时间：2022-12-21 18:46:39
文格空间-设计顾问(深圳)公司总监
请推荐当地几家生意比较火的知名餐厅。
高级餐厅:金屋国菜中档餐厅:中森名菜以及大饱口福自助餐厅其中,“金屋国菜”与“中森名菜”是我主持设计的。
以您的实际经验,请谈谈如何在餐厅设计中帮助甲方创造更大商业价值。
一个好的设计,对经营盈利来说,肯定会起到推进作用,它在一定程度上增加设计的附加值,是良性的反应。我觉得这种价值分为几个层面,如果只是解决基本问题那很简单,深层次地创造附加值才达到一定高度。
第一个层面,合理控制造价,在总的投资预算范围内,设计师仔细斟酌分析,在满足综合造价需要的同时满足业主的定位需求。如果用比预算更少的钱做出很好的效果,那当然是物超所值,说明你有更高的水平。这是最基本的、有解决能力的设计师最起码应该做到的。
第二个层面,用你的经验,增加作品的生命力。为什么有的餐厅设计出来,才过一两年就破败不堪,但是有的过了五六年还像新的一样,这就是考量设计师的功力。不光是第一次装修好之后看着时尚,漂亮,更重要的是后期维护管理起来是否方便。比如说,同样的造价情况下,别的餐厅四五年就需要重新翻修,而你设计的餐厅过了都不用翻新,那么这样节省下来不仅仅是装修费用,还有人力财力物力等其他方面,这就是产品的生命力,是一种价值。
我理解的更高层面的为业主创造价值,是在解决了基本问题之后,你的设计非常有特色,是别人无法跟风、抄袭的,最好获得在业界有一定分量的奖项,同时也连带提高了这个店以及业主的知名度,在一定程度上增加了商业价值,这就是更高层面的附加值。我今年6月份在美国获得HOSPITALITY DESIGN AWARDS 酒店设计大赛WINNER大奖时发现,国外的一些奖项设置相对比较成熟,更加具有前瞻性。对于优秀的获奖作品,他们在颁发给设计师奖项的同时,也颁给业主一个奖项,肯定业主的眼光,能够选择好的设计师,读懂好的创意设计并理解支持设计师完成这样的作品。因为一个成功的项目,离不开业主与设计师的完美配合,只有充分沟通、理解、协调,才能创作出精品。
根据多年来的餐饮设计经验,谈谈您在设计过程中是如何与甲方沟通,进行更高效合作的?
就我个人的经验来说,一般来找我们做餐饮设计的业主,大部分在这方面都有比较丰富的经营经验,对于餐厅定位、空间功能组成,包括餐位多少等等细节有很清晰的思路,将之形成任务书交给我们;还有一种情况是投资方没有这方面的经验,他就会以我们的意见为主,并请厨房运营管理者以及其他专业顾问团队共同参与设计,将他们的专业与我们的专业结合一起。我认为一个成熟的设计师首先是解决问题的专家,面对问题,他能够在最短的时间内找到一个最合适最巧妙的方法解决,这就是经验。在合作过程中,设计师要怎样站在甲方的角度想问题,怎样随机应变,怎样调整你的方向,哪些该坚持哪些该妥协,都是设计师应该思考的问题。
近年来,主题餐厅逐渐成了餐饮业的投资热点,你对此有何看法?
我觉得不错,百花齐放。因为每个人的消费心理都不同,不同年龄段、不同层次的人们对消费需求都是不同的。我们正在设计一个四万平米的海洋文化主题餐厅,位于浙江温州阿外楼生态度假酒店中,估计今年10月份落成后,将是中国餐饮界的“航母”。如此大的体量,加之沿海的独特地理位置,并且旁边还有珍稀湿地,所以我们将餐厅定位为海洋文化主题,使用了大量与海洋有关的主题元素。在这个餐厅中,你的视觉听觉触觉都与大海有关,耳边响起的是阵阵海鸥以及海浪拍岸的声音,仿佛在游轮中用餐……
您对从事餐饮设计的年轻设计师们有什么建议?
一个环境很好并且可以帮甲方创造更大商业价值的餐饮设计,是与设计师的丰富经验分不开的。这种经验只能靠长期实践过程中点点滴滴的积累,并且一定要用心。但是过程长短就看个人悟性了,有些人可能很快就悟到,有些人或许一辈子都悟不到,因为他不够用心。作为设计师,要对专业非常敏感,像八爪鱼一样把触角伸向方方面面,掌握大量信息。我经常跟我们的设计师团队讲,要时时刻刻观察生活,用心思考。比如去餐厅消费,要细细体味并考虑这个餐厅是否有生命力,是否利于维护,是否有创意,设计好在哪里,具体表现在哪些地方……再结合自己以前做过的案子,想想哪些地方有所欠缺,应如何改进。做设计时你先当自己是消费者,然后把自己想象成投资的老板,经常进行换位思考。这样的话,你才能迅速成长。
上海著名的“金地湾流域”。是一处高级的住宅景区。为成功人士打造生活的贵族感、品质感赋予这幢住宅区的华丽基调。W.DESIGN香港无间设计与世尊家居携手的《梦回摩纳哥》这组设计中，精致奢华与隽力清雅。古典与时尚融合的恰倒好处。意味着高雅奢华的摩纳哥公国，浪漫华丽的生活气息被设计师巧妙寓意于城市住宅概念。用三室两厅的空间还原出欧洲贵族的精致生活。
正是因为新古典所具有的新旧魅力，当大门尚未开启，便可感受到艺术的交融感。设计师在入口处安放了铜质装饰玄关，营造出遮而不闭的视觉层叠感。引领着来访者一探屋内的究竟。转而步入室内空间。现代感中融合了欧式文化的古典情感。但年轻的色彩鄙弃了传统风格中的金碧辉煌。呈现居住者独特品味的同时，又使人感受到家的自然舒适与温馨。
暖色的米白被选中为室内的主色调。当吊顶。地面的灯光倾泻而出。与米白混台出具有层次感的温暖色调。优雅。高贵感即刻被渲染于房间的各个角落。来自不同角落的灯光，以及局部区域的镜面装置，合理规划出令人醉心的虚实光影。设计的视觉美感。被设计师巧用灯光悄然植入于每一寸空间。
低调中见华丽。色彩自然是不容忽视的关键手段之一。所以基于暖黄色调之外。沉稳的黑棕色、华丽高雅的红适宜的点缀出空间的奢华印象。而软装的皮丝绒面料以及家具的实木、金属材质混搭。软硬用材的不同对比是设计的另一巧妙之处。
开放式的餐客厅
开放式的设计让客厅与餐厅融为一体配合落地窗。营造出空间的通透质感。开拓的视角缓和了人们在都市生活的嘈杂感。疲惫感。营造开阔空间的同时。设计师也颇具心思的利用多人组合的古典沙发储物桌几不同的装饰吊顶。别具匠心的规划出餐客厅的不同功能。满足了视觉统流动性的同时。又突出了两部分区域的不同实用功能。镶嵌于吊顶四周的天花镜面。利用光学的原理纵向拉伸了空间。呈现出更为明亮宽敞的视角。
家具陈设在呼应主题的过程中。担当了重要的角色。浅色的大理石地面和墙壁扩大了空间的面积感。手工定制的地毯。利用蜿蜒缠绵的藤蔓图案连接开放式的餐客厅，将优雅又不落俗套的气氛含蓄的延展开来。
线条的美感同样被运用于吊顶。家具选择上，墙壁及吊顶的方正线条。与沙发卷曲圆润曲线交织呼应。丰富空间的层次感，营造出华丽。层叠。却并不凌乱的视觉感受。客厅充满东方意味的壁面油画先声夺人贯穿出客厅的高雅气质。在欧式浪漫奢华的设计风格中融入中式元素。足见设计者成熟的混搭功力。新古典风格的优雅黑色钢琴漆雕花茶几，镜面鹿头装饰。带有铆钉元素的餐椅。绒面沙发。橄榄纹理餐桌。带有细腻自然花纹的实木家具……为都市里新贵们量身定制出精致的居住空间。而中西合璧的饰品，雕琢出美好浪漫生活的细节，充满回忆的甜蜜，过往的故事。令人着迷。
私密舒适感的卧室、儿童房
相比接待客人的客厅。卧室的设计。设计师力求最大的舒适化以及私密度。客厅步入卧房区的走廊尽头。水晶玻璃搭配LED灯的炫目光泽分割出的博物架。是整套案子的另一惊喜之处。利用灯光打造走廊的纵深感的同时也巧妙装饰出闲置的墙面，合理过渡到主卧区。将居住者的收藏陈列于此。奢华时尚的语言被勾勒于这小而精致的八角装饰壁柜之中。
卧室的改造重点。在于隐私性和个人化的多方面体现。将原来孤立的书房主卧。浴室、卫生间、更衣间五大空间利用一扇门组合为一。设计师在这套案中为人们呈现了软性隔断的魅力，衔接独立空间除了一味的利用硬性隔段。带有韵味的装饰品。以及灯光。和家具其实又更为绝妙的效果。壁画地毯书籍收藏品……是书房承接客厅的复古元素。想象主人脑海里还在琢磨安格尔画册中细腻温婉的笔触，设计师为居住者规划出品位思考的空间。随着思绪踱步而行。
更衣间的墙面采用大面积的镜面。增加了空间的尺度感。手指摩挲在这些时尚衣裙间，足尖轻轻滑过细腻的割绒地毯。令人窒息白勺优雅华丽，在每个角落弥漫。这种睿智含蓄的拥有。不仅仅是欣喜，当然也是对新贵们成功的肯定。
如果酒店的设计师曾经是夜店的设计者，他在设计中最关注的是什么？当我得知新开幕的三亚艾迪逊酒店是由纽约著名夜店“54俱乐部”的设计者、有“精品酒店之父”的设计师Ian Schrager亲自操刀，不禁对这一趟的酒店体验之旅充满了好奇与期待。
自伦敦、纽约、迈阿密三家艾迪逊酒店成功开幕之后，Ian Schrager把设计的触角伸向了中国。不同的是国家和地点，相同的是Ian Schrager一如既往地关注娱乐元素的传递与表达。
酒店所在位置是三亚新建高端酒店聚集的海棠湾，这里的海岸比亚龙湾更原始，但也许因为是风高浪大，Ian Schrager别出心裁地设计出了一片酒店内的“私人海洋”。这个占地2万多平方米、深2米、全部是海水充盈的“私人海洋”，是一个巨大的S型形状。白天皮划艇、气垫船等等各种海水运动缓缓地漂在私人海面上，从我入住的高层阳台远远望去，不是波涛汹涌的刺激激烈的海上运动画面，反而是一幅婉约的江南小诗，充满了平静而浪漫的气息。
环绕私人海洋，与之无缝接轨的是酒店的三座泳池。我最喜欢其中的一座泳池，它把海棠湾的沙子复制过来，创造了一个泳池边的天然沙滩。这是设计师最有趣的创意，犹如“私人海洋”的设计一样，把大自然的元素复制到另外一个空间中，同时创造了更加丰富的娱乐性。
如何评价一个设计师的创意是否是完美的阐述和表达？那绝对不是纯粹自我个性的炫耀，而是一定兼顾市场定位和旅客的需求。所以，当你看到酒店沙滩上的户外烧烤餐厅，同时又融入了户外露天电影院的元素，一定会懂得，因地制宜，才是Ian Schrager最棒的设计表达。巨大的银屏搭建在提供印尼烧烤风味美食的Beach Barbacoa at Edition餐厅，黄昏时分，餐厅燃起篝火，银幕上播放着卡通电影，此时这里的童趣氛围与浓香馥郁的印尼烧烤口味一样，温暖而浓烈。
如果我告诉你酒店里有一个卡雷拉家庭赛车场，你会不会吃惊？在Playland儿童乐园里，6m×4m的赛道让大人和孩子们同时可以体验碰碰车的激情和速度。倘若觉得碰碰车太过于喧闹，那么Reactable――音乐互动桌是一个可以静心单独体验的摩登娱乐。Reactable是一个新奇的电子乐器，在一个半透明的大圆桌上，通过几个类似积木的小方块的位置关系发出声音，让我感觉自己就好像一个DJ，创作属于自己的独有的旋律。
当然，真正好听而动人的音乐还是要去酒吧聆听。位于酒店建筑最高一层的屋顶酒吧――星空吧，绚烂的设计仿佛让我穿越时空，来到了纽约的“54俱乐部”。入住的时候，前台经理一脸神秘地告诉我说，酒吧最有特色的饮品是“兔子”，还教我一句暗号式的“口令”：“Show me the bunny”，来到酒吧，期待地望向酒保，迫不及待地说出那句“口令”，结果端上来的是一只兔子形状的鸡尾酒杯，让人不禁莞尔。
要知道，世界上各家艾迪逊酒店都有自己专属的不同形状的鸡尾酒杯，在伦敦、纽约和迈阿密分别是孔雀、猫头鹰和菠萝形状的鸡尾酒杯。也许每一个酒杯都有自己的故事，而三亚艾迪逊酒店在此建筑之前，这里到处都是野兔，故此，用兔子作为酒店酒吧的鸡尾酒专用杯，而“兔子”也成为酒店别具特色的酒吧饮品。
喝下一杯“兔子”之后，我觉得不过瘾，还想要一杯更炫的。没几分钟，吧台的小哥David为我呈上了一杯钴蓝色的鸡尾酒，缤纷的色彩引得邻座的客人纷纷过来询问酒的名称。当大家都期待地望向David等待他的回答时，谁知他沉默半天，最后竟然酷酷地回答：“不知道。”哦，好吧，看来他已经深得酒店“娱乐性”的文化精髓！然后，整晚有无数杯“不知道”被频频送到酒吧的各个角落。 TIPS
五星酒店里的美食其实真不是你想象的那么贵，这里由主厨陈勇倾情奉献的天鹭餐厅，主打精致西餐。推荐两道好看又好吃的菜品：色彩鲜艳的芥末黄鳍金枪鱼和芒果生鱼片，食材的新鲜和多种层次的口感实在是让味蕾惊艳；如盆栽一样的好看甜品夏季莫吉托，青柠的酸和朗姆奶油的细腻充分融合，姜饼铺底，创意十足。总之打开菜谱你就会发现，在五星酒店里吃西餐，正宗又划算。 三亚山海天大酒店 傲途格精选呈现时尚新貌的摩登酒店
如果你上网搜三亚山海天大酒店，你可能会看到这样的信息：1998年落成的山海天大酒店，是远近闻名的疗养胜地，位于三亚市著名的大东海国家旅游度假风景区。如今，在这座老楼的东翼，建起了一座新的三亚山海天大酒店・傲途格精选，这也是傲途格精选酒店品牌在中国的第一家酒店。
乘车沿途一路美景看下来，到达酒店，青春洋溢的Cindy已在大堂迎接我的到来，而她身后的傲途格精选酒店也同样散发着年轻而又时尚的味道，海洋蓝以及现代元素融合的酒店画风，宛如一个摩登的都市女性，散发着清爽而靓丽的气息。
摩登的酒店，客房名称也是时髦的叫法：优雅海景格、魅影海景格、傲途格、全然格、无双格……让我眼花缭乱。细问Cindy，抛掉纷繁的称谓，其实酒店的客房设计分为4种风格，分别荟萃了意式优雅、法式时尚、英式华丽和美式经典。
我最中意的英式A丽风，是源自伦敦时装设计大师薇薇安・韦斯特伍德（Vivian Westwood），她那些荒诞、古怪的设计和大胆的风格一直为世人所称道，而这里夸张的红配绿格调，在强烈的色彩冲突中求得和谐。法式时尚，也是我喜欢的一个风格，纯白色的调子，优雅简洁。床头柜上的另一位时装大师伊夫・圣・洛朗（Yves Saint Laurent）的时装画册，深得我心。
入住的3天，除了客房的设计之外，美食是打动我的另外一个元素。年轻、时尚不仅体现在建筑与设计中，美食也是如此。酒店二层的中餐厅“居”，粤式佳肴经过主厨改良，极富创意，光看摆盘已是让人连连叫绝。众所周知，文昌鸡、加积鸭、东山羊及和乐蟹是海南的四大名菜。毫不犹豫选择餐厅推荐的套餐：珊瑚海蜇干东山羊、正宗海南文昌鸡饭，再加一款南粤靓汤――秘制海味椰汁汤，这三道特色菜不仅长期霸占餐单首位，更是主厨推荐的“厨神三绝”。套餐中的秘制海味椰汁汤让我大为惊艳，入住期间我甚至连续三晚必点来品尝。它用泰国的小椰子，搭配海南本地的海鲜，用广东炖汤法煲熟后，再用海南当地的大椰子壳呈上，无论视觉还是味觉，都别有风味。而前菜中的“蓝莓清酒鹅肝”也是一道相当时髦的菜品，绝对让人耳目一新。蓝莓打成汁然后凝固包裹在鹅肝之外，呈上来的似乎就像几个大蓝莓果一样，然而咬开之后里面竟是绵软的鹅肝。蓝莓的酸甜很好地中和了稍显油腻的鹅肝，味道刚刚好。
酒店的无边泳池坐落在三楼，从泳池向外望去，左侧是大东海人潮涌动的沙滩，右侧则是1998年建成的老的山海天大酒店。而新落成的傲途格精选，居于两者之间，好像一个富有深意的时尚符号，把历史和现在完美地衔接起来。 TIPS
中餐厅“居”，处处是中国风的既视感。包房门的设计，好似传统的四合院大门；包房里，用镂空的雕花木板镶嵌在镜子前面，营造出既传统又年轻的现代中国风；餐盘来自法国品牌LECLE，十分别致。在这里吃香喝辣，是一件很享受的事情。 海口丽思卡尔顿酒店 高尔夫胜地的挥杆之旅
追溯高尔夫运动的起源，从古至今盛行着这样一个有趣的传说：一个苏格兰牧羊人在一次回家的路途中，偶然用牧羊棍将一颗圆石子击入兔子洞中，人们从而得到启发，发明了高尔夫这项贵族运动。因此，当我来到中国高尔夫的摇篮――观澜湖作为业主的海口丽思卡尔顿酒店大门前的时候，迎接我的是一个穿着苏格兰方格裙、胖胖的苏格兰风笛手，我对这样一种独特而新颖的迎接仪式并不感到特别吃惊。
观澜湖是《吉尼斯世界纪录》中记载的世界上最大的高尔夫球会。这个占地21平方公里、拥有10座十八洞锦标级的球场，是中国最高档次的高尔夫休闲度假胜地，也是高尔夫球综合产业群。如今，丽思卡尔顿酒店的加入，为这个中国高球胜地又增添了一抹亮色。而整间酒店也以高球为主题元素来演绎，应该算是世界上仅此一家以该元素为主题的丽思卡而顿酒店了。
走进酒店，胖胖的苏格兰风笛手奉上了一杯红棕色的冰茶。这杯带来丰富味蕾感受的冰茶可不普通，这是以高尔夫传奇球手阿诺德・帕尔默命名的美国南部特调冰茶，而入口的清爽让遭受海口闷热天气折磨的我有沁润心脾的感觉。我一边品尝，一边环视酒店大堂。充满了高尔夫绅士之风的英式华丽设计，呈现了复古高尔夫会所的古典之风，与酒店所在的位置和背景相得益彰。
房间的色系和格局沉稳大气，但又处处透出精制与摩登。仔细探索，客房中的高球元素实在太多：盛放小物件的皮质盛具、浴室中收纳吹风筒的皮箱、电视遥控器皮质外套、电视机周边摆放的高球奖杯……酒店的确是将高球主题演绎得淋漓尽致。
那些高尔夫运动的痴迷者，可能在观澜湖的10个球场上都留下过足迹。但是你有机会从高处领略这个《吉尼斯世界纪录》记载的、世界上最大高尔夫球会的美丽么？
登上酒店20层楼顶的Flair酒吧，这里堪称是远眺冠军级高尔夫球场的最佳之地。距离酒店最近的是观澜湖10个球场中最好的一号球场――“黑石”，其他的9个球场与之相连，渐次延展开来，好像一片绿色的浩瀚海洋，让人震撼。湿润的空气夹杂着富氧成分，清爽又新鲜之感扑面而来，绿色的大氧吧也让我这个刚从北京飞抵的客人，格外心醉沉迷。
在Flair酒吧的露天阳台上，我沐浴在夕阳的微光中，品尝着酒吧主厨新推出的餐前小食“落日晚茶”。如此美景当然需要美酒相衬，吧台的Edward隆重向我推荐“迎风之旗”（Waving Flag），这一款以三杯鸡尾酒的组合形式，着实令人动心，而这组口感风情各异的鸡尾酒，更是诠释了高尔夫的故事和涵义，向这项拥有悠久历史的运动致敬。三杯鸡尾酒下肚，我感觉好像已经完成了18洞的高尔夫比赛，而且还有得冠之感。
不得不提的还有酒店中名为“天龙轩”的中餐厅，这间餐厅不仅与被评为“米其林二星餐厅”的香港丽思卡尔顿中餐厅同名，且相当有艺术气息。十分古典的设计，以名贵厚重的红木为主材料，精选意蕴悠长的艺术品陈列其中，营造出别具一格的就餐环境。粤菜及粤式点心是中餐厅的招牌。焰竹炭卤牛肋是一道融合了美食和戏剧效果的菜肴。首先选用9级澳洲牛肉，用慢火炖两个小时，汤汁里加了普洱茶和红枣，用来去除牛肉的油腻。之后包裹上荷叶放入竹筒，用加了蛋清的盐巴封口。端上桌之前先在烤箱里以250度高温烤15分钟。上桌后用高度白酒浇在竹筒上，之后点燃竹筒。待火熄灭后，用锤子敲开，剔除竹筒和包裹的荷叶，澳洲牛肉的鲜香才扑面而来。
饱餐之后，漫步夜色中，嗅着观澜湖球场飘过来的青草香，让我对明日即将下场的观澜湖高尔夫之旅充满了无限地期待。 TIPS
大堂吧的经典传统英式下午茶一定不要错过，而丽思卡尔顿一贯优雅的绅士淑女范儿也成为这里特有的优雅格调。 海口朗廷酒店 流淌着英伦血统的粉色仙境
从海口美兰机场出来，一辆粉色的出租车出现在我的眼前，萌萌的粉色在一众出租车中间特别显眼，原来这是海口朗廷酒店独有的“英伦出租车”，专门接送入住朗廷酒店客人的。
我_心地跳进粉色小车，车的内饰是红色的，后排的双人座位与前面司机驾驶座之间有一扇可以开合的玻璃窗，轻轻一按，玻璃窗就会摇上去，这样后面座位就成了一个独立的空间，非常具有英伦风格的私密范儿。
英伦范儿的出租车载着我踏上了前往海口朗廷酒店的迷人之旅，小车很快进入了可以饱览壮丽南海景致与迷人热带景观的滨海大道。作为海口地标性建筑的一部分，朗廷酒店矗立于海口的国贸核心商圈，高耸的建筑外形十分引人注目。
步入酒店，带着水墨纹路白色大理石和粉色的绝美花艺铺面而来，我正被既庄重又浪漫的色彩洇染着，一身穿着粉红花呢香奈儿套装的“朗廷服务大使”微笑走向我，随后一只娇艳欲滴的粉色玫瑰被送至我的手上。是的，粉色，到处都是粉色。拿在手里的是粉色房卡套内的粉色房卡，进入位于41楼我的房间，在白色大理石墙面的背景下，是粉色的鲜花；房间内的笔、便条本、信封、备品盒也都是粉色的。原来，这一切的粉色设计是向朗廷酒店集团旗下历史最悠久的旗舰酒店――于1865年开业的伦敦朗廷酒店开幕之时使用的粉红墙纸致敬。
与粉色视觉符号相搭配的是“朗廷姜花香氛”，从步入电梯开始，姜花清新细腻的香气就一直萦绕着。淡雅出众的姜花香氛，最初也是自伦敦朗廷酒店开始，如今在全球所有朗廷酒店使用，已然成为朗廷酒店的一个特别的嗅觉符号。
除了传承伦敦朗廷酒店的视觉、嗅觉元素，在味觉方面，还有与19世纪伦敦恒久优雅相匹配的酒店大堂的下午茶。酒店大堂位于43层，大堂一侧是大堂吧，这里是享用下午茶的好地方。坐在透明的落地玻璃窗前，可以一边饱览城市地标“世纪大桥”及中国南海的绝美景致，还可以一边享用朗廷Wedgwood下午茶。伦敦朗廷酒店于1865年首创酒店英式下午茶服务，成为推广下午茶文化的先驱。150年过去了，如今全球所有朗廷酒店仍然保留并发展着这份独特的文化，是高贵优雅的象征。
深受英国皇室、梵蒂冈、克里姆林宫及白宫青睐的有逾250年历史的瓷器品牌Wedgwood，为朗廷特别定制的“Langham Rose”朗廷玫瑰D案的Wedgwood骨瓷茶具，盛载着朗廷特选――一款粉色的茶the Langham Blend，与之相搭配的是由经典西式点心及美味甜点组合而成四层托盘。法芙娜巧克力芒果慕司、鲜莓和椰子奶冻、树莓马卡龙、法式热情果果塔……这些美味让这个位于海口城市高空的下午显得何其浪漫。
星级酒店宴会营销策划范文1随着人们的消费观念的转变和对婚宴筵席的重视程度不断提升，饭店婚宴筵席已经成为饭店餐饮经营业务的重要内容之一，这也引起了同行业饭店的经营业务竞争的高潮。饭店要想吸引更多的年轻人的眼球，在激烈的婚宴筵席市场竞争中取得优势，就需要饭店的餐饮经营管理者对婚宴筵席市场进行科学的分析，并结合饭店自身的经营特点，制定出符合市场要求的婚宴筵席营销策划方案。下面就为您介绍上海某饭店的婚宴筵席市场营销策划方案，希望会为广大饭店餐饮营销的同行们提供好的借鉴。
一、任务概述
饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。在森林般茂盛的花园里、标准的网球场上，可以看到悠闲散步、运动健身的客人，幽静中充满了生命的活力。为了充分利用饭店现有资源，进一步拓展经营市场，拟开发婚宴组合产品。婚宴市场的需求量足以成为饭店的又一个经营热点，预计能给饭店带来15%的销售收入。
二、市场分析
据不完全统计，目前上海星级饭店餐饮生意中的30%的营业额来自婚宴。饭店之所以对婚宴客人有吸引力，主要有如下一些优势：
(1)饭店环境优雅，够派头、上档次;
(2)有客房，可供客人闹新房;
(3)配套服务内容多，节省了客人的精力。
新人们对婚礼及婚宴的态度是：结婚是一辈子的事情，应当隆重一些，但他们又不想为此花费太多的精力。显然，婚宴市场的需求，饭店大多给予了满足。在占饭店餐饮营业收入30%的喜筵中，大多价格在1000多元，如果婚宴策划更有些情调、内容更丰富些、服务更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的价格来购买更值的产品。上海星级饭店中，花园饭店的婚宴起价每桌为1888元，他们有别于一般的饭店婚宴。
三、饭店环境、设施和服务项目概况
1、饭店的地理环境
饭店位于虹桥路中段，虹桥路是上海西区的一条重要通道，周围集中了世贸城、国际贸易中心、国际展览中心、友谊商城等高级商展、商住场所。此外，这里也走上海最主要的高级住宅区、外籍居住中心区，如古北新区、龙柏花苑、锦江经纬、皇朝别墅寄。
2、饭店的服务设施优势
饭店的面积是其他任何竞争对手所不可比较的，拥有上海商务饭店中最大的花园，森林般自然、安静、怡人，品种达上百种之多的花卉，把园地装扮待分外娇艳。园内神奇地级考几块湖面，你可以在她的旁边欣赏倒影或是垂钓，偶尔在你不经意时，会有小鸟过来与你对话。这里有一种世外桃园的感觉。
饭店的客房掩隐在树林之中。客房内有电视、小酒吧、电话、七国语言的电视频道及与机场同步的即时航班信息频道等，可享受免费送报、擦鞋等服务。
3、饭店服务项目
1)四季厅宴会厅，可容纳250人同时用餐，供应中式菜点。营业时间为上午11点至晚上11点。
2)末莉厅装潢华丽，可容纳100人宴请。营业时间为11∶00至24∶00。
3)莲花厅是一个点菜厅，有茶位150个，经营上海菜为主。营业时间为7∶00至24∶00。
4)沙逊花园餐厅走一个西餐厅，德国厨师主理。营业时间为7∶00至24∶00。
5)饭店还提供野外烧烤，可供近千人举办野外冷餐会。
饭店的综合部是沪上设施最好、项目最齐全的综合部，拥有室外标准网球场、室内标准游泳池、壁球、桌球、保龄球、健身房等健身娱乐项目。
四、婚宴目标顾客
饭店的主要客源市场来自外籍职员、社会名流、外资商社、银行及证券机构等，这些客人层次高、消费额大，对饭店产品服务质量要求高，对环境也比较挑剔，所以，婚宾客人的层次也要高些。根据饭店的特色，通过设计独特的婚宴包价，将目标市场定位在月收入3000元以上的白领阶层是可能的。每桌筵席的最低价为：1588+15%服务费。
五、竞争对手情况
这一目标市场的主要竞争者是花园饭店的花园婚典。花园饭店推出的主题是;锦绣婚宴在花园。一年举行四次婚宴会，请有关婚宴公司协助，展示婚宴模拟程序。
1、主要产品：
1)1888元/桌
2)2880元/桌
3)3280元/桌
2、主要享受项目：
1)每桌精美菜单
2)主桌精美鲜花
3)嘉宾签名册
4)新娘换衣室1间
5)婚宴当晚免费停车券2张
3、婚礼程序策划
1)提供红地毯、音响、音乐、灯光
2)提供婚礼附属商品服务
4、凡惠顾8桌以上可以享有：
1)新婚当晚蜜月标准房1间
2)新人次日玫瑰餐厅早餐
3)新房内鲜花1盆
4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅
5、凡惠顾12桌以上可享有：
1)新婚当晚蜜月标准房1间
2)新人次日玫瑰餐厅早餐
3)新房内鲜花1盆
4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画巨幅
5)新人午夜喜点
6)新婚次日饭店专车送新人
6、凡惠顾20桌以上可享有：
1)新婚当晚蜜月标准房1间
2)新人次日玫瑰餐厅早餐
3)新房内鲜花四盆
4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅
5)新人午夜喜点
6)新婚次日饭店专车送新人(限市区内)
7)玫瑰餐厅周末自助餐券2张
六、婚宴产品组合方案
根据上述分析，饭店应利用独特的资源优势，设计竞争对手所没有、所无法模仿的产品，就有可能取胜。
(一)婚礼形式
1、中西式婚礼仪式
在美丽的花园草坪上，缕缕阳光，小鸟嬉闹乐队在演奏者欢快的乐曲，迎宾小姐、先生穿着中式(或西式)盛装，按中式(或西式)程序欢迎新人们绿色的草坪，嫣红的地毯，专业的服务，让您倍感与众不同的温馨爱恋，纯洁的纱裙飘拂在草坪浪漫的微风里。让新人们记住这花、这天、这气氛、这日子。(饭店提供迎宾小姐、先生和经验丰富的司仪，代请乐队。)
星级酒店宴会营销策划范文2一、主题拟定
1、新结婚时代
新时代，不一样的婚礼
2、红管家
圆梦一日，美梦一生
二、服务理念
不同的爱情之路，同样的美好期许;不同的个性需求，同样的时尚气息。传统古典、浪漫唯美、民族情结，在共同中求不同。新结婚时代/红管家，你的专属婚礼。
三、中式婚礼爱情回归家庭传统只因深刻
八抬大轿迎娶娇娘，锣鼓唢呐喜贺良缘。跨马鞍过火盆，凤冠霞帔步入喜堂，舞狮助兴，张灯结彩，处处洋溢着吉祥富贵，拜敬父母，端茶敬酒尽显大户家风。这一幕不是电影中的片段，仅是你的婚宴庆典的一部分。
1、服装：凤冠霞帔、盖头
2、乐队：传统婚礼中的乐器主要反映了和谐的思想，锣鼓、唢呐、笙都是以响声明亮为主，同时反映婚姻本身的隆重。二胡、扬琴、琵琶等可用于合奏。
3、曲目：传统婚礼多采用喜庆欢快的民乐，如：百鸟朝凤、喜洋洋、甜蜜蜜(满庭芳女子民乐组)、花好月圆、掀起你的盖头来(女子十二乐坊)、龙凤呈祥等。
4、特色节目：新婚三句半、舞狮
5、传统典礼：新娘在新郎的陪同下跨火盆、马鞍;一拜父母、二拜来宾、夫妻对拜、掀起盖头、斟茶敬老;长辈发言、新人发言
6、菜品：根据客户籍贯或者客户要求调整菜系，突出家乡特色，同时增加部分传统婚宴食物(红枣、花生、桂圆、瓜子等食物象征早生贵子)
7、餐具：居于民族特色、以及婚宴特色的餐具
8、婚宴现场布置：
红在中国人心目中是喜庆、成功、吉利、忠诚和兴旺发达等意义的象征。在传统婚礼上张贴大红喜字，悬挂大红灯笼等等。这些红色装饰不但给婚礼带来喜庆的气氛，同时也暗示着新婚夫妇婚后的日子会越过越红火。
婚宴现场布置道具必不可少的有：红地毯、马鞍、火盆、中式家具、囍蜡、大红灯笼、红绸段、新婚对联、囍字，同时可根据客户要求细节调整，如：体现书香门第可选用书法、水墨花作为装饰。
四、西式婚礼我们都是爱上浪漫的人
无法给你爱琴海上的奢华婚礼，却能用花海迎接你的到来。没有教堂神圣的宣誓，我们的誓言依旧真挚。烛光闪耀、琴声悠扬，请啜一口为爱情开启的香槟美酒，罗曼蒂克是为您插上幸福的梦幻翅膀。你的婚礼有专属的mini交响乐队，为你演奏一首属于的你的婚礼进行曲
1、服装：婚纱、礼服
2、乐队：西式婚礼的乐队主要以钢琴、小提琴为主，也可以增加浪漫的萨克斯独奏和吉他乐队。
3、曲目：曲目选择以浪漫抒情，耳熟能详的西式婚礼音乐为主，如：婚礼进行曲、致爱丽丝、梦中的婚礼、IBelieve等。
4、特色节目：花式调酒表演，为新人调制一款浪漫的爱情美酒
5、浪漫仪式：新娘新郎由花童陪伴步入红毯;在司仪的见证下宣誓、互换戒指、长辈赠言;新人切婚礼蛋糕、为香槟塔注入幸福美酒
6、菜品：西式婚礼搭配西式自助冷餐，简约时尚充满异域情调
7、餐具：婚宴自助餐具务必考究，同时饰以鲜花、丝带等作为装饰，既出气氛又提升品质感和独特感。
8、婚宴现场布置：
在西方的天主教传统里，白色代表着快乐;亦是富贵的象征。到了本世纪初，白色代表纯洁圣洁。西方传统的白色结婚礼服，在早期是贵族的特权，只有上层阶级才能穿代表权力和身份的白色婚纱。而整个婚礼的主色调也是在白色上点缀紫色、金色、红色、粉色、绿色等象征意义美好的颜色，意指婚礼的神圣圣洁。
婚宴现场布置道具必不可少的有：鲜花、气球、纱、绸缎、蜡烛、心形饰品、毛绒玩偶、红地毯。同时可根据客户需求搭配一些特别装饰，如客户信奉天主教，可以用十字架、小天使等装饰婚宴现场。
五、蒙古族婚礼纵情歌舞欢唱幸福
今天是什么日子?美丽的姑娘身穿华丽的特日格勒(长袍)，头戴奢华尊贵的扎萨勒(头戴)，披红挂绿，五彩缤纷。银杯里斟满了醇香的奶酒，赛罗罗唻敦赛哎，悠扬的祝酒歌，诉不完来自草原的祝福。丰盛的全羊宴，激昂的马头琴，传承草原文明的殿堂为你献上最诚挚的新婚祝福。
1、服装：蒙古族礼服
2、乐队：民族婚礼中的乐器应具有民族性，马头琴自然是首选。
3、曲目：欢快喜庆的蒙古族音乐，悠扬的蒙古歌，可以将婚礼现场带回到广袤的草原上。如：万马奔腾、敖包相会、祝酒歌、陪你去看你草原等。
4、特色节目：蒙古舞
5、传统典礼：蒙古族姑娘为新郎新娘献哈达、敬酒;祭敖包，步入宴会厅;喇嘛颂经，新郎新娘为父母献上哈达
6、菜品：丰盛的蒙餐
7、餐具：蒙古族餐具
8、婚宴现场布置：浓厚的蒙古族民俗色调、民族工艺品、装饰品的点缀。哈达、火盆、圣灯都是婚宴现场布置的道具。
六、配套服务
1、根据婚礼风格装饰特色婚车，也可提供花轿、马车供客户在饭店户外拍照摄影使用
2、主题服务，宴会服务员根据婚宴形式着装
3、个人专属婚礼logo设计
4、婚宴请柬设计
5、婚礼专题片
6、婚礼电影
7、婚礼纪念册
七、商家赞助(降低投入，消费资源共享)
婚纱礼服以赞助形式提供给消费者使用，与婚纱摄影机构合作推出红管家婚庆活动。合作单位可在宣传册上印有logo或者在宣传册中加印广告(承担一部分印刷费)，同时可以互换广告位，如：在婚纱摄影店内悬挂红管家广告、投放红管家宣传册等。
八、宣传册拟定
1、页数：16p(包含封面封底)+2p(硫酸纸扉页)
封面主题/封二前言/硫酸纸扉页烫金logo/正文1服务理念
正文2-4中式婚礼/正文5-7西式婚礼/正文8-10蒙式婚礼
正文11配套服务/正文12团队介绍(策划、乐队、合作单位等)
硫酸纸扉页祝语/封三内蒙古饭店及红管家简介/封底联系方式
2、工艺：内页200g铜版纸四色印刷、硫酸纸烫金/印、封面封底250g铜腹亚膜
3、主色调：时尚、现代、简约
4、数量：20xx册
星级酒店宴会营销策划范文3七夕佳节将至，饭店营销部推测：此次七夕将迎来我市饭店婚宴消费的小高潮。为了进一步拉动XX饭店的婚宴及相关的餐饮消费，经饭店的市场营销部及相关部门讨论后决定：现推出以美满良缘由天赐，满意婚宴在XX的婚宴营销活动，以促进和拉动XX饭店的婚宴消费。特制定如下XX饭店婚宴营销活动方案(草案)。
一、主题
美满良缘由天赐满意婚宴在XX
二、总体思路
充分发挥饭店自身优势以及超前创新的活动安排,通过一系列的宣传策划,利用X月的黄金季节组织富有实效的办婚宴，到XX为主题的营销活动,使XX饭店真正成为新人婚宴的理想殿堂。
三、活动时间
XXXX年XX月至XXXX年XX月
四、活动内容
1、满十席以上免费提供婚庆音响设施。
2、满十席以上免费提供大堂迎宾牌两块。
3、满十席以上免费提供创意绢花拱门一道。
4、满十席以上免费提供大堂外喜庆横幅一条。
5、满十五席以上免费提供宴会大厅喜庆背景喷绘(含新人姓名)。
6、满十五席以上免费提供豪华婚房一间/夜(含次日精美双早)。
7、满十五席以上免费提供主桌精美台花(鲜花)一份。
8、预定婚宴688元/席以上(含688元/席)达十席之多者婚宴当天将可获赠多层婚庆蛋糕一份。
五、婚宴套餐标准
1、百年好合宴688/桌(10人)
2、金玉良缘宴788/桌(10人)
3、珠联璧合宴888/桌(10人)
4、龙凤呈祥宴988/桌(10人)
5、佳偶天成宴1088/桌(10人)
六、宣传推广
1、把此次活动内容配以图片说明制作成宣传折页
报纸夹放
闹市区人员发放
与婚纱影楼或婚庆公司以互惠方式合作，并将宣传折页放置在其店内。
放置在饭店各营业点。
2、电梯间POP/大堂POP
把本次活动内容做成宣传海报，挂置在饭店电梯间内，以便于客人了解和推广。
七、部门分工
1、营销部负责此次活动的对外联系宣传与制作。
2、餐饮部前厅负责具体的操作与服务及场景布置等事宜。
3、餐饮厨房负责此次活动菜品与菜价的核定工作。
4、总办负责组织员工在闹市区发放宣传折页。
5、房务部负责婚房的准备工作。
6、其他各部门熟知此活动内容，配合饭店做好本活动的宣传推广。
八、费用预算
1、绢花拱门：2.35米*2米=XXX元(可长期使用)
2、普通喷绘喷绘：X元/平方米*XX平方米=XXX元(姓名处粘贴，整体可重复利用)
3、桌花：35元/份*1份=35元
4、婚房：豪华单人间XXX元/间夜
5、蛋糕：180元/份
7、宣传折页：X/张*XX张=XXX元
8、报纸夹放费：X元/张*XXX张=XXX元
9、电梯间POP：XXX元/幅*2幅=XXX元
九、附宣传折页样(略)
开埠后的上海，于1882年由中国人开创了第一家西菜馆，叫做“海天春番菜馆”。但《新民晚报》有一次在“海上珍档”专版中以西餐为题展开回忆，作者薛理勇考证上海第一家西餐馆应是亨白花园，他还认为亨白花园就在华山路戏剧学院后门。一百多年过去，这个令人遐想的花园早就灰飞烟灭了。
有一本书为我们留下了一些文字信息。这是葛元煦在光绪二年(1876)撰写的《沪游杂记》。其中写到《外国酒店》：“外国酒店多在法租界。礼拜六午后、礼拜日西人沽饮，名目贵贱不一。或洋银三枚一瓶，或洋银一枚三瓶。店中如波斯藏，陈设晶莹，洋妇当炉，仿佛文君嗣响，亦西人取乐之一端云。”紧接着还写到《外国菜馆》：“外国菜馆为西人宴会之所，开设外虹口等处，抛球打牌皆可随意为之。大餐必集数人，先期预定，每人洋银三枚。便食随时，不拘人数，每人洋银一枚。酒价皆另给。大餐食品多取专味，以烧羊肉、各色点心为佳，华人间亦往食焉。”最后一句说明外国菜馆并非老外的会所或俱乐部，高等华人也可染指。
随着外国人数量的增加，上世纪初，上海先后出现了一品香、一家春、一江春、万年春、品芳楼、惠尔康、岭南楼、醉和春等二十几家西菜馆。这些异味馆子大都集中在声色俱胜的福州路上。其中一品香大概是具代表性的，就连《点石斋画报》也曾经对它有过精细的描绘：雕梁画栋，琉璃吊灯，大厅里摆着古瓷和花卉盆景，院内有假山丛木，更惊艳的特置一只铁丝笼，关一头金钱豹，以新奇古怪招徕顾客。李伯元的《上海黄莺儿词》里，也有一首词专咏一品香：“大菜仿西洋，最驰名，一品香，刀叉件件如霜亮。楼房透凉，杯盘透光，洋花洋果都新样。吃完场，咖啡一盏，灌入九回肠。”
上世纪二三十年代，在上海的日侨日渐增多，在虹口一带集聚了三十万之众的日本人，故而被称为“小横滨”。日本人在上海，除了开设大量日本料理店，还有西菜馆。据日本人在二十年代编写的《上海一览》一书中记载，在乍浦路、吴淞路、北四川路一带就有好几家洋食屋(即日本人经营的西菜馆)。店名也打上了日本文化的烙印，比如滨屋酒家、宝亭、开明轩、黑头巾、昭和轩等。
十月革命一声炮响，给中国带来了马列主义，也给上海带来了罗宋大餐。
沙皇政权后，白俄贵族与旧俄军官纷纷外逃避燹，中国的东三省是他们最先落脚的地方。然后难民辗转南下至上海，这里发生了许多曲折的故事，比如“埃利多拉多号”战舰在吴淞口被发现装载了不少武器而被驱逐。不过两年后，远东哥萨克军团却成功地将“鄂霍次克号”运输舰开进吴淞口，到了码头，军官上岸，破旧不堪的轮船就卖给跑航运的上海老板。……就这样，这一拨仓皇南逃的难民与早就在上海工作生活的白俄冒险家们会会，构成了活跃在法租界的俄侨族群。上海，成了他们不沉的方舟。
白俄贵族与灰头土脸的军官何以选择上海法租界?拿破仑当年不是率领数十万大军远征俄罗斯吗?但是，从世界历史看，文化的影响往往比战争大得多。再从两国文化交流情况看，法俄文化渊源很深，特别是法国的文艺复兴与后来的启蒙运动，对他们影响至深。俄罗斯贵族在社交场合以说法语为荣，最精准、最优雅、最含蓄，甚至比较暖昧的话，必须用法语来说。再说，法国人对旧俄贵族怀有深深的歉意，他们认为俄国如果不履行《俄法协定》，就不会卷入第一次世界大战，也就不会发生十月革命，因此，法国是对流亡白俄照顾最多的国家。上海法租界当局对布尔什维克视如仇寇，对丧魂落魄的俄侨则实行救济，免费诊疗，优先安排就业，允许他们在法租界建造东正教堂，并帮助他们建立教会学校、俄侨巡警机构以及俄国退伍军官联合会。
不过，虽然法租界是一个相对自由与安全的地方，但由于苏俄新政权废除了所有政治流亡者的公民身份，俄侨就成了无国籍者，他们中有些人即使持有国际联盟签发的南森护照，但也与在华的其他外国人不同，不能享有中外条约赋予的治外法权的特权。要不是法国人允许他们建立一系列自治性质的机构，真不知如何混下去呢。
颠沛流离的白俄在上海舒了一口气，环顾四周，生死茫茫，抱团取暖的本能使他们集聚在法租界的核心地带(少量落脚在美租界的四川中路与武进路一带)，并在淮海中路大致为重庆路至陕西路这一段抛头露面。当时这条马路为纪念法国一战时期的著名将军霞飞亲临上海而被叫做霞飞路，但因为白俄的云集，这一段就被上海市民称之为“罗宋大马路”，而俄侨将此称作“涅瓦大街”。
1920年，法租界仅有210名俄侨，而到了1936年，在上海的俄侨已经达到21000人。迫于生计，俄侨在霞飞路上开设珠宝店、服装店、百货店、书店、药房、俄菜馆、咖啡馆以及食品店、糖果店等，最多时有一百多家商铺。有些穷困潦倒的白俄女人只能在电影院里领位、在酒店里做招待。混得再差的，就只能去修皮鞋、拉黄包车了。
1935年，国际联盟在上海的一份调查报告称，16岁到45岁之间的俄国妇女中，有22％从事业。还有相当多的成年男性和成年女性在不同领域从事犯罪活动。1929年，上海公共租界巡捕房估计，有85％的上海外国罪犯都是俄国人。
时局改变人生，环境改变人生，机遇也改变人生，我们经历过多次大动荡的中国人，也应该对白俄难民的沦落持同情态度。那么这里还是回归正题，说说霞飞路一带的俄罗斯餐厅吧。俄菜馆的厨师大多是山东人，这些山东人，真正说起来是胶东人，早年闯关东而远赴海参崴、伯力、哈尔滨俄租界等俄侨集聚地，在那里学会了做俄式西菜，然后再跟着白俄难民来到上海。在上海，他们被业界称之为“山东帮”。山东厨师根据上海人的口味特点对传统俄罗斯菜进行一些改良，比如红菜汤，减少红菜头的用量，而增加番茄酱，使之适应中国南方人的口味，也使罗宋大菜名声大振，有了与欧美菜抗衡的能力。至今，罗宋汤和罗宋面包还是上海人的最爱。
霞飞路上的罗宋大菜，不仅满足中上层白俄贵族的思乡怀人之情，也能满足一般俄侨的疗饥之需，上海的老克勒和大学生也经常跑到霞飞路享用价廉物美的罗宋大餐。在这一带的俄菜馆有客金俄菜馆、特卡琴科兄弟咖啡馆、文艺复兴、拜司饭店、DD’S、伏尔加、卡夫卡、克勒夫脱、东华俄菜馆、康司坦丁劳勃里、飞亚克、华盛顿西菜咖啡馆、亚洲西菜社、锡而克海俄菜馆、奥蒙餐厅、库兹明花园餐厅、沪江俄菜馆等四十余家。而开设最早、档次最高、规模最大的要数坐落在思南路上的特卡琴科兄弟咖啡馆，这家咖啡馆不光有现磨现煮的咖啡，更有近乎宫廷规格的俄式大菜飨客，一吃就是老半天。餐厅里挂着俄罗斯画家的原版油画，唱机里播放着柴可夫斯基、里姆斯基等俄罗斯著名音乐家的作品。阳台上还有一个
露天大花园，可放一百张小桌子，接待四五百人。新中国成立后，这个餐厅改建为邮政局。
霞飞路上的文艺复兴是一家白俄经营的咖啡馆，久居上海的老一辈作家对此怀有特殊的情感。曹聚仁先生在《上海春秋》一书中就这样写道：“文艺复兴中的人才真够多，随便哪一个晚上，你只须随便挑选几个，就可以将俄罗斯帝国的陆军参谋部改组一过了。这里有的是公爵亲王、大将上校。同时，你要在这里组织一个莫斯科歌舞团，也是一件极便当的事情，唱高音的，唱低音的，奏弦乐的，只要你叫得出名字，这里绝不会没有。而且你就是选走了一批。这里的人才还是济济得很呢。这些秃头赤脚的贵族，把他们的心神浸沉在过去的回忆中，来消磨这可怕的现在。圣彼得堡的大邸高车，华服盛饰，迅如雷电的革命，血和铁的争斗，与死为邻的逃窜，一切都化为乌有的结局，流浪的生涯，开展在每一个人的心眼前，引起他的无限的悲哀。”
霞飞路上的俄式食品店也不都由俄侨经营，有一家名叫费雅客的俄菜馆，就是由奥地利犹太人汉斯・雅布隆纳开设的，以供应前奥匈帝国的菜肴著称。宋美龄最喜欢费雅客的赤甘蓝烧鸭子和奶咖，宋庆龄、宋子文、梅兰芳等人经常去这家餐馆吃饭，美国麦克阿瑟将军也曾光临此店。看来费雅客的风味应该不俗，奥匈帝国尽管已经瓦解，但老欧洲的情调也可能是个卖点啊。
于是，在上世纪30年代，上海西餐馆的重心就转移到法租界霞飞路一带。除了前述的几家俄罗斯餐厅，还有茜顿、老大昌、宝大、华盛顿、复兴、蓝村、檀香山等欧美风味的餐厅被兼容。如果从上海的租界地盘来看，在老克勒记忆中难以磨灭的还有沙利文、爱凯地、德大、马尔赛、起士林、凯司令等。华懋饭店、汇中饭店、礼查饭店、国际饭店里也设有西餐部，那是比较高档的了，主要以外国的住店客人为对象。对了，俄侨中造诣很高的音乐家们还组成小乐队，经常在礼查饭店等高级场所为客人演奏世界名曲呢!
为满足一般俄侨的生活之需，他们还在南昌路开了一家维也纳灌肠厂，在嘉善路开了一家季塔尼亚酒厂以酿造啤酒为主，还有一家专门酿造伏特加的马尔采夫酒精厂。俄罗斯人的生活怎么能离得开大列巴、肉肠与啤酒、伏特加呢?
树蕖是一个正宗的老克勒。他在《上海最后的旧梦》一书中写到自己儿时的“西餐经验”，是这样记录的：“罗宋大菜的内容是一汤、一菜、一杯清红茶，面包不限量供应。那时，我常能在那类餐馆看见进来个在路边奏乐卖艺或当小贩的白俄老人，坐下后要上盘罗宋汤，然后就着汤吃下一大叠罗宋面包，但即使这样，也决不会受到老板和侍者的白眼。”
他还写道：“浓郁的罗宋汤中有一大块厚实的牛肉，主菜也很厚实，一般是两块炸猪排或两只牛肉饼或三只炸明虾任选一样，价格只和一碗花色浇头面或一客两菜一饭的中式客饭相仿，因此也吸引了不少工薪阶层前来进餐。逢到假日，也许要连跑上几家才能找到座位。”
一个上海老克勒也告诉我，当时的罗宋大餐上，能吃到正宗的黑鱼子酱和法式鹅肝酱。窗帘是天鹅绒的，缀着长长的流苏，沉沉地垂到地面上，满桌子擦得锃亮的银餐具，长桌两端还摆放了枝架形银烛台，头顶上则垂下层层叠叠的水晶吊灯，夜幕降临，顿有金碧辉煌之感。
有关资料表明，到1930年代，上海已有英、法、俄、美、意、德等西菜馆上百家，解放前夕达到高峰，约有近千家。其中俄式西餐数量不容忽视，罗宋大餐以及罗宋汤、罗宋面包等至今还是上海人难忘的风味与味觉体验。
1947年8月6日，苏联政府派出的“伊里奇号”轮船停泊在黄浦江边，上海俄侨的命运面临着再次改变。随着这艘轮船在汽笛声中驶出吴淞口，第一批约1100名俄侨含泪与第二故乡挥手告别，有的回到故乡，也有的去了美国、菲律宾。他们在离开时，或许默默背诵着俄侨诗人阿恰伊尔的诗句：“即使山穷水尽，濒于绝境，我们也从未低头认命，虽然被逐出国门，漂泊四海，我们仍日夜私心祖国怀念……”
俄罗斯侨民与淮海路西餐馆的因缘结束了。
新中国成立后，上海的西餐馆迅速退场，淮海路上的西菜馆也寥寥无几了，政治运动中，吃西餐还可能被视作“追求资产阶级生活方式”，被同事或同学看到，印象很不好。所以，能留下来的，往往被当作餐饮业网点布局的补充。比如红房子，老板是意大利人路易・路迈，最早开在陕西北路长乐路口，它的本名许多人并不知道：喜乐迈。里面的法式洋葱汤、蛤蜊、煽蜗牛、奶油忌司明虾、西泠牛排、格朗麦尼沙勿来、红酒鸡等，都堪称经典菜式。上世纪50年代末，刘少奇、邓小平、、等第一代无产阶级革命家也先后在此品尝过一一据说吧。也可能因此，它被当作一种可以为无产阶级服务的餐饮场所被保留下来。直到1970年代，上海小青年谈朋友，能在红房子里吃一次西餐，那是相当“克勒”的，双方感情也肯定会大大向前推进一步。
在小镇度过夏天之后，夫妇俩爱上了这个名为Jose Ignacio的小村庄。当时，Martin正在为Felix Bensimon，Castllo等著名服饰品牌工作，而Lupe是griffe这一以她自己名字命名的品牌的创始人，但他们依然决定在这里建造属于自己的房子。选址过程中，Martin在距离海滨不远的地方发现了这片1800平方米的土地。不同于邻居的房子，他们兴建房子的目的是为了望见沙丘和大海的美丽景致，使它不仅是一个遮风挡雨的庇护所，还是一个可以冥想沉思的地方。他们将自己的初哀告诉了为他们设计房子的新潮设计师Nicolas和Ana Mink。
Lupe和Martin夫妇有3个孩子，设计师为他们量身定制了设计方案。这套240平方米的房子共有两层。一层的两间卧室是为孩子准备的正面是浴室和洗手间。屋外远离人行道的地方是房子的主人口人口外的小露台连接着门厅。后面是厨房和餐厅，起居室设在上面一层。楼上有一个半入式的主卧，外面是一个大露台，从这里可以看到小镇的全貌和大西洋的海景。
主人和设计师沟通得很愉快，很快达成了共识，Minks夫妇关于房子的最初构想和最基本的概念清晰地以呈现出。“希望它成为一个隐蔽之地，房子被一个巨大的露台所环绕，我们认为不必有太多的出入口，这样会使得房间寒冷，并且所有的出入口都是独立的”Lupe回忆说。
这里本来就种有一些老洋槐树，它们就像沙丘景观和乌拉圭海不可缺少的标志一样。为了将房子建造成为专属的私密空间，他们将房子盖在这块土地的后方，尽可能地远离街道，隐蔽于车库、花园、洋槐树和一条小路的后面。
考虑到原材料问题，主人认为应该选择无论在夏天还是冬天都能带来舒适感受的材料。Martin和Lupe深怀将布宜诺斯艾利斯的离园建在Jose Ignacio上的梦想。
设计师提供了现代且坚固的原材料。这种材料是将一定比例的木头加入到水泥中混合成为加强混凝土带来温暖和趋近自然的感觉，“我们为房子上了双层的釉，因为来自海上的风使得冬天非常寒冷。常年住在那里的人告诉我们，在冬天每个人都会离开这里或者移居到国外去，这就是为什么我们要上双层的釉，安装了地热采暖系统、以及具有冷暖功能的空调，甚至安装了两个壁炉”Lupe解释说。
设计师提出了三点建议将房子打造得别具一格：第一是起居室的拱形屋顶设计，为房间提供了大海的气息。第二是在厨房和餐厅中设置一张混凝土制成的长达7米的操作台它具备全面的功能但不需要太费心思维护。全家人可以同时在这里活动。第三是修建一个巨大的露台和一个小小的游泳池。露台由半个屋檐大小的布料搭建而成――这种布料有很强的防晒功能，常用于航船的帆上。
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