱的食物，就可以很好地帮助乙酰胆碱合成吗？不一定。大脑合成乙酰胆碱的时候，需要有一个“媒人”，这个“媒人”就是维生素B1。维生素B1能帮助胆碱更多地合成乙酰胆碱，所以要多吃富含维生素B1的食物。
富含维生素B1的食物包括动物内脏、肉类、豆类、粮谷类、坚果，这里的粮谷类是指粗粮，而不是精制的白米白面，所以适当吃一定量的粗粮，对我们摄取维生素B1、提高大脑的记忆力有一定的帮助。
祖国医学早就提出，豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效，适用于赤眼、消渴、泻痢等。根据“医食同源、药食同源”理论，豆腐制成菜肴可以防治多种疾病，如葱白、淡豆豉和豆腐制汤可以治感冒；川贝炖豆腐可以治咳嗽；红糖煮豆腐可以治胃溃疡；木耳烧豆腐可以治便秘；泥鳅煮豆腐可以治肝炎；蘑菇炒豆腐可以降低血脂；荠菜拌豆腐能降低血压；雪里蕻烧豆腐可以治冠心病；鱼头烧豆腐可以治神经衰弱。在西方，近年来豆腐也名声大振，深得人们喜爱，被公认为“最佳食品”和“植物肉”。据测定，每100 g豆腐含钙量为140~160 mg；豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，蛋白质含量为45 %左右，脂肪含量占20 %左右，碳水化合物含量30 %左右；豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸，以及丰富的矿物质和维生素，此外还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。
目前研究还证实，豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏，另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。而丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。20世纪70年代，美国医学界就发现大豆蛋白有降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果，能软化血管，防止动脉硬化。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
国外最新研究发现大豆还具有防癌抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇，分别具有抑制乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌的效果，并能抑制结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等。特别是大豆富含的异黄酮被确认为最理想的抗癌物质。专家初步判断认为，亚洲国家结肠癌患者较少，可能与吃豆腐、喝豆浆有关。
豆腐最可贵之处是一般人都可以食用。有研究人员还指出，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的，甚至比肉类还要高，容易被人体吸收。对齿或肠胃能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含胆固醇，也是动脉硬化和心脏病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物极少，最适合糖尿病患者和肥胖者以及妇女保健美容之人食用。对于脑力工作者和经常加夜班的人也非常适用。
下面介绍几款以豆腐为主要原料和其他食物种类搭配可以增加营养价值的例子，以飨读者：
1.豆腐和鱼配，营养可加倍
豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
2.豆腐配肉蛋，营养高过半
豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸――蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
3.豆腐配海带，加碘又补钙
豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。
