来源：学术之家整理 2025-03-18 15:38:58
《Journal Of Texture Studies》中文名称：《质地研究杂志》，创刊于1969年，由Wiley-Blackwell出版商出版，出版周期Bimonthly。
《质地研究杂志》是一本经过同行评审的国际期刊，专门研究食品口腔加工的物理学、生理学和心理学，重点研究食品质地和结构、感官知觉和口感、食品口腔行为、食品喜好和偏好。该杂志于 1969 年首次出版，是传播与食品质地相关的所有科学知识进步的主要来源。近年来，《质地研究杂志》将其覆盖范围扩大到更广泛的质地研究，并继续发表高质量的原创和创新的实验性（包括数值分析和模拟）研究，涉及饮食和食物偏好的各个方面。
《质地研究杂志》欢迎所有相关学科的投稿人撰写研究文章、研究笔记、评论、讨论论文和通讯。一些关键的覆盖领域/主题包括（但不限于）：
• 食品质地的物理、机械和微观结构原理
• 口腔生理学
• 进食和食物感官的心理学和大脑反应
• 针对特定消费者的食品质地设计和修改
• 进食和吞咽的体外和体内研究
• 感官特性评估的新技术和方法
• 进食和吞咽的模拟和数值分析
旨在及时、准确、全面地报道国内外FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY工作者在该领域的科学研究等工作中取得的经验、科研成果、技术革新、学术动态等。
| 机构名称 | 发文量 |
| ZHEJIANG GONGSHANG UNIV... | 17 |
| INRAE | 13 |
| UNIVERSITY OF QUEENSLAN... | 9 |
| CENTRE NATIONAL DE LA R... | 7 |
| DALIAN POLYTECHNIC UNIV... | 7 |
| ISLAMIC AZAD UNIVERSITY | 7 |
| CONSEJO SUPERIOR DE INV... | 6 |
| UNIVERSITE BOURGOGNE FR... | 6 |
| SHIRAZ UNIVERSITY | 5 |
| UNIVERSIDADE ESTADUAL D... | 5 |
| 国家/地区 | 发文量 |
| CHINA MAINLAND | 57 |
| USA | 42 |
| Iran | 22 |
| Japan | 18 |
| England | 17 |
| Australia | 16 |
| Brazil | 16 |
| France | 16 |
| Canada | 12 |
| Spain | 9 |
| 文章引用名称 | 引用次数 |
| Aging-related changes in qua... | 19 |
| Human oral processing and te... | 16 |
| Perception and measurement o... | 12 |
| Effects of whey and soy prot... | 11 |
| Comparison of gelling proper... | 10 |
| Effects of concentrated and ... | 9 |
| Clinical applications of IDD... | 8 |
| Effect of transglutaminase o... | 7 |
| Investigation of sweet potat... | 7 |
| Identification of a melting ... | 6 |
| 被引用期刊名称 | 数量 |
| FOOD HYDROCOLLOID | 148 |
| J TEXTURE STUD | 104 |
| FOOD RES INT | 96 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 94 |
| J FOOD ENG | 89 |
| FOODS | 81 |
| FOOD CHEM | 43 |
| FOOD QUAL PREFER | 40 |
| INT J BIOL MACROMOL | 38 |
| J FOOD SCI TECH MYS | 34 |
| 引用期刊名称 | 数量 |
| FOOD HYDROCOLLOID | 108 |
| J TEXTURE STUD | 104 |
| J FOOD ENG | 75 |
| ARCH ORAL BIOL | 65 |
| FOOD CHEM | 65 |
| J FOOD SCI | 64 |
| FOOD QUAL PREFER | 54 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 45 |
| J ORAL REHABIL | 40 |
| FOOD RES INT | 37 |
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