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(一)初创阶段：建立考工定级和考工晋级制度
1949年新中国成立后，党和政府就高度重视烹饪行业的职工队伍建设。刚刚组建起来的国家劳动部门，在解决失业问题的同时，大力开展了职工就业专业培训和职业技术技能教育，其中就有烹饪专业。这些训练班后来逐步发展成为烹饪技工学校和烹饪技术培训中心。学徒制在这一时期也得到很大的发展。
20世纪50年代中后期，全国城镇地区的失业问题基本得到解决，全国统一的工资制度也初步形成。一批条件较好的烹饪技工学校开始列入国家计划，烹饪技术等级制度也开始建立。烹调、面点和服务人员开始评定业务技术职称。到1963年，全国有109人获得特级厨师称号。但是，由于受到当时逐步形成的极“左”政治思潮的强烈冲击，在很长时期内这一制度未能很好地推行。特别是1966年以后的“”时期，烹饪行业考工定级晋级制度和其他劳动管理制度一样，陷入瘫痪状态，烹饪职业技术培训事业也受到极大破坏。这种状况直到粉碎“”之后，特别是党的十一届三中全会之后，才开始得到扭转。
(二)恢复阶段：确立厨师技术等级考核制度
1983年4月25日，劳动部门颁发了《工人技术等级考核暂行条例(试行)》，这个文件在全面总结建国以来考工晋级工作经验和教训的基础上，对工人的培训和考核作出了制度性规定，对考核的种类、方法、组织领导作出了详细而具体的规定，工人技术等级考核得以确立。此后商业部颁布了《饮食业业务技术等级标准》，其中红案(烹调)部分分为二级厨工、一级厨工、三级厨师、二级厨师、一级厨师、特级厨师和特一级厨师等7个等级。
(三)调整充实阶段：实行国家工人考核制度
1985年5月《中共中央关于教育体制改革的决定》指出：“在改革教育体制的同时改革有关的劳动人事制度，实行‘先培训、后就业’的原则。今后各单位招工，必须先从各种职业技术学校毕业生中择优录取。一切从业人员，首先是专业性技术性较强行业的从业人员，都要象汽车司机经过考试合格取得驾驶证才许开车那样，必须取得考核合格证书才能走上工作岗位。有关单位应该制定法规，逐步实行这种制度。”在中央和国务院的指示精神引导下，我国烹饪专业技术技能型职工队伍的建设开始加速。在20世纪80年代后半期，到20世纪90年代初期，我国烹饪职业技能鉴定进入调整充实阶段。
1全面修订全国烹饪技术等级标准
这一时期，劳动部在广泛调查、充分进行可行性论证的基础上，委托商业部、国家旅游局等部门对原有的技术等级标准进行了全面修订。1988年3月，商业部和国家旅游局分别颁布了《饮食服务业业务技术等级标准》和《旅游行业工人技术等级标准》。前者中餐部分的烹调专业分为二级烹调技工、一级烹调技工，五级烹调师、四级烹调师、三级烹调师、二级烹调师、一级烹调级，特三级烹调师、特二级烹调师、特一级烹调师等10个等级；面点专业分为二级面点技工、一级面点技工，五级面点师、四级面点师、三级面点师、二级面点师、一级面点师，特二级面点师、特一级面点师等9个等级。后者的中式烹饪师和中式面点师分别设初级、中级和高级3个等级。
2开展技师评聘试点工作
为了提高技术工人的社会地位，保障和促进高级技术人才的培养，劳动人事部按照中央和国务院的指示精神，于1987年经国务院批准颁布了《关于实行技师聘任制的暂行规定》，并在全国范围内开始组织试点工作。1989年，劳动部在技师评聘试点的基础上又进行了高级技师评聘的试点工作，并于1990年正式印发了《关于高级技师评聘的实施意见》。
在技师评聘制度建立和试点工作中，许多地区、部门结合生产、经营实际，开展了烹饪技师和高级技师的考核评聘工作。烹饪技师制度的建立，标志着我国的烹饪技术等级考核和晋升制度形成了初级、中级、高级三个技术等级考核和技师、高级技师两个技术职务资格考评的完整体系，为广大厨师发展成才开辟了新的道路。
3颁布了《工人考核条例》
1990年6月23日，《工人考核条例》经国务院批准，以劳动部部令形式下达颁布实施。
这个条例，是建国以来第一部由国务院批准的关于工人考核的行政法规。该条例对考核种类、考核内容、考核形式、考核组织和管理、证书印制与核发，以及违反本条例罚则都作了明确规定。
《工人考核条例》颁布以后，各地区的劳动人事部门积极按照条例的要求，建立工作考核委员会，开展了包括厨师在内的工人技术考核工作。各级各类烹饪教育培训机构也逐步与工人考核制度相结合，有力地推动了烹饪职业培训机构毕(结)业生实施毕业(结)业证书和技术等级证书“双证书”制度。
(四)转轨阶段：建立职业技能鉴定和职业资格证书制度
1992年党的第十四次全国代表大会以后，随着我国社会主义市场经济体制的逐步建立，工人技术等级制度开始向国家职业资格证书制度和职业技能鉴定制度转轨。这一时期，发生的重大事项有：
1颁布《职业技能鉴定规定》
1993年7月，劳动部颁布了《职业技能鉴定规定》。这个文件依据《工人考核条例》，对技术等级考核制度做出了适应社会主义市场经济要求的调整，特别是首次提出了“职业技能开发”和“职业技能鉴定”等重要概念，提出了“职业技能鉴定实行政府指导下的社会化管理体制”的基本原则；提出了建立职业技能鉴定机构(包括职业技能鉴定指导中心、职业技能鉴定站等)并实行许可证制度，组织职业技能鉴定考评员队伍等基础建设的要求。从这个文件颁布起，不再使用“工人考核”，而改用“职业技能鉴定”的提法。这个文件的颁布标志着在我国计划经济体制下运行了近40年的工人技术等级考核制度，开始向符合社会主义市场经济体制要求的国家职业技术的鉴定制度转轨。
2颁布烹饪专业职业技能标准。
1993年，劳动部颁发了包括饮食服务业中式烹调师、中式面点师等8个工种的《中华人民共和国职业技能标准》。这个标准在形式上包括工种定义、适用范围、等级线、学徒期和每个等级的知识要求和技能要求。
3颁布《职业资格证书规定》
为了贯彻落实中央精神，适应建立社会主义市场经济体制的需求，客观公正地评价专业(工种)技术人才，促进人才的合理流动，劳动部、人事部于1994年2月22日联合颁布了《职业资格证书规定》。这是我国建国以来劳动人事部门正式颁布的第一个关于建立职业资格证书制度的文件。它不但对职业资格证书制度的基本内容作了明确规定，而且对推行职业资格证书制度做出了总体部署，还明确了劳动部门和人事部门的职责范围。这个文件进一步促进了市场经济条件下的烹饪技术考核鉴定和资格认证，逐步纳入国家职业资格证书的轨道，推动了烹饪职业技能鉴定工作的发展。
4确立烹饪职业技能鉴定和职业资格证书的法律地位
1994年7月颁布的《中华人民共和国劳动法》和1996年5月颁布的《中华人民共和国职业法》都明确规定了我国职业资格证书、职业技能鉴定工作和职业技能鉴定机构的法律地位，这就为我国推行烹饪职业资格证书和烹饪职业技能制度提供了重要的法律依据。
(五)我国烹饪职业技能鉴定的发展现状
近几年来，我国烹饪职业技能工作在总结以往经验和教训的基础上，以质量管理为核心，主要通过推选职业技能鉴定社会化管理的试点工作，逐步建立起了全国烹饪职业技能鉴定体系。已取得主要成效有：
1颁布烹饪职业技能鉴定规范
为了进一步完善我国的烹饪职业技能鉴定制度，客观、公正、科学、规范地评价从厨者的烹饪技能，促进烹饪职业技能鉴定社会化管理工作，劳动部和国内贸易部组织了内贸和旅游行业的部分专家、名师编制了中式烹调师、中式面点师等工种的《职业技能鉴定规范》，并于1994年8月由劳动部正式颁发。该规范为烹饪专业各工种进行技能鉴定提供了依据、标准和方法；为考生界定了考核范围，设置了考核细目，并提出了明确的要求，是指导鉴定工作、编制鉴定、考核试题和社会监督的重要依据。该《规范》由申报条件、鉴定方式、考核场地及设备要求、考核评分、考评时限、知识和技能要求、考核试题等7个部分构成。
2逐步建立起烹饪职业技能鉴定的组织机构
1994年6月，经中共中央编制委员会办公室批准，劳动部职业技能鉴定中心成立。在此前后各省、地、市的职业技能鉴定指导中心也相继成立。这就为烹饪职业技能鉴定技术支持体系的建立提供了组织保证。1996年11月，劳动部职业技能开发司和劳动部职业技能鉴定中心联合颁布了《职业技能鉴定工作规则》，对职业技能鉴定的工作程序，包括鉴定站、考评人员、命题、考务管理和证书颁布等五大环节，做出了明确规定。
3开发中式烹调师等工种的国家题库
职业技能鉴定试题是测量和评价劳动者的量尺，是鉴定活动的直接依据。1995年4月劳动部印发了《关于建立国家职业技能鉴定试题库的通知》。其后，经过近两年的努力，中式烹调师等工种的国家题库于1997年建成。随后，国家题库各省、自治区、直辖市的地方分库也相继建成，并在全国投入运行使用。与此同时，劳动部职业技能鉴定中心在总结几年来题库开发工作经验的基础上，起草与颁布了我国第一部《国家职业技能鉴定命题技术标准》。
4组建烹饪职业技能鉴定工作机构和考评人员队伍
近年来，我国烹饪职业技能鉴定工作机构的建设取得了很大成绩，各省区市已批准建立了一大批鉴定所和鉴定站，各地已初步建立了鉴定所(站)的规范化管理。此外，各地还积极开展考评员的培训、考核工作。目前全国已形成了一支能适应本职业各工种鉴定工作需要的专业技术人员力量。
［关键词］酒店厨房岗位式 岗位工作任务
传统的中职烹饪教学采用“一支粉笔一把刀，一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。这种教学模式存在重模仿轻发挥，重师传轻创新，只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者，忽视学生学习的自主性的职业教育。中式厨房的岗位较多，并且各个岗位的分工很细，因此各个岗位的要求和责任都不同。在传统的中职烹饪教学中，由于学生没有在厨房岗位进行过实习，导致学生毕业后面对厨房岗位无从下手，对工作岗位适应能力差，无法适应企业的要求。培养出“用得上、上手快、留得住”的具有较强实践能力的中级实用人才，就需要在教学过程中调动学生的主观能动性，把重点放在培养学生的能力上，让学生在实习期间熟悉各个岗位的工作要求、工作范围、工作特点等，这样学生毕业后才能更好地适应厨房各个岗位的要求，工作起来才能得心应手。
实现我们的教学目的是摆在中职烹饪专业教师面前需要不断探索和解决的问题。下面，结合我校实际，谈谈如何培养和提高学生动手能力，适应就业需求等问题的探索，对烹饪专业教学实施厨房岗位式教学作一些探讨。
一、酒店厨房岗位教学法
酒店厨房岗位教学法是一种体现以学生为主体的教学方法。任课教师根据酒店厨房岗位的实际工作要求，经过细心设计并提出了“岗位工作任务”的教学方案，针对这一方案，教师采取指导和实践的方式，坚持以学生实践为主体，给学生以完成“岗位工作任务”的思路、方法、操作技巧和结果。在整个教学过程中一直坚持以完成“岗位工作任务”为目标，以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准。这一教学方法通过实践证明完全能满足学生以后在工作中的需要。
二、实施酒店厨房岗位教学法的步骤实施岗位教学法的前提是要有“实际的工作场地”，重点是要有明确的“岗位工作任务”，关键是要用酒店厨房的实际工作流程和方法去完成岗位工作任务。
（一）明确岗位工作职责
由任课教师向学生明确每个工作岗位的职责，使学生在学习中清楚地了解各自的工作岗位、工作内容、工作职责。
如水台岗位的职责：1.要掌握各种动物的宰杀加工；2.能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；3.掌握各种牲口的起货成率；4.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，（二）明确岗位工作流程由任课教师向学生明确生产程序、岗位生产流程。一般酒店厨房的实际生产程序是原材料采购粗加工细加工配菜烹调销售。厨房岗位生产流程是采购部水台砧板打荷后镬销售部。
（三）岗位工作实践过程
任课老师要根据实践内容的不同，将学生进行分组，每组成员担任不同岗位，如采购部、水台、砧板、打荷、后镬、销售部岗位。
以下我们以“菊花鱼的制作”为例，具体说明岗位教学法的实施过程：课题：菊花鱼的制作1.学生需要按照工作任务的要求进行课前准备。基本内容包括原材料（菊花鱼等）、设备及专业知识等。学生在这一步骤中需要了解“菊花鱼制作”所用的主料是净鱼肉，辅料是五柳料，烹调方法选用炸，工具和盛器可自由进行选择。在这个过程中学生需要运用学过的课程有原料知识、烹调技术、厨房美工、营养与卫生等。
2.采购部成员采购原材料，其他组成员准备相应的设备器材。采购部的学生需要了解“菊花鱼制作”中所需要的鱼品种以及其与五柳料的比例关系，掌握它们的质量和价格；其他组学生应对炉灶进行认真的检查和整理。这一环节中，学生需要用到的知识与技能有原料的品质鉴定、成本核算、烹饪设备检测与维修等。
3.水台岗位的成员将所购原料进行初加工。水台岗位将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净。用剞刀菊花鱼生坯。这岗位的成员需要的知识和技能有：原料加工技术、成本核算、营养与卫生等。
4.砧板岗位的成员将原材料进行切配加工。包括主料鱼块的大小、厚薄和上浆，以及滚粘原料是否均匀等。这个岗位的成员涉及到的知识与技能有原料加工技术和厨房美工。
5.打荷岗位的成员组配成型的菜肴原料。
6.后镬岗位成员进入烹调间进行烹调，这个环节学生就需要正确的掌控油温，用到的相关知识有烹调技术和火候等。
7.打荷岗位的成员进行围边点缀，组合成菜。
菊花鱼生坯炸成之后，进行围边点缀的学生则要对“菊花鱼”的造型进行构思，这就需要学生充分运用“厨房美工”的知识与技能对菜肴进行修饰，使成品在造型上更加完美。
8.销售和评价。包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。在对菜肴进行评价时要从色香味和造型等多角度去考虑。当学生把他们制作的这份菊花鱼带学校食堂销售时，还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。
（四）总结评价
待学生操作结束后进行学生自评、互评、教师总评。针对学生在实践操作中出现的问题，不断指导调整，使实践操作过程更加流畅、更加高效、操作更加规范。
三、酒店厨房岗位式教学法的实践反思（一）应用厨房岗位教学法教学的优点1.按照酒店厨房岗位教学法后，将校内烹饪实训室建成模拟酒店厨房生产的实习教学环境，培养学生的操作能力和岗位任务适应能力，从而实现教学与工作岗位零距离的办学要求，以使学生很快适应企业上岗的要求。
2.按照酒店厨房岗位教学法后，教师的作用发生了质的改变。教师由原来的主导者成为了一名引导者，学生由传统意义上的客体转变为主体。这种教学方法极大地触发了学生的主观能动性，激发了学生的学习兴趣，学生的学习观念也发生了天翻地覆的变化。
3.按照酒店厨房岗位教学法后，真正实现了“一体化”教学。实践技能的训练与理论知识的学习在课程中相互结合，学生从“学到做”又从“做中学”，让学生适应各个岗位，锻炼学生的应变能力、再学习能力。
4.按照酒店厨房岗位教学法后，使得理论联系实际，学生既动手又动脑，既会制作，又懂管理，大大提高了学生的整体素质。
（二）推广酒店厨房岗位教学法时应注意的几个问题1.教师必须认真做好教学的准备工作。教师准备充分、组织科学合理是维持教学秩序稳定的保证。
2.教师积极筹备酒店式实景教学的工具设备、原材料、调味品等工序，在对人员的安排、方案制定、工序合理传递等方面进行组织安排，使学生目标明确，有针对性，生产实习才能有条不紊地顺利进行。
3.教师必须做好巡回检查指导工作。巡回指导是教师在实习讲解与示范的基础上，让学生在教师的指导下对生产过程有计划、有准备、有目的地进行生产实习，这样能够有力地保证学习质量。
4.教师必须组织学生做好每个岗位的实习总结。总结是对工作情况好坏的认识过程，在完成一个阶段的教学实习后，及时组织学生进行总结，在这个过程中指出某些缺点与不足，表扬工作与学习成绩突出的学生，有利于形成一种赶超先进的良好的学习气氛。
参考文献
一、在思想学习方面
该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会十六大精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。
在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在2004年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。
二、在工作方面
一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。
“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。
“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：2003年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，2003年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。
该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆2004年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养求、实惠的愿望。
三、获得的荣誉
据了解，劳动和社会保障部自2004年8月建立新职业信息制度以来，已经了十批共106个新职业的信息，其中已完成国家职业标准制定的88个。记者注意到，此次的10个新职业全部来自服务业领域，可见在职场上，服务业的发展不仅在推陈出新，可提供的新职业和新机会也特别多。
服务行业十大新职业
专家分析认为，未来我国服务业将会有更大的发展空间，这预示着此次公布的10个新职业将有较大的发展潜力，尤其是北京、上海、广州等发展服务产业基础相对较为雄厚的城市，发展前景更为广阔。国家对服务业的发展提出了明确的目标，如“十一五”规划纲要提出，到2010年，服务业增加值占我国GDP比重要比2005年提高3个百分点，服务业从业人员占全社会从业人员比重要提高4个百分点，有条件的大中城市要形成以服务经济为主的产业结构。
据了解，此次公布的10个新职业中，有部分新职业的薪酬水平并不低，如记者通过国内大型招聘类网站的招聘信息得知，在京沪穗一线城市，安全评价师职位的月薪在6000元左右，这比一般的白领收入水平要高。再比如一般的品酒师年薪可达8万元，而资深品酒师年收入则可超过20万元。
新职业钱景如何?
劳动关系协调员
劳动关系较为复杂，在全球化、信息化不断发展的背景下，新型劳动关系大量涌现。由于缺乏成熟的调控机制，我国目前的劳动关系总体上比以前更加脆弱，劳动违法案件和劳动争议案件数量持续增长。为此，急需建立一支劳动关系协调的专业化队伍。目前，中国已建立企业劳动争议调解委员会数十万个，地区性劳动争议调解组织近万个。同时，越来越多的企业开始建立和完善内部劳动关系协调机制。专职从事相关工作的人员已达数十万人。
劳动关系协调员是用人单位和员工双方利益协调机制、诉求表达机制、矛盾调处机制、权益保障机制的最基层承担者。目前劳动关系协调员薪酬水平不高，参照社区工作人员工资标准发放，但是优秀的劳动关系协调员收入较高一些，根据其工作量，月薪能超过万元。
安全评价师
采用安全系统工程的方法与手段，对建设项目和生产经营单位生产安全存在的风险进行安全评价的人员。
目前，中国的安全评价工作已经进入了初步成熟的阶段，形成了覆盖生产经营活动各阶段，包括安全预评价、安全验收评价和安全现状评价在内的安全评价体系。截至2007年9月，全国从事安全评价工作的人员已达5万人。
目前从事此类职业对从业者具有较高的要求，记者了解到，一般的招聘信息中对应聘者要求本科以上，5年工作经验，并具有中级以上职称。当然，薪水自然也不低，符合条件者，北京上海等一线城市月薪超过6000元。
乳品评鉴师
据了解，乳品评鉴师就是使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，对乳制品质量的优劣做出判定的人员。目前我国获得认证的乳品评鉴师只有100多人，而仅奶制品企业对这类人员的需求就在三四万人。乳品评鉴师的起始工资在三四千元，随着经验的增加，收入也将进一步上升。要成为乳品评鉴师，需要中专以上学历，同时在乳制品企业从事生产、质检等工作5年以上。此外该职业对嗅觉、味觉等感觉器官的灵敏度要求较高，一般要求具有超常的感官灵敏度，这是先决条件。
品酒师
该职业是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。
品酒技术是影响酿酒水平的关键技术之一。目前，我国酿酒企业有15600余家，从业人员超过800万，从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计。目前我国有60％的酿酒企业感到专职品酒师不足，还有20％的企业没有专职品酒师。
品酒师的收入也跟自身的经验有关，目前市场上较为成熟的品酒师年薪约8万元，而能够达到从事新产品开发层面的资深品酒师年薪则超过20万元。
厨政管理师
目前，我国餐饮业零售总额超过1万亿元，餐饮从业人员队伍近2000万人。然而中国餐饮业产业化程度不高，技术比较落后，市场竞争力不强。这与厨政管理水平较低有直接关系。目前，中国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此，难以形成标准化、规范化的厨政管理体系，一定程度上制约了我国餐饮业的发展。
而厨政管理师则是从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员。不断要求其具有丰富的实践操作经验，同时具备厨改管理能力，已属于复合型人才。记者从沪上一家猎头公司了解到，目前具有管理经验，具备市场开拓能力的中餐总厨，年薪可达50万元。而一般的厨政管理人员收入也超过白领水平，达到7000元以上。
色彩搭配师
色彩搭配师便是“时尚产业家族”的新成员之一。目前，中国从事色彩搭配设计及与色彩相关的设计人员达30万人，他们活跃于流通、建筑及环境企划、室内设计、广告与服装设计等行业。
色彩搭配师属于灰领职业，据业内人士透露，目前，这一职业的收入也很有吸引力。比如在上海，一个成熟的色彩顾问每月的收入超过万元并不是难事。但是目前在建筑以及环境企划、室内设计、广告、服装设计等行业就职的色彩搭配人员，收入与普通白领相当。
电子音乐制作师
关键词：烹饪教育教学；现代厨房；管理理念
TS972.1-4；G712
一、引言
现代厨房管理是餐饮企业管理的重要内容之一，科学合理的厨房管理，不仅能规范美食制作的各个环节，增强厨师的责任意识，提升增强餐饮企业的美誉度和市场竞争能力。如今，在社会经济不断发展及人们生活品质、审美需求不断提高的背景下，传统的厨房管理方式已经不能有效适应现代餐饮业的发展，必须要解放思想、与时俱进地进行改革和创新，以加强厨房队伍建设，摒除厨房管理中的陋习，强化餐饮企业的盈利和口碑。对于烹饪专业教育教学，必须要以餐饮市场需求为导向，重视厨房管理的教学，根据素质教育与社会发展所需，将现代厨房管理理念融入到专业教学中，以培养学生的综合素质和创新能力，为餐饮市场培育更多高素质应用型人才。
二、传统厨房管理中存在的问题
（一）厨房人员素质
厨房管理的主要人物是厨师长，目前餐饮服务行业厨师L选拔一般都是选技术比较突出的师傅，并未真正按照烹饪工作中所需求的标准选拔。厨师是个传统手工行业，也是一个低端行业，虽然餐饮服务行业在迅猛发展，但只是一个量的变化，还没达到质的提升。餐饮厨房工作人员的素质与迅猛发展的餐饮服务行业存在很多不平衡。大多数厨师长都是由学徒开始做起，经过多年磨练，走上管理岗位。他们的管理不成系统，个人素质差异也很大，仅依靠经验来领导厨房。从事厨房工作的大部分员工，学历层次差异很大，知识面狭窄，自学能力不强，综合素质不高，对人对事的态度过于感性化。
（二）厨房布局设计
餐饮企业为降低成本、节约空间，很多厨房设计不找专业设计公司设计，设施设备没有处于最佳摆放位置。国内厨房大部分地面采用瓷砖铺面，这样虽然容易清洁，但却存在不防滑的安全隐患。很多厨房处于相对封闭空间，加上灯光不足，容易使员工产生疲乏劳累感，降低生产效率和质量。厨房还存在鼓风机响声等噪音来源，强烈的噪音不仅影响员工的身心健康，还容易使人性情暴躁、工作不踏实、心情烦躁。另外，厨房里面加热设备很多，温度湿度很高，使人易感胸闷。目前很多厨房的排水都是明沟排水，明沟设计利于排水，但是残留在沟渠中的污物产生异味四处散发。同时明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成设备摆放困难。
（三）厨房管理体制
目前厨房员工大多都由厨师长通过关系介绍而来，缺少专业的人力资源管理，不利于企业管理，给企业造成人员成本的提高。管理模式通常都采取命令式的管理，员工要高度服从，即使有一些个人想法，也很少能被厨房管理人员接受，造成员工和厨师长关系紧张，厨房员工流失严重。
三、现代厨房管理观念的转变
（一）厨房管理思维模式的转变
厨房管理简单说就是对厨房人、财、物的管理，其中人是第一位的。根据我国厨师行业的传统管理方式看，主要有两种模式，一是人情管理，二是人情加制度管理模式，在现代社会，传统厨房运作思维和封闭式的厨房将受到新时期的挑战。开放型、半开放型、超市式以及电视检测型厨房等，将随着时代的进步而发展，在以人为本的基础上，科学制定厨房管理标准与体制。在烹饪专业教育教学中，对于烹饪技艺传授比较重视，而对于厨房管理则未给予足够关注，所以现在很多厨师都是在技术上比较硬，但是，管理上存在短板。就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。餐饮厨房的管理人员，不能只关注餐厅菜品的味道、样式等，更需要具备一定的技术应用能力以及综合管理能力，做到“德、艺、理”全面发展。
（二）厨房管理传统思想的改变
传统的厨房管理理念，都是针对厨房的产品问题和味道进行着手管理，而忽视卫生、人员心理，以及消费者的情绪和意见。厨师长是厨房的管理人员，厨房与餐厅往往都得听从厨师长的意见，菜单由厨师长制定，客人照菜单点菜，服务员通常是看厨师长的脸色行事，忽略顾客的意见，将餐饮部门作为一个中转的场所，将厨师长的意识扩大化，不从企业的经营角度出发行事，与现代餐饮企业经营的要求不相符。现代餐饮企业经营讲究顾客至上，服务第一，讲究从客人的角度审视经营，厨房的工作任务是为客人提供美味佳肴，菜点质量的好坏则是由就餐客人评判，客人的意见和建议则是厨房改进菜品品种、提高菜品质量的重要路径。所以厨师长要时常针对市场及客人的需求了解、检查和分析菜单，了解顾客的口味，列出厨房中每个月的菜品的支持率，找出最差产品，并及时调整或更换，努力做到面对消费者、服务于消费者，达到对消费者负责的目的。
四、关于现代厨房管理的几点思考
关键词：设计驱动创新；产品语义；设计对话；设计创新网络
中图分类号：f270文献标识码：a文章编号：16710169(2012)04008007一、引言
设计已经被许多欧美国家的企业看做是重要的战略资源，但有关设计的学术定义还缺乏统一，现有的设计定义从功能、形式和功能与形式三方面展开。krippendorff重视产品形式，把设计解释为“赋予事物意义”\[1\](p9)，并提出产品语义的概念\[2\]（p9）。美国工业设计学会正式定义产品语义是“人造形态在他们使用的认知和社会语境中的符号特性，这不仅指物理性、心理性功能，而且也包含社会和文化语境”。可见，产品语义是在符号学理论基础上发展而来的，一组符号使产品具有与消费者对话的语言，每件产品都具有独特的语言和意义。意大利学者verganti继承了krippendorff的思想，深入调研意大利以及美国一些成功的设计密集型企业，从产品语义角度把设计因素引入到创新领域，提出设计驱动创新（ddi,designdriven innovation）的概念，并定义为“产品传达的信息与设计语言的新颖性超过功能与技术的新颖性的创新”\[3\]（p36）。设计驱动创新从创新动力源的角度补充了技术推动和市场拉动的创新战略\[4\]（p148），与技术推动和市场拉动创新不同的是，设计驱动创新是关于产品与服务意义的创新，更加重视产品语言和意义的突破性创新，强调产品语言的知识管理。
美国苹果公司是设计驱动创新的成功典范，它的设计创新战略引起学术界和管理实践者的关注。最近几年，我国也开始重视工业设计，重视文化创意产业的发展。各级政府相继颁布了有关促进工业设计和文化创意产业发展的文件，一些大中型制造业企业也意识到设计的重要性，新产品开发开始转向设计，通过设计完成产品的创新升级。宁波方太厨具有限公司（下文简称“方太”）作为技术创新能力不强的后发企业，在新产品开发过程中重视并且运用设计手段加强产品创新，并取得成功。设计战略的成功让方太在短短15年的发展历程中，逐渐形成了独特的设计创新能力，品牌影响力进一步加强，成为我国厨电行业的领先者。为了揭开设计创新与企业价值之间的“神秘面纱”，本文选取方太进行案例研究，重点解决了以下两个问题：产品语义创新增加了哪些企业价值？构建设计创新网络又会创造哪些企业价值？本文是设计驱动创新的中国化应用，研究结果不仅解释设计驱动创新在我国企业创新行为中的价值创造机制，而且能够引导企业完善和应用设计创新战略。
中国地质大学学报(社会科学版)2012年7月第12卷第4期陈国栋，等：设计驱动创新的企业价值研究——基于宁波方太的案例分析二、理论回顾与研究假设
（一）设计驱动创新
设计驱动创新的核心内涵是产品语义的突破性创新\[5\]（p128），产品通过符号（颜色、材质和线条等）表达语言，产品语言知识作为中介反映的是社会文化和流行趋势。因此企业的设计驱动创新意味着开发产品的新符号，表达新语言，从而把产品的价值传达给消费者。
设计驱动创新注重产品的符号意义（象征性或者情感性价值），以及企业所处的社会文化氛围，其创新的动力不是技术能力，也不是用户需求，而是产品意义的新颖性，这需要一种能够理解、预感和影响新产品意义的能力。然而，这种能力的获得需要把企业置于一种开放式创新环境中\[6\]（p1），不断加强与企业外部的知识诠释者（包括用户、企业、产品分析师、交流媒体、文化中心、学校、艺术家等）之间的合作，这种合作交流的机制就是“设计对话”\[7\]（p444）。dellera进一步补充了创新合作交流机制，提出企业内部组织的交流环境：设计驱动的实验室\[8\]（p4）（成员有技术专家、社会学家、市场专家、丰富的媒体、交流频率、时机、自主权和与外部的关系），设计对话与设计驱动实验室之间的“桥梁人物”是设计师。设计对话、设计驱动实验室和设计师就组成了企业的设
计创新网络。
（二）企业价值理论
企业作为经济主体，其实质就是不断地追求利润，创造价值，这既是企业竞争力的源泉又是企业发展的最终目标。从企业角度来讲，价值就是“利润、效用、效益、财富和收入等”\[9\]（p52）。copeland将影响企业价值的变量分为三个层次：投资回报率、从具体经营单位识别价值影响因素和基层的操作性价值影响因素\[10\]。投资回报率从利润角度讨论企业价值的影响，几乎适合所有的经营企业。sullivan从人力资产和智力资产两方面分析企业价值创造，人力资产是公司员工、供应商等所具有的经验、技巧和创造性等\[11\]。brooking认为企业价值是由有形资产与智力资产组成的，其中智力资产细分为市场资产、知识产权资产、以人为中心的资产和基础设施资产\[12\]。市场资产是与市场相关的、潜在的无形资产，例如企业品牌、形象、营销渠道、特许经营合同与协议等；知识产权资产是保护企业资产的法律机制，包括企业专有知识、商业机密和专利等；基础设施资产是保证企业发挥功效的技术、方法和过程，包括企业文化、管理过程和方法、沟通渠道等；以人为中心的资产与sullivan提出的人力资产类似，本研究采用人力资产来表述。
（三）研究假设
现有的设计驱动创新研究成果可以总结为设计驱动创新的内涵和成长机制两部分\[6\]，产品语义创新是设计驱动创新的内涵，设计创新网络是设计驱动创新的成长机制。
1产品语义创新与企业价值。首先，产品语义创新增加了投资回报率。突破性产品意义创新经常与产品销售的更高利润联系起来，这是因为具有情感性和象征性意义的产品通过产品符号表达出来，更能引起消费者的关注，把产品置于一种社会文化氛围中能占领更高的市场份额，获取更高利润。tether的调查研究也证明了该结论，他发现设计项目一旦投入市场，89%的企业获得的毛收入已经超过项目投资，取得了良好的利润，同时产品意义开发还减少了生产成本，增加了边际利润\[13\]。 语义创新创造的市场资产主要表现在引领用户消费和企业品牌建设方面。与技术推动和市场拉动的创新战略不同，产品语义主导的设计驱动创新的核心理念就是风格、象征与符号可以引领时尚并创造市场的需求，它在产品和服务方面的创新不是依据已经明确的市场需求，而是创造新的市场机会，这种创新不是为了推动新的技术，而是为了推广新的消费观念。设计驱动创新注重产品语义的开发，利用产品表达的信息为消费者购买某种产品或服务制造一个新的理由，让消费者意识到“原来我需要的正是这种产品”\[14\]（p60）。在设计驱动创新型的企业中，设计师和管理者致力于企业品牌建设，拥有良好的品牌就表明企业具有高质量的产品和服务，消费者因此可能愿意为此支付更高的信誉溢价，设计师创造的这种独特的品牌正是来源于产品意义的突破创新。
最后，产品语义创新创造了更多的知识产权资产。关于外观设计的专利大都来自产品的外形和功能概念，然而产品的外形及功能设计更容易被模仿，只有当外形和功能的互补性资产真正转化为创新的时候，竞争对手的模仿才会变得异常困难，这种互补性资产是企业品牌和产品语义开发能力。企业品牌不仅是企业的形象更是企业的服务标识，它在一定程度也是企业知识产权资产\[15\]（p62）。产品语义创新不但能创造企业的市场资产（如品牌效应），也创造了专有技术、专利和服务标识等。
因此，本文提出假设h1：产品语义创新创造了投资回报率、市场资产和知识产权资产。
2设计创新网络与企业价值。设计创新网络是企业设计创新过程中知识内部整合和外部扩散的环境，以设计师为知识中介，在与社会对话与设计驱动的实验室成员知识交流后，完成了关于产品语言知识的创造。
设计创新网络创造了市场资产，主要表现在产品销售的渠道上。与传统的分销渠道不同，企业与设计对话营造了一种环境，通过这种环境把产品的核心设计理念、核心意义传达给用户，从而影响用户的需求，引导用户消费。与产品语义创新创造的知识产权资产不同，设计创新网络在一定程度上是企业知识产权资产创造的源泉，同时提供了把创意转化为商业价值的能力，设计师在设计创新网络中更能获取关于社会文化趋势的知识，并且把这种知识通过产品符号表达出来，在这个过程中，设计师形成了关于产品语言的专有知识，同时产品的设计方案又转换为企业的专利
设计创新网络所提供的环境是企业知识产权资产形成的最初阶段（如图1所示）。
图1设计驱动创新的企业价值的研究假设
设计创新网络是一种集成的创新环境，设计师是设计创新网络中的桥梁人物，通过与设计网络的对话，设计师能更准确把握社会文化趋势，提出新颖观点，解释产品意义，反之，诠释者通过网络交流机制也能更好地认知产品意义，并且把产品意义传达给用户，影响用户的需求，这种开放式环境不仅能增强设计师对专有知识的理解能力而且也能促进网络诠释者的认知能力。设计创新网络所创造的人力资产表现在网络成员的能力增强上，包括网络诠释者专有知识的获取能力、设计师创造能力。创新网络创造的基础设施资产表现在社会文化的沟通机制上，包括与设计驱动实验室成员的知识整合能力、与设计对话诠释者的知识共享能力等方面。
因此，本文提出假设h2：设计创新网络创造了市场资产、知识产权资产、人力资产和基础设施资产。
三、研究设计
在研究问题和结果不明确的情况下，采用案例分析能够从企业的实际运作层面发现规律。本文选取方太进行案例研究，秉承“抽象具体抽象”的研究思路，分别采用文献研究、调查研究（问卷）等方法查阅文献资料、访问网站、检索期刊与报纸，制定合理的访谈问卷，对方太的设计师和设计管理人员进行现场和电话访谈，深入分析设计驱动创新的企业价值。为了达到研究目的，我们制定了详实的研究计划。
首先，研究假设的提出。研究假设的提出是基于前期的文献研究，从现有的设计驱动创新研究成果中发现设计驱动创新和企业价值之间的内在联系。设计驱动创新是从语义角度理解设计，语义创新是设计驱动创新的核心理念，在开放式创新模式中，产品语义开发需要企业设计师不断与整个社会环境进行“对话”，企业需要构建一种开放式的交流机制，这种交流机制即为设计创新网络。因此，本研究把设计驱动创新拆分为产品语义创新与设计创新网络两个子概念，企业价值可以从投资回报率、市场资产、知识产权资产、人力资产和基础设施资产五个子概念来描述，从而构建了设计驱动创新与企业价值的理论假设，为后文的案例检验提供方向。
其次，研究案例的选择。设计驱动创新是基于西方发达国家设计密集型企业提出的新理论，不一定适用于我国的民营企业，但是方太作为民营企业，重视并大力发展产品设计，用设计完成产品创新升级，从而引领市场，引领厨卫消费趋势。方太的产品设计战略取得了较好的效果，同时，考虑到方太新产品开发的技术与设计的耦合特性，选择方太作为案例分析的对象能够进一步挖掘设计驱动创新的企业价值，从而填补设计创新研究的空白。
最后，进行调查研究，分析规律，验证假设。调查研究是围绕着研究假设展开的，根据设计驱动创新理论与企业价值的概念拆分，提出两者之间的理论假设，制定有效的问答式调查问卷（内容分为设计创新情况概述、产品语义开发与企业价值、设计创新网络与企业价值三部分），对方太设计师和设计管理者进行电话和现场访谈。回收有效问卷，从企业价值创造角度总结企业设计驱动创新的规律，验证本文提到的研究假设。
四、方太的案例分析
（一）方太的设计创新概述
方太是一家厨电类产品生产商，同时还是典型的设计创新型制造业企业，自1996年创建以来，方太始终秉承品牌建设战略，创造了我国民族厨电第一品牌，品牌价值超过50亿元，属行业首位，仅2010年，方太的销售收入突破20亿元，有的新产品甚至在投放市场三个月便会有上千万元、上亿元的销售收入。方太取得的成绩与方太的产品创新战略密不可分。在短短的15年发展历程中，方太经历了三次创新转型：模仿创新、二次创新和自主创新，每次创新转型都是以技术创新为主，设计创新为辅。随着方太品牌战略的进一步深化，设计要素在方太的创新战略中的地位越来越高，由此也形成了独特的设计创新战略。 例分析中，我们总结方太的设计创新经历了三个阶段（如图2所示）：第一阶段是基于功能的设计创新（方太创建至今）。方太产品设计最初是基于产品功能，产品语义的表达也必须以功能适用性为基础，对于设计创新刚起步的方太来说，功能设计从根本上解决了产品的样式、拆洗、噪音和耗电量等方面的问题，产品刚进入市场就以独特的功能俘获了消费者。第二阶段是基于符号的设计创新（2003年左右至今
）。产品符号表现产品的语言，材料、线条、颜色等产品符号的使用既是设计创新又是技术创新，因为新符号催生新设计，同时也催生了新样式，突破性设计需要符号表现产品的意义，同样需要突破性的技术顿悟\[16\]（p384），突破性设计与突破性技术不仅创造了精致的产品，更能创造出产品的内在气质。第三阶段是基于文化的设计创新（2007年左右至今）。随着生活水平的提高，消费者更看重产品的文化属性，产品的文化内涵才能真正让消费者体会到“这正是我需要的”。方太的设计师也把握住时代需求，新产品设计时重视产品文化附加值的开发，努力把产品的实用、文化和审美价值融为一体，突出产品的人性化含量，这种体现情感性、心理性与民族性的产品文化创新很好回答了高端产品如何引领市场的难题。
图2方太设计创新的发展历程
目前方太已经逐步走向基于文化的创新，但是基于功能、符号的创新并没有止步，从历史的演化机制来看，三个阶段有并行发展的趋势。从方太的设计创新基本情况分析可以看出方太重视产品设计，因此选择方太作为案例研究更能准备解释本文的命题。
（二）产品语义开发与企业价值
自我定位“厨房专家”的方太，产品持续创新是一贯原则，并以产品设计、创新能力和品牌资产为核心构筑企业竞争力。方太的产品创新先立足产品语义设计，再寻求创造一种产品意义的获取与传达的机制，坚持走设计创新引领市场的战略路线。由于方太系列产品较多，本研究选择具有代表性的新“银家三系”厨电系列、“银睿五系”厨电系列和otouch 光影 6 系三系列产品分析产品语义开发对企业价值的创造（如表1所示）。
选取的三系列产品仍然以功能（技术）突破为主，在此基础上使用色彩、线条和材质等符号语言表达产品的文化属性，这种符号设计的创新确实创造了更多的企业价值。总结表1可以发现如下规表1产品的语义开发与企业价值
产品系列产品概述语义开发概述价值贡献新“银家三系”厨电系列2006年7月份上市，采用“烟灶无线联动”技术。
在改进功能的基础上，力求产品外观的突破。通体亮银色航空级铝合金材质，非凡质感浑然一体；线条干净利落，超薄简约；消毒柜镶嵌镜面玻璃，精致带有灵动。
该系列产品在颜色、材质、线条和功能方面的搭配，彰显东方神韵，体现中国的厨房文化和饮食习惯等文化元素。“银睿五系”厨电系列2008年上市，融合了油烟机、燃气灶、消毒柜、嵌入式烤箱与嵌入式微波炉。用户定位在25～55岁高端精英人士。高端厨电“成套化”、“嵌入式”趋势的引领者。质感硬朗的不锈钢搭配优雅的“琴键黑”，寓意人们可以如同驾驭音乐一般驾驭自己的厨房。嵌入式烤箱和微波炉颠覆了传统的“三套系”理念。
“琴键灵感”符合美国人“休闲饮食”理念，嵌入式烤箱更加关注西方人的饮食习惯。此系列产品洞察西方人的饮食文化，体现西方人的饮食价值观。otouch 光影6系2010年上市。包括吸油烟机、燃气灶、消毒柜、微波炉、电烤箱以及电蒸箱。该系列新品是由方太与全球顶级设计公司美国 ideo 公司共同研发。touch技术与嵌入式结合，按键全部隐匿设计，采用大平面深咖啡色玻璃镜面缀以橙色光圈。
touch技术与键入式成为未来厨电的流行趋势，咖啡色搭配橙色等时尚的色调展现流行简约风格；引进新的生产工艺，完成该产品的开发。投资回报率：2010年销售收入突破20亿元，有的新产品投放市场三个月便会有上千万元甚至上亿元的销售收入。“银睿五系”厨电系列曾在广东等地一度脱销。
市场资产：以品牌建设为先导，“银睿五系”厨电系列获得2008年if奖，2010年，otouch 光影 6 系获得红点奖，提升了方太品牌的市场影响力。万科、金地、珠江、合生创展等四大房地产商与方太达成战略合作。《南方周末》、《京华时报》等重量级媒体上了由13家协会、商会和研究单位联合支持、全国36所高校联合大规模调查的“2008中国消费者理想品牌”结果，“方太”以超过第2位一倍的百分比被消费者认知为烟、灶第一理想品牌。方太集团联合多家单位共同了《2010—2012 年全球厨电设计趋势报告》。方太先后参加《家用厨房设备》国家标准、《整体厨房》建设部标准和《住宅集成化厨房建筑设计图集》的编制，并成为了建设部住宅厨房标准化示范基地，以及《吸油烟机》国家标准的第一个起草单位，成为厨电行业标准
制定者。
知识产权资产：新的生产技术与生产工艺是企业的专有技术知识；授予专利450余项，其中发明专利60余项，外观设计专利200余项。其中，“银睿五系”厨电系列获得43项专利。资料来源：问卷调研内容的
律：（1）产品语义是通过创造性的产品符号表达出来的，创造性的产品符号需要色彩、线条和材质的完美组合。产品语义开发表达的是产品的文化属性和流行趋势，设计师巧妙地把产品置于一种社会文化氛围中，让产品逐渐占领了中高端消费市场份额，由此也引发“银睿五系”厨电系列在广东等地一度脱销的现象。可见，产品语义创新能够给企业带来丰厚的投资回报率。（2）市场资产可以是有形的也可以是无形的，语义开发所创造出的市场资产是设计能力的增强和品牌价值的提升。方太产品先后获得工业设计大奖的if奖和红点奖，它的设计能力得到认可，也参加了相关产品设计标准的制定工作。同时，设计能力的增强会进一步提升企业的品牌价值，品牌价值不仅是企业的高附加值产物，而且好的品牌效应会让消费者愿意为产品支付更高的信誉溢价。因此，产品语义创新创造较高的市场资产。（3）产品语义创新创造了企业专有技术、专利和服务标识等，语义作为难以模仿的设计能力，能够迅速转化成企业的知识产权资产，表1中的三款产品在2010年就被授予专利450余项，其中外观专利200余项。 方太的产品语义设计实践验证了假设h1，产品语义创新能够创造丰厚的投资回报率、市场资产和知识产权资产。
（三）设计创新网络与企业价值
根据上文的描述，设计师、设计对话和设计驱动实验室组成了企业的设计创新网络，因此分析设计创新网络需要单独分析设计师、设计对话和设计驱动实验室（如表2所示）。
从产品语言知识的获取到产品意义的表达，方太设计创新过程完全处于一种开放式环境中，通过高峰论坛、与顶级设计团队合作等形式获得产品研发创意，认知社会文化趋势，理解有关产品语言的知识，通过体验店、展厅、宣讲会等形式对产品表现的核心价值意义进行宣传。
（1）市场资产方面，设计创新网络营造了一种表2设计创新网络与企业价值
企业行为表现评价创造的价值设计驱动实验室资金投入：每年5%的销售收入投入研发。
组织建构：6 000平方米实验室、系列产品展厅、技术开发部、品质部、厨具研究所、cad设计中心、市场分析部门等组织机构，其中电器实验室是部级实验室。
媒体：《2010—2012全球厨电设计趋势报告》、发行《方太人》报、与央视等媒体合作，播放广告。资金投入是持续创新的动力；完成产品语言知识的内部整合与获取；新产品意义全方位地进行传达。设计师2009年与美国顶级设计公司ideo合作；2010年签约德国顶级设计师stefan ambrozus领衔的设计团队；企业雇佣的本土设计师。接纳国外先进的设计理念；学习国外著名设计师的工作方式；培养本土设计师的设计能力。设计对话用户方面：方太体验店。
相关企业：stefan设计团队对德国厨电企业的研究。
文化交流：举办方太柏厨杭州体验店“设计师交流会”，举办方太柏厨“对话德国设计师高峰论坛”， 举办中国设计师高端对话论坛，参加国际工业设计节。
教育培训方面：与高校设计学院（研究所）合作，校园招聘宣讲会。关于产品语言知识的外部扩散；为企业营造一种理解、获取和影响产品意义的环境，在这种环境中企业创新能力得到培养，企业能更好理解社会文化模式的演化，企业创造的产品意义得到更好传播。市场资产：销售渠道及理念的突破创新，通过展厅、媒体、论坛和宣讲会向用户表达方太的创新理念，引导用户消费，方太专卖店的数量已经突破 300 家，其中部分为加盟店；与方太合作进入连锁店；与淘宝商城合作，进入电子商务领域。
知识产权资产：从决策、产品研发到营销，创新网络所提供的创意方案最终转化为商业价值，体现了网络解释者的共同智慧；获得if与红点等国际工业设计大奖。
人力资产：吸纳了来自海尔、三星等知名公司的设计师；与国内著名设计公司合作，签约国外顶级设计团队。
基础设施资产：方太体验店让用户体验现代厨卫的新范式；方太以“不断创新、追求卓越”为指导思想，方太文化与产品设计理念完美融合；设立100万元设计创新大奖。资料来源：问卷调研内容的
能够
引领市场趋势的能力，通过展厅、媒体、论坛和宣讲会向用户传达方太的产品理念，引导用户消费。同时方太还通过创建专卖店、与淘宝合作的形式不断完善自己的产品销售渠道。（2）知识产权资产方面，不同于产品语义开发，设计创新网络为知识产权资产的产生创造了良好的环境，通过与网络诠释者的合作，企业形成了关于产品语言的专有知识。知识产权资产是网络参与者的共同智慧，因此，设计创新网络为企业知识产权资产的形成提供制度机制。（3）人力资产是在与外部设计师交流和对设计师培训的过程中产生的，设计师是设计创新的核心因素，方太重视引进有经验的设计师，并为他们创造各种条件使其发挥最大潜能，同时对于企业培养的设计师，一方面可以向引进的高水平设计师学习设计经验、工作方式和思维模式等，另一方面加强对设计师的培训，增加设计师对外交流的机会。在不断与外界合作的过程中，方太逐渐形成了宝贵的人力资产。不难看出，方太在营造创新网络的过程中，注重与专业设计师进行技术和设计方面的深入交流，采用“干中学”和“学中用”的方式，加之自身注重学习吸纳和知识积累，消化吸收了先进的设计技术和设计理念，实现设计能力从委托设计师团队向自身的转移，逐渐形成了自主设计创新能力。（4）基础设施资产主要有软件基础设施和硬件基础设施两方面，软件基础设施包括人力资产和企业文化的建设，硬件基础设施是与设计创新相关的场地、设备等基础设施。方太重视基础设施的建设工作，每年投入销售收入的5%作为研发基金，为了鼓励创新，每年投入100万元作为设计创新奖励。同时，方太充足的智力型劳动力把企业文化与产品完美融合在一起，增强了企业形象。
方太所构建的设计创新网络取得了十分明显的效果，验证了本文提出的假设h2：设计创新网络能够创造市场资产、知识产权资产、人力资产和基础设施资产。
五、结论与启示
方太以品牌战略为导向，把自身对中国厨房以及厨房文化的独到理解融入产品的设计研发中，是成功的设计辅助型（非主导型）企业，方太的产品研发创新之路为我国制造业企业从“中国制造”到“中国创造”的转型升级提供新的思路。
本文从文献研究开始，提出研究假设，通过方太的案例研究，得到以下结论：企业注重产品语义开发能够创造投资回报率、市场资产和知识产权资产；加强设计创新网络建设则对创造市场资产、知识产权资产、人力资产和基础设施资产有利。从中国制造到中国创造，方太的成功转型得益于不断坚持走“专业、高端、精品”的路线，如今方太已经成为世界一流的厨房集成化领域解决方案的提供商。方太发展的15年也是我国制造业企业设计创新管理发展的15年，方太设计创新发展的重要启示是：
1企业设计创新是伴随着技术创新发展的，由于一般企业的技术创新都经历了模仿创新、二次创新和自主创新三个阶段，设计创新也相应地经历基于功能、基于符号和基于文化三个阶段。其中，基于符号和文化的设计创新是产品语义创新阶段，处于该阶段的企业把设计看做是企业重要的战略资源，其战略地位已经等同于甚至超过技术。本文的研究已经证明产品语义的突破性创新可以为企业创造更多的投资回报率、市场资产和知识产权资产，有创业精神的企业有必要考虑大力发展产品设计，从而赢得更多的投资回报、市场资产和知识产权资产，因此，产品设计成为企业产品转型升级的新思路设计创新网络创造市场资产、知识产权资产、人力资产和基础设施资产，其中最重要的是人力资产的创造，而设计师是设计创新中的人力资产最核心的成员，等同于技术创新领域的技术工程师，设计师同样是设计创新的桥梁人物，毕竟，企业创意来源与产品方案都要经过设计师才能表达出来。方太的事例表明，企业首先要寻找优秀的设计团队来合作，这种合作一方面是雇佣的关系，即雇佣优秀的设计团队为企业服务，另一方面是学习关系，即邀请或者参与到优秀设计团队中，从中学习先进的设计理念和设计方法，获取关于产品方面的新观点、创意和知识。其次，企业需要为设计师营造一种交流氛围，即重视设计创新网络的建设，良好的交流机制能激发更多的创意，同时也是设计创新成功的保证，企业的创新管理已经进入了开放式创新的时代，企业也意识到大多数有价值的创意都来自于企业外部，为了创新，企业寻找各种方法完成分布式知识的获取。
当然，本文的研究也
一定的局限性：一是研究设计创新与价值创造的关系时，总结前人的研究结果，对企业设计师和管理者进行访谈，缺乏对分析模型进行数量性的实证研究；二是作为案例分析，以总结案例企业为主，其结论带有一定主观性，并且对于设计创新与价值创造的关系研究缺乏多案例分析，难免存在片面性。参考文献：
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尊敬的经理：
您好!
我叫_，今天路过贵餐厅看到贵酒店正在招聘一名行政总厨，我曾在三星酒店从事这方面的工作，有当总厨的经验，所以写了封自荐书，希望可以到贵公司面试。 从事厨师这个行业已经有10个年头了，从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长，最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试，招聘，所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的食品供应商的关系。设计、开发和执行菜单、质量控制和季节性的特色菜。计划和安排晚餐，午宴，招待会多达1000人。所以，对于一名行政总厨而言，我觉得我拥有出色的经验。希望总经理可以考虑一下我。 最后，谢谢经理看完我的这封自荐书，也谢谢您的考虑，希望早日可以收到您的电话，到贵酒店面试，到贵酒店工作。
此致
敬礼
厨师自我推荐材料四
尊敬的_领导：
您好，我叫_X，有四年在酒店当大厨的经验，看到贵酒店正在招聘厨师的信息，我写了这封求职信，希望可以到贵酒店担任一名酒店大厨。
当一名厨师，我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响，再加上我的学习成绩不是很优秀，所以我就决定报读了一家职业技术学校读了3年厨师这个专业。毕业后的四年，我从一名厨师助理开始，然后慢慢地积累，学习，然后当上了一名厨师，有自己几款拿手好菜。由于结婚的原因，我选择了回到自己出生的这个城市，继续当一名厨师。
在酒店了，除了酒店的服务，酒店的食物也是酒店至关重要的东西。而食物的质量是有厨师所决定的，所以一名好的厨师可以为酒店创造良好的业绩。而对于我，我扪心自问也是一名过关的厨师，对于刀法，酒菜的做法是比较精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店证明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的时间。所以希望经理相信我的能力，给我一次面试的机会，做几款拿手小菜给经理品尝，测试一下我的水准。
最后，感谢经理抽时间阅读了我的求职信，希望有机会到贵酒店工作，为贵酒店的客户服务，为酒店的食品水准的提供而努力，希望领导们可以给我这样一个机会，让我为酒店的发展贡献一份自己的力量。
此致
据说，桃江路是上海最浪漫的一条路。春末夏初的美好天气里，你能看到这条已经99岁的小马路最美的一面―梧桐婆娑下，石子铺就的弹硌路边，老洋房默默诉说着显赫的传奇。
那些沉静低调的建筑曾是各路豪门政要、富商巨贾的宅邸，比如45号的宋庆龄故居、曾是白崇禧故居的白公馆、宋子文居住过的红砖洋房、蒋介石的“爱庐”、解放前中央银行行长席德懿的席家花园……
现在，在这些被时间凝固的艺术品中，又多了一座新的殿堂。
桃江路8号，方太顶级厨电馆。在黑色的大气外观之下，这座简约低调的建筑实际上却像是一首火焰礼赞，在近3千平方米的展区内，除了展示中国高端厨房专家和领导者方太的高端产品之外，更传达了“烹小鲜如治大国”的生活理念。
一层的厨房展示区和体验区，明明是极简主义的环境，却令参观者有一种徜徉在园林中的感觉，你能沿着曲折环绕的大理石路径，在千回百转中参观方太最尖端的厨电产品，其中包括2012年才刚刚推出的设计新品―实际上，方太未来的所有新品最先亮相的舞台，都将是这座全球唯一的方太顶级厨电馆。
在不锈钢板墙面上，嵌入式蒸箱、烤箱就像艺术品一样，在聚焦于墙面的灯光下吸引着参观者的目光，四周的一圈蓝色冷光就像是画框。在宽敞、奢华的展示区，参观路径也经过了精心设计，仿佛博物馆里的画廊，让参观者得以在欣赏名画的心境下，欣赏那些卓越工业设计的结晶。在这个区域，参观者也可以实际体验互动，感受方太高端产品的顶级材质和工艺，品鉴每一个考究的细节：烟灶旋钮的调整弧度臻至毫厘，左右炉头独立精细操控，消毒柜配以自动感应杀菌技术……在这些无可复制的厨电杰作中，随处可见荣获过iF、Red Dot红点奖等全球风尚设计大奖的产品，你可以想象自己成为明星厨师，感受行政总厨级家庭烹饪中心；也可以体验“高效静吸”带来的静谧冥想……
在展示区旁边，还有一条静谧的曲折回廊，走廊尽头的整幅墙面都是由LED屏幕构成的“火之舞”画面，在华丽跃动的婆娑火光的另一侧，则是展示方太企业文化的场馆。在那里，除了能了解到方太在十七年中创造的种种行业领先产品之外，还能领略到方太的生活态度―“烹小鲜如治大国”，哪怕再小的细节，都值得全情投入。下厨是登峰造极之艺，不容一点缺失，而方太的任务就是把烹饪技术与尖端科技互融相通，以心血之作成就极致厨房。
值得注意的还有贯穿整栋楼的那面植物墙。在一楼如同艺术画廊的幽雅光线下，一堵用二十多种绿色植物组成的垂直墙面散发出淡雅的植物香气，形态各异的绿色植物在这个强调简约工业设计的空间里扮演了精灵般的角色，柔美可爱，生机勃勃。这堵需要每天浇水打理、夜间用模拟自然光促进其生长的植物墙本身也是一件艺术品，从一楼贯穿到三楼。
沿着植物墙边的楼梯向上，到了二楼，视野豁然开朗。阳光透过一整面透明玻璃墙，照亮了室内的厨房展示区和咖啡吧。
“选择怎样的厨房，就是选择怎样的生活方式，”懂得生活的人都明白这个道理，他们十分清楚自己的喜厌偏好，甚至只要走进他们的厨房，一种不可模仿的个人生活态度就立刻跃然眼前。在方太顶级厨电馆二层的厨房展示区，参观者可以看到在设计和工艺上都达到极致水准的厨房家具。承袭钻石工艺、有着多达7个切面的橱柜面板，切面与背面角度也必然精准到12.5度而不差丝毫，在光线照射下才能发出犹如钻石光泽般细腻而璀璨；表层晶钻烤漆也必定经历足足4道的精磨工序和37道复杂磨砺工序……
而沿着玻璃墙面而设的咖啡吧也是吸引人的去处。停下脚步，是为了欣赏更好的风景。参观者可以在窗边小憩，点一盏好茶，翻几本杂志……你可以在这里养足精神，为亲自展示厨艺做好准备！因为，你还将在方太顶级厨电馆里，见识到一间令烹饪爱好者们心动不已的美食烹饪学校。
在二层的一间宽敞的展厅里，有6张专业级别的料理桌，可以让24位美食爱好者同时上课，而传道授业的则是中餐、西餐、甜品等各领域的大师圣手。凭借顶级厨电馆的声名远播和方太的强势号召力，在“美食大师班”上，不仅将会定期开办有关全球各地美食的专题研习班，更将邀请中外专家讲授橄榄油文化、奶酪文化、红酒文化、法式糕点制作、传统面点制作等专题，为专业厨师和普通爱好者提供交流和学习的平台。
继续拾级而上，整座方太顶级厨电馆中最为私密的宝藏将会出现在三层。“VIP私厨会”是方太为尊贵客人打造的私密家宴环境，你可以在低调而奢华的室内，欣赏着窗外的法租界夜色，和最重要的人们一起享受最美的饕餮盛宴。傍晚六点之后，厨电馆将关上大门，尊贵客人可以在私厨会享受不被打扰的温暖时光。
如果你是艺术爱好者，也不能错过方太顶级厨电馆的三层，这里的沙龙空间是颇受艺术家们青睐的好地方。当艺术名流到访顶级厨电馆，生活也就变成了活的艺术，在厨电馆内设置沙龙空间这一大胆创举，正是为了打破艺术与生活的边界。定期举办的艺术时尚沙龙、设计师下午茶聚会、媒体交流会等，都将成为这里的日常活动，艺术家们会在这里与爱好者们分享他们对生活的感悟与创想。
最好的艺术总是来自于生活。在这座艺术建筑里，生态小花园、水池、木质格栅等多种材质的搭配点缀与中国五行元素的概念不谋而合，自然光由上而下地贯穿室内，让空气都充满了灵性；而金属的明快与冷峻、石材的厚重和力量感完美融合，用稳重的调子来契合企业探索发展的趋势―作为中国高端厨电专家与领导者，方太始终坚持对锻造顶级厨房电器的孜孜追求，“烹小鲜如治大国”的工匠精神与生活态度，全心专注于每个产品细节，同时，又是真正懂得艺术的生活家。
企业的本质，也正如美国著名管理学大师杜拉克所总结的：“企业有两项关键职能：一是创新；二是营销。”如果将这两项职能叠加在一起同时发挥作用，是否就能创造更多的客户，拥有更多的竞争筹码？
不甘于传统行业的落寞，于2005年起家，专注做厨柜产品的我乐厨柜，试图打破以往家居行业的发展模式，利用移动互联网技术APP应用，来实现产品的定制营销。这个应用叫“我乐厨房宝典”。
到底是怎么个玩法？打开你手上的Ipad/Ipadmini，在AppStore下载安装这个“宝典”，点击它进入我乐厨柜的产品页面，就会看到一幅幅清新流畅的动态厨房画面，如同真实的产品摆在眼前。虽说它只是一个逼真的模拟软件，但是正在装修或者打算装修的人可以通过这个软件，再现自己家庭厨房的场景，从多种厨房解决方案中加以选择。
提及这个唯美的创意，南京我乐家居制造有限公司总经理汪春俊对《中外管理》说：“我们率先考虑到用户在智能移动终端上的厨房装修需求，做了一种突破性创新。”
创新，不一定惊天动地。有时候，“微创新”也能给企业增色不少。
定制营销新玩法
有别于其它标准化家居产品，厨柜走的是定制化路线。因为每个家庭厨房的大小和布局千差万别，厨柜也必须按照既定的厨房要求，进行个性化定制才能嵌入进去。
以往在我乐厨柜的线下门店，定制规则无不如此。而在移动互联网技术日益发达且几乎无所不能的时代，是不是也可以把这种定制模式装入移动终端设备？让消费者先有直观的视觉感受，再来选择自己的厨房装修风格到底适合哪一种。
基于这个思路，“我乐厨房宝典”APP应用于2013年年初诞生，而且是行业内独家首创。在这个APP应用中，我乐厨柜按照中国家庭最常见的户型，将设计师的原创产品“安装”到顾客真实的厨房里，模拟图形达2000多幅。针对每一款厨柜产品，消费者只要点击不同按钮，均可看到该产品在不同角度的立体效果。
在我乐厨柜升级版（拥有新媒体技术）的第七代专卖店里，这款APP应用正在发挥它独有的营销价值。每个导购员都配备一台Ipad，顾客要选择哪一种风格的厨柜，与自己家的厨房匹配与否，都可以在这里可视化呈现。从而帮助消费者选购更加合乎心意的厨柜。
但是，如果这些款式顾客都不喜欢怎么办？
“我们会在Ipad上挑选跟你家最接近的房间。到你家看过房子以后，还会做一个厨房的模拟图。”汪春俊绘声绘色地描述。当顾客真正购买以后，我乐厨柜会先量好顾客家中的厨房尺寸，运用设计软件为顾客设计出符合需求的产品，同样也能模拟厨柜在顾客家庭中的真实情况。而设计软件能够自动更新成这个产品的分解图和清单，我乐厨柜就会按照这个清单去生产和备货。这听起来似乎玄妙，但汪春俊认为这叫真正的差异化。
从销售的表现力上看，新技术手段的应用，使我乐厨柜更具人性化的卖点，这种“微创新”增加了与消费者直接的互动和黏性。汪春俊更希望，这种别出心裁的“模拟厨房”体验给用户带来更多亲切感。
为了摆脱产品同质化的恶俗，我乐厨柜还不惜财力，请来欧洲最优秀的厨柜设计师，进行签约式合作。每位设计师的作品每年要进行严格筛选，并被拿到市场上去检验，以求更符合中国家庭的需求。
更有意思的是，随着“我乐厨房宝典”的后续开发，在这款APP应用上，还会出现诸如电器使用知识、健康美食信息等更多家庭厨房生活的内容，给消费者提供厨房生活的决策参考。
增加顾客价值
通过APP来玩转新鲜的厨房应用，是不是也意味着在Ipad上可以直接下订单？
汪春俊的回答是：不能。因为厨柜产品要尊重服务。
对于标准化的家居产品，消费者在网上看完后直接下单，商家就可以根据订单发货。而厨柜产品显然不可行。作为定制化产品，厨柜在汪春俊的商业逻辑中，不适合搬到网上去卖，最起码现在不是时机。线上开店如果不能增加销售利润，维持线上的成本就要分摊到产品售价里去，实际上为此埋单的是消费者。“如果不能增加顾客价值，厨柜做电子商务有何意义？”这个“顾客价值”其实就是围绕服务做文章。
网上卖货的特点是，不满意可以立即退货。这种体验让网购者更有自由和安全感。但是，厨柜行业的“行规”则是一般不能退货，除非硬指标不符合国家标准。“厨柜是专一为你而做的，一退货就报废了。”汪春俊解释。
在电子商务“火拼”的当下，我乐厨柜依旧坚持“没有实体店不行”的发展思路，在全国市场广铺专卖店，2012年仅用半年时间做到了累计开张1000家专卖店的扩张速度。
也正因此，线下拼服务就成为我乐厨柜的拿手绝活儿。通常的流程是，顾客先在专卖店反复选样，看颜色，摸质感，选定产品款式以后，我乐厨柜派专业人员到顾客家里实地目测和精测，下次还要约顾客到店里看图纸，不满意甚至修改图纸，然后再次去看产品。而现在我乐厨柜则通过APP模拟软件让顾客去直观感受，最后按照顾客确认的图纸来生产。
为使这道流程达到顾客满意，我乐厨柜的员工前后反复到顾客家里达五六次，连同最后阶段的送货和安装，多则要去10次左右。依据合理的服务半径，20公里以内通常是顾客承受的最大距离，而5次、10次的反复磨合，这期间花费的精力和所下的工夫便可想而知。
一、在思想学习方面
该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会*精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。
在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在20*年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。
二、在工作方面
一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。
“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。
“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：20*年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，20*年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。
该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆20*年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新
以学为本，用为根争做终身学习的知识型职工
**同志，1999年8月参加工作，现任人力资源主管兼秘书职务，大学本科学历，助理工程师、助理人力资源管理师。该同志在校学习期间品学兼优，1994年5月被**县教育局评为“三好学生”、“优秀学生干部”；1995/19*学年被**学校团委评为“优秀团员”；文秘写作网1997/1998学年获原**部教育司C程序考试优秀等级；1997年获**学校第六届书画大赛软笔组一等奖。参加工作以来，该同志勤奋工作，认真钻研业务，认真实践学习型组织理论，勤于学习，善于学习，勇于创新，出色完成了公司下达的各项任务。
一、坚持以学为本，以用为根，努力做到学以致用
“学习是永无止境的过程，只有通过学习，才能锻炼本领，增强技能，成为本职工作的行家里手，适应不断变化的工作环境，解决不断出现的新情况、新问题。”这是他坚持的学习理念，他也一直在实践着自己的理念。
**同志1995年9月至1999年7月**学校光纤通信专业毕业。此期间，他参加了全国高等教育自学考试，通过三年艰苦自学于2000年4月获英语专科毕业证书；2000年4月至20*年12月，继续参加全国高等教育自学考试，历尽三年艰辛于20*年12月获得英语本科毕业证书。20*年4月，该同志通过全国大学英语四级考试并获证书。
坚实的英语和专业知识为他做好本职工作奠定了坚实基础。1999年8月，他被分配到**公司工作。他从事的第一个岗位是从事**工作。在工作中，他虚心向师傅们请教，不断积累经验，结合扎实的英语和通信专业知识，举一反三，触类旁通，很快便进入了角色。在做好本职工作的同时，结合工作实际，他向县公司提交了**等文章；在上级公司等内部刊物上发表了有关**方面的文章。由于工作成绩突出，2000年他被评选为“先进工作者”。
2002年10月，由于工作需要他被调入县公司机关负责人力资源、秘书等工作。这是他从事的第二个岗位。面对迥然不同的工作环境，他选择的切入点依然还是学习。在新的岗位上，坚持“精益求精”的原则，一边干，一边学。为精通人力资源管理，他于20*年9月至10月修完国家劳动和社会保障部《企业人力资源管理人员》职业资格认证考试规定的全部课程，并通过全国统一考试获得助理人力资源管理师(三级)职业资格证书。本着“学以致用”的原则，他发表了有关人力资源管理专业的文章。20*年5月在**省工会系统创建学习型组织理论研讨征文活动中荣获优秀论文奖。20*年12月在刊物上发表了**文章。两年来，他的工作得到公司领导和同事的一致认可。
同时，他抓住公司创造的学习培训机会，不断充实自己。20*年4月他参加了**公司组织的消防安全培训班并获得结业证书；20*年7月参加了县直单位入党积极分子培训班并获得结业证书；20*年11月参加了**力源企业管理咨询公司组织的精英拓展训练课程并获得参训证书。
兰明路
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部四川工作区负责人，四川绵阳饮食服务专业技术培训中心和绵阳市天厨烹饪学校常年客座教授，中国烹饪大师，中国川菜烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业部级评委，全国餐饮业认定师，曾荣获首届中国川菜创新大赛团体金牌三枚和金厨奖，满汉全席全国电视烹饪大赛擂主，第五届全国烹饪大赛热菜金牌和总决赛“全国最佳厨师”称号，第五届世界烹饪大赛热菜、冷菜拼盘两枚特金奖，此外，还获有“中华金厨奖”，最佳厨房管理奖。现任四川兰亭十三厨餐饮会所总经理。
宫保雪花牛肉
主料：雪花牛肉150克
辅料：油炸花生米30克，葱粒10克调料干辣椒10克、花椒3克，盐2克，胡椒1克，料酒1克、糖4克、醋6克、水淀粉3克
做法：
1 雪花牛肉加盐、鸡精、黑椒碎，腌入味；2 将糖、醋、盐、胡椒、水淀粉兑成酱汁；3 将腌好的雪花牛肉入锅煎至六成熟盛出炒锅上火，爆香干辣椒，花椒、葱丁，下雪花牛肉、炒匀，烹入酱汁，待芡汁变稠，下花生米炒匀即可。特点胡辣，汁味浓郁。
椒麻水晶虾
主料：上海大白虾150克
辅料：青辣椒2克葱青9克
调料：椒麻料20克，花椒3克盐1克、椒麻鸡汁2克
做法：
1 海大白虾腌好待用，2 将腌好的大白虾焯水过油至6威熟待用，3炒锅上火，爆香椒麻料，下水晶虾炒匀，加入调料炒入味勾芡裹匀即可。
特点：水晶虾脆爽，椒麻味浓。
胡友国
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川省攀枝花市餐饮服务业协会副会长，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，国家高级营养师，餐饮业部级评委，第十二届中国厨师节川菜创新大赛金牌得主、第五届全国烹饪大赛金牌荣获者，上海东方卫视台“味道中国”冠军，曾荣获四川省烹饪协会“川菜发展优秀行政总厨”奖，入选《中国川菜100人》人物志。现任四川省攀枝花市川惠大酒店餐饮总监。
泡菜干烧辽参
主料：关东辽参6只
辅料：A五花肉35克、泡姜25克、泡椒3。克泡酸萝卜25克，泡豇豆25克 B青蒜苗1棵芹菜1棵c菜心10棵、圣女果4个
调料：郫县豆瓣8克、老抽3克、鸡粉3克、花生油75克，湿淀粉2克、二汤50克
做法：
1 辽参用水涨发透：菜心10棵、圣女果4个，均对切开：五花肉煮熟，切成方块；泡椒泡豇豆、青蒜苗、芹菜均摘洗净，切小段；泡酸萝卜、泡姜均切成颗粒：2 锅置火上加入花生油，将辅料A略炒香后倒入郫县豆瓣一同炒香，随即倒入二汤，将发好的辽参放入锅中，调入老抽和鸡粉，调小火烧约6分钟入味；辅料c入沸水中汆熟捞起，在盘里摆放好，3烧透入味的辽参逐一捞起，放入摆放好菜心和圣女果的盘中，4将辅料B倒入锅中原汁略烧，勾芡收汁，浇在辽参上即可。
特点：地道的川式烹调在不失辽参口感特点外其味道更浓更厚，
萝卜小牛排
主料：牛仔骨850克
配料：A象牙白萝卜1根(约900克)
B陈皮15克，大蒜8瓣、桂皮3克，八角2个、干辣椒段4克c青蒜苗1棵
调料：蚝油6克，南味腐乳3块、老抽3克、湿淀粉3克
做法：
1 牛仔骨切割成2厘米的厚片，保持每块带骨切成块，冲净血水；象牙白萝卜去皮，切成厚圆片；青蒜苗摘洗净，切长段；2 锅置火上，倒入花生油，将牛仔骨同配料B一起煸炒至7成熟。调入调料蚝油、南味腐乳、老抽略炒后加水，至刚好淹没过牛仔骨，与切好的萝卜一起入压力锅，上汽高压10分钟端离火口：3压力锅在完全放压后，打开气阀揭开盖，将萝卜和牛仔骨分别捞入盛器，原汁倒入锅中加入青蒜苗勾芡调，入味精，浇在牛仔骨上即可。
特点：此菜引用北方红烧菜的烹饪手法，牛仔骨和萝卜充分熟透入味，但又不失原味，原型。
付成林
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川餐饮行业协会会员，国家高级烹饪技师，曾荣获“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛特金奖，现任四川省富乐山国际酒店厨师长。
红炉点鳕
主料鳕鱼80克
辅料：泡红椒粒30克、蛋液10克、淀粉5克，西兰花15克
调料：泡姜汁10克、自制辣酱8克、盐2克
做法：
1 鳕鱼去皮用盐腌渍，控干水分，上蛋液、淀粉；
2 净锅上火，下色拉油，将鳕鱼煎熟至两面微黄
3 红椒炒香，下姜汁，辣酱，调味后与鳕鱼装盘即成。
特点：色彩红艳，香辣开胃。
无字天书
主料：金瓜、紫菜
调料：绿茶粉、可可粉
做法
1 金瓜去皮蒸熟，搅打成泥，脱水制成长26厘米，宽16厘米的大片，
2 在金瓜上，做上青龙、白虎、朱雀、玄武等图案、文字后用紫菜装订成古籍典状。
特点 片薄如纸，入口即化，图文并茂，新颖奇特。
刘建
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川烹饪大师，国家烹调技师，国家高级营养师，餐饮业部级评委，曾荣获第二眉、第三届“全国烹饪大赛”特金奖，“全国十大杰出青年”。现任都江堰红坊河畔大酒店任技术总监。
步步高升
主料：泰国虾、鲜辽参
辅料：砀山雪梨，小辣椒
调料：山椒水、香芋草、玫瑰露、鱼露、红葡萄酒，雪碧、辣鲜露、美极鲜
做法
1 将泰国虾去壳焯水至熟，用山椒水、香芋草、玫瑰露和鱼露调好，泡入味，冰镇好，2 雪梨制成圆球用红葡萄酒和雪碧泡入味，冰镇；3 新鲜辽参切段制热，用辣鲜露、美极鲜、小辣椒等泡制入味，4最后将三种泡制好的原料分别装入容器造型即成。
东坡鲜鲍仔
主料大连新鲜鲍鱼、猪五花肉
辅料：葱、姜、蒜
调料：糖、盐、料酒、香料
做法：
1 把新鲜鲍鱼去壳洗干净剞上十字花刀待用； 2 把五花肉皮烧焦后洗干净改刀；3 用烧东坡肉的方法把肉烧熟后再放人鲜鲍鱼，待收汁高油后起锅装盘即成。
米志强
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，多次参加酒店行业及集团内部比赛并获殊荣，曾荣获第二届全国烹饪大赛特金奖。现任四川省绵阳市科学城九龙宾馆行政总厨。
饮水心思源
主料，鲜鲍(大连鲍)12头辅料苦瓜50克、姬松茸120克、泡椒50克，上汤500克
调料：鸡精5克，盐3克，胡椒粉3克、家乐鲜味汁，15克，鸡油50克，蚝油10
克
做法：
1 鲜鲍洗净，放入烤箱180℃烤3分钟，取出去内脏，花刀后备用；
2 姬松茸洗好放入高汤蒸60分钟待用，苦瓜炒水；3 入鸡油高汤下鲍鱼，姬松茸入味收汁盛盘。
特点 菌香味浓，鲍鱼鲜嫩。
稻香焖山麂
主料：麂子肉1200克
辅科：冬笋150克，胡萝卜、100克、青笋100克
调料：花椒20克、淘椒20克、胡椒10克，郫县豆瓣75克，红酱50克、上汤2000克，玉米酒50克八角、三奈，柱皮，香叶
做法
1 带皮山麂大件焯水，用刀切块，冲水4小时，焯水再冲凉，热油5成，将麂肉过油；2 冬笋改刀焯水，炸至全黄，入压力锅压10分钟，胡萝、青笋削成葫芦形焯水待用，3 入色拉油，郫县豆瓣，炒香后下红酱，八角，三奈，桂皮香叶，炒香入高汤放入稻草包好的麂肉焖4小时，4 锅下麂肉、冬笋和葫芦烧烩入盘。
特点：美味可口、营养丰富，山珍加以乡土稻草的清香及麂肉野性之味更使菜肴清香益人。
童建华
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川省烹饪协会理事，中国烹饪大师，四川烹饪大师，国家高级烹调技师餐饮业部级评委，曾荣获全国首届川菜创新烹饪比赛集体金牌三枚和“金厨奖”称号，第五届全国烹饪大赛个人热菜金牌和“全国最佳厨师”称号。现任四川绵阳仙龙潭君悦会所行政总厨、四川绵阳市四海香龙汇店行政总厨。
茶香岩豆
主料：岩豆300克
配料：熟腊肉30克、特级龙井茶5克、青红椒各5克，高汤500克调料：盐3克、味精5克，白糖
做法
1 岩豆用高汤煨热待用；2 腊肉切小块，青红椒分别切凌形块，
3 色拉油放入锅内烧至3成热，放下腊肉块煸出香味，加入岩豆龙井茶和调料炒匀，出锅装盘即可。特点茶香浓郁，岩豆香糯爽口。
小炒松茸菌
主料：鲜松茸菌300克
配料：青椒5克、红椒5克，葱片3克，姜片3克
调料：精盐3克、味精5克、橄榄油50克、高汤500克
做法
1 先将鲜松茸菌用高汤煨入味，改刀待用；2 青红椒切小凌状；3 橄榄油放入锅内烧至3成，放入姜片、葱片炒香，倒入改好的鲜松茸菌，加入调料装盘即可。特点：菌味浓郁，清香开胃。
宫保龙虾仔
主料龙虾仔4只
辅料：油酥腰果50克、干辣椒节10克、姜，蒜、葱调料：盐5克、白糖15克、番茄沙司20克，花椒油5克、陈醋3克
做法
1 龙虾仔宰杀洗净后去头尾，用刀砍成3厘米见方的块，2 将头尾过油炸熟，摆盘备用，龙虾肉拍少许淀粉，下油锅炸熟，3 锅中加少许油，将干辣椒和姜葱蒜炒香，再加番茄沙司和龙虾肉翻炒均匀，用盐，白糖，陈醋和花椒油调味，勾芡后装盘即可。
特点：色泽红亮，口感细嫩，甜酸胡辣味浓。
朱凯
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获“广安杯”全国烹饪大赛金牌，全国宴席设计大赛金奖。现任成都饭店餐饮部厨师长。
翡翠鸡淖
主料：鸡脯肉100克辅料鸡蛋清75克、去皮嫩蚕豆20克、鲜虾仁20克
调料：盐3克、鸡精2克、水淀粉
做法
1 将鸡脯肉切洗，冲洗干净后用打浆机打成鸡蓉，蚕豆和虾仁分别用水焯熟，2 鸡蓉加蛋清、盐，味精，水淀粉调成鸡浆，3 锅中烧少许油至3成热，倒入鸡浆，上小火，用炒勺轻轻推动至鸡浆凝结成云朵状后加入蚕豆和虾仁，推匀后装盘即可。
特点：色泽洁白，口感细腻，加入蚕豆和虾仁使营养成分更加丰富。
椒盐酥钙
主料：草鱼鳞
辅料：洋葱粒2克、生粉300克
调料：自制椒盐粉适量，香油1克、花椒油2克
做法
1 草鱼鳞洗净，上生粉，入油锅浸炸至酥脆：2 锅内放入青红椒，洋葱花，花椒油、葱油，撤匀椒盐粉，装盘即可。特点鱼鳞酥香化渣，椒麻味浓。
杨林
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪名师，四川烹饪大师，四川烹饪名师，国家高级烹调师，曾荣获“四川省首届创新川菜大赛”全能冠军，“四川省穿心大赛”特金奖以及“中华金厨奖”的光荣称号。现任绵阳“柴火家宴”总经理。
太白酱肉
主料：香厨房牌酱肉250克
辅料：葱丝50克，黄瓜丝50克、面粉100克、鸡蛋1个
调料：香料、盐
制作：
关庆伟，山东人，凤凰卫视、旅游卫视前制片人，纪录片制作公司五星传奇前总制片人。现为移动互联网企业北京丫咪网络科技有限公司创始人、CEO。
我时常会想起七年前刚刚认识关庆伟的时候。彼时的老关，是电视台旅行、美食节目制片人，好冒险，总在路上，保持着张牙舞爪神采飞扬的状态，正在满腔热情地制作中国第一档大型旅行探险真人秀节目。
但我想起的不是这些，而是他坐在列车的窗边，突然眼神迷离语气温柔地说起“糁”的那一刻。那是他家乡兖州的吃食，用羊汤和大麦熬煮而成。每天去早点铺来一碗糁，温暖了他从此以后的记忆。
所以，当老关在电视圈摸爬滚打二十年后，在纪录片总制片人职位上抽身而去时，投身“美食界”必须是顺理成章的：“人的探索精神来源于对食物的探索，去发现世界，去创造，其实都是为了温饱。食物也会帮助我们去寻找自己的内心。”
从六成把握开始
老关是2014年初正式告别电视业的。“我一直念念不忘地想在厨师和美食这一个垂直细分的领域中做一些事情，只是苦于没有找到很好的方式和出口。在凤凰卫视时，我采访了很多华人企业家，他们创业和现在的互联网创业公司完全不一样。这是最好的创业时代，是移动互联网兴起的时代，中国又进入了全世界最好的融资环境，感觉人生做了24年的准备，今天做YAMI（丫咪），水到渠成了。”
实际上，他还没有想好自己的商业模式，他眼中的“水到渠成”，其实是旁观者心中的“拍脑门冒进”。
“我们一起去外地谈一个可能性几乎为零的项目，老关的表情却是志在必得。”他曾经的导演团队成员对此印象深刻，“他总是说，不要什么事都前前后后考虑无数遍再做，那永远也做不成。有六成把握就可以开始了。”
撬动老关的是一件小事。有一次他去海淀某一个互联网企业，在他们大堂等人的时候正好是中午吃饭时间，老关看到进进出出的全是些年轻人，朝气蓬勃面有光彩，“我下意识对比了传统媒体的大堂，进进出出的人好像都死气沉沉。我一下就觉得，不行，我要改变我的状态。”
拿着起源资本冉立之的30万天使投资，老关在北京苹果社区租了一间不到50平方米的公寓，雇佣了一个90后员工，只做一件工作：建立微信公共号，美食文章――毕竟是传统媒体人出身，他还是选择从自媒体开始，边做边思考自己创业的具体方向。
整整四个月的时间，老关每天心里都在考虑两件事：一是美食如何和移动互联网关联起来，二是计算30万能花到什么时候。
老关跑到杭州，请著名自媒体人鬼脚七加入，从中习得了很多移动互联网的概念想法。
“商业模式和要你做的事情，我觉得是两个完全不同的东西，想做的事情是一种情怀，一种理想;但当你要做商业的时候，你要考虑的就是能不能让你这个东西持续下去，能不能有所发展。这个是我逐渐找到的方向。”
思考的结果是做厨师
中外的厨师有着很大的差别。在中国，厨师隐身于后厨，食客不知道端上桌的菜品是谁做的，厨师被叫做“厨子”，是被轻视的蓝领职业。“在中国，两个厨师做两道菜，一个是炒土豆丝，一个是炖鲍鱼，价值就出现了差异，这是从食材而不是从厨师本身的创造来区别他的服务价值。如果不承认人的创造力有不同，认为这就是公平，那我们去复制就好了啊！可是在从中国制造到中国创造的路上，不就需要这样的改变吗？在欧美，米其林三星餐厅厨师的一位客单价格要到300欧元，一星级的厨师和餐厅，客单价格是100欧元，这就是标准，不是食材的标准，也不是餐厅装修豪华的标准，是厨师创造的价值不同。国外厨师的地位很高，人们欣赏食物也是从一个厨师开始的。”
在最后六年的媒体工作中，老关做了很多档全球美食节目，满世界地跑，一头扎进厨房，交到了世界各地的很多厨师朋友，跟他们近距离地交流，了解他们的经历和想法，欣赏他们的创造和想像，“顶级厨师并不像大家想的那么高冷。这些名厨反而很希望能有更多机会，在前台和喜欢他们菜的人交流。好的厨师就是用食品呈现创造力的艺术家，而所有的艺术家都希望得到更多的拥护者。我希望能用自己的方式把厨师推到前台。”
老关把这个出口定在了移动互联网上。通过APP，客户可以看到总厨和行政总厨这一级别的顶级厨师的个人照片、人物访谈和讲述烹饪故事的视频，客户可以选择预订喜欢的厨师的服务，确定就餐人数，确认就餐地点，APP后台负责与厨师沟通，团队根据客户居家环境入户进行从餐具到花艺的全盘布置，厨师则根据个人经验和想法，发挥创造力设计一份私人定制菜单。除了厨师和丫咪专业服务人员，还配备了专业侍酒师，根据菜品配置酒品。丫咪甚至可以帮客人做电子邀请函，用户只需要用移动终端发给他邀请的宾客就可以了。
“把平时隐身于后厨的顶级厨师们推向前台，与食客面对面交流，通过特别定制的菜肴建立社交关系，以此来满足顶级厨师们希望直接与客人交流、以及食客们希望品尝到美食的双边需求。” 与此同时，APP具有社交功能：在这里可以向喜爱的大厨讨教美食绝招，也可以和吃货朋友们分享经验，还可以结伴参加专题举办的美食分享活动。
老关的企业名唤YAMI（丫咪），这是英文yummy的发音，是孩子用来称赞食物美味的用词。“孩子们称赞母亲的食物才会‘丫咪丫咪’，成年后就很少再这么说了――因为找不到母亲的味道了。妈妈的菜是我们记忆当中最美好的事情。厨师做到最终，能够做到用妈妈的味道感动食客的时刻，甚至能够让游子流泪，这种感觉是厨师的情怀。我们希望用丫咪更多地融入我们对生活的感动，对生活的追求，才是我们的人生本质。所以我们坚称自己，不是做饭的，也不是卖饭的，我们是一个售卖生活方式的企业。”
圈子：厨师圈和食客圈
“一刀两断。”老关果断地挥手做出了一个劈开的动作，“我不是做媒体，一定要跟媒体的思路做一个一刀两断，划清界线。从2014年开始，我是一个奔着企业家目标独立创业的中年创业者，要在一个全新的创业时代当中，让自己凸显出来，要去考虑商业模式，让商业的目标完全改造和变化自己，我觉得这是我的责任。企业家是有责任的。”
但之前多年的美食节目经历还是为老关提供了海量的顶级厨师资源，这无疑让老关在此占得先机。在北京，丫咪选定了一百余位厨师进入自己的系统库，都是供职在五星级酒店餐饮的主厨，或是在较大的餐饮机构担任行政主厨，从业经验都在二十到三十年之间，有名师的师承背景。
作为移动互联网企业，技术团队是幕后的核心力量之一。但老关把丫咪的技术团队整个放在了厦门。“这个团队成员基本都是那里人，创业是愉悦的事情，创造的不仅仅是财富，我们创造的是自己向往的舒适的人生。所以能做到这些事情，为什么非得要强迫他们在北京？现在的信息那么发达，完全可以通过网络进行充分的交流和沟通。”
2015年，丫咪在上海开设了运营中心，计划在年底前启动广州运营中心。与中国庞大的餐饮市场相比，中国的顶级厨师数量并不多，主要分布在一线城市，老关希望通过丫咪让北上广的顶级厨师进行交流，也会陆续请一些国外的优秀厨师来此献艺，让丫咪真正成为世界的厨房。老关的计划是实现中国所有主要城市的美食私人定制，然后在世界范围内吸引名厨加入，比如将来客人有机会旅行到北海道时，可以预定在北海道的厨师，在几天内带你一起从他的餐厅或者他认可的高水平餐厅来品味当地美食。“丫咪想去建立厨师的生态圈。中国的好厨师并没有人们想象得那么多，希望可以后续引入一些筛选过的更年轻的厨师进来，让厨师体系流动起来，年轻的厨师可以通过与客人的接触慢慢成长，而原来好的厨师则可以再往上升级，形成一个流动的生态体系，也保证单量扩大以后可以承载用户的需求。”
丫咪的第一个客户是一家大数据公司。他们有大量的客户上门长时间洽谈，中午吃饭要折腾去酒店再折腾回来，总觉得不够理想，就跟丫咪下了第一单。其时丫咪刚刚起步，餐桌布置和花艺布置都还没有，连服务人员都是运营丫咪的员工。但将顶级厨师请到自家公司制作私家菜肴的做法，依然远远超越了客户的期待。自此以后，这家公司就一直没有间断地定制丫咪的产品。
除了上门服务，关庆伟还和德国高端家居品牌嘉格纳合作，在北京最高点国贸三期50层开设了嘉格纳世界厨房。每周四晚，丫咪会员自行报名，每期12席位。关庆伟延请世界各地知名厨师主厨，为食客炮制特别的菜品。这让世界厨房也成为一个以食会友的社交场所。“以前做环球美食节目，大家看到了世界美食，但是吃不到，是一种遗憾。所以我就一直有一个想法，如果有机会一定要做世界厨房，大家不用满世界去找美食，我们把世界各地的大厨师们请来。好的厨师会通过食品去呈现他的想象力和创造力，所以说他们是艺术家也不为过。而艺术家都希望得到更多的拥护者，通过食物和客人产生共鸣。”
基于这样顶级的服务，丫咪的价位不可能“家常实惠”，每餐饭必须六人起订，每位食客挑选的菜单都有480元、680元、1180元三档。老关说，丫咪并非想打小众的高端市场，他认为高端厨师服务会成为大众的需求，用户可以不高频次地消费它，但是遇到重要的纪念日、生日宴会、商务宴请，丫咪可以让他们有地方去找到好厨师。
正是这样的定位，让丫咪与其他“厨师到家”服务拉开了距离，更精准地找到了有潜力的高端受众群。
丫咪采用会员制，老关也不断邀请各行各业的优秀人士参与世界厨房的晚宴。这让丫咪的世界厨房成了圈子中被迅速传播的事物，人们通过世界厨房进行社交活动，也对彼此的身份进行微妙地标记。最终，又反过来推动了丫咪在圈中坐定交椅。
“世界厨房最经典的一个故事是，IBM的第一任中国区总裁、金港汽车公园的董事长叶明钦在这个餐桌上认识了IBM现任中国区总裁。两个人之前只是彼此听说过，但是从来没有见过面，是丫咪让他们结识了。因为这一机缘，叶明钦又回到了IBM，见到了很多三十年前的老同事。他为了这个非常感谢丫咪。”
对丫咪商业模式的盈利，老关自信满满。“我最大的成本不是服务成本，而是你的开发成本，当我把我的产品最大化复制的时候，盈利是很简单的。以前这个模式比较难，你要靠大的财团，你要一步步地积累，现在有了移动互联网，把很多人都给串联起来了，你可以通过移动互联网的思维模式，很容易去复制你的产品，很容易找到你的用户，扩大你的服务半径，突破传统的服务模式，这就是移动互联网时代的机遇。当然，这是对我商业模式的最简单的理解，还有更高级的，我创造的是品牌。”
事实上，盈利并不是丫咪近期关注的问题。因为丫咪的精英化属性，它从不缺乏投资人的关注。一年时间内，丫咪已获得天使轮和A轮两轮融资，还有投资人专门约了世界厨房的饭局，就为了能和老关深度切磋投资的可能性。
唯有美食和爱不可辜负
出生于山东，老关称得上“山东汉子”，骨子里桀骜不驯。在制片人时代，他会因为看不惯某商人的作为而拒绝对方千万投资的节目，也会在众目睽睽之下为节目理念的争执和台长拍桌子然后摔门而去。
就是这么一个人，却被食物感动哭了，听起来有些匪夷所思。
那一次，老关去北海道寻访美食，找到了一个终身致力于荞麦面制作的老人。老人亲自播种，在田间劳作、收获，制作荞麦面条，拌上亲手磨制的山葵，夹起一筷子，喂到老关的嘴里。面条入口，老关的眼泪就下来了。老关并不觉得流泪可耻，反倒特别愿意跟别人分享那一刻的感受：“它让我哭的那一瞬间，我觉得是感动的，触发了我们隐藏在内心深处的记忆。其实食物回过来也会帮助我们去寻找自己的内心，妈妈的菜也是那样。”
只是对新晋中产阶级而言，“妈妈的味道”会不会显得不够高端大气上档次？毕竟互联网餐饮新贵雕爷最近发表过言论：“大部分的味蕾只吃过妈妈的味道，而没有被蓝龙虾打开过的味蕾不足以谈味道。”
