时间：2023-05-30 10:07:45
增强免疫力：胡萝卜素会转变成维生素A，克增加人体的免疫功能，对于预防细胞癌变有一定作用。胡萝卜中含有一定的木质素，可以间接消灭癌细胞。
益肝明目：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，有补肝明目的作用，对于治疗夜盲症有一定的功效。
利膈宽肠：胡萝卜中含有一定的植物纤维，吸水性比较强强，可以加强肠道的蠕动，从而起到通便防癌，利膈宽肠的功效。
降糖降脂：胡萝卜中还含有降糖物质，对糖尿病人有一定的作用，另外胡萝卜还有强心，降压的作用，冠心病、高血压患者可以多吃一些。
（来源：文章屋网 ）
1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、禁忌：每天喝一点胡萝卜汁的话，对皮肤其实影响不会这么严重的，但如果长期过量食用的话，就会使皮肤变得橙黄。
女性若是过多食用胡萝卜，过量的胡萝卜素就会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱。但胡萝卜榨成汁之后，胡萝卜素的含量也会相应减少，因此，胡萝卜汁应该是没有副作用的。
（来源：文章屋网 ）
益肝明目 很多人都不知道，经常吃胡萝卜具有很好的保护眼睛的功效，不仅如此，在日常生活中经常食用胡萝卜，还能够有效的保护肝脏的正常功能。这是由于在胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，它的分子结构相当于2个分子的维生素A，这种营养物质进入人体后在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素a。经过研究发现，维生素a具有很好的保护眼睛以及维护肝脏功能的作用，因此在日常生活中经常长期用眼或者是经常吸烟的人群，一定要多吃些胡萝卜。而且最新的研究发现，患有夜盲症的患者在日常生活中多吃些胡萝卜，还具有很好的治疗功效。
利膈宽肠 在胡萝卜中所含有的营养价值非常的高，其中所含有的植物纤维具有很强的吸水性，食用后能够在肠道中体积容易膨胀，可以说是肠道中最理想的“充盈物质”。在平时多吃些胡萝卜可有效的加强肠道的蠕动，从而起到很好的利膈宽肠，通便的功效，同时还能够有效的预防各种胃肠道癌症。因此平时患有便秘以及习惯性便秘的患者不妨多吃些胡萝卜，胡萝卜的食用方法有很多，除了生吃之外，还可以榨汁饮用或者是炖肉食用，这些食用方法都不会影响到胡萝卜对人体的好处。
健脾除疳 建议青少年朋友在日常生活中更要注意多吃些胡萝卜，因为在胡萝卜中含有大量的维生素a，这种物质是骨骼正常生长发育的必需物质，它可以帮助细胞更好的增殖与生长。可以说胡萝卜中所含有的维生素a是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。尤其是一些正处于骨骼发育阶段的青少年，在日常生活中多吃些胡萝卜，还能够有效的促进体内钙质的合成，从而有利于骨骼的生长发育。面对吃胡萝卜的好处，促进骨骼发育以及机体的生长就是最常见的好处之一。
（来源：文章屋网 ）
【关键词】β-胡萝卜素;动脉粥样硬化;拮抗作用
动脉粥样硬化（AS）是动脉硬化中最重要的一个类型，基本损害是动脉内膜局部呈斑块状增厚，最终导致动脉管腔狭窄以至完全堵塞，使重要器官缺血缺氧、功能障碍甚至机体死亡。β-胡萝卜素则是抗氧化剂之一，具有提高机体免疫力的能力。本文通过β-胡萝卜素对动脉粥样硬化的拮抗作用进行探讨，并进一步应用于β-胡萝卜素对动脉粥样硬化的治疗与预防。
1. β-胡萝卜素抗血脂、动脉粥样硬化等疾病的作用
1.1 β-胡萝卜素具有抗高血脂作用进而发挥抗动脉粥样硬化的作用
目前公认的高血脂症，包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症及复合型高脂血症，是促进动脉粥样硬化的主要危险因素之一，而调节血脂，可以降低其发病率[1]。英国前瞻性研究显示，每降低总胆固醇1%，可以降低2%的心肌梗死的发生率，低密度脂蛋白胆固醇每升高1毫摩尔每升则患者的动脉粥样危险因素上升57%，同时高密度脂蛋白胆固醇每升高0.1毫摩尔每升则动脉粥样的危险性降低15%[2]。β-胡萝卜素可以直接抑制低密度脂蛋白的氧化，而且能比维生素E更有效地对抗氮氧自由基诱导的低密度脂蛋白氧化。β-胡萝卜素能降低血脂也已被证实可以减慢已形成的粥样硬化斑块的进展，甚至使其消退，并有可能减低动脉粥样硬化性心脏病的病死率[3]。
1.2 β-胡萝卜素具有清除自由基的能力进而发挥抗氧化的作用
吸烟与血管内皮功能障碍和动脉壁的增厚显著相关，敲响了预防动脉粥样硬化的警钟[4]。β-胡萝卜素可直接猝灭自由基前体单线态氧和羟自由基等自由基，它可阻止自由基的连锁反应，从而保护机体免受自由基的损伤。李丛民等[5]在卷烟中添加β-胡萝卜素，采用电子自旋共振波谱法分析，考察β-胡萝卜素队清除焦油中自由基的效果，结果表明自由基的浓度随β-胡萝卜素类物质的加入量增加而降低，表明β-胡萝卜素对清除焦油中的自由基有显著地相关性。
2. β-胡萝卜素抗动脉粥样硬化存在的问题
2.1 β-胡萝卜素在抗动脉粥样硬化的局限性
抗氧化作用能够有效地防治动脉粥样硬化的发生和发展，促进斑块的消退[6]。目前β-胡萝卜素的提取研究较多的是采用有机溶剂提取，但是大量的有机溶剂的使用会带来不同程度的污染，容易残留且不易回收，分离工艺复杂，尤其不适合功能性食品的研制。而且我国β-胡萝卜素的市场需求大，产量不足，加之β-胡萝卜素的天然制品的生产技术不成熟，尽管近年来抗动脉粥样硬化的抗氧化剂有了很大的进展，但β-胡萝卜素在我国由于成本高等原因仍然面临困境[7]。
3. β-胡萝卜素对抗动脉粥样硬化的展望
3.1 β-胡萝卜素抗氧化作用显著
β-胡萝卜素是广泛存在于黄色和绿色蔬果中的天然类胡萝卜素，是人体合成维生素A的前体，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子存在的条件下易氧化，从而有效地预防DNA和脂蛋白的氧化损伤，维持细胞功能，延缓机体衰老。现已知1分子的β-胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧。类胡萝卜素能阻止LDL-胆固醇氧化物的形成，因而能减缓动脉粥样硬化，预防冠心病等心脑血管疾病。流行病学研究发现经常食用β-胡萝卜素和番茄素的人群与对照组相比，其血清脂质的过氧化和LDL的氧化程度明显减少[8]。所以，β-胡萝卜素可以减缓动脉粥样硬化，进而预防冠心病等心脑血管疾病的发生。
总之，β-胡萝卜素来源丰富，被认为是极具发展前景的抗氧化剂。它不仅是维生素A的前体，而且是能抑制、清除自由基，可以延缓衰老和预防动脉粥样硬化等疾病。因此β-胡萝卜素在拮抗动脉粥样硬化方面具有一定作用。
【参考文献】
[1]杜天敏，张俊香，张爱利 等.高脂血症与冠心病相关性分析[J].中国实用内科杂志.1999，12：48
[2]Rieko Takami，Noryuki takeda，et al.budy fatness and fat distribute predictors of metabolic abnormalities and early carotid atherosclerosis [J].Care.2010，24：1248-1252
[3]赵文恩，韩雅珊等，类胡萝卜素对H2O2-NaOCL体系生成的O2的猝灭作用[J].生物物理学报，1997，13（1）：137-142
[4]Bennet A，Di AE，Erqou S etal.Lipoprotein levels and risk of future coronay heart disease;Large-scale prospective date [J].Arch Lnt Med.2008，168（6）：598
[5]李丛民，田卫群.类胡萝卜素清除焦油中自由基的研究（J）.烟草科技/烟草化学，2000（8）：22-23
[6]Ross.The pathogenesis of atherclerosis;a perspective for the 1990s[J].Nature. 1993，363：801
β-胡萝卜素是1910年从胡萝卜中发现的，故名。目前在澳大利亚、德国、美国、意大利、新西兰、瑞典、瑞士、英国、中国等52个国家和地区被批准作为食品添加剂使用。
β-胡萝卜素广泛地存在于植物中，β-胡萝卜素较丰富的蔬菜和水果，如胡萝卜、菠菜、南瓜、苜蓿、甘蓝、水芹、红心蕃薯、蕃茄、柑、橘、杏、桃、木瓜、芒果等。食物中所含的β-胡萝卜素的量可因季节不同和成熟程度不同而有所变化。如果您的家中常吃绿色、红色或黄色的蔬菜，您的水果盘中常有橙黄色的水果，一般不会缺乏β-胡萝卜素。但是因为β-胡萝卜素和维生素A均为脂溶性的物质，要溶入脂肪中才能被吸收，故蔬菜一定要用油炒过，才能被充分吸收利用。
言归正传，我们再来说说β-胡萝卜素对人体的作用：
1.保护视力，治疗眼疾：视网膜上的杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能，适量的β-胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝和暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。同时，还可以防治夜盲症、干眼症、角膜溃疡以及角膜软化症，治疗老年性白内障。有资料介绍，第二次世界大战期间，英国人培育了含β-胡萝卜素较高的胡萝卜，供给飞行员食用，使他们在夜间保持较好的视力。
2.维持皮肤组织的健康：摄入一定量的β-胡萝卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道等上上皮组织有重要意义，可防治皮肤干燥症等皮肤疾病，还可用于治疗由于日光暴晒引起的日光性皮炎、牛皮癣及手术手伤口长期不愈合等。此外，β-胡萝卜素可以保持呼吸道粘膜组织的完整性，并且会在呼吸道上形成一个保护膜，可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害，从而减少感冒和气管炎的发生。
3.提高男子的生育能力：所含的多种酶的活性均受维生素A影响，因此，补充β-胡萝卜素可使浓度上升，异常比例下降，并使抗冻性提高。反之，供给不足，则会引起大量死亡。严重时，可致生殖上皮变性，精细管管径变小，萎缩，直至丧失生殖能力。
4.促进人体生长发育：维生素A能维持骨骼生长，尤其是维持成骨细胞的活性。所以，摄入β-胡萝卜素有助于骨骼的正常生长发育，并避免了由于维生素A缺乏引起的颅骨与椎骨生长受限制所致的脑与脊髓的麻痹及神经功能衰退。另外，儿童缺乏维生素A时，体重将下降，内脏将萎缩，严重影响儿童生长发育，因此补充β-胡萝卜素可促进人体生长发育。
5.延缓衰老：人体的衰老和许多疾病的形成，都是由于组织中自由基含量过剩所引起的，人们形象地称这些自由基为身体的“垃圾”。由于β-胡萝卜素含8个异戊二烯单体，因而有众多的共轭双键，这些共轭双键可以捕捉和中和体内的自由基，从而保持细胞的正常生命活动，这样便起到了延缓衰老的作用。
6.提高人体的免疫力，预防或减轻过敏反应：组胺广泛存在于全身的组织细胞（肥大细胞和嗜碱性细胞等）中，由于抗原抗体反应或受到某些物质和物理刺激，组胺从细胞中释放出来，与各种靶细胞中的特异受体结合，产生一系列生理反应，即人们常说的过敏反应。有资料介绍，日本国立药品食品卫生研究所等机构的专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂的饲料中每100克添加了2毫克β-胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏反应，然后分析实验鼠症状和血中组胺的浓度。专家们发现，摄入适量β-胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少。专家们还从这些实验鼠的脾脏中取出细胞，进行培养，并加以分析，发现β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较难出现过敏反应。还有实验表明，β-胡萝卜素对免疫应答具有独特作用，可明显提高人体的免疫力。
7.预防中风：哈佛大学追踪90000位女护士长达8年之后，所得到的结果是每周吃5次或5次以上胡萝卜的人，比每个月只吃1次或不到1次的人，罹患中风的危险要少68%。另外，菠菜也是很有效地预防中风的食物。胡萝卜和菠菜的保护功效是因为它们富含β-胡萝卜素的缘帮。据研究指出，每天摄取15～20毫克β-胡萝卜素的人，和每天只摄取6毫克的人相比，两者的中风几率相差很明显。为什么像胡萝卜、菠菜等富含β-胡萝卜素的蔬菜能预防中风？因为β-胡萝卜素能够防止胆固醇被氧化成有害的形态，进而堆积在血管内，造成血液凝块。更重要的是，血液中若含有大量β-胡萝卜素，可以帮助你免于中风所致的死亡，或减少中风所造成的精神伤害，并且加速身体复原！这是布鲁塞尔大学的研究人员在检验了80位中风病人病发后24小时内的血液之后，所得到的结论。因为当你发生中风，也就是脑部缺氧的时候，你的脑部细胞功能开始发生障碍，最严重的情况就是脑神经细胞受伤。但是如果你血液中含有许多维生素A，它就能够在各种细胞病变发生的时候加以阻止，因而减轻脑部受损的程度或减少死亡。
8.预防癌症：许多研究显示，多吃β-胡萝卜素含量高的蔬菜和水果可减少癌症的发生率。
1、准备姜片，蒜片，葱段。胡萝卜刮皮，去蒂，切片。
2、开水下锅，倒入胡萝卜片，焯水1分钟。
3、锅中倒油，倒入蒜片，葱段，姜片，大火爆香。
4、倒入胡萝卜片，盐，白砂糖，鸡粉，生抽，翻炒均匀即可出锅。
胡萝卜功效：
1、保护眼睛：
胡萝卜中富含β－胡萝卜素和维生素A，对眼部有很强的保健作用，能有效消除眼部的疲劳，可治疗眼睛干涩，防治夜盲症，从而起到保护眼睛的作用。
2、通便：
胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而宽肠通便。
3、增强免疫力：
胡萝卜中的胡萝卜素进入体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力。
4、抗衰老：
一个患有严重慢性支气管炎的老人，每年九九重阳一到，病就开始发作，直到次年三月才有好转。每当发作时，脸青颈胀，泪流鼻涕淌，受尽了煎熬，用药、输液都无济于事。
有一年，他的支气管炎又犯了，病情比以往严重得多，眼看危及到了生命，只好发电报让远隔千里的儿子儿媳回来安排后事。儿媳到后，见他的病情如此严重，也没有什么好的办法，只想到菜市买点好菜给他吃。但菜市上除了猪肉和两堆胡萝卜之外，什么都没有了。她只好买了一些瘦肉和胡萝卜回来煮汤给公公喝。过了几天，老人没服什么药物，却感到病情有所减轻，估计是喝胡萝卜汤起了作用，于是，他叫儿媳又买回几斤胡萝卜接着煮汤喝，连续一个星期，每天两次。没想到，老人的支气管炎竟然治愈了，而且一年后都不再复发。他见周围街坊也有几个人患这种病，便把用胡萝卜汤治疗的经验介绍给他们，他们试了一个星期后，一个个也都见到了明显疗效。
从这个真实的故事中可以知道，胡萝卜既是佳蔬，又可入药，祖国医学对其早有认识。李时珍说它“生、熟皆可啖，兼果、蔬之用”，“气味甘、辛，微温，无毒”，功能为“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健康，有益无损”。民间常用胡萝卜治夜盲、肺结核、营养不良、贫血、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症等。
现代医学研究发现，胡萝卜除含有九种氨基酸和十几种酶以外，还含有人体必需的多种矿物质，其中钙、磷是组成骨骼的主要成分；铁和铜是合成血红素的必备物质；氟能增强牙齿珐琅质的抗腐能力；其他如镁、锰等，对酶的构成以及蛋白质、脂肪、维生素、糖类的代谢等都有重要作用。
前些年，外国科学家发现，胡萝卜素进入人体后就会转化成维生素A。苏联科学家提出，一个胡萝卜素分子在人体内可转化为四个维生素A分子。美国芝加哥的一位科学家做过这样一个考察：将488个摄取胡萝卜素最少的人编为一组，发现其中14人患有肺癌，而另一组摄取胡萝卜素较多的488个人中，患有肺癌的仅有两人。究其原因，是胡萝卜素具有提高机体抗癌免疫力的功用。
如果食用胡萝卜方法不科学，会直接影响到其主要营养素――胡萝卜素在人体内的吸收利用率和防治疾病的效果。
科研人员进行过这样一个实验：将胡萝卜分成重量相同的三组，第一组将胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟；第二组将胡萝卜切成块调味后，炖20分钟?鸦第三组是将胡萝卜切成块调味后，用压力锅炖15～20分钟，结果，胡萝卜素保存率分别为79％、93％、97％。这说明，因为使用压力锅减少了胡萝卜与空气的接触，从而提高了胡萝卜素的保存率。
科研人员还进行过这样一个实验：将胡萝卜分成重量相同的三组，分别生食、用微量食油烹调后熟食和用足量食油烹调后熟食，结果胡萝卜素在体内的吸收利用率分别为10％、30％和90％。这个实验说明，胡萝卜素在体内的吸收利用率与油的用量有关，胡萝卜用足量食用油烹制后比生食的营养价值高得多。
鉴于此，专家告诫人们，在烹调胡萝卜时，或者将胡萝卜切成片或丝，加调味品后用足量食油炒熟，或者将胡萝卜切成块后，与猪肉、牛肉或羊肉一起，用压力锅炖15～20分钟后食用为佳。
胡萝卜，又称药萝卜。是一种处处常见的蔬菜，我的外婆就经常种胡萝卜。胡萝卜的体形较小，无枝无干。但是胡萝卜的花却别有一份本色，胡萝卜的花是由不计其数的小花组成的一朵朵大小不一的花儿，它们的颜色一般为白色和淡粉色，都呈伞状。虽然它们的气味平平，但却常常引来一些五颜六色的蝴蝶，所以，这些花儿怎么看都是无比雅致，真可谓是“平凡之中藏精品，萝卜花开赛睡莲”哪！胡萝卜的果实颜色不一，不同的种类则有不同的颜色，而最常见的颜色有橘红色、白色、黄色和紫色，再加上胡萝卜的上面又长着青翠欲滴的叶子，所以整体地看上去极为美观。胡萝卜的果实一般呈锥状，长长的。粗面有叶，为头；细面带须，为根。成熟的胡萝卜都是果实垂直于沃土，叶为首，果实未尾。一般的胡萝卜，若是成熟了，叶与果实皆可食用，但一般人们都是食果实而弃叶。胡萝卜的果实味道清脆香甜，令人回味无穷。
胡萝卜的果实不仅味道甜美，而且营养价值极高，其中的维生素、矿物质等又皆乃人体必须之物，缺一不可，因此，胡萝卜有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂等功效。然而，胡萝卜在中西双医之中也皆有其用。在西医之中，胡萝卜可治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明等症状。你若说这些用现代药物也可以做到，那你就大错特错了，胡萝卜和药物根本不可相提并论，因为胡萝卜常见易寻，剂量较少，最重要的是吃胡萝卜不会伤其元气。在中医之中，尤其是冬天，更应该多吃写胡萝卜，因为在冬天，万物皆会收藏，阳气会全藏在体内，如此以来就容易结滞气机，然而胡萝卜又是一种疏理气机的佳品。这就是中医中“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法的来源。
无论是中医还是西医，胡萝卜都是似药非药，非药胜药。胡萝卜对人类的贡献真的已经远胜于药，因此，人们才常常把胡萝卜称作“药萝卜”。
程韵莱 江苏省淮安市第一人民医院主任医师
维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括：维生素C、维生素B复合体，其中有B1、B2、B6等。维生素A是脂溶性维生素中在营养上较为重要的，如果缺少将引起维生素A缺乏病。维生素A只存在于动物性食品(肝、蛋、肉)中，动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是维生素A的最好来源。但是在很多植物性食品，如胡萝卜、红辣椒、菠菜、芥菜等有色蔬菜中，也含有具有维生素A效能的物质，例如各种类胡萝卜素，其中最重要的是β-胡萝卜素。
1910年在胡萝卜中发现β-胡萝卜素，以后共发现α、β、γ三种胡萝卜素异构体。胡萝卜素口服后在肝脏中可转变为维生素A，其中以β-胡萝卜素的活性最高,β-胡萝卜素可被小肠黏膜或肝脏中的加氧酶(β-胡萝卜素-15，15′-加氧酶)作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A元。理论上1分子β-胡萝卜素可以生成2分子维生素A，食物中的维生素A酯在小肠受酯酶的作用而水解，所产生的脂肪酸和维生素A进入小肠上皮细胞后又重新合成维生素A酯，并掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存于肝脏。肝脏中的维生素A可应机体需要向血中释放。血浆中的维生素A是非酯化型的。它与视黄醇结合蛋白结合而被转运。食物中的类胡萝卜素经小肠吸收后主要在小肠黏膜转变为维生素A，一部分也可在肝脏中进行此种转变。
β-胡萝卜素是我国人民膳食中维生素A的主要来源。β-胡萝卜素具有强抗氧化作用（清除体内自由基）、防癌抗癌、抗衰老、防辐射及防止心血管疾病等功效，它的应用领域也从食品着色剂转向营养食品、保健品、药品及饮料四大领域。具体来说有以下用途：治疗红细胞生成性原卟啉症、多形性日光症、光敏性皮炎；治疗维生素A缺乏症；防癌抗癌及防治心血管疾病；尤其是吸烟者，具有一定的潜在益处；预防辐射病；抗衰老；用于补充营养、夜盲症等。
服β－胡萝卜素期间，可能出现不同程度的皮肤黄染、稀便，个别患者有瘀斑和关节痛，停药后均可自行消失。有严重肝、肾功能损害者，以及孕妇和哺乳期妇女慎用,服用期间不宜再服维生素A,以免造成维生素A过多症状。
小贴士
β-胡萝卜素的用法用量
国内生产的具有国药准字的β-胡萝卜素制剂，主要是上海信谊延安医药公司(原上海延安万象药业股份有限公司)生产的卡洛，软胶丸剂型，每粒含β-胡萝卜素15毫克。具体服用方法：
成人，一次60毫克（4粒），一日3次，饭后服用。一疗程8周左右。
小儿，一日30～150毫克（2～10粒），分2～3次服用。
时下又到了萝卜上市的季节，胡萝卜、白萝卜自然也就成了人们餐桌上的常客。民间“萝卜上了街，药铺无买卖”的谚语虽近乎夸张，但萝卜的确对多种疾病有辅助治疗作用。有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝，然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜，也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起煲汤喝，殊不知这些做法是不科学的。
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，但二者不可一起食用。为什么？这是由二者的不同特点决定的。研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素，其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力。白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。
可见，白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗癌的食疗功效最好生吃。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素a。维生素a和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。但胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收。研究者通过多次实验表明，胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90％。
可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素c的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素c的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素c。二者相遇，使白萝卜中的维生素c损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。
需要提醒大家的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。
1、黑芝麻，黑芝麻能使头发乌黑，变得有光泽这是很多人都知道的，因而人们在长有白发之后，最先想到的就是通过吃黑芝麻来治疗。据中医医生介绍，黑芝麻味甘，而且含有亚油酸、棕榈酸、维生素E、叶酸、蛋白质和钙等等身体所需的营养，经常吃黑芝麻不但能滋养头发使头发变黑，还能润肠通便、滋补肝肾、防止人们快速衰老等等，所以建议人们在平时尽量多吃一些这种食物。
2、核桃，很多人喜欢吃核桃，这是因为核桃中含有很多有利于人体吸收的微量元素以及矿物质，如：钙、磷、梓、锰、铬等等，多吃核桃不仅能给大脑补充营养，同时还能有效预防衰老，另外，经过研究发现，如果长有白头发之后坚持每天吃核桃，还能使白发慢慢转黑。
3、胡萝卜，胡萝卜是我们日常生活中经常会吃的一种食物，而且其所含有的营养价值非常高，有“小人参”的称号。人们在平时经常吃一些胡萝卜会加快身体内的新陈代谢功能，同时也会使头发转黑，但是需要人们坚持吃一段时间才可以看到明显的效果。胡萝卜中含有大量的维生素A，因而有补肝明目的功效，还能有效治疗夜盲症。另外，由于胡萝卜比较厌酸，因而在炒胡萝卜的过程当中最好不要放醋，否则会使胡萝卜的功效丧失作用，同时人们在平时吃胡萝卜的时候也要特别注意，不能与辣椒一起生吃，否则会破坏胡萝卜中所含的维生素C。
4、蜂王浆，人们可能不知道，蜂王浆中含有的营养，能够加速身体甚至头皮处的黑色素合成，同时也能使黑色素颗粒快速输送到毛囊中，这样就能使白发变黑。
（来源：文章屋网 ）
1、胡萝卜+白萝卜。白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
2、萝卜+桔子。当萝卜摄入人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们与硫氰酸盐作用加强成硫氰酸，硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
3、萝卜+柿子。吃了大量含植物色素的水果，就会在肠道分解出一种酸性物质，再吃萝卜，人体就会产生硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了萝卜后，短时间内不要再吃这些水果。
4、萝卜+木耳。吃了易得皮炎。
5、炒胡萝卜忌放醋。维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一，胡萝卜被称为“维生素A的宝库”。但无论生吃或熟吃，最多只能吸收其维生素A的一半。若用醋来炒胡萝卜，会将胡萝卜素破坏，被吸收的维生素A更少。
6、萝卜+人参。萝卜属于寒性食物，而人参属于热性药材，两者同吃之后会抵消人参的功效。
7、萝卜+中药。在吃中药的期间不要吃萝卜。此外在吃中药丸或者中成药的时候也一定要忌食萝卜，否则会影响药效。
（来源：文章屋网 ）