时间：2023-05-30 09:13:37
1、熟普洱茶有红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用。
2、熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质，适合中老年人，茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）
3、含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃不好的人有保护作用，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。
4、现已有很多医学实验表明，持久喝普洱茶熟茶可以把血脂下降30%左右，而饮用其他茶水在同样的时间却没有相同的效果，足可以证明普洱茶熟茶这个降血脂的功效。
5、普洱茶熟茶可以把人体肠内的油腻油脂有效去除，会增加大肠的蠕动速度，有效通便利水，从而达到减肥效果。
（来源：文章屋网 ）
普洱茶降血脂功效
普洱生茶和普洱熟茶组与高脂模型组相比：大鼠体重及体脂重量明显减轻；大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇明显降低。普洱茶能够防治高脂饮食模型所致SD大鼠高脂血症，普洱熟茶的作用更显著。
本试验中防治高脂血症的作用，普洱熟茶作用明显高于生茶，可能与普洱熟茶常规成分茶褐素、茶多糖、黄酮类物质等明显高于普洱生茶有关。
普洱茶减肥功效
研究中的三个试验分别证实了普洱生、熟茶对高脂饲料引起的SD大鼠的营养性肥胖的减肥和预防作用，生、熟茶均能抑制高脂饲料引起的大鼠血甘油三酯升高以及升高高密度脂蛋白水平，减轻脂肪肝脂肪变性程度，减少脂质在肝脏中的沉积，减轻肥胖所致脂肪肝的发生。表明普洱茶在抗肥胖有效时，还具有多靶器官的降脂作用。因此针对伴随高脂血症及（或）脂肪肝的肥胖者，可以通过适当地提高普洱茶的饮用浓度，达到辅助调节血脂和保护肝脏的作用。
普洱茶抗动脉粥样硬化功效
普洱生茶及熟茶明显降低大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，减轻大鼠主动脉血管壁内皮细胞损伤，得出普洱茶能够防止高脂饮食模型所致SD大鼠高脂血症，熟茶的作用更显著的结论。提示普洱茶有降低血脂中TC、TG和LDL-C的作用，降低体内的炎症介质水平，减轻主动脉粥样硬化及AI值，得出普洱茶具有抗apoE基因敲除小鼠动脉粥样硬化的结论。完成了从遗传因素到饮食因素普洱茶原发性高脂血症的作用研究。
普洱茶降血糖及抗氧化功效
表明普洱生茶和熟茶均具有降低四氧嘧啶糖尿病小鼠空腹餐后血糖的作用，呈剂量依赖性趋势，普洱熟茶效果优于普洱生茶。由于胰岛素是调节糖代谢的内源激素，也是衡量血糖值高低的一项重要指标。普洱茶组与模型组比较小鼠血清胰岛素水平均有所升高，提示普洱茶对胰岛细胞损伤、胰岛素分泌功能均有恢复作用，推测可能是通过提高机体抗氧化能力和细胞免疫功能，保护胰岛β细胞，从而促进胰岛素分泌。普洱生茶和熟茶各剂量组的肝糖原水平均有所提高，提示普洱茶的降糖作用，可能与增强机体对糖的降解能力，同时通过促进葡萄糖向肝糖原和肌糖原转化有关。
普洱茶对非酒精性脂肪肝的防治功效
对普洱茶各剂量与红茶组、铁观音组进行比较，灌胃不同剂量的普洱熟茶能够梯度性地改善高脂饲料引起的肝脏脂肪变性，表明普洱熟茶有明显抑制高脂饮食引起的肝脏脂肪变性。普洱生茶和熟茶均可显著升高实验大鼠血清HDL-C含量和SOD、GSH-PX酶活性，同时显著降低TC、TG、和MDA的含量，从而提高肝细胞的抗氧化能力，有效清除机体自由基，调节和改善自由基代谢平衡，使肝细胞免受氧化损伤，达到改善肝功能，延缓或减轻脂肪肝的形成。而试验研究中所发现的试验用普洱熟茶保护肝脏脂肪变性的作用较普洱生茶好，可能与熟茶含有较高的茶多糖有关。
普洱茶耐缺氧功效
（1）所用该批次普洱熟茶、普洱生茶和绿茶不具有耐缺氧功能。
（2）普洱熟茶对缓解小鼠因缺氧而产生的脑水肿有一定的改善作用。
（3）普洱熟茶、普洱生茶和绿茶能有效清除自由基、抑制缺氧小鼠脑组织脂质过氧化水平的提高，且生茶和绿茶效果优于熟茶。
（4）普洱熟茶、普洱生茶和绿茶均能降低缺氧小鼠血清中的ALT含量，不影响AST活性。说明普洱熟茶、普洱生茶和绿茶不会引起机体肝脏代谢异常和组织损伤，对缺氧小鼠的肝脏具有一定的保护作用。
普洱茶抗疲劳功效
普洱茶能显著延长小鼠负重游泳时间，这说明普洱茶可以增强小鼠的运动耐力，同时通过增强LDH活力，清除肌肉中过多的乳酸，从而减少运动中乳酸的生成，伴随着尿素氮生成的减少，机体对负荷的适应性提高，达到延缓疲劳产生的效果。同时，运动后小鼠的肝糖原含量显著高于空白对照组，证明普洱茶能够维持运动后小鼠的肝糖原及含量，提供较好的机体能量储备。此外，研究表明，普洱熟茶中、高剂量组合普洱生茶低、中剂量组小鼠毛发光泽、动作敏捷，并且普洱茶具有显著地控制小鼠体重增长的作用，推测小鼠的体型和精神状态也与其抗疲劳能力有密切关系。
普洱熟茶和普洱生茶均具有明显的抗疲劳作用，其中普洱熟茶以高剂量效果最好，而普洱生茶以中剂量效果最好。
普洱茶抗衰老免疫功效
普洱茶提取物对于活体的老年小鼠衰老的免疫缺陷具有显著的修复作用，可抑制过亢的炎症反应作用。老年人由于免疫功能的减退，容易罹患感染和肿瘤，以及由炎症反应过亢或炎症过程参与的疾病，如自身免疫性疾病、神经退行性疾病（老年痴呆、帕金森等）。普洱茶提取物能显著增加血液中的Naive T细胞的比例以及血液中NK细胞在外周血淋巴细胞中与脾细胞中所占的比例；并显著降低血清炎症细胞因子IL-6的含量。本研究说明普洱茶提取物能逆转获得性免疫系统中T淋巴细胞的变化，提高衰老机体固有免疫系统主要效应细胞、NK细胞的比例。同时促进衰老淋巴细胞的凋亡，降低血中炎症因子的含量。因而显示出既修复衰老的免疫缺陷，又抑制过亢的炎症反应，有助于改善衰老易患感染和易发自身免疫病的体质。
普洱茶产销历史悠久，自我国宋代始就是名茶了，明代、清代直至现代仍然是作为名茶在列。普洱，地名，在云南省南部西双版纳傣族自治州的北面，古称普洱府，1913年废府改县。普洱自古以来就是云南南部茶叶的集散地，普洱府各地的茶叶均运至那里加工、转销，普洱茶由此得名。“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘十里外，味酽一杯中”。这是古人对普洱茶产地和品质的赞美诗句。
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、晒干后的晒青绿茶（滇青）为原料，再经泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工而成的茶，其品质具有味浓、香醇、耐泡的特点，它属于我国六大茶类（绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶）中的黑茶。普洱茶有散茶和型茶之分。松散状态的普洱茶叫普洱散茶，其外形条索肥硕，色泽褐红，俗称猪肝色或带有灰白色。如果再以普洱散茶为原料蒸压加工成型茶（紧压茶一成块或成团），根据形状和规格不同，可加工成普洱沱茶、普洱饼茶、普洱圆茶、普洱砖茶。普洱沱茶外形似碗臼状，外径8厘米，高4.5厘米，每只重100克，有点像北方人吃的窝窝头。色泽褐红，有独特的陈香，汤色红浓，滋味醇厚。普洱沱茶于1986年3月在西班牙巴塞罗那第9届世界食品评选会上荣获世界食品汉白玉金冠奖。普洱饼茶形似圆饼状，又称小饼茶，直径11.6厘米，中心厚1.6厘米，边厚1.3厘米，每饼重125克，4饼为一筒。色泽灰黄，香气纯正，汤色黄明，滋味浓厚。普洱圆茶外形圆整，直径20厘米，中心厚2.5厘米，边厚1.3厘米，每饼重357克，7饼为一筒，因此又称七子饼茶或大饼茶。色泽乌润，有特殊的陈香味，浓醇可口。普洱砖茶是1967年由旧时的紧茶改制而成，原形为带柄心形，加工和包装皆不便，改为长方砖形，长14厘米，宽9厘米，厚2厘米，每块重250克，5块为一筒，又称紧砖茶。色泽乌黑，汤色橙红，味醇香浓。普洱散茶和以其为原料再蒸压成的这些型茶都属于黑茶类。还有一种是以滇青毛茶为原料经蒸压后而成的方块形茶叫普洱方茶，外观呈正方形，方砖表面压有“普洱方茶”字样，边长10厘米，厚2.2厘米，每块重125克，4块为一筒。此茶外形平整，色泽灰黄，香味浓厚甘醇。该茶未经沤堆做色，故属于绿茶类。因此，普洱茶实际上是普洱系列茶（散茶、沱茶、饼茶、圆茶、砖茶、方茶）的总称，它既包括散茶和型茶，也包括黑茶和绿茶，但是普洱茶的主体是黑茶。
2007年6月24日的英国《星期日电讯报》曾报道：“现在中国最热的投资是一块块包在纸里的饼状商品。云南的普洱茶长期以来一直以它的药用价值在中国受到重视……2005年，一斤64年的普洱茶在拍卖会上卖到100万元人民币，使得它的价格比黄金还要贵许多倍。”曾掀起一股普洱茶热。普洱茶历来被认为是一种具有保健功能的饮料，古代把普洱茶作为药用，如《云南省志》、《物理小志》、《百草镜》等书中就有记载，认为普洱茶具有“解油腻，利肠通泄，醒酒，消食去胃胀，生津，疗喉痛，和以姜汤能发汗治伤风，止皮肤出血”等药效。清代赵学敏著《本草纲目拾遗》称：“普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化疾，清胃生津，功力尤大也。”沤堆是制作普洱茶的关键工序，因为沤堆后茶中的绝大部分脂溶性色素已转化为水溶性物质，这些物质如叶绿酸、叶绿醇、β－紫萝酮等对茶汤的色香味品质的形成都有影响。普洱茶在沤堆生化反应时能够产生更多的含酚类羟基物质，使得普洱茶尤其是陈年普洱茶具有很好的防护肠胃的作用。据有关资料报道，临床和动物试验证明，茶叶中黄烷醇的氧化复合物能促进内脏器官对维生素C的吸收和积累，并增强毛细血管壁的抵抗力和弹性。由于能防止血液中和肝脏的胆固醇、烯醇类以及中性脂肪的积累，因而对动脉和肝脏硬化也有一定的预防作用。国内外有关专家的临床试验也证实了普洱茶具有降脂、减肥、抑菌、消食、生津、止渴、清胃、解毒等多种功效。法国巴黎圣东安尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比医生经研究发现，饮用中国云南普洱沱茶可降低人体中的三酸甘油酯、胆固醇以及血尿酸的含量，他给20位血脂过高的病人每人每天喝3碗普洱沱茶，一个月后病人的血脂下降了22％，疗效显著。在国外，普洱茶具有减肥茶、美容茶、窈窕茶、益寿茶等美称。
普洱茶性温味和，老少成宜。耐贮藏，对普洱茶的型茶而言，存放并不困难，只要室内干爽、阴凉、卫生无异味即可。普洱散茶可用沸开水冲泡，而普洱型茶不宜用冲泡法，饮用前先要将紧压成块的茶叶敲碎用烹煮方法才易使茶汁浸出。
早期出版普洱茶类图书的学者，并非官学体系的茶学专业出身，而是在私学领域里进行实践而结出的果子。归类下来，这些经典的普洱茶书籍有：黄桂枢主编的《中国普洱茶文化研究》，这本书选编了第一次普洱茶国际研讨会上的42篇论文，总结了普洱茶研究的最新学术成果，提出了普洱茶研究的新思路与新观念；云南农业大学的周红杰教授主编的《云南普洱茶》，让人们对普洱茶获得了系统与理性的认识；邹家驹先生的《漫画普洱茶-普洱茶辨伪》《漫画普洱茶-金戈铁马大叶茶》，这两本书真是漫画，轻松诙谐，将普洱茶知识娓娓道来，发人深省；雷平阳是云南著名作家、诗人，《普洱茶记》是雷平阳先生的一部普洱茶专著，也是大陆第一本关于普洱茶的原创专著，并被韩国、台湾、日本、香港等地翻译出版，这本专著开创了一种当代优秀文人对普洱茶的诗性写作。
1995年，台湾师范大学的教授邓时海先生的著作《普洱茶》一书问世，这本书抛开了概念上的各种纠缠，接续传统阐释了普洱茶文化，娓娓道来，引领人们走进深邃的普洱茶世界，还有后期撰写的《普洱茶续》，是为《普洱茶》所做的内容上的补充与完善；石昆牧编著的《迷上普洱》《经典普洱》；香港陈智同编著的《深邃的七子世界》；杨凯老师是研究普洱茶历史和文化的独立学者，他的第一部著作《实战普洱茶》，相信不少爱好者已经读过，目前唯一一部号级茶专著《号级古董茶事典：普洱茶溯源与流变》也是出自杨老师之手；何景成编著的《下关沱茶复刻版专辑》等等，引发了一浪高过一浪的普洱茶热潮，在茶行业内拥有广泛的影响力。
值得一提的是余秋雨专门为普洱茶撰写的大散文《品鉴普洱茶》。余先生写这篇散文，看似简单却是在普洱茶的陪伴下整整准备了，从想写，到应该写，到动笔，周期之长为先生散文生涯极少有的现象，从中可见余秋雨老师的严谨。他从一个普通爱茶客的情怀出发，尽可能客观地引领你走入普洱茶的深邃世界，又用带有魔力的文字给普洱茶文化度上了一层美学的金边。
此外，“茶叶复兴”的发起人周重林，这几年陆续出版的以茶文化和历史为主题的《茶叶战争》《茶叶江山》也成为畅销书大卖；云南知名作家、《普洱》杂志总编王洪波先生、编委何真老师所著的《茶的河流》《古道 六月的背影》，通过散文的方式，记录普洱茶文化的河流，从中我们也可以看出，当下普洱茶市场对以青春话语书写、以故事化叙事表达的文化读本的需求之大，而这百年断代留给我们可以去填补的空间也还很大。当代普洱茶的体系建构已经日趋完善，所以，我们相信，百年断代这个路障，已经在普洱茶文化复兴的路上被扫除，不再成为人们认识普洱茶的障碍了。
随着普洱茶文化的复兴与发展，普洱茶出现了私学现象。从唐代的茶圣陆羽创设的茶学私学教育，历经千年，直到20世纪才由当代茶圣吴觉农先生开创了茶学官学教育。如今，一些茶学文化讲座在全国范围内大量兴起，还有一些茶书院或茶学院在举办茶会之余，会招收一些对普洱茶感兴趣的有志之士前来习茶，这种只存在于中国古代封建时期的教育形式，逐渐被人们所津津乐道。
所谓“私学”，就是非官方的，使用私人或社会力量办学。纵观中华文化史，私学最盛行的时代也是中国社会最包容，文化交流最频繁，最容易出文化精英的时代。
普洱茶学“教育机构”是在迅速发展的普洱茶文化中最滞后的一个环节，这似乎又和国情不谋而合了。相较四年前，虽然我们看到了一些变化，但依然能看得出这仍是一块短板。大学茶学院还是那些茶学院，而且茶学院与培养普洱茶消费者无关；茶艺培训机构还是以技能培训为主，以考各种职业证书为主要目的；普洱茶消费群体的教育还是主要由茶商完成，缺乏系统性。当今社会，依然是官学占据绝对主导地位，虽然私学还未成气候，当我们把视野缩小到普洱茶这个小小的行业，会发现这样的需求日甚。
近年来，茶叶消费逐渐从一般的品饮性消费中分化出一部分更重视精神消费的群体来。喝普洱茶，不再只是好喝的层面了，还涉及到茶器、茶空间的设计与审美享受，涉及到茶美学的生活方式，涉及到茶道的精神境界。所以，普洱茶作为最复杂多变的茶类，其教育不仅需要基础理论的传播，更需要精神内质的培养。当这些在官学领域无法实现的时候，私学的作用便开始逐渐显现。
众所周知，全世界最好的教育有一个共性就是私立。私学教育与官学的不同之处，在于类型不同。自古以来的私学，都是围绕着私学教育者来进行。集课堂的讲述与实践的检验为一体，发现问题、研究问题与解决问题为一体。
在2010年创办了行知茶文化讲习所的马哲锋老师说：“对于我，能够朝夕与茶、学生相伴，就是最为理想的生活”。每年的春天，马哲锋老师所带领的学生，都会奔赴云南茶山，探访普洱茶的名山名寨，参观普洱茶企I，拜访普洱茶专家学者，在游历中观察、学习、思考，并将其付诸实践。马哲锋老师以一个教育者投身茶学私学教育的亲身实践经历，让人们看到了一个教科书级别的茶学“私塾”，堪称普洱茶私学的典范。
2015年12月，大圆普洱交易中心（简称大圆普洱）以极为高调的姿态亮相茶金融交易市场，成为“普洱茶+金融+互联网”的代表，通过挖掘普洱茶产业、茶文化和茶金融的属性，打造了既有广大普洱茶爱好者、收藏者和投资者共同参与，又有互联网行业、普洱产业和金融领域高度融合的共赢生态圈。
2016年12月10日，是大圆普洱成功运营一周年的纪念日，一场“汇智者高见・探普洱新局――普洱产业创新发展研讨会”在南京举办。这是一场有多位著名学者和嘉宾以及普洱茶业内人士共同参加的庆典，会议由茶语网CEO张阳主持，包括复旦大学教授、著名学者钱文忠，上海财经大学国际工商管理学院教授、院长鞠建东，浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室主任、《中茶叶加工》主编、全国茶叶标准化技术委员会副主任、中茶院原院长张士康。他们对于大圆普洱对整个普洱茶行业发展所做的贡献给予了高度认可，分别在论坛上做了精彩演讲。
中茶院原院长张士康给现场来宾们分析了目前国内的茶叶市场，他预计在未来十年，中国茶的产量极有可能从现在3千万吨提升到1亿吨。在此期间，中国茶叶将会迎来难得的黄金发展契机，加上金融、风投与工商业等新鲜资本进入，能够给这个行业起到巨大的助推作用。
对于以金融体系运作的大圆普洱，他给出了很高的评价：“很有幸看到大圆在普洱运营过程中所做的若干努力，比如说标准体系建设，首先进入这个平台都是一线知名品牌，有严格的遴选体系、标准，在加工、制造、采收、仓储各个环节有严格的标准体系。另外，整个大圆在运营过程中积极探索促进普洱的消费，比如他们推的类金融功能衍生出来的其他产品，我觉得大圆做的很多工作都值得我们业界从业者关注和思考。”
上海财经大学国际工商管理学院教授、院长鞠建东最近入围诺贝尔经济学奖的提名，在中国是极具影响力的著名经济学家。在演讲中，他说到，大圆普洱的模式不仅对茶行业，也对很多产业的发展带来了很多启示，这主要涵盖三个层面的创新：金融创新、市场创新和文化创新。在金融创新上，他认为大圆普洱目前所做的一切都非常有价值，那就是大圆普洱做到了让金融回归本位，使投资投在有价值的产品上――普洱茶。
鞠建东教授与大家聊起了中国目前比较常见的金融市场，主要是房市、股市、汇市等，因此有新型金融市场的创新非常重要。“大圆普洱交易使我们茶产业逐步从初步茶产业变为成熟的茶产业，变成高质量的成熟茶产业，那么有没有可能通过交易引导市场结构的调整引导市场的规范化，引导技术创新？如果说金融对创新能够正确引导产业结构的调整，使得金融创新和产业结构之间有正向的循环和正向的作用，这就是一项非常好的创造。除了茶产业市场还有制造品市场、农产品市场、艺术市场、大宗产品市场等等，大圆普洱的模式也引起了通过交易通过金融创新如何能够引导产业结构调整的思考。”
在文化创新方面，鞠建东也深信大圆普洱通过茶文化，在东方文化亚洲价值、亚洲国家经济整合方面起到了很大的推动作用。这样的评价，无疑是对大圆普洱运营模式的最大肯定。
复旦大学教授、著名学者钱文忠教授在他的讲演开头，就用幽默的语言博得了来宾们的欢笑与掌声。在日常生活当中，钱文忠老师也一个爱茶之人，茶香伴随着书香一直围绕在他左右。如今，对于茶特别是普洱茶，他都颇有研究。平日里，总是喜欢和何作如先生这样的茶界大咖一起喝茶习茶。在他的演讲中，所有人都能够看到他对于茶的热爱，已经升级到对于茶文字上的寻根溯源。他从茶字在多国发音的相似性上，讲到了茶的历史和文化，带出中国茶国际化的渊源。在谈到国家一带一路战略时，他认为，在中国，茶叶都伴随着历史的发展发挥着非常特殊的作用，茶叶一定会越来越吸引大家的关注。
学者们精彩演讲之后，中国茶叶流通协会常务副会长王庆，云南省普洱茶业协会副会长、中国茶叶学会茶叶感官审评与检验专业委员会副主任邵宛芳，中国茶文化国际交流协会常务副会长吴志斌和南京审计大学金融学院院长张维，展开了一场关于中国茶特别是普洱茶的国际化、文化推广以及茶金融等话题的圆桌论坛。
大圆普洱交易中心在这一年的运营当中，给外界展示了普洱茶交易也能够像买卖股票一般来进行。在大圆普洱交易中心，人们能够看到以普洱茶为标的物的不同款普洱茶的收盘价、开盘价、跌涨幅以及成交价和成交量。这些数据会在大圆普洱交易中心的大屏幕上随时刷新，同时能够在网上随时查询。“普洱茶+金融+互联网”的创新模式每天都在这里上演。
一般来说，普洱茶厂家生产出来的普洱茶一旦流入市场之后，是需要给它们一定时间来进行后发酵作用，这个时间不论对于生茶还是熟茶都非常重要。在此期间，茶品将占用茶商的大量资金以及仓储空间。
周海燕――荣宝斋茶文化（北京）有限责任公司执行董事，著名茶艺师，艺术品鉴定专家。古典、娇俏是我见到这位云南籍女子的第一印象。长发披肩，眉清目秀，若只看外表，谁能想到这位古典、温婉的女人，娇小的身体内拥有着一个强大、刚毅的内心世界，有着让她为之执着奋斗的人生信仰。
周海燕的家乡靠近普洱茶主产区西双版纳，耳濡目染，她对于普洱茶的树种、制作工艺、收藏品饮、贮存储藏、生产经营以及传统门店管理都有些了解。与普洱的情缘成就了周海燕，从而开启了她的普洱人生。
最初，周海燕用家乡特产普洱茶馈赠师友，一有机会就给同学们讲授普洱茶的知识;后又以普洱茶做本创业，以茶会友，教人们品鉴普洱茶优劣的诀窍，宣传普洱茶知识;到后来，她涉足拍卖行业，成为普洱茶拍卖第一人。无论是做人还是做茶，周海燕都不忘初心、始终如一的保持着高标准、严要求的生活态度。
普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多：一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到;二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广;三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离;四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差;五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。
不过现在现在越来越多的人开始喜欢投资收藏普洱茶，但是收藏普洱茶一定要避免盲目性，要搞清楚自己为什么要藏茶。收藏目标会决定收藏的数量、品种、价格等。
云南作为世界茶树原产地中心，自然条件优越，制茶历史悠久，近几百年来，普洱茶更是嗤声海内外。历史上所指的普洱茶，是指用“传统工艺”加工的云南大叶种晒青毛茶为原料，经加工整理而成的各种云南茶叶的统称，即通常所说的“生普洱”。当然，“生普洱”的概念也是不准确的，用“生普洱”只是为了与采用“渥堆”工艺的制成的现代普洱茶（即熟茶）相区分、呼应而已，用“生普洱”容易给人们造成误解，以为“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事实上，“生普洱”并非是生的不能喝，特别是传统工艺的普洱茶，过去准确的传统名称是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字为“普茶”，这就是传统工艺的普洱茶。云南历史上生产了很多这样的茶，不止云南民间喝，藏区及海内外都大量消耗，目前剩余的老茶数量稀少，价值不菲也就这个道理。
随着北京“荣宝”拍卖普洱茶专场的深入，周海燕更加重视中国普洱茶文化、茶生活的普及、传播和推广。她不仅每年定期举办免费普洱茶文化讲座，品茶会、鉴茶会等，邀请各方人士就茶理、茶史、茶艺、茶道等进行研讨，还常年往返于东南亚、欧洲、美国等地数次，推广普洱茶文化，提倡健康的生活方式。做为《故宫普洱茶与宫廷收藏》撰稿人之一，在学术研究过程中，她对普洱文化的理解日渐加深。百年老号“荣宝斋”历来以书画闻名，秉承其三百年“以文会友，荣名为宝”的历史文化底蕴，周海燕提出创新想法，将茶文化与书画艺术结合起来，将荣宝斋传统书画强项与顶级古老普洱品种巧妙揉融――以茶入画，蕴聚翰墨情缘。她将荣宝斋珍藏经典的齐白石《双寿图》、徐悲鸿《奔马图》两款经典作品与顶级普洱臻品搭配，研究和打造荣宝斋专属系列普洱茶，推出了堪称经典的“荣宝斋百年茗品系列”，并配合以部级非物质文化遗产之荣宝斋木板水印，既富有生活气息，又极具收藏价值，意趣殊深。
关于普洱茶收藏，周海燕认为，普洱茶在原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，在选择时应加甄别。
老茶的评鉴是一门深奥的学问，作假老茶太多，判别不易。第一要看，通常好的普洱茶外形色泽呈褐红色，条索肥嫩，整齐紧结;第二靠闻，好的普洱茶透着一股清香，而陈年普洱茶有陈香，无异味;第三是品味，优质普洱茶的滋味醇和，爽滑，有回甘。不同于其他茶贵在“新”的特质，普洱茶往往贵在“陈”，即会随着时间而逐渐升值。
若是经验不足，难以辨别茶龄，周海燕建议，可以买一些适合收藏的新生（青）茶。收藏新生（青）茶要了解茶品在市场上的讯息及波动的评估，更重要的是具备了普洱茶的正确知识和概念，才不会在收藏茶时进入误区，减少买到低劣茶的情况发生。
假茶大多是在泰、越边境生产，冒充是名牌大厂出产的。这些还需要普洱爱好者从茶叶的形状颜色进行仔细辨认。另有一些则是用老茶冒充更老的茶，曾有人用60年茶龄的普洱去冒充百年老茶，这些则需要收藏者对号级茶、印级茶的茶标和包装有比较专业的认识才能辨别。
除了茶叶的品质，内行人大多通过普洱票来辨别古董茶。普洱票是当时的各大茶庄为了辨别真伪而做的商标。由于当时印刷术还不发达，年代越早的普洱茶其普洱票往往越简陋，最早的多是用印章盖下的标志。到了后来，开始出现印刷精美的普洱票。而出于防伪的需要，当时著名的茶庄都会定期改装，普洱票也就时有变化。掌握了这部分知识，也就更加容易辨别假茶。
有一个简单好记的“普洱好茶四字诀”：
质：即原料好，通俗的说法就是茶底好，这是任何优质茶的第一基本要素！很多卖茶的用年限来忽悠，其实如果茶底不好，放多少年也没有用的。其次是工艺，再次才是年份！
形：即茶叶的外形，普洱茶属大叶茶种，追求外形粗黑壮硕、黝黑朴素与秀润可人为上。不追求越细越嫩越好。
色：注意看饼面之色和茶汤之色。饼面之色，无论老新生熟，油润感好为上;茶汤之色，无论老新生熟，依然是通透明亮为上，不浑浊，有油润感为上。
香：无论是茶饼还是茶汤，杯盖还是杯底、冷香还是闻香，皆以含蓄清淡为上。好普洱之香，忌浮，忌腻，忌高。
普洱收藏最注重存放。作为一种可以喝的古董，普洱茶与其他藏品不同，对收藏条件要求很高，而且鉴赏普洱茶，不仅要会看，更重要的是要会喝。喝熟茶、品老茶、藏生茶。
在普洱的起源地云南，有"爷爷的茶，孙子卖"的俗语。这里所指的一般是生茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功，也就是说，1973年以前的熟茶都是假的。
普洱茶经一定时间的陈放才能转化出醇厚的味道，"越陈越香"是普洱茶区别于其他茶类的特征，是普洱茶品质的灵魂。生茶与空气接触后，经过自然变化后发酵，储存时间越长，茶质越醇。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。因此，熟茶适宜日常饮用，而生茶则比熟茶的升值潜力大，适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就像人生履历的累计。
――从上世纪八十年代起，邓教授开始系统研究普洱茶，十几年奔波于台湾、香港、大陆，撰写并于一九九五年由台湾中壶大地出版了专著《普洱茶》，几年后云南科技出版社购买此书版权在大陆出版，被研究、销售普洱茶的人视为必读之书。
“普洱茶属于黑茶，这种划分是完全错误的。”
――2004年，时任云南省茶叶协会会长的邹家驹在“云南省首届普洱茶国际研讨会”新闻会上表示，应尽快为普洱茶正名。
“嗯，没错。平时我也很喜欢喝茶，茶和普洱茶最喜欢。拍《玉观音》和《一米阳光》都是在云南，从那时候起喜欢上了普洱茶。还有云南特有的一种糯米香茶。我也非常喜欢。”
――2004年，普洱茶还没火时，著名演员孙俪就已经非常喜欢普洱茶。
“记者单凭几张照片和个别人一些不成熟的看法，没有到现场进行核实就给予报道，这是不负责任的做法。‘猪圈里发酵速造旧普洱茶’、‘行内人士大爆普洱茶造假内幕’的报道内容与事实不符，是失实报道。”
――针对2005年闹得沸沸扬扬的广东猪圈生产普洱茶的事件，同年，广东省茶业行业协会召开新闻会，作出澄清。
“只要大胆泡茶，小心用壶，古壶泡茶更生茶趣，兼养得一份平常心。”
――台湾普洱茶人池宗宪在2005年出版的《一杯茶的生活哲学》中如此调侃喝茶生活。
“棋队的发展就像人生，不可能一帆风顺。品茶是很讲艺术的，茶道亦棋道，是融会贯通的。”
――2005年，云南围棋队正式冠名为云南大益普洱茶围棋队，当时的云南围棋队名誉顾问、中国围棋协会主席陈祖德这样说。
“茶热起来，人凉下去。”
――云南著名诗人雷平阳在他的《普洱茶记》一书中说。
“房奴、基金、普洱茶，2006年三大热词。”
――中央电视台经济频道评论认为“现在整个茶叶市场上就数普洱茶卖得最火，多贵都有人买。主要都是为了送礼，送这个既有品位又有收藏价值。”
“只要与茶马古道和普洱茶相关的信息，都会令我心跳加速。”
――2006年，民俗摄影工作者王缉东在北京西城区开了家“中国普洱茶博物馆”，称此目的是“以茶交友”。
“2003年，除了藏区、云南其他地方可能还只有2000人在喝普洱茶，今天可能有200万甚至更多的人在喝普洱茶。普洱茶强大的文化穿透性和健康饮品趋势，使普洱茶具备了强大的生命力。”
――云南普洱市市长沈培平
“好茶更醉人。”
――2006年5月7日晚，全国人大常委会副委员长李铁映在昆明茶花公园石房子品茗时，即兴挥毫写下藏头诗：“普天共一饮，洱水通脉精。茶亦胜美酒，好茶更醉人。”
“醇化好的普洱茶，是精神意义上的拥有。”
――2006年9月12日下午，画坛巨匠范曾先生、著名影视演员张国立先生和另外几位一道品饮云南普洱茶。范先生说：“普洱茶诱人，因为她永远呈现在过程和状态中。世间万物均受岁月摧残，而普洱茶则借助岁月修身养性，抛杂弃浊，不断完善自我。醇化好的普洱茶，已经不再是单纯物质意义上的收获，逾岁经年的修炼已经升华为精神意义上的拥有。人们爱茶，因为茶似人生。”
“能喝的古董。”
――不经意间，普洱茶以其独特的品位和保健功效倏然成为茶叶市场的新宠，有人这样形容普洱异军突起的原因：“绿茶在烘青的时候，生命已经终止；普洱茶在晒青的时候，它的生命才开始，普洱因而被称为‘能喝的古董’。”
“我是潮州人，为何不只推潮州茶？我终其一生，都是为世人寻找适合的茶而奔走。”
――2007年，香港茶业的精神教父、香港熟茶第一人卢铸谈到自己和茶的情结时如此说。
“普洱茶长期以来不值钱，是因为历史文化附加值低，历史附加值低不代表没有历史，只是因为边远文化处于劣势地位，没有被挖掘。”“云南大叶种晒青茶品,兴于东汉，商于唐朝，始盛于宋，成熟于明，繁荣于清，衰于民国，复兴于今。”
――2007年，“反泡沫斗士”、普洱茶人接受上海《新民周刊》采访时这样谈及普洱茶的过去和当时市场火热的原因。
“普洱茶文化崛起的两把火。”
――2008年，有人撰文分析认为全球十大杰出普洱茶人之一的黄桂枢1992年和1993年分别发表在学术杂志《农业考古》上的《云南普洱茶史与茶文化略考》和《论云南澜沧邦崴古茶树的发现考察论证及其文物价值与世界茶树原产地问题》是普洱茶文化崛起的重要文论。
“其实我们企业筹建于1938年，我们在行业里面是行业里面的名牌，我们企业是第一次做广告，这是我们第一笔广告投入，我们也是希望借助CCTV的品牌提升大益的品牌，是我们实施品牌战略的第一步。”
――2007年11月，大益集团以5000万元拿下CCTV黄金时段A特广告权，在接受央视采访时，集团董事长吴远之这样说。
“我现在存有60吨普洱茶叶，我现在每到一个剧组，都为大家免费冲泡云南的普洱茶。全中国，云南是我最爱的地方，云南有看不完的美景、吃不完的美食、喝不完的好茶。”
――2007年，普洱茶粉丝、著名影视明星张国立来云南助推云南旅游时这样说。
“茶的要义就是消解，普洱入了化境？消解得就只剩了一个‘枯’字。小津安二郎的电影，片名忘了，好像是《秋日和》，里面有一位老得不行的老婆婆，另一位同样老得不行的老婆婆是她唯一的朋友，定期地去看她。每次见面二妪隔茶对坐，竟能一言不发地坐上几个时辰，然后道别。坐是枯坐，茶是枯茶，面是要见的，茶是要上的，不过茶只放着，不饮；人只望着，不语。这大概就是我个人理解的普洱之生活情调。”
――2009年，著名作家沈宏非接受《南方都市报》采访时风趣地谈到了普洱茶的情调。
“我觉得，在普洱，任何一个普洱人都应该感到骄傲，为什么？你们居住在历史里，普洱茶的历史源远流长，我知道还没有人民币的时候就有普洱茶了，所以现在普洱茶看上去越来越像人民币。你们是坐拥财富，享尽天意，山美、水美、人更美。普洱茶不但能减肥，还能增寿。我觉得普洱茶放在家里，比钱放在银行里安心多了。”
――在2011年第11届中国普洱茶节上，“海派清口”创始人周立波如此调侃普洱茶。
普洱茶专家闲来无事，转进一家茶室品茶，对店中各种茶都嗤之以鼻。店员无奈，请出店主；店主无奈，请出两片镇店之宝。专家眼睛一亮，拿起一片在手中把摩挲玩良，久不能释手。专家问：“多少钱一片？”店主回答：“一万八一片。”专家问：“开一片尝尝？”店主微笑：“开、开、开……”专家心急火燎，早已拿茶刀取下手掌大的一块来。 店主“开、开、开”之音未落，微笑至此转成冷笑，满腔郁闷终于爆发出来：“……开什么玩笑！”
――一则流传于普洱茶界的笑话。
“‘越陈越香’的概念不是本人的发明，我只是把它引出来而已。站在科学角度茶肯定不可能越陈越香，但你站在艺术层面角度，它又是确实存在的。”
――2008年。邓时海接受本刊采访时就“越陈越香”进行阐释
“我们煮那咖啡也是普洱茶。也就是我们的咖啡用茶来替换了，因为赵老师喝咖啡睡不着觉。”
――夏雨谈和赵本山在影片《落叶归根》中，两人一起在山顶煮的不是咖啡而是普洱茶。
“我上茶叶老板家去，他写了一个落叶是金，后来我感觉到跟我们《落叶归根》好像有点联系，我每一包茶叶都写了，有一种纪念意义，我就收藏了四吨。”
――2007年1月10日，CCTV电影频道《落叶归根》首映特别节目演播厅，赵本山告诉现场观众自己和普洱茶结缘的经过。
“只有真正懂得普洱的人，才会认识它的价值，反正这茶越陈越香，物以稀为贵，我不着急。”
――从1968年到1976年在中国台湾连续拿了9年拳击冠军，被誉为“台湾拳王”的周正志在自己新开的上海“康雍乾”茶庄里表示。
“这些年，茶的经济价值和文化内涵提升很快。但茶业教育很滞后，人才短缺，严重制约中国茶业走向现代化和国际化。”
――2007年5月，天福投资2亿元创办的全球第一所茶业高校――天福茶职业技术学院在福建漳浦开始招生，台湾天福茶业公司的总裁李瑞河在开学讲话中说。
“世界上最富的农民是台湾的茶农。他们的年人均收入相当于78万人民币。”
――台湾天福茶业公司的总裁李瑞河在会见18岁的福建安溪茶农魏桂林时感言。
“天下普洱大局，非邓时海不足以定；普洱江湖群雄，非邓时海不足以安。”
――中国台湾普洱茶学会创始人邓时海，1995年出版了他那本后来被公认为普洱茶圣经的煌煌巨著《普洱茶》。在普洱界，他被人们这样形容。
“用山泉泡普洱茶，是我的最爱。我以前有胃病，现在基本好了。”
――影片《欢颜》总摄影师、香港动作片导演余积廉隐居重庆小镇9年，在2007年一次接受访谈时表示。
“我们曾相聚彩云之南，在珠江水泡普洱茶的醇香中，共商泛珠合作发展大计，架起了一座连接“9+2”与东南亚、南亚合作的金桥……”
――2007年6月9日，云南省省长秦光荣在第四届“泛珠论坛”暨经贸洽谈会上演讲时满怀深情地说。
“普洱茶真正好的茶叶是要用千年古茶树上的叶子，做成茶才是好茶……普洱茶跟绿茶、铁观音不一样，我们试过，泡60次还能有茶味，而且照样能看出茶的颜色。”
――2007年6月11日下午3：00-3：45，云南商务厅副厅长李极明做客新浪网时如是说。
“波动在继续，普洱茶生活在继续，加工、经营、消费、文化配套的活动，这些都叫做普洱茶的生活，不管市场发生什么变化，我们都要沉着冷静，让普洱茶的生活继续。”
――2007年6月26日召开的“正本清源大型专题座谈会”上，昆明民族茶文化促进会会长张顺高发言时提出这样的建议。
“普洱茶只是普通的消费饮品，要按照商品经营的轨迹构建健康体系，长远发展之计应是让消费者认识到什么是真正的普洱茶，扩大消费者的饮用从而壮大产业。”
――2007年7月8日，在云南省茶叶工作座谈会上邹家驹向茶商呼吁
“希望香港能够像普洱茶一样，历史越久，味道越沉越香。”
――2007年7月，内地港台百位明星在接受有关香港回归十年的心路历程和细致感受访谈时，曾黎表示：如果要我送一件礼物给香港特别行政区庆祝她十周岁生日，我会送普洱茶。希望香港能够像普洱茶一样，历史越久，味道越沉越香。
“我比较喜欢普洱茶，好的普洱茶我觉得很好。”
――7月20日，“亚洲飞人”刘翔参加了在上海举行的耐克全球第一双签名慢跑鞋的仪式，其间遭到不少记者各种问题的“围攻”时表示平时生活喜欢慢节奏。
“考察集观茶、采茶、制茶、品茶、斗茶、拜茶、购茶为一体的中华普洱茶博览园，感受到了普洱茶悠久的文化内涵和丰富多彩的民族文化，积累了可学习借鉴的丰富经验。”
――8月20日，越共中央委员、越南莱州省委书记阮明光应云南省委书记白恩培之邀参观考察中华普洱茶博览苑时如是说。
“天下大乱，必有大治。”
――2007年09月10日普洱市市长沈培平在回答崔永元关于普洱茶“检验漏洞”问题时，语出惊人。
“醇香、温和，而且普洱茶的减肥功效相当出众。对于我们这样的人来说最适合了。”
――2007年9月中旬，结束《藏谜》演出的杨丽萍如是说。
“云南是一个美丽的地方，云南的普洱茶也很美。龙润是一个国际化的企业，真诚希望龙润也能够到瑞典去考察，加强双方在茶业方面的交流与合作，让更多的欧洲国家认识和了解中国的普洱茶。”
――2007年10月，瑞典企业考察团团长白鹤先生在参观云南龙润茶业集团后说。
“我希望普洱茶能够在国际上有自己的品牌，老百姓都能喝上好的普洱茶。”
――第二届百年经典普洱品鉴会上央视著名主持人崔永元如是说。
“普洱茶是一个完整的概念，空气好，经纬度好，多民族聚居，由这么多元素组合成，分量就不一般了。”
――第二届百年经典普洱品鉴会上著名学者兼作家余秋雨如是说。
“普洱茶好，我是普洱茶的推销干将。”
――2007年11月26日，中国台湾原中央主席连战在回请云南参展团带队领导云南省商务厅副厅长王开良等同志的晚宴上做如此表示。
“中国的股票市场，中国的房地产市场，中国的艺术品市场，普洱茶的市场，所有的市场究竟有没有泡沫？这个问题我想发表意见的人数以万计，这个问题永远要争论下去。”
――2007年12月22日，由《经济观察报》主办的 “中国投资基金论坛系列三：从狂热走向理性的中国证券市场”于在上海举行，著名学者向松祚主题演讲时如是说。
“陈扬日常打扮朴素，出入喜欢背着一个黑色的大背囊，平时爱抽烟斗，却基本上滴酒不沾，只喜欢喝普洱茶。”
――言辞犀利、敢讲敢为、作风强硬、深受广州街坊爱戴的王牌新闻节目主持人陈扬突然“消失”后，南方网曾这样描述陈扬。
“我的书在丽江、云南都和普洱茶什么的放在一起当成土特产来卖，对这个我很高兴、骄傲。”
―― 2008年1月8日北京图书订货会上，话题人物杨二车娜姆高调宣布她又将推出新书《五星级吉普赛女人》时如是说。
“这是中国茶产品第一次走上奥运舞台。”
――2008年，云南五万套普洱茶产品正式获准使用北京2008奥运会标志，成为“北京2008年奥运会特别许可限量版茶产品”。龙润集团董事局主席焦家良这样高兴地说。
“这次回去，会给她带云南的普洱茶。”
――2008年1月16日，央视当红主持人李咏在云南大观茶城录制“非常6+1”时，面对云南媒体表示，将会给女儿带云南普洱茶。
“经过前两年的跌宕波折，普洱茶市场挤掉了不少泡沫成分，正在理性回归。12月1日开始施行的普洱茶国家标准，将进一步推动普洱茶市场的良性发展。”
――2008年11月20日，中国茶叶流通协会常务副会长王庆在普洱茶国家标准介绍暨产销座谈会上说。
“当我把水倒进缸里的时候，真的感受到了大家血脉相连，而这种感情是无法用言语来表达的，我一定要把这水带回澳门给朋友看看。”
――2006年6月8日，“同饮珠江水、共品普洱茶――泛珠十城记者云南行”大型活动以水融茶香在昆明雄达茶城圆满结束，澳门记者陈艺流泪感慨。
“这种茶有很多的味道。”
――2008年，NBA超级明星威尔斯第一次在中国喝到了普洱茶。一杯普洱茶下肚后，威尔斯频频点头，这样感叹。
“普洱茶比咖啡还要GOOD!”
――2010年，在品尝完普洱茶后，参观上海世博会云南馆的马耳他副总理兼外长托尼奥・博奇连声称赞普洱茶。
“普洱男”是什么？温纯朴良，上得厅堂，又下得厨房，志得意满时与妻共荣，不骄不躁，失意彷徨时，又放得下身段。最为难得的是，当妻子遭逢大病，已然能够不舍不弃，将“婚姻”进行到底……
――2010年热播情感剧《说好不分手》中孙淳饰演的“林易南”被称为“普洱男”，即像普洱茶一样醇厚的男人。
“30万一两普洱。”
――据2010年1月27日的人民网报道，公安部原部长助理郑少东抽的雪茄烟500元一支，喝的普洱30万元一两。据悉，这种茶是从海底沉船打捞上来的，至少有上百年的历史。而郑少东是从香港拍卖市场上高价拍卖得来。
“8个月没下雨了，太干了。”
――2010年5月，云南一位茶叶公司老总说，普洱茶受灾很严重，全省春茶减产大约一半以上，价格大约涨了三成以上，有的翻倍了。
回望过去两届“普洱茶全球十大杰出人物”的评选，已经有20位对中国普洱荼发展做出了突出贡献，在世界范围内颇具影响力的茶人分享了这一至高荣誉。也为这一奖项赢得了“中国茶届个人最高荣誉”的美誉。
本届评选有这样几个特点值得我们称赞：评委会委员均为中国茶行业的领导或代表人物，具胡非常商的权威性；评委会委员来自全国各地体现出了公平、公正性；参加评选的候选人人数创历届最高；候选人中出现了一批年轻人，他们是普洱茶未来发展的希望；候选人资格打破了地域、年龄和行业的限制，但凡为普洱荣书业做出了卓越
2009年11月18日，第九届中国普洱茶节开幕的第一天，大家正在翘首以待即将到来的大型文艺晚会，但我们都清楚今天真正的重头戏是什么：第三届全球普洱茶十大杰出人物评选。哪十个人可以从众多候选人中脱颖而出?
贡献的人，都得到了评委会的青睐。
经过一天紧张的工作，本届普洱茶十大杰出人物评选结果新鲜出炉。当选的十个人以姓氏笔画顺序，分别是：闫希军、李师程、张奇明、张国良、陈凯希、陈国昌，邹炳良、盛军、曹冬生、焦家良。作为普洱茶中心原产地的一份子，我们为心怀对普洱茶事业无限执着和追求的评委们不辞辛劳的工作由衷敬佩，更为刚刚当选的普洱茶十大杰出人物感到骄傲和自豪。
每一位当选的普洱茶全球十大杰出人物都拥有一座“茶马奖”奖杯。这是一匹用纯铜加纯金糟制而成，驮茶行进在茶马古道上的骏马。它包含着希望获奖者发扬茶马古道精神，继续弘扬普洱茶文化的殷切期望。
以下是对第三届全球普洱茶十大杰出八物的一个简要介绍：
闫希军：闫希军博士是现任天津天士力集团董事长，他长期致力于现代中药创新研究，主持参加过的国家科技项目30多项，获专利28项。先后获得全国劳动模范、全国优秀科技工作者、优秀中国特色社会主义建设者等荣誉称号，现为享受国家特殊津贴专家、全国人大代表。
闫希军博士领导天士力集团进入大健康产业中，把目标锁定在最具健康功效的普洱茶上，在普洱市注册了天士力帝自洱生物茶科技有限公司，购买土地7652亩，计划投资30个亿，建立近10万平方米的普洱茶生产基地，打造中国的“普洱茶硅谷”，提出了“中国茶引领世界，帝泊洱引领健康”的奋斗口号。现已开发出精制即溶普洱茶、普洱茶健康软饮料和普洱因子系列三大普洱茶深加工系列产品。
李师程：李师程教授生长于易武古镇，现任云南省民族茶文化研究会会长，对普洱茶有着深厚的感情。他始终孜孜不倦地为恢复、发展普洱茶产业，弘扬普洱茶文化而努力。在担任中共云南思茅地委书记期间，成功组织主办的第一、第二届中国普洱茶叶节，组织国内外专家考察并确定了千家寨野生古茶树、邦崴过渡型占茶树，为论证世界茶树原产地及古茶树资源保护提供了有力证据。
张奇明：张奇明先生创办了上海大可堂普洱茶会所，将云南普洱茶文化与江南传统茶道桕融合，以弘扬普洱茶文化为纲，经过三年多努力，其会所汇聚了大批喜爱普洱茶的人士，成为上海新海派文化的代表。张奇明先生多年来投入大量人力物力收藏老茶，所藏茶品已基本形成系列，现展览于会所，共同展出的还有茶马古道、云南茶文化两个系列的数千件藏品，目前在上海和北京筹办“普洱茶博物馆”。为普洱茶在上海乃至艮三角地区的推广做出了突出贡献。
张国良：张国良先生是世界中文报业协会主席，中国茶文化国际交流协会剐会长、原香港文汇报社长、全国政协委员。他充分发挥自身在香港新闻界乃至世界中文报业界的影响力，不遗余力宣传云南普洱茶。近三年中在文汇报及系列海外版刊发普洱茶专题新闻报道66次之多，报道覆盖东南亚、北美重要华人区，为普洱茶在世界影响力的进一步提升贡献了力量。首届香港茶博会期间，张国良先生帮助普洱市政府、天士力集团成功举办了“科学普洱――帝泊洱之夜”、“柏联普洱茶香港上流社会品鉴会”等活动，为中国普洱茶树立了海外品牌，推动了普洱名茶与国际茶企业的交流合作。
陈凯希：陈凯希先生是马来西亚公民，吉隆坡交易所上市公司海鸥集团创始人兼董事长，中国云南省人民政府社会经济发展咨询团顾问。多年来陈凯希先生在马来西亚大力推广普洱茶成就卓越。2007年获选为马来西亚普洱茶协会顾问。他联合多个茶企业和商协会筹办了三届“东南亚普洱茶交易会”和“东盟茶文化博览会”，促进了云南普洱茶在马来西亚和东南亚市场的发展及流通。2007年率先设立海外第一家最具规模的普洱茶收藏交易中心。发展“大马仓”存茶概念，号召更多人系统的消赞和储存普洱茶，扩大了云茶的出口和普洱茶文化的影响力。
陈国昌：陈圉昌先生是广州市芳村南方茶叶市场有限公司董事长、南方茶叶商会会长。由他创建的广州芳村南方茶叶市场是全国最火的茶叶专业市场，有茶市晴雨表的美誉。2002年被国家农业部审定为茶叶“定点市场”。2003年获得中国市场指导委员会“全国最具竞争力市场百强企业”称号。2009年10月陈尉昌先生被国家农业部乡镇企业局授予“全国发展县经济突出贡献人物”光荣称号。
邹炳良：邹炳良先生是云南省海湾茶业有限公司高级工程师，长期从事普洱茶生产工作。60年代参加过外贸部、商业部组织的分级红碎茶试制工作，编著了《红碎茶加工技术》，编写了《普洱茶速成发酵工艺规程》和《操作规程》。80年代任勐海茶厂厂长，规划建设了巴达、布朗山两个万亩茶园基地，创建并注册了普洱茶“大益”牌商标。1999年和其他同志共同组建了安宁海湾茶业有限责任公司，多规格、多花色的茶叶在国内畅销，也远销日本、欧、美港澳地区和台湾。
盛军：盛军博士是云南农业大学党委副书记、副校长、教授、博士生导师，普洱市委常委、副市长。
2007年，盛军博士选调到普洱市担任市委常委、副市长，在普洱市委、市政府的领导下，致力于普洱茶基础研究和新产品开发，倾力推出普洱茶产业结构调整和升级，为普洱茶产业科学发展作出了突出贡献。
盛军博士提出了《普洱茶科学研究行动计划》，确定了6个研究领域，15个攻关课题及阶段目标，并被列入云南省重点科技攻关计划。《计划》实施两年来，其组织100多名国内外博士、专家以及吉林火学、清华人学、北京师范大学、云南农业大学、昆明理工大学、天津天士力集团、美国马里兰大学、日本兵库医科大学等20家科研院所和企业参加了课题研究和开发，并在2009年4月与“日本中国留学生生命科学协会”和“美国华人科学家医药协会”联合，启动了“世界华人科学家普洱茶研究行动”，建立并创新出了没有围墙的科
学研究新模式。
两年以来，盛军博士主持倡导的科学普洱研究取得了重要的进展和突破。组织开展了普洱茶调节人体综合代谢异常机理、普洱茶与微生物作用、普洱茶茶褐素氧化机理、普洱茶功效人体体验和副作用等研究。普洱茶降血糖、降血脂和抗肿瘤研究取得重要进展，其中《普洱茶降血糖功能研究》课题被云南省列为“州市一把手项目”。普洱茶功效的相关发现和发明申请了5项专利，年末还将申请15个国家发明专利和2项国际发明专利(PCT)，2篇SCI论文。
盛军博士认真贯彻普洱市委、市政府意图，快速推进普洱茶科学研究成果转化及产业化。相关研究成果已由云南天士力生物茶科技有限公司转化，打造“帝泊洱”速溶茶珍品牌普洱茶系列产品，已开发出精制即溶普洱茶、普洱茶健康软饮料和普洱因子系列饮品三大普洱茶深加工系列产品。
2009年4月24日―4月30日,2009’北京马连道国际茶文化节在北京马连道地区举办,此次活动的主题是 “品饮中国茶,走进马连道”,目的在于“发展茶经济,弘扬茶文化连接茶产区,繁荣马连道”,更是为了积极搭建中外经贸交流的平台,充分展示中国茶文化和茶品牌,创造贸易机会,拉动区域消费。来自俄罗斯、哈萨克斯坦、非洲、美国等国代表,及包括台湾地区在内的全国10个茶产区代表团将参与此次国际茶文化节。
普洱市作为云南茶区的唯一代表参加了此次茶会,中共普洱市委副书记朱飞云、市委常委、副市长盛军带领的70多位来自普洱的代表与来自浙江、福建、安徽、江西等10个茶区的代表一道向全国和全世界展示来自中国各地的精品茶叶。
参加这次茶叶节的普洱市茶企是云南龙生茶业、普洱市王霞普洱茶业有限公司、澜沧古茶有限公司、银生茶业有限公司、永年茶业有限公司・普洱茶厂、古普洱茶业有限公司、普洱市盛世普洱茶业有限公司、普洱市茶王茶业股份有限公司、普洱市亨丰祥茶业有限公司、普洱市天福经贸有限责任公司、康提茶庄等11个茶叶企业。
尽管2009’北京马连道国际茶文化节活动丰富,但业界依旧认为此次茶会主角是普洱茶。文化节开幕式,特意邀请了云南电视台的主持人张齐前往主持,表达出对云南茶区的特别重视。开幕式的欢迎舞会下半场“茶之魂”的重头戏全部由来自普洱市的原生态节目包办,这是云南原生态节目首次亮相被誉为“国家艺术殿堂”的天桥剧场。普洱市歌舞团的演出,有拉祜族原生态多声部合唱,傣族、哈尼族、布朗族舞蹈的优美展现,特别是佤族的木鼓甩发舞、热烈似火、奔放狂野,赢得了观众的阵阵掌声。
在马连道的展销区,普洱茶是围观和问询人数最多的区域。这次参展的普洱茶企业与往年相比最大的特点是,产品层次的丰富,科技分量足。朱飞云在与茶商交流时,高度评价了展销企业的努力,他们有科学发展观的大局、也善于捕捉市场信息。根据市场调整茶产品的结构,以前普洱茶都做成大块大块的,现在做出了便于携带、冲泡的新品茶,方便消费者饮用。朱飞云说,“在普洱茶成熟的区域,比如广州以收藏为主,大家接受砖、饼、沱很容易,可是面对像北京新型市场,普洱茶这些老样子就难被人接受。要是从样子上人家就觉得不方便,心里抵触你,还怎么卖?”
所幸的是,今年的一些普洱茶企业也意识到了这些问题。他们对产品做了前所未有的革新,从4月12日在昆明举办的“普洱茶国际交易会”,再到“马连道国际文化节”,大部分普洱茶企业都推出了新形态的产品。普洱茶厂总经理赵华琼带来了他们今年的主打产品“PK(puerkiss)”,这是一款以前销往法国的产品,在海外很受欢迎。独特的金属包装设计、3克左右的小砖和小沱都给消费者带来了方便,并配有中法日三种说明文字,产品的专利号也被打在了显眼的位置。“重视产品专利,是最近几年普洱茶最为显著的现象,就像多年前大家纷纷加入QS认证一样,但现在,大家更看重科技的含量。”赵华琼说。不只是包装的变化,内在的启动是企业的科技创新,目的是有效与方便。
朱飞云鼓励茶企业、茶商根据市场需求,加大产品创新力度,依托科技创新产品的形态、包装,加大产品的科技含量,让更多的消费者方便饮用普洱茶,共亨科学普洱带来的健康人生。
另一个层面上,普洱市委市政府在参加2009年马连道国际茶会提出的“科学普洱、健康人生”成为媒体引用和茶会参与者印象最深的句子。茶会期间,无论是在茶区领导人参与的“应对挑战、培育市场、推动茶产业发展交流研讨会”,还是在由国际知名专家参与的“茶叶科技创新与战略合作国际研讨会上,茶叶科技创新都认为是重中之重。普洱市委市政府的提前一步,无疑是明智之举。
科学普洱,健康人生
4月27日,普洱市委市政府在北京希尔顿酒店举办了盛大的 “普洱茶功效科学研究成果”新闻会,来自海内外40多家媒体,中央相关部委单位,北京宣武区相关领导,中国茶叶流通协会领导以及相关学术研究机构的领导与来自北京艺术界、茶界共200多人参加了新闻会。
会议气氛热烈而隆重,别出心裁的新闻会还没有开始就吸引了媒体的眼球,来宾一入场就被普洱特有的民族风吸引,许多记者在会还没有开始就开始拍摄和观摩。
新闻会进行了3个小时,由普洱市委副书记朱飞云主持,盛军副市长做主题发言。
盛军副市长本身的生化学者身份,使得报告严谨、严密,充满科学的探索与确实的数据表达,这点与以往的新闻会不同,更侧重普洱茶本身就有的药理以及天然药效。从小白鼠试验到Ⅱ型糖尿病的患者,盛副市长都做了有效的数据分析,并传达出对普洱茶未来产业的信心。
茶叶保健是天然的,科学家发现并提取最有利于人的部分,然后针对不同的人分类茶不同的功效。科学不只是一个实验的名词,不仅仅满足于找有用的证据,还体现在科学家找出具体功效后,消费者面对成品饮用时,要有科学的饮用观念。要是饮用不科学,效果还是难以达到。
朱飞云和盛军都从普洱茶定质、定时、定量三方面,分别介绍科学饮用普洱茶的好处,科学饮用会让人少走弯路。科学的产品、科学的功效、科学的饮用,一定会给人带来健康的人生,这也是“科学普洱,健康人生”要传达的要义。
茶在中国几千年的历史,从一开始出现,就被当作药品来看待。在唐代,以陆羽为代表的一些茶人努力使茶脱离某种药品的属性,成为一种风靡的饮品。但茶能提神、有助消化的功效依旧是人们选择它的主要理由,茶被介绍到其他国家,也是带有一定的药品属性。但也因为科技落后的原因,中国这样的茶叶大国在茶叶科技方面的探索远远落后海外。
早在2007年北京马连道召开的国际茶文化节上,中共普洱市委书记高旭升出席CCTV承办的“市长高峰论坛”上,在给中国茶产业支招的时候,就提出了科技含量会成为未来茶产业首要考虑的因素,科技会提升茶叶的价值和竞争力。
2008年,被普洱市委、市政府确定为“科学普洱元年”,普洱市市长沈培平在《普洱》杂志2008年终刊(2008年第六期)总结撰文指出,普洱茶已经由“文化普洱”进入到“科学普洱”的纪元,这是普洱茶科学研究成果及产业化运作的必然结果。《普洱》同期,刊发对普洱市副市长盛军的专访,他说“科学普洱在行动”的计划已经全面启动。普洱市茶办主任赵昌能说,“科学普洱”现在已经成为每次会议的主题,今后茶办每次的对外活动,都会打上鲜明的科学烙印。
2009年马连道国际茶叶节活动的主题论坛是“茶叶的科技与创新”,参加了在老舍茶馆举办这次研讨会的普洱市茶办副主任刘标说,回顾普洱市这几年的茶叶发展,可以说是由普洱市率先发动的中国茶叶科技元年,作为“马连道国际茶叶节”的重头戏,“普洱茶功效科学研究成果新闻会”无疑给茶界的科技讨论注入了新的活力。
中国茶叶流通协会副会长王庆先生在谈到茶叶科技创新时,多次具体谈到普洱市委市政府领导下的“科学普洱”工作,并对由普洱市政府监制的固态速溶茶给予了高度的评价。 围绕“科学普洱”是许多同时启动的多项科研项目,许多项目获得来自国家、省级以及其他著名科研实验室、科研单位的支持与合作,在盛军副市长的主持下,“固态速溶茶”(熟茶)通过了云南省科技厅组织的专家论证,获得的评价是“国内先进、国际领先”。
普洱茶的功效,用数据说话
在“普洱茶功效科学研究成果”新闻会上,盛军副市长所做的主题报告是“普洱茶降血糖功能研究”。
盛军还有一个外界并不熟知的身份,在来普洱市任市委常委、副市长之前,他是长春生物制品研究所所长,兼任国家科技部科技进步奖评审专家、中国微生物学会副理事长、国家食品药品监督管理局新药审评专家。目前承担国家863计划课题重大专项1项、省部级课题9项,申请国际和国内发明专利10项,已获专利授权4项,30篇,有多篇论文被SCI收录。
盛军的“普洱茶降血糖功能研究”报告首先回顾中国糖尿病患者的惊人数量,中国每年将有新发糖尿病患者101万,亦即每天有新发糖尿病患者2767人,或每小时有新发糖尿病患者115人。在这些患者中以Ⅱ型糖尿病为主,Ⅱ型糖尿病占93.7%,Ⅰ型糖尿病占5.6%,其它类型糖尿病仅占0.7%。经济发达程度和个人收入与糖尿病患病率有关:流行病学研究发现,人均年收入高低与糖尿病的患病率密切相关。同时,中心城市和发达地区患病率显著高于欠发达地区。国内缺乏儿童糖尿病的流行病学资料,从临床工作中发现,20岁以下的人群Ⅱ型糖尿病患病率显著增加。
盛军在对糖尿病患者为何发病的原因做了医学上的分析,并指出主要问题是出现在蛋白酪氨酸磷酸酶-1B(PTP-1B)上, PTP-1B与Ⅱ型糖尿病的胰岛素信号传导、高血脂、肥胖密切相关。 PTP1B逐渐成为治疗Ⅱ型糖尿病的重要靶标之一。
PTP1B靶标是由1988年美国华盛顿大学Edmond H.Fischer教授最早发现的。后来科学研究发现,PTP1B这个酶是Ⅱ型糖尿病的靶标,这个酶的活力依常 增高会导致Ⅱ型糖尿病。费舍尔因为这个发明在 1992年获得诺贝尔奖。
“普洱茶降血糖功能研究”课题组成员是由普洱市中国普洱市研究院、吉林大学生命科学院以及长春理工大学共同组成的,而费舍尔是吉林大学生命科学院费舍尔实验室名誉主任和项目研究顾问。
课题组发现,以PTP1B和其他相应的PTP作为靶标对200多种普洱茶的样品进行筛查,研究后发现,普洱茶(熟茶)在体外,在分子水平上对 PTP1B靶标的抑制作用。普洱茶在经过体外的分子水平,细胞水平测试之后,进入到了动物水平的研究。
试验依照SFDA颁发的《新药审批办法》和《新药临床前研究指导原则汇编》中有关规定。对200只昆明小鼠饮用普洱茶做了测定,第一次、第二次在普洱茶研究院进行,研究发现,普洱茶的降血糖功效分别达到了42.5%和42%。第三次在吉林理工大学的测定结果是血糖下降41.5%。
课题组得出结论:
1、 直接饮用普洱茶具有明显的降糖作用,其效果较降糖药物盐酸二甲双胍要好,与高剂量(相当于人体剂量的10倍左右)罗格列酮降糖效果基本持平,饮用两周后小鼠血糖大约降低40%左右。
2、根据每天小鼠体重的监测,罗格列酮不能控制小鼠体重,其说明书亦说明服用后可引起虚胖等症状,饮用普洱茶则可在降糖的同时降低体重,从降糖和减肥两方面比较,普洱茶将优于罗格列酮。
3、普洱茶的摄入方式很重要,降糖效果取决与对普洱茶的摄入方式,我们的研究结果表明,饮用普洱茶这种最易为人接受的给药方式亦是最好的给药方式,也是最符合广大糖尿病患者要求的给药方式。
4、动物实验结果显示,使用口服降糖药模型动物相继出现了感染、长疮等糖尿病的并发症,而喝普洱茶水的dbdb小鼠则一直健存,没有出现感染等并发症状。未喝普洱茶水的对照组11个月共死亡8只,存活2只。
此后,在普洱市第一人民医院和中医院进行的120多人的糖尿病患者体验中发现,对注射胰岛素严重抵抗和口服降糖药的患者(注射胰岛素或使用口服降糖药空腹血糖值在9以上的Ⅱ型糖尿病患者),在不改变饮食习惯的情况下,饮用固态速溶普洱茶水的体验者,血糖下降至7以下的患者达到了70%以上,血糖平均下降了30-40%。其中,50%饮用固态速溶普洱茶粉水的Ⅱ型糖尿病患者降至正常值。
报告的结尾,盛军说,实现普洱茶发展需要四大条件,就是大专业(不同专业的结合)、大科研(不同科技资源的整合)、大企业(大企业的商业化运作平台)、大合作(不同企业、区域的合作)。
在这个意义上,普洱茶的功效也就不仅仅限于药理,更是加强了人们对普洱茶产业的乐观情绪。朱飞云在主持时就说,现在出问题的不是普洱茶,而是人心。普洱茶天然功效一直在,要找回信心,普洱市委以及政府联合其他学术科研机构给出了市场和普洱茶爱好者有力的信心支持。
盛军副市长在报告完成后,与到场的嘉宾开始互动。他耐心地回答大家的提问,不时赞扬提问者的专业水平,他说普洱茶需要有人不断追问,持续关注,只有提出问题了,才谈得上解决问题。
固态速溶茶预计下半年上市
对于许多消费者来说,最关心的问题就是何时能够购买到固态速溶茶(普洱熟茶),据可靠消息称,该产品将于2009年下半年推出上市。固态速溶茶由“普洱茶降血糖功能研究”课题组授权,普洱市政府监制,大唐汉方制药有限公司生产、云南天士力生物茶科技有限公司出品,这正是盛军所言普洱茶产业发展四大条件的结合产物。
普洱茶营销专家、前龙润茶叶集团副总裁娄自田在天士力介入到普洱茶领域后发表评论说,以前我们一直在说普洱茶有降血压、降血脂、减肥、排毒美颜、抗癌、抗辐射等等的健康功效,但是一直找不到确切的科学证据,现在有严谨的科学证据正是这样的大企业所需要的。他们只需要输出 “健康功效”四个字,就可以开辟出有别于传统普洱茶市场的崭新市场,而这也是目前普洱茶市场迫切需要的。
天士力集团总裁闫希军说,茶叶是一种健康饮品,天士力集团正在营造一种“大健康”的理念,目的就是通过建立起这种理念,让每个人都懂得个人健康、家庭健康和社会健康。双方通过合作,对普洱茶的开发利用进行创新,希望通过“科学普洱”的实施,加强对普洱茶的基础研究、功效开发和工艺改造,改变普洱茶“生产过程科学但不卫生,工艺独特但缺乏标准,饮用效果显著但缺乏科学数据,国内外很有名气但缺乏品牌”的现状,推动普洱茶产业标准化、数字化、规模化、品牌化,实现科学发展。在与普洱市的合作中,双方要坚持“两手抓”,即一手抓好科研和项目的前期规划建设,积极推动科研发展;另一手又要抓好产品的形成,稳扎稳打地进入市场。
天津天士力集团成立于1994 年5月,以生产大健康产业为主线,制造包括现代中药、化学药、生物药、保健品、功能性食品,涵盖科研、种植、生产、营销等领域的高科技企业集团,现集团资产总额已超80亿元,累计利税超过37亿元,具有部级企业技术中心和企业博士后科研工作站。
普洱市的科学普洱规划
普洱市市长沈培平一直认为普洱茶产业发展的最大突破是在“科学普洱”阶段。普洱茶发展到科学普洱阶段,就意味着单靠传统产品的销售已经不能适应市场的需求,特别是当前受国际金融危机的影响逐渐显现,只有走“科学普洱”的道路,延长茶产业的产业链,增加其附加值,才能实现茶产业的进一步发展,最后实现质的飞跃。
具体说来,科学普洱产业化发展的总体思路就是要充分发挥文化普洱带来的发展机遇,凸显科学普洱在普洱茶产业未来发展中的突破性带动作用。以省内外人才和科技资源为依托,加大普洱茶功效应用基础研究的力度,推进普洱茶生产的标准化、数字化和工业化,建立符合国家标准以及国际质量标准的生产和质量监督体系;依靠大企业加快普洱茶产业的大工业进程。
从2008年1月至2009年6月,对普洱茶标志性主要成分含量、副作用等研究成果进行转化,改进传统普洱茶产品,开发袋装茶、粉状速溶茶、罐装茶等新产品。2009年至2010年,对主要有效成分、作用机理、疾病动物模型、安全评价等研究成果进行转化,开发降血糖、降血脂、抗衰老等系列功能普洱茶。2010年至2013年,对主要有效单体成分确定、性质分析、体内药代动力学试验、单体成分鉴定标准、安全评价等研究成果进行转化,开发普洱茶降血糖、降血脂新药、抗肿瘤、抗衰老等系列新药。通过5―10年的努力,打造普洱市300亿元左右的普洱茶产业,带动云南形成超过1000亿元的普洱茶产业。
关键词：普洱茶 玫瑰花 果糕 配方 工艺
中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）12-0006-03
1 引言
1.1 普洱茶的功效
普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物。它们作为营养成分和药理成分作用于人体。且长期饮用普洱茶无副作用。普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在加工中期维生素大量增加。这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。
1.2 玫瑰花的功效
玫瑰花具有浓郁甜美的香气，是一些食品，化妆品的主要添加剂。
玫瑰花具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用，舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。而且它还具有利气、行血，治风痹，散疲止痛的功能。
1.3 普洱茶玫瑰花果糕研制的目的
本文的主要目的是结合普洱茶与玫瑰花的各大优点，研发出一款具有保健性、营养性，又方便食用的鲜花复合果糕。
2 材料与方法
2.1 原料试剂与仪器
2.1.1 原料
玫瑰花原浆；普洱茶。
2.1.2 实验试剂
砂糖；柠檬酸；卡拉胶。
2.1.3 实验仪器
电磁炉；电子天枰；恒温干燥箱；透明塑料塑料杯。
2.2 实验方法
2.2.1 原料预处理
本实验所采用的普洱茶及玫瑰花原浆均为成品，因此不需要对原料进行特殊处理，可直接进行使用。
2.2.2 生产工艺流程（见图1）
2.3 普洱茶浸提液的制备
①原料的处理：对普洱茶进行去杂质处理。
②浸提时间及温度：普洱茶浸提时间为15min左右，温度为100℃，一次浸提，普洱茶汤的色泽和口感都达到最佳状态。
2.4 果糕烘烤的温度及时间
本文所制普洱茶玫瑰花果糕烘烤的温度及时间参照沙田柚果糕烘烤的温度及时间。具体温度及时间为：将恒温干燥箱温度设为50℃，然后将冷凝好的果糕烘干6h后翻动一次，继续烘干4h，再将烘干温度升高至70℃，烘干l一2h。
2.5 微生物指标，参照GB4789-2010
2.5.1 菌落总数―标准平板培养技术法
2.5.2 大肠杆菌―乳糖发酵法
2.6 理化指标
2.6.1 总糖含量测定―采用斐林氏液滴定法测定
2.6.2 总酸含量测定―采用硫酸滴定法测定
3 结果与分析
3.1 普洱茶最佳浸提料液比的确定
普洱茶浸提温度为100℃，时间为15min。每100ml水中加入普洱茶10g、15g、20g、25g、30g进行浸提，即料液比1：10、3：20、1：5、1：4以及3：10，数据分析可以看出，料液比为l：5时，普洱茶浸提液色泽为红褐色，澄清透明，有较适合的茶味。
3.2 加入普洱茶茶汤中玫瑰花原浆值的确定
取料液比为1：5已过滤好的普洱茶茶汤，加入玫瑰花原浆加热5min，玫瑰花原浆的加入值分别为每100ml，4g、5g、6g、7g、8g，数据分析可得，当每100ml加入普洱茶茶汤中玫瑰花原浆的值为4g时，普洱茶茶汤中既有普洱茶的茶味又有玫瑰花的香味，两个味道巧妙的融合在一起。
3.3 加入普洱茶茶汤中砂糖值的确定
取料液比1：5已过滤好的普洱茶茶汤，加入砂糖加热5min，砂糖加入值分别为每100ml，30g、35g、40g、45g、50g，数据分析可知，当每100ml加入普洱茶茶汤中砂糖的值为40g时，茶汤的口感是最为合适的，口感较好。
3.4 加入普洱茶茶汤中柠檬酸值的确定
取料液比1：5已过滤好的的普洱茶茶汤，用柠檬酸进行调酸，柠檬酸加入值分别为每100ml，0.1g、0.2g、0.3g、0.4g、0.5g，数据分析看出，当每100ml加入普洱茶茶汤中柠檬酸的值为0.3g时，普洱茶茶汤的酸甜味刚好合适，口感较好。
3.5 加入普洱茶茶汤中凝固剂值的确定
取料液比1比5已过滤好的的普洱茶茶汤，用卡拉胶进行凝固，卡拉胶加入值分别为每100ml，1.0g、0.9g、0.8g、0.7g、0.6g、0.5g，数据分析看出，当每100ml加入普洱茶茶汤中卡拉胶的值为0.9g时，普洱茶茶汤的凝固情况较好，感官效果最佳。
3.6 普洱茶玫瑰花果糕正交试验
经过一系列的单因素试验和分析得到各工艺参数的用量之后，进行五因素4水平的正交试验，对试验的每组产品，组织30人对产品进行感官评分，然后统计进行分析。
表1可知，相对来说，A因素为重要因素，C因素为次要因素，E、D、B为更次要因素，5个因素的作用依次为：A>C>E>D>B。9号为最佳配方，即为A3B1C3D4E2 ，即料液比为1比5，玫瑰花原浆添加值为4g，砂糖添加值为40g，柠檬酸添加值为0.4g，卡拉胶添加值为0.9g。
3.7 微生物指标
通过对普洱茶玫瑰花果糕成品进行菌落总数和大肠杆菌检测试验，细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌≤6个/（100ml），致病菌未检出，均符合国家标准。
3.8 理化指标
通过对普洱茶玫瑰花果糕成品进行总糖、总酸的测定得出：总酸（以柠檬酸计）≤0.2%，总糖含量为28%，均符合国家标准。
4 结语
通过本实验研究得到了普洱茶玫瑰花果糕制备的最佳工艺参数，料液比1：5，然后在每L普洱茶汤中添加玫瑰花原浆40g，砂糖400g，柠檬酸4g，卡拉胶9g，在此最佳工艺参数下生产的普洱茶玫瑰花鲜花复合果糕外观晶莹、色泽均匀且富有光泽，质地柔软不粘牙，口感宜人，带有普洱茶及玫瑰花特有的清香。
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郑树茂先生经营的同庆茶庄坐落在澳门半岛一条不算繁华的街道上，澳门半岛面积只有17.41平方公里。走路就可以轻松到达任意目的地。澳门人和茶叶开始的交流只限于到茶庄买茶、茶楼饮早茶。同庆茶庄卖茶的同时。鼓励茶客在店里泡茶、饮茶，交流谈心，真正将茶叶融入生活，是澳门新生代茶庄的代表。如今。澳门人的生活已经和茶叶紧密联系在一起，有报道称，澳门人均茶叶消耗量已经能与香港一比高下。
郑树茂先生从13岁开始在澳门半岛生活，先是开陶器店铺。后转行卖皮具。再开服装店。转眼开茶庄已经整10年。他不仅亲历了澳门经济的变迁。也见证了茶叶在澳门新时期的发展。
普洱：历史上茶叶在澳门的发展情况您了解吗?
郑树茂：我不可能了解得像专家那样透彻，但比一般不做茶的人了解得多。不了解澳门几百年的茶叶历史的人，都不看好澳门的普洱茶。
其实早在明代中后期公元1610年，荷兰人就从澳门贩茶，转运到欧洲，打开欧洲的茶叶市场。当时中国主要茶叶出口都是从广州经澳门出口到世界各地的，澳门成了广州的外港。此后的两三百年间，澳门的茶叶贸易都以出口为主。鸦片战争后，澳门的茶叶出口受到了很大影响，虽出口的数量仍有所增长，但在全国茶叶中所占的比例日趋下降。据资料显示，1872年，从澳门出口茶叶逾2.229.352磅，值白银逾1.000万两，茶庄数量四、五十间。踏入20世纪，澳门茶叶贸易日渐衰弱。到了1925年，由拱北出口到澳门的茶叶只为满足供应澳门本地饮用，直至1946年再没有出现大规模的茶叶出口到澳门。
普洱：1980年您刚到澳门时，茶业状况如何?
郑树茂：我记忆中，当时的澳门茶庄数量非常少。其中最著名的是英记茶庄，大约1930年左右开业，是澳门现存唯一一间旧式茶庄，而且只卖中国茶。第二是澳门现时最大的华联茶叶公司，持有唯一可从内地进口茶叶到澳门独家权，成立于1955年。
普洱：您什么时候第一次喝到普洱茶?
郑树茂：我很早就喝过普洱茶，但是印象中普洱茶都是黑黑的，后来才知道那是熟茶，卖相不好，也不怎么好喝。第一次喝到好喝的普洱茶是在80年代末，从英记茶庄买的。很贵，150澳门币只买得到半斤。喝过以后就喜欢上了，开始有意识买好的普洱茶来喝。
普洱：您开茶庄是因为喜欢喝普洱茶?
郑树茂：不是，我一直做其他生意，为了圆儿时的梦才开茶庄一直到现在。
小时候住在潮州，爷爷是村里的干部，几乎每天晚上都有人来家里的院子里坐着喝茶聊天联络感情。当时都喝铁观音和单枞，对茶的味道已经没有特别的记忆，只是在星空下喝茶聊天这样的氛围被深深的印刻下来。长大后一直有开一个小茶馆的愿望，后来条件成熟就开了。
普洱：您的茶庄和大名鼎鼎的同庆号普洱茶有什么关系?
郑树茂：我的茶庄和同庆号普洱茶没有什么直接的关系，会叫“同庆茶庄”是因为通过学习了解，知道同庆号是好的普洱茶的代表，就希望自己的茶庄可以像同庆号普洱茶一样历久弥新，取个好名头。
普洱：您茶庄的经营状况如何?
郑树茂：茶庄开业是1999年，当时澳门经济不太景气，租金很便宜。也因为经济的大环境，在随后的两年半时间里几乎没有什么生意上门。我这个人做事最大的优点就是执著，一直坚持下来了，现在生意还不错。
不光我在坚持，所有人都在坚持。店里只有一个员工是个阿姨，她坚持在同庆茶庄做事已经有九个年头。茶客也一直坚持，过去的10年中，我们和很多茶友不再是简单的茶商和茶客的关系，大家变成了好朋友。
普洱：澳门是中西文化交汇的地方。文化的交流融合对茶叶有什么影响吗?
郑树茂：澳门人是真正热爱茶的。不仅是纯正血统的葡萄牙人，也有第二代的混血儿，他们对中国文化都表现出浓厚的兴趣，对茶的热爱不亚于我们熟悉的华人，而且热衷探求事物最本质的特性。中西合璧，完美融合，一直是澳门独特的风格。如同现在，很多“鬼佬”热衷买旧的中式家具装饰典型西式风格的房子，传统的中国茶也逐渐替代奶茶和奶咖(奶茶+咖啡)，成为新宠。
普洱：住在澳门的外国人对茶叶感兴趣吗?
郑树茂：以我的茶庄为例，长期住在澳门对茶有兴趣的除了葡萄牙人，还有日本人和韩国人。葡萄牙人比较喜欢绿茶和各式小茶具，日本人对单枞和普洱茶都有兴趣，而韩国人喜欢普洱茶的最多。
普洱：澳门的茶叶现状怎么样，普洱茶在其中占据了怎样的位置?
郑树茂：在澳门销售的茶叶里，大部分是普洱茶和铁观音，绿茶和单枞也有。毫不夸张的说，普洱茶现在占据了澳门茶叶市场70％左右的份额，很厉害。剩下的30％，主要是铁观音，绿茶和单枞份额很小。我就有一批固定喝单枞的茶客。同庆茶庄以前多卖铁观音，现在普洱茶的数量已经超过70％，到80％左右。每年也有卖一两个品种的龙井茶，但最多只卖两个月。
从小我所了解到的普洱茶就是香港和澳门现在喝的这种普洱茶，俗话说的“有仓味的”。有种说法：“普洱茶是港澳人喝出来的”，我很赞同。澳门人喝普洱茶的历史可以追溯百年，而内地这几年开始喝普洱茶的人才多起来。早几年的台湾，更早的云南，喝普洱茶的很少。普洱茶热之前，我带着大概存了20多年的老青饼到大理和当地的朋友分享，他们都不爱喝。这样看来普洱茶可以占据澳门主要市场是有历史传承的。
普洱：自2005年开始的普洱茶热潮对澳门普洱茶市场有什么影响?
郑树茂：澳门人的消费很实在，不冲动盲目相当理性。只买适合自己的东西，而且必须实用。普洱茶的热潮对澳门的影响只是让更多人认识到什么是普洱茶，提高了普洱茶的认知度，对消费的实质影响并不大。热的时候不见得卖出了更多的茶，现在冷静下来也不见得少了买茶的人。普洱茶价格上涨的热潮里，澳门并没有出现像国内那样抢购或者大量囤积普洱茶的人。我的茶客里有不少人买普洱茶都是一半用来喝一半用来收藏，为此茶庄还提供了专门的柜子给这些人摆放自己的茶叶，也有一些会自己带回家收藏的。需要强调的是。他们收藏的目的不是为了等普洱茶升值作为投资，而是单纯的认为，现在存点好茶，将来不需要用很高的价钱去买老茶，自己就可以有好茶喝了。
普洱：澳门了解普洱茶知识的主要渠道有哪些?
郑树茂：澳门电视、报纸、杂志，或互联网对普洱茶的宣传是很少的。普洱茶知识一般都是去茶庄买茶，坐下来喝茶，和店主交流获得的。我之前在澳门的一份报纸上写过一个讲普洱茶的专栏，很多人读到后就到茶庄来找我，喝茶聊茶。大家坐下来喝杯茶慢慢聊，通过交流认识普洱茶，这样的方式很好。我一直强调，作为澳门茶叶从业人员最重要的，我们应该像
一张过滤网，将正确的知识和信息带给茶友。不把自己不了解的茶品介绍给茶客是原则。
普洱：2008年澳门举办了第一届澳门茶博会，您有什么感受?
郑树茂：08年的澳门茶博会非常不错，举办茶博会对澳门普洱茶行业起到了非常大的宣传和带领作用。当时在澳门很多人都知道有这样一个茶博会，很多人去看了。受到金融危机的影响，今年没有继续办，很可惜。由于展会的举办时间是按照内地的作息安排的，和当地澳门人的生活很不配合，很多爱茶的人没有看到，都感觉非常遗憾。在澳门办展览，时间应该晚开晚关，澳门本地店面早上11点才开业。8、9点办展览是没有人看的，下午5、6点有人准备去看展览，展览又关门了。
澳门政府这两年建立了一个茶文化馆，一年组织两三次展览。加大了茶叶行业宣传是好的，但只是简单摆设陈列一些茶品还远远不够，应该多些互动才会吸引人。这是我个人觉得现在澳门在茶叶推广方面做得不够的地方。
普洱：除去传统的饼砖沱，澳门是否出现例如速溶饮品类的新型普洱茶产品?
郑树茂：在澳门打破传统的东西出现得并不多，澳门人喜欢传统的饼砖沱。澳门虽然融合了很多西方的文化，但思想是非常传统的。新茶品在澳门尤其难推广。
究其原因，澳门人充分享受传统带来的乐趣，喝茶必须看见茶叶。在冲泡的过程体味口感的无穷变化。买一个茶饼回家，从刚开始喝到最后，口感都在发生着变化，人们都非常享受这个越掰越喝越开心的过程。
普洱：澳门年轻的80后、90后对普洱茶的认识如何?
郑树茂：喝茶方式的转变，改变了年轻人对普洱茶的认识。
以前澳门人喝茶，受传统广式饮茶文化的影响，喝茶要到茶楼而且以老人为主，叫一壶普洱茶，配一盘点心，可以待一天；在家里，也是抓一把普洱茶，泡一整天。所以过去大家把普洱茶称为“老人茶”。
年轻一代不喜欢进旧式茶楼，因为茶楼是公众场合相对嘈杂，吃的东西也比较油腻。现在家庭经济条件都比较好，装修舒服雅致，只要摆上茶台就可以泡茶招待朋友，或者与家人共享喝茶乐趣。而且在年轻一代看来，现在喝普洱茶不是喝时尚，喝的是健康，品味的是文化，体现的是环保的生活方式。因为喝普洱茶，年轻人开始乐意坐下来讨论普洱茶，带动了不少人投资开茶庄。
普洱：澳门人喝普洱茶茶年龄层次是怎样的?
郑树茂：从30岁到50岁喝普洱茶的澳门人最多，20多岁当然也有。为什么老年人喝普洱茶的变少了?主要是因为对老人家而言，很多年前的普洱茶是很便宜的茶品，现在越来越贵，对这种变化很多老人家接受不了。为了满足他们的需求，近两年，同庆茶庄专门有几个品种是拿来做这些个老居民生意的。这些茶都已经陈化了一定时间，价格又不太贵。
普洱：普洱茶未来在澳门的发展前景如何?
郑树茂：从历史的沿革，到现在的喝茶氛围，再到大众对普洱茶的认知，越来越好是肯定的。
越陈越香的贡茶
近年来，普洱茶因为具有保健、美容、减肥等功效销量猛增，风靡全球，因此关于普洱茶的各种论证也声音渐起。对普洱茶，社会上有各种说法，较为普遍的一种观点是普洱茶是以古时普洱府（即今天的思茅市）命名，因为普洱府是普洱茶的原产地和集散地。近年来，经过茶叶专家研究考证，普洱茶的定义也有了比较统一的说法：普洱茶是以云南南部澜沧江沿岸的大叶种晒青茶，经过加工和发酵包括长期自然陈化的发酵茶。
说起普洱茶，在茶乡普洱哈尼彝族自治族县还流传着一个古老动人的故事。清朝乾隆年间，普洱城内有一濮氏茶庄，祖辈都以做茶为业，该茶庄的茶叶远销缅甸、等地。由于他们生产的茶质量好，因此被指定为贡茶。一次，濮氏茶庄的团茶被普洱府选定为贡茶，要求该茶庄的茶叶由濮庄主和当地官员一起护送进京。临走时，濮老庄主病倒了，于是便吩咐其子濮少庄主与普洱府的罗千总一同进京献贡。
马帮驮着贡茶，风雨兼程赶往京城。经过一百多天行程，马帮终于在朝廷限定的日期内赶到京城。当送茶人在客店稍作休息准备进宫的时候却出了意外，他们在解开茶驮验看时发现，茶饼全变色了，濮少庄主及罗千总意识到大祸临头了。
店主听说客栈住进了云南来京城送贡茶的马帮，感到好奇，于是他就悄悄拿了一块茶饼，撬了一块放进碗中，用开水泡后，顿时汤色明亮，香味扑鼻，饮一小口，满嘴香气，回味无穷。店主这边正喝茶，突听得外面罗千总大叫，不好了，庄主上吊了，店主赶紧放下手中茶杯跑了出去，濮少庄主得救了。
濮少庄主醒来后，又欲自寻短见，被店主一把拉住。店主得知濮少庄主自杀的原因后，便说：“这贡茶没有坏，好得很，又香又甜。”濮少庄主和罗千总喝了后，也感觉甘醇爽口，身舒眼明，便决定将此贡茶送往朝廷。乾隆皇帝收到贡茶后，叫皇室冲泡一壶，品后顿感其味与其他茶叶大不相同，问此茶何名？濮少庄主和罗千总当时吓得“扑通”一声跪下，以为皇上要降罪。这时旁边侍从应道：“此茶为云南普洱府所贡。”乾隆听后大声道：“普洱府，普洱府……，此等好茶居然无名，那就叫普洱茶吧！”接着，乾隆重赏了普洱府罗千总一行，同时下旨要求普洱府每年都要进贡普洱茶。自此，“普洱茶”名扬天下。
古朴独特的茶文化
人类饮茶有2500多年的历史，而把茶叶加工制成茶饼、茶团、茶砖距今也有1700多年。
普洱茶的加工制作，不同历史时期也各不相同。传统普洱茶的加工，主要由茶庄茶号制作加工，民间加工制作的多为散茶，其工艺主要经过杀青、揉捻晾晒、筛选几道工艺。传统普洱茶的品种主要有圆茶，也叫团茶或人头茶，砖茶，紧压茶，沱茶，竹筒茶等类型。
茶农们到大山里的古茶园采摘茶叶，用铁锅炒茶（杀青），然后轻揉，再杀青，放在簸箕或竹篾笆上晒开后就可食用或出售。有时他们将杀青过的绿茶叶揉成大小不一的茶团或放到竹筒里制成一筒筒竹筒茶，有时也会压成一块块的茶砖，做法不同，但都以散茶制作为主。
自清雍正十三年（公元1735年）生产至今。传统普洱茶都是以上好的茶叶为原料，放入蒸锅中将茶叶蒸软，然后放入一个布带中经轻揉后，放入压制茶饼的石磨模 具，用人工的双脚来回在石磨上碾踩，如此这般经多道工序制作而成。
传统普洱茶都以产于当地的一种笋叶作为包装，这样具有防潮、易散热，不易破损等特点。包装时每7个圆茶饼包为一筒，因此很多人都把这种茶称为普洱七子饼茶。
普洱茶在漫长的发展岁月中，一些茶人和茶商，巧妙地将古代文明与现代文明相结合，发明生产了具有现代特色的普洱茶新品种，如普洱象棋茶、屏风茶、生肖茶、纪念茶等。这些普洱茶新品种不但外形看好，而且还是普洱茶收藏爱好者首选之物。
在思茅少数民族的生活中，茶是不可或缺的主要组成部分。生活靠茶，祭祀要茶，会友敬茶，送礼以茶为贵，聘礼也是茶，可以说他们每一天的生活都离不开茶。
祭茶神、茶祖，是生活在普洱茶区各族人民比较浓重的祭祀活动，至今已不知流传了多少年。布朗族、佤族、拉祜族、傣族、哈尼族等少数民族群众，每年春茶开采前，都要在茶林里选择一棵比较古老的茶树，进行祭茶树、祭茶神活动，以乞求茶叶丰收。思茅的祭茶祖活动，自乾隆年间一直到民国末年，每年农历6月19日都要举行祭茶祖活动。神台供奉陆羽、诸葛亮的神像，广大市民及来自四方的茶商及制茶师都前来祭祀，在神像前恭读祭文，演奏“洞经音乐”，十分热闹。
新人结婚，在思茅的少数民族中有吃糖茶的习俗。即新郎新娘要用糖茶水敬老人、长辈和亲人，感谢他们的养育之恩；人死了埋葬时，参加葬礼的人要在口袋里装上茶叶和大米，以示邪恶不侵。
居住在思茅的各族人民，在长期种茶、制茶、饮茶的历史中，形成了各具民族独色的饮茶方式和习俗。哈尼族，有烤茶、土锅茶；傣族有土罐茶、竹筒茶；拉祜族有烧茶、烤茶和糟茶；佤族有铁板烤茶和擂茶；彝族有烤罐茶、盐巴茶、油茶；布朗族有酸茶、生茶、竹筒茶。各少数民族这些饮茶习俗，都是由于他们居住的地理环境和气候特点形成的。如傣族、布朗族人多居住在坝区或半山区，这里气候较热，因此他们喜欢喝酸茶、生茶、竹筒茶；彝族、拉祜族人多居住在山区或半山区，气候偏冷，故这里的人喜欢喝盐巴茶、油茶、糟茶。这些古朴的茶俗，一直流传至今。
悠悠茶马古道
思茅的茶马古道，也同名扬四海的普洱茶一样有着悠久的历史。普洱茶因茶马古道名扬四方，茶马古道也因普洱茶不断伸向远方。
茶马古道，因多为石头砌成的五尺宽便道，古时称五尺道。据史科记载，雍正七年（公元1729年）清政府在思茅设总茶店；雍正十三年（公元1735年）清政府在思茅设厅；乾隆九年（公元1744年）普洱茶被列为朝庭贡品。思茅普洱便自然形成了普洱茶生产、加工、交易的中心集散地，各地旅商、各路商贾、四方马帮云集思茅，通向思茅的马道也被称为皇家大道。
过去马道、茶路、马帮大道，就是今天的茶马古道。茶马古道在历史上就是马帮驮运茶叶进行交易通过的重要大道。
由于思茅是普洱茶的种植、加工、销售的散集中心地，因此由思茅市通往四方的茶马古道就达五条之多。
一是昆洛官马大道。即昔日从昆明经普洱、思茅，到勐海、打洛，直达缅甸、泰国等东南各国，这条道被称为“官马大道”，也称“前路”茶马大道。
二是茶马大道。茶马大道，也称“滇西后路茶商道”，是一条思茅、普洱连接以茶互市，以销运普洱茶为主的茶马大道。
三是普洱易武茶马古道。普洱易武茶马古道，是经普洱、思茅通往勐腊、易武、倚帮、革登等普洱古六大茶山的茶马古道，每年都有大批茶叶运到思茅、普洱茶庄加工后销往各地或送往京城。
此外还有经普洱、思茅、澜沧、直至缅甸的普洱澜沧茶马古道及江城进入老挝、越南的普洱江城茶马古道。
这些茶马古道，在现代化的建设中，大多已被损坏，或改作他用，现在当地政府已将残存的茶马古道进行修复，成为人们旅游的去处。走在茶马古道上，仿佛还能听到昔日悠悠的马帮驼铃声。
在思茅通往各地的五条茶马古道上，为方便南来北往的马帮歇脚住宿，当地群众设立了不少马店和驿站。
