时间：2023-05-30 09:12:16
豆芽菜是我国传统的菜肴，食用豆芽菜的历史也算久远了。在战国时期就已有豆芽，当时称之为“黄卷”，主要做药用。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”。因为豆芽的样子又像一把如意，所以人们又为它取了个吉利的名字――“如意菜”。
豆芽菜广受欢迎的原因除了外观洁白可爱，营养价值不俗外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它，从不受天气变化的影响。无论其他蔬菜价格如何涨跌，豆芽的价格通常变化不大，绝对符合“价廉物美”的标准。
尽管价格低廉，豆芽菜的口味却可以和笋、蘑菇媲美，与之并列为素食鲜味“三宝”。而且豆芽的制作简便，不需要土壤和施用肥料，生长迅速，从“播种”到“收获”仅一星期，比其他食物更易获得。
尽管各国的饮食文化千差万别，可近年来都在逐渐向“天然、健康”的标准靠拢。源自我国的豆芽菜，无疑是符合这一标准的优质食品。在日本、韩国以及欧美国家，食用豆芽菜已经日益风靡。
不少人会经常食用豆芽，只因它经济实惠，但却不知它的食用药用价值。
豆类在发芽的过程中，其中豆类的部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；易产生气体的糖类完全消失，使得进食后不会像过量食用豆类那样引起腹胀；而且，豆类发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素含量也会大大增加。在发芽过程中，豆类的营养素被更多地释放出来，有利于人体吸收，营养价值比其本身更胜一筹。
还一些营养专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道内产生的亚硝胺，有助于预防直肠癌等恶性肿瘤，具有人们意想不到的营养和药用价值。
黄豆芽和绿豆芽在营养价值方面既有相同之处，又有细微差别。在食用方面，口味差别更大。
黄豆芽
黄豆蛋白质等营养成分含量很高，但因为含有胰蛋白酶抑制剂，影响了蛋白质的吸收与利用。黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，而蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的口感，而且使蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。
中医认为黄豆芽味甘、性凉，具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。对脾胃湿热、大便秘结、高脂血症有食疗作用。
黄豆芽入馔时，经水焯可搭配其他材料制成爽口凉菜，也能搭配其他荤素炒、炖、做汤入味。黄豆芽较为粗壮，口感更为柔韧，与其他芽菜相比，更适宜烹煮。
绿豆芽
绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。因为富含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治便秘，是便秘患者的健康蔬菜；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。
绿豆芽味甘、性寒，功效与黄豆芽略有不同，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛者。绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖者食用的蔬菜之一。
绿豆芽比黄豆芽更为纤长，纤维素含量更为丰富，口感爽脆，更适宜作为凉菜。
爱心提示
1.黄豆芽、绿豆芽均性寒，患有慢性肠炎、慢性胃炎、泄泻者不宜多吃。烹调时应配上一点姜丝或椒丝，或与香菜、韭黄等同炒，以中和其寒性。
2.与黄豆芽相比，绿豆芽性更寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻。
3.烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使维生素大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。且这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口。食用绿豆芽不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫做绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
自制豆芽小窍门
购买市场上的豆芽要注意，黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长2厘米左右的豆芽。绿豆芽相比之下，更为细长，大约5到6厘米。
如果对市场上出售的豆芽不放心，也可以自己发豆芽。以黄豆芽为例：挑选适量上好的黄豆，在冷水中洗两遍，沥干水，将洗好的黄豆放进直径10厘米左右的菜盆里，倒入清水至淹过黄豆，放在暖气附近。第二天黄豆发涨以后，再用清水淘一遍，沥干水，最后用湿布(可用两块消毒的口罩布拆开，缝在一起)覆盖在黄豆上，放到原地。记住每天用清水淘一遍，等到四五天以后，黄豆初露嫩芽时，每天早、中、晚用清水各淘一次，以免黄豆芽时间过长发黏。当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就可以拿出来吃了。
发豆芽最忌油污，故所用器皿和覆盖的湿布一定要清洁，换水时也要用清水。
家庭豆芽菜谱
豆芽是一种百搭蔬菜，可与其他很多菜肴搭配，充分利用不同食材的性味烹饪出作用和缓而美味的菜式。
需要注意的是，为了减少绿豆芽中维生素C的损失，烹调过程要迅速，或急火快炒，或沸水略氽后调味食用。而如果用黄豆芽做汤菜，则必须久煮，令其鲜味尽溶在汤中。
豆芽蛋皮卷
特点：色泽金黄，外酥里嫩。
原料：绿豆芽200克，水发粉丝25克，水发木耳25克，胡萝卜30克，盐5克，味精3克，香油25克，摊鸡蛋皮3张，面糊少许，鸡蛋2个，面包渣100克，花生油750克(约耗75克)。
制作方法：
1. 绿豆芽放沸水锅内焯一下，捞出过凉；水发粉丝、水发木耳、胡萝卜均切成丝，放碗里，加上绿豆芽、盐、味精和香油调拌均匀成馅料。
2. 将鸡蛋皮放案板上，加上适量的豆芽馅料，包裹成卷，接口处用面粉糊粘牢，表面抹上打好的鸡蛋，滚上一层面包渣，压实备用。
3. 净锅置火上，放花生油烧至六成热时，把豆芽蛋皮卷放入锅内炸至呈金黄色，捞出沥净油，改刀斜切成条块，码盘即可。
小提示：豆芽卷要包裹好，不要松散。此菜可蘸辣酱油、椒盐等食用。
海带拌黄豆芽
特点：黑白相间，脆嫩鲜香。
原料：黄豆芽250克，干海带75克，盐3克，生抽10克，米醋15克，味精3克，香油5克，花椒油15克。
制作方法：
1. 黄豆芽掐去两端，洗净后放入沸水锅内烫至熟，捞出入冷水锅内过凉备用。
2. 海带用清水泡软，反复冲洗干净，改刀切成细条，放沸水锅内煮5分钟，捞出投凉，控净水分。
3. 将黄豆芽和海带条放碗里，加上盐、生抽、米醋、味精和香油调拌均匀，装入盘内，浇上烧热的花椒油即可。
小提示：海带要发透并反复漂洗干净，以去掉杂质。
豆芽炖冻豆腐
原料：黄豆芽250克，冻豆腐4块，熟火腿肉50克，植物油30克，葱末、姜末各20克，汤750克，盐3克，酱油少许，味精5克，胡椒粉2克。
制作方法：
1. 将黄豆芽掐去两端，用清水漂洗干净备用。
2. 把冻豆腐切成约1厘米宽的条，放入沸水中焯一下，捞出控水；熟火腿肉切成碎片。
豆子是从哪里来的？它发芽的过程又是怎样的？今天，我就准备种一次豆子。
首先，我和妈妈上网查了种黄豆的方法：先把黄豆洗干净，再用水泡十个小时，然后将水倒掉，又接上刚没过豆子的水，准备就做好了。可是只观察一种豆子不够吧，不如多种几种豆子，看看它们的芽会不会不一样。我拿出了黑豆、黄豆、红豆和绿豆，分四个碗放着，我还分别给它们起了名字呢！老大是黑豆，身材壮壮的，穿着黑衣裳；老二是黄豆，身材圆圆的，穿着黄T恤；老三和老四分别是红豆和绿豆。
10月24日 星期六 晴
我起床的第一件事就是去看我的豆子。它们的变化真大！黑豆变大了，有的撑开了黑色外衣，又绿又匀称的身材展现出来。黄豆变成了椭圆形，绿豆和红豆倒没什么变化。我把水倒掉，在一个底下有洞的盘子里蒙上一层纱布，又把豆子有规律地放好。妈妈说要浇点水，我把水轻轻地洒在上面。弄好之后，我用一个黑袋子盖住，现在只等着它们长出来了！
10月25日 星期日 晴
一大早，我蹑手蹑脚地走到豆子旁，生怕吵醒了它们。哇！小绿豆撑开了外衣，里面的小芽已经有一厘米了！黑豆也冒出个小芽，不停地四下张望。它们心中充满了憧憬。
10月26日 星期一 雨
今天放学回家，我把豆子的“屋顶”一掀，耶！小豆芽又长高了！绿豆芽有的昂首挺胸，有的弯弯的，我一吹，它们就向我频频点头，还有的探出一个小脑袋，仿佛在害羞地朝我微笑。红豆和黄豆变得更大更圆了！黑豆长得没有绿豆茂盛，但也生机盎然，你瞧！这颗的芽冲上去又掉下来，好像一个小姑娘扎着辫子；那颗的芽都把自己的种子给顶起来了呢！没想到它们的力量这么大，望着这些小豆芽，我真开心呀！
10月31日 星期六 雨转阴
“柯儿！”妈妈大喊道，“快来看你的豆子！”我急忙跳下床，跑到厨房，呀！好久不见的豆子都快长成豆子林了。走近一看，只见豆芽们长得亭亭玉立，都快二十厘米了呢！每一根豆芽又白又嫩，上面还有许多绒毛，那是怕冷为自己披上的毛衣吧？每一根豆芽上都长出两片嫩绿的叶子，我生怕把它们碰坏了。有的叶子还没展开，像一把把精巧的小剪刀；有的叶子展开了，像一对对绿色的翅膀；还有的叶子卷起来了，像烫着一头卷发。我围着豆子转了几个圈，发现虽然黑豆长得比绿豆慢，但有的长得比绿豆还高，这难道是大家说的“后来者居上”吗？于是，我转过头问妈妈：“妈妈，这棵豆芽长豆子了吗？”妈妈“扑哧”一笑：“柯儿，那是芽把豆子顶起来了，离结豆子还远着呢！”我看了看，确实还没呢！而且豆子们发芽后待的地方都不一样，黑豆发芽后是待在芽的顶端。绿豆发芽后是待在芽的中间。那红豆发芽后呢？哦，原来它还待在底下呼呼大睡呢！
望着这一盆生机勃勃的豆芽，我禁不住心中的喜悦。看！豆子的生命力多顽强。每天只给它浇点水，它就像永远报答不完恩情似的奋力往上冲。大自然的生命多奇妙啊！
我家最喜欢吃的一道菜就是绿豆芽了，每次吃饭时，妈妈总是告诉我吃绿豆芽的好处，还有绿豆芽的营养价值，其中，妈妈说的一一句话我一纸铭记在心：“绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽，维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2?1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化，是有益孩子的食品……”可是，就算妈妈说的在再多。我还是有些不相信！于是，我就在家种起了绿豆芽。
（一）第一天
星期天，我见下午的太阳猛，心想：这正是种豆芽的好机会啊！于是，我拿出绿豆芽的种子，便中了其来“拿来一张纸巾撕掉一些放在瓶子里，再往瓶子里三粒豆芽的种子，个个胖胖绿绿的种子就躺在在纸巾上了，再用一张纸巾同时也撕掉一些盖上去，然后，把一定量的收倒上去，可是，我一不小心把水倒太多了，没关系，有办法，我就用手轻轻地用手把水挤了一些出去，让种子尽量保持湿润，再把种子端到了阳台上，时间一分一秒的过去了，大约过了六个小时左右，我有迫不及待地跑到阳台上看看绿豆种子发芽了没，可是我心里却想着：这种子我看是还没长出来，还是跟原来一样胖！可是当我来到阳台上，用手轻轻地扒开纸巾一看出乎意料的事发生了：绿豆种子竟然被水泡肿了！仔细一看，还能发现绿豆种子似乎破皮了！我欣喜若狂，端着瓶子看了又看。
(二)第二天
（1） 第二天,我早早的起了床,目的就是来看我的绿豆种子,先是我咪着眼睛来到乱摸乱摸地来到阳台上，突然，我睁开了眼睛，只看一跟细小的茎钻出了第一层纸巾，我一看，乐了，拿起瓶子用手轻轻的摸着绿豆种子，就像是一个宝一样，格外爱护，一想似乎忘记了给绿豆种子浇水，我赶紧跑到房间旁边的洗手间里，倒了一大杯水打算要好好种绿豆种子，每天放学回来后给它浇水，早上起来后也给它浇水，这样，它就会长得很好啦！不关这么多了，我赶紧倒了一些水进去，“抚摸”着绿豆种子的“头”，似乎在说：“小宝宝，你要快快成长，长得结结实实的！”我站着看了一会儿点点头笑了。看着还未“成熟”的绿豆种子，心里也别有一番“情趣”。觉得这些绿豆芽很可爱，很坚强，能钻过纸巾长出来，其他的便说不出来了。（2）下午，我一回到家，第一个想的到的便是绿豆中种子了，不出我所料，果然，绿豆种子“长高”了许多，而且并步是弯着长的，而是直着长的，茎看过去是由淡绿到浓绿，我幻想着：绿豆种子长大后茎就是由淡绿到浓绿然后还有几片绿色大的小叶子！
（三）第三天
（1） 说过每天早上要去看绿豆种子和去帮绿豆种子浇水，可要可爱的绿豆种子遵守诺言啊！于是我拿昨天倒起来的一杯水，给绿豆种子倒了一些，其实除了给绿豆种子浇水外，还要观察观察绿豆种子的呢，今天的绿豆种子明显长高了许多茎的颜色也弄了许多，我长长的叹了一口气,但不知怎么的也很欣慰，至少绿豆种子也长高了也不少，再说了也不能勉强它们成长！我跳着蹦着来到了妈妈的房间。（2）我像昨天一样放学后来到了阳台上，绿豆芽的种子似乎看出我早上那郁闷的表情，很明显长高了一大截！这时的我十分高兴，毕竟我才种了绿豆种子几天，它们竟能像我们人类一样说有长大就感觉真的有长大，可是要是说她没长大，仔细看或想似乎确实没长大！今天我似乎看见了绿豆芽种子的另一面，一种无法形容的另一面！
（四）第四天
(1)早上天刚蒙蒙亮，我就早早的起了床，跑去书房里找书刊看，可是找来找去都没有什么好看的书，我就到书包里拿出看过几遍的《快乐日记》，看了起来，不知看了多就，爸爸起来了，叫我赶紧去刷牙，我放下书，慢慢地走向妈妈的房间，突然，我眼前一亮，嘿嘿我的绿豆芽！我赶紧跑到阳台上，看见绿豆芽的茎上似乎露出了小芽！而且茎的最下端有个想小刺猬背上的小刺一样摸过去刺刺的，难道要长出根儿来了？我这么想着。（2）下午，我带着早上的疑问来到了阳台上，一看果然，小刺变长了！我赶紧去问老妈，不问恐怕不知道，一问啊，下一跳，真的是小根儿呢！看来我养绿豆种子要养到老了，把绿豆种子养成“苍天大树”了！这样我会日日幻想，月月幻想，更别说年年幻想了，最后……就会如愿以偿了！我真开心啊！
（五）第五、六、七天
在五、六天的时候我像往日一样早早地起了床，不像第四天一样忘了我的?豆?子，我赶紧跑去阳台上，小刺刺任然越长越长，茎越长越高，仔细看一下也能发现茎上好像快要长出两片叶子来，我端着瓶子在妈妈的眼前炫耀着，妈妈笑了，我也笑了，我心里想着：呵呵，要是我把这个绿豆芽端到学校里的话，肯定比他们的好多了的。可是好景不长，到了第七天，我一看绿豆芽沮丧了，而且几个绿豆芽也和我一样低这头，我赶紧给它浇上了水，我站着看着绿豆种子，心中有说不出来的感受！虽然万物可以复苏，但是我却觉得绿豆种子是步可能复苏了，你瞧，茎上都还有淡淡的黄色呢。但是我还是想着，要是绿豆芽真的能复苏吗？我还是再等几天吧，或许是我对绿豆芽没信心所以才觉得它们不能在次复生！
2007年9月17日 星期一 晴
今天中午，我把王老师发给我的一小勺绿豆放进装着清水的碟子里泡湿。过了一个多小时，我去看绿豆，发现绿豆比之前放在水里的时候，变得更圆更鼓了。绿豆圆鼓鼓的，像个胖娃娃，可是还没长芽。
2007年9月18日 星期二 晴
今天，种子终于发出新芽了，像个顽皮的孩子，挣脱了绿色的外袍，长出了白嫩嫩的小芽。事不宜迟，我马上把盆底有洞的花盆装满泥土，然后放绿豆在上面，再在绿豆的上面撒了点泥土。最后用花洒浇了水。看着它，盼它天天长大。
2007年9月20日 星期四 阴
我那五岁的表弟就要来了，我害怕表弟会把我的绿豆折断，正准备把绿豆芽放到床底下，妈妈笑着对我说：“傻孩子，植物生长是不可以离开阳光、空气、水分和养料的，要不你把它放在表弟拿不到的地方。”“嗯！”说做就做，我把绿豆芽放在阳台上。我仔细观察，发现小芽的两片豆瓣上长出了两片嫩绿的叶子，茎的头部从淡红色变成淡绿色，从淡绿色变成了深绿色。我还看到了一颗绿豆懒洋洋地躺在土壤里，好像还不愿意脱掉旧衣裳。这时，我的心非常着急。
2007年9月21日 星期五 晴
今天，我拿着花洒去浇水。我又惊又喜，惊的是我发现那颗小绿豆破土而出，奋力向上生长，好像追赶着同伴。那些叶子像一块块小小的碧玉，好看极了。一阵风吹过，绿豆芽在风的吹拂下轻轻舞动，好看极了。喜的是我体验了绿豆的生长过程。在观察绿豆的生长过程中，我明白了一个道理：只要善于观察，就会有所收获。
吉莲小学四年级：陈启明
2006年9月15日 星期五 天气：晴
泡豆子
今天，老师给我们布置了一个作业——泡豆子。妈妈往盆里装了一些水，然后把豆子放进去。我看着那些黄豆，心想：黄豆不需要土，会不会死呢？于是，我就去问妈妈。妓妈说：“傻孩子，黄豆本身就能制造养料。只要有充足的水份和阳光就能发芽。”我听了，心想：这个迷终于解开了。
2006年9月16日 星期六 天气：晴
黄豆变大了
今天，我吃完饭，继续观察我的黄豆。我发现黄豆都变大了，长胖了。体积足足比刚泡的时候大了一倍多，我赶紧叫妈妈来看。妈妈看了看说：“只要掉皮了，就能发芽了。”说完，妈妈就把水给倒了，又换了一盆新水。
2006所9月17日 星期天 天气 ：晴
有一部分的豆子掉皮了
我吃完晚饭，又来观察我的黄豆。我走进厨房，心里想着豆子会变成什么样。我怀着忐忑不安的心情，仔细观察着水中的黄豆。我发现有一部分豆子掉了一层皮，我心里别提多高兴了。因为妈妈说过，豆子掉完皮之后就会发芽。于是，我给豆子换了一盆新水。
2006年9月18日 星期一 天气：晴
豆子变臭了
晚饭后，我观察黄豆的情况。我看见黄豆都已掉完皮了，心想：豆子明天就能发芽了。突然，我闻到了一股臭臭的味道，仔细寻找，发现是豆子的味道。我急忙叫来妈妈，妈妈说：“傻孩子，豆子开始掉皮的时候，就不能全部泡在水里了，应该把水倒掉，用湿毛由盖上。”我又问妈妈：“为什么要用湿毛由给豆子盖上，它们怕冷么？”妈妈笑着回答我的问题：“不是怕冷！而是要保证足够的湿度。”啊，我又学到了一个知识。
2006年9月19日 星期二 天气：晴
黄豆发芽了
吃过午饭，又仔细观察我那些胖胖的豆子。我心想：今天夹子肯定发芽了，都好几天了！我拿起毛由认真的观察着，果然，有好些豆子长出了白色的小嫩芽，就那么小小的一点点。摸一摸，湿湿的滑滑的像是刚出生的小鸡的脑袋。软绵绵的摸上去非常舒服。我心里高兴极了。
2006年9月20日 星期三 天气：晴
黄豆芽有点变绿了
今天，我又仔细的观察黄豆芽，发现黄豆芽有点变绿了。想来想去，想不明白。我就去问妈妈，妈妈说：“你观察的还算仔细，可惜，我也不知道为什么会变绿”。到现在，我还没有弄明白黄豆芽为什么会变绿？
2006年9月21日 星期四 天气：晴
今天,老师布置了一项作业给我们——观察豆子,然后写日记。
我回到家，马上就问婆婆：“婆婆，家里有豆子吗？”婆婆说：“豆子倒是有的，但你拿豆子干嘛呢？拿哪一种豆子呢？”我说：“这是其中一项作业，就拿绿豆吧！”婆婆给了我绿豆，我迅速的拿了一个纸杯，然后用牙签在纸杯底下穿了一个孔，接着在纸杯下放了一块海绵，最后放进绿豆加少量的水，就把纸杯放在桌上面。我目不转精地盯着绿豆子们,一分钟,两分钟,三分钟......那豆子一点儿变化都没有,就生气了说:"该死的豆子,你怎么还不发芽呀!"正在这时妈妈走了进来，对我说：“傻孩子,豆子那有这么快就发芽呢,最快得36个小时后才长出芽来呢!”
第二天放学回来，我就急不可待的跑到纸杯旁边，往杯子里仔细地瞧了瞧，呵！豆子们都长出白白嫩芽。心想：豆子两天才长了一点，还要过多少天才长大呀？
第三天早上起来，我又来到豆子旁察看豆子的生长情况，就这样连续了两天，豆子的生长没都大变化，只是嫩芽长高了一些。
第五天下午，豆子的芽终于有了很不同的变化——展开了两片嫩绿的叶子，我高兴的又跳又叫，“我的豆子长叶了！”
通过观察绿豆子的生长的过程，让我明白了植物的生长也不是一朝一夕就能完成的。
绿豆的生长过程记录
今天是绿豆生长的第13天，在这几天里，教师桌子上的两盆绿豆牙发生了截然不同的变化——
先说说泡在水里的这杯绿豆芽吧！这杯豆芽前几天还是好好地，过了几天，就像换了杯豆芽似的。它的叶子下垂，就像孩子犯了错误似的，不好意思地低下了头。叶子卷缩成一团像一块卷起来的小饼。随着时间的推移，叶子也就像老人的头发一样，慢慢地脱落了。
再看它的茎，它的茎因为缺少水分，慢慢地偈人们的背一样，越来越弯曲，也越来越枯黄了。
根部是最糟糕了，它会渐渐地发黑，然后就像垃圾一样腐烂了。
而那盆种植在土里的绿豆芽，和枯萎的那盆比起来，显得那么翠绿，恰似田野上那片绿油油的麦苗。它有着两片圆形的叶子，但叶尖是尖尖的，就像一块绿色的玉。
它的茎又细又长，差不多有15厘米那么高。它是那么的细，简直要四根茎合在一起才有一根喝牛奶的吸管那么粗。一阵风吹过来，还真的担心它会倒呢！它的茎很绿，充满水分，如果你仔细看，会发现茎上有着细小的绒毛。
为什么在土里的豆芽就会比长在水里的豆芽好呢？原来，豆芽生长不仅需要充分的阳光、水分和空气，还需要大量的营养。生长在水里的豆芽明显的营养不够，所以造成了它的枯萎。
啊！原来种豆芽还有这么多的学问呀！
萝卜芽：防消化道肿瘤专家解读：在日本，萝卜芽素有“营养菜”之美誉，在我国台湾地区食用萝卜芽也很盛行。研究发现，经过日光照射的萝卜芽长至2～3厘米时，不仅维生素C、铁、钙等含量丰富，还富含叶绿素等抗癌物质。此外，萝卜芽中含有芥子油，它能有效地促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变；萝卜芽中的消化酵素，能够吞噬、抑制甚至杀死癌细胞，尤其是生吃萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素，具有抵抗病毒感染的作用，从而降低患消化道肿瘤的风险。具体方法是：将50克白萝卜子用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，每隔5小时浇1次水，待萝卜子发芽后常让其接受阳光照射，当芽长至2～3厘米时便可洗净、凉拌生吃，每天以40克为宜。
小麦芽：治老年性耳鸣专家解读：研究资料显示，老年性耳鸣多因耳部动脉硬化所致，而小麦芽长至3厘米时富含维生素E和膳食纤维等，有助于降低血液黏稠度，进而防治耳部动脉粥样硬化。具体方法是：将籽粒饱满的小麦种子洗净，用温水浸泡12小时后放入容器内，表面蒙上一层白纱布并保持湿润，当小麦芽长至3厘米时，凉拌生食；长至10～15厘米时，榨汁服用。
玉米芽：改善睡眠 专家解读：玉米被誉为“黄金作物”，可见营养价值之高。但令人遗憾的是，其营养素大部分不能被人体直接吸收，不过发芽后，其吸收率可显著提高，特别是在出芽后72小时左右，色氨酸(如果人的大脑中色氨酸减少，会出现失眠、食欲减退、情绪低落等症状)含量往往可提高1倍多。具体方法是：选择籽粒饱满的黄色玉米，用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，发芽72小时效果最好。建议每日生食玉米芽50克左右，一般两周后睡眠质量会有明显改善
黄豆芽：降血压 专家解读：研究发现，黄豆在发芽48小时后，种子里的γ氨基丁酸(具有降血压、镇痛、抗惊厥、抗心律失常、改善脑机能等作用)会突然增加7倍。具体方法是：将籽粒饱满的黄豆洗净，用温水浸泡让其发涨，从黄豆初露嫩芽算起，48小时后(一般芽能长到0.5～1厘米)，将其炒熟食用。
绿豆芽：防牙龈出血专家解读：研究发现，绿豆在发芽的过程中，会产生大量的L—抗坏血酸(人体内若缺乏L—抗坏血酸，会使毛细血管壁的脆性增加，进而出现牙龈出血、口角炎等症状)。绿豆芽中L—抗坏血酸的含量，往往与豆芽的长短有关，一般长至2厘米左右时含量最高。据测定，每500克绿豆芽中L一抗坏血酸的含量高达180多毫克具体方法是：将籽粒饱满的绿豆洗净，用温水浸泡让其发涨，待绿豆芽长至2厘米左右时，将其炒熟食用，每次以500克为宜，每天1次，连用1周。
（来源：文章屋网 ）
用人工方法使大豆、绿豆等发芽作为蔬菜,现今看来似乎是“小事一桩”,可是在古老的年代,它实在是中国人民的一项卓越发明,对人类健康的生活做出了不小的贡献。根据现存古代中国文献,东汉《神农本草经》记载的“大豆黄卷”,是用黑大豆萌发的豆芽,经晒干加工而成,当时人们用于内服治疗湿痹、筋挛、膝痛等。
中国是大豆的故乡,所以中国古人最先生产的豆芽菜是大豆芽(也称黄豆芽),后来又有绿豆芽,再后则有用蚕豆萌发的“发芽豆”。但是,历来人们对前二者更为喜爱,有人还意趣盎然地赋诗作词赞咏。明代陈嶷在其所写的《豆芽赋》中,称誉豆芽“冰肌玉质”,细腻地描述它“子不入于污泥,根不资于扶植;金芽寸长,珠蕤双粒,匪绿匪青,不丹不赤,宛若白龙之须,仿佛青蚕之蛰。狂风疾雨不减其芳,重露严霜不凋其实……物美而价轻,众知而易识”,赞赏它“涤清肠,漱清肌,助清吟,益清职。”此赋对豆芽描述真切,文字优美,令人百读不厌。
中国历代人民的生活实践,体验到食豆芽能治疗咽喉痛、减黄痰、利小便,尤其是绿豆芽能清热解暑、化解酒醉、活血化瘀。历来中医文献更强调绿豆芽有清热解毒、利尿除湿的功效。孙中山先生在生前一再提倡大众,宜常食四种素食,豆芽就名列其中(其他三种为黄花菜、黑木耳、豆腐,加上豆芽共煮为“四物汤”)。
现代科学研究得知,大豆、绿豆在发芽过程中,发生多种更有益于人体的变化。主要有:降解了原先存在于豆子内对人体不利的胰蛋白酶抑制成分,促进豆子蛋白质分解成易被人体吸收的游离氨基酸;豆子浸湿发芽,也降低豆子所含植酸,使原先与它结合而难以被吸收的磷、钙、钾、铁、镁、硒等游离出来,提高了人体对上述物质的吸收和利用;发芽,能促成维生素C的生成和被利用,并且也不同程度地提升了胡萝卜素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素B12的被利用率。
豆子(尤其是黄豆)所含棉子糖、水苏糖等,在人体肠道内难以被消化酶分解消化,却被肠内的细菌发酵,产生大量二氧化碳、氢和少量甲烷气体,致使肠道内积气,引起腹胀不适和频频排气。但是,豆子发芽,其原先所含棉子糖、水苏糖等,将明显减少乃至消失,腹胀等症状也可避免。
根据现代科学知识,黄豆发芽后,天门冬氨酸明显增多,常吃适量的黄豆芽,能减少人体内的乳酸积蓄,有助缓解人体疲劳。豆芽(尤其是绿豆芽)的脂肪、糖分和钠的含量都很低,没有胆固醇,很适于高脂血症、高血压、糖尿病人日常食用,并且也是减肥美容的良好食物。虽然如此,但在日常生活中,不可单吃豆芽,而是应顾及人体所需营养素的均衡。
四物汤
【制作】将浸透泡发的黑木耳、黄花菜去蒂,拣择,清洗干净,将黄豆芽洗净。豆腐半块切小块。
铁锅烧热,放入少许植物油(油越少,汤越清爽),油热后放入黑木耳、黄花菜、黄豆芽略炒,注入清水(分量比要喝的汤多约50%),大火煮开锅后,转中火煮10分钟,然后放入切成小块的豆腐,中火再煮,开锅后加入精盐少许、两滴芝麻油调味,即可起锅。
【功效】孙中山先生认为“夫素食为延年益寿之妙术”。黑木耳、黄花菜、黄豆芽、豆腐等四种素食原料都是碱性食品,经常服食有益健康。至今,“四物汤”仍被营养学家称为“素食中的佳品”。
观察日记四则
2008年4月3日星期四天气晴
今天，妈妈抓一把绿豆泡到水里，让我来观察它们每天的变化，我非常高兴。看着那些小小的绿豆，就像一个个小娃娃穿着一件绿色的衣裳，非常好看。它们就像在开比美大会，一个在说：“看我，多美。”另一个又说：“你美，我就成天下大美女了，我可比你美多了，瞧你丑的。”另一个又说：“现在别神气，过几天看谁更漂亮！”它们就这样争论不休，讨论着谁美谁丑。”
2008年4月4日星期五天气晴
第二天一早，我就去看那泡在水里的小绿豆，只见它们都吸足了水，那层绿色的皮已经裂开了，个个都鼓了起来。它们就像个个都吃饱了饭，胀得把它们绿绿的衣裳都撑破了，露出了白白的小肚皮，非常可爱。不知它们明天又会变成什么样子呢？
2008年4月5日星期六天气晴
第三天，我去看那胖胖的小绿豆，发现豆子的头上发了一个短短的芽，就像是头上长了一个角，非常好玩，如果芽上能长东西，我要让它长出数不清的豆芽。
2008年4月6日星期日天气晴
今早我又去看我的绿豆，它头上的芽长的更长了，就像一只可爱的小蝌蚪拖着长尾巴在水里欢快的游动。看着我自己培养的豆子我非常高兴，可是妈妈说：“今天，我就用它们做炒豆芽吧。”我生气的说：“为什么？”妈妈说：“再不吃豆芽就开始腐烂了！我说：“那好吧。”于是中午我养的豆芽就摆上了我家的餐桌。这就是我的养豆过程。
“春种一粒粟，秋收万颗子”春天是播种的好时机，春天是生长的好时节。为了让孩子们感受春天，感受春天带给万物的欣喜和勃勃生机，我班种植园地“芽芽小圃”闪亮登场，拉开了绿色种植的序幕。老师和孩子们每天置身其中，自主管理，悉心地感受着植物的变化成长。在培育小芽芽的过程中，有几许无奈、有诸多惊喜、更有无穷的收获，为我们呈上了一个个真实有趣的小故事。
“废旧材料大变脸”
老师、家长和孩子们这几天纷纷从家中带来了许多种子：玉米、绿豆、黄豆、赤豆、蚕豆、黑豆、花生、丝瓜籽、芝麻……在大家积极配合下，师幼自然共同投入到班级种植园地的环境创设中。根据植物生长的需要，我们利用班级向阳的走廊，设立了种子种植区。“种子播种在哪里?”成了师幼共同探讨的话题。传统的泥制花盆，是我们以前主选的对象，但对于幼儿来说也不乏其缺点：沉重、易破损，不方便孩子们拿取变换放置位置，且收集起来有一定难度。教师就引导幼儿利用身边一些随手可得的废旧材料，动手制作耐用、易管理、好使用的种植盆。家中喝完的饮料罐、幼儿园食堂废弃的豆腐盒、精品水果外面包裹的小网兜成了我们的收集对象。在班级的区域角游戏中，孩子们利用这些收集的材料进行了巧手装饰：雪碧饮料瓶变成了弯弯的小船、卷边的吊篮形态各异活灵活现，特别适宜种植一些水生植物；豆腐盒两个套叠，上面一只底部戳上小洞，豆腐盒四周孩子们精心设计装饰，变成了一只只整齐美观的种植小盆，特别适于种植泥土种子；水果网兜也在师幼的共同设计制作中，变成了一只只环境装饰效果极佳的墙面立体布置，美丽的网兜花瓶中间还点缀着吸管作成的小花。
吸管、网兜、豆腐盒、饮料瓶，这些身边随手可得的废旧材料，在师幼积极互动中大变脸，成为一件件创意无限、鲜活美观的作品，将班级种植区的环境装扮得格外亮丽，为“芽芽下圃”增添了一份温馨、一份绿色、一份和谐。
“总不发芽的黑豆”
孩子们收集到各种各样的豆类种子，在豆腐盒作成的花盆里安了家。取土、播种
浇水、记录，处处都留下了孩子们欣喜忙碌的身影，我们种了黑豆、云豆、蚕豆、绿豆、黄豆、赤豆、玉米、花生共8种植物，孩子们自主设计了种植记录表和种子名称牌。春天是播种的最佳时机，万物复苏，生命力的勃发随处可见。经过两周的时间，“芽芽小圃”的种子们在大家的精心照顾下，芽儿萌发破土而出显露出无限的生机。最先萌出的是云豆，接着在孩子们的期盼中黄豆、绿豆、赤豆也象竞赛似的相继出芽，孩子们种植的兴趣剧增，积极地记录着种子生长的变化，交流分享着各自的发现。
“黑豆怎么总是不发芽?”在种植的种子中，就是黑豆没有一点起色，孩子们焦急起来，就此引发了师幼共同的探讨，积极寻求其中的原由，是种子的问题、是泥土的问题、是环境的问题还是浇水的问题?在讨论中孩子们提议重新更换种子、挑选好的黑豆种子来种，并明确浇水的量要少。接着一段时间内大家对黑豆的新一轮播种格外关注，每次孩子们都会互相督促“不能多浇水”，有的幼儿还常常搬到户外给它晒太阳，讲讲悄悄话呢!，很快又是三周过去了，周围的植物不仅都发了芽，有的还长出了绿叶串出了藤，而黑豆还是“按兵不动”没有丝毫变化，甚至在平平的泥土上长出了白色的霉点。”黑豆是不是冬眠了!”孩子们想象着猜测着，有的还回家询问家长寻找原由，老师也上网寻找相关资料，想弄个明白。原来黑豆对种植的条件要求很高温度在15―20摄氏度，喜阴、泥土的酸碱度要求极高
虽然不发芽的黑豆让孩子们有几许无奈几许遗憾，但其情感的倾注、精心的照顾、积累的经验却是那么真切、那么丰实。
“蚂蚁搬豆”
“这么多的蚂蚁呀!”“花生芽芽不见了!”芽芽小圃又有新情况。这是“五一”小长假后的第一天，芽芽小圃中植物的变化日新月异，孩子们的兴趣一直未减。今天孩子们又象往常一样投入到种植区的活动之中。灵灵和岑岑在班级户外种植盆里有了新发现，惊异地叫出了声来。老师和小伙伴们都不约而同地上前探个究竟：原来是一只用废旧的泡沫大蛋糕盒，一半种植了芝麻，一半种植了花生。前几天芝麻和花生都已经萌出了一半小芽，芝麻的萌出绿芽细嫩顶端包裹着还未来得及脱离的黑芝麻壳，花生芽则头尖体小很强劲的样子。但今天花生芽都一下子不见了踪影，在种植盆里到处都是蚂蚁们忙碌的身影，而一旁细嫩的芝麻芽儿仍然挺立，多数都脱掉了黑壳又往上串了一节。孩子们有的为花生芽惋惜，有的干脆观察起蚂蚁来了。只见蚂蚁密密麻麻，有的在钻洞，有的在泥面上快速爬行，细看蚂蚁们正三五成群扛着一小坨白色的东西前行着。孩子们发现蚂蚁已经将原来萌出花生芽分解成了一丁点一丁点，正齐心协力地搬运花生呢!
近日有媒体披露，容易导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松并有致癌可能的AB粉，容易导致黏膜损伤甚至出现高氯血症的漂白粉，会影响视力、肝脏、肠胃而且长期食用可能造成多种癌变的保鲜粉等，都被一些豆芽加工作坊滥用。
违法添加触目惊心
白亮水嫩、肥胖无根、秆美茎直？？菜市场上很多豆芽因为“卖相好”受到一些消费者青睐，岂不知光鲜亮丽的外表之下，却“厚味腊毒”。
11月6日，记者来到天津蓟县邦均镇石人庄村公路旁一个无证的豆芽加工作坊。一间10平方米的小屋用黑布蒙住窗户，门口搭着厚棉被。进入屋内，只见污水横流，刺鼻的药水味扑面而来，数十个大水缸里装着满满的豆芽，大都没有根须，颜色极白，房间里摆放着漂白粉和AB粉。
“祖祖辈辈都干这个，添加这些东西，都是行业心知肚明的现象，没什么新鲜的，也没听说做个豆芽还要办证。”作坊主张永贵承认说。
随后，记者又驱车30多公里来到蓟县马伸桥镇北赵各庄村的一处作坊，该作坊距离主干道不足20米，没有任何消毒、隔离设施，屋内密密麻麻摆放了70多个大塑料桶用于发制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已经污秽不堪。
记者捞起一把已经清洗好即将上市的豆芽，发现每根豆芽都白白胖胖，几乎有大半根铅笔一样粗。在屋内一个不起眼的角落，赫然摆放着无根水（6-苄基腺嘌呤植物生长调节剂）、AB粉、防腐剂等非法添加物。
“添加了这些东西，豆芽光亮粗壮、茎秆笔直，卖相很好，反倒受欢迎。不加就不好卖。”对于生产中的非法添加，作坊主刘兴国毫不掩饰，“一天产量要四五百斤，没见谁吃出毛病来。”
夜幕降临，在知情者的指引下，记者又在蓟县渔阳镇管驿村发现了一处加工“问题豆芽”的作坊。这个作坊过去三年虽多次被查，但始终未封，日产近300斤豆芽。在这里记者同样发现了勇于违法添加的无根水和亮白剂。
在这三处作坊，接到举报的天津市食品药品监督管理局、天津警方的执法人员共查获“问题豆芽”约4.2吨、漂白粉1袋、无根水3瓶、AB粉140余袋、防腐剂10袋、001亮白剂30余袋。
潜规则风行，“毒豆芽”不绝
“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是图。刘兴国告诉记者，正常情况1斤黄豆能发出7斤黄豆芽，1斤绿豆可发10斤绿豆芽；添加激素等后，一斤黄豆可发豆芽10斤，绿豆则可发14斤～15斤，产量提升40%，而生产周期大大缩短、腐烂期延长不少，外观、口感都不错，到了市场上特别好卖，毛利高出正常豆芽50%以上。“有钱赚，大家自然都这么干。”
看到其中“商机”的不仅仅是豆芽生产者。记者发现，“毒豆芽”的生产已经达到了上下游产业联动的程度，添加剂生产者对使用方法都有详细说明。例如查获的“绿豆专用灵”，说明书上写着，取5克，可处理干绿豆10市斤，一次性浸种或拌种即可，可配合豆芽无根激素，优质AB粉，豆芽速长王，同时浸泡豆种或拌种。
天津市食品药品监督管理局副巡视员于羚介绍，自从今年5月份以来，天津开展了“食品安全百日行动”和“亮剑行动”，共查处问题豆芽生产作坊25处，这些黑窝点几乎遍布整个天津。
从天津今年查处的“毒豆芽”窝点情况看，普遍存在着非法添加现象，其添加物包括三大类：即AB粉、198为代表的生长激素，漂白粉、保鲜粉为代表的防腐剂，以及头孢等抗生素等。
天津市食品安全委员会办公室李志勇处长表示，查获的非法添加物均为国家明令禁止在食品中添加的物质，长期食用对人体危害极大。
中国豆芽产业协会监事沈朝辉说，AB粉主要成分为6-苄基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以长到7厘米的长度，而且口感鲜美。但AB粉会导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，有致癌可能。
漂白粉使豆芽颜色鲜亮，但摄入体内会导致口咽、食道、胃黏膜损伤，严重者可出现低血压、高氯血症等；保鲜粉让豆芽长期不腐，但会影响视力、肝脏和肠胃，长期食用可能造成多种癌变。
不仅在天津，作为极为大众化的蔬菜，豆芽近年来在我国从东到西、从南到北的多个地区频繁出现质量安全问题。山东、陕西、辽宁、新疆、浙江、上海等地，均查获多起“毒豆芽”案。
三部门为何管不住一根豆芽？
“毒豆芽”之所以频频出现，除了商贩本身利欲熏心外，监管的漏洞更让人揪心。
多位食品安全主管部门人士和行业专家认为，各地豆芽屡屡被曝出安全问题，监管部门职责划分不清易相互推诿有直接关系。
豆芽属于食品和农产品之间的临界产品，对于临界产品的属性是属于食品还是属于农产品，相关部门在执法过程中容易存在争议和推诿。如工商部门认为只负责商品流通领域，豆芽生产应归质监管；质监部门认为豆芽属于初级农产品，应归农业部门管；农业部门认为豆芽不属于“地里长出的东西”，而豆芽是初级农产品的加工品，不在他们管辖范围。
如此一来，一根小小的豆芽菜，看似和这三个部门都有关系，每个部门都能管，但却谁都不愿趟浑水，出现“三不管”的尴尬局面。
检查监管流于形式也是重要原因。记者调查中了解到，有的“黑作坊”乡镇工作人员去查过多次，每次都打招呼警告别再乱添加，但没有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔闻。
与此同时，非法添加物获取渠道“通畅”，源头监管不足。记者在购物网站上输入“豆芽AB粉”“无根豆芽生长剂”等，发现销售信息非常多。