时间：2023-05-29 18:19:46
关键词：发育情况；存在问题；制定原则
中图分类号：G61 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2016）18-0168-56
DOI：10.16657/ki.issn1673-9132.2016.18.056
幼儿时期，身体发育程度逐渐成熟，这时候更加需要合理安排营养膳食，保证幼儿身体所需营养，从而让其健康成长。
一、幼儿身体发育状况
幼儿的身体状况与婴儿时期是有着很大不同，幼儿时期的孩子身体发育方面完成了一个新的飞跃，包括牙齿渐渐长齐，这就使得咀嚼能力增强，相应消化功能也要好于婴儿阶段。这时候给幼儿定制识谱需要考虑在主食中添加一些谷物、蛋类与肉类，同时也应该添加一些蔬菜和水果，不单单只是宝宝时期的乳制品这样单调。满一岁的孩子生长发育和婴儿期相比是缓慢的，但事实上却是比较迅速的，尤其是神经系统与脑细胞发育得更快，所以需要全面的营养补充。
二、幼儿日常营养餐谱制定存在的问题
（一）优质蛋白摄入量不足
无论是农村还是城市，幼儿营养餐谱中优质蛋白的摄入量都是不够的，尤其是农村幼儿，有数据显示，农村居民对于蛋类和肉类的消费最高要比城市低60%，这个数字就说明农村的幼儿饮食结构需要调整。
（二）膳食营养结构不合理
不包括母乳在内，单一的食物是不能提供幼儿所需的所有营养的，这就要求膳食结构一定要科学。在幼儿食谱中，很多时候营养结构不平衡，过于注重肉类与蛋类，忽视青菜与水果的摄入，这是很不好的。同时幼儿也会有很多不良习惯，如偏食厌食和挑食等等，家长与幼师需要一起努力帮助幼儿纠正这类坏习惯，不然会严重影响幼儿的身体发育，有的幼儿很高但是不壮实，有的幼儿看上去就非常瘦小，这都是膳食营养不够平衡带来的后果。
三、幼儿日常营养餐谱制定需要遵循的原则
（一）建立均衡营养的膳食结构
膳食结构是非常重要的，直接关系到幼儿营养摄入的健康与均衡性。幼儿每天需要摄入的营养是比较丰富且具有固定性的，如矿物质、水、维生素，同时也包括蛋白质、碳水化合物与脂肪等，这些都是不可或缺的，而且幼儿每日摄入这些营养素也是有科学比例的。
为了给幼儿提供合理均衡的营养膳食，需要遵循科学的原则，各种营养都有摄入，注意荤素搭配，在给予主食的同时也要进行辅食的搭配，在蛋白质的摄入方面，需要动物蛋白质也需要植物蛋白质，在脂肪的摄入方面也是注重动物脂肪与植物脂肪的搭配，不同的食物烹调方法不同，营养的存留率也不同，所以也要注意运用科学的烹调方式。
（二）根据不同的季节特点进行餐谱定制
1.春季补钙补维C。春季天气渐渐变暖，家长或者是幼儿园都喜欢带孩子去户外玩耍，同时春季也是幼儿身体成长的最佳时期，在餐谱方面要特别注意添加补钙的食物，如牛奶、麦片、豆腐、海带等等，同时在春季也应该多多补充维C，多吃红枣，不但可以保证维生素C的补充还有利于脾胃，是非常不错的。另外春季是细菌滋生的时节，要注意饮食卫生，预防口角炎和皮肤病的发生。
2.夏季需要清热利湿的食物。夏天天气炎热，对于幼儿来说不是一个很舒适的季节，加上幼儿的新陈代谢会比其他季节要快，对于营养的需求就更大了。夏季幼儿餐谱的制定需要注意多多添加可以清热利湿的食品，包括瓜类：苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜，同时也要吃一些薏米，注意饮食的丰富性。一些温补的肉品如羊肉需要控制。
3.秋季需要滋阴润肺的食物。秋天给人最直观的感受就是“干巴巴的”，幼儿在干燥的秋季需要补充滋阴润肺的食物。粥类食物是十分适合幼儿食用的，包括绿豆粥、水果粥等，一个是比较容易吞咽与消化，另一个是这样的粥类食物可以起到防燥生津的作用。也可以通过一些菜品来滋阴润肺，如鲜果山药、肉丝笋片、木耳荸荠等，吃一些润肺的水果，如梨子、苹果、山楂等，这些食物都是可以添加在幼儿每日营养餐谱上面的。
4.冬季需要补充热量的食物。冬天是寒冷的，幼儿往往在冬天很少出门活动，但是人体的生理活动是要有热量作为支持的，这时候幼儿对热量的需求就要从食物中获取，为幼儿补充优质的蛋白质，提供一些高热量食品，在夏季不宜多吃的羊肉可以放在冬季进食，同时红豆、马铃薯、桂圆都是可以多吃一些的，在重视补充热量的同时，青萝卜也可以多吃一些。
关键词 妇幼保健院 儿科 住院患者 疾病谱
资料与方法
2003年1月～2006年12月在兰州市妇幼保健院儿科（不包括新生儿科及其他科室）住院的4546例患儿，年龄1个月～12岁；男2739例，女1807例。
诊断标准：按照《诸福棠实用儿科学》（第7版）标准进行。
统计处理：使用SPSS10.0统计软件进行检验分析，采用X2检验多个样本构成比的比较，检验水准α=0.05。
结 果
不同性别儿科住院患者疾病构成及其顺位：4546例住院患者中，男性多于女性，男女之比为1.5∶1。男女性住院患者常见的病种及其顺位相同，以支气管肺炎最多（26.6%），其余依次为急性上呼吸道感染、小儿腹泻、急性支气管炎、急性感染性喉炎和急性细菌性痢疾。
不同年龄儿科住院患者疾病构成比：不同年龄住院患者人数以＜1岁患者最多（44.5%），住院人数随年龄增长递减；住院病种在＜1岁住院患者中以小儿腹泻占首位，＞1岁各年龄段住院患者中以支气管肺炎居首位。不同年龄患者疾病构成比之间比较，经X2检验有显著性差异（P
不同季节住院患者疾病构成比：不同季节住院患者疾病构成比差别明显，冬春季节（12月～次年2月和3～5月）住院患者以支气管肺炎最多，夏季（6～8月）以急性上呼吸道感染居首，另外值得注意的是急性细菌性痢疾一年中也以夏季住院人数最多；秋季（9～11月）以小儿腹泻位列第一；不同季节住院患者疾病构成比之间比较经X2检验有显著性差异（P
讨 论
我们分析了妇幼保健院儿科住院患者与性别、年龄、季节的关系，结果表明支气管肺炎、急性上呼吸道感染、小儿腹泻、急性支气管炎、急性感染性喉炎、急性细菌性痢疾是妇幼保健院儿科住院疾病谱的主要病种。住院患者中男性多于女性，男女之比为1.5∶1，与文献报道一致[1~3]，可能与男性婴幼儿免疫力比女性差以及重男轻女的就医观念有关，有待于进一步研究。儿科常见住院病种顺位也与文献报道一致[1～3]，可见支气管肺炎的诊治是儿科的工作重点。住院患者中＜1岁者人数最多，小儿腹泻占首位，原因可能是来自母亲的免疫抗体逐渐消失，其免疫系统虽业已完善，但因以往未曾接触抗原，故未能建立免疫记忆反应，加上家长养育知识不足，易患消化系统感染。对此年龄段婴儿家长的指导，应该是积极宣传母乳喂养的优点，及时添加辅食，合理营养，按时接种，重视卫生习惯的培养。在＞1岁住院患者中则以支气管肺炎占首位，在冬春季节最多，可能与兰州地区地处北方，气候条件较恶劣，寒冷时间漫长，室内外温差大，加上空气污染严重，易导致支气管肺炎的多发。急性上呼吸道感染在夏季居各病种之首，可能是兰州地区昼夜温差大，儿童不易适应，以及衣着更换不及时之故；急性细菌性痢疾也在夏季住院率最高，小儿腹泻则在秋季住院人数最多，可能与秋、夏季节儿童食用水果、生食和冷食较多，气候炎热有利于细菌病毒繁殖有关，应注意饮食卫生。
参考文献
1 贾秀红，杨华琴，朱淑霞，等.1997～2004年儿科住院病例疾病谱及死亡原因分析.中国医院统计，2006，13（3）：213-215.
2 王晓茵，刘雅婧，张春妍.1994～2001年我院儿科住院患儿疾病谱及死亡原因分析.中国当代儿科杂志，2003，5（3）：253-255.
3 王晓雯，王锋，刘鹏，等.乌鲁木齐市儿科7年住院病例分析.实用临床医学，2005，6（5）：115-119.
浙江各地加大对新型农村合作医疗的扶持力度
新华网:几年来,浙江各地加大对新型农村合作医疗的扶持力度,积极探索稳定可靠､合理增长的筹资机制,人均筹资水平逐年提高,受益面不断扩大｡
目前,浙江省87个有农业人口的县(市､区)已全部实施了新型农村合作医疗,参合农民2936万人,参合率达86%｡累计筹集资金52.4亿元,补偿医疗费用40.1亿元,受益1865.7万人次,受益面达31.4%｡
看天拟食谱
根据气温变化，大体上分为以下五种情况：
第一种情况：气温5~C-200(2，空气湿度低于40％，属于干燥偏寒型天气，北方的秋季与南方的冬季大多呈现这样的天气特征。中医学认为，在干燥偏寒天气下，“燥邪”容易犯肺伤津，引起咽干、鼻燥、声嘶、肤涩等症状，宜少吃辣椒、大葱、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉等，多喝开水、蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆等饮料，适量吃些水果，以收到润肺生津、养阴清燥的效果。
第二种情况：气温低于5℃，空气湿度低于40％，属于干燥寒冷型天气，多见于北方地区且持续时间较长。食谱宜以高热量食品唱主角，如蛋类、禽类、肉类等，烹调方式当以烧、焖、炖为主。同时要注意饮食平衡，多食蔬菜，辅以橘、柑、荔枝、山楂等热性水果，以增强抗寒力。
第三种情况：气温20~(2-30~(2，空气湿度大于60％，属于湿润偏热型天气，乃是我国大部分地区春季所具有的气候特征。在这种天气下，人体新陈代谢较为活跃，宜于食用葱、麦、枣、花生等食品，并适当补充B族维生素，多安排一些诸如菠菜、芹菜、荠菜等新鲜蔬菜。
第四种情况：气温高于30℃，空气湿度大于60％；属于湿润高温型天气，夏季多见。由于湿热交蒸，食欲下降，消化功能削弱，故食谱应侧重于消暑化湿、健脾开胃之品。菜肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳，不妨适当选用一些具有鲜味与辛香的品种。另外，冷饮类不可多食，以免败坏胃口，损伤脾阳。同时要当心，夏季也是食物中毒的高峰期，故要注意饮食卫生，对变质腐败食物务必“敬而远之。”
第五种情况：气温20℃左右，空气湿度50％左右，此时气温不冷不热，可供选择与搭配的食品很多，宜以性味偏中性的食物为主，兼顾个人的饮食爱好。
看天定食量
刚刚说了吃什么的问题，接下来说说该吃多少。我们都有这样的体验，冬春季节比起夏秋季节来进食量要多些。奥妙何在?原来，人的食量与本身的新陈代谢水平相关，而新陈代谢水平又与天气变化联系在一起。一般说来，环境气温越高，即越接近人体的体温，代谢水平相应降低，当环境气温越低，与体温相差越大，则代谢水平相应增加。以冬季为例，由于气温普遍降低，因此人体代谢水平相应提高，故食量增多。
这就是按照气温来推算人体热量需要的理论依据。方法是：以居住在年平均气温为10℃地区居民的热量供给为基础(相当于东北地区的年平均气温)，年平均气温每增高10℃，热量供应减掉5％；年平均气温每下降10℃，热量供应应增加3％，按此标准计算出你所需要的热量，再换算出你所需要的食物量。这样，你每天该吃多少就心中有数了。
不过，你得注意，进食量并不单纯为机体提供热量，还应包括人在工作以及能量贮存所需要的热能。科学家将此规律归纳为一个公式：进食量：供给热量十供给机体做功+能量贮存。当热量贮存意义不大(如你不需要增加体重)，以及做功(劳动)处于恒定状态时，食量与供给机体热量之间就呈现出密切的关联，即冬天食量要高于夏季与春季秋，以满足人体对热能的消耗。
为此，人们在冬季适当增加饭量是有科学道理的，包括主副食品在内。特别是主食尤应增加，因为主食为碳水化合物，较易转化为热能。
食温与口感
最新研究表明，许多食品的口味不仅与加工过程以及保鲜有关，而且与食用时食物的温度存在关联。
关键词：幼儿园；营养；食谱；烹饪；就餐环境
一、家庭与幼儿园的饮食营养状况及分析
在家庭中，每一种饮食行为儿童与家长都有相关性。其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味来选择食物，不大会单独为孩子准备食物。经过科学调查，在中国25%-35%的儿童有进食问题。[1]在幼儿园的午餐桌上，我发现：蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、海带等被部分孩子拒绝饮食。年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃呢，他们回答说就不喜欢吃。
从以上情况可以看出：
（一）家长对幼儿营养健康重视度不高
家庭对营养健康的重视度不高，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象，恰恰不符合营养健康饮食。
（二）幼儿园缺乏专业营养人才，营养健康教育不被重视
在幼儿园，据调查真正配备专业营养师的幼儿园微乎其微。有的虽配备了保健老师，只是简单编制食谱。
二、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长
（一）平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要。进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特征我们在制定幼儿营养食谱时注重以下四个原则：
1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化，既有动物性食物，也有植物性食物，即儿童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。
2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。
3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。
4、调配得当：根据我国营养结果表明，儿童在维生素A、钙、铁、锌和碘等摄入不足。主要原因是膳食结构不合理所致。
（二）制定营养食谱时考虑季节因素
一年有四季，春夏秋冬都会出现不同的新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给以幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果：春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿补充维生素D、钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、鸡蛋、虾皮、鱼类等。进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应该安排猪肝、鸡蛋等动物性食品及冬瓜、番茄、绿豆等，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季后天气较凉爽，幼儿食欲会有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量和各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。
（三）根据调查、分析不断完善食谱
1、分析营养完善食谱。
在幼儿园的膳食制定过程中，应注重幼儿的膳食分析。是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长。由此可见，幼儿园的膳食分析是何等的重要。
2、根据调查完善食谱
（1）为了更好的开展膳食工作，我园根据幼儿膳食的喜欢程度和营养摄取量等情况每学期对幼儿进行一次“全园膳食调查活动”。由保健医生为组长的膳食调查活動为期一周。参与人员涉及全园幼儿、老师及食堂工作人员。
（2）成立改善伙食委员会
由园长牵头，后勤副园长为组长、保健医生为副组长、厨房班长为组员，面向全体家长自愿报名组成的伙委会肩负着监督、指导和完善幼儿园膳食工作的重任。
三、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：
（一）洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
（二）切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
（三）配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
（四）烫：根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。
（五）烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60～70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76～96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失。
（六）调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
四、认真实施营养膳食制度，确保幼儿正常生长发育
（一）执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。
（二）创造宽松的就餐环境，有助于提高幼儿食欲
每天的进餐环节是班级老师、保育老师需要和孩子们共同创造一个轻松、分享美食的美好时刻。明确进餐常规。按要求执行。进餐前可以由老师和值日生轮流介绍今日的食物。引发幼儿吃的欲望。
（三）利用幼儿园主题活动、植物园种植活动来激发幼儿对食物的兴趣。
幼儿园在日常的主题活动进行中积累了一些和饮食有关的主题活动。如“我是小小美食家”、“我家小厨房”、“面包坊”等活动。
（四）家园共育，培养幼儿良好的饮食习惯
孩子在幼儿园集体的进餐氛围养成的良好饮食习惯需要在家庭中得到巩固。有的幼儿在家中没有培养良好的饮食习惯，有的幼儿家园表现不一致，只喜欢吃幼儿园的饭菜等现象都有存在。孩子的不良饮食习惯仅靠老师单方面的努力是不行的，家长也要积极配合老师的工作，引导孩子形成良好的饮食习惯。
总之，幼儿园的膳食营养的科学管理，看起来也许并不复杂和深奥，但具体做起来却也不是容易的一件事。即需要幼儿园有一支具有丰富的营养知识、较强的策划能力和管理才能的管理队伍，更需要有一支烹调技术娴熟和有热爱幼教事业的烹饪队伍。
参考文献
民间虽有“立秋之日秋风至”之说，但酷夏的余热未消，秋阳肆虐，特别是立秋前后大多数地方天气依旧炎热，很多人偏爱生冷刺激食物，如冷饮、冰糕、生冷瓜果等，如此饮食习惯从夏天就为身体埋下隐患，加上湿邪的侵袭，势必会损伤脾胃，脾失健运就会出现腹胀腹泻、食欲不振、体倦乏力等不适症状。因此，在立秋之际应注意对脾胃的调养。隆顺榕建议，立秋之时的调养应遵循健脾、清热、利湿的原则。
【上榜食材】燕窝
【上榜理由】立秋时节，天气尚热，人们喜食生冷瓜果、冰冻饮料，早秋脾易伤于湿，脾喜燥恶湿，这为冬天慢性支气管炎等呼吸系统疾病埋下病根，而燕窝是调理脾胃的很好食材。《本经逢原》也写到道：“燕窝，能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”现代科学表明，燕窝可以调补虚劳，健脾养胃，每兼冰糖煮食，往往获效。
【推荐食谱】冰糖燕窝粥。燕窝3克，粳米30克，冰糖10克。将燕窝先用清水冲洗表面，再用温水泡发4~8小时。再将粳米淘洗干净后放入锅内，加适量清水，旺火烧开，改用文火熬煮，将泡发好的燕窝放入锅中与粳米同熬煮约1小时，加入冰糖溶化即可。
【健康点评】此粥清淡不上火，适于秋季服用，可以缓解秋燥，常饮此粥可以有效调理脾胃，保护消化系统。由于燕窝易于消化，所以更适合秋季老人、儿童、脾胃虚弱者食用。
【上榜食材】山药粉、薏米粉、芡实粉
【上榜理由】立秋仍有早秋七月之湿气，加上秋风起，长夏之湿与早秋之风相结合，进而侵袭人体，可能会出颈肩腰腿痛，风湿关节炎等一系列身体不适，因此立秋时节一定要注意对脾脏的调养，以达健脾和胃之功。山药粉、薏米粉、芡实粉是秋季调补脾胃的很好食材，但各有侧重，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴，又兼具涩敛之功。薏米健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以祛湿浊见长。芡实健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。
【推荐食谱】山药薏米芡实粥。山药粉30克，芡实粉30克，薏米粉30克。取山药粉、芡实粉、薏米粉各等量，先用温水调开，然后放入锅内加水煮，15~20分钟左右即可。最好边煮边搅拌，以免糊锅。
【健康点评】粥是最利于健脾养胃的食物，可以帮助脾胃滋阴，平衡健旺的阳气。对于注重养生的老人、成长发育中的少年儿童、积极备考的学生、工作繁忙的上班族、渴望美体靓肤的女性、吸收不好的慢性病者，秋季服用山药薏米芡实粥，可以健脾和胃，养血益气，长期服用会有很好的保健功效。
祖国医学十分重视气候与人体健康的关系，认为适应四时气候之变化，才能有效地保养身体。一年四季，气候不同，饮食也须有所差异。
夏季是一年中天气最热的季节。湿热交蒸，人们不仅爱出汗，而且总感到口干舌燥，精神疲惫。有些人反应更强烈，饭吃不香，觉睡不好，终日头昏脑胀，精神萎靡，身体还会日渐消瘦，甚至患上各种疾病。营养专家告诉人们，为了战胜炎热的夏天，使身体健康，我们应通过饮食来调节和保养好身体，具体方法应做到四个多吃。
1. 多吃瓜类蔬菜夏季气温高，人体丢失的水分比其它季节要多，必须及时补充。一说到水，人们往往会想到“纯净水”。其实蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，对人体健康很有益处。夏季还是瓜类蔬菜上市的旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。蔬菜中含水量较高的有冬瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克瓜菜，就相当于喝了450毫升高质量的水。
2.多吃凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最大的因素是暑湿之毒。《饮膳正要》指出：“夏气热，宜食菽以寒之”。所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火。像苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜、茄子等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。年老体弱之人，亦可选择性凉清淡之食物，如莲子粥有益精气、降血压的功效；绿豆粥能消暑解毒，利水消肿，也是夏季最佳食品之一。
3. 多吃“杀菌”蔬菜夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜有大蒜、洋葱、韭菜、蒲公英、大葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素，对各类球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中最突出的是大蒜。近年研究证明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，所以为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。夏季经常吃上述葱蒜类蔬菜，能起到杀菌抑菌作用，对身体非常有益。
4.多吃苦味蔬菜祖国医学认为：“夏季心火当令，人多心火过旺而肾气不足，苦味可入心经而降泄心火，心火去而神自安。”夏季人易上火，而苦味蔬菜对人有诸多益处。一是苦味可增进食欲，促进消化；二是苦味可以健脑，使大脑更好地发挥功能；三是苦味可泄热排毒，改变人体失衡状况。这类蔬菜有莴苣、芹菜、生菜、茴香、苦瓜、苜蓿、萝卜叶等。经常食用，对度过炎热的夏季和人体健康都十分有益。
冬季，谁最需要养生
1. 阳虚体质者 平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，舌淡胖嫩，脉沉迟，常见于女性、久病体虚者、脾肾阳虚易于腹泻者。
推荐食谱：当归生姜羊肉汤
当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、食盐各适量熬汤，可温中补血、祛寒止痛。
2. 气血不足者 气短乏力，心悸汗出，对寒冷气候适应能力较差，冬季容易反复感冒，尤其是肺气虚者。
推荐食谱：黄芪蒸鸡
嫩母鸡1只，切块；黄芪30克，用纱布袋包好。鸡块加盐、生姜、料酒，与黄芪包一起放入锅里蒸。黄芪蒸鸡具有益气升阳、养血补虚的作用。
3. 瘀血质者 肤色晦暗、舌暗脉涩者。
推荐食谱：山楂红糖
山楂10枚，红糖适量，煮汤，可活血散瘀。
冬季保健，“始于足下”
1. 泡脚 每天坚持用温热水洗脚，按摩和刺激双脚穴位，搓揉脚心。可用夏枯草、肉桂、吴茱萸各15克，三七5克，做成小药包，放入足浴盆内，每晚睡前泡脚30分钟。
2. 步行 每日坚持步行半小时以上。
3. 按压涌泉穴 涌泉穴位于足底部，卷足时足前部凹陷处，主治头痛、眩晕、失眠、便秘、小便不利、咽喉肿痛、足心热，常按有开窍醒神、交通心肾的作用。
冬季饮食：养肾为先
中医认为，冬主收藏，应养精蓄锐，以待来春。根据“五脏应四时”之说，“肾”与冬季相应，所以冬季也以养肾为先。
1. 保津养阴 针对冬季干燥气候，宜多收敛精气、保津养阴，可多食梨、香蕉、橄榄、百合、银耳、豆浆、乳制品等。
2. 养肾为先 适当食用羊肉、大豆、核桃、栗子、芝麻、红薯、萝卜等食物。
炎炎盛夏过去了，又到了小儿秋季腹泻好发的季节，秋冬季患腹泻的婴幼儿中，40%～70%都是由轮状病毒(因其外形酷似车轮而得名)感染引起的，20%左右为其他细菌引起，由于轮状病毒引起的急性腹泻发病率高，因此，秋冬季发生的腹泻应多考虑是由轮状病毒感染引起的，发病者多见于3岁以下尤其是1岁半以内的婴幼儿。
小儿秋季腹泻的传染源主要是病人、隐性感染者及带病毒者，因为急性期患者头2～4d内的大便中含有大量轮状病毒，如果婴幼儿不慎接触并进入消化道内，就会引起急性肠炎，也就是平时常说的“病从口入”。由于6个月～1岁半的婴幼儿胃肠功能较弱，抗轮状病毒的抗体水平降低，免疫功能不完善，因而最容易感染这种病毒而发病，而6个月以内的婴儿有来自母体和母乳中的抗体，所以不易发病。
发病初期表现为流涕、咳嗽、发热(一般为38～40℃)、咽部疼痛等上呼吸道感染症状，一些病儿伴有呕吐及腹痛。
发病1d后，病儿出现腹泻，轻的每天5～6次，重的每天十多次。大便为黄稀水样或蛋花汤样，排便急，量多，较大幼儿大便可呈喷射状，便内无脓和血。大便化验正常或有少许的白细胞。由于病儿频繁腹泻与呕吐、食欲低下，容易出现不同程度的脱水、代谢性酸中毒，严重的可出现电解质紊乱，病儿的症状可有眼窝凹陷、皮肤弹性差、哭闹，以及精神不振、嗜睡等，甚至危及生命。
婴幼儿秋季腹泻严重者，如伴有高烧、吐泻频繁，合并脱水现象时，应及时到医院治疗。在医生指导下通过口服补液或者是静脉输液来给孩子补充身体内的水分和电解质，以防病情进行性加重。对于病情不重的患儿，父母可遵医嘱给病儿服用对症止泻药、肠黏膜保护药，如思密达。恢复肠道生态平衡药，如双歧杆菌、培菲康、丽珠肠药等。合理应用抗生素：避免长期滥用广谱抗生素，以免肠道菌群失调，导致耐药菌繁殖引起肠炎。轮状病毒引起的小儿秋季腹泻的病程一般在5～8d，届时即能自行好转治愈，父母只要让孩子遵医嘱吃药，多饮水，并给孩子补充高营养、高维生素、易消化的食物，保持一定量的尿量，一般来说，就可逐渐治愈。
1 预防小儿秋季腹泻，关键是把好“病从口入”这一关
1.1 引导孩子养成饭前便后洗手的好习惯，不喝生水，不乱吃不洁净的食物，不给孩子吃隔夜的或不新鲜的食物。
1.2 对孩子的饮食用具，如奶瓶、汤勺等，在每次用前和使用完后都应该用开水洗烫，最好每天煮沸消毒1次，孩子的玩具也应该经常消毒。
1.3 处在哺乳期的母亲应注意的清洁，勤换内衣，减少孩子感染病毒的机会。
1.4 保持居家环境的清洁，加强孩子的身体锻炼，增强抵抗力。
1.5 要使孩子远离有急性腹泻的患者，减少接触感染。
2 护理要点
2.1 调整饮食是腹泻的主要治疗措施之一。轻型腹泻一般只需调整饮食，很快会痊愈。母乳喂养患儿，母亲应尽量少吃油腻食物，多饮水，以稀释奶液，缩短每次哺乳时间，以减轻胃肠道负担。人工喂养患儿，暂停喂牛奶，可改为脱脂奶、酸奶或米汤；注意糖勿加入太多，以免发酵胀气，也不宜加蜂蜜，因蜂蜜有轻泻作用。吐泻严重的患儿，暂时禁食6~8h，吐止后可以给口服补液盐溶液。腹泻期间暂停辅助食品，以利消化吸收，待病情好转，大便成形后，再逐渐过渡到正常饮食，否则可引起反复腹泻。
2.2 记录患儿大便、小便和呕吐的次数、量和性质。就诊时带上大便采样，以便医生检验、诊治。
合理应用抗生素：避免长期滥用广谱抗生素，以免肠道菌群失调，导致耐药菌繁殖引起肠炎。
2.3 腹泻患儿往往易脱水，加之饮食控制，易畏寒，若出现四肢厥冷，体温不升，可用热水袋保暖，但使用时注意不要烫伤。
2.4 腹泻患儿大便次数增多，应勤换尿布，每次大便后用温水擦洗臀部(女孩应自前向后冲洗)，然后用软布吸干。可涂以鞣酸软膏，或复方硫酸铜锌软膏，防止产生红臀，若已出现红臀，出现皮肤破损或糜烂，可先用0.1%利凡诺溶液湿敷，然后涂复方硫酸铜锌软膏或搽次没食子酸铋扑粉，也可涂以蛋黄油(用鸡蛋煮熟取蛋黄，用文火熬油)。
2.5 合理应用抗生素：避免长期滥用广谱抗生素，以免肠道菌群失调，导致耐药菌繁殖引起肠炎。
2.6 重型腹泻或虽然是轻型腹泻，但迁延不愈，患儿逐渐消瘦，全身症状加重者应及时到医院就诊。
3 讨论
夏季厌食距离宝宝有多远
如果你家宝宝出现了以下情况中的3种或3种以上，那夏季厌食可能正在威胁着他。
1 没有任何的身体不适，胃口突然变差了。
2 以前没发现挑食、偏食，突然变得很挑嘴。
3 睡觉时间长了，白天也可以一觉睡四、五个小时。
4 喜欢吃冰凉的东西或者是口味重的食物。
5 精神不好，总是一副懒洋洋的样子。
宝宝夏季厌食的原因
1 出汗多
宝宝夏天出汗较多，体内水分、盐分丢失较快，胃肠道活动减弱，消化液分泌减少，导致食欲下降。
2 饮食不当
夏天，宝宝爱吃冷饮，可不要小看了冰淇淋和含糖饮料这些零食，它们可以让宝宝玩上小半天而不觉得饿。饮食安排不当，宝宝自然少了对正餐的食欲。
3 活动少
天气炎热，宝宝在室外的活动相对减少，身体没有被积极调动起来，胃肠道运作速度也随之减慢，食物在肠道里停留的时间延长，发酵过程增长，使得消化功能发生紊乱。
4 免疫力低下
研究发现，夏季是宝宝机体免疫力相对较差的一个季节，因为身体机能对于热的条件反射就是不抵抗，同时身体其他机能也消极怠工，这也会影响食欲。
对夏季厌食开战
战术一、水战
宝宝身体内有70％～80％的水分，按体重计算的需水量是成年人的3倍左右。夏季，小宝宝出汗比较多，随着水分流失，胃里的消化液会减少或变得黏稠，导致胃口不好。所以，要保证身体机能正常运转，水分千万不能少。
胜战秘籍：想到就喝，有时间就喝。在宝宝每次睡醒后，先给他水喝而不是给其他任何食物。
战术二、禁食战
当然，我们所谓的禁食不是不给宝宝食物，而是要禁冰淇淋和含糖的冷饮。婴幼儿身体各系统发育不完善，若吃过量冷饮，就会稀释胃酸，还会刺激胃肠道血管收缩，使血流量大大减少，食欲进一步下降，更加不想吃饭。
胜战秘籍：防患于未然，家长要以身作则，尽量不在宝宝面前吃这些零食。让宝宝远离这些影响他正常饮食的东西。
战术三，守城战
这一战要守的是宝宝的基本营养素。比如宝宝在疯玩后大量出汗，汗液带走了体内相当数量的钾，导致食欲不振。此时，应该及时给宝宝补充营养元素。
胜战秘籍：定时给宝宝做健康检查，了解宝宝的营养状况。
对付夏季厌食的宝宝食谱
如果应用以上战术，你和宝宝打赢了夏季厌食，下面这两个菜，就是庆功宴上的美味，它们能帮助宝宝加强营养，巩固战果，让夏季厌食无地自容去吧!
适合4～12个月
银耳百合
材料：银耳几朵(15克)，百合1个，冰糖少许。
做法：
1 将银耳用冷水泡发，百合拆开洗净。
2 将泡发后的银耳撕成小碎片。与百合一起加大量水(500毫升)炖烧。
3 烧开后擞去浮末，大火开盖烧5分钟后放入冰糖，后转小火，加盖炖45分钟即可。
特色：软、糯，甜，滋养脾胃。
适合12个月以上
桂鱼小米粥
材料：桂鱼肚子上的肉50克，小米100克、葱、姜少许。
做法：
1 将鱼肉放入盆中，加葱、姜、香油、精盐拌匀，腌渍片刻，小米淘洗干净。
消暑
一到夏季，人的胃肠因受暑热刺激，功能会相对减弱，容易导致头重倦怠，胸脘郁闷，食欲不振等不适。所以，保证胃肠正常工作，有效抗御暑热是夏日饮食的首要工作。
《健康之家》消暑方：清润瓜丝
原料，新鲜西瓜皮300克，天冬，麦冬各50克，薄荷5克，菜油，麻油(油食品)，糖、精盐各适量。
制作：①天冬，麦冬用水浸泡发胖后，剖开，除去内芯，再切成细丝。将薄荷用纱布袋包好，与天冬丝麦冬丝一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去水汁，再将其沥干，备用，②西瓜皮削去青皮，切成细丝，用盐少许拌匀，约1～2小时后，沥去水汁。③起油锅，将天冬，麦冬，西瓜皮三丝一起倒入锅内，用旺火急炒片刻，然后加入麻油、白糖，拌匀盛盘即可。
“润”点评，此菜清脆香甜，爽口不腻：天冬麦冬都有润肺养阴养胃生津的功能：菜中配用少许薄荷能增强解暑清热的效果并能使人感到清凉爽口。
祛湿
我国属季风气候，夏季的主要特点是气温高、降水多。一般而言，人们在夏季普遍注意防暑降温，而对较为“隐蔽”的湿度却关注不够。湿邪同样可以通过饮食调理。
《健康之家》祛湿方：薏仁苓术羊肉煲
原料：薏苡仁。0克，茯苓30克、苍术10克，羊肉500克，葱，姜、花椒适量。
制作①将羊肉放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放^砂锅里。②加入姜片、苍术，薏苡仁，茯苓，花椒，用大火煮开后加入盐，胡椒粉，料酒，糖，喜欢吃辣可以加点辣椒酱。③改用小火炖6吩钟左右，这道药膳就可以食用了。
“润”点评：薏苡仁味甘淡、性微寒，入脾、胃肺、大肠经，最富有营养，为易于消化的谷类，是健脾补肺的良药
茯苓又名云苓味甘、性平，入心、肺脾、胃、肾经：苍术味辛―苦―性温，八脾。胃经燥湿健脾用于治疗脾为湿困，腹胀泄泻，但是有实火者，如口干，口臭、舌苔黄厚、小便黄，大便干，这道药膳就不太适宜了。
排毒
炎炎8月，酷暑难耐，不仅令我们食难下咽，而且体内也特别容易蓄毒，所以，夏季的排毒不能忽视。混合果蔬汁制作起来非常简单，只需要一台榨汁机，下面是营养专家推荐的最佳搭配：
A 奇异果+胡萝卜+西红柿。
B 苹果+生菜+芹菜。
C 香蕉+黄瓜+菠菜。
D 橙子+圆白菜。
E 西抽+葡萄+西红柿。
F 鳄梨+菠菜。
G 西红柿+花椰菜。
润点评每人每天要食用5种以上水果和蔬菜，混合果蔬汁能帮你轻松完成这个任务。而且，已还是夏日最佳的能量度身饮品既能提供很强的饱腹感又能补充大量维生素其中丰富的木脂体还能充分刺激体脂分解。
健脾
夏季脾虚大部分是指脾气虚和脾阳虚，主要是温熙能力不足。方面由于先天体质，另一方面，如果后天贪凉饮冷、居住或工作环境潮湿阴冷，也会造成脾气虚和脾阳虚。脾喜燥恶湿，夏季湿气重，脾的功能就会受到影响，容易发生腹泻。夏季脾虚如果不加以调理，秋季就容易患很多疾病，而且不容易康复，比如咳嗽，哮喘加重等肺部疾病。
《健康之家》健脾方牛肉蓉粥
原料，粳米150克、牛里脊肉200克、糯米粉50克。陈皮3A、圆白菜15克、香菜5克，大葱3克，盐2克，白砂糖5克、酱油15克，淀粉10克、色拉油3克。
夏季是瓜果蔬菜的旺季，如黄瓜、西红柿、莴笋、扁豆等含有丰富维生素C、胡萝卜素和无机盐等物质。可用这些蔬菜做些凉菜，在菜中加点蒜泥，既清凉可口，又有助于预防肠道传染病。在菜中加点醋，也能增加食欲。
推荐菜谱――凉拌黄瓜、白糖西红柿、拌莴苣丝
别忘了：宝宝的肠胃功能弱，做凉菜时，不仅要清洗干净，最好用沸水烫一烫或汆一下。
蔬菜水果汁
喂宝宝吃水果，必须切成小块，剔去瓜籽、果核，挺不方便的，而且宝宝有时还不肯吃。换个花样吧。去！买一台搅碎机回来，将蔬菜水果洗干净，丢进去，打成新鲜的蔬果汁，宝宝一定会喜欢。
推荐饮品――西瓜汁、西红柿汁、黄瓜汁、草莓酸奶
别忘了：水果蔬菜要洗净，果皮和瓜子不用除去，放在一起打碎，营养更多。如果蔬果汁不够甜，宝宝不爱吃，可以加一些蜂蜜。（未满周岁的婴儿不能喝蜂蜜。）
冰一冰，胃口好
宝宝的胃口不好，天热有很大的关系，做好防暑降温工作对提高食欲有很好的作用。屋子要保持通风，向阳的窗户应该装上遮阳帘。当气温超过35摄氏度时，有条件的人家可以开空调制冷，在气温不足35摄氏度时可以使用空调的除湿功能降温。
虽然，孩子吃多了冷食肠胃会有不适感，但适当地吃一些冷食是可以提高食欲的，可以做些柠檬水放在冰箱里供他饮用，比喝可乐要健康得多。
推荐制作――买一只新鲜柠檬，洗净，横向切数刀，放进冷水壶里，将温开水淋入。盖上壶盖，待水凉后放入冰箱即可。为增加口感，还可加入少许蜂蜜。
微辣，好开胃
对于已经开始吃正常饭菜的宝宝来说，炎热的夏天，吃一点微辣的食物真是很开胃。辣椒含有丰富的维生素，只是刺激的味道令许多孩子害怕。不过，在妈妈爸爸的鼓励下，他吃了一小口，相信我，宝宝会感觉良好。
推荐菜谱――糖醋灯笼椒（只有辣椒的清香而没有辣椒的辣，甜甜酸酸的）、辣椒炒豆干（蛋白质和维生素很丰富，不过，辣椒嘛，放一只就够了）、麻辣豆腐（放一点辣酱，花椒尽量不要放，微微有点辣就够了）
别忘了：不是让你去做川菜，所以，辣的调料要点到为止。尤其是花椒，有泻药的作用，一定要慎用。
盛夏粥品正当令
夏天，气候炎热，人们出汗较多，会损耗大量体液和多种营养物质，所以，易出现乏力，口干现象。天热还会影响脾胃功能，使食欲减退，消化力下降，容易引起气血不足。中医认为这是气虚和阴虚，根据“虚则补之”的原则，夏天食粥则是进补的最佳选择。
粥，又称稀饭，曾是中华民族的主食。据《周书》称：“皇帝使烹谷为粥”，这大约是关于粥的最早记载，距今已有四千年的历史。自古以来，民间食粥盛行，粥品也特别多。据《武林旧事》记载，南宋临安市上就有“七宝素粥”、“绿豆粥”，“五味粥”、“糖粥”、“糕粥”等。到明清时代，粥的花样更多了，明高濂的《饮馔纲目》共收粥38种，清代养生学家黄云鹄的《粥谱》收粥达300多种，而且冬夏不同，春秋有别。粥是我国人民的传统饮食，如果加入一些别的配料，就能做出各种风味不同的粥。如红豆粥、枸杞粥、绿豆粥、红枣粥、核桃粥、桂圆粥、山药粥、萝卜粥、菊花粥、八宝粥等。由于粥富有营养，容易消化吸收，最适宜儿童和年老体弱者食用。
粥不但是人们常用的食物，还是防病治病的食疗佳品。在甘肃敦煌藏经洞发现的“神仙粥”是我国最早的山药粥方，距今已有一千多年，它以山药、芡实为原料，加入粳米煮成粥，空腹食之，能补虚劳、益气强志、壮元阳，止泄精，被历代医学家列为补虚益气的佳品。明代医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”《医药六书药胜总义》也曰：“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为滋养谷气妙晶。”清代大医学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“粥为世间第一补人之物，至病人，产妇粥养最宜。”我国民间还流传着许多有关粥疗养生的谚语。如“若要不失眠，煮粥添白莲”、“心虚气不足，粥内加桂圆”、“要使肝脏好，枸杞煮粥妙”，“若要双目明，粥中加旱芹”等。实践证明，以不同配料做成的粥，不但营养丰富，而且药用功能十分广泛。如绿豆粥消暑解毒；胡萝卜粥可以预防高血压；茯苓粥健脾渗湿；玉米粥驱湿利水；薏米粥可以预防癌症；菊花粥养肝明目；百合粥益肝补肾；党参粥大补元气等。对防病治病确能起到很好的保健作用。
粥对年老体弱者还能起到养生延年的作用。清代的黄云鹄在《粥谱》中说：“一省弗、二津润、三味全、四利膈、五易消化。”好处甚多。更值得一提的是清代养生学家曹庭栋，他对粥的研究颇有独到之处。认为“粥能益人，老年尤宜。”“老年有竟日食粥，不计顿、饥即食，亦能强健享大寿。”因此，粥对年老体弱者尤为适宜。如芝麻粥能补益肝肾，养血和血，润肠通便；红枣粥能健脾和胃；莲子粥能厚肠胃，固精气；黑木耳粥能凉血止血；山楂粥能治高血压。由于食粥有益于人体健康和延年益寿，所以历代文人墨客喜爱食粥者不计其数。宋代大诗人陆游在一首《食粥》诗中云：“世间个个学长年，不吾长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”可见食粥益寿，在古代就是一种养生之道，且延续至今仍盛而不衰。浙江有位百岁作家章克标，虽年已百岁，但仍红光满面，耳聪目明，当人们问起他的长寿之道时，他总是对人笑着说：“我一日三顿粥，安枕就是福。”还讲了粥三大好处：一是便于消化；二是省时便当，下粥的小菜用盐、用糖、用菜都行；三是心平气和，吃粥和钓鱼一样，要有耐心，甘愿淡泊和寂寞，世上无论什么凶险繁杂，你都能心平气和待之，无心无思，吃得下，睡得着，还能不益寿！可见，粥确实是延年益寿的佳品。
粥还能应时宜人，一年四季都可食，而且吃的方法也很多。炎热夏天你可吃绿豆粥、赤豆粥、荷叶粥、百合粥、芦根粥、竹叶粥、玉米粥，使你清热消暑、生津止渴，补中益气。冬天可食狗肉粥、羊肉粥、牛肉粥，红枣粥，桂圆粥、腊八粥，达到温补元阳，安神养心，暖中御寒之功效。
粥既方便又省事；既滋润又爽口；既防病又益寿，它的确给我们的生活和健康增添了无穷的乐趣。
