时间：2023-01-03 22:43:28
关键词：身边美 正能量 企业思想政治工作
“人的生命是有限的，可是，为人民服务是无限的，我要把有限的生命，投入到无限的为人民服务中去。”每当笔者吟诵雷锋的日记，雷锋光辉的形象就会浮现在自己眼前，在这样一个平凡而又伟大的雷锋身上，有着太多太多灿烂夺目的闪光点，他是中华民族优秀文化中的一颗闪亮明珠，就连一些西方国家也在开展向雷锋同志学习。但正雷锋精神走出国门，传遍世界之时，我们的身边却有一些东西正在改变：老人摔倒了没有人敢扶，有人看见了小偷行窃却不敢吱声。座座高楼大厦，冷冰冰的混凝土囚禁了人们，价值多元化、生存的压力、人与人交流的减少等等，导致了人们彼此之间信任的缺失。“小悦悦”事件、药家鑫事件等令人痛心事件的发生，标志着当今社会道德水准的滑坡和缺失。雷锋精神好似离我们渐行渐远了，有人在笑，雷锋是不是傻子？有人置疑，雷锋精神是不是不适合快节奏、高科技的当今社会？作为一名党务工作者，笔者的回答是：不！无论社会发展到什么程度，那些促使社会进步，决定人类向前发展的因素从未改变过！而且，笔者坚信，中华民族有着优良的传统，人心的善良是镌刻在每个中国人骨髓里的印记，99%以上的中国人是崇尚文明、友好善良的，负面事件只是太空中的一粒灰尘。而今，在复杂多元的价值观面前，人们的价值取向、道德追求渴望正能量的引领，中华民族的传统美德需要时代去唤醒，去发现，去传播。
笔者陷入了深深的思考，责任使自己夜不能寐，员工中关于老人摔倒了要不要扶？好人是否吃亏的不同声音考问着我，笔者始终认为，正能量是需要引导的。如何弘扬中华美德，以企业的正能量去引导员工，影响家庭，利益社会？为此，笔者在本文中将基于党务工作和思想政治工作的视角对如何进行发现身边美，传播正能量进行探讨。
笔者在无锡君来酒店管理集团有限公司从事党务和群众工作，为了树立企业正气，倡导正能量，在集团党委的领导下，开展了“德行君来――寻找身边闪光点”活动，旨在发动广大党员、员工和管理者发现和挖掘身边人的点滴优秀事迹，充分展示广大党员、员工和管理者在“创先争优”活动中的良好精神风貌；增进全体党员、员工和管理者之间的相互理解，多一双发现美的眼光，营造更温馨、和谐的工作学习环境；树立身边可信、可敬、可学的模范典型，使大家学有榜样、赶有目标；用先进典型、高尚情操鼓励人，抵制负能量的言行，弘扬中国精神，塑造君来品牌，增强党组织的凝聚力。
一、活动内容
1.在寻找“闪光点”中发现典型。党政工团齐动员，发动广大党员、员工、管理者从班组、部门、企业层层寻找、挖掘身边点点滴滴的“闪光点”，用欣赏的眼光发现身边党员、员工、管理者美的思想、美的品质、美的行为，并用文字把自己发现的身边事、感人事以具体事例的形式记录下来，使“寻找身边闪光点”的过程成为发现身边优秀党员、优秀员工、优秀管理者的过程。
2.在展示“闪光点”中树立榜样。各党总支、直属党支部对寻找出来的“闪光点”组织力量，深入采写，把先进典型的闪光思想、可贵精神、生动事例撰写成富有感染力的演讲材料，通过简报、专栏和点评会、交流会等形式在一定范围内予以交流肯定；对遴选出来的具有学习示范作用的先进典型，将由集团统一拍摄专题录像片，通过演讲会和先进典型事迹报告会等形式进行宣传，使“寻找身边闪光点”的过程成为学榜样、树标杆的过程，最后由党委发出专题通知，号召集团全体党员、员工、管理者向身边的先进典型学习，让先进典型真正发挥教育人、激励人、鼓舞人的作用。
3.在学习“闪光点”中比学赶超。各党总支、直属党支部根据集团党委专题通知精神，组织全体党员、员工、管理者开展“我向先进学什么”的大讨论活动，学习一位身边人、品味一件感动事，工作和生活中的“小感动”、“小闪光”，以小见大，使大家在平凡之中发现道德之美、责任之美、奉献之美。引导广大党员、员工、管理者对照先进找差距，立足岗位当先锋，形成“比素质、比技能、比奉献、比形象”的良好风气。把在学习身边“闪光点”中激发出的热情转化为比学赶超的干劲和动力，转化为热爱企业，奉献社会的炽热情感和踏实行动，和谐班组、和谐企业、和谐家庭、和谐社会。
二、活动步骤
第一阶段：寻找身边“闪光点”。各党总支、直属党支部组织全体党员、员工、管理者学习党委《关于开展“德行君来――寻找身边闪光点”活动的通知》精神，通过多种形式，广泛发动，寻找身边优秀党员、优秀员工、优秀管理者，撰写成演讲材料并在班组、部门、企业进行演讲，在企业遴选的基础上将“闪光点”上报集团办公室。
第二阶段：展示身边“闪光点”。集团办公室根据各企业上报的演讲材料经整理后汇编成册，并组织摄制“闪光点”录像片，组织集团演讲会及专题报告会，届时邀请全体党员、员工代表、管理者现场聆听，邀请市国资委领导、兄弟单位领导现场指导；“闪光点”事迹印发各企业学习，并在企业设立专门宣传栏，彰显身边“闪光点”，弘扬典型精神。
第三阶段：学习身边“闪光点”。集团党委发出专题通知，表彰在“寻找身边闪光点”活动中涌现出的先进个人和集体，号召全体党员、员工、管理者向身边的先进典型学习，各党总支、直属党支部组织开展“我向先进学什么”的大讨论活动，结合年度先进评比，评先进、学先进、掀起新一轮的比学赶帮超的热潮。
通过开展“寻找身边闪光点”活动，每个党员、每个员工、每个管理者积极参与也从自己的生活和工作中的自我说起，通过一句句朴实的话语，一个个平凡的故事，介绍自己或他人的“闪光点”，经过班组、部门、企业层层遴选，最后《顾客的孝子》、《用事业撑起生命的天空》、《拼命三郎》、《热血绽放生命之花》、《我们的铿锵玫瑰》等10个典型事迹脱颖而出，深动而感人。
例如，《顾客的孝子》讲述的是君来湖滨饭店厨师们的故事。在湖滨饭店有这样一支团队，他们在袅袅的油烟中默默无闻地工作着，他们是美食的白衣天使，凭借着对烹饪的激情，挥洒作为厨师的一种荣耀，他们用最特别和唯一的方式与宾客交流，让每位宾客享用到餐桌上的美味佳肴，他们是顾客的孝子。
30年是个很长的岁月历程，但是，在湖滨饭店的厨房里与饭店风雨同行了30年的厨师有很多，湖滨饭店记载了他们一路走来的青春岁月。为什么湖滨饭店的餐饮品质30年始终如一？因为我们有百余名优秀的大厨，这支稳定的厨师团队，在行政总厨唐伟程的带领和严格要求下，惠仁良副总厨的以身作则、低调做事的影响下，厨房上下营造了一种积极向上的工作氛围，蓬勃具有朝气，养成了良好的职业道德和习惯，并且具备吃苦耐劳的职业精神。
多年来，他们获得了国家、省市无数个荣誉，这些荣誉是对饭店菜肴质量、餐饮特色的肯定，也是每个厨师的共同荣誉，更是对未来的一种鞭策，他们戒骄戒躁，埋头苦干，在保持品质的基础上不断创新，成为一支蓬勃向上具有战斗力的团队，他们只有一个目标就是用心料理，赢得每位宾客的满意度，这是最好的“奖状”，并且这些可爱的厨师们相信：在工作中能体会到和食物交流的快乐，对烹饪的那份爱和真诚，宾客是可以感受到的。
当客人在享受美味的时候，厨师们挥洒着汗水忙碌不停。自从国家推行年假以来，饭店的两位行政总厨几乎是放弃年假，甚至是放弃自己一周难得一次的休息日，每天早早来到厨房间，晚上又是很晚才下班，365天，多少个以店为家的日子已经数不清了，因为接待的需要，厨房里很多人必须放弃自己的休息时间，披星戴月，甚至疏忽对家人、对子女的照顾，为的就是能保障饭店忙碌的接待任务，保持不变的菜肴品质。
虽然这个职业很辛苦，但我们的厨师们依旧以最饱满的精神坚守在岗位上，他们做到对每一位客人负，为宾客带来健康、安全、营养的美食。疲惫没有影响他们的热情，油烟没有带走他们的笑容，因为厨师就是要做“顾客的孝子”，把汗水留给自己，把最好的奉献给客人。
这就是湖滨饭店优秀的厨师团队，因为他们的勤劳和努力为湖滨饭店赢得了客人的满意度，平凡的工作，崇高的事业，厨房全体员工以餐桌为舞台，将视觉与味蕾完美结合，不仅展现了湖滨的华美盛宴，更是湖滨华章里璀璨的一页。
又如，《热血绽放生命之花》记载的是君来员工周震霖10年来每年义务献血的感人事迹；他的献血动机就是那么简单：“社会需要人人献出一份爱，我没有丰厚的财物捐献给社会大众，却有着受之于父母的健全的身体，可以把爱心和孝心具体化为献血”。他实践了，付诸了实际行动，一发而不可收。十年间，身体内的血几乎替换了一遍。今天，我们望着周震霖文弱而消瘦的面容，不能不为之肃然起敬！
越来越多的酒店发现偌大的空间、高端的设计内可发生的故事还有太多，
于是开学堂成了一种风潮。
从北京，到三亚，到香港，到台北，再到柬埔寨，
名主厨走出厨房，摆出炊具，只等你来一探舌尖上的奥秘。
指尖上的甜点走访北京王府半岛酒店
若说北京哪些地方最值得人们参观游览，那绝不能错过具有悠久历史的文化古迹，以及独具中国特色的商店街。王府半岛酒店位于北京市二环内，与其仅仅举步之遥的是十七世纪中期由利类思和安文思两位神甫所建成的天主教堂，虽然在嘉庆年间曾遭焚毁，但在二十世纪初经过修缮后的教堂十分宽阔。意大利式的建筑坐东朝西、美轮美奂，内部还有宫廷画师郎世宁所绘制的圣像，中西合璧，形成旅客必经的独特景点。下榻王府半岛酒店，您不但可以游历古迹，也能一览王府井大街上各色精品商店。王府井的出身相当金贵，据说清朝时这里坐拥着数座王府的府邸，整日车水马龙，因故得名。
每家半岛酒店皆有中、西餐厅各一家，酒店内还有40余家高端精品商店。王府半岛酒店中餐厅为凰庭，而西餐厅 Jing 位于地下一层，曾被美国权威旅游杂志 《Cond Nast Traveler》评为全球75家最佳食府之一。沿着玻璃幕墙环绕的旋梯来到Jing 餐厅，首先映入眼帘的是三个与餐厅自然融为一体的开放式厨房、热菜间、冷餐间和面点间，身着整洁工作服的厨师活跃于此，食材从初步加工到烹饪完成都开放式进行。
今年三月新上任的法国糕点主厨 Yannick Oppermann 加入王府半岛酒店之前，是香港洲际酒店的阿兰·杜卡斯米其林二星级行政糕点主厨。Yannick说，他在五、六岁时看见家人在厨房快速伶俐地切着洋葱，这开启了他对掌厨的好奇心，而法国乃是培养糕点厨师的胜地，因缘际会之下，他踏入了制作精致糕点的领域。Yannick学成之后，在欧洲数个国家和美国芝加哥都曾担任糕点方面的厨师长，阅历相当丰富。
我们刚好赶上王府半岛酒店开设的糕点课，赶紧报名参加，希望Yannick能传授制作美味糕点的秘诀。这堂课教授如何制作巧克力覆盆子蛋糕。Yannick 很有耐心地传授技巧，比如切开缀在甜点上方的覆盆子时，刀法要轻，手劲要弱，以免当中的汁液喷洒出来，不但坏了形状，也让品尝的客人无法全盘享受覆盆子酸甜的滋味在味蕾中散发开来。而甜点中所含的巧克力奶油必须充分搅拌，以产生丝滑绵密的口感。巧克力奶油必须冰在冷藏库中，隔了一夜后再拿出来使用。Yannick拿出了前一晚制作的巧克力奶油，在宽度约两公分、长度约10公分的巧克力片上，使用工具以螺旋的方式挤出奶油花边。可惜这是我第一次制作糕点，挤出的奶油花边不听使唤地一直往巧克力片的外头窜。最后Yannick把置于铁盘上极薄的巧克力脆片不规则地插在甜点的顶端，与覆盆子一样作为装饰。
学厨链接：
Yannick的甜品课是半岛学堂的一部分。半岛学堂的学习与活动计划是通过各半岛酒店的个别化课程、旅行和活动为客人提供文化、生活方式、烹饪、艺术、历史等方面的个性化介绍。学堂也不会遗忘小客人们，各半岛酒店最新开设的儿童学院将开展各种有趣的活动，让小朋友一同参与。
海边厨房走访三亚文华东方酒店
从三亚市中心驱车10分钟，珊瑚湾边的蜿蜒公路“曲径通幽”，带领我们来到三亚文华东方酒店，有一番《桃花源记》中“初极狭，才通人，复行数十步，豁然开朗”之感。 酒店面朝南中国海，紧邻珊瑚礁，背依山峦，闹中取静。
酒店内9间餐厅和酒吧都享有无敌海景，应了那句“面朝大海，春暖花开”。其中面吧、水榭餐厅、海角轩都常年提供烹饪课程。在享受美食的过程中，学习不同食材的养生之道、烹饪技巧，还能遇见创意之间，毫厘之差带来的舌尖惊喜。
海角轩海鲜餐厅是距海最近的露天餐厅。纯木质的桌椅，几步之遥就是细软的沙滩。透着咸味的海风吹来，让人体会到自然的亲切。
餐厅的玻璃缸里可见当日打捞的各色海鲜，半开放式厨房让我们可以看到大厨们正热火朝天地忙碌着。来自澳大利亚的厨师长肖恩·兰登（Shaun Langdon）拥有超过13年的专业烹饪经验。生长在酷爱垂钓和烹饪的家庭，肖恩自小便跟随长辈出海垂钓，在13岁的时候就拥有了属于自己的小船。成长经历让他对海洋倾注了特殊的情感，同时对海鲜有了独到的感知。他的菜肴注重各种新鲜食材的搭配，保留其原汁原味，并结合了澳大利亚烹饪的精髓，还偶尔添入些许日本料理的风韵，清新的搭配和别致的摆盘更是充满了艺术的视觉享受。而选用了独特木料和椰子外壳式的烧烤，更是为烹饪出恰到好处的美味海鲜加分不少。
既然肖恩如此精通海鲜烹饪，来到海边的我们怎能错过向大师请教？下午3点预约了烹饪课程的我们准时来到海角轩，与肖恩一同探讨海鲜烹饪的技巧和秘方。独特的烹饪课程从了解各种食材开始，在厨房的海鲜缸前，肖恩向我们介绍不同海鲜食材的产地，食用最佳时节以及它们的独特性，原本略显腼腆的他，此时开始滔滔不绝了。
烹饪课程正式开始。在操作台上，肖恩已经将相关食材和调料准备好，我们依照他示范的步骤，开始创作自己独特的作品。一切远比想象更难，酱汁中各味调料的搭配，海鲜烹饪时的火候？何时翻面？配菜到底选什么？而摆盘更是一次独具特色的艺术创作。
最后，大家互相品尝其他学员的菜品，试试看，同样的食材，相同的导师，竟有如此大的差别。肖恩说，烹饪的差别就是毫厘之间，其实好坏因人而异，过程中不断创新才是烹饪最迷人的地方。
小河豚里窥出大行情
谁料意外败走麦城
单海琛出生于烟台，自幼成绩优异，1997年自费到日本留学，学习环保专业。大三的那年春天，单海琛和他的日本同学们一起去下关著名的河豚市场品尝这一季的新鲜河豚。那天的天气春寒料峭，从四面八方赶来的人们却穿着鲜艳单薄的传统服装，载歌载舞。单海琛注意到面前的广场上支着一口硕大的锅，四散开来的香味和热气腾腾的画面使得顷刻之间数以万计的人们就排成了长龙，据说锅里的河豚可以让3万名食客一饱口福。
在排队期间，同学告诉单海琛平时吃一条河豚要600日元，而这天仅仅要100日元（人民币7元）。当真正品尝到那碗鲜香四溢的河豚宴时，单海琛赞不绝口。“没想到它这么鲜，真是值得等这么久，可是我老家的渔农捕到河豚的时候，随即就把它扔掉了，说是有剧毒的。”“没错，河豚的毒性相当于剧毒氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命，但是日本的河豚捕杀是由专门的厨师操作的，他们要经过30道去毒工序才能食用，这些拥有专业执照的厨师年薪均在1800万日元（100万人民币）以上。”回去的路上，单海琛一直在思考着同学的话，他没想到这个看似笨拙，一遇到侵害就膨起圆鼓鼓大肚子的小家伙能给厨师们带来那么高的商业回报。
2001年的秋天单海琛毕业了，出乎意料的是，他放弃了去日本大企业的工作机会，竟然报名自费学习河豚剖杀厨师。他的举动让家人同学很惊愕，单海琛什么也没有解释，从此他换上了日本传统厨师的服装，一头扎进了燥热难当的操作间。
刚进操作间时，单海琛就注意到每位厨师的脚下放了一个铁皮箱子，而且上面还有锁，他随口发问，但并没有师傅回答他。前三个月，单海琛都没有接触到河豚剖杀，而是去养殖场和海边观察河豚的习性，包括它的进食情况。
第3个月末的时候，师傅让单海琛讲述他目前了解到的河豚知识。“河豚鱼又名气泡鱼，它的脾脏、眼睛、皮肤、血液都有毒，卵巢和肝脏有剧毒，所以在熟制河豚时，一定要先除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，并用清水反复洗净。河豚肉质细嫩，味美，营养丰富。它的药用价值很高，从其肝脏、卵巢提炼出的毒素皆为名贵药材……”单海琛的侃侃而谈让他顺利通过了第一关。
接着单海琛开始认识剖杀河豚的刀具，一共有11把之多，有的是专门去除眼睛的，有的是专门拨皮用的。“脚下的这个铁箱子是专门用来盛放河豚的有毒器官的，记住一定要上锁！否则你的一个失误很可能会让数十人丧命。”师傅吉田的话给单海琛留下了深刻的印象，他回忆起自己曾多次靠近那些铁箱子，而一个又一个的厨师都做出了请他远离的手势。
2002年元月4日，单海琛终于第一次真正接触到了河豚的剖杀工作，他先找出了河豚的生长纹路，接着一丝不苟地按照要求去除它的各个器官，总共30道程序，单海琛整整用了1个半小时。谁料在最后的收官阶段，他还是出错了。吉田师傅大声地叫嚣起来：“我说过不能允许一滴血滴在台面上，而你脚下的铁皮箱子上明显有2滴血迹。这是非常致命的！！！”原来河豚厨师在工作的时候，不得说话，不得接电话，不得喝水，不得做了一半起身离开，更不能在工作台面上留下河豚的血迹。
单海琛慌忙用一块抹布去擦拭血迹，谁料这下师傅更生气了，简直是在咆哮：“血迹是不能用抹布擦拭的，要用特殊的吸纸吸干，随后这张纸也要扔进铁皮箱里！”
在两年的培训学习中，单海琛不晓得自己被师傅骂了多少次，但是从每年都有1到2例食客中毒的新闻中，单海琛知道了自己肩上责任的重大。
2004年的元月，单海琛迎来了自己的毕业考试，考试的那天单海琛拿出了3道自己精心烹制的河豚宴。第一道是冷盘“凉拌河豚皮”，把河豚皮切成规整的细长丝，再缀以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口香。第二道是主打的“刺身”主菜――河豚鱼生片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。单海琛的刀工和摆盘都非常讲究，他注意到评委也露出了轻松的表情。第三道则为座汤――河豚鱼头火锅，配料有金针菇、香菇、豆腐、粉条、年糕、白菜等辅料，满锅不见半点油花，清素可口，年糕入汤即软，柔糯甘甜，这先开胃后冷热的搭配也显示出了厨师的别具匠心。
单海琛一直在静静等待评委们的评分，可是没想到的是一位评委主任竟然说：“今天的考试内容就是――你吃下自己做的这3道菜。”因为每位厨师的考评都是在封闭的房间里进行的，所以单海琛无法从同学那里获得一点信息，哪怕是一句话的鼓励。虽然学了两年，但单海琛确实没有吃过自己做的河豚宴，因为学徒期间没有执照，所以单海琛剖杀过的河豚全部需要师傅重新处理后才能运往鱼货批发市场。
“很多考生在这一刻都退缩了，20秒钟后我们想知道你的选择。”那位头发花白的评委主任声音缓慢威严，单海琛全身的血液都要凝结了，吃下去也许自己两秒后就死去了，目前根本没有救治河豚毒的特效药物。20秒钟后，经过强烈心理挣扎的单海琛黯然离开了考场。那一刻他的心情异常沮丧，要知道昨晚单海琛专程花了4000人民币吃了一顿河豚全宴，为的是研究著名厨师的刀法和摆盘，而今天他却以这种形式逃离考场。
智慧经营
让每一只河豚开口说话
随后的一年中，单海琛静下心来钻研技术，几乎不闻身外事，终于在2003年初拿到了许多厨师羡慕万分的剖杀河豚的上岗执照。“这张执照可值钱了，相当于100万人民币的身价呢！”兴奋的单海琛向家人报喜。
取得执照的厨师可以有两个选择，一个是留在下关的河豚市场，一个是去东京、大阪的高档酒店，单海琛选择了后者，因为他心里一直藏着一个小小的心愿。
单海琛所去的大阪昭政饭店是大阪一家并不出名的餐馆，坐落在一条深幽的巷子里面，但单海琛看中了它百年悠久的历史和老板娘的随和可亲。众所周知大阪是美食的天堂，这里的河豚和帝王蟹是城市的招牌菜，单海琛在他那个不足10平方米的厨房间里开始了他的梦想之旅。
第一年单海琛的薪水折合后是40万元人民币，这在日本厨师中属于高收入者。但单海琛并不满足，他不单单经营自己的敬业，还在经营文化，经营创意和真诚。
2003年的圣诞节，处处洋溢着欢快的气氛，可昭政饭店的一张桌子前却坐着一位满脸泪水的姑娘，她一直在哭泣，透过开放的厨房间，单海琛注意到了她。姑娘点了一盘河豚鱼生和一份豚肝天妇罗，单海琛在制作刺身时特意在盘子的右侧摆了一朵冰淇淋雕的樱花。不出所料，当菜品上桌后姑娘有些意外，当她把冰淇淋入胃后情绪果然得到了控制。“甜品有助于缓解悲情，那朵樱花是厨师特意为你雕的，姑娘，新的一年来了，每个人都应该充满希望。”最后，姑娘带着微笑离开了，而慈祥的老板娘也对单海琛投去了赞赏的目光。
每天在打烊前，单海琛都会走出厨房间与餐厅里最后一位客人闲聊几句，这在日本是条不成文的规矩。如果恰好那位食客是位中国人，单海琛一定会兴奋地告诉对方自己也是中国人。一直以来单海琛心里都揣着不服输的念头，他想让中国人知道这个被誉为金字塔塔尖的领域如今也有了中国人的身影，这就是长久以来藏在他心底的心愿。如果那位食客是嗜爱河豚的日本本土人，他则告诫对方千万不要自己垂钓河豚并亲自剖杀，并会把新闻报道上食河豚中毒死亡的例子逐一给其剖析，并且告诉对方近15年中日本没有发生过食客在正规餐厅食用河豚中毒的事件，让食客在用餐间隙也增长了许多信息。
昭政饭店里有一位54岁的常客，这位藤和先生每次来必点豚肝天妇罗，日本人都知道河豚的肝脏是有剧毒的，但又有着无法形容的鲜美。单海琛每次烹饪这道菜的时候都会把豚肝拿花椒水浸泡20分钟，接着拖粉蛋糊软炸2遍。盛盘时下面衬一片薄荷叶，这丝毫不见油迹的酥香中便透出了几分别样的淡爽。“小伙子，你的创意很了不得，这里的口味是我在别家店里吃不到的。”有一次，藤和先生在吃饭时突然抬头问了老板娘一句“今天是星期几？”细心的单海琛观察到后，便猜测出对方是一位忙碌的上班族，于是第二次藤和先生再光临的时候，他的菜盘上便有了一个用芒果削出的阿拉伯数字3。“这个3代表今天是星期三，是我们的厨师特意送给你的。”单海琛用真诚和创意经营传统食品，不仅让老板娘对其的薪水一涨再涨，也让他在这个圈子里迅速拥有了较好的声誉。
2006年7月的时候，单海琛的年薪已经达到了折合后的100万元人民币。那时他的生活质量有了明显的改变，单海琛在闲暇之余开始去享受日本闻名的温泉泡汤，还经常去大酒店里品尝日本传统美食，比如狐狸乌冬面、回转寿司、章鱼丸子等。在一次用餐的过程中，单海琛义务充当了邻座两位日本女生的中文翻译，从此他结识了一位在银行工作的日本姑娘稚子，生活开始展现了它俏丽的一面。
培植无毒河豚
开启第二扇事业之门
每年的三月三日是日本传统的女儿节，这一天家家户户都会做许多寿司和狐狸乌冬面，而单海琛在2007年的这一天被邀请到稚子姑娘家做客。那天，这位中国小伙再次展示了他的豚肝天妇罗、河豚火锅及河豚刺身，尤其是那盘硕大的刺身尤为抢眼，鱼片洁白如玉，晶莹剔透，随之摆成和仙鹤的图样，宛如天上下凡的圣肴，不忍食用。单海琛精湛的厨技令稚子的父母及叔父们赞不绝口。席间，单海琛从那位在报社工作的叔父那里得到了这样一条信息，目前已有专职养殖场在培育无毒河豚，如果研制成功则具有广阔的市场前景。
回去后的单海琛马上查阅了相关信息，果然在下关的河豚养殖场内一些专业人士正在把无毒河豚作为攻坚项目进行研究，还出高薪聘请有经验、熟悉河豚生长周期的专业厨师。信息敏锐的单海琛迅速抓住了这个商机，他辞去了大阪的工作，再次回到了下关。
虽然远离了恋人心中有着万般的不舍，但单海琛遇到了他人生中难得的事业知己――宝笏先生。宝笏先生是位地道的下关人，同时也是一位资产雄厚的商人，因为每年都有食客私自剖杀河豚中毒，所以有着强烈责任感的他决心培育无毒河豚。
“造成河豚有毒的原因可能有两个：一，河豚吃了很多含有毒素的食物，结果在体内不断积累毒素；第二，河豚鱼自身在不断制造毒素。不过，人们检查了7000多条使用不含毒素原料人工饲养的河豚中，毒性已大大降低了2/3。”单海琛的专业知识令宝笏先生很佩服：“留下来吧，我们现在属于研制阶段，无论是饲料的配置、毒性的测试以及成品的专业剖杀都需要你这种多元性的人才。”
就这样单海琛再次留在了这个小海港开启新的事业之门，除了在养殖场工作之外，单海琛还身兼宝笏先生旗下的一家豪华酒店的河豚厨师，他研制的金箔河豚刺身和玫瑰河豚面已经成为了该家酒店的驰名招牌菜，由于成绩显著，单海琛目前的年薪已经拿到了折合后的150万元人民币。
2008年9月，东京举办了一次“无毒河豚肝品尝大会”。会上，40多位饭店厨师和餐馆业主都试吃了自己烹饪的无毒河豚的肝脏，并没有一人因此中毒，单海琛也在其中。这次聚会让他看到了无毒河豚巨大的市场前景，他决定在这条路上执著地走下去。
目前的单海琛早已娶到了心中的恋人，他和稚子已经有了一个可爱的女儿。单海琛10月份在下关和大阪同时买了房子，他用一个中国男人的真诚和智慧给了人生及家庭最美的回报。
‘柴米油盐酱醋茶’，
但你可以把这七个字活成
‘琴棋书画诗酒花’，
而这一切全部在于我们自己。”
人活着，离不开吃饭；但吃饭不仅仅是为了活着。用陈庆老师的话说，“其实生活无非是‘柴米油盐酱醋茶’，但你可以把这七个字活成‘琴棋书画诗酒花’，而这一切全部在于我们自己。”
光头陈庆，中国烹饪大师，中餐创意菜“北京四少”之一，世界厨王争霸赛专业组冠军，《舌尖上的中国》十三位出镜厨师之一，CCTV《味觉大战》美食顾问，BTV《幸福厨房》美食顾问，孔乙己尚宴出品总监，丫咪嘉格纳“世界厨房”主厨关于他的荣誉和头衔，为节约篇幅，此处省略三百字。
与陈庆打交道，不少人乐得将其归为中国厨师界的异类。厨师这个圈子向来讲究“江湖门派”，所谓传承有序，而陈庆偏偏自如穿梭于各大“门派”之间，人缘好得很，十分吃得开，他自诩“会搞场面”。而作为厨师界实至名归的“高潮”，美食圈里的人也给予了陈庆如是评价：“在做菜的人里面，他懂营养；在研究营养搭配的人里面，他会设计菜；在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。” “我真的就是个做饭的！”
陈庆有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”，今天是逗号、明天是字母。戴着一块看时间挺费劲的设计前卫的表，一个造型简洁但硕大的戒指，脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会特实诚地说：“我真的就是个做饭的！”
这句话，被他认认真真用作了微信公众号的个性签名。事实上，1969年出生的陈庆已人到中年。中年男人的好处在于，处在人生的山顶，其高度能够回看整个上山的路径，也看得到山另一边的下坡路线，一览无余。经风雨，见世面，阅人无数，见识上升，体力下降，腰围渐长，口味愈刁，而谈天说地的综合指数居高不下，从容不迫之影响力则有如一杯正山小种，其做派讲究、境界享受，不瘟不火，不急不徐，自由自在。
陈庆少时投身厨房，师从名厨张林根先生，专研淮扬菜，烟熏火燎、刀光箸影间着实下过大功夫。2011年又拜师国家名厨、国宴大师、中央国家机关烹饪大师赵仁良先生，功力愈见精到。有意思的是，他本是地道北京人，却在北京之外的各大城市奔波了十多年，广州、三亚、郑州等地都相继待过，身份是五星级酒店集团里的开档厨师。每到一地，他负责为酒店打造一个能保证盈利的中餐厅，餐厅上了轨道之后，立刻走人，转到另一个城市，继续这种经营游戏。直到他玩累了，厌倦了，索性辞掉人人羡慕的高薪工作，回到北京猫着。期间，还一度在广州与朋友组建了一支羽毛球队，找了几个专业选手，最好的成绩是打进了省运会前八，后来却不了了之。
说到底，他还是离不开厮混久矣的厨师行当。“我不想做一个很好的炒菜的厨师，我想做一个设计的厨师。不仅仅把炒菜当作一种职业，而是当作一个事业来玩。”陈庆说。 “主厨的工作就是尝试”
廉价、大众、重口味，而且一成不变，把一种口味做到死，不是陈庆作为一个厨师的追求。“我不能忍受食物里太多的脂肪，太多的盐，还有太多的随便切出来的肉块，堆在那里像小丑的眼睛一样盯着你。”
如同《燃情主厨》里所说，“主厨的工作就是尝试。”作为一个精力旺盛而且还有理想的厨师，陈庆当然尝试过无数次。2005年的时候，业内认为中餐遇到了瓶颈期。其时，陈庆和余梅胜、邢卫东、郝文杰关系非常好，都想在中餐上做一些颠覆性的事情，想给中餐创建一个符号，就像意大利面是意餐的符号，下午茶是英国的符号。“边疆老师想让我们四个用自己的风格进行融合，做一些不一样的中国菜，但当时对创新不认可，存在误区。我们去深圳表演的时候，是跟屈浩老师一起做的，做完之后大家都不认可，认为制作的不是中餐，当时大家心情很低落，非常迷茫。”尝试这回事，弄好了叫创新，弄砸了就什么也不是。这就是现实！
“但美食这个概念，终究是需要去改进的。几百年的资源演变，厨师用的燃料从柴到煤，由石油到天然气，燃料都在进步，美食的外延与内涵当然也需要推进！”陈庆和他的小伙伴们没有放弃，坚持着，不断创新，反复尝试，一点一点推动着创意中餐与时俱进。陈庆闲来爱逛北京的798工厂，泡美术馆，翻国际高端美食杂志，有日文的，也有法文的，看不懂没关系，看图片，看别人的创意构思，也爱看建筑、首饰，从建筑上体会结构、空间、立体感，从首饰上揣摩造型的感觉。比如，一道XO酱炸臭豆腐，层层叠叠做出立体感后，陈庆在盘边挤上奶油，点缀一片苇叶，苇叶上粘上粗白糖粒，然后卷成一个环，在灯光下闪闪发光，像极一颗翡翠钻戒，大美！如是，在时间与耐心面前，人们其实也在潜移默化中接受、包容和理解着新鲜事物，陈庆所追求的理想效果，就这样水到渠成，“京城四少”之名遂不胫而走。
“老祖宗的东西，不能丢，需要去发扬，不能停顿。现在厨师学习的老菜谱，也是经过前人改进和更新过的。了解了中餐的‘根’和‘精髓’，才能去发扬、去继承、去传承。不了解根，就是乱改，但是抱着那些老祖宗传下来的东西，不吸收、不接受新东西，那就是止步不前，就是停顿！” 陈庆说。刚到8号公馆孔乙己尚宴时，老板说：“我就要跟别人不一样的东西。”陈庆说：“行！”然后一头窝进了办公室，查资料，做设计，列了一张长长的单子，交给厨房让他们做去了。有一天，厨房一个师傅做其中一道垫面的红烧大黄鱼，卡壳了，陈庆走进厨房，三下五除二，一道完美的红烧大黄鱼一气呵成。这下，厨房里的师傅服了：哦，原来他不止只会写字画图，他炒菜也这么厉害啊！
陈庆说：“设计不拘泥于模式化，我们可以通过各种元素的排列组合，创造出异度空间的、外太空感觉的、奇异的、美艳的各种风格来。但无论如何设计，这些都是辅助的东西，是为了提升菜品格调的东西，而菜品的灵魂，首先是味道。”孔乙己尚宴经营的是绍兴菜，为此他走访过绍兴，又去过杭州、上海，吃过了咸亨、张生记、绍兴本地的“孔乙己”，暗自在心底考量：绍兴菜的魂是什么？绍兴菜的来源、特征、风格是什么？实际上，绍兴菜原属淮扬菜的一个分支，上海菜是淮扬菜的一个组合，而上海菜的源头又是宁波菜这个分支，因为上海是一个移民城市，早期的居民40%是宁波人。宁波菜属港口码头文化；绍兴出师爷，绍兴菜是一种人文文化。陈庆说：“菜品很原始的痕迹你不能抹去，只有读懂它才能去玩味它。” 在这个基础上，陈庆将绍兴菜的魂，与时尚元素捏合起来，最终设计出来的菜品，脱胎换骨，与众不同。
而另一方面，站在食客的角度，不是谁都像《荒野求生》中的贝爷那样什么都吃，一个人只需要2分钟就能判断出一位厨师的菜品好与坏。那么，保持菜品最佳味觉的东西是什么？陈庆认为是温度。为什么锅炉师傅做的焖肉最好吃，因为大锅炉永远是恒温，放12个小时还那样，不是其他设备可以代替的。有些菜品要在一定温度左右食用才有最好的口感，凉了热了都不好吃。孔乙己尚宴有一道著名的菜品茴香豆，陈庆用的盛器是一口小缸。为什么要用小缸？因为小缸保温。一小缸茴香豆，吃上一个小时，缸还是温的，缸里的豌豆也保持绵软。如果不保温，豌豆则会硬掉，口感自然保证不了。事实上，中餐对温度的涉及很少，对恒温的要求更是很低。这导致陈庆后来在做《少年厨王》评委时，在“色香味形气”的评判规则之外，又加上了一条“温度”。“谁把盘子热了我就给谁加分，因为比赛是PK的，没有温度你什么都不是。不管是冷菜还是热菜。所有菜品评分都是盲评，用编号代替名字，但通过什么标准来判定一个菜品的好坏，现在行业内还没有一个标准化的东西。现在中餐界的门槛很低，没有一个明确的标准，如做菜、评判标准、食材的选择性等，很多人都是为了利益而活。如果不以国家的荣誉为衡量标准，而是以钱为目的，那真的就无可救药了。” “食材好，食才好”
陈庆用“三段论”总结自己的厨师生涯：“前十年的时候是为了生活去做；后十年是为了荣誉去做；现在是放下心态去想应该做点更关心别人、为他人服务的时候了。他们可能给不了你钱，但是他们给你一个满意的笑容、或者一个表扬，就很好了。”
做主厨这些年，陈庆全球各地没少跑。他曾被邀请到去英国、以色列等国讲课，给挪威王子做过晚宴，在法国电视台做过剁椒髓骨蒸带鱼、蟹粉狮子头，也在美国打过比赛、表演过厨艺。每到一个地方，他的爱好是淘盐。在他家中，不管你什么时候到访，都可以现场找出六、七十种盐，一半以上是没有包装的私藏。“之所以淘这么多种类的盐，就是为了仔细研究不同品种盐的结构、味道和用法。只有熟悉了不同的盐，才能够更加深刻地理解盐的作用和功效。”
正所谓：“唱戏的腔，厨子的汤。”一个食物有味道，好的食材是基础；有味使之出，无味使之入，汤的作用很重要；而如果一道菜吃过之后念念不忘，考校的则是厨师的功夫。在我们疲于应付雾霾、水污染、转基因和土壤重金属污染的当下，陈庆毫无保留地表达他作为一个厨师对于食材的向往。“原始的东西你不能去变，这原始的东西就是食材，食材在65%的程度上决定了一道菜品的味道与品质。食材好，食才好。”
好的食材从哪里来？陈庆说，好的食材一定是天然的，不需要人工的干预。譬如2016年春节刚过，当记者联系陈庆采访写作本文时，他正要兴冲冲南下两广地区找鸡，很是爽快地邀约记者一路同行。四天三夜，从北京到广州，从广州到梧州，从梧州到岑溪，我们一路直抵大山深处，几经辗转，终于得见传说中的中国十大名鸡之一的“岑溪古典三黄鸡”真身，当真是“禾虾头，铁线脚，柚子身”，却是当地号称“鸡王”的李开达老先生从1984年开始，由岑溪周边8个乡镇的农家寻找来的8万多只土鸡中精挑细选出1260只，历经32年精心繁育而得，和一百年前的当地山鸡没有什么区别，因为环境没变，鸡在山上生态放养，在树上飞来飞去，完全没有经过杂交改良，所以那最原始、最美味、最嫩滑的肉质得以保留――话说，您真的吃过白水清蒸、仅施一点盐就美味无比的鸡么？
找寻好的食材，是每个厨师的最高理想。这些年，陈庆为此身体力行、乐此不疲。眼见岑溪归来未得歇，他旋即又一头扎进江南，为着清明节前的刀鱼饭局奔波在路上
关键词: 厨柜产品企业标准色 品牌LOGO新材料
随着社会文明程度的不断提高,人们已经越来越注重追求更高的生活品位,对生活中的各个方面都提出更高的要求。与生活最贴切的居室装饰环境自然成为人们生活中不可或缺的重要组成部分。而在居室装饰环境中,除了大家都一贯重视的客厅、餐厅的设计以外,厨房设计也越来越受到住家的重视。厨柜品牌专卖店自然成为居室装修必光顾的商业场所。抓住顾客的眼球,给顾客留下深刻印象,这就对品牌厨柜专卖店的设计提出了新的要求。
厨柜产品市场的不断成熟,使得世界各国的知名品牌不断走进我们的视线,同时也给国内品牌以压力,使得国内品牌逐渐开始注重品牌形象并加大宣传力度。通过国际交流,先进的国际设计理念使得我们的理念得到了不断更新,设计思维也不断开阔,特别是对品牌的形象塑造不断推陈出新,不断消费者的观念。然而,一个优秀的厨柜品牌形象的建立和扩展并不是一件容易的事,需要投入大量的精力和财力。就拿最直观的店面设计来说,都是经过深思熟虑的。消费者不难在每个城市的装饰城中见到一些国内知名品牌,如科宝・博洛尼、金牌等。它们不但拥有先进的设计理念和优良的产品,各地的专卖店店面装饰风格也给顾客留下了深刻的印象。
一、企业标准色
企业标准色是用来象征公司或产品特性的指定颜色,是标准字体及宣传媒体专用的颜色,具有明确的视觉识别效应,因而具有在市场竞争中致胜的感情魅力。一个品牌就像一个人一样,具有不同的性格和取向,在厨柜连锁专卖店的形象设计中,企业标准色的选择由符合品牌店自身的特点来决定。
厨柜设计界有“南金牌,北博洛尼”之说,科宝・博洛尼作为厨柜专卖行业的一线品牌,在专卖店的色彩选择上往往以黑、白、灰简洁的三色搭配为基调,再点缀上晶莹剔透的水晶灯来衬托厨柜的鲜艳、明快。而在实木厨柜展示时,则用欧式的古典吊灯,精致的欧式烛台和装饰烘托出传统怀旧的实木厨柜的典雅和含蓄。两种不同的材质款式,加之各显其长的对应背景装饰,都散发出独特的魅力。且同处于相同展厅的两种风格并不给人以混乱、矛盾的跳跃感,而是利用空间的分割,将展厅自然地分为两个半透式的处理,中间利用过度的装饰手法,以休息区将两者对比弱化,使两者既对立又统一;金牌厨柜则以温暖的浅咖啡色、黑色和象牙白色为主调,运用简约的造型装饰设计,在衬托出现代感的简约设计风格的同时,又不失温馨,很微妙地体现出金牌厨柜设计人性化的一面。实木厨柜展区在温馨的光线下,更显其高贵典雅,整个区域环境是那么平静柔和,丝毫没有突兀的感觉。展厅设计并没有刻意利用设计方法将两种风格的厨柜展示进行分割,而是通过通道直接相连,身在其中并没有任何的跳跃感,达到了和谐的设计要求。
二、品牌LOGO
标志的由来,可以追溯到上古时代的“图腾”,其后衍生为战争和祭祀的标志,待国家产生后又演变为国旗、国徽,在现代则成为精心设计具有高度实用性和艺术性的标志,已被广泛运用于各社会领域,对品牌的形象发挥着巨大的作用。同样,各大厨柜品牌也在大力宣传和塑造品牌形象。
在日益加强的品牌竞争中,一个企业的LOGO是否既能完全体现出企业的形象特色,又能具有相当的视觉冲击力,让人眼前一亮,对企业的发展和宣传方面会有很大的帮助。厨柜品牌标志形象上符合企业标志由复杂到简约的发展轨迹,意义上由仅为标识和美观作用层面向体现企业内涵层面过渡。科宝・博洛尼选用黑色为底色,加以白色斜黑粗体英文“Boloni”和中文“科宝・博洛尼”形成其品牌LOGO,简洁大方,更自然地体现出科宝・博洛尼是意大利专业家居品牌,来自意大利时尚产业腹地Brescia(布雷西亚),从而使博洛尼产品充满浓郁的欧洲前沿时尚气息。科宝・博洛尼是博洛尼旗舰下的两大品牌之一。金牌厨柜同样以黑色为底,金色大写“G”为中心,环绕金色“GOLDHOME”字样,加上金色黑体“金牌厨柜”,共同构成其品牌LOGO,恰当地体现出金牌专业厨柜品牌庄重典雅的产品定位。
三、新材料在厨柜设计中的运用
新科技、新技术为厨柜材料开阔了天地,厨柜材料大体包括五种:柜体材料、门板材料、台面材料、五金材料、电器材料。其中电器材料已经发展成熟,而其他的四个部分则分类较多。
1.柜体
20世纪90年代初,我国橱柜的柜体基本由中密度板而成,原材料是废料粉碎、废纸和胶水,既笨重又不环保。现在仍有少数低端厂家在使用,但纵观进口橱柜和国内知名橱柜厂家,无一再使用中密度板制作柜体,取而代之的是刨花板,标准的柜体材料采用三聚氢氨刨花板。三聚氢氨刨花板是把天然原木裁切,粉碎为有规格的小状,加上环保胶水,经高温、高压精制而成。再有就是爱家板,是EGGER设在欧洲的工厂生产的,它拥有世界上最先进的现代化生产流水线和严格的质量检验体系。EGGER是世界上第一个获得ISO9001/EN29001质量认证证书的板材制造商,所有的爱家板都是按照国际通行的DIN标准进行严格的测试和检验,完整的质量保证体系保证了爱家板具有良好的内在品质:表面平整、不易变形。同时,爱家板也是一种绿色环保产品,外形和功能的和谐统一使产品的优良品质得到完美的体现。
2.门板
(1)爱家板,简称MFC,是欧洲橱柜厂主要采用的门板之一,已经被中国橱柜界广泛采用,具有不变形、色泽鲜艳、耐磨耐腐蚀的优点,而且价格适中。配上同色封便条,给人一种混为一体的视觉效果。爱家板有几百种颜色。
(2)铝合金镶柜爱家板,爱家板上四面包铝合金边。
(3)免功能拉手爱家门板,在爱家门板上部加上免功能拉手。(门板边缘镶的那种铝合金条,就是直接可以作为拉手用的。
(4)爱家门板铝合金镶柜加免功能拉手(左、右、下铝合金包边上部免功能拉手),是目前最新的款式。
(5)水晶板:小作坊的厂家,用的有机玻璃,规范的厂家用的是压克力,目前只有台湾进口。(细木攻板+白色防火板+水晶板)
(6)迪固镶柜门板:边框全部进口(比利时)。环保、造型立体。该厨门丰富了橱柜的设计,起到了积极的作用。深受一部分人的喜爱,这种门板在欧洲比较流行。
(7)模压门板:(亚光)是欧洲最常用的门板之一。面模PVC做贴面,中密度可加工成各种型状,经高温热压成型。面模有国产/进口之分,一般从韩国、日本、德国进口。进口/国产区别在于面模的厚与薄,及耐磨性。
(8)烤漆门板:中密度加油漆,不太适合于厨房的门板,因为中国厨房的环境很特殊,再好的油漆门板也必须每天经过“油烟的洗礼”,所以再好的油漆在厨房也会变色。
(9)高光模压门板:它是真正代替烤漆门板的一种最新材料,面模目前只有从德国进口。
(10)铝饰面凸凹面板,是目前最高档的一种门板。和西德板差不多,区别在于西德板要进行2次加工(防火板贴面),而铝饰面是直接一次加工成型的。是目前在成型板上最好最高档的一种。
(11)实木:进口的品牌有意大利、西班牙的。一般情况,实木适用于9m2以上,如果是开放式的厨房,至少有7m2以上可以适用。
3.台面
目前主要的台面材料有人造石、天然石材。人造石如亚克力、石英石等,优点是无缝拼接,任意造型,环保,容易修补,缺点是容易断裂,中外品牌无不例外。天然石材因其加工配合困难种种问题,已经逐渐退出厨柜台面主流。
进一步加强厨房队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使厨房成为单位或者企业工作中的一个靓窗口，下面是小编整理的《厨房厨师每月工作计划》，供您阅读,参考。希望您能有所收获!
厨房厨师每月工作计划
时光吹散了流年，2020年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为__x酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激动!过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩!但是未来，我们只能做的更好!为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战!是一场全新的战斗!
为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房!以下是我的工作计划：
一、思想方面的管理是团队发展的基础
通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误!只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此变好!
为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率!
二、厨房的管理方面
人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批评教导!
食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求!不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑!
工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率!
三、结束语
厨房的工作看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作一团!作为厨师长!我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己!不能让自己的行为造成错误!更不能因为自己的行为给酒店拖后腿!2020年，我们会做的更好!
厨房厨师每月工作计划
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。
一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。
二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工(详细定稿版)作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。
厨房厨师每月工作计划
感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒，
在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算：
一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。
三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
当然，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
9年来，他一直行走在豫菜复兴的道路上，从“复兴豫菜”到“让豫菜站起来”，每一次口号都体现出他对豫菜复兴的决心和信心。
提到豫菜，樊胜武和阿五美食是绕不过的话题。他已经成为河南餐饮界的一个标志性人物。
樊胜武：
你好！
2012年对餐饮业来说称得上艰难之年。受食品原材料、房租、水电、人工费用持续走高，企业利润降低的影响，大批餐饮企业倒闭。
而你的2012年却极其丰富而精彩。因为你没有囿于当前餐饮行业发展的大环境，而是一如既往地以先行者的姿态推广和弘扬豫菜。
从郑州到北京，再到韩国、英国、美国、马来西亚、新加坡、荷兰、法国，2012年，你带领阿五美食的足迹走遍了世界数个国家，每到一处，便在当地掀起一股豫菜潮，阿五美食已不仅仅是一个品牌，更成为了一种文化，一种现象。
2012，你同样创造了众多奇迹和行业第一。阿五中和会首次登陆北京；阿五美食在第22届厨师节中大放异彩，“天下第一锅烩面”独领、再赴马来西亚表演厨艺绝技，斩获“2012国际精厨争霸赛”5枚特金奖，成为最大赢家。
你为弘扬豫菜而不懈地努力着，不可否认的是豫菜已经有了那迸发出的铿锵力量，而且愈发强势。
你一直走在复兴豫菜的道路上，但凡你出现的公众场合，必宣扬豫菜，樊胜武三个字似乎已经成为豫菜的间接代名词。
谈起豫菜，从豫菜文化到豫菜创新，你滔滔不绝。参加各种厨师竞赛、在报纸开专栏等，你通过各种渠道宣扬豫菜。
你主动选择和背负了复兴豫菜的使命，媒体采访你时，都会问你一个问题，为什么对复兴豫菜有如此重大的使命感？
你说，你的这个使命感来源于在国际饭店做总厨的经历。服务了一桌法国的重要客人，客人对菜品非常满意，想见见厨师，后来原本安排见面的两位河南厨师换成了广东厨师，这件事令你很是气愤，你也暗下决心，一定要为豫菜正名。
同时，那个时期提起豫菜，人们的印象好像就是烩面、胡辣汤，而那些千百年来的豫菜经典则被埋没，作为一个河南厨师，你非常痛心，你创办阿五美食之初，就把复兴豫菜作为企业使命，欲重铸豫菜当年的辉煌。
2004年，你在郑州创办了阿五美食，可以想象能站出来开一家豫菜馆需要多么大的勇气，要顶住多大的压力。因为当时餐饮行业自己做的河南菜不敢说是豫菜，更不敢以豫厨给自己正名，非要冠以“川、粤、湘”等菜系的名头。
正是在这样的使命感的驱使下，从建业路第一家阿五美食开始，你用的全部是星级酒店才用的原料、调料标准。做豫菜讲究用汤，你每天坚持熬制一大锅高汤，仅成本就需上千元。你说，哪怕利润再低，品质一定得保证，经营餐饮，就得凭良心。
正是坚持对品质、味道的高标准执行，使得阿五美食得到认可并迅速发展。有顾客还给阿五美食起了个“五星级小饭店”的称号。
同时，你创新和改良了豫菜的做法，让豫菜更为贴近消费者的口味。你打出了“新派豫菜”的概念，既打破了传统概念对豫菜的束缚，又保留了传统豫菜的精髓，并让豫菜时尚起来。
你曾说过，阿五这个品牌，有一家店时是你自己的品牌；有10家店时，是河南的品牌；有50家店时，就是豫菜的品牌、行业的品牌。
9年来，你从“豫菜复兴”到“阿五，让豫菜站起来”，一直在豫菜复兴的道路上披荆斩棘，举办各类餐饮活动，就是要在中原餐饮竞争中树立自己的本土企业品牌。
可喜的是，在你的带动下，如今已有数十个豫菜餐饮品牌、上百家豫菜店涌现，而且这一数字还在不断刷新，豫菜“崛起”之帆已经起航。
这足以说明，豫菜正在以大踏步的方式走进人们的生活。你带领的阿五美食恰似一面旗帜，带领着豫菜勇往直前。
以先行者的姿态做超前的事情，是你一直做事的心态，做厨师时，你以老板的心态打工；当你真正成为老板了，你却在做着推进行业发展的事。
对于餐饮业将来的发展形势，你并不乐观，中国餐饮业面对近二十几年的持续增长，近两年将会出现一股“倒闭潮”，餐饮业也正式进入洗牌期。
但同样也是餐饮业的机遇之年，你很清楚将来餐饮企业的努力方向，那就是要开辟新市场、拓展新业务，交流新思想、探索新模式，向“精细化、规模化、品牌化”发展。
当大批企业走向上市潮的时候，你同样有着异常清醒的认识。你说，阿五美食短时间内不会上市，因为时机还不成熟。
阿五有良好的信誉，通过上市来迅速积累大量资金，不是有利于阿五的长远发展、突破瓶颈吗？
你神色安然，异常坚定地表示：“因为我们是在做一项事业，而不是通过上市来卷入大量资金。想要豫菜真正复兴，我们必须脚踏实地。”
就目前来说，阿五美食由一家企业向着集团化发展已经到了非常关键的一步，所谓“欲速则不达”，你也放缓了加盟店的扩张速度，着力打造企业品牌。
你表示，中原经济区建设如火如荼，这样的历史机遇可遇不可求，只有苦练内功，抓住机遇，坚持核心优势，以不变应万变，才能在历史的竞争中占有一席之地。
想要做好工作总结，关键不是描述具体的工作内容，而是突出你创造的价值，你可以从挖掘自己的工作价值这个角度去写。下面是小编为大家整理的厨师个人总结范文，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!
厨师个人总结范文1时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师个人总结范文2一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴__和__两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在20__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
一、食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
二、实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
三、人际关系
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在20__年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
20__年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。
20__年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破!
厨师个人总结范文3本人于20__年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的20__年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚
强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算: 一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订 购 计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。 三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。
尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。
厨师个人总结范文4尊敬的各位领导、各位同事：
大家好!伴着农历鼠年脚步的渐渐远去， 20__年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20__年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在20__年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20__年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20__年必将有一个全新的收获!
厨师个人总结范文5一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
王莉，一个女人，更是一个女强人，就是她经过整整19年的发展与创造把一个名不见经传的小饭馆经营成为内蒙古餐饮界一颗耀眼的明星。
1998年，王莉辞掉了工作，开始了她艰苦的创业生涯。“做自己喜欢做的事”这样一句简单的话，成为她选择餐饮业的原动力。同年8月28日“四川酒家”在她的家乡巴彦淖尔市乌拉特前旗火热开业。
凭着勤劳、智慧以及坚忍不拔的意志，她的事业进入快速发展时期，很快便发展壮大到了四家店。1999年新王莉大酒店正式注册开业。
王莉餐饮以其独特、细腻的经营、管理理念，个性化的优质服务，别具风格的餐饮文化，独创的特色佳肴，十几年始终引领着首府餐饮潮流。王莉女士也多次获得多项殊荣：中国烹饪协会会员、自治区再就业明星、呼市十大杰出女性、呼市十佳先进个人、2006年出席新城区政协会议……
2005年3月王莉餐饮开始走入一个新的篇章。在人大领导的支持下，王莉餐饮与蒙达宾馆合作，进军商务接待领域。
坐落于美丽的首府呼和浩特市中山东路的这家王莉餐饮蒙达店，地理位置优越、交通便利。经营三年来，接待过全国各地游客、海内外友人达四十余万人。厨房对原材料进行严格把关，菜品口味地道，膳食搭配营养均衡，出品制型美观，大厅环境清新幽雅，展台布置美观大方。餐中接待更是一丝不苟。旅游讲究“食住行游购娱”，餐饮是出行的保障，这家餐厅真正做到了以优质的服务和可口的饭菜为游客们提供温馨舒适的就餐环境。
2006年，“王莉私房菜”也闪亮登场了。
在位于呼和浩特健康街一处雅静的二层小楼上，除楼体上并不醒目的招牌――“王莉私房菜”之外，再没有任何痕迹让人觉得这是一家生意相当火爆的餐馆。稍一打听方知，原来这竟是王莉女士的家。
这里的菜品也是在自家厨房炮制的无宗无派的菜肴。掌厨人大小厨务全部包办，食物材料精选上乘，讲究小处见真情，细里见功夫。其独门拿手好菜，口味独特，是外面所吃不到的。厅内餐位的数目并不多，包间也都是客厅改造而成，都需要提前几天预定。从环境到服务所蕴含的人情味着实满足了人们对家庭温暖的需求。让人们流连于家庭的氛围中享用一场美味。
同年，王莉餐饮第三、第四分店蒙格乐奶茶和王莉一品粥相继开业，王莉餐饮的规模有了更广阔的发展空间。不仅餐厅的装潢突破了中规中矩的传统思想的束缚、无论设计理念还是餐厅风格都充满了现代感和时尚气息，王莉餐饮还在为顾客提供健康营养的饮食基础上，自行创新了许多新菜肴。她在菜肴、服务质量和餐厅环境上的不断推陈出新，不但迎合广大消费者求实求新的需求，而且充分发扬了中国的饮食文化，给了河套菜与蒙餐一个更广泛的定义。
目前，王莉餐饮已拥有五家分店，即：呼市健康街王莉私房菜、中山东路蒙达宾馆王莉餐饮、爱民街店蒙格乐奶茶和王莉一品粥、巴彦淖尔市前旗财政宾馆，另外鄂尔多斯、北京连锁店也正在筹备中……
凭借独创的菜品，精工细作，私家材料精心烹制，精致味道和精益求精、团结进取的精神，王莉餐饮形成了自己稳健发展的独特模式：五个厨房150余人的厨师队伍中，汇集有扬州、杭州、兰州、宁夏、宁波、河南、上海、广东、四川等各路厨房大师30余名，技术精湛，年富力强，适应市场各种菜肴口味的需求；300余人的企业团队中，大、中专学历者占30%以上比例，公司高层管理者均为本科学历，营销副总、运营副总、行政总监、财务总监均为30岁左右的年龄，地道的专业水平和熟练应用现代（计算机和管理软件）管理工具，更是无可比拟的特种优势。
如今的王莉餐饮，注册资金500万元，依法资产评估三千余万元。五个运营餐饮店，其中一个店产权属企业私有、价值800余万元，另四个为租赁使用；经营业绩不断攀升，月营业总额约200余万元。从业20年来，经济效益显著，在激烈竞争的市场环境中，总体效益一直平稳增长。
“我的下一步计划是去加拿大考察，把我们的蒙餐带到国外。”这是王莉对未来的期望，她不仅为弘扬内蒙古的民族饮食增添了重要的一笔，也为宣扬内蒙古民族文化起到了很好的典范作用。相信王莉会始终作为餐饮界的佼佼者带领着内蒙古的饮食冲出国门走向世界，衷心希望她能够在创业之路上越走越远。
王莉私房菜：呼市新城区健康街7号电话：0471-6950898
王莉餐饮蒙达店：呼市新城区中山东路117号电话：0471-6600498
王莉一品粥：呼市新城区呼伦贝尔北路与爱民路交汇处北30米路东 电话：0471-3334966
1、魔都顶尖法兰西美味 （第一和第二个加小封面2P）
作为在上海滩的一家顶级西餐厅，相信MMB的名声早已远扬各处。高贵优雅、金碧辉煌的内饰和环境，令人不禁会有些“拘谨”，毕竟法餐确实需要注意正式的用餐礼仪，虽然餐厅尽量会满足大家的需求，但我们也应该注意最起码的尊重和礼数吧。
相对“无语”却又含情脉脉的浦江夜景以及主厨Paul Pairet 精心准备的盘中珍馐都令人怦然心动！从吉拉多生蚝、牛脸肉、澳大利亚肉眼牛排、银鳕鱼、鹅肝、柠檬塔等，每一道料理中，都融合着厨师团队的别具用心。这里一定要提一下餐厅的鬼马主厨Paul Pairet，这位崇尚美食平等主义的法国厨师，游历天下，最初其在巴黎Café Mosaic崭露头角，多年在香港、悉尼和雅加达游历的影响最终形成他“法式又非法式”的国际化的印记。他是位固执的完美主义者，其本人以动人心弦、极富挑战性的菜式引发无数食客的狂热和好评。自从2009年Pairet与VOL贸御餐饮集团合作后，他便致力于带给上海Mr& Mrs Bund这家现代法式餐厅焕然一新的餐饮理念，他要在此塑造出一个分享简洁精致料理的流行美食概念，究竟在这个6月他将为热爱美食的吃货们带来什么样的新作，一起期待吧！
法式美味：
柑橘罐蒸大虾：主厨独创料理，大虾以柠檬草贯穿，涂上橄榄油，与柑橘片，柑橘汁，柠檬草叶，香草置于密封罐中，冷藏过夜。上菜前整罐同蒸约7分钟后上桌。
松露烤面包：独创料理之一，烙烤吐司一边约3厘米至焦脆，吐司另一边吸饱法式柠檬奶油汁，上层铺满松露切片，附上一匙柠檬奶油泡沫，令人垂涎欲滴。
柠檬塔：先将整颗柠檬挖空，于糖水中慢火浸煮6小时，冷却冷藏隔夜；再次小心挖除内壳纤维，重复前述所有步骤两次。汤煮柠檬皮呈现半透明状态。
Mr& Mrs Bund
地址：上海市黄浦区中山东一路18号6楼
电话：021- 63239898
2、葡国美食魂
最后我们当然还是不能忘了拥有C・罗的葡萄牙队，虽然队伍中只有他一人独挑大梁的感觉，但谁也说不准，就是这么硬生生地一路晋级了呢。而在葡国餐厅中，就让小编为大家介绍下贾梅士葡国餐厅，其位于北京励骏酒店一层，是以葡萄牙伟大的诗人、哲学家、冒险家及浪漫主义作家集于一身的贾梅士先生名字命名。如果你是一位文艺咖，那么步入餐厅的一瞬间便能感知这里的DNA，餐厅四壁的手绘壁画向每一位到此的宾客娓娓道出贾梅士先生一生不平凡的经历以及他的不朽著作《葡国魂》。
值得一提的是，贾梅士葡国餐厅是京城首家正宗的葡国餐厅，由于北京励骏酒店隶属于澳门励骏创建集团，加之与葡萄牙在历史上有很深的文化渊源，因此才在酒店内创立了这家餐厅，这也让众多喜爱葡萄牙料理的人们终于有了栖息之地。
餐厅设有60个餐位，在一片蓝白色的景致中，你能看到古朴与典雅，浩瀚与海洋。当然，餐厅所选用的大部分食材和全部葡萄酒均由葡萄牙进口，每道精美的菜肴均由葡萄牙本地厨师主理。身着民族服饰的员工，在这充满异域风情的餐厅里，用别致的餐具盛放异国佳肴，为您奉上全新美食体验、提供最优质的专业服务。餐厅特别聘请了葡萄牙籍厨师亲自料理餐食，由其主理的厨房团队，带领大家一起为还原最真实的葡萄牙料理而努力。
葡式美味：
滋味海鲜饭：精选胡萝卜、洋葱、芹菜、蒜、龙虾头、番茄膏、大虾、鱿鱼、虾仁、文蛤、香米等。将海鲜汤至8成熟，放入原料等，煮熟后放入盐、胡椒粉辣椒油，鲜香入味。
葡式烤整只乳猪：由冻乳猪、猪油、蒜、黑胡椒、香叶、海盐等材料烹饪而成。将黑胡椒碎、香叶、海盐打碎后放入猪油一起搅拌均匀，将打好的猪油均匀地抹在猪腹和猪背上进烤箱烤。
贾梅士葡国餐厅：
午餐：11：30- 4：30晚餐：18：00- 22：30（周二至周日）
地址：北京市东城区金宝街90- 92号酒店2楼
电话：010- 85113388转8920
3、畅饮捷克一流啤酒（第3、4、5共2P）
这家捷克餐厅引用柯里昂这位教父的名字，顿时让我们感受到这家餐厅所蕴含的故事和经营理念。步入餐厅内，你能看到布拉格、克鲁姆洛夫、卡罗维发利的“城市风景”，大气宽阔的两片室内用餐环境，可以同时容纳100人以上在此用餐。桌椅和围栏，均上选优质木，打造成中欧风格，大屏幕和音响设备，似乎已经为夜晚的狂欢做好了准备。
特别值得一提的是在餐厅每一个角落的装饰产品，包括古董水瓶、相机、打字机、闹钟，都是从捷克当地淘宝回来。而VIP室的鹿角灯更是珍贵无比，从国外运入后在现场组装，并配上水晶灯罩。另外摆放在一边壁墙上的各种啤酒杯（陶瓷、木质、玻璃）也极具视觉冲击。而一幅手绘的墙画上描绘着一个农夫牵着两匹马的情景，据介绍在当地人们会靠马儿运送啤酒，所以这幅画的意思就是有酒喝啦。其实捷克的啤酒也是世界顶尖，这里不仅从捷克空运当地著名康拉德啤酒，而更难能可贵的是这里拥有4个1000L酿桶的啤酒工厂，全进口捷克的啤酒麦，经过为期14天的“沉淀”，鲜酿的黑、黄、白啤深受到店吃货的好评。
来自捷克的Michal Radek身为餐厅的总厨，他负责掌控这个餐厅的出餐和卫生安全。10岁便在父母熏陶影响下，他很快便爱上了这份职业，如今依然在奔三道路上的他，对美食有着旺盛的创意和激情，而他的灵感基本源自于旅行，曾连续几个赛季在摩托GP比赛中担任车队厨师，让他几乎走遍了整个欧洲。在此次欧洲杯期间，他将为大家准备三种餐厅自制香肠，这也是足球比赛时候的最佳佐菜。如果小伙伴们想去捷克旅行，除了古老而又美丽的布拉格（特别要去一去库特纳霍拉），另外还有迷你浪漫的克鲁姆洛夫，以及充满历史和文艺复兴时期建筑的利托米兹尔。随着天气逐渐转夏，户外露台区渐渐成为众多来宾青睐所选。
捷式美味：
自制混合香料烤猪肘配炒蔬菜培根和土豆泥：不得不说，烤猪肘的外皮非常清脆，猪肘肉则香酥，甚至连骨头都可以被轻易咬碎，配淡奶色的土豆泥，再蘸些秘制酱，可口迷人。
捷克传统牛肉卷配鸡蛋熏肠、蔬菜饭及姜味肉汁：这道在捷克称之为西班牙鸟。厨师改变了这道菜的成分和设计，这个有趣的组合包含了蔬菜饭、泡菜、生姜、牛肉和鸡蛋。
柯里昂捷克自酿啤酒餐厅
地址：上海市徐汇区龙腾大道2879号3011
电话：021- 33563578
4、经典的土耳其烧烤
土耳其队是一只不可小觑的球队，你越是忽视它，它越会给你惊喜。02年世界杯、08年欧锦赛第三名的成绩依然在我们的脑海里，不知道大家对土耳其的料理是否也略略好奇？
土耳其老板兼餐饮总监Mehmet先生出生在土耳其东部，生活在土耳其西部，8年前怀着对中国的好奇心踏上了中国，4年的努力，如今已经在上海拥有2家土耳其料理餐厅，这家位于静安寺的餐厅是他的新店。他侃侃而笑地为我们介绍到：土耳其人吃面包喜欢用手抓着吃，所以饭前一般都会洗手，加上土耳其是穆斯林国家，土耳其人在吃饭前一般都会祈祷然后开饭，餐厅内是不可能有猪肉的。对于上菜的顺序很讲究，一般都是上面包再喝汤，然后冷菜再热菜，之后上甜品，最后再来一杯土耳其红茶。特别要注意的是在土耳其餐厅吃饭不要发出嘎巴嘎巴声，这是不礼貌的哦。即将到来的6月，这里不仅会提供土耳其特色烤肉，还会有土耳其著名的EFES啤酒供应。
最后，主厨热情地为我们介绍了去土耳其的必赏之地。首先要去伊斯坦布尔，它是历史古都，名胜古迹都非常丰富，卡帕多奇亚也是一个热门景点，你可以在热气球上欣赏独特的土耳其地貌，绝对给你带来非常奇特的感觉。
土式美味：
土耳其西葫芦饼配酸奶：多种素材搭配混入面粉煎烤出来，食用时配上土耳其自制酸奶，口感饱满独特，属于热前菜。
伊斯肯德烤肉：土耳其香料腌制过的牛羊肉在炭火上烧烤之后，香味甚浓，配合土式番茄酱和自制酸奶一起食用。
土耳其风味烤羊排：镇店特色菜，采用土耳其特色香料腌制，经过炭火烧烤后，香味四溢，口感娇嫩独特。
TUK Turkish and Mediterranean Restaurant
地址：上海市静安区万航渡路1号
电话：18501603744
5、来自吉尼斯发源地的美味（版面最小）
浦东大拇指广场一直是众多小资饕客的汇聚地，在这块风水宝地，可以说美食与魅影无处不在。而在上海鲜有的爱尔兰主题酒吧餐厅也位于此。路过店门口的时候，灰黑色做旧的木门和外墙，可能很忽略它的存在。不过踏入餐厅的一瞬间，你就有一种穿越至不列颠岛的感觉。
全场棕色的木椅、木桌、木凳、木吧台，圆桌下是用木头所做酒桶状的“支架”，生动形象地反应出餐厅的啤酒主题。墙上挂着一部分布画的艺术品，这些是画师的真迹，另外还有许多壁画、相框、壁灯、挂钟、吊灯等英式风格的物件，共同将餐厅点缀成爱尔兰当地文化的感觉。当然在英式的环境下，也少不了正宗的美味，爱尔兰煎盘、爱尔兰特色摊饼、牛肉派、鹅肝冻配黑樱桃酱、黑椒猪肋排、烤鲈鱼配番茄沙沙、烤整鸡、烤罗非鱼等，都出自这里的主厨邵俊之手，厨师学校毕业的他从2000年便开始厨艺生涯，并在“西艺”中浸淫多年。如果小伙伴们想去爱尔兰旅游，邵大厨建议大家看一遍《勇敢的心》，它会带你一路浏览美丽雄伟的爱尔兰城堡。
其实爱尔兰人酷爱喝啤酒，包括JAMESON、威士忌、Harp、Guinness等品牌，都是当地人特别喜欢的啤酒。而在这里，你就可以品尝到当地最纯正的Guinness啤酒。
爱式美味：
墨西哥玉米片：色泽金黄，配有多彩的番茄沙沙以及大片的墨西哥辣椒圈，还内附芝士酱哦。
烤春鸡：色泽金黄表皮还带有丝丝渗出的鸡油，香嫩可口，鸡肉中还会带有蔬菜的清香味。
爱尔兰文化餐厅
地址：上海市浦东新区芳甸路199弄40号大拇指广场20号
电话：021- 50339163
二、品欧洲杯怎能少了美酒（1P）
此次美酒之旅，我们寻着酒香的痕迹，来到了费南德斯・戈麦斯酒庄，在这片岩洞和葡萄园环绕的Labastida和郊区，同样盛产着以丹魄为葡萄品种的不同红酒，它们有的入口坚实而新鲜，而有的则带着优雅轻柔的回甘。EL Primavera更是拿下2015年丹魄国际葡萄酒大赛银奖，其品质毋庸置疑。
1、费南德斯干红葡萄酒FERNANDEZ GOMEZ TEMPRANILLO
葡萄品种：100%丹魄
品味笔记：活泼明亮的红色，配合丰富的紫调，让人如品一位香艳妩媚的美女。轻“吻”一口，能感受到红梅和乌梅味的果味，以及黑醋栗、八角香料味。良好的芳香度，入口会产生一种强烈丰富的味道，单宁来自于成熟高品质的葡萄，给人非常愉快的感受，Tempranillo使酒呈现出平衡的感觉，给你一种柔滑年轻活力的动感，持久回味。
理想搭档：鱼、海鲜、白肉、清淡小吃、意大利面。
2、南费南德斯佳酿干红葡萄酒FERNANDEZ GOMEZ CRIANZA
葡萄品种：100%丹魄
品味笔记：
品味笔记：一眼你便能看见它强烈的樱桃红色，美味的果香和橡木桶陈年香气溢杯而出，这款佳酿是经历14个月在美国和法国橡木桶陈酿，1个月水泥槽混酿。口感香醇结构均衡，可口成熟芬芳的单宁细腻柔滑。
理想搭档：红肉、奶酪、腌腊制品、炖汤等。
3、费南德斯歌海娜干红葡萄酒 FERNANDEZ GOMEZ GARNACHA
葡萄品种：100% 歌海娜
品味笔记：强烈的樱桃红色，水晶般的红色水果香气（欧洲野山酸樱桃的一种，树莓，高山草莓），中等酒体，有明显的果味，常绿矮灌木丛、丁香、可爱菌类的味道，坚实而新鲜的入口，有力且优雅的回味。
理想搭档：young meats和炖汤。
4、春天干红葡萄酒EL Primavera
葡萄品种：100%丹魄
品味笔记：这是一款年轻（带茎发酵）的酒，在不锈钢容器内发酵，温度控制在25度内，并在橡木桶陈酿5个月。从色泽上看，它具有强烈的樱桃色，带着淡淡的优质橡木的气味和果香。强有力的口感，有新鲜肉质的感觉。
理想搭档：轻度肉食，如意大利面，米饭，肉，鱼以及开胃菜。
TIPS：
从1400至1500年起，费南德斯・戈麦斯酒庄的葡萄酒就已平静地躺在500个橡木酒桶中。在Tolono山的斜坡上拥有着30公顷的葡萄园，葡萄园种植的葡萄品种中，有些葡萄树已经有一百年树龄，大部分是Tempranillo，也有红白Garnacha、viura、graciano 和malvasia。
戴睿国际贸易（上海）有限公司
“如果现在给你看当年宴请外宾的菜单，你可能会觉得算不上什么，但这些菜却反映了那个时代中国国宴的真实面貌”。程汝明的外孙刘建边说边为记者递过来一份菜单：四干果、四鲜果、四凉菜、面包、奶油豆茸汤、铁板扒鳜鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、水果拼盘、饮料。如此而已。同后来国宴主菜通常不少于三道的规格相比，这些菜都确实算不上什么。
这就是1961年9月24日在武汉东湖甲舍宴请蒙哥马利元帅的菜单。那天，接见蒙哥马利，原计划会谈几十分钟，主要讨论军事问题。但是没想到，和蒙哥马利聊得非常尽兴，于是就临时决定留蒙哥马利共进午餐。
程汝明当时得到的通知是，“主席中午请外宾吃饭，规格要高”。
“我外公说他立即就想到了西餐。但是那天厨房里预备的西餐材料很少。想来想去，他觉得渤海湾的特供大虾不错，西方人又喜欢吃奶酪，于是灵机一动，随即发明了一道新菜。”
据刘建介绍，当时程汝明将腌制好的大虾切成了像玻璃纸一样薄的肉片，把奶酪卷在中间，外面再裹上鸡蛋、面粉和面包糠，然后下锅炸。这道菜的难点就在于不能把虾肉弄破，所以很吃刀工。一旦虾肉破了，奶酪遇热流出，就算失败了。
如果做好了，那么这道菜就是外焦里嫩，吃的时候把虾切开，用虾肉蘸着流出来的奶酪吃，其实是很令人享受的一道菜。
“蒙哥马利元帅那年已经74岁了，但是那天的菜他几乎一点儿没剩。午宴之后，蒙哥马利对说，‘谢谢，我已经很久没有吃过这么饱的一顿饭了，你家的菜太好吃了。’听了非常高兴，因为这意味着当天的会谈不仅让蒙哥马利认同了的军事思想，而且还对中国人做的菜产生了好感。在当时我们还没有和英国建交的情况下，蒙哥马利这种重要人物对中国的态度肯定会对两国关系产生影响。”
当时，以为这道菜不是我们的厨师做的，所以还特意让吴旭君护士长到厨房打听。在得知确实出自程老之手后，竖起拇指说了一句话，“程师傅手艺精湛”。由于这道菜是为款待元帅而做，因此后来就定名为元帅虾。
“其实国宴这些年的变化能够清晰地折射出我们国家的发展轨迹。”刘建指着一张程汝明与邓小平等人的合影说。
那个时代，我们国家很少有地方能够吃到西餐，国宴里的西餐菜也不是很多，这和领导人的喜好以及国家政治有很大关系。所以，当时程汝明就创制了很多中西合璧的菜品。直到改革开放之初的80年代，西餐在中国也不多见。
“在邓小平这一批领导人中，很多有在国外生活的经历，思想开放，对西餐的接受程度很高。比如邓小平，他吃牛排就只要五成熟的。而且，当时我们对外开放，接待的外宾越来越多，所以也需要引进更多的西餐。”
这个时候的国宴开始和国际接轨。经过研究，大家认为国宴分餐既是一种礼节，又能保证每个人都吃饱，而且也更加卫生，所以可行。从那以后，我们的国宴就开始采用分餐的形式，也就是我们常说的“个吃”。
“这无疑是国宴自身的一个进步，但同时更能反映出我们国家的发展变化。”
“说起国宴，也没什么神秘的，只是规格高，礼仪性重而已。”国宴烹饪大师、钓鱼台国宾馆副总厨师长王洪发在接受采访时说。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成。如川菜，少了麻、辣、油腻，各种菜系都在原来的基础上，做了改进，菜谱一般也以清淡、荤素搭配为要。
国宴厨师来自五湖四海，除政治素质高外，还要过政审，并且文化素质要求也高，除勺上功夫外，还要求能研究各国风俗文化，会烹调全国各地名菜名点，根据服务对象的不同，因人而异，随客而变。
“做菜首先得弄清什么不能上。各国文化、宗教、信仰不同，各自对饮食的禁忌也不一样。而且国宴的厨师做菜，并不是简单的一汤、一羹摆桌那么简单，要考虑到民族关系、地域特点、饮食习俗、嗜好、宴会形式等诸多方面的问题，稍有不周，可能会影响到国家政治方面的大局。”所以，王洪发说，厨师需要具备全面的综合素质，不仅要有高超的厨艺，还要有丰富的饮食知识，了解各国的饮食习惯及忌讳。
如在菜品中不能出现来访国家的国旗、标志；不能出现鸡爪、内脏等食材；不能有违背来访国的禁忌食物，如印度人把牛奉为神圣，餐桌上就不能出现牛排；英国人视山羊与孔雀为不祥之物，在食雕造型中就不能出现这两种动物；法国人不喜欢等等。一个国宴厨师堪称“百国大使”，对世界各国的风土人情、食风食俗都要如数家珍。
国宴烹制非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，加上近几年来，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多样化。制定菜谱时，厨师们尽可能地全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡为主，冬季以滋补为主。
他，一位天蝎座的完美主义者，料理着一家由上海锦江国际集团与新加坡同乐集团合资打造的“锦庐”，一家连续多年被评为“中国最好的50家餐厅”、“中国最新锐的30家餐厅”的国际性餐厅；
不足40岁，却已经是中国最新锐厨师之一，曾经获得荣誉举不胜数，参加的比赛、活动大都与“国际”有关；
他将上海菜演绎得灵活自如、创意十足却又味道扎实。当我们赞誉他的菜品和成就时，他说：其实我远没有达到自己的目标，我一直在路上……
第一次去锦庐，只见低调的门脸，没有招摇的宣传，却一眼就能看到既经典又新潮的招牌，老上海的美女月牌打底，衬托出锦庐特有的怀旧味道。进门，顿时豁然开朗。
与邵庆宏的对话一如这里的环境一般优雅舒服。与他的第一次见面，着实被他不苟言笑的严肃所震慑，但几句笑谈就将心底担忧的“难沟通”这个问号消除。看似酷酷的邵庆宏有着对生活火热的激情和对美食的极大热爱。
为了放松心情，他点燃随身携带的烟斗，轻轻放入几缕威士忌味道浓郁的烟丝，随着吐出的烟雾，开始了与这位达人的畅谈，这是一场心智升华的交流过程。
师傅教我的那些事
邵庆宏说，48岁隐退是自己的目标，喜欢“农夫、山泉，有点甜”的自由世界。自从1989年进入上海国际旅游专科学校开始，他就再也没有离开过这个行业，这些，只源于最初和最美好的“好吃”记忆。
祖籍江苏的邵庆宏只因为一个“爱好吃”便成为现在的顶级大厨，殊不知他这句轻描淡写的背后，是如同其他厨师一样的艰辛经历，没有半点捷径可言。1991年，他从烹饪学校毕业后，很幸运地进入了著名的扬子江大酒店，拥有一个高平台的开端。当时粤菜火暴，邵庆宏跟着厨房间的大厨从打荷开始，一步一个脚印将最基础的活计全部掌握到手，因为天赋，不到一年时间他已经上灶炒菜，1992年已经成为厨房间的主力军。1993年进入当时上海滩最大的海鲜酒店开始职业生涯的第一次：当厨师长。“年纪轻，冲劲足”，对所有事情都单纯地铆足劲、做好它，邵庆宏拼搏两年就做到了厨师长，但是这才是刚刚开始。
真正的转机来源于2004年，邵庆宏进入了中国最大的酒店集团――上海锦江国际集团，从团队合作一起研讨和创作大型餐饮到独立完成一项大型宴会，邵庆宏在锦江完成了蜕变。
有些人等着天上掉馅饼，而有些人创造机会去迎接这个大馅饼的到来，显然，邵庆宏以他的执著和努力得到了这些不断塑造自己和锻炼功力的机会。集团在这时准备筹备“锦庐”餐厅，而锦庐餐厅的定位是植根于中餐基础上的国际性餐厅，为了这个目标，2005年集团派他到各国学习，这年，他更是遇到了人生的恩师――范民其，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，著名的淮扬菜泰斗，锦江集团的总厨。
初次拜师，师傅就给邵庆宏出了一道难题，要求他做20道传统菜，师傅亲自点评。邵庆宏前前后后、认认真真准备了两天时间，做出20道传统拿手菜。邵庆宏一边等待师傅金口玉言，一边忐忑不安。师傅沉默半晌，“你烧的菜如果在一般酒店随便卖卖肯定没问题，但要是在这个基础上去做创新只能越做越偏”。随即师傅亲自上灶将20道菜重新演绎了一遍。
“我甚至录制了师傅烧制的全部过程。”对师傅的评价，邵庆宏稍感失落，但没有在师傅的评价里沉陷，反而与师傅交流了整整一夜，彻夜未眠的邵庆宏终于明白创新的真谛：一切创新都是根植于扎实的基础之上，没有基础的创新都是浮云。
师徒二人的彻夜畅谈从一道简单的宫保鸡丁开始，“当时烧制的宫保鸡丁没有‘锅气’”，这道看似简单的菜从刀工的均匀到勾芡的厚薄、火候的大小都必须精确无误，“师傅甚至闭着眼睛都能烧出这些经典菜。”打下坚实的基础，才能把菜做到极致，这是从师傅身上学习到的最大感触。
记者感言：从养家糊口的一个工作，变成了爱好，再将这个爱好发挥到极致，最后变成了一种职业，年纪轻轻地在厨师这个职业领域取得了有目共睹的成就，邵庆宏用坚持不懈做到了。
“美味”人生
曾经《新闻晚报》有位资深记者描述邵庆宏时只讲了一句最朴实但是最恰切的话：上海人、上海菜、上海味道。而现在重新形容他最贴切的应该是新上海人、新上海菜，新上海味道。
对菜品的研究他可以一言不发，但总能创造奇迹。2007年，邵庆宏去新加坡参加“世界名厨峰会”，他是唯一受邀的中国厨师。其他西餐大厨要羊排，动鳕鱼；他轻描淡写，用三道改良上海菜让全场惊艳。这三道菜是：豆瓣八宝辣酱丁、蟹粉豆瓣泥和桂花栗子白果露。除调料外，主料几乎不粘荤，而鲜美的味道让外国厨师对上海菜刮目相看。
邵庆宏对美味的追逐甚至有些痴狂，“对菜的理念借用周元昌大师的一句话‘做人要实惠，做菜要入味’”。交流中，谈到调料，他随即拿出一瓶专门从台湾带来的“壶底酱油膏”，一瓶500ML的酱油却要200块人民币，“调料也是反复尝试后的结果，好菜需要好调味品的提升”。无论是好调料还是好原料他都如痴如醉，“去年到绩溪考察，我们带回来很多原材料，石鸡石耳，尤其当地火腿很地道”。在绩溪考察结束后他在笔记本上记录了几道灵感进发的菜品，并且图文并茂，无意间我们看到了他对温度保持的小方法也一并画在纸上，整个笔记本堪称一个博物馆，里面记录了他的做菜理念，管理之道。
采访前一天，他刚刚从江苏靖江回来，原来他找到了“迄今为止吃到的最好吃的蟹黄汤包”的产地和传人，从听到这个消息到寻找到原产地，再找到正宗的传人，只用了两天时间。
邵庆宏是圈里有名的“潮人”，潮流指数五颗星，所谓“潮流”不仅指他的时尚衣着和不俗品味，更多的是他对菜式研制精益求精的劲头，打造的菜品引领一股时尚潮流。对菜式的研究基于传统，但又突破传统，“以新求新，以精求精”成为他研究菜肴的出发点，邵庆宏所在的锦庐餐厅最卖座的“泡椒野菇拆烩鱼头”便是对这句话最好的诠释。从几十斤的鲢鱼中，选取最鲜美的鱼头，再从中精选鱼头最精华的“鱼脸”，所有工序还未完成，最后在鱼脸内把所有鱼骨按照鱼的构造丝毫不差地拆除，完整地放入盘中时已不足巴掌大小……
记者感言：追本溯源和打破沙锅问到底的精神是邵庆宏徽事的一贯风格，提起从业成功的经验有哪些，记者提到自信、坚持、创新等因素中还有哪些不是时，他思考片刻，认为自信还不够，因为走过很多城市尝过很多美食，反而更有紧迫感，不断创新，不断打破既有成绩，才能一路领先。或许这种谦虚才是他的成功之源吧。
从容烟斗客
邵庆宏如果不做厨师，完全可以是悠哉而又丰富的生活家。早上起床，他
会泡一杯潮州单枞茶，由第一口的苦涩，慢慢在唇齿间化为清香，一天的清爽从这杯潮州单枞茶开始。对茶的讲究毫不差于专家级别，但他对烟斗的喜爱更甚一筹。
问及菜品设计的灵感来源，邵庆宏思考片刻，“各方面都有，但是最能激发我灵感的还是抽烟的片刻，总能灵光乍现”。
这位被我称为“烟斗客”的邵庆宏，对烟斗的喜爱和研究总能让他乐在其中，“抽烟斗，抽的是‘空烟’，烟香只在口腔中打转，充分体味后，全部吐出，而不吸入肺内”。
烟草具有“提神”和“镇定”两种对立统一的效果，如果说香烟的使用价值在于“镇定”，那么烟斗的使用价值则在于“提神”。
热衷此道的邵庆宏说，烟斗与香烟的区别在于，香烟是为了缓解疲惫、紧张，而烟斗则必须在闲适的时候从容享受。“一支8厘米的香烟，大约燃烧8分钟。而享用一斗烟丝，则需要40分钟甚至更久。”这些从容而又淡定的喜好像极了一位严谨而又优雅的绅士，遇到任何问题似乎都能简单化解，现实中的邵庆宏似乎就有这种能力，一种从容而又淡定的创造力，怪不得创作的菜肴总能在食客间不断美誉相传。
记者感言：“烟斗客”特征大致表现为：思考、冷静、稳定，内敛、谦让、较少焦虑。这些特征不正是一个成熟男人必须具备的优秀品格吗?“喜欢烟斗的男人大多是比较‘独’的。一定要有自己独处的空间，外表看起来平静，脑子里却在思考很多事情，”烟斗便给了邵庆宏一段从容淡定的时间去不断突破自我。
邵庆宏快问快答
《味道》：在菜肴制作中您最看重的是什么?
邵庆宏：在锦庐我要求菜品要做到色、香、味、型、器、养(营养)、意(意境)、价、质、量十点要求。首先要有扎实的基础，对食材的认识到位，然后才能做出正确而美味的菜品，再次就是保持菜品的温度。菜肴的温度与口味同等重要。比如拆烩鱼头要求达到100℃。而我要求打荷厨师在30秒内完成复杂的装盘流程，同时盛装热菜的盘子取用时温度必须达到80℃，温度保持才能保证这十点要求完美做到。
《味道》：如何管理员工，有哪些经验介绍?
邵庆宏：每半年我会对每位员工谈话半小时。针对每位员工的不同情况我会专门在笔记本上做记录，从职业规划，目前的困难，半年后达成的目标进行总结和记录，然后根据他们的要求和我对他们的性格特点进行职业规划指导，半年后，看是否与既定目标达成一致。
在后厨房，原来有位打荷的年轻小伙，谈话中他的目标是很想炒菜，根据他的要求和半年的表现，我对他进行了观察和相应的指导，发现很有潜质，一年过去他现在已经是后厨房的炉灶。
有位烤鸭师傅，因为烤鸭时候炉子太烫，导致胳膊经常被烫伤，发现问题后第二天我就专门定制了一个脚架搭几层毛巾，以免再次被烫伤。
所有对员工的指导和培训都不是管，而是用心去替他们考虑，帮助他们成长。
《味道》：员工有没有对您的负面评价?
邵庆宏：他们常说我太严肃，最好不要去厨房间，否则看见我就不会干活了，这算不算负面评价?哈哈……
《味道》：您最喜欢的颜色是什么?
邵庆宏：跟我女儿一样，喜欢紫色。
《味道》：您在家是不是做饭?
邵庆宏：不经常，但是会给女儿烧她最爱吃的油爆虾。
